導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 大方天麻 | . 大方天麻，中草藥，貴州省大方縣特產(chǎn)。因原產(chǎn)地名命名。貴州是中國天麻的主要產(chǎn)區(qū)之一，因得天獨(dú)厚的自然條件，所產(chǎn)天麻的天麻素含量較高，向來以品質(zhì)好、藥效高而享譽(yù)國內(nèi)外。大方天麻主產(chǎn)于貴州高原大方縣九龍山脈的深山叢林中和世界罕見的天然百里杜鵑叢林中。明代就是進(jìn)貢皇室的珍品，且遠(yuǎn)銷日本、東南亞各國，素以“滋補(bǔ)之王”的稱號而馳名中外。貴州天麻無論野生或家種，主要藥用成分天麻素的含量均較高，而且還有10多種含量較高的人體所必需的元素，如鉀、鈉、鈣、硫、磷、硼、錳、鈷、鉬、銣等。野生大方天麻的天麻素含量為0.5%-1.0%，平均值為0.77%。. 藥用價(jià)值 天麻作為珍貴名產(chǎn)，其身價(jià)可與茅臺酒齊名，作為地道藥材，其名氣 圖2 栽種狀態(tài)的大方天麻 .又堪與東北人參媲美?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中稱天麻有“主殺鬼精物，蠱毒惡氣。久服益氣力，長陰肥健，輕身增年”的奇效，列為中藥上品。李時(shí)珍在《本草綱目》中也記載了天麻有“主諸風(fēng)濕痹，四肢拘攣，小兒風(fēng)癇驚氣，利腰膝，強(qiáng)筋氣，久服益氣，輕身長年”的功能?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，大方天麻的天麻素含量高，微量元素豐富，能激活腦細(xì)胞、改善微循環(huán)、防止腦血管疾病、補(bǔ)腦健腦、抗衰老、增強(qiáng)免疫力，對頭目眩暈、頭風(fēng)、頭痛、久病體虛、肢體麻木、半身不遂、腦震蕩、高血壓等有較為顯著的效果。天麻還有抗炎作用，對多種炎癥的滲出和腫脹均有抑制作用；在心血管系統(tǒng)方面，對心臟有保護(hù)作用；有一定的增加腦血流量和中樞抑制作用；對三叉神經(jīng)痛、血管神經(jīng)性頭痛、腦血管病頭痛等有鎮(zhèn)痛作用。除了藥用，在大方當(dāng)?shù)?，天麻也作為蔬菜鮮食也很有名。. 生長環(huán)境 大方縣位于貴州省西北部，屬于暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候，雨水充足，冬暖夏涼，年平均氣溫11.8℃；土壤多為酸性砂質(zhì)黃棕壤，植被常見常綠與落葉闊葉混交林、巖溶灌叢、灌叢草坡等，特別適合天麻生產(chǎn)，因而所產(chǎn)大方天麻與一般天麻藥材相比較感覺質(zhì)地較為堅(jiān)實(shí)、沉重，環(huán)紋較少，頂芽較小，斷面較均一明亮，特異氣味較濃郁，有“中國天麻數(shù)貴州，貴州天麻數(shù)大方”之說，被中國食品工業(yè)協(xié)會授名“中國天麻之鄉(xiāng)”稱號。. 品質(zhì)特點(diǎn) 理化特性 天麻主要含天麻素、天麻醚苷、對羥基-等多種成分以及天麻多糖和多種微量元素。其中天麻素含量的高低是天麻質(zhì)量的重要指標(biāo)，中華人民共和國藥典2005年版規(guī)定，天麻藥材含天麻素不得少于0.20%?！ 〈蠓教炻橐灾匾煞痔炻樗氐暮扛摺⑽⒘吭刎S富而形成獨(dú)特的內(nèi)在特征。市場上商品天麻所含天麻素一般在0.4%以下，而大方天麻的天麻素含量在0.42%-1.90%之間，是藥典標(biāo)準(zhǔn)的2-9.5倍；天麻素平均含量為1.17%，是藥典標(biāo)準(zhǔn)的5倍多。大方天麻還含有多種微量元素，有硼、鋅、硒等，其中，硒的含量高于其他產(chǎn)區(qū)的天麻。貴州天麻的硒平均含量為0.41μg/g，而大方天麻的硒含量為0.6μg/g，是實(shí)實(shí)在在的“富硒天麻”?！ 〈蠓教炻榈男l(wèi)生學(xué)指標(biāo)根據(jù)檢測結(jié)果顯示，重金屬的含量：含鉛量為0.24mg/kg、砷0.1mg/kg、鎘0.0353mg/kg、總汞0.055mg/kg、銅2.65mg/kg，全部低于國家標(biāo)準(zhǔn)（國家標(biāo)準(zhǔn)分別是：鉛≤5.0、砷≤2.0、鎘≤0.3、總汞≤0.2、銅≤20.0，單位同上）要求。農(nóng)藥殘留量中：六六六為0.008mg/kg、滴滴涕為0.009 mg/kg，也大大低于國家標(biāo)準(zhǔn)（國家標(biāo)準(zhǔn)是：六六六≤0.1、滴滴涕≤0.1，單位同上）。. 感官特點(diǎn) 鮮品：大方天麻的鮮品個(gè)形肥厚，肉質(zhì)，長圓形或卵狀長橢圓形，長約8-15厘米，寬3-10厘米，塊莖表面黃白色或淺黃褐色，頂端頂芽顯著，烏黑色或紅褐色，習(xí)稱“鸚哥嘴”；尾端有圓形疤痕，習(xí)稱“肚臍眼”；全體節(jié)上有由點(diǎn)狀痕點(diǎn)與膜質(zhì)鱗片形成排列均勻的環(huán)紋。斷面滲出乳白色漿液，氣特異，習(xí)稱“有馬尿臭”，味微甜?！ 「善匪幉模捍蠓教炻樗幉某书L橢圓形，略扁，個(gè)大肉厚，飽滿體重，質(zhì)地堅(jiān)硬，不易折斷，斷面較平坦，角質(zhì)樣、有光澤；體皺縮而稍彎曲，表面黃白色至淡黃棕色，有縱皺紋，半透明，環(huán)紋多輪；頂端有紅棕色至深棕色的干枯頂芽（冬麻）或殘留莖基（春麻），末端有圓臍形疤痕；氣特異，味甘，微辛，嚼之有粘性。. 歷史淵源 貴州天麻產(chǎn)量高，質(zhì)量好，是盡人皆知、蜚聲四海的。日本著名藥學(xué)博士難波恒雄在其專著《漢方藥入門》一書中斷言“天麻佳品出貴州”；權(quán)威著作《中華本草》在天麻項(xiàng)下也注明：“以貴州產(chǎn)質(zhì)量較好，銷全（中）國，并出口。”而大方天麻在貴州天麻中又屬于佼佼者，在中藥材行業(yè)中經(jīng)常講的一句話就是“天麻佳品出貴州，貴州天麻數(shù)大方”。 大方天麻產(chǎn)于歷史文化名城、明代著名少數(shù)民族女政治家奢香故里的大方縣，不僅博采了大方優(yōu)越的自然精華，還秉承了厚重的歷史淵源。 