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　　以長島、日照、膠南、青島一帶沿海盛產(chǎn)，尤以長島所產(chǎn)量多質優(yōu)，故名。均為皺紋盤鮑，肥厚嫩滑，個體碩大，多在10厘米以上。其干制品大多屬紫鮑、明鮑。早于東漢初年即列為貢品。

　　海帶，是理想的天然健康綠色食品，是一種經(jīng)濟實惠，受人們歡迎的副食。長島海帶是山東省長島縣的特產(chǎn)。長島是山東省唯一的海島縣，中國海帶之鄉(xiāng)。長島海帶色澤黑，個長質厚，所含碘，海藻酸鈉等微量元素提取率高，常年出口日本韓國等地，深受國內(nèi)外客戶的好評。 　　　渤海灣長島縣大欽島，風景秀麗，海產(chǎn)品資源豐富，是中國重要的海帶養(yǎng)殖生產(chǎn)基地。長島是“中國海帶之鄉(xiāng)”，海帶養(yǎng)殖成為海洋經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)之一，大量出口，供應國外市場。長島海域水深流急，生長的海帶體長，平直部寬，色澤好，可謂我國最好的海帶品種。 長島 　　等級區(qū)分 　　　　海帶在鵝卵石灘或石頭灘上晾曬，無沙子等雜質，主要是等級菜，一到六級菜。即去邊去尾90公分長的板菜，表面干凈，為深褐色，干度高，含水在15％以下，回泡率1：6以上，打捆，40斤一件。一般一到三級菜為出口菜，四到六級為內(nèi)銷菜。還有其他類菜，如二剪菜，即海帶加工成板菜的后半截菜，不去邊；二剪板，是次于板菜的一種菜，海帶的中部，去掉海帶邊；塊菜，是加工成90公分長板菜前的預留那部分，質量介于板菜和二剪菜之間。 　　產(chǎn)品價值 　　營養(yǎng)成分 　　　　長島海帶營養(yǎng)豐富，含有碘、鐵、鈣、蛋白質、脂肪以及多種維生素，淀粉，甘露醇，胡蘿卜素，維生素B1、B2，尼克酸，褐藻氨酸和其他礦物質等人體所需要的營養(yǎng)成分。每百克海帶含碘252毫克，含鈣1180毫克。[1] 　　藥用價值 　　　　海帶的藥用價值也很高。 　　1、可以防治甲狀腺機能障礙。海帶含有大量的碘，每1000克海帶中含碘5克左右，含碘量達3％~5％。碘是人體甲狀腺素的主要成分，如果人體長期缺碘就會破壞甲狀腺的功能，從而導致甲狀腺疾病。成年人缺碘，會引起甲狀腺腫(粗脖子)，兒童缺碘，則會影響大腦和性器官的發(fā)育。經(jīng)常吃些海帶，對防治地方性甲狀腺腫大有特殊功效。 　　2、可以防治高血壓和動脈硬化。如果人體缺碘，甲狀腺分泌減弱就會使碳水化合物脂肪氧化不充分，在體內(nèi)形成膽固醇和脂肪，導致人體發(fā)胖或動脈硬化。海帶可以阻礙人體對膽固醇的吸收，起到降低膽固醇的作用。 　　3、有增加血液和防止血液凝固，補血潤肺的作用。海帶中含有豐富的鐵和維生素b12，兩者都是造血的重要物質。并含有一種可降低血液粘性的物質，因此既能補血又能防止血液凝固。 　　4、預防便秘，促進排便作用。海帶性涼，能消炎退熱。海帶中含有可溶性膳食纖維藻膠，藻膠具有吸收水分使大便軟化從而有促進排便的作用。 　　5、可以防癌癥，海帶含有豐富的鈣，鈣可防止血液酸化而有利于防止癌癥的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，海帶、海藻、紫菜等海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織統(tǒng)計，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、奶多。另據(jù)有關專家統(tǒng)計，長年食用海帶的老年人，患病率平均低5％～8％，壽命平均提高4-8歲。 　　6、海帶含豐富的鉀，鉀有平衡鈉攝量過多的作用。 　　7、對淋巴結核、腿腳浮腫、消化不良、皮膚潰瘍等疾病，也有較好的治療效果。 　　8、海帶中還有一種叫“褐藻酸鈉”的成分。這種成分可使糖尿病患者對胰島素的敏感性提高，血糖下降，所以，海帶是治療糖尿病的一種有效藥用食品。 　　9、海帶還有御寒的作用。冬天怕冷的人經(jīng)常食用，可有效地提高自身的御寒能力。 　　凈化環(huán)境 　　　　海帶作為一種海洋藻類，在成為長島漁民“衣食父母”的同時，也起到了平衡海洋生態(tài)、凈化海洋環(huán)境的功效。下一篇：長島鮑魚

