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　　昭通洋芋（土豆） 　　　　 　　　　“吃洋芋長子弟”（子弟意指英俊、漂亮）是云南人的一句口頭禪。洋芋以昭通的最為有名，而且吃法甚多、做法易學(xué)，常見做法有吹灰點心、炸洋芋片、煎洋芋餅、干焙洋芋絲、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋圓子……等等。

　　魯?shù)榛ń?，青椒是金江花椒系列的?yōu)良品種之一，盛產(chǎn)于我縣的梭山、樂紅、龍頭山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其經(jīng)濟用途廣泛：可作食品香料和香精原料；并有溫中散寒、行氣止痛的藥用功效?；ń肪哂袧庥舻穆橄阄?，有“調(diào)味品之王”的美譽，是我國人民普遍食作的調(diào)味佳品。 　　采用作純天然制作的青椒，是高營養(yǎng)無污染的綠色調(diào)味品和保健品，年產(chǎn)量50—100噸。 　　魯?shù)榍嗷ń肪哂小罢{(diào)味品之王”的美譽。有著豐富的麻味素、碳水化合物、維生素C、鐵、鋅、硒等微量元素。魯?shù)榍嗷ń?，人工采收，自然晾曬，色澤鮮綠、麻味純正，香味持久。 　　魯?shù)樵耘嗲嗷ń芬呀?jīng)有一千多年的歷史，是全國青花椒最佳生長區(qū)和重點產(chǎn)區(qū)之一。2006年以來，魯?shù)榭h把花椒作為支柱產(chǎn)業(yè)來扶持發(fā)展，新增花椒種植面積16.68萬畝。目前，全縣花椒種植面積已達21.1萬畝，其中投產(chǎn)12.4萬畝，主要分布在梭山、江底、火德紅、小寨、龍頭山、樂紅等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，花椒種植農(nóng)戶近5萬戶，椒農(nóng)約20萬人。2010年，全縣花椒產(chǎn)量已達1500萬公斤，產(chǎn)值7.5億元。 　　魯?shù)榫哂歇毺氐摹耙簧接兴募尽⑹锊煌臁钡臍夂驐l件，魯?shù)榛ń飞L在空氣清新、無污染的自然環(huán)境，青花椒顆粒碩大，麻味純正、濃郁，富含維生素、鎂、鐵、鋅等人體必需的微量元素和多種不飽和脂肪酸，品質(zhì)居各類花椒之首。 　　魯?shù)檫€成立了1個縣級花椒商會，4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)級花椒專業(yè)協(xié)會，10個村級花椒專業(yè)協(xié)會，使魯?shù)榛ń樊a(chǎn)業(yè)走上了行業(yè)化、規(guī)范化發(fā)展的軌道。鑫輝農(nóng)特產(chǎn)品開發(fā)有限公司、大成農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司等農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)企業(yè)已成功邁上了“公司+協(xié)會+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展路子，相繼開發(fā)出花椒油、花椒籽油、保鮮花椒、花椒禮品和花椒精等數(shù)十個品種。魯?shù)榍嗷ń樊a(chǎn)品遠銷四川、重慶、上海、河北、江蘇等地，目前已在貴州、湖南、湖北、廣西、廣東、山東等省建立起營銷網(wǎng)絡(luò)。 　　

　　魯?shù)楹颂乙詺け€大、肉質(zhì)飽滿而著稱，是全國主產(chǎn)縣之一，年產(chǎn)量超過百萬公斤。 　　由于特殊的地理環(huán)境和土壤氣候特征，核桃仁果仁飽滿、香味可口、皮薄肉厚、營養(yǎng)豐富、油脂含量高、發(fā)熱量高等特點。富含蛋白質(zhì)12-27%，還含有核黃素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鐵、鈣、鎂、錳等多種礦物質(zhì)。經(jīng)加工脫殼的核桃仁成蝴蝶狀，整體結(jié)構(gòu)好，色澤鮮艷，深受廣大消費者的青睞。 　　

