| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 長汀河田雞 | 長汀河田雞，因主產(chǎn)于福建龍巖市長汀縣河田鎮(zhèn)而得名，是福建省傳統(tǒng)家禽良種，《中國家禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一。河田雞含蛋白質(zhì)多，脂肪適宜，肉質(zhì)細嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜；嘴、腳、皮呈黃色，頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黃發(fā)亮；具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富蛋白質(zhì)和人體必需的十一種氨基酸。2006年，國家質(zhì)檢總局批準對長汀河田雞實施地理標志產(chǎn)品保護。 長汀河田雞是中國五大名雞之一。《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)。”據(jù)傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“路逢斗雞者， 冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如?！睋?jù)民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為斗雞之一。到明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽為斗雞之雄，每每取勝。 河田鎮(zhèn)地處閩西山區(qū)的腹地，是武夷山山脈崇山峻嶺中的一塊盆地。朱溪河在此匯入汀江，有較大面積的丘陵坡地，且有溫泉與豐富的稀土礦藏。該地區(qū)屬中亞熱帶農(nóng)業(yè)氣候區(qū)，雨量充沛，盛產(chǎn)水稻甘薯油菜及豆類。長期以來，農(nóng)民也積累了豐富的養(yǎng)雞經(jīng)驗。過去的交通十分不便，環(huán)境較為封閉，極少引進外來雞種，使這一雞種得以純化提高，逐步形成并鞏固。 河田雞完全符合優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的特點，其體形有大小類型之分。全身羽毛皮膚與脛部均黃色，羽毛以淺黃色為主，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，鐮羽很短，主翼羽為鑲有金邊的黑色， 喙的基色為褐色而喙尖則淺黃。頭部清秀，頸較短粗，腹部滿，脛長適中，體形略呈方型。河田雞的冠型甚為特殊，為單冠直立后分叉。這種分叉的冠型自雛雞孵出時就已形成，遺傳性穩(wěn)定，在其它雞種中是沒有的。 河田雞是在完全無污染的自然環(huán)境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料，放牧150～180天后上市，完全符合“珍味型”優(yōu)質(zhì)肉雞的標準。該雞的屠體豐滿，肉質(zhì)細嫩，皮薄骨細，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，實為禽中珍品，當?shù)剞r(nóng)莊素有飼養(yǎng)閹雞的習慣，將90日齡的小公雞用人工摘除1的辦法進行閹割，再放牧喂養(yǎng)約三個月后上市，其肉質(zhì)更為香滑適口，使河田雞的聲譽得到更大的提高。 經(jīng)國家醫(yī)藥總局福建省微生物分析測試中心、福建農(nóng)科院檢測分析，河田雞的蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的含量豐富，該雞為綠色無污染食品，富含人體必須的11種氨基酸和多種微量元素，它的牛磺酸含量是普通雞的37.8倍。 河田雞成年公雞體重1.73公斤，母雞體重1.21公斤。120日齡半凈膛屠宰率，公雞為85.6%，母雞為87.1%；全凈膛屠宰率，公雞為68.6%，母雞為70.5%。母雞180日齡左右開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量100個左右，蛋重為43克，蛋殼以淺褐色為主，少數(shù)灰白色。公母配種比例為1:10～15；種蛋受精率90%，入孵蛋孵化率為67.75%。 2000年“河田牌”河田雞系列產(chǎn)品榮獲“福建省農(nóng)業(yè)精品展銷會金獎”，2001年1月獲福建省農(nóng)業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品展銷會金獎。 2001年11月“河田牌”冰鮮河田雞被評為2001年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品。2006年被列入農(nóng)業(yè)部《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。 根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對長汀河田雞地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，批準自2006年7月12日起對長汀河田雞實施地理標志產(chǎn)品保護。 長汀河田雞地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省龍巖市人民政府《關(guān)于界定長汀河田雞地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（龍政函[2005]37號）提出的范圍為準，為福建省長汀縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：館前米粉 |
| 長汀檳榔芋 | 長汀檳榔芋是福建龍巖長汀的特產(chǎn)。 |