早在1372年（明朝洪武五年）就被當(dāng)時(shí)貴州“水西宣慰使”、著名彝族政治家奢香夫人，將大方天麻與大方漆器、烏蒙馬一起作為“皇室貢品”進(jìn)貢朝廷，這也是大方天麻走出山區(qū)，走向全中國的開始；據(jù)《大定府志》（方物篇）藥類記載，明清兩代“上貢朝廷”的藥品就有天麻、麝香等10余種，清代天麻就作為大方地產(chǎn)名貴藥材運(yùn)銷省外，并且于光緒年間出口。20世紀(jì)80年代中國“中草藥普查”中，明確指出大方是省內(nèi)“野生天麻主產(chǎn)區(qū)之一，而且質(zhì)量優(yōu)良，外形美觀?！坏珨?shù)量大，從理化、藥理成分上來講，都比任何地區(qū)產(chǎn)的天麻含量高”。. 生產(chǎn)情況 貴州是中國天麻的三大產(chǎn)區(qū)之一。大方則是畢節(jié)地區(qū)天麻主要產(chǎn)地，質(zhì)量、產(chǎn)量都居首位，該縣各鄉(xiāng)都生長。產(chǎn)量較高的有百納、瓢井、長石、沙廠、城關(guān)等區(qū)，小范圍又以草坪、星宿、大山等鄉(xiāng)為最。. 據(jù)統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)以來，大方天麻年產(chǎn)量5噸左右，最高年產(chǎn)達(dá)10噸。原來全部是野生。隨著用藥需求的增加，野生天麻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需要，人工栽培天麻已成為解決藥源的主要途徑。20世紀(jì)70年代在百納九龍山人工栽培成功后，不少農(nóng)戶已進(jìn)行人工培植。1984年，大方縣釀造廠、天麻酒廠制成保健型飲料天麻酒，具有醒腦鎮(zhèn)靜，明目清心，鎮(zhèn)痙止痛等功效，年供應(yīng)量為5萬瓶。. 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 保護(hù)范圍 大方天麻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以貴州省大方縣人民政府《關(guān)于請求劃定大方天麻地理標(biāo)志產(chǎn)品范圍的報(bào)告》（方府報(bào)〔2007〕41號）提出的范圍為準(zhǔn)，為貴州省大方縣大方鎮(zhèn)、羊場鎮(zhèn)、黃泥塘鎮(zhèn)、理化鄉(xiāng)、雞場鄉(xiāng)、六龍鎮(zhèn)、鳳山鄉(xiāng)、安樂鄉(xiāng)、百納鄉(xiāng)、三元鄉(xiāng)、雨沖鄉(xiāng)、沙廠鄉(xiāng)、大山鄉(xiāng)、普底鄉(xiāng)、星宿鄉(xiāng)、黃泥鄉(xiāng)、大水鄉(xiāng)、雙山鎮(zhèn)、竹園鄉(xiāng)、響水鄉(xiāng)、東關(guān)鄉(xiāng)、核桃鄉(xiāng)、達(dá)溪鎮(zhèn)、八堡鄉(xiāng)、興隆鄉(xiāng)、長石鎮(zhèn)、果瓦鄉(xiāng)、綠塘鄉(xiāng)、馬場鎮(zhèn)、牛場鎮(zhèn)、貓場鎮(zhèn)、鼎新鄉(xiāng)、文閣鄉(xiāng)、飄井鎮(zhèn)、高店鄉(xiāng)、小屯鄉(xiāng)等36個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。.下一篇：海馬宮茶 |
| 大方漆器 | 大方漆器源始于明末清初，距今已有300多年歷史。大方漆器開始只會利用牛馬皮脫胎，經(jīng) 過二十九道生產(chǎn)工序，制成煙葉盒，專供少數(shù)民族需用。到清朝初年，逐漸生產(chǎn)皇宮中用的鳳冠霞帔、頂子盒、朝珠和婦女用的花箱、蝴蝶針筒、針紅盒以及文具盒、茶葉瓶等。清道光年間，大方漆器生產(chǎn)從業(yè)藝人達(dá)500多人。 將皮紙脫胎技術(shù)改為用棉麻布脫胎，顏色上也由過去的黑紅兩色改進(jìn)為以部分顏料作色。由過去的明花、影花、明光、退光逐步擴(kuò)大到印漆、銀刻、金花、臺花、薄科花、五彩霞花等，產(chǎn)品增至9大類400多個(gè)品種。 特點(diǎn)：大方漆器技藝精湛，表面繪有金花、影花、龍鳳、人物、山水、花卉等圖案，并書有古代名人詩詞歌賦，古雅莊重。它具有能保色、保味、防潮、防蛀、不傳熱、經(jīng)久耐用的特點(diǎn)。 大方漆器地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為貴州省大方縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 大方縣素有“國漆之鄉(xiāng)”的美稱，栽培漆樹的歷史，距今已1000多年。大方生漆以產(chǎn)量較多、品質(zhì)優(yōu)良而名揚(yáng)海內(nèi)外。由于境內(nèi)氣候、土壤等自然條件適宜于漆樹生長，縣內(nèi)各地均有漆樹分布，尤以海拔1500~1800米地段所產(chǎn)生漆質(zhì)量最佳。百納、長石、沙廠、瓢井是主要產(chǎn)區(qū)。其品種有膚姻皮、白楊皮、青岡皮、粉皮大木、燈臺大木、黃豆、椒葉、厚葉、柿花葉等。 大方漆器，是貴州富有民族風(fēng)格和地方特色的傳統(tǒng)工藝美術(shù)作品。明、清朝代，大方漆器就被選作“貢品”上京供奉皇帝。作為家庭陳設(shè)品裝飾書齋、客廳，更增添了古色古香的雅致。民間也作為日常生活中的用具，盛裝干鮮果品、蜜餞乃至菜肴均可。大方漆器在清道光年間盛極一時(shí)。當(dāng)時(shí)古老的大定府城內(nèi)幾乎家家都會制作漆器，故享有“漆城”之譽(yù)稱。 大方漆器的特點(diǎn)是，圖案幽雅逼真，造型樸實(shí)，漆色光亮可照人影，色澤艷麗，經(jīng)久耐用，并具有鮮明的民族色彩。用作食具，不導(dǎo)熱，不串味，不漏水，不生蟲，耐酸、堿，不易腐朽，不褪色等。 大方漆器具有質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、造型古樸雅致、涂漆光亮、漆色潤澤生輝的特色。