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　　牋牋 洱源梅子----植物學(xué)家最早發(fā)現(xiàn)的兩個野生梅變種——刺梅和曲梗梅的標(biāo)本是1887年和1888年在云南省大理大坪子采集的。牋牋 大理洱源縣氣候適中，是全州水果基地之一，具有種植各種名、特、優(yōu)、稀經(jīng)濟(jì)果林的傳統(tǒng)，素有林果之鄉(xiāng)的美譽，是大理州水果出產(chǎn)地之一。牋牋 在出產(chǎn)眾多林果經(jīng)濟(jì)作物中，以梅子最為著名，號稱梅子之鄉(xiāng)。洱源梅子優(yōu)質(zhì)個大，色澤美觀，含有多種維生素、有機(jī)酸，肉厚核小，酸脆可口，不僅是生津止渴的消暑水果，而且是醫(yī)療上用途甚廣的藥品原料。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，梅子的栽培、加工等各個環(huán)節(jié)都得到不斷改善，梅子年產(chǎn)量達(dá)240多萬公斤，梅子深加工也形成了酒、飲料、梅胚系列產(chǎn)品，深受省內(nèi)外消費者的歡迎。植物學(xué)家最早發(fā)現(xiàn)的兩個野生梅變種——刺梅和曲梗梅的標(biāo)本是1887年和1888年在云南省大理大坪子采集的。牋牋 梅的果實通過加工可制成多種食品，如咸梅干、話梅、陳皮梅、糖青梅、干草梅、咸水梅、蜜餞梅、梅醬、梅泥……等風(fēng)味特異的梅果加工品。大理白族婦女心靈手巧，加工雕梅、蘇裹梅、燉梅、紫蘇冰梅、青梅酒等特色食品。( 大理) 　　洱源梅子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以云南省洱源縣 《關(guān)于對“洱源梅子”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域進(jìn)行劃定的通知》（洱政發(fā)〔2005〕22號）提出的范圍為準(zhǔn)，為云南省洱源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　洱源雕梅 　　雕梅是白族傳統(tǒng)名特食品。據(jù)史書記載，遠(yuǎn)在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風(fēng)俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養(yǎng)成份，是一種對人體有益的食品。 　　雕梅既是大理地區(qū)的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽，當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，在她們出嫁之前，呈獻(xiàn)給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何，便就成為人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首贊譽雕梅的詩贊道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間?！?/p>