　　扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一，殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。

　　地域范圍 　　　 長島海參出產(chǎn)于黃海渤海分界線,兩海交界水源獨特特有的地理氣候特點，孕育出的海產(chǎn)品獨具美味。國家一級水質的水源：長島海域水質為國家一級標準，蘊藏著大量珍貴的海洋生物資源。 　　特定品質 　　　　　　海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調節(jié)功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、?；撬?、鉀、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。 　　文化典故 　　　　　　海參，俗稱“海八珍之首”，又名：沙哩、海鼠。有刺參、黃褐參、茄參等品種，渤海產(chǎn)刺參最為名貴，為上品，不僅營養(yǎng)豐富，還有醫(yī)藥不能比擬的特殊功效。 野生3年齡以上的刺參，采用國際最現(xiàn)代的超低溫生物活化技術、超低溫提取技術精制而成，完全保留了刺參本身的營養(yǎng)成份外，其游離的活性成份比未經(jīng)生物技術處理者高15倍以上，達到水溶性狀態(tài)，最易被人體吸收，尤其是空腹食用效果最佳。 　　為什么長島的海參好？ 　　獨特的地理位置 　　　　:黃海渤海分界線,兩海交界水源獨特特有的地理氣候特點，孕育出的海產(chǎn)品獨具美味。國家一級水質的水源：長島海域水質為國家一級標準，蘊藏著大量珍貴的海洋生物資源。 　　豐富的海泥 　　　　除了水質之外，非常重要的一個因素是豐富的海泥，長島以外許多地方?jīng)]有海泥，或者即使有海泥也決不會有長島海泥那樣豐富的營養(yǎng)。 　　3~5年的生長周期 　　　　長島海參都是在自然環(huán)境下生長3-5年。 　　漁民古傳的自然加工方式 　　　　幾百年流傳下來的漁民天然古法原汁原味的傳統(tǒng)工藝結合現(xiàn)代的加工方法精制而成。下一篇：長島扇貝

　　長島縣由32座島嶼組成，各島嶼周圍海水清澈，水質肥沃，以盛產(chǎn)鮑魚、海膽等海珍品而聞名，是我國北方皺紋盤鮑、光刺球海膽、刺參等海珍品正宗原產(chǎn)地。近年來，長島縣采取多項措施，通過制定嚴格的采撲規(guī)定和苗種投放制度，使這些珍貴的海珍品資源得到有效的保護、開發(fā)和利用。 　　　　“長島國家級皺紋盤鮑、光刺球海膽水產(chǎn)種質資源保護區(qū)”位于長島縣最北端的北隍城島和南隍城島，規(guī)劃保護區(qū)面積2600公頃，其中核心區(qū)面積600公頃。該保護區(qū)地處渤海深處，自然生態(tài)原始，浮游生物和海底藻類豐富、無污染，是鮑魚、海膽、海參等海珍品棲息、繁育的天然場所和海底樂園。 　　下一篇：涮赤貝

