導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 龍巖咸酥花生 | “龍巖咸酥花生”系指福建省龍巖市新羅區(qū)生產(chǎn)的咸酥花生。龍 圖1 龍巖咸酥花生 [1]巖市新羅區(qū)盛產(chǎn)花生，尤其是加工咸酥花生。據(jù)史料記載，早在明朝萬歷年間，新羅地區(qū)就開始以精湛的工藝加工花生，有200多年的制作歷史。咸酥花生以酥、脆、香而聞名，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧之功效。產(chǎn)品不僅暢銷于中國國內(nèi)市場，在國際上也被視為佳品，市場潛力很大。 [2] 產(chǎn)品特點(diǎn) 福建省龍巖市傳統(tǒng)烤制的咸酥花生，也稱鹽酥花生，較之各地名產(chǎn)，更具獨(dú)特風(fēng)格。其花生原料具有雙仁果多，莢果均稱，網(wǎng)紋清晰，果實(shí)飽滿，蛋白質(zhì)含量高等特色，采用7月下旬～8月上旬播種的花生原料，通過濕焙或干焙的加工方法，使產(chǎn)品達(dá)到酥、香、脆，咸中略帶甘甜的滋味和口感。[2] 相關(guān)風(fēng)俗 自古以來，龍巖人把花生視為吉祥之物，它象征財丁兩旺、繁榮昌盛。焙制后的果仁香味濃郁、生津爽口。每逢春節(jié)，家家戶戶必購備花生。龍巖有俗話曰：“兩手一拜，紅柑一介；屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧?！毙『菽陼r，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席，第一道菜也必定是花生，主客雙方將都因此得到幸運(yùn)。[2] 質(zhì)量管理 早在1998年，龍巖咸酥花生就被福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局列入首批農(nóng) 圖2 龍巖咸酥花生標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) [3]業(yè)產(chǎn)業(yè)化綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范項目，制定了包括種子、栽培技術(shù)規(guī)范、原料果、加工工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的《龍巖咸酥花生標(biāo)準(zhǔn)綜合體系》，并通過貫徹實(shí)施，推動農(nóng)戶按標(biāo)準(zhǔn)栽培和加工咸酥花生，提高了花生產(chǎn)量和質(zhì)量，促進(jìn)了花生產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。此外，龍巖還成立了龍巖咸酥花生加工集團(tuán)和花生產(chǎn)業(yè)協(xié)會，實(shí)行農(nóng)工貿(mào)一體化，產(chǎn)供銷一條龍經(jīng)營，走“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品由分散經(jīng)營向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，銷售則由散裝銷售向包裝銷售方向發(fā)展。[2] 保護(hù)范圍 龍巖咸酥花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省龍巖市新羅區(qū)人民政府《關(guān)于龍巖咸酥花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)劃定產(chǎn)地范圍的請示》（龍新政綜〔2007〕109號）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省龍巖市新羅區(qū)所轄行政區(qū)域。[4] 專用標(biāo)志使用 龍巖咸酥花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省龍巖市新羅區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。[4] 技術(shù)要求 （一）栽培技術(shù)要求。 1、品種：適制加工的珍珠豆型花生品種。 2、立地條件：土壤類型為沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有機(jī)質(zhì)含量≥1%。 3、栽培與管理： （1）播種時間：7月下旬至8月上旬。 （2）種植密度：每公頃小于18萬穴，中間穴播2粒仁，邊行穴播3粒仁。 （3）施肥：施足底肥，適當(dāng)追肥。如果使用氮肥，每公頃純氮的施用量不超過60公斤。以農(nóng)肥為主，每公頃施農(nóng)家肥15000公斤以上。 ?。?）病蟲害防治：2至3年倒茬輪作。收獲前一個月禁止使用農(nóng)藥。 ?。?）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 4、收獲：11月下旬至12月初，田間花生90%莢果的果殼外表呈現(xiàn)出明顯的硬網(wǎng)紋，果殼內(nèi)壁的柔軟組織完全收縮，種皮呈現(xiàn)粉紅色，果仁已充灌果殼的內(nèi)腔時，即可收獲。 （二）加工工藝要求。 1、工藝流程： ?。?）濕烤：鮮秋花生果選料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。 ?。?）干烤：干秋花生果選料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。 2、清洗：鮮果花生從地里采收后24小時內(nèi)清洗；干果花生在鹽水中浸泡12小時至24小時后清洗。 3、蒸煮：水開后放入花生煮15分鐘。 4、烘干：用竹制花生烤籠盛裝煮好的花生置于爐上進(jìn)行烘干，溫度80℃至90℃，時間20小時至24小時。 5、焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤籠，置于爐上，用70℃至80℃溫度焙烤48小時至60小時。下一篇：菜干扣肉 |