| 涂坊檳榔芋 | 福建涂坊檳榔芋有悠久的歷史，因當?shù)赝寥?、氣候條件形成獨特品質(zhì)，打出了地方特色品牌。芋頭具有體大形美，肉質(zhì)細軟，松酥可口、芳香氣濃，味美獨特的特點。它富含淀粉，蛋白質(zhì)，維生素，鈣，鐵，磷及人體所需的多種氨基酸，是天然營養(yǎng)的綠色食品。營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。 涂坊檳榔芋 地域范圍 涂坊檳榔芋地域保護范圍包括：福建省長汀縣涂坊鎮(zhèn)及涂坊鎮(zhèn)周邊相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分行政村，范圍內(nèi)總計46個行政村均屬長汀縣啟煌檳榔芋專業(yè)合作社農(nóng)產(chǎn)品地理標志申報保護范圍?；匚挥陂L汀縣境南部，地處東經(jīng)115°58′～116°43′，北緯25°11′～26°5′，東接南山鎮(zhèn)，南鄰上杭縣南陽鎮(zhèn)，西連濯田鎮(zhèn)、宣成鄉(xiāng)，北連三洲鄉(xiāng)，是龍長高速互通口。實際種植涂坊檳榔芋有46個行政村，共計面積38000畝，產(chǎn)量76000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、感官品質(zhì)：母芋外觀呈勻稱橢圓形，外皮薄，約0.1厘米以下，芋長10～30厘米，直徑5～20厘米，縱切面長寬比約1.6，加工品質(zhì)好；子芋外觀近似圓錐形，略彎曲。母芋和子芋表皮呈淡黃色至棕色，芋肉為白色，布滿點狀和帶狀紫色花紋，質(zhì)地堅實，耐儲運；肉質(zhì)松軟綿甜，香味濃郁，食用品質(zhì)佳。 2、內(nèi)在品質(zhì)：淀粉含量30%-35%，蛋白質(zhì)含量2.3%-2.5%，粗纖維在0.55%左右。（3）安全指標：產(chǎn)品質(zhì)量應符合NY5304-2005《無公害食品薯芋類蔬菜》的安全要求。下一篇：長汀溫水魚 |
| 白斬河田雞 | 最負盛名的客家名菜，被譽為“客家第一大菜”。選用產(chǎn)于長汀問田鎮(zhèn)的“中國名雞”問田雞加客家米酒烹制，皮黃脆、肉白嫩、味香。這是長汀年節(jié)喜慶宴席中榻的一道菜，也是海內(nèi)外人士到長汀必品嘗的一道菜，正所謂“不吃河田雞不算到長汀”。 長汀河田雞是我國五大名雞之一?！吨袊俗V》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)?！睋?jù)傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如……”據(jù)民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為斗雞之一。到明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽為斗雞之雄，每每取勝。 長汀河田雞地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省龍巖市 《關(guān)于界定長汀河田雞地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（龍政函[2005]37號）提出的范圍為準，為福建省長汀縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：河田雞 |
| 長汀板栗 | 長汀板栗：產(chǎn)于南寨、羅坊、黃屋、陳防村等地。品種有毛栗、油光栗、瓜子栗等，以毛栗為優(yōu)。煮熟后肉質(zhì)松軟，甜香可口。油光栗味淡肉較硬。瓜子栗果小，肉質(zhì)松脆。已有300多年栽培史。下一篇：長汀豆腐干 |
| 館前米粉 | 館前米粉，香飄百載，在解放前和文革困難時期，曾經(jīng)是客家長汀人招待客人必不可少的一道珍饈。毛澤東等偉人在品嘗過后，都曾稱贊這米粉的美味。 相傳1929年，毛澤東率領(lǐng)紅四軍首次入福建入駐長汀時，因為長途跋涉生病了，在長汀的福音醫(yī)院療養(yǎng)。因為身體不好，毛主席胃口不好，炊事員無意中煮了一碗米粉，并加上開胃的長汀酸菜。沒想到，毛主席吃后贊不絕口。后來，毛主席常要求吃長汀酸菜煮米粉。 館前米粉也因此名揚天下。在汀江流域還暢通時，米粉干源源不斷地運往汕頭、廣州、港澳及南洋各地，為長汀出口的土特產(chǎn)之一。下一篇：汀州河田雞 |
| 長汀豆腐干 | 據(jù)《汀州府志》記載，明朝洪武年間，明太祖朱元璋派大將朱亮祖駐防汀州府時，朱亮祖常食這種豆腐干，對此品極為贊賞。到了清代，長汀豆腐干登上了帝王的宴桌，聲譽大增。 長汀豆腐干以當?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，采用傳統(tǒng)的方法加工成豆腐，再將豆腐切成塊， 配以適量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香蘇、白糖、食鹽、醬油等多種調(diào)料，下鍋鹵煮后，用潔凈紗布蓋好，在陽光下曬干、壓平，即為成品。 長汀豆腐干色澤呈咖啡色，半透明狀；形為約12厘米大小的正方形塊，厚約1厘米。吃起來咸 甜適口，味香耐嚼，營養(yǎng)豐富，佐餐下酒皆宜。 長汀縣位于北緯25°18′40″～26°02′05″之間，東經(jīng)116°00′45″～116°39′20″，地處武夷山南麓，南與廣東近鄰，西與江西接壤。是中國福建省龍巖市下轄的一個縣，位于福建省西部，總面積3089.9平方千米。地處福建西部，閩贛邊陲要沖。這里千山競秀，群巒疊嶂，為武夷山脈南段，是一座有著悠久歷史、保存有諸多文物古跡和體現(xiàn)客家文化的古城，也是中國0的重要歷史紀念地。1994年獲授予國家歷史文化名城稱號。 據(jù)《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前179年至122年）門下術(shù)士首創(chuàng)，至今已有2000多年，可謂是世界上最早的化學食品了。