　　餅子咸魚 　　現(xiàn)在，生活水平提高了，山珍海味均可吃到。但要吃到長島正宗的餅子咸魚，并非易事。 　　玉米面里要摻和適量的黃豆面，加稍熱水調和得不軟不硬，鍋熱時，把和好的餅子面團，在手中反復彈拍，摔拍在鍋邊近水處（叫糊餅子），草火快燒。糊出來淡黃色的餅子，香噴噴的，用手掂掂，輕生生的，拍一拍，嘭嘭有聲，吃在嘴里，暄噗噗的，香中略帶一絲甜味。那餅子骼，焦黃酥脆，吃起來，比餅子又強幾分。上講究的咸魚有三種：春鮐、秋鲅、夏瓜板（高眼鰈又名“長脖）。 　　春天進灣繁殖的鮐魚體肥個大。整魚洗凈后，從頭順脊背剖開，只摘除內(nèi)臟，沖洗魚腹中的血污。在壇子里，撒一層底鹽，將鮐魚的剖面朝上擺平，再撒一層鹽，再放一層魚，最后再蓋一層鹽，然后用干凈的扁石等壓住。汁流鹽化，湯浸過魚，待魚和湯發(fā)蒸過來，撈出蒸熟。原汁原味，吃在嘴里越咂摸越有味。難怪有“箝一筷子九咂摸，一條魚吃短了三雙筷子”的夸張說法。 　　深秋的鲅魚，最肥鮮，皮下和骨縫都長了油脂。選個大的，從脊背剖開，剔除內(nèi)臟，橫切數(shù)段，撒大鹽腌漬。要吃時，放在涼水中，浸泡得稍有咸味，切成條狀，加蔥花、姜末蒸熟。吃起來，鮮味不減，咸度不大，香味特別。 　　初夏淡鹽曬干瓜板魚，捂放一段時間。蒸熟后，魚肉會脫骨離刺，散成微干面軟的魚片，就著熱餅子，那真是不可多得的美味，連魚的骨刺都酥軟，吃嚼起來，特有味道。 　　下一篇：海菜包子

　　鮮魚丸子 　　　每當鮮魚上市，島上人總喜歡吃頓鮮魚丸子。不僅鲅魚、鮐魚、牙鲆魚、鯧魚等可做丸子，就連那魚小刺多的鯽魚、小黃肚、大頭寶等也盡可做成。其作法與調魚餃子餡基本相同。只是那些小魚，要摘頭去骨，不用剔刺，放在菜板上剁得精細即可。 　　長島人做魚丸了也有特點。婦女在家里，一般都是先把水燒個七、八成開，將魚餡放在手里，待手掌一握一個圓滑的魚丸子便從拇指和食指圈成的圓孔中“卜登”一聲掉進水鍋里，這樣一張一合，動作很是麻利。下出的丸子，雪白、鮮嫩、晶瑩如珠。當?shù)胤Q為“攥丸子”。 　　漁民在海上生產(chǎn)，吃魚丸子便沒有這般斯文、仔細。待魚肉剁細調拌好后，干脆操起勺子將餡子一下一下往開水鍋里挖。這樣煮熟后，一碗也只能盛二、三個，人們稱之為“挖魚丸子”。吃著鮮嫩的魚肉丸子，喝著熱鮮湯，別有一番風味。 　　下一篇：白曬

　　鮮魚面 　　　長島的鮮魚面，是指混湯面（也叫大面、白吃面）一般的做法是，熱鍋加油燒開，放蔥、蒜爆鍋后，倒進鮮魚塊，稍加爆炒，添水澆開，把搟好的面條丟入鍋中，煮熟加青頭（韭菜、菠菜、香菜等）。鮮嫩的魚塊，滑溜的面條和新鮮青菜，白汁混湯，色、香、味俱佳。 　　鮮鮐魚面，要配加細玉米面，才有獨特風味。將鮮鮐魚塊，稍加精鹽鹵漬，瀝去鹵水，魚塊稍微干縮。稍硬的面團，揉勻手搟，切成三寸余的短條。煮成的魚面，魚塊稍硬而不破碎，清鮮利索，鮮中微咸；面條硬掙爽口，有咬嚼；面湯略渾而鮮香味特別，是鮮魚面之最。 　　下一篇：牛毛海蠣羹

