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　　地域范圍 　　　 長(zhǎng)島海參出產(chǎn)于黃海渤海分界線,兩海交界水源獨(dú)特特有的地理氣候特點(diǎn)，孕育出的海產(chǎn)品獨(dú)具美味。國(guó)家一級(jí)水質(zhì)的水源：長(zhǎng)島海域水質(zhì)為國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，蘊(yùn)藏著大量珍貴的海洋生物資源。 　　特定品質(zhì) 　　　　　　海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、?；撬?、鉀、鎳等營(yíng)養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。 　　文化典故 　　　　　　海參，俗稱“海八珍之首”，又名：沙哩、海鼠。有刺參、黃褐參、茄參等品種，渤海產(chǎn)刺參最為名貴，為上品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有醫(yī)藥不能比擬的特殊功效。 野生3年齡以上的刺參，采用國(guó)際最現(xiàn)代的超低溫生物活化技術(shù)、超低溫提取技術(shù)精制而成，完全保留了刺參本身的營(yíng)養(yǎng)成份外，其游離的活性成份比未經(jīng)生物技術(shù)處理者高15倍以上，達(dá)到水溶性狀態(tài)，最易被人體吸收，尤其是空腹食用效果最佳。 　　為什么長(zhǎng)島的海參好？ 　　獨(dú)特的地理位置 　　　　:黃海渤海分界線,兩海交界水源獨(dú)特特有的地理氣候特點(diǎn)，孕育出的海產(chǎn)品獨(dú)具美味。國(guó)家一級(jí)水質(zhì)的水源：長(zhǎng)島海域水質(zhì)為國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，蘊(yùn)藏著大量珍貴的海洋生物資源。 　　豐富的海泥 　　　　除了水質(zhì)之外，非常重要的一個(gè)因素是豐富的海泥，長(zhǎng)島以外許多地方?jīng)]有海泥，或者即使有海泥也決不會(huì)有長(zhǎng)島海泥那樣豐富的營(yíng)養(yǎng)。 　　3~5年的生長(zhǎng)周期 　　　　長(zhǎng)島海參都是在自然環(huán)境下生長(zhǎng)3-5年。 　　漁民古傳的自然加工方式 　　　　幾百年流傳下來(lái)的漁民天然古法原汁原味的傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代的加工方法精制而成。下一篇：長(zhǎng)島扇貝

　　煙臺(tái)最富盛名的高檔補(bǔ)品———海參 　　　“煙臺(tái)海參”如同“煙臺(tái)蘋果”一樣，是聞名海內(nèi)外的地方特色產(chǎn)品。海參是“海產(chǎn)八珍”之首 　　全世界公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的海參還是魯參、遼參，其中魯參尤以煙臺(tái)海參（刺參）為優(yōu)。 　　“煙臺(tái)海參”的海參多肽、氨基酸含量高。我市某海參加工企業(yè)曾進(jìn)口過(guò)外國(guó)參加工“海參肽”，但因提煉出的海參多肽量少而不得不放棄。作為“海產(chǎn)八珍”之首，“煙臺(tái)海參”以其不含膽固醇，可以提高人體免疫力而深受北方人喜愛。 　　煙臺(tái)海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山東省煙臺(tái)市芝罘區(qū)、萊山區(qū)、牟平區(qū)、煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、萊州市、龍口市、招遠(yuǎn)市、蓬萊市、海陽(yáng)市、萊陽(yáng)市、長(zhǎng)島縣等11個(gè)縣市區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：芙蓉干貝