裝飾多以寫實(shí)與大膽夸張相結(jié)合，形成鮮明地方色彩?，F(xiàn)產(chǎn)品除保留隱花、明花、退光等傳統(tǒng)手法外，還發(fā)展了明光、印漆、臺花、金花、銀刻、五彩嵌花等品種。大方漆器選料精良，采用牛、馬皮脫胎和布胎，以上等漆作涂料，一般一件制品需經(jīng)過四十多道工序才得以完成。漆器制作工藝，可分為制坯、漆地、裝飾等幾個(gè)重要環(huán)節(jié)。比較復(fù)雜的是裝飾。裝飾的技法有100多種，總起來可分為浮花、平花、暗花三個(gè)類型。這些工藝都極為精湛，體現(xiàn)了我國．勞動(dòng)人民的智慧和創(chuàng)造。 大方漆器的另一個(gè)特色是：采用牛、馬、羊等家禽的皮革，以棉、麻、綢、緞、木等做胎，以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)生漆作原料，漆中的漆酶、漆酚含量較高，具有燥性好、色澤鮮，耐潮、耐酸、耐堿和抗高溫等特點(diǎn)。 隱花是大方漆器的獨(dú)特技藝。藝人巧妙地把各種花紋隱襯在漆質(zhì)與胎胚之間，若隱基現(xiàn)，其狀，如深巷基虛靜影沉壁；其態(tài)，線條裝飾自然，揮灑自如，似行云流水，獨(dú)樹一幟。在顏色上現(xiàn)在也由原來的隱石紅木色改為珊瑚色等，更加豐富了彩面。 大方漆器的嵌花，細(xì)膩纖巧，清幽雅致。它不刻意雕鑿，也不飾以金銀，只設(shè)淡淡潤色，所嵌景物生動(dòng)盎然。圖案有青山、秀水、古木、瑞雪、春花秋實(shí)、飛禽走獸、風(fēng)土人情等，再現(xiàn)了貴州的自然景物，可謂“初寫黃庭，恰到好處”。五彩，是大方漆器又一特色，色彩調(diào)配趨于鮮艷奪目，更富民族氣息，突破了沿襲已久的單一黑紅相襯的傳統(tǒng)手法，以協(xié)調(diào)地運(yùn)用嫣紅、翠綠、天藍(lán)、淺灰、乳白、深黃、姹紫為一體，形成了色彩繽紛的工藝品。 據(jù)史料記載，大方漆器的生產(chǎn)始于明朝洪武年間，距今已有600多年歷史。彝族女政治家奢香夫人襲貴州宣慰使期間，在向朱元璋進(jìn)貢的“方物”中，就有許多漆器珍品。 清朝民間的大方漆器工藝技術(shù)比明代更為完美。道光年間的大方皮胎描金等漆器獨(dú)具特色，與北京雕漆、山西云雕等齊名并載入史冊。 民國時(shí)期，大方專門從事漆器工藝的有“萬壽宮”、“義森公”等漆器作坊10多家。其藝人手藝嫻熟，尤以造型、整型技藝為高，質(zhì)量以型準(zhǔn)、縫口密合、做工細(xì)致而馳名。1915年，在美國舊金山舉行巴拿馬運(yùn)河開通的萬國博覽會上，貴州大方漆器與江蘇揚(yáng)州漆器雙雙獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)，隨后與茅臺酒、玉屏簫笛并稱“貴州三寶”。 大方生漆產(chǎn)量很高。民國28年（公元1939年）生漆產(chǎn)量就達(dá)25噸，解放以后，政府一直重視生漆生產(chǎn)的發(fā)展，特別是80年代，政府從政策、資金、技術(shù)等方面給予扶持，發(fā)展較快。1987年，全縣有成熟產(chǎn)漆樹2600萬株，生漆產(chǎn)量超過80噸，占全省生漆總產(chǎn)量的20%，居全省各縣產(chǎn)漆量的首位，在全國生漆主產(chǎn)縣中列居第六位。 下一篇：糍粑豆干 |
| 大方皺椒 | 大方種植辣椒歷史悠久，線椒、皺椒已有400多年的種植歷史，大方縣志就有海椒（辣椒）的記載。據(jù)傳，明朝貴州宣慰使、大方彝族女政治家奢香夫人拜見明太祖朱元璋，帶去大方干辣椒，朱元璋吃后感覺又辣又香，見大方辣椒渾身發(fā)皺，故稱其為“皺椒”，從此年年索貢。因此大方辣椒又稱“貢椒”為中國七大名椒之一。在鹽缺乏的貴州，康熙年間（1662年-1722年）“以苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切。從乾隆年間（1736-1795年）以后，貴州大量食用辣椒了，乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子。嘉慶（1796年-1820年）以后，黔、湘、川幾省辣椒種植普片起來，嘉慶時(shí)有記載說，江西、湖南、貴州、四川等地已經(jīng)開始“種以為蔬”了，道光年間（1821年-1850年）貴州北部（大方）已經(jīng)是“頓頓之食每物必蕃椒”，同治時(shí)盛行的包谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒用作蘸水。 皺椒又名雞爪辣、線辣，是貴州大方縣內(nèi)傳統(tǒng)特產(chǎn)，其中又以大方雞場鄉(xiāng)的雞爪辣最為出名。雞場鄉(xiāng)大部分的土壤、土質(zhì)均非常適合皺椒生產(chǎn)，而且農(nóng)戶有種植習(xí)慣和長期積累的經(jīng)驗(yàn)，本店大方雞爪辣就是店主的老公專門開車到大方雞場鄉(xiāng)選購的。雞爪辣維生素C含量高，顏色鮮紅，體長多皺，肉質(zhì)厚實(shí)，具有香味濃、辣味適度的優(yōu)點(diǎn)，是佐餐調(diào)味的佳品，國內(nèi)比較著名的貴陽老干媽品牌辣椒系列就是用大方雞爪辣為原料的.歷來深受東南亞各國歡迎，在國際市場上頗具競爭力。 地域范圍 大方皺椒農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括大方鎮(zhèn)、雙山鎮(zhèn)、貓場鎮(zhèn)、馬場鎮(zhèn)、羊場鎮(zhèn)、黃泥塘鎮(zhèn)、六龍鎮(zhèn)、達(dá)溪鎮(zhèn)、瓢井鎮(zhèn)、長石鎮(zhèn)、東關(guān)鄉(xiāng)、竹園鄉(xiāng)、響水鄉(xiāng)、文閣鄉(xiāng)、綠塘鄉(xiāng)、鼎新鄉(xiāng)、牛場鄉(xiāng)、高店鄉(xiāng)、小屯鄉(xiāng)、理化鄉(xiāng)、雞場鄉(xiāng)、鳳山鄉(xiāng)、安樂鄉(xiāng)、核桃鄉(xiāng)、八堡鄉(xiāng)、興隆鄉(xiāng)、果瓦鄉(xiāng)、大山鄉(xiāng)、雨沖鄉(xiāng)、黃泥鄉(xiāng)、大水鄉(xiāng)、沙廠鄉(xiāng)、普底鄉(xiāng)、百納鄉(xiāng)、三元鄉(xiāng)、星宿鄉(xiāng)36個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。