　　小寨櫻桃是云南省昭通市魯?shù)榭h小寨鄉(xiāng)的特產(chǎn)。魯?shù)樾≌瘷烟遥N植歷史達300多年，花白色帶紅暈，果實味道甜中有酸，酸里又透著甜，果汁豐富，美味爽口，堪稱果中極品。 　　距離魯?shù)榭h城13公里的小寨鄉(xiāng)，地形狹長呈南北走向，東西寬約15公里，南北長30公里。地勢東北高西南低，從山地到河谷。小寨的海拔從最高的2676米降低到1520米，年平均氣溫14.7攝氏度，無霜期長達298天，正常年份降雨750毫米。小寨屬溫旱河谷區(qū)，光照充足，氣候溫暖，得天獨厚的地理氣候條件，適合于發(fā)展反季蔬菜及一些水果品種。 　　小寨鄉(xiāng)是遠近聞名的櫻桃之鄉(xiāng)，這里的村民最愛說的一段順口溜是：“一路櫻桃一路人，小橋流水兩岸青，鮮菜美果任你挑，庭園美味由你選，品了一樣樂一樣，車水馬龍繁村莊，農(nóng)民錢兒兜里裝?！?　　形美味佳的魯?shù)樾≌瘷烟?，不僅果型受看，果味耐品，而且營養(yǎng)十分豐富。經(jīng)科學(xué)分析，櫻桃中含有枸櫞酸、酒石酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等多種成分，特別是鐵的含量，在水果中居第一位，比梨、蘋果、柑桔三大水果要高20----30倍。小寨櫻桃暢銷昭通、昆明、四川等地。每年4月中旬到5月，小寨鄉(xiāng)的河谷兩岸到處是紅彤彤的櫻桃，游人不但可以在遠處一飽眼福，還可走進櫻桃園中一飽口福。 　　

　　桃源牛干巴是云南省昭通市魯?shù)榭h桃源回族鄉(xiāng)的特產(chǎn)。桃源鄉(xiāng)牛干巴，純民間工藝制作，肉質(zhì)細嫩，容易切片，食用時煎煮均可，尤以香油煎吃為妙。 　　昭通穆斯林群眾素有飼養(yǎng)菜牛腌制清真牛干巴的傳統(tǒng)手工藝，由于牛干巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛廣大消費者的青睞。 　　昭通市魯?shù)榭h桃源回族鄉(xiāng)牛干巴，純民間工藝制作，肉質(zhì)細嫩，容易切片，食用時煎煮均可，尤以香油煎吃為妙。煎干巴片味香醇酥脆，油而不膩，實為酒席上的佳肴。每年秋冬時節(jié)大量上市，香味令人垂涎欲滴，食之三日不知他味，遠近聞名。 　　養(yǎng)生提示：回族群眾以嫩草催膘，同時根據(jù)牛的牙口和體質(zhì)，適當采用中草藥進行打癆除疾，以健脾胃，增強食欲。 　　

　　硯池山蘋果是云南省昭通市魯?shù)榭h文屏鎮(zhèn)硯池山村的特產(chǎn)。硯池山蘋果早已是魯?shù)橐粋€響亮的品牌，它以上市早、色澤好、水分足、果質(zhì)爽脆可口而深受大家的青睞。 　　硯池山位于魯?shù)榭h城南2.5公里處，平均海拔1800米左右，一直以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果聞名遐邇。硯池山蘋果早在上世紀五六十年代就開始大面積種植蘋果，當時的品種以綠皮金帥為主。到了上世紀末，市場需求轉(zhuǎn)向甜味好、水分重的香脆型蘋果，于是果農(nóng)們慢慢跟上了市場步伐，逐漸毀掉老化果林，引種、秦冠等優(yōu)質(zhì)果樹，并且引入科技手段，將蘋果種植作為一項富民產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。在農(nóng)技部門的艱苦努力下，硯池山蘋果再度以個大、果圓、吃味純正贏得市場青睞，成了農(nóng)民增收的重要經(jīng)濟支柱之一。 　　

　　棒棒魚又稱墨魚、東坡魚。在昭通地區(qū)金沙江、大關(guān)河和白水江流域廣泛分布。白水江是棒棒魚繁殖最多、產(chǎn)量最大的地方。鎮(zhèn)雄縣羅坎和彝良縣洛旺的白水江河段中一處叫"石龍過江"的地方，兩岸青山，竹樹蓊蔚，滔滔河水從鋪滿蒼苔的亂石中流過，顯得特別清澈，是棒棒魚理想的棲息環(huán)境。每年春季農(nóng)歷二月十七、十八、十九日，成千上萬的棒棒魚都來這里"擺子"，已成規(guī)律。 　　白水江中的這種棒棒魚活動的自然現(xiàn)象，不僅顯示出棒棒魚繁殖能力的旺盛，并且形成了這一帶獨特的一種自然景觀。 　　棒棒魚略呈圓筒形，頭寬而平扁，口大、下位吻皮邊緣裂成流蘇狀，下唇形成寬大的橢圓形吸盤，中央為肉質(zhì)墊，周緣游離，其上有乳突，無須。背鰭無硬刺，外緣凹形。偶鰭呈水平位置。為底棲魚類，以吸盤吸附水底石塊上，食附生于石塊的藻類和植物碎屑等。常見體長200--300毫米，最大可長到700毫米左右，肉厚而鮮嫩，富含脂肪，是昭通地區(qū)重要的經(jīng)濟魚類之一。 　　