　　芝罘鮑魚 　　牋牋鮑魚，為軟體動(dòng)物，號(hào)稱“八珍”之一，是極為名貴的海珍品。有盤大鮑、黑鮑、紫鮑、鄒紋鮑之分。芝罘沿海的皺紋鮑，是鮑中上品。鮑魚生長(zhǎng)在淺海石礁上，由一面堅(jiān)厚的盤狀硬殼長(zhǎng)在背上，以保護(hù)肉體，發(fā)達(dá)的足部牢牢附著于巖礁之上。殼外深綠色，一側(cè)邊凸起一楞，有一串小孔，里面灰白色，具有珠光，晶瑩潤(rùn)滑，此殼為中藥材，稱“石決明”，也可作鑲嵌鈿及貝雕藝術(shù)品。鮑魚肉質(zhì)柔軟細(xì)嫩，味道鮮美，可烹調(diào)各種佳肴。干制品須經(jīng)漲發(fā)后，再行烹調(diào)。此物含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是筵席上的珍品。1982年7月，在地留星、豆卵島海底采捕大鮑5個(gè)，最大的殼高12厘米。 　　煙臺(tái)鮑魚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山東省煙臺(tái)市芝罘區(qū)、萊山區(qū)、牟平區(qū)、煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、萊州市、龍口市、招遠(yuǎn)市、蓬萊市、海陽(yáng)市、萊陽(yáng)市、長(zhǎng)島縣等11個(gè)縣、市、區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：芝罘對(duì)蝦

　　餅子咸魚 　　現(xiàn)在，生活水平提高了，山珍海味均可吃到。但要吃到長(zhǎng)島正宗的餅子咸魚，并非易事。 　　玉米面里要摻和適量的黃豆面，加稍熱水調(diào)和得不軟不硬，鍋熱時(shí)，把和好的餅子面團(tuán)，在手中反復(fù)彈拍，摔拍在鍋邊近水處（叫糊餅子），草火快燒。糊出來(lái)淡黃色的餅子，香噴噴的，用手掂掂，輕生生的，拍一拍，嘭嘭有聲，吃在嘴里，暄噗噗的，香中略帶一絲甜味。那餅子骼，焦黃酥脆，吃起來(lái)，比餅子又強(qiáng)幾分。上講究的咸魚有三種：春鮐、秋鲅、夏瓜板（高眼鰈又名“長(zhǎng)脖）。 　　春天進(jìn)灣繁殖的鮐魚體肥個(gè)大。整魚洗凈后，從頭順脊背剖開，只摘除內(nèi)臟，沖洗魚腹中的血污。在壇子里，撒一層底鹽，將鮐魚的剖面朝上擺平，再撒一層鹽，再放一層魚，最后再蓋一層鹽，然后用干凈的扁石等壓住。汁流鹽化，湯浸過(guò)魚，待魚和湯發(fā)蒸過(guò)來(lái)，撈出蒸熟。原汁原味，吃在嘴里越咂摸越有味。難怪有“箝一筷子九咂摸，一條魚吃短了三雙筷子”的夸張說(shuō)法。 　　深秋的鲅魚，最肥鮮，皮下和骨縫都長(zhǎng)了油脂。選個(gè)大的，從脊背剖開，剔除內(nèi)臟，橫切數(shù)段，撒大鹽腌漬。要吃時(shí)，放在涼水中，浸泡得稍有咸味，切成條狀，加蔥花、姜末蒸熟。吃起來(lái)，鮮味不減，咸度不大，香味特別。 　　初夏淡鹽曬干瓜板魚，捂放一段時(shí)間。蒸熟后，魚肉會(huì)脫骨離刺，散成微干面軟的魚片，就著熱餅子，那真是不可多得的美味，連魚的骨刺都酥軟，吃嚼起來(lái)，特有味道。 　　下一篇：海菜包子

　　鮮魚丸子 　　　每當(dāng)鮮魚上市，島上人總喜歡吃頓鮮魚丸子。不僅鲅魚、鮐魚、牙鲆魚、鯧魚等可做丸子，就連那魚小刺多的鯽魚、小黃肚、大頭寶等也盡可做成。其作法與調(diào)魚餃子餡基本相同。只是那些小魚，要摘頭去骨，不用剔刺，放在菜板上剁得精細(xì)即可。 　　長(zhǎng)島人做魚丸了也有特點(diǎn)。婦女在家里，一般都是先把水燒個(gè)七、八成開，將魚餡放在手里，待手掌一握一個(gè)圓滑的魚丸子便從拇指和食指圈成的圓孔中“卜登”一聲掉進(jìn)水鍋里，這樣一張一合，動(dòng)作很是麻利。下出的丸子，雪白、鮮嫩、晶瑩如珠。當(dāng)?shù)胤Q為“攥丸子”。 　　漁民在海上生產(chǎn)，吃魚丸子便沒(méi)有這般斯文、仔細(xì)。待魚肉剁細(xì)調(diào)拌好后，干脆操起勺子將餡子一下一下往開水鍋里挖。這樣煮熟后，一碗也只能盛二、三個(gè)，人們稱之為“挖魚丸子”。吃著鮮嫩的魚肉丸子，喝著熱鮮湯，別有一番風(fēng)味。 　　下一篇：白曬