　　 大理草帽編制是大理地區(qū)白族群眾的一項傳統(tǒng)手工藝。據(jù)傳南詔時期太和城附近就曾有過草帽街，現(xiàn)今的大理市七里橋太和村內(nèi)仍有此街名。 過去編縫草帽全憑手工，產(chǎn)量有限，花色品種單調(diào)。現(xiàn)今，大理白族鄉(xiāng)民，發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢，引進(jìn)現(xiàn)代工藝制作技術(shù)，充分利用閑遐時間，家家戶戶都編縫草帽。不論在庭院屋里。田間地頭，還是在村社路邊，閑談納涼，都可以看到婦女肘夾麥稈，手指不停地編織草辮，她們把編好的草辮經(jīng)漂白處理，然后再縫制成各種款式的成品。以原料稈細(xì)、皮薄、色白、編織致密均勻、縫合線軸、針密者為上品。由于大理草帽具有傳統(tǒng)古樸的美，花色品種多，價格便宜，幾年來一直供不應(yīng)求，產(chǎn)品式樣也不斷創(chuàng)新，“知音帽”、“英式禮帽”、“兒童帽”。“繡花帽”等深受國內(nèi)外游客喜愛。系列產(chǎn)品主要銷往西雙版納、德宏州等熱區(qū)，部分銷往海外。 草編是大理民間沿襲的一項手工傳統(tǒng)工藝美術(shù)，種類繁多，資源豐富，花色各異，形成了各民族不同的特點。主要有傳統(tǒng)的谷草、麥稈、棕絲等編織。據(jù)史料記載，明朝初期，“永昌地方（明大理曾屬永昌）近已設(shè)習(xí)藝所，教以學(xué)習(xí)山東草編之法”。從此代代相傳。近幾年來，由于市場的需求，旅游事業(yè)的發(fā)展，大理草編工藝制品種類越來越多，有草簾、草墊、草籃、草扇、草席、草制玩具等數(shù)百種花色樣式。僅是草籃一類，五顏六色，造型多樣，讓人眼花繚亂。草編制品上面繡著蝴蝶、茶花、三塔、洱海、蒼山、禽獸等民族民間喜聞樂見的圖案，既別致美觀，又經(jīng)濟(jì)實用，不僅國內(nèi)各族群眾喜歡，而且遠(yuǎn)銷美、歐、東南亞各國。 用麥秸編織草帽，是云南大理縣白族婦女一項世代相傳的技藝。她們心靈手巧，編織出的草帽，工藝精美，式樣大方，受到各族群眾歡迎。許多來云南旅游的外國朋友，也總是要選購大理草帽，既作美的欣賞，又留為紀(jì)念。大理草帽生產(chǎn)歷史悠久。唐代南詔國的王都主和城沒落后，就由草帽集市代替了它昔日的繁華，并進(jìn)而演變?yōu)榻牟菝苯?。由此可見，編織草帽早已成為?dāng)?shù)匕鬃迦嗣竦牧?xí)俗，沿襲久遠(yuǎn)。然而，草帽的式樣，卻隨著時代的發(fā)展，青年帽，鴨嘴帽，禮帽，繡花草帽，半圓形旅行帽、藏帽等等，適應(yīng)男女老幼的不同愛好。

　　大理的洱源是當(dāng)之無愧的梅子之鄉(xiāng)，成片的都是梅林?；ㄍ蕷埣t青杏小，別看青梅酸，大理“金花”有辦法整治它。如果單純的做成蜜餞，顯得太普通了些，大理金花們把梅子做成“雕梅”。 青梅水很大，所以要先用石灰水浸泡，晾干后梅子肉就不那么脆了，這時就可以用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，然后從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓扁，變成一朵鏤空的菊花。雕的工作做完了，還要腌漬。先用少許的鹽去掉梅子的酸味，然后再用上等紅糖、蜂蜜在罐內(nèi)密閉浸漬數(shù)月，待梅餅呈金紅色時就可以從瓶壇中取出食用。 　　做好的雕梅可以說“色藝雙絕”，既漂亮奇巧，又酸甜蜜香，滿嘴生津。更重要的是，傳統(tǒng)的白族姑娘會把自己親手做的雕梅作為獻(xiàn)給婆婆的第一份見面禮。而這盤雕梅會被婆家的人遍嘗，以此來評價新媳婦是否心靈手巧。所以每次我看見白族姑娘含羞帶笑的雕刻梅子，巧手翻作玉菊蘭，都能覺得那里面別樣的忐忑心情和掩飾不住的甜蜜。 　　雕梅還可以做菜。原來大理古城有一家老字號的館子叫做“梅子井”，小院里有口老井，水質(zhì)甘冽，店家用來自釀青梅酒，其味雅妙，幾乎不累人間味。去的巧，便也有雕梅扣肉吃。用大理特產(chǎn)的苦菜做的酸腌菜丁打底，然后鋪了晶瑩的雕梅，上面再放上切成片的“三線肉”一塊蒸制而成。大理人不喜歡吃特別瘦的豬肉，因為比較柴。最為理想的是三線肉，即肉切開后，一道瘦肉，一道肥肉，再一道瘦肉，故名“三線肉”。雕梅扣肉，香氣撲鼻，梅子已經(jīng)仿佛茶色的水晶，肉片軟滑，關(guān)鍵的是每一片都融合了梅子特有的香甜，再配上酸腌菜特殊的酸香，吃起來不僅毫不油膩，而且齒頰留芬，意猶未盡?？上?，最近去了一次，井水依舊，人心不古，雕梅扣肉已經(jīng)天上地下殊途永隔。當(dāng)然，菜的分量和水平在地下，價格在天上而已。 　　除了經(jīng)常出典故的梅子外，常在詩詞里出現(xiàn)的芭蕉在云南也是美味。當(dāng)年佛教著名的米拉日巴大師在修行時，突然打破了凈水碗。他立刻為破碗唱起歌來，因為這場破碎又再一次的提醒他萬物都是不常住的，唯有空性。所以我對云南對待芭蕉的“焚琴煮鶴”之舉絲毫不感驚異，只是再聽《雨打芭蕉》的曲子時感到一絲“凄涼”。 　　在云南，常吃到的是肉末炒芭蕉花。其實極簡單，先用熱油加姜絲爆香，加入豬肉末迅速煸炒，未待全熟，下入洗干凈的芭蕉花絲，炒熟即可。芭蕉花吸收了油脂，整盤菜非常爽口。如果要是素炒，就要多加些豆豉、青椒，要不然可能太寡淡了些。 　　