| 長汀河田雞 | 長汀河田雞，因主產(chǎn)于福建龍巖市長汀縣河田鎮(zhèn)而得名，是福建省傳統(tǒng)家禽良種，《中國家禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一。河田雞含蛋白質(zhì)多，脂肪適宜，肉質(zhì)細(xì)嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜；嘴、腳、皮呈黃色，頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黃發(fā)亮；具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富蛋白質(zhì)和人體必需的十一種氨基酸。2006年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對長汀河田雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 長汀河田雞是中國五大名雞之一?！吨袊俗V》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)?！睋?jù)傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“路逢斗雞者， 冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如?！睋?jù)民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為斗雞之一。到明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽(yù)為斗雞之雄，每每取勝。 河田鎮(zhèn)地處閩西山區(qū)的腹地，是武夷山山脈崇山峻嶺中的一塊盆地。朱溪河在此匯入汀江，有較大面積的丘陵坡地，且有溫泉與豐富的稀土礦藏。該地區(qū)屬中亞熱帶農(nóng)業(yè)氣候區(qū)，雨量充沛，盛產(chǎn)水稻甘薯油菜及豆類。長期以來，農(nóng)民也積累了豐富的養(yǎng)雞經(jīng)驗(yàn)。過去的交通十分不便，環(huán)境較為封閉，極少引進(jìn)外來雞種，使這一雞種得以純化提高，逐步形成并鞏固。 河田雞完全符合優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的特點(diǎn)，其體形有大小類型之分。全身羽毛皮膚與脛部均黃色，羽毛以淺黃色為主，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，鐮羽很短，主翼羽為鑲有金邊的黑色， 喙的基色為褐色而喙尖則淺黃。頭部清秀，頸較短粗，腹部滿，脛長適中，體形略呈方型。河田雞的冠型甚為特殊，為單冠直立后分叉。這種分叉的冠型自雛雞孵出時就已形成，遺傳性穩(wěn)定，在其它雞種中是沒有的。 河田雞是在完全無污染的自然環(huán)境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料，放牧150～180天后上市，完全符合“珍味型”優(yōu)質(zhì)肉雞的標(biāo)準(zhǔn)。該雞的屠體豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄骨細(xì)，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，實(shí)為禽中珍品，當(dāng)?shù)剞r(nóng)莊素有飼養(yǎng)閹雞的習(xí)慣，將90日齡的小公雞用人工摘除1的辦法進(jìn)行閹割，再放牧喂養(yǎng)約三個月后上市，其肉質(zhì)更為香滑適口，使河田雞的聲譽(yù)得到更大的提高。 經(jīng)國家醫(yī)藥總局福建省微生物分析測試中心、福建農(nóng)科院檢測分析，河田雞的蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的含量豐富，該雞為綠色無污染食品，富含人體必須的11種氨基酸和多種微量元素，它的?；撬岷渴瞧胀u的37.8倍。 河田雞成年公雞體重1.73公斤，母雞體重1.21公斤。120日齡半凈膛屠宰率，公雞為85.6%，母雞為87.1%；全凈膛屠宰率，公雞為68.6%，母雞為70.5%。母雞180日齡左右開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量100個左右，蛋重為43克，蛋殼以淺褐色為主，少數(shù)灰白色。公母配種比例為1:10～15；種蛋受精率90%，入孵蛋孵化率為67.75%。 2000年“河田牌”河田雞系列產(chǎn)品榮獲“福建省農(nóng)業(yè)精品展銷會金獎”，2001年1月獲福建省農(nóng)業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品展銷會金獎。 2001年11月“河田牌”冰鮮河田雞被評為2001年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品。2006年被列入農(nóng)業(yè)部《國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對長汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2006年7月12日起對長汀河田雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 長汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省龍巖市人民政府《關(guān)于界定長汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（龍政函[2005]37號）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省長汀縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：館前米粉 |
