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　　長(zhǎng)汀河田雞，因主產(chǎn)于福建龍巖市長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)而得名，是福建省傳統(tǒng)家禽良種，《中國(guó)家禽品種志》收錄的全國(guó)八個(gè)肉雞地方品種之一。河田雞含蛋白質(zhì)多，脂肪適宜，肉質(zhì)細(xì)嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜；嘴、腳、皮呈黃色，頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黃發(fā)亮；具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富蛋白質(zhì)和人體必需的十一種氨基酸。2006年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)長(zhǎng)汀河田雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 　　長(zhǎng)汀河田雞是中國(guó)五大名雞之一。《中國(guó)菜譜》載：“河田雞起源于福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)?！睋?jù)傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“路逢斗雞者， 冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識(shí)文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。”據(jù)民間傳說(shuō)，唐開元年間河田雞選送到長(zhǎng)安，列為斗雞之一。到明朝有一時(shí)期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽(yù)為斗雞之雄，每每取勝。 　　河田鎮(zhèn)地處閩西山區(qū)的腹地，是武夷山山脈崇山峻嶺中的一塊盆地。朱溪河在此匯入汀江，有較大面積的丘陵坡地，且有溫泉與豐富的稀土礦藏。該地區(qū)屬中亞熱帶農(nóng)業(yè)氣候區(qū)，雨量充沛，盛產(chǎn)水稻甘薯油菜及豆類。長(zhǎng)期以來(lái)，農(nóng)民也積累了豐富的養(yǎng)雞經(jīng)驗(yàn)。過(guò)去的交通十分不便，環(huán)境較為封閉，極少引進(jìn)外來(lái)雞種，使這一雞種得以純化提高，逐步形成并鞏固。 　　河田雞完全符合優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的特點(diǎn)，其體形有大小類型之分。全身羽毛皮膚與脛部均黃色，羽毛以淺黃色為主，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，鐮羽很短，主翼羽為鑲有金邊的黑色， 喙的基色為褐色而喙尖則淺黃。頭部清秀，頸較短粗，腹部滿，脛長(zhǎng)適中，體形略呈方型。河田雞的冠型甚為特殊，為單冠直立后分叉。這種分叉的冠型自雛雞孵出時(shí)就已形成，遺傳性穩(wěn)定，在其它雞種中是沒(méi)有的。 　　河田雞是在完全無(wú)污染的自然環(huán)境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料，放牧150～180天后上市，完全符合“珍味型”優(yōu)質(zhì)肉雞的標(biāo)準(zhǔn)。該雞的屠體豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄骨細(xì)，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，實(shí)為禽中珍品，當(dāng)?shù)剞r(nóng)莊素有飼養(yǎng)閹雞的習(xí)慣，將90日齡的小公雞用人工摘除1的辦法進(jìn)行閹割，再放牧喂養(yǎng)約三個(gè)月后上市，其肉質(zhì)更為香滑適口，使河田雞的聲譽(yù)得到更大的提高。 　　經(jīng)國(guó)家醫(yī)藥總局福建省微生物分析測(cè)試中心、福建農(nóng)科院檢測(cè)分析，河田雞的蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的含量豐富，該雞為綠色無(wú)污染食品，富含人體必須的11種氨基酸和多種微量元素，它的牛磺酸含量是普通雞的37.8倍。 　　河田雞成年公雞體重1.73公斤，母雞體重1.21公斤。120日齡半凈膛屠宰率，公雞為85.6%，母雞為87.1%；全凈膛屠宰率，公雞為68.6%，母雞為70.5%。母雞180日齡左右開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量100個(gè)左右，蛋重為43克，蛋殼以淺褐色為主，少數(shù)灰白色。公母配種比例為1:10～15；種蛋受精率90%，入孵蛋孵化率為67.75%。 　　2000年“河田牌”河田雞系列產(chǎn)品榮獲“福建省農(nóng)業(yè)精品展銷會(huì)金獎(jiǎng)”，2001年1月獲福建省農(nóng)業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品展銷會(huì)金獎(jiǎng)。 2001年11月“河田牌”冰鮮河田雞被評(píng)為2001年中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。2006年被列入農(nóng)業(yè)部《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。 　　根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)長(zhǎng)汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2006年7月12日起對(duì)長(zhǎng)汀河田雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 　　長(zhǎng)汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省龍巖市人民政府《關(guān)于界定長(zhǎng)汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（龍政函[2005]37號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省長(zhǎng)汀縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：館前米粉