　　據(jù)有關(guān)史料記載，沱茶是在1902年，由云南下關(guān)的“永昌祥”茶號首先創(chuàng)制成功的。 關(guān)于“沱茶”名稱的來歷說法不一。一種說法是由“沱江水煮云南茶”的俗諺而名； 另一種說法是云南茶葉由人背馬馱運到西藏，因“馱”和“沱”同音，故稱“沱”茶。 沱茶是香味型獨具風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也是普洱茶中最著名的品種，這種茶采用肥嫩的 春尖茶作原 料，經(jīng)高溫蒸壓軟化塑形而成，形狀似碗，緊實端莊，色澤暗綠油潤、多毫；湯色橙綠明亮，香 味濃溢，性和味甘，膾炙人口。 茶葉入藥，在史書中早有記載，而云南沱茶的藥用功能則更負(fù)盛名，昆明醫(yī)學(xué)院附屬 第一醫(yī)院提 出的報告說，云南沱茶有降脂作用。通過臨床試驗證明，云南沱茶的降脂效果與降脂藥物“安妥明”的療效相似，降脂率達(dá)64％，沒有副作用。法國醫(yī)學(xué)專家經(jīng)過臨床研 究證實，中國云南沱茶有抗膽固醇奇效。日飲三杯，可使血液中的脂肪降低22％。據(jù) 推測，云南沱茶中有一種或數(shù)種不詳物質(zhì)，在水中溶解后有促進(jìn)新陳代謝，平衡和節(jié) 制膽固醇的奇效。

　　下關(guān)沱茶是大理市下關(guān)茶廠生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品之一，原名“團(tuán)茶”，1902年由下關(guān)“福春恒”商號生產(chǎn)，大都銷往四川敘府（今宜賓）等地，用四川沱江之水泡茶，味道甚佳，因此更名“沱茶”。 下關(guān)沱茶選用云南省臨滄、保山、思茅等30多個縣出產(chǎn)的名茶為原料，其初制工藝經(jīng)過人工揉制、機(jī)器壓緊數(shù)道工序而成，形如碗狀，造型優(yōu)美，色澤烏潤顯毫、香氣清純馥郁。湯色橙黃清亮、滋味醇爽回甘。常飲具有明目清心，提神養(yǎng)顏，抑菌治病之保健作用。在國外，人稱“減肥茶”、“美容茶’、“益壽茶”。在中國，下關(guān)沱茶與云南白藥、云煙被譽為“滇中三寶”。 下關(guān)沱茶3次榮獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號，國家質(zhì)量銀質(zhì)獎和世界食品金冠獎，被授予“中國茶葉名牌”稱號；1996年10月在法國巴黎榮獲第十屆產(chǎn)品質(zhì)量歐洲金獎