長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史，呵真是很久遠了，是閩西著名的八大干之一。長汀有個習俗，凡出遠門的人，必帶豆腐干饋贈親友，到外地求學和出國留學的學子，父母必多備豆腐干囑咐沿途和到達后吃，以豆腐干和和異鄉(xiāng)水土。 長汀豆腐干以優(yōu)質(zhì)黃豆加以十幾種香料、藥材科學配制而成，呈醬色半透明狀，非常柔韌。其口感咸中帶甜，甘香無比，風味非常之獨特。僅從豆腐干的外形看，那薄度、那質(zhì)感，都形同一張紙。一張呈琥珀色的四四方方平平整整的“豆腐紙”，在燈光照射下依稀呈透明狀。 長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生汆滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。 下一篇：清香鏡子粉 |
| 三角豆腐餃 | 三角豆腐餃是明清以來長汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，是用豆腐做 皮，瘦肉、香菇、冬筍、蔥白等做餡，精工制作而成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨具一格，別有風味。 ?。ㄌ厣┌咨庑?，皮嫩餡香，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。下一篇：麒麟脫胎 |
| 長汀糍粑 | 糍粑 相傳宋朝長汀滿嵐嶺寶珠峰有座龍廟，天旱求雨時，城鄉(xiāng)群眾多以糍粑供 奉。后來廟內(nèi)住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韌甜美、價廉耐飽，來往旅客至此多爭相品嘗，致使?jié)M嵐嶺的糍粑子無人不曉。糍粑成為宴席上的點心首菜，也是人們饋贈親友的食品，市場上常有出售。 （特色）形圓質(zhì)白，柔韌甜美。下一篇：燒肝花 |
| 汀州燈盞糕 | 汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調(diào)入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內(nèi)，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術(shù)一般，又稱為“魔術(shù)糕”。下一篇：豆腐餃 |
| 豆腐餃 | 是明清以來長汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，將五厘米見方的豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤在紗布上，再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央，將紗布連同豆腐提起，對角壓緊。先用蒸籠蒸十分鐘左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入鍋煮成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨具一格，別有風味。下一篇：炸雪薯 |
| 長汀卷餅 | 卷餅（春餅）：在長汀歷史悠久，是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節(jié)，家家 卷餅 戶戶都炰制。 (特色)卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。下一篇：長汀芋子餃 |
| 皺紗肉 | 俗稱“燒大塊”，是長汀傳統(tǒng)菜肴，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜 。皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。 皺紗肉的制作工藝如下： ?。ㄌ厣┢に瓢櫦?，肉香撲鼻，爽口不膩。下一篇：三角豆腐餃 |
| 汀州河田雞 | 俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀”。長汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜，被譽為“汀州第一大菜”。長汀民間烹制河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，向來被列為閩西客家菜譜之首。下一篇：汀州燈盞糕 |
| 籠床糈 | 籠床糈，又名“簸箕糈”，為長汀城鄉(xiāng)傳統(tǒng)食品?；\床餳蒸好后，切成片條曬干，加佐料煮食者稱“米粉條”，蒸好后整張包入炒熟的瘦豬肉絲、韭菜段、豆芽等卷成筒狀，淋上花生油、醬油者稱“籠床卷”。 [特色]：質(zhì)地細嫩，色澤潔白，清香可口，多食不膩。 下一篇：涂坊檳榔芋 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 中心壩社區(qū) |
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| 營背社區(qū) |
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| 南門社區(qū) |
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| 西門社區(qū) |
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| 東門社區(qū) |
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| 水東社區(qū) |
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