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　　哈尼豆豉是哈尼人家的一種獨(dú)特豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很開胃口。其香馨濃且特別， 老遠(yuǎn)便隨風(fēng)撲鼻而來，使人饞涎欲滴。綠春縣的哈尼族老鄉(xiāng)制作豆豉的方法因地方不同而異，但三勐、平河一帶的臘咪（哈尼支系之一）的傳統(tǒng)制法，據(jù)說最數(shù)正宗。 　　臘咪婦女們把黃豆在水中浸泡一夜，待脹大變軟后舂（或磨）成細(xì)渣。取潔凈并脫過籽實(shí)的蕎桿，曬干放在盆里或石板上點(diǎn)火燒成白色的灰末；將百分之五至十左右的蕎桿灰拌入豆渣內(nèi)，放適當(dāng)?shù)柠}，摻少 許溫水和勻，然后捏做成小孩拳頭般大小的扁圓小團(tuán)，再擺放到簸箕里，用稻草蓋上，擱置在背蔭通風(fēng)處十天左右，讓其充分變腐發(fā)酵，散溢出陣陣特有的濃香，這就成了。 　　在制作豆豉時(shí)，有的還加點(diǎn)辣子和花椒粉等配料使其增味。一時(shí)吃不完的豆豉，蒸熟以后曬干放置在火塘邊上，保存兩三年也不走味。豆豉常作調(diào)味品，亦可單獨(dú)做菜。象煮青菜或南瓜葉等，如掰一小塊豆豉在火炭上烘至焦脆時(shí)捏碎撒拌進(jìn)去，菜和湯都既香又鮮。在鍋里放油把豆豉炸透后，鏟到碗里再加點(diǎn)湯，配些佐料，就是上好的蘸汁。如果沒有別的菜，臨時(shí)燒一塊豆豉也可下飯。哈尼族民間還用豆豉做藥，將其燒焦后研入溫開水中服下，治療腸胃疼痛不適、吐瀉和隔食腹脹等，效果不錯(cuò)。 　　

　　綠春白旺是云南省紅河州綠春縣的特色美食。白旺是哈尼族喜慶宴席上的一道重要的菜，是每個(gè)成年男子最喜歡吃的佳肴。一旦佳日節(jié)慶酒宴上缺少這道菜，就覺得食興未盡而感到掃興。 　　“白旺”是用動(dòng)物生鮮血加工的涼拌菜。多限于健壯的豬(病豬、母豬忌用)鮮血。白旺的制作方法是：把炒干了的適量食鹽放入一個(gè)適中的盆里備用。當(dāng)鋒利的尖刀戳進(jìn)豬脖頸后剛抽出，用放好鹽的盆接住噴濺而出的鮮血、并用一把筷子迅速攪拌，不讓其凝固。鮮血快流淌一半后，便把盆移升。因?yàn)樽霭淄难荒苡脟姙R而出鮮紅的那點(diǎn)，其余的不宜用。再用切細(xì)炸香炒脆的豬肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切細(xì)的薛萊根適量而均勻地撒入血里，血即凝固，再把一個(gè)燒得鮮紅的火炭吹去灰塵，放進(jìn)里面，隨著一聲“哧”的響聲，冒出一道清煙，毒氣趕去，白旺即成。端上酒席，其色鮮艷，鮮甜爽口，其味無窮。此菜極講個(gè)“鮮”——血要鮮、隔夜不用，萊要鮮、隔餐不食。 　　

　　石蹦燉蛋，是哈尼族的名菜，鮮美滋嫩可口，營(yíng)養(yǎng)極好，并且是民間治療肝炎的良藥。 　　石蹦，又名抱手。屬棘蛙群，全國(guó)共有7種，云南有5種。產(chǎn)于云南景東縣的花棘蛙為特產(chǎn)。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于胸前，其前肢將手緊抱不放，故名抱手。體肥大，鮮甜，可與仔雞媲美，有滋補(bǔ)小兒疳瘦及治療疳結(jié)之食效。 　　原料： 　　主料：石蹦1000克。 　　配料：三七20克，雞蛋2個(gè)。 　　調(diào)料：精鹽7克，胡椒面2克，姜末3克，熟豬油100克。 　　制法： 　　(1)將石蹦剖腹洗凈，三七用油炸熟研粉。將蛋液磕入碗攪勻。將石蹦、三七、鹽、胡椒面、姜末裝入土陶缽，再加入蛋液拌勻。 　　(2)鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，燉半小時(shí)即成。 　　操作要領(lǐng)： 　　三七粉苦涼，若不喜歡可以減去三七粉。燉時(shí)火不宜太猛。 　　