　　刺老包學(xué)名為惚木，又叫樹頭菜和老虎刺。春雨后，這種渾身是刺的小喬木頂端開始含苞吐露，逐漸長大，形如茄子。隨后又長出嫩芽、嫩芽散葉狀如香椿，輕風(fēng)搖曳，逗人喜愛。不知是哪朝哪代，故鄉(xiāng)人把它作為野菜充饑的美味食品。記得童年時每年三至四月，故鄉(xiāng)的農(nóng)民都要抽出時間，身背籮筐到山林里采集竹筍拿到市場上變個鹽巴錢，順便采摘一些嫩閃閃的刺老包帶回家，把貌似恐怖又逗人喜愛的刺老包用水洗凈，放入鍋里稍煮片刻就失去了老虎刺的威風(fēng)，撈出后用冷水清漂，滴干水分放入盤中，拌上辣椒、食鹽、酸醋等佐料，涼拌食用，清涼可口，香味特別。那時吃食刺老包的不多，刺老包也沒上過市場，被埋沒在深山叢林之中。 刺老包不但是營養(yǎng)豐富，味美可口的純天然綠色木本野菜，而且還具有明顯的藥用價值。它的根皮還可做藥、能治胃炎、腎炎、淋巴結(jié)腫大和風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等癥。

　　三川半青花椒產(chǎn)出云南魯旬境內(nèi)梭山、龍頭山鎮(zhèn)牛欄江河谷地帶。產(chǎn)地全年干熱、陽光充足，是青花椒生長最適宜的地區(qū)之一，故品質(zhì)極佳，本品精選梭山、龍頭山青椒基地，經(jīng)陽光干曬、人工篩選而成。 　　《本草綱目》記載：花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服好氣色、耐老、增年、健神。酥麻之味，蕩氣回腸。 　　

　　樂紅板栗是云南省昭通市魯?shù)榭h樂紅鄉(xiāng)的特產(chǎn)。樂紅板栗以其得天獨厚的氣候條件走向市場，深受廣大消費者的親睞。 　　樂紅鄉(xiāng)位于魯?shù)榭h境西部，全鄉(xiāng)國土面積127.18平方公里，海拔2312米，年平均氣溫12℃年降水量900毫米，樂紅鄉(xiāng)盛產(chǎn)板栗，各種栗樹都結(jié)出可食用的堅果，單葉，橢圓或長橢圓狀，10-30厘米長，4-10厘米寬，邊緣有刺毛狀齒。雌雄同株，雄花為直立柔荑花序，雌花單獨或數(shù)朵生于總苞內(nèi)。堅果包藏在密生尖刺地總苞內(nèi)，總苞直徑為5-11厘米，一個總苞內(nèi)有1-7個堅果。花期5~6月；果熟期9~10月。 　　

　　縣委政府接待中心、魯?shù)榭h回民餐館、鴻鵠休閑三家聯(lián)合推出的“烏蒙清真烤全羊”被評為“昭通市十大名菜”之一。

　　魯?shù)槊褡迨称窂S主要生產(chǎn)的“圣崴”麥芽糖系列食品，是利用千年傳統(tǒng)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)開發(fā)出的一種以玉米、小麥為主要原料純天然綠色保健食品，富含三大營養(yǎng)素，各種氨基酸和微量元素。據(jù)《本草綱目》介紹，麥芽中含有十多種人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。其中所含的葡萄甘露聚糖，對降低血糖、減輕胰島負擔能起到良好作用。所以它是糖尿病人和體胖減肥者的理想食品。同時它吸水性強，含熱量低，具有美容養(yǎng)顏的作用。它既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能使體態(tài)勻稱；此外，它還具有一定的治癌、抗癌作用，特別對鼻咽癌、甲狀腺和腦部癌有較好的輔助治療作用。實為旅游、饋贈之佳品。