　　 雕梅是白族傳統(tǒng)名物食品 　　據(jù)史書記載，遠(yuǎn)在唐代南詔時期，就有控親訪友相互饋贈雕梅的風(fēng)俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名 　　制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓扁成菊花狀、鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂糧糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用 　　雕梅食味清香、脆甜、酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄氨基酸等營養(yǎng)成份，是一種對人體有益的食品 　　雕梅既是大理地區(qū)的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽，當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。( 大理)

　　洱源大蒜是云南省大理州洱源縣的特產(chǎn)。早熟大蒜是洱源縣發(fā)展高原生態(tài)農(nóng)業(yè)的重點特色產(chǎn)業(yè)，該縣推行“農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)＋蒜農(nóng)＋農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會”的模式，使早熟大蒜成為農(nóng)民致富增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。 　　洱源高原大蒜主要以早熟大蒜為主，品種主要為早熟蒜種紅七星。顯著特點是：早熟、個大、味鮮辣、獨蒜率高、色澤好。早熟，成熟期比全國其他蒜區(qū)要早20天左右；個大，直徑大多在4公分以上，大的達(dá)6公分；味辣，其辣味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過同類大蒜，口感好；獨蒜率高，經(jīng)低溫冷凍處理的獨蒜率在達(dá)60％至90％之間，最高的可達(dá)95％；色澤好，紫皮，外觀色澤艷麗，光潔度好。同時，洱源蒜苔的質(zhì)量在全省也是首屈一指。洱源大蒜正因為這些獨有的魅力而暢銷國內(nèi)外。 　　據(jù)統(tǒng)計，洱源縣2013年種植早熟大蒜面積4萬畝，預(yù)計銷售蒜苔0.6萬噸、蒜果7.12萬噸，實現(xiàn)總產(chǎn)值4億多元。 　　

　　洱源白族人民美食文化中一道名菜。采用的主要原料是云南本地特產(chǎn)的酸木瓜。酸木瓜果實成熟后,色澤金黃,氣味芳香，果實營養(yǎng)極為豐富，可直接食用，味酸澀。食用后有舒筋活血，治腰膝酸重，腳氣濕痹，以及預(yù)防“乙腦”的功用。 　　白族木瓜雞味美鮮吞，爽口開胃，除保留有木瓜的藥用作用以及鮮肉雞湯的營養(yǎng)滋補作用外，還有增進(jìn)食欲、養(yǎng)心安神等功效。

　　　　燉梅又稱“黑梅”、“煮梅”。它的制作技藝是以苦梅作原料，浸在陶罐內(nèi)放在火塘的“子母火”（谷殼燒微火）灰中，持續(xù)加溫1至2個月，待梅色黝黑時即?；鹗秤谩趺纺軘R置數(shù)年不變味。白族人常把它作為饋贈親友的禮品。白族人民用燉梅來作拌涼菜、煮酸辣魚的調(diào)味品，比醋精還要酸。燉梅不僅是調(diào)味品，還是一劑傳統(tǒng)中藥，白族諺語說：“吃杏遭病，吃梅接命”。內(nèi)服用于治療慢性腹瀉、痢疾，還有解熱鎮(zhèn)咳作用。外用搗爛后涂敷創(chuàng)傷、瘡口，對清毒、生肌均有療效。又是夏季解暑飲料，加糖沖釋后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久歷史的地方獨特名產(chǎn)。

　　洱源地?zé)豳Y源豐富，分硫磺泉和碳酸泉兩大種類，溫泉富含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種微量元素，水質(zhì)優(yōu)異，最高水溫竟達(dá)88℃，可以直接煮熟美味氣磺蛋?！　⌒畔碓矗捍罄碇萋糜伟l(fā)展管理委員會

　　雕梅酒 　　雕梅酒，產(chǎn)自大理洱源縣，是用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“雕梅”釀造的一種低度數(shù)甜酒。雕梅就是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。雕梅酒在麗江的酒吧還是很受歡迎的，又叫“黯然0酒”、“-酒”。雖然度數(shù)低，一般20多度，但后勁很大。我的幾位老鄉(xiāng)（青海人，喝酒很猛的）喝了一斤多點就不行了。所以女生慎喝啊...而且千萬別跟其他就摻著喝，那樣更完蛋...