　　 　　　把黃魚、鱔魚、粘魚、扁口魚等沿腹部割開，去掉內(nèi)臟不加鹽曬干，當?shù)亟邪讜?。“白曬”泡軟蒸熟，色成桔紅，肉質不糜不爛，軟硬適中，本味不減，極有咬嚼，便于撕吃，蘸著醋、蒜、醬油、香油配合的佐料助酒下飯，其鮮、香、酸、辣俱備，有品不無的野味。白曬，亦可烤吃，是漁家唯一可當干糧吃的“魚”。 　　下一篇：餅子咸魚

　　長島是各種蝦的盛產(chǎn)地，油燜大蝦在當?shù)胤浅Ｖ?，各個大小餐館，甚至平常百姓之家，都很喜歡這道菜。長島海鮮絕對是當?shù)氐闹饕惋嬳椖?，各個餐館都能吃到這個菜，通常50元左右，如果是海鮮大排擋，還可議價，一般是打個八折 　　[原料] 　　鮮大蝦5只（約420克），鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克。 　　[制法] 　　1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿、蝦槍，用竹簽挑去沙包和蝦線。 　　2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調好味，湯沸時加蓋，移小火燜10分鐘。 　　3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。 　　[特點] 　　色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。 下一篇：長島海參

　　長島刺參是海參家庭中品質最好的一種，與陸地上的人參齊名，是一種名貴的高級滋補品。它含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、碘等多種營養(yǎng)成份，具有補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥、生津補血等多種功效。近年研制的“刺參粘多糖”針劑，已臨床進行治療癌癥，取得了很好的效果。由于長島海區(qū)條件優(yōu)越，因而刺參在各島近岸均有分布。

　　別名紫海膽，俗稱黑刺鍋，為長島特產(chǎn)。其狀如刺猬，卵黃為珍貴海珍品，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高。膽殼可做藥用。光棘球海膽主要分布在長島北部諸島及大、小竹山島海區(qū)，資源面積約萬余畝。從80年代開始，全縣對海膽資源進行了開發(fā)利用，制成海膽醬、海膽罐頭，味道醇美，色澤鮮艷，是美食上品。

　　涮赤貝長島名菜。以赤貝為主料，將鮮赤貝肉去邊，片除外皮洗凈，里肉片成薄片。將芝麻醬、料酒、豆腐乳、韭花醬、醬油、米醋、鹵蝦油、香菜末、蔥花、精鹽等調料配好。將赤貝片放入火鍋，略涮沾調料食用，味道鮮美，肉嫩可口。此菜為長島賓館廚師創(chuàng)制?！　?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：三絲原鮑扇貝

　　牛毛海蠣羹 　　　牛毛菜名海蘿，屬紅藻門。曬干后其色、形如牛毛，故得俗名。這種菜含有大量的卡拉膠，粘性很大，不僅可食用，也是工業(yè)原料。牛毛菜在潮間帶的巖石上，當?shù)厝硕嘣跀?shù)九隆冬采其曬干貯存，備做湯菜；出“九”后，牛毛不抗火候，加熱即成漿糊，且無鮮味。在涂料尚未問津的年月里，漁家用燙熟當漿糊，配粉砣用以粉刷墻內(nèi)壁；農(nóng)家用其糊紙缸或抹被子、漿衣裳。 　　牛毛菜配海蠣子、蔥白、大蒜、香菜做成湯羹，不澀、不粘、不滑，解膩、開胃，味道獨特，可謂“湯羹之冠”。喝起來總有肚飽眼不飽之感?！　?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：鮮魚丸子

　　海蜇湯是當?shù)匾坏婪遣橹男〕?，大小餐館都有賣，一般是吃早餐的時候，來屜魚肉餃子，或者海帶包子，喝著海蜇湯，真是海鮮大聚全了。10元左右一碗，夠兩三個人喝。　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：香辣海蟹

　　長島周邊的淺海區(qū)盛產(chǎn)海蟹，個頭大，分量足，所以長島的螃蟹據(jù)說是中國肉最多的螃蟹之一。當?shù)爻擞邢憷毙罚€有清蒸、鹽焗、紅燒幾種，游客可根據(jù)自己的口味讓飯館任意加工。吃螃蟹最重要是新鮮，通常在長島3兩重的螃蟹，一只十幾塊就可。 　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：長島油燜大蝦