　　哈尼糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神圣貢物，是走親訪友的珍貴禮品，是哈尼人一切大小節(jié)日里不能缺少的佳品，是用產(chǎn)于哈尼山鄉(xiāng)潔白如雪的優(yōu)質(zhì)糯米，用原始的木器或石器加工而成。哈尼糯米粑粑同茶、酒一起，并列為哈尼人祭0或尊崇神靈的三大貢物，是每一個(gè)哈尼人一生中隨時(shí)都不能缺少的。不論男女，剛出生三天，就是用糯米粑粑向逝去的先輩們報(bào)知又一個(gè)后代已來到這個(gè)世界上了，向人們宣布一個(gè)新生命的誕生并為之取名。當(dāng)這個(gè)小生命第一次出門過河或隨媽媽到舅舅家時(shí)，糯米粑粑是絕對(duì)不能缺少的，過河要用糯米粑粑祭獻(xiàn)河神，祈求此行路途平安，此生健康成長(zhǎng)。一旦遇到病疫災(zāi)，也少不了要用糯米粑粑驅(qū)邪免災(zāi)，從結(jié)婚的大喜日子到人生百年辭世歸天之時(shí)都少不了糯米粑粑。 　　哈尼糯米粑粑，不但是溝通人與神靈的橋梁，而是維系人間情感的紐帶，在哈尼人的節(jié)日里，不論何方客人，只要到哈尼人家，首先以糯米粑粑款待你，離別時(shí)還少不了送幾塊用清香的芭蕉葉包著的粑粑，出嫁的姑娘回娘家時(shí)，雙方家里互送糯米粑粑，相互問候。 　　

　　風(fēng)吹豆豉是云南省彌勒縣的傳統(tǒng)名食。相傳，清朝年間，住在縣城的彭正明氏按祖?zhèn)髦谱鞣椒ǎ庸わL(fēng)吹豆豉出售，在當(dāng)?shù)芈曌u(yù)很高。因靠自然發(fā)酵風(fēng)干，故名風(fēng)吹豆豉。1958年該縣醬菜廠，組織大量生產(chǎn)，暢銷省內(nèi)外，深受用戶的歡迎。年產(chǎn)量300噸。 　　風(fēng)吹豆豉制作方法獨(dú)特，也得益于彌勒的優(yōu)越水質(zhì)和氣候條件。制作時(shí)間在冬春兩季，氣候干燥，此時(shí)溫度、濕度適合微生物生長(zhǎng)，自然風(fēng)力也大，是生產(chǎn)豆豉的最佳季節(jié)。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主料，經(jīng)選洗、浸泡、煮熟后，發(fā)酵風(fēng)干成坯，然后將坯打散，加入糖、鹽、八角、辣椒粉等配料，入池腌制，一般兩個(gè)月后即為成品。 　　風(fēng)吹豆豉外觀桔紅油亮，顆粒分明，香辣回甜。若用油脂炒食，更是味美無窮。( 紅河)

　　哈尼族的“肉芽”，是將肉配好調(diào)料后吊起，任肉發(fā)臭生蛆，蛆蟲便是富含高蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的“肉芽”。等蛆長(zhǎng)大便會(huì)掉落到肉下掛著的兜中，或用棍敲擊臭肉，白蛆便紛紛墮落，拾之油炸或炭燒，異香撲鼻，非?？煽?。

　　竹筒雞，云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠(yuǎn)。時(shí)至當(dāng)代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿山的翠竹有關(guān)，又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān)，哈尼族的竹筒雞，就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。

　　紡織是哈尼族女子世代傳承的技藝，又是衡量她們智慧和理財(cái)治家本領(lǐng)、身價(jià)的重要尺度。所以，哈尼族婦女為了提高自己在家庭、家族中的地位和社會(huì)聲望，必須學(xué)會(huì)紡織的本領(lǐng)。 　　 哈尼族男女均喜歡用自織自染的小土布做衣服，并且普遍崇尚黑色。六七歲以前的嬰幼兒的衣服，不分性別，均以青藍(lán)色相間的六片直式土布片縫制而成。小布帽頂上系有豬牙、海貝、虎 (豹)爪、穿山甲鱗殼等物和一枚野生植物果。 　　 男童戴圓帽，穿黑衣，一般不加飾品，女童亦戴圓帽，但多用銀泡、彩穗作飾，飾物隨年齡的增長(zhǎng)而增多。 　　

　　哈尼族是參與茶樹培育的少數(shù)民族之一。在古老的民族遷徙史詩、創(chuàng)始古歌和神話傳說里都有有關(guān)茶的記載和故事，在今天所有的民俗活動(dòng)中都要用到茶，“無茶不成俗”，形成了獨(dú)到的茶文化，蒸茶就是令人稱道的一味飲品。 　　我們飲用的茶一般都是用鮮嫩芽做成的，而哈尼族的蒸茶則不然。哈尼族把新鮮的老茶葉采來，放入甑子里，用溫火慢慢蒸熟后，在太陽下曬干，裝入土罐或干竹筒里備用。要飲用時(shí)，取適量放入杯子里，倒入漲沸的開水，浸泡數(shù)分鐘，就能喝到地地道道的哈尼蒸茶。這種蒸茶喝完后有一股糯米香味，性溫醇，爽口誘人。 　　哈尼蒸茶，聞之，清香四溢；喝之，潤(rùn)喉沁心。 　　

　　哈尼族是生活在我國(guó)滇南紅河和瀾滄江等地區(qū)的少數(shù)民族。哈尼族自稱“卡多”、“豪尼”等，大多居住在海拔800至2500米的山區(qū)，創(chuàng)造了聞名遐邇的高山“梯田文化”。 　　哈尼族少女綁腿的底色為黑色，手工織成。然后根據(jù)個(gè)人愛好選擇自己喜歡的顏色，繡上多種花樣（多為橫條），再在合適的位置縫上銀泡和小鈴鐺。穿用時(shí)在綁腿上部用一串小珠子系上用來固定住綁腿。哈尼族少女綁腿美觀實(shí)用，走路時(shí)，叮當(dāng)叮當(dāng)，充滿樂趣，深受少女們的喜愛。