　　長(zhǎng)汀檳榔芋是福建龍巖長(zhǎng)汀的特產(chǎn)。

　　福建涂坊檳榔芋有悠久的歷史，因當(dāng)?shù)赝寥?、氣候條件形成獨(dú)特品質(zhì)，打出了地方特色品牌。芋頭具有體大形美，肉質(zhì)細(xì)軟，松酥可口、芳香氣濃，味美獨(dú)特的特點(diǎn)。它富含淀粉，蛋白質(zhì)，維生素，鈣，鐵，磷及人體所需的多種氨基酸，是天然營(yíng)養(yǎng)的綠色食品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛(ài)的根莖類食品。 　　涂坊檳榔芋 　　地域范圍 　　涂坊檳榔芋地域保護(hù)范圍包括：福建省長(zhǎng)汀縣涂坊鎮(zhèn)及涂坊鎮(zhèn)周邊相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分行政村，范圍內(nèi)總計(jì)46個(gè)行政村均屬長(zhǎng)汀縣啟煌檳榔芋專業(yè)合作社農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志申報(bào)保護(hù)范圍?；匚挥陂L(zhǎng)汀縣境南部，地處東經(jīng)115°58′～116°43′，北緯25°11′～26°5′，東接南山鎮(zhèn)，南鄰上杭縣南陽(yáng)鎮(zhèn)，西連濯田鎮(zhèn)、宣成鄉(xiāng)，北連三洲鄉(xiāng)，是龍長(zhǎng)高速互通口。實(shí)際種植涂坊檳榔芋有46個(gè)行政村，共計(jì)面積38000畝，產(chǎn)量76000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、感官品質(zhì)：母芋外觀呈勻稱橢圓形，外皮薄，約0.1厘米以下，芋長(zhǎng)10～30厘米，直徑5～20厘米，縱切面長(zhǎng)寬比約1.6，加工品質(zhì)好；子芋外觀近似圓錐形，略彎曲。母芋和子芋表皮呈淡黃色至棕色，芋肉為白色，布滿點(diǎn)狀和帶狀紫色花紋，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，耐儲(chǔ)運(yùn)；肉質(zhì)松軟綿甜，香味濃郁，食用品質(zhì)佳。 2、內(nèi)在品質(zhì)：淀粉含量30%-35%，蛋白質(zhì)含量2.3%-2.5%，粗纖維在0.55%左右。（3）安全指標(biāo)：產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合NY5304-2005《無(wú)公害食品薯芋類蔬菜》的安全要求。下一篇：長(zhǎng)汀溫水魚

　　最負(fù)盛名的客家名菜，被譽(yù)為“客家第一大菜”。選用產(chǎn)于長(zhǎng)汀問(wèn)田鎮(zhèn)的“中國(guó)名雞”問(wèn)田雞加客家米酒烹制，皮黃脆、肉白嫩、味香。這是長(zhǎng)汀年節(jié)喜慶宴席中榻的一道菜，也是海內(nèi)外人士到長(zhǎng)汀必品嘗的一道菜，正所謂“不吃河田雞不算到長(zhǎng)汀”。 　　　長(zhǎng)汀河田雞是我國(guó)五大名雞之一?！吨袊?guó)菜譜》載：“河田雞起源于福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)?！睋?jù)傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識(shí)文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如……”據(jù)民間傳說(shuō)，唐開元年間河田雞選送到長(zhǎng)安，列為斗雞之一。到明朝有一時(shí)期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽(yù)為斗雞之雄，每每取勝。 　　長(zhǎng)汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省龍巖市 《關(guān)于界定長(zhǎng)汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（龍政函[2005]37號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省長(zhǎng)汀縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：河田雞