| 長汀檳榔芋 | 長汀檳榔芋是福建龍巖長汀的特產(chǎn)。 |
| 涂坊檳榔芋 | 福建涂坊檳榔芋有悠久的歷史，因當(dāng)?shù)赝寥?、氣候條件形成獨(dú)特品質(zhì)，打出了地方特色品牌。芋頭具有體大形美，肉質(zhì)細(xì)軟，松酥可口、芳香氣濃，味美獨(dú)特的特點(diǎn)。它富含淀粉，蛋白質(zhì)，維生素，鈣，鐵，磷及人體所需的多種氨基酸，是天然營養(yǎng)的綠色食品。營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛的根莖類食品。 涂坊檳榔芋 地域范圍 涂坊檳榔芋地域保護(hù)范圍包括：福建省長汀縣涂坊鎮(zhèn)及涂坊鎮(zhèn)周邊相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分行政村，范圍內(nèi)總計46個行政村均屬長汀縣啟煌檳榔芋專業(yè)合作社農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志申報保護(hù)范圍。基地位于長汀縣境南部，地處東經(jīng)115°58′～116°43′，北緯25°11′～26°5′，東接南山鎮(zhèn)，南鄰上杭縣南陽鎮(zhèn)，西連濯田鎮(zhèn)、宣成鄉(xiāng)，北連三洲鄉(xiāng)，是龍長高速互通口。實(shí)際種植涂坊檳榔芋有46個行政村，共計面積38000畝，產(chǎn)量76000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、感官品質(zhì)：母芋外觀呈勻稱橢圓形，外皮薄，約0.1厘米以下，芋長10～30厘米，直徑5～20厘米，縱切面長寬比約1.6，加工品質(zhì)好；子芋外觀近似圓錐形，略彎曲。母芋和子芋表皮呈淡黃色至棕色，芋肉為白色，布滿點(diǎn)狀和帶狀紫色花紋，質(zhì)地堅實(shí)，耐儲運(yùn)；肉質(zhì)松軟綿甜，香味濃郁，食用品質(zhì)佳。 2、內(nèi)在品質(zhì)：淀粉含量30%-35%，蛋白質(zhì)含量2.3%-2.5%，粗纖維在0.55%左右。（3）安全指標(biāo)：產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合NY5304-2005《無公害食品薯芋類蔬菜》的安全要求。下一篇：長汀溫水魚 |
| 長汀板栗 | 長汀板栗：產(chǎn)于南寨、羅坊、黃屋、陳防村等地。品種有毛栗、油光栗、瓜子栗等，以毛栗為優(yōu)。煮熟后肉質(zhì)松軟，甜香可口。油光栗味淡肉較硬。瓜子栗果小，肉質(zhì)松脆。已有300多年栽培史。下一篇：長汀豆腐干 |
| 館前米粉 | 館前米粉，香飄百載，在解放前和文革困難時期，曾經(jīng)是客家長汀人招待客人必不可少的一道珍饈。毛澤東等偉人在品嘗過后，都曾稱贊這米粉的美味。 相傳1929年，毛澤東率領(lǐng)紅四軍首次入福建入駐長汀時，因?yàn)殚L途跋涉生病了，在長汀的福音醫(yī)院療養(yǎng)。因?yàn)樯眢w不好，毛主席胃口不好，炊事員無意中煮了一碗米粉，并加上開胃的長汀酸菜。沒想到，毛主席吃后贊不絕口。后來，毛主席常要求吃長汀酸菜煮米粉。 館前米粉也因此名揚(yáng)天下。在汀江流域還暢通時，米粉干源源不斷地運(yùn)往汕頭、廣州、港澳及南洋各地，為長汀出口的土特產(chǎn)之一。下一篇：汀州河田雞 |
| 白斬河田雞 | 最負(fù)盛名的客家名菜，被譽(yù)為“客家第一大菜”。選用產(chǎn)于長汀問田鎮(zhèn)的“中國名雞”問田雞加客家米酒烹制，皮黃脆、肉白嫩、味香。這是長汀年節(jié)喜慶宴席中榻的一道菜，也是海內(nèi)外人士到長汀必品嘗的一道菜，正所謂“不吃河田雞不算到長汀”。 長汀河田雞是我國五大名雞之一?！吨袊俗V》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)?！睋?jù)傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如……”據(jù)民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為斗雞之一。到明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽(yù)為斗雞之雄，每每取勝。 長汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省龍巖市 《關(guān)于界定長汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（龍政函[2005]37號）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省長汀縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：河田雞 |