　　鮮魚面 　　　長(zhǎng)島的鮮魚面，是指混湯面（也叫大面、白吃面）一般的做法是，熱鍋加油燒開，放蔥、蒜爆鍋后，倒進(jìn)鮮魚塊，稍加爆炒，添水澆開，把搟好的面條丟入鍋中，煮熟加青頭（韭菜、菠菜、香菜等）。鮮嫩的魚塊，滑溜的面條和新鮮青菜，白汁混湯，色、香、味俱佳。 　　鮮鮐魚面，要配加細(xì)玉米面，才有獨(dú)特風(fēng)味。將鮮鮐魚塊，稍加精鹽鹵漬，瀝去鹵水，魚塊稍微干縮。稍硬的面團(tuán)，揉勻手搟，切成三寸余的短條。煮成的魚面，魚塊稍硬而不破碎，清鮮利索，鮮中微咸；面條硬掙爽口，有咬嚼；面湯略渾而鮮香味特別，是鮮魚面之最。 　　下一篇：牛毛海蠣羹

　　 　　　把黃魚、鱔魚、粘魚、扁口魚等沿腹部割開，去掉內(nèi)臟不加鹽曬干，當(dāng)?shù)亟邪讜瘛！鞍讜瘛迸蒈浾羰?，色成桔紅，肉質(zhì)不糜不爛，軟硬適中，本味不減，極有咬嚼，便于撕吃，蘸著醋、蒜、醬油、香油配合的佐料助酒下飯，其鮮、香、酸、辣俱備，有品不無(wú)的野味。白曬，亦可烤吃，是漁家唯一可當(dāng)干糧吃的“魚”。 　　下一篇：餅子咸魚

　　長(zhǎng)島刺參是海參家庭中品質(zhì)最好的一種，與陸地上的人參齊名，是一種名貴的高級(jí)滋補(bǔ)品。它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成份，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣補(bǔ)陰、通腸潤(rùn)燥、生津補(bǔ)血等多種功效。近年研制的“刺參粘多糖”針劑，已臨床進(jìn)行治療癌癥，取得了很好的效果。由于長(zhǎng)島海區(qū)條件優(yōu)越，因而刺參在各島近岸均有分布。

　　長(zhǎng)島是各種蝦的盛產(chǎn)地，油燜大蝦在當(dāng)?shù)胤浅Ｖ?，各個(gè)大小餐館，甚至平常百姓之家，都很喜歡這道菜。長(zhǎng)島海鮮絕對(duì)是當(dāng)?shù)氐闹饕惋嬳?xiàng)目，各個(gè)餐館都能吃到這個(gè)菜，通常50元左右，如果是海鮮大排擋，還可議價(jià)，一般是打個(gè)八折 　　[原料] 　　鮮大蝦5只（約420克），鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克。 　　[制法] 　　1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿、蝦槍，用竹簽挑去沙包和蝦線。 　　2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘。 　　3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時(shí)，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。 　　[特點(diǎn)] 　　色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。 下一篇：長(zhǎng)島海參

　　別名紫海膽，俗稱黑刺鍋，為長(zhǎng)島特產(chǎn)。其狀如刺猬，卵黃為珍貴海珍品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。膽殼可做藥用。光棘球海膽主要分布在長(zhǎng)島北部諸島及大、小竹山島海區(qū)，資源面積約萬(wàn)余畝。從80年代開始，全縣對(duì)海膽資源進(jìn)行了開發(fā)利用，制成海膽醬、海膽罐頭，味道醇美，色澤鮮艷，是美食上品。