　　長(zhǎng)汀板栗：產(chǎn)于南寨、羅坊、黃屋、陳防村等地。品種有毛栗、油光栗、瓜子栗等，以毛栗為優(yōu)。煮熟后肉質(zhì)松軟，甜香可口。油光栗味淡肉較硬。瓜子栗果小，肉質(zhì)松脆。已有300多年栽培史。下一篇：長(zhǎng)汀豆腐干

　　館前米粉，香飄百載，在解放前和文革困難時(shí)期，曾經(jīng)是客家長(zhǎng)汀人招待客人必不可少的一道珍饈。毛澤東等偉人在品嘗過(guò)后，都曾稱贊這米粉的美味。 　　　　相傳1929年，毛澤東率領(lǐng)紅四軍首次入福建入駐長(zhǎng)汀時(shí)，因?yàn)殚L(zhǎng)途跋涉生病了，在長(zhǎng)汀的福音醫(yī)院療養(yǎng)。因?yàn)樯眢w不好，毛主席胃口不好，炊事員無(wú)意中煮了一碗米粉，并加上開胃的長(zhǎng)汀酸菜。沒(méi)想到，毛主席吃后贊不絕口。后來(lái)，毛主席常要求吃長(zhǎng)汀酸菜煮米粉。 　　　　館前米粉也因此名揚(yáng)天下。在汀江流域還暢通時(shí)，米粉干源源不斷地運(yùn)往汕頭、廣州、港澳及南洋各地，為長(zhǎng)汀出口的土特產(chǎn)之一。下一篇：汀州河田雞

　　據(jù)《汀州府志》記載，明朝洪武年間，明太祖朱元璋派大將朱亮祖駐防汀州府時(shí)，朱亮祖常食這種豆腐干，對(duì)此品極為贊賞。到了清代，長(zhǎng)汀豆腐干登上了帝王的宴桌，聲譽(yù)大增。 　　長(zhǎng)汀豆腐干以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，采用傳統(tǒng)的方法加工成豆腐，再將豆腐切成塊， 配以適量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香蘇、白糖、食鹽、醬油等多種調(diào)料，下鍋鹵煮后，用潔凈紗布蓋好，在陽(yáng)光下曬干、壓平，即為成品。 　　長(zhǎng)汀豆腐干色澤呈咖啡色，半透明狀；形為約12厘米大小的正方形塊，厚約1厘米。吃起來(lái)咸 甜適口，味香耐嚼，營(yíng)養(yǎng)豐富，佐餐下酒皆宜。 　　長(zhǎng)汀縣位于北緯25°18′40″～26°02′05″之間，東經(jīng)116°00′45″～116°39′20″，地處武夷山南麓，南與廣東近鄰，西與江西接壤。是中國(guó)福建省龍巖市下轄的一個(gè)縣，位于福建省西部，總面積3089.9平方千米。地處福建西部，閩贛邊陲要沖。這里千山競(jìng)秀，群巒疊嶂，為武夷山脈南段，是一座有著悠久歷史、保存有諸多文物古跡和體現(xiàn)客家文化的古城，也是中國(guó)0的重要?dú)v史紀(jì)念地。1994年獲授予國(guó)家歷史文化名城稱號(hào)。 　　據(jù)《天祿識(shí)余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前179年至122年）門下術(shù)士首創(chuàng)，至今已有2000多年，可謂是世界上最早的化學(xué)食品了。長(zhǎng)汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史，呵真是很久遠(yuǎn)了，是閩西著名的八大干之一。長(zhǎng)汀有個(gè)習(xí)俗，凡出遠(yuǎn)門的人，必帶豆腐干饋贈(zèng)親友，到外地求學(xué)和出國(guó)留學(xué)的學(xué)子，父母必多備豆腐干囑咐沿途和到達(dá)后吃，以豆腐干和和異鄉(xiāng)水土。 　　長(zhǎng)汀豆腐干以優(yōu)質(zhì)黃豆加以十幾種香料、藥材科學(xué)配制而成，呈醬色半透明狀，非常柔韌。其口感咸中帶甜，甘香無(wú)比，風(fēng)味非常之獨(dú)特。僅從豆腐干的外形看，那薄度、那質(zhì)感，都形同一張紙。一張呈琥珀色的四四方方平平整整的“豆腐紙”，在燈光照射下依稀呈透明狀。 　　長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生汆滿丸、徽州丸等，風(fēng)味獨(dú)特，久食不厭。 　　下一篇：清香鏡子粉