東與黔西縣毗鄰，東北抵金沙縣，南靠六仲河同織金縣接壤，西南以瓜仲河與納雍縣為界，西部和西北部同畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)相連，大納、貴畢高等級公路貫穿縣境，方沙、方納公路東西延伸。東經(jīng)105°15’47”—106°08’04”，北緯26°50’02”—27°36’04”，區(qū)域生長面積3502平方公里。大方皺椒種植面積13萬畝，年產(chǎn)量達(dá)3416萬公斤。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 外在感觀特征：大方皺椒呈長線型，一級辣椒平均長度21cm，最長28.3cm，外觀整齊、美觀，彎曲程度不大，皺折均勻，顏色鮮紅，外表光潔。 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：大方皺椒入口后辣味適中，香味濃厚，根據(jù)貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心分析，大方皺椒營養(yǎng)豐富，含有多種有益礦物元素，脂肪含量低，粗纖維含量較高。其中，粗脂肪3.2-4.8%，粗纖維21.48-31.2%，磷2700-3400mg/kg，鎂1594-1950mg/kg，鈣673.3-900mg/kg，銅9.0-11.3mg/kg，鐵73.35-78.00mg/kg，鋅18.00-28.93mg/kg。 紅色素的含量在2.5％-3.0％之間，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。 （4）大方皺椒生產(chǎn)嚴(yán)格按照NY5229-2004《無公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《貴州省優(yōu)質(zhì)辣椒干》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)。下一篇：大方圓珠半夏 |
| 大方圓珠半夏 | 圓珠半夏是中國中藥寶庫中的一種重要藥材，它的功能是燥濕化痰，和胃止嘔，主治痰濕水飲，嘔吐，咳喘等癥。我國安徽和貴州等省份是原產(chǎn)地，另一個(gè)重要產(chǎn)地是貴州大方。大方圓珠半夏素以質(zhì)優(yōu)效佳而馳名中外，曾獲“貴州十大名藥”、“貴州地道藥材”等盛譽(yù)，在主要出口國日本享有“免檢”待遇。目前，大方圓珠半夏種植面積達(dá)到16000畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)圓珠半夏2000噸，產(chǎn)值2.4億元，種植農(nóng)戶達(dá)到4000多戶，從事地產(chǎn)圓珠半夏藥材經(jīng)營的企業(yè)有10余家。 大方圓珠半夏產(chǎn)地范圍為貴州省大方縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 一、種源 半夏（天南星科植物半夏Pinellia ternata(Thunb.) Breit.）。 二、立地條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔760米至2000米的山地落葉闊葉林、闊針混交林、竹木混交林、灌木林，蔭蔽度50%至75%。土壤類型為山地黃棕壤、黃砂壤，土壤質(zhì)地為砂質(zhì)壤土。pH值4.5至6.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量為21mg/kg至35mg/kg。 三、種植管理 1．種源管理：種源必須來自大方本地的野生圓珠半夏，或用本地種栽培后的圓珠半夏塊莖或珠芽，不得使用外來種。 2．繁殖： ?。?）種莖繁殖：選取本地野生或本地栽培后的半夏塊莖，直徑0.7cm至1cm作為繁殖種莖。 ?。?）珠芽繁殖：選用直徑0.3至1cm的珠芽進(jìn)行種栽。 3．種植： ?。?）種植時(shí)間：每年3月上中旬。 ?。?）種植密度：使用條播，株距2 cm至5cm，每667m2（畝）用種量約75 kg至100kg，種植50000株。 ?。?）種植前使用腐熟農(nóng)家肥等有機(jī)肥進(jìn)行施肥。 ?。?）管理： ①除草：苗出齊后，應(yīng)及時(shí)清除雜草。 ②追肥：進(jìn)行3至4次追肥，第一次在4月中旬半夏苗出齊后進(jìn)行，每667m2（畝）施入10Kg的氮肥；第二次在5月下旬每667m2（畝）施入磷酸二氫鉀1.2Kg；第三次于8月倒苗后，每15天用1：10人畜糞水澆1次，直至第二次出苗；第四次于9月上旬，每667m2（畝）施入過磷酸鈣20Kg、尿素10Kg。 ③摘蕾：半夏生長期抽出的花蕾應(yīng)隨時(shí)摘去。 ④培土：6月初和7月各培土1次，厚約1.5 cm至2cm，蓋住珠芽和種籽。 ?、莨喔扰潘喊胂南矟衽潞?。 4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收加工 1．采收：八月末到九月在土壤干燥時(shí)采收；選取直徑1cm以上的作藥材加工。 2．加工：分等→清洗→脫皮→漂洗→干燥，干燥溫度≤60℃。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：粒圓、個(gè)大、色白、棕眼明顯、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、粉性足、味辛辣、麻舌刺喉。 2．理化指標(biāo)：直徑≥1.2cm，含總酸以琥珀酸(C4H6O4)計(jì)，不得少于0.40％；水分≤14.0%。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：大方豆腐 |