　　牛毛海蠣羹 　　　牛毛菜名海蘿，屬紅藻門。曬干后其色、形如牛毛，故得俗名。這種菜含有大量的卡拉膠，粘性很大，不僅可食用，也是工業(yè)原料。牛毛菜在潮間帶的巖石上，當(dāng)?shù)厝硕嘣跀?shù)九隆冬采其曬干貯存，備做湯菜；出“九”后，牛毛不抗火候，加熱即成漿糊，且無(wú)鮮味。在涂料尚未問(wèn)津的年月里，漁家用燙熟當(dāng)漿糊，配粉砣用以粉刷墻內(nèi)壁；農(nóng)家用其糊紙缸或抹被子、漿衣裳。 　　牛毛菜配海蠣子、蔥白、大蒜、香菜做成湯羹，不澀、不粘、不滑，解膩、開胃，味道獨(dú)特，可謂“湯羹之冠”。喝起來(lái)總有肚飽眼不飽之感?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：鮮魚丸子

　　涮赤貝長(zhǎng)島名菜。以赤貝為主料，將鮮赤貝肉去邊，片除外皮洗凈，里肉片成薄片。將芝麻醬、料酒、豆腐乳、韭花醬、醬油、米醋、鹵蝦油、香菜末、蔥花、精鹽等調(diào)料配好。將赤貝片放入火鍋，略涮沾調(diào)料食用，味道鮮美，肉嫩可口。此菜為長(zhǎng)島賓館廚師創(chuàng)制。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：三絲原鮑扇貝

　　砣磯硯 采用長(zhǎng)島縣所產(chǎn)砣磯石制成。色青黑，略呈紺青、灰綠，布有金星，有明顯的雪浪紋， 　　故又稱“金星雪浪硯”。此硯始制于北宋，興盛于明清，清朝時(shí)成為貢品。砣磯石出于砣磯島西部一 　　斷崖峭壁上，采石異常艱難，傳世之品不多。清時(shí)進(jìn)奉給乾隆皇帝的長(zhǎng)方形貢硯，受墨處寬平，墨池 　　深廣，中刻一蟠（無(wú)角龍），邊刻四螭繞之，硯底有乾隆皇帝御題的絕句：“駝基（砣磯）石刻五螭 　　蟠，受墨何需夸馬肝。設(shè)以詩(shī)中例小品，謂同島瘦與郊寒。”此硯現(xiàn)存北京故宮博物院。1979年長(zhǎng)島 　　縣砣磯公社建工藝美術(shù)廠生產(chǎn)砣磯硯，產(chǎn)品出口日本等地。1987年生產(chǎn)砣磯硯200余方　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：鮮魚面

　　海菜包子是長(zhǎng)島特有的一種小吃，用海菜、干蝦皮做餡，包子的形狀有圓有餃，被游客公認(rèn)為中國(guó)巨好吃的包子之一。長(zhǎng)島各餐館有售，尤其早餐，當(dāng)?shù)厝顺赃@種包子的也很多，2元一個(gè)。 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：海蜇湯

　　海蜇湯是當(dāng)?shù)匾坏婪遣橹男〕?，大小餐館都有賣，一般是吃早餐的時(shí)候，來(lái)屜魚肉餃子，或者海帶包子，喝著海蜇湯，真是海鮮大聚全了。10元左右一碗，夠兩三個(gè)人喝?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：香辣海蟹

　　長(zhǎng)島周邊的淺海區(qū)盛產(chǎn)海蟹，個(gè)頭大，分量足，所以長(zhǎng)島的螃蟹據(jù)說(shuō)是中國(guó)肉最多的螃蟹之一。當(dāng)?shù)爻擞邢憷毙?，還有清蒸、鹽焗、紅燒幾種，游客可根據(jù)自己的口味讓飯館任意加工。吃螃蟹最重要是新鮮，通常在長(zhǎng)島3兩重的螃蟹，一只十幾塊就可。 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：長(zhǎng)島油燜大蝦