　　“理世”牌高原牛干巴，是在繼承魯?shù)榛孛駛鹘y(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段精心研制加工而成的美食佳品。在俗有“干巴之鄉(xiāng)”之稱的魯?shù)椋L著享有盛譽的優(yōu)質(zhì)良種壯黃牛，草原放牧，純天然精料喂養(yǎng)，加之當?shù)貧夂颦h(huán)境因素特殊，生長周期長（其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富），在寒露時節(jié)經(jīng)阿訇主刀精心挑選優(yōu)質(zhì)肉料，通過長達40天時間腌制的“理世”牌高原牛干巴，其肉質(zhì)鮮嫩、味美香醇、營養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代人們所追求的無激素、無污染、純天然的高蛋白、低脂肪的健康時尚食品。 本品系真空包裝，保質(zhì)期長。外包裝禮盒精致華貴典雅脫俗，攜帶食用方便，是饋贈之佳品，深受廣大消費者青睞。

　　魯?shù)辄S梨：亦稱“后山大黃梨”，是昭通黃梨的代表品種，主要盛產(chǎn)于小寨等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，色澤黃褐，具有果大、甜脆、汁多，密味等特點，暢銷本省和四川等地。

　　鹽津烏骨雞因有起源并主產(chǎn)于云南省鹽津縣而得名。它集口味美、保健、藥用之大成于一體，并主要生長和分布于烏蒙地區(qū)而故稱“烏蒙珍禽”。 　　它起源于鹽津并因主產(chǎn)而得名。它是在鹽津特定的自然環(huán)境高熱高濕的氣候條件下，經(jīng)過長期的自然選育和精心培育而形成的一個地方珍禽，是云南省著名的地方良種。其體格健壯結(jié)實，大小適中，具眼、冠、髯、臉、趾、皮膚、肉、崩及內(nèi)臟皆烏的特征。 　　在縣、市有關(guān)專家和專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，《鹽津縣烏骨雞選育》課題于1992年投產(chǎn)，歷經(jīng)七年艱辛，育成兩個具有經(jīng)濟價值的烏骨雞新品系（黑羽系、白羽系）。經(jīng)云南省科委及有關(guān)專家驗收合格，達國家育種先進水平，獲云南省1999年科技進步三等獎、昭通市科技進步一等獎，為鹽津烏骨雞種群繁殖提供了可靠的技術(shù)資料和發(fā)展方向，為大力發(fā)展鹽津烏骨雞增添了科學(xué)力量。 　　省獸醫(yī)研究所許文珍副教授評價：“鹽津就是一個原始的養(yǎng)雞場”，所以，鹽津純種烏骨雞決不會變成墻內(nèi)開花墻外紅的景象，而是踏著堅實的步伐在搞好保種、育種、擴種的基礎(chǔ)上去發(fā)展商品烏骨雞。截止2006年底，全縣共有養(yǎng)雞戶6.95萬戶，烏骨雞存欄90萬只，出欄75萬只，禽蛋產(chǎn)量1120噸。 　　在鹽津縣農(nóng)業(yè)局的技術(shù)指導(dǎo)下，建立種群基地1個（即鹽津縣牛寨鄉(xiāng)胡家灣烏骨雞種群基地），年出欄種雞10000余只。并在縣農(nóng)業(yè)局指導(dǎo)下，烏骨雞養(yǎng)殖技術(shù)帶頭人胡坤于2006年初成立了“鹽津縣瑞蚨烏骨雞發(fā)展有限責(zé)任公司”，負責(zé)對鹽津縣烏骨雞種群的提純、選育以及組織農(nóng)戶進行商品烏骨雞的生產(chǎn)。近年來，通過縣農(nóng)業(yè)局技術(shù)人員的不懈努力、潛心鉆研烏骨雞提純、選育、養(yǎng)殖技術(shù)，基本能控制烏骨雞這種較難飼養(yǎng)品種的疫情，使鹽津縣烏骨雞達到了一定數(shù)量的市場供給，促進了鹽津縣烏骨雞的發(fā)展。 　　地域范圍 　　鹽津烏骨雞產(chǎn)地位于云南省昭通市鹽津縣境內(nèi)鹽井鎮(zhèn)、豆沙鎮(zhèn)、中和鎮(zhèn)、普洱鎮(zhèn)、柿子鎮(zhèn)、廟壩鎮(zhèn)、落雁鄉(xiāng)、興隆鄉(xiāng)、灘頭鄉(xiāng)、牛寨鄉(xiāng)共10個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。地理坐標位于東經(jīng)103°59′—104°27′、北緯27°49′—28°24′之間，東西寬43.5公里，南北長61.8公里。養(yǎng)殖區(qū)域范圍2091.5平方公里，年存欄150萬只。