| 大方豆干 | 一方水土不僅養(yǎng)育著一方的百姓，也培育出獨(dú)具特色的地方特產(chǎn)。美味飄香的大方豆制品，便是依托于大方這塊寶地的山和水所生產(chǎn)出來的特色食品。大豆，這種尋常之物，經(jīng)過勤勉的大方人精心的調(diào)弄，做成了豆干、豆棒、豆豉等花樣繁多、滋味悠長的豆制品。 1957年，大方豆棒被列為“貴州省傳統(tǒng)名特食品”。2011年9月，中國食品流通協(xié)會授予大方縣“中國豆制品之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)稱號。2013年，大方豆制品制作工藝被列為省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。 下一篇：大方冬蓀 |
| 大方冬蓀 | 大方冬蓀 貴州省畢節(jié)市大方縣順德街道辦事處、紅旗街道辦事處、慕俄格古城街道辦事處、東關(guān)鄉(xiāng)、綠塘鄉(xiāng)、鼎新鄉(xiāng)、貓場鎮(zhèn)、牛場鄉(xiāng)、馬場鎮(zhèn)、對江鎮(zhèn)、小屯鄉(xiāng)、羊場鎮(zhèn)、理化鄉(xiāng)、黃泥塘鎮(zhèn)、六龍鎮(zhèn)、鳳山鄉(xiāng)、安樂鄉(xiāng)、核桃鄉(xiāng)、達(dá)溪鎮(zhèn)、八堡鄉(xiāng)、興隆鄉(xiāng)、瓢井鎮(zhèn)、長石鎮(zhèn)、果瓦鄉(xiāng)、大山鄉(xiāng)、雨沖鄉(xiāng)、黃泥鄉(xiāng)、沙廠鄉(xiāng)、百納鄉(xiāng)、三元鄉(xiāng)、星宿鄉(xiāng)等31個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、辦事處現(xiàn)轄區(qū)行政區(qū)域。 《大方縣人民政府關(guān)于劃定大方冬蓀地理標(biāo)志保護(hù)范圍的函》，方府函〔2015〕124號 貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)： 《地理標(biāo)志產(chǎn)品大方冬蓀》（草案） 下一篇：八堡苗家水花酒 |
| 豆鼓粑 | 瓊芳牌“香”字系列，精選貴州大方（奢香夫人故里—古城大定府）地主農(nóng)家栽種的大方小麥為主料，通過山泉水浸泡，經(jīng)民間日曬、夜露等傳統(tǒng)天然發(fā)酵手工藝精致而成。其選料考察，風(fēng)味獨(dú)特，醬香濃郁，滋味鮮美，食用方便，是純天然的綠色健康農(nóng)產(chǎn)品。適用于餐館、酒樓餐炒菜，亦是您居家的廚房佐菜佳品 詳細(xì)介紹： 貴州省大方縣瓊芳食品開發(fā)有限公司是一家集研究、開發(fā)、生產(chǎn)、加工地方農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)、特別是研究和生產(chǎn)具有地方民間傳統(tǒng)，民族特色風(fēng)味的豆制品、豆鼓辣椒系列的中小型企業(yè)，企業(yè)創(chuàng)建于1999年，先以手工作坊式生產(chǎn)和經(jīng)營，一步一步向前邁進(jìn)到今天半自動(dòng)化的流水線生產(chǎn)。公司生產(chǎn)的“瓊芳”牌香字豆制品系列、辣椒系列、醬泡菜三大系列20余個(gè)品種。具有大方地方風(fēng)味獨(dú)特的豆鼓辣椒系列產(chǎn)品、在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)的生物技術(shù)（M.R.C-1號毛霉菌接種發(fā)酵）和傳統(tǒng)工藝相結(jié)合。足以發(fā)揮地方特色的優(yōu)勢?！碍偡肌迸葡阕掷苯废盗挟a(chǎn)品已創(chuàng)出自己的品牌和知名度。多年來，在各級政府和相關(guān)部門的支持、關(guān)心下，公司堅(jiān)持 “以科技為先導(dǎo)、以質(zhì)量求生存、以創(chuàng)新求發(fā)展”的經(jīng)營理念和“誠實(shí)守信”的企業(yè)精神。遵循“人無我有，人有我新、人新我奇”的新產(chǎn)品開發(fā)理念，以“生產(chǎn)一代、改進(jìn)一代、淘汰一代、研發(fā)一代、儲備一代”的營銷戰(zhàn)略，走出了一條以提升了高寒山區(qū)無公害、無污染的土特產(chǎn)品精深加工水平為主導(dǎo)的新興企業(yè)的發(fā)展之路。 公司從零起步，由小到大、由弱到強(qiáng)、由跟隨到超越，積淀了雄厚的實(shí)力。公司地處歷史悠久的奢香夫人故里、百里杜鵑之鄉(xiāng)的古城大定府—大方縣南郊，緊靠大方縣城，這里山清水秀、人杰地靈、屬熱帶濕潤季風(fēng)氣候，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，無霜期長，雨量適中，為我公司所需的主要原料種植及對綠色食品工業(yè)的生產(chǎn)有著得天獨(dú)厚的條件。在資本運(yùn)營中勇于創(chuàng)新，按經(jīng)濟(jì)規(guī)律運(yùn)作構(gòu)建了公司帶動(dòng)基地、基地帶動(dòng)農(nóng)戶的山特產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營格局，取得了顯著的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。 公司“瓊芳”牌商標(biāo)被貴州省工商行政管理局授與貴州省著名商標(biāo)，并被評為貴州省名、特、優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，AAA級質(zhì)量信譽(yù)跟蹤單位，畢節(jié)地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，地極扶貧龍頭企業(yè)，畢節(jié)地區(qū)名特優(yōu)產(chǎn)品，綠色消費(fèi)企業(yè)，明星企業(yè)，先進(jìn)單位等。