| 長汀豆腐干 | 據(jù)《汀州府志》記載，明朝洪武年間，明太祖朱元璋派大將朱亮祖駐防汀州府時，朱亮祖常食這種豆腐干，對此品極為贊賞。到了清代，長汀豆腐干登上了帝王的宴桌，聲譽(yù)大增。 長汀豆腐干以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，采用傳統(tǒng)的方法加工成豆腐，再將豆腐切成塊， 配以適量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香蘇、白糖、食鹽、醬油等多種調(diào)料，下鍋鹵煮后，用潔凈紗布蓋好，在陽光下曬干、壓平，即為成品。 長汀豆腐干色澤呈咖啡色，半透明狀；形為約12厘米大小的正方形塊，厚約1厘米。吃起來咸 甜適口，味香耐嚼，營養(yǎng)豐富，佐餐下酒皆宜。 長汀縣位于北緯25°18′40″～26°02′05″之間，東經(jīng)116°00′45″～116°39′20″，地處武夷山南麓，南與廣東近鄰，西與江西接壤。是中國福建省龍巖市下轄的一個縣，位于福建省西部，總面積3089.9平方千米。地處福建西部，閩贛邊陲要沖。這里千山競秀，群巒疊嶂，為武夷山脈南段，是一座有著悠久歷史、保存有諸多文物古跡和體現(xiàn)客家文化的古城，也是中國0的重要?dú)v史紀(jì)念地。1994年獲授予國家歷史文化名城稱號。 據(jù)《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前179年至122年）門下術(shù)士首創(chuàng)，至今已有2000多年，可謂是世界上最早的化學(xué)食品了。長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史，呵真是很久遠(yuǎn)了，是閩西著名的八大干之一。長汀有個習(xí)俗，凡出遠(yuǎn)門的人，必帶豆腐干饋贈親友，到外地求學(xué)和出國留學(xué)的學(xué)子，父母必多備豆腐干囑咐沿途和到達(dá)后吃，以豆腐干和和異鄉(xiāng)水土。 長汀豆腐干以優(yōu)質(zhì)黃豆加以十幾種香料、藥材科學(xué)配制而成，呈醬色半透明狀，非常柔韌。其口感咸中帶甜，甘香無比，風(fēng)味非常之獨(dú)特。僅從豆腐干的外形看，那薄度、那質(zhì)感，都形同一張紙。一張呈琥珀色的四四方方平平整整的“豆腐紙”，在燈光照射下依稀呈透明狀。 長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生汆滿丸、徽州丸等，風(fēng)味獨(dú)特，久食不厭。 下一篇：清香鏡子粉 |
| 三角豆腐餃 | 三角豆腐餃?zhǔn)敲髑逡詠黹L汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，是用豆腐做 皮，瘦肉、香菇、冬筍、蔥白等做餡，精工制作而成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨(dú)具一格，別有風(fēng)味。 ?。ㄌ厣┌咨庑?，皮嫩餡香，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。下一篇：麒麟脫胎 |
| 汀州燈盞糕 | 汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內(nèi)，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術(shù)一般，又稱為“魔術(shù)糕”。下一篇：豆腐餃 |
| 豆腐餃 | 是明清以來長汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，將五厘米見方的豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤在紗布上，再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央，將紗布連同豆腐提起，對角壓緊。先用蒸籠蒸十分鐘左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入鍋煮成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨(dú)具一格，別有風(fēng)味。下一篇：炸雪薯 |
| 長汀糍粑 | 糍粑 相傳宋朝長汀滿嵐嶺寶珠峰有座龍廟，天旱求雨時，城鄉(xiāng)群眾多以糍粑供 奉。后來廟內(nèi)住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韌甜美、價廉耐飽，來往旅客至此多爭相品嘗，致使?jié)M嵐嶺的糍粑子無人不曉。糍粑成為宴席上的點(diǎn)心首菜，也是人們饋贈親友的食品，市場上常有出售。 ?。ㄌ厣┬螆A質(zhì)白，柔韌甜美。下一篇：燒肝花 |
| 皺紗肉 | 俗稱“燒大塊”，是長汀傳統(tǒng)菜肴，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜 。皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。 皺紗肉的制作工藝如下： ?。ㄌ厣┢に瓢櫦啠庀銚浔?，爽口不膩。下一篇：三角豆腐餃 |
| 長汀卷餅 | 卷餅（春餅）：在長汀歷史悠久，是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié)，家家 卷餅 戶戶都炰制。 (特色)卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。下一篇：長汀芋子餃 |
| 汀州河田雞 | 俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀”。長汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負(fù)盛名的名菜，被譽(yù)為“汀州第一大菜”。長汀民間烹制河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，向來被列為閩西客家菜譜之首。下一篇：汀州燈盞糕 |