　　天麻又名赤箭、定鳳草、水洋芋等。云南是我國天麻的主要產(chǎn)地之一，比較集中產(chǎn)于昭通地區(qū)各縣，尤以鎮(zhèn)雄、彝良所產(chǎn)的天麻質(zhì)地最好，產(chǎn)量最高。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，天麻有醫(yī)治驚風(fēng)、神志昏迷、提氣益神作用。 　　 提到天麻，必然提到最著名的天麻產(chǎn)區(qū)--昭通地區(qū)彝良縣小草壩。事實上，昭通地區(qū)11個市、縣，均有野生天麻生長的最適宜的環(huán)境，產(chǎn)量之高，質(zhì)量之好，在全國各天麻產(chǎn)區(qū)中雄居榜首。《中國土特產(chǎn)大全》載：昭通"天麻個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，稱為"云天麻"，暢銷國內(nèi)外。" 　　 　　天麻是一種名貴中藥，主要藥用成分為天麻素，有抗癲癇、抗驚厥、抗風(fēng)濕、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛、補虛等多種治療、補益功能，臨床用以治療高血壓、血管神經(jīng)性頭痛、腦震蕩后遺癥以及語言蹇澀、風(fēng)濕寒痹、四肢痙攣、小兒驚風(fēng)等有明顯效果。據(jù)昆明植物研究所化驗結(jié)果，昭通天麻中天麻素等13入藥用益腦成分含量高達o．42％-o．46％，較之全國同類產(chǎn)品含量高l倍左右。而小草壩天麻的化驗結(jié)果更令人欣喜：含體必需的微量元素14種、宏量元素6種；氨基酸16種，其中人體必需的蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸，氨酸、異亮氨酸等組成齊全，人體不能合成的對腦神經(jīng)、肝有補益作用的天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量分別為0．55％、0．8％、0．25％；天麻素平均含量達1．13％，比其他產(chǎn)區(qū)高2-4倍。 　　 　　昭通天麻盛名在外。清乾隆五十年(1785)，四川宜賓知府為巴結(jié)皇上，邀寵幸進，特派出心腹吏員率藥商、藥農(nóng)到小草壩采挖天麻，精選極品，錦匣盛裝，為清高宗弘歷祝壽。風(fēng)氣一開，謬種流傳，府、縣官吏以天麻為朋黨之私、晉升之階者，不絕于途，成為時弊。晚清迄至民國，每年天麻采挖節(jié)令，各地官商云集小草壩坐地收購，深山僻壤，宛然鬧市，日上市量達千余公斤。1973年廣州秋季商品交易會上，"中國小草壩天麻"標價高達每噸12萬元，求購者仍摩肩接踵，應(yīng)接不暇。 　　 　　昭通天麻以野生天麻為主，品種有"竹節(jié)烏"、"明天麻"兩種，尤從"竹節(jié)烏"品質(zhì)最好。50年代，全地區(qū)年收購量達30000公斤左右。此后，由于過度采挖，產(chǎn)量呈下降趨勢。 　　 　　為滿足國內(nèi)外市場需求，合理開發(fā)利用野生資源，在昆明植物研究所的指導(dǎo)下，從50年代末就開始了天麻有性繁殖和無性繁殖試驗。1978年，人工栽培天麻的科研成果通過鑒定，在11個市、縣推廣，天麻年收購量又回升至30000公斤左右。昭通市制藥廠以地產(chǎn)天麻為主藥，佐以其他地產(chǎn)藥材加工的蜜質(zhì)"天麻丸"，選料精細，制作精致，臨床療效肯定，獲云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。彝良縣開發(fā)研制的藥、飲兼用"天麻酒"呈琥珀色、晶瑩明亮、味美香醇，保存了天麻的藥用功效，又以其特殊的口感、香型、韻味而為消費者青睞。