被貴州省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會、省農(nóng)業(yè)辦公室勞動(dòng)和社會保障廳、省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局、省人民政府研究室、省工商聯(lián)合會、省人力資源開發(fā)促進(jìn)會等評定為“創(chuàng)業(yè)之星”；公司主要負(fù)責(zé)人于2007年被評為貴州優(yōu)秀女企業(yè)家，公司先后被大方縣委、縣人民政府辦公室和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門授予農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“先進(jìn)企業(yè)”稱號。 公司以生產(chǎn)的豆制品系列、豆鼓辣椒蘸水系列產(chǎn)品、精美包裝的禮盒豆鼓粑、地方獨(dú)巨特色的火鍋底料、糍粑辣椒系列產(chǎn)品、各種碓沖辣椒等、我公司以天然綠色產(chǎn)品生產(chǎn)為主，一直致力于貴州土特產(chǎn)品，特別是大方縣傳統(tǒng)風(fēng)味食品的研究。經(jīng)過不懈的努力和開拓創(chuàng)新，已形成了一家集發(fā)展、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的完整體系。由于產(chǎn)品選料精良、加工考究、香辣適度，上市以來頗受廣大消費(fèi)者的喜愛，產(chǎn)品除銷往貴陽、六盤水等省內(nèi)城市外，還遠(yuǎn)銷北京、上海、武漢、南京、廣州、深圳、長沙、成都、重慶、昆明、烏魯木齊等省外城市，都有著極高的聲譽(yù)。為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、改變山區(qū)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，起到了強(qiáng)有力的推動(dòng)作用。下一篇：大方漆器 |
| 大方核桃工藝品 | 核桃、原名胡桃，又名羌桃又有萬歲子或長壽果之稱。據(jù)（民醫(yī)別錄）記載，“此果出自羌胡，漢時(shí)張騫出使西域，始得種植，移植秦中，漸及東土。"張騫將其引進(jìn)中原地區(qū)時(shí)，名曰‘胡桃’據(jù)史料記載，公元319年晉國大將軍石勒占據(jù)中原，建立后趙，因其忌諱‘胡’字，故將‘胡桃’改為‘核桃’，此名一直延續(xù)至今。胡桃分為能吃的泡核桃和不能吃的鐵核桃（俗稱夾殼核桃）還有一種野生山核桃。中國人把什么都叫文化，其中玩也是一種文化，核桃也有它的文化，古時(shí)，人們把玩山核桃稱作‘揉手核桃’又稱‘掌珠’。中國人玩山核桃也有傳統(tǒng)，至有歷史追溯起來，它源于漢隨，流行于唐宋，勝于明清。在兩千多年的歷史長河中承下來，形成了世界獨(dú)有的中國核桃文化。古往今來，上至帝王將相，才子佳人，下至官宦小吏、平民百姓，無不為有一對玲瓏剔透、光亮如鑒的文玩核桃而自豪。特別是到了明清兩朝，玩山核桃達(dá)到鼎盛時(shí)期。明朝天啟皇帝朱由校不僅把玩核桃不離手，而且親自操刀雕刻山核桃、故有‘玩核桃遺忘國事，朱由校御案操刀’的野史流傳于民間?！ ? 清朝乾隆皇帝不僅是鑒賞核桃的大家，而且還將山核桃制品擺放在帝王神龕之上，因?yàn)楹颂以诿耖g被老百姓當(dāng)做吉祥的化身，核諧音‘和（合）’寓意合家歡樂，和和睦睦，家和萬事興吉祥好運(yùn)，逢兇化吉之說，所以帝王們將其作為驅(qū)邪呈祥，保佑平安之物擺放于宗廟之中。核桃工藝品在清朝盛行一時(shí)，制作工藝得到很大發(fā)展。1997年香港回歸祖國的盛典上，中央贈送給特區(qū)政府的禮品中也有核桃工藝品?！ ? 在我黔中大地，核桃到處都有。在舊社會貧苦百姓買不起高檔飾品，也有將核桃制成各種裝飾品，就筆者所知的都有手鏈、胸飾、項(xiàng)鏈、葫蘆等，還有將核桃制作成手搓陀螺等玩具。在民間一直都將核桃木當(dāng)作吉祥之物制成新婚喜床，取意和和美美多子多孫之意。如今這些好意頭仍一直被人們沿用?！ ? 隨著科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，核桃工藝品的加工技術(shù)也越來越精湛，品種也越來越多。核桃工藝品是精選優(yōu)質(zhì)野山核桃為原料，充分利用其外殼堅(jiān)硬、耐磨，內(nèi)部花紋自然、古樸的特點(diǎn)，經(jīng)切片、挖仁、干燥、粘接、上漆拋光等數(shù)十道工序制作而成。所有的核桃工藝品都保留了核桃果的原始外形和花紋，使其造型風(fēng)格古樸典雅、具有天然的美感和自然的鏤空效果，是集藝術(shù)性、實(shí)用性、收藏性、觀賞性于一生的高檔民族手工藝品，使之成為饋贈親友、商務(wù)交往、室內(nèi)裝飾、家居陳列的首選禮品?！ ? 由于今后人們種植核桃考慮其經(jīng)濟(jì)效益，不在種植鐵核桃，所以核桃工藝品在今后一段時(shí)間將會有很高的收藏價(jià)值。其加工工藝通學(xué)易懂，適于大批量生產(chǎn)，甚至出口創(chuàng)匯。如能得到政府支持，辦成一個(gè)加工廠，也可解決一些農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問題。如果條件允許的情況下，將核桃工藝品打造成大方地方特色的文化產(chǎn)業(yè)也未嘗不可，為大方的地方經(jīng)濟(jì)加一根薪，為奢香故里，古彝勝地添一抹色彩。 下一篇：大方辣椒 |