　　三角豆腐餃?zhǔn)敲髑逡詠?lái)長(zhǎng)汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，是用豆腐做 　　皮，瘦肉、香菇、冬筍、蔥白等做餡，精工制作而成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨(dú)具一格，別有風(fēng)味。 　　　?。ㄌ厣┌咨庑?，皮嫩餡香，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下一篇：麒麟脫胎

　　糍粑 　　　　相傳宋朝長(zhǎng)汀滿嵐嶺寶珠峰有座龍廟，天旱求雨時(shí)，城鄉(xiāng)群眾多以糍粑供 　　 　　奉。后來(lái)廟內(nèi)住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韌甜美、價(jià)廉耐飽，來(lái)往旅客至此多爭(zhēng)相品嘗，致使?jié)M嵐嶺的糍粑子無(wú)人不曉。糍粑成為宴席上的點(diǎn)心首菜，也是人們饋贈(zèng)親友的食品，市場(chǎng)上常有出售。 　　　?。ㄌ厣┬螆A質(zhì)白，柔韌甜美。下一篇：燒肝花

　　汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內(nèi)，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時(shí)即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過(guò)程如同變魔術(shù)一般，又稱為“魔術(shù)糕”。下一篇：豆腐餃

　　是明清以來(lái)長(zhǎng)汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，將五厘米見(jiàn)方的豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤在紗布上，再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央，將紗布連同豆腐提起，對(duì)角壓緊。先用蒸籠蒸十分鐘左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入鍋煮成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨(dú)具一格，別有風(fēng)味。下一篇：炸雪薯

　　 　　　　卷餅（春餅）：在長(zhǎng)汀歷史悠久，是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié)，家家 　　 卷餅 　　戶戶都炰制。 　　　　(特色)卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。下一篇：長(zhǎng)汀芋子餃

　　俗稱“燒大塊”，是長(zhǎng)汀傳統(tǒng)菜肴，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜 　　。皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。 　　　　皺紗肉的制作工藝如下： 　　　?。ㄌ厣┢に瓢櫦?，肉香撲鼻，爽口不膩。下一篇：三角豆腐餃

　　俗話說(shuō)：“沒(méi)吃河田雞，不算到長(zhǎng)汀”。長(zhǎng)汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負(fù)盛名的名菜，被譽(yù)為“汀州第一大菜”。長(zhǎng)汀民間烹制河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，向來(lái)被列為閩西客家菜譜之首。下一篇：汀州燈盞糕

　　籠床糈，又名“簸箕糈”，為長(zhǎng)汀城鄉(xiāng)傳統(tǒng)食品。籠床餳蒸好后，切成片條曬干，加佐料煮食者稱“米粉條”，蒸好后整張包入炒熟的瘦豬肉絲、韭菜段、豆芽等卷成筒狀，淋上花生油、醬油者稱“籠床卷”。 　　[特色]：質(zhì)地細(xì)嫩，色澤潔白，清香可口，多食不膩。 　　 下一篇：涂坊檳榔芋

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