　　白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統(tǒng)飲食文化的集中表現(xiàn)。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個人為一桌，菜肴上8個，俗稱“八大碗”。白族土八碗葷素搭配和理，肥而不膩，素而不淡，營養(yǎng)豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽，色澤鮮艷多彩，突出白族飲食酸辣口味特色?！　⌒畔碓矗捍罄碇萋糜伟l(fā)展管理委員會

　　酸辣可口，白族佳肴。是白族人家餐桌上一道常見的美食，木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚有無盡的悠長回味；活水煮鮮魚，吃起來絕對地爽口?！　⌒畔碓矗捍罄碇萋糜伟l(fā)展管理委員會

　　洱源，山川秀美，溫泉星羅棋布，有著溫泉城的美稱。這里的溫泉燉雞味道更堪稱一絕。洱源溫泉中盛產(chǎn)天然硫磺和芒硝，用此泉水燉出來的雞，不僅味美，而且藥用價值很高。因肉嫩味美而聞名遐邇。溫泉燉雞清香可口，吸收了大地的精華，是大自然精心烹飪的“杰作”。　　信息來源：大理州旅游發(fā)展管理委員會

　　大理白族自治州洱源縣素有“溫泉城”之稱，素有：“十里一湯，五里一泉”，境內(nèi)地?zé)豳Y源十分豐富，比如九氣臺溫泉屬硫磺泉，平均水溫７６℃，富含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種人體有益的微量元素，對皮膚、風(fēng)濕、腹疾和婦科病具有理療功效。更令人驚訝的是，這里還有獨特的“溫泉菜”。 　　溫泉蛋，又稱氣磺蛋，將雞蛋入紗布袋中煮２０分鐘，熟即取出，該蛋的特點是蛋白呈嫩花狀，而蛋黃卻是硬的，固體、液體皆存，敲開蛋殼，放入白糖攪勻乘熱吸吃，其味鮮嫩可口，是真正的“瓊漿玉液”。 　　溫泉雞，把嫩雞去毛洗凈，挖去內(nèi)臟，用紗布擦干雞體上的水分，配以鮮豬油、草果、花椒、木瓜絲、鹽等佐料，放入陶罐中，不盛水，罐口密封，放入溫泉達(dá)二十四小時即熟，其特點：雞骨肉分離，鮮嫩香酥，十分可口。在燉雞時配“三七”、“蟲草”、“天麻”等名貴中藥，可制成滋陰補氣的藥罐雞。老年人吃了可返老還童，延年益壽。 　　熱水藕，質(zhì)嫩味美，有涼拌、排骨燉藕、雞蛋包藕、酸腌菜炒藕等吃法，此外有鮮牛奶煮魚，白沙井水煮白扎肉等地方名菜。值得一提的是，著名白族養(yǎng)蘭名士李映龍先生在九氣臺邊建成全國一流的碧龍?zhí)m苑，國內(nèi)外愛蘭者紛紛慕名前來品蘭、賞蘭、購蘭。 　　溫泉是大自然的恩賜，人們用它祛病強(qiáng)身。走進(jìn)溫泉城。你會覺得輕松、愉快，溫泉是如此的柔情，似多情的少女，給你溫存和關(guān)愛，它奉獻(xiàn)出的美味佳肴像一道“愛情菜”令人如癡如迷，身臨其境，凈化了心靈，陶冶了情操。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)