| 大方豆腐 | 產(chǎn)地：中國貴州大方。 工藝：以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)黃豆為主要原料，經(jīng)浸泡、磨漿、高溫熬漿、去渣過濾、分離結(jié)皮，將制成的豆油皮以人工卷制成棒狀，然后經(jīng)燒烤、干燥后，即得豆棒成品，一般每入根豆棒以竹簽貫穿成排，便于保存、外運(yùn)。每根長約50厘米，直徑約4厘米，表色金黃，油潤光亮，層次分明，表里如一。 吃法：食用前，先上鍋蒸軟，使之膨大，再切成所需形狀，用開水煮或溫水泡，洗凈后氽湯，或與肉類燉、燒，其味鮮美。 特點(diǎn)：烹調(diào)成型好，不稀散，食味鮮嫩可口，軟綿細(xì)致，味香清爽，咀嚼有勁。 下一篇：大方臭豆腐 |
| 八堡苗家水花酒 | 八堡苗家水花酒是貴州省畢節(jié)市大方縣八堡鄉(xiāng)的特產(chǎn)。八堡苗家水花酒是苗家人世世代代留傳下來適合一年四季飲用的民族工藝酒飲品、也是苗家人專門接待客人所用的酒。苗家人每年農(nóng)歷九月或十冬臘月用糯米釀制而成。酒色成金黃色半透明體，泛著嫩綠色，釅得粘手。 貴州省大方縣八堡鄉(xiāng)位于黔西北，青龍、油沙、沙龍三條山脈從南北并行，八堡地勢高峻，山脈氣勢磅礴，海馬箐、火燒箐高聳云端，呈東西窄而南北長之勢，氣候四季分明，有涼爽而多雨的夏天，也有寒冷而冰天雪地的冬天。八堡鄉(xiāng)位于大方縣城北約65公里處，屬于中山低谷和陵洼地貌，最高海拔1845米，最低海拔1425米，相對高差420米，積溫3600度，年均降雨量960毫米，無霜期360天左右。這里終年氣候溫曖濕潤，喀斯特地貌造就了清洌甘甜的山泉。當(dāng)?shù)厝诉x擇用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯米，輔以得天獨(dú)厚的山泉，自然就釀造出香醇可口的水花酒。 千年的歷史，千年的文化，千年苗族人民的愛與恨，都無不與“水花酒”息息相關(guān)。如今，在苗族人民的生活中，“水花酒”已是一種不可缺少的東西。從家中的每日三餐到辦喜事、喪事，乃至大型的民族節(jié)日活動(dòng)，喝“水花酒”是人們要做的第一件事?？腿藖砹艘悦谰葡啻?，是一種神圣而不可改變的待客禮節(jié)。 八堡苗家水花酒獨(dú)具風(fēng)味，屬于一個(gè)中性的酒類，它既不屬于白酒類，也不屬于保健酒類，恰逢其中，兩者兼具。與其他酒相比有以下特點(diǎn)：綿甜爽口，無刺激口腔、咽喉之感、飲后嘴唇滋潤，醉不傷體;低度健康，不含1，高值營養(yǎng)；其市場優(yōu)勢可佳，屬于市場的空白，發(fā)展空間大，市場潛力亦無窮。市場上白酒、葡萄酒等產(chǎn)品多不勝數(shù)，其品牌競爭力也相對激烈。而苗家水花酒僅此一家，其風(fēng)味獨(dú)具。 苗家水花酒是苗家咂酒之一。品評過很多中外名酒的專家們認(rèn)為，水花酒與其他酒相比較，無刺激口腔、咽喉的感覺，相反飲后綿甜酸辣爽口，風(fēng)味獨(dú)具，加之度數(shù)適中，是現(xiàn)代人們追求的最佳口感。因其不含1，飲用后嘴唇滋潤，醉不傷體。 其次是它的營養(yǎng)性，八堡苗家水花酒因主要原料系本地優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)過自然發(fā)酵釀制而成，所以其營養(yǎng)成份遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蒸餾酒。在加之得天獨(dú)厚的地理環(huán)境及優(yōu)質(zhì)的水資源，使苗家水花酒與眾不同。 下一篇：大方閣丫黃粑 |
| 大方辣椒 | 大方辣椒以“皺椒”、“雞爪椒”、“線椒”為主，歷史上就享有“貴州皺椒”、“貢椒”、“椒中之驕”的盛譽(yù)。其特色是肉質(zhì)肥厚，色澤紅亮，辣味適中，清香濃郁，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。大方辣椒為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。 大方縣的氣候、土壤等自然條件非常適宜辣椒種植，是農(nóng)業(yè)部區(qū)域規(guī)劃中22個(gè)大面積種植辣椒的縣之一。大方辣椒以“皺椒”、“雞爪椒”、“線椒”為主，歷史上就享有“貴州皺椒”、“貢椒”、“椒中之驕”的盛譽(yù)。其特色是肉質(zhì)肥厚，色澤紅亮，辣味適中，清香濃郁，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，紅色素的含量在2.5％-3.0％之間，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。長期銷往周邊縣市、省區(qū)和長江中下游地區(qū)，從20世紀(jì)50年代就開始出口新加坡、馬來西亞、韓國等國家和港澳地區(qū)，在國內(nèi)國際市場上均占有較重的份量和獨(dú)特的優(yōu)勢。 大方縣盛產(chǎn)辣椒，皺椒又名雞爪辣、線辣，是貴州大方縣內(nèi)傳統(tǒng)特產(chǎn)，其中又以大方雞場鄉(xiāng)的雞爪辣最為出名。雞場鄉(xiāng)大部分的土壤、土質(zhì)均非常適合皺椒生產(chǎn)，而且農(nóng)戶有種植習(xí)慣和長期積累的經(jīng)驗(yàn)，大方雞爪辣就是店主的老公專門開車到大方雞場鄉(xiāng)選購的。雞爪辣維生素C含量高，顏色鮮紅，體長多皺，肉質(zhì)厚實(shí)，具有香味濃、辣味適度的優(yōu)點(diǎn)，是佐餐調(diào)味的佳品，國內(nèi)比較著名的貴陽老干媽品牌辣椒系列就是用大方雞爪辣為原料的.歷來深受東南亞各國歡迎，在國際市場上頗具競爭力。 自1956年打入國際市場以來，年出口量500噸左右。1984年貴州省外貿(mào)部門要求大方增加符合出口條件的皺椒數(shù)量，以滿足外貿(mào)需求。近年來皺椒供不應(yīng)求，許多客商直接來大方收購。縣內(nèi)辣椒主產(chǎn)于雞場、理化、雙山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)量1500噸左右。 下一篇：大方天麻 |
