導(dǎo)航
風(fēng)吹豆豉是云南省彌勒縣的傳統(tǒng)名食。相傳，清朝年間，住在縣城的彭正明氏按祖?zhèn)髦谱鞣椒ǎ庸わL(fēng)吹豆豉出售，在當(dāng)?shù)芈曌u很高。因靠自然發(fā)酵風(fēng)干，故名風(fēng)吹豆豉。1958年該縣醬菜廠，組織大量生產(chǎn)，暢銷省內(nèi)外，深受用戶的歡迎。年產(chǎn)量300噸。
風(fēng)吹豆豉制作方法獨特，也得益于彌勒的優(yōu)越水質(zhì)和氣候條件。制作時間在冬春兩季，氣候干燥，此時溫度、濕度適合微生物生長，自然風(fēng)力也大，是生產(chǎn)豆豉的最佳季節(jié)。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主料，經(jīng)選洗、浸泡、煮熟后，發(fā)酵風(fēng)干成坯，然后將坯打散，加入糖、鹽、八角、辣椒粉等配料，入池腌制，一般兩個月后即為成品。
風(fēng)吹豆豉外觀桔紅油亮，顆粒分明，香辣回甜。若用油脂炒食，更是味美無窮。( 紅河)