| 海馬宮茶 | 海馬宮茶產(chǎn)于貴州省大方縣的右鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。茶園三面臨山，一面通向河谷，海拔高達(dá)1500米左右，山高云濃，溪水縱橫，年均氣溫13℃左右，全年有效積溫4670℃，無霜期260天，年降雨量1000—1200毫米，月平均相對濕度80%以上，為貴州省較寒冷的高濕茶區(qū)。然而茶園三面環(huán)山卻構(gòu)成一幅天然屏障，阻擋著寒冷空氣的侵襲，再加上境內(nèi)植被茂密，形成小區(qū)氣候條件獨(dú)特。而且海馬宮茶園成土母質(zhì)為砂頁巖，土質(zhì)疏松，鉀元素含量豐富，達(dá)127ppm，pH4.6—4.9，適于茶樹生長。 海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂?、小群體品種，具有茸毛多，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn)：一級條為一芽—葉初展；二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。這與清光緒（公元1890年）《銅仁府志》所說的：“茶葉以背有白毛者佳，宜谷雨前數(shù)日采之”相吻合。 海馬宮茶加工工藝分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、再復(fù)炒、再復(fù)揉、烘干、揀剔等工序。具體做法是： 殺青，在鍋徑35—50厘米平底新鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫140℃左右，投葉量700克左右。要求殺透殺勻，當(dāng)葉面光澤消失，茶香透露，起鍋乘熱進(jìn)行初揉。當(dāng)芽葉成條即進(jìn)行渥堆，就是將茶葉捏成小團(tuán)，用干凈白布包裹好，放在盆內(nèi)，壓緊渥堆24小時(shí)，揉捻葉在渥堆的濕熱條件作用下，形成了海馬官茶別具一格的品質(zhì)風(fēng)格。渥堆好的茶葉，再經(jīng)反復(fù)二次揉捻和炒干，達(dá)到揉緊條索、蒸發(fā)水分、增進(jìn)香氣的目的。最后的烘干工序是在灶上進(jìn)行，采用文火慢炕，時(shí)間長達(dá)10多個(gè)小時(shí)，以達(dá)到香高味醇和足干的目的。足干葉經(jīng)過揀剔過篩，剔除組葉雜物，篩去碎末，分級包裝貯藏。加工海馬宮茶全過程歷時(shí)30多小時(shí)。 海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，香高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。 下一篇：貴州三寶 |
| 大方臭豆腐 | 大方豆腐是中國的傳統(tǒng)食品,每個(gè)地方都有。但大方縣的豆腐不僅內(nèi)容豐富,種類繁多,而且吃法多樣,富有特色。 歷史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一種。臭豆腐干在大方存在了多久,當(dāng)?shù)氐睦习傩找埠茈y說清楚。只是傳說很多年前,縣城一家豆腐作坊有一天豆腐做得過多,未賣完。到第三天取出來看時(shí),豆腐已經(jīng)發(fā)霉長毛了,可是卻散發(fā)出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食鹽用木炭火烤后出售,結(jié)果因其別有風(fēng)味,很快就賣完了。這就是大方縣“臭豆腐干”的由來。 “臭豆腐干”名曰臭,其實(shí)不臭,相反有一種獨(dú)特的香味,顏色微黃,質(zhì)地酥嫩細(xì)膩,食之清爽適口,并且還易于保存。 現(xiàn)成的豆腐干有炒食、炸食等多種吃法,烙鍋豆腐就是其中最為常見的一種。小城的大街小巷不難發(fā)現(xiàn)這樣的小攤:鐵爐子上支個(gè)烙鍋,小板凳圍在四邊,嫩黃的臭豆腐在烙鍋上烤著,掌鏟的多是些大媽、大嫂。大姑娘、小媳婦們上下班的路上總會在路邊的攤攤上要上幾塊。烤好的豆腐干,佐以辣椒、花椒、食鹽等調(diào)料,味道更為鮮美?？腿诉叧赃吜闹页?攤主則在一旁不時(shí)地給豆腐抹點(diǎn)菜油、翻動(dòng)著已經(jīng)烙好了的豆腐。就是在這樣的小攤上,人與人之間的距離拉近了許多。 近幾年來,大方人又開始流行吃糍粑豆腐。糍粑豆腐就是臭豆腐烙過后,用小刀劃破,塞入餡子,最后再在豆腐干外面裹上一層糍粑。這種糍粑豆腐,要求是現(xiàn)舂的糯米粑粑,用湯圓粉調(diào)制成的糍粑過稀,包的豆腐較難成型。糍粑豆腐,可烤食,也可炸食,炸的時(shí)候特別講究火候,技藝較好的師傅炸出來的糍粑豆腐,外表油黃,口感酥脆,豆腐吃起來卻有些軟綿。 下一篇：大方核桃工藝品 |
| 大方豆豉粑 | 大方豆豉粑是貴州省畢節(jié)市大方縣的特產(chǎn)。大方豆豉粑具有健脾開胃，助消化，促進(jìn)食欲的功效，是烹調(diào)調(diào)料之一，在貴州省內(nèi)外頗有名氣。 |
| 大方閣丫黃粑 | 大方閣丫黃粑是貴州省畢節(jié)市大方縣的特產(chǎn)。閣丫黃粑成品呈杏黃色或櫻桃色，口感上乘，軟糯綿韌，滋潤甘甜，食之頗能體味生活之甜蜜。 黃粑，是每一個(gè)大方人都享用過的小吃，它象征著五谷豐登和合家團(tuán)圓的吉祥之意。古老的方法是將粳米、糯米、大豆等磨成漿，經(jīng)大火蒸、文火旱而制成，故俗稱黃粑為“旱黃粑”。如今有機(jī)器可借仗，便只需將上述原料打制成粉，加水加糖揉和成團(tuán)，用玉米葉包好蒸、旱即可。 大方黃粑之中，“閣丫黃粑”享譽(yù)最高，鄰近各縣皆聞其名。 閣丫驛系奢香所開九驛之一，現(xiàn)屬東關(guān)鄉(xiāng)。此地出沙水，其味甘涼，惟因是故，做出的黃粑口感上乘。成品呈杏黃色或櫻桃色，軟糯綿韌，滋潤甘甜，食之頗能體味生活之甜蜜。相傳黃粑就是驛使的主要食品之一，因?yàn)辄S粑便于攜帶，久存不干。閣丫黃粑之所以聞名，就是奢香九驛成就它的。 下一篇：大方豆豉粑 |
| 糍粑豆干 | 糍粑豆干是以豆干延伸的一種，先做好拌料，然后將拌料夾在豆干里面，最后又用糍粑未干之前把豆干包住，就這樣一層層的包裹，上火烤上一塊，有餡料的辣味，有豆干的香味，還有糍粑的軟糯。。。下一篇：大方豆豉 |