| 特產 | 簡介 |
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| 黔江金溪紅心獼猴桃 | 黔江區(qū)的“金溪紅心獼猴桃”被國家工商總局商標局近日正式授予為地理標志，標志著黔江地理標志商標實現(xiàn)了零突破。 近年來，該區(qū)將獼猴桃產業(yè)作為繼生豬、蠶桑、烤煙三大骨干產業(yè)之后農戶增收的主導產業(yè)，先后從資金、技術、品牌培育等方面進行鼎力支持，從2002年的250畝迅速發(fā)展到現(xiàn)在的5萬余畝，覆蓋金溪、舟白、沙壩、小南海、中塘、黃溪等14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，借其外型美觀、肉質鮮嫩、香氣濃郁、口感香甜、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點已遠銷到日本、英國、韓國及東南亞等地區(qū)。 “獼猴桃經濟價值高，很適合在我區(qū)發(fā)展，是農戶增收致富的好渠道，特別是獲得了地理標志這塊‘金字招牌’，簡直就是對外推銷的最好‘名片’，”該區(qū)農委主任說，要繼續(xù)按照“公司+基地+專業(yè)合作社+農戶”的產業(yè)發(fā)展路子，突破性發(fā)展獼猴桃產業(yè)，力爭早日建成10萬畝全國優(yōu)質獼猴桃標準化生產出口示范基地，讓更多的農戶享受到特色效益農業(yè)的福音。 為了將獼猴桃產業(yè)做大做強，該區(qū)通過招商引資的形式，引進、培育了三磊、恒沛等6家獼猴桃企業(yè)，并在獼猴桃基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)培育了10個專業(yè)合作社，引領農民按照標準化、規(guī)范化模式發(fā)展獼猴桃。 據(jù)該區(qū)科協(xié)負責人介紹，在獼猴桃種植過程中，該區(qū)積極探索“政府+專家+企業(yè)+農戶”專家大院建設模式，聘請了10名國內外知名專家為獼猴桃產業(yè)發(fā)展顧問，招募了35名獼猴桃科技特派員，配備17名獼猴桃村級農技員，從技術方面為獼猴桃產業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展提高支撐。 黔江金溪紅心獼猴桃 黔江區(qū)金溪鎮(zhèn)農業(yè)服務中心 11012683 獼猴桃 下一篇：脆皮魚 |
| 武陵山珍 | 武陵山珍：到黔江不可不帶走的特產 所謂“靠山吃山，靠水吃水”，黔江地處武陵山脈腹地。智慧的黔江人通過采集、撿拾、捕撈，將“靠山吃山，靠水吃水”的生存法則延續(xù)了上千年。 武陵山脈綿延至黔江區(qū)石會鎮(zhèn)，塑造了著名的“武陵仙山”。這里陽光充足，雨量充沛，生長著大腳菌、羊肚菌、雞油菌、九月香等野生珍貴菌類不下百種和天麻、山藥等植物。野生菌營養(yǎng)豐富，是難得的養(yǎng)生食材。 黔江本地和全國各地都開有武陵山珍酒樓，專營野生菌湯。這里面，可以品嘗到來自云南、四川及武陵山區(qū)的松茸、九月香、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌等近40種野生菌種。 “菌類營養(yǎng)豐富，常吃武陵山珍具有提高人體免疫力、抑制腫瘤細胞、開啟人體功能系統(tǒng)三大功能和益智健腦、美容減肥、治病防癌、延年益壽四大作用?！鼻且患椅淞晟秸渚茦抢习逭f，從開業(yè)至今，生意一直紅火，從重慶主城、北京、廣州等全國各地來的游客，很多慕名而來。 目前，武陵山珍被譽為“東方魔湯”、“地球人美食”和“森林藥品”，堪稱世界一絕。下一篇：摸秋節(jié) |
| 黔江雞雜 | 黔江雞雜是黔江煨鍋系列的代表菜，運用土家烹飪方式，用雞腸、雞肝、雞心等雞內臟為原料，并把雞肉切成薄片，輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成，口味麻辣兼?zhèn)洌r味美，醇香可口。 黔江雞雜煮熟后,用文火邊煮邊吃，可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成別具特色的一道土家菜肴。 外地人來到黔江，首先必嘗的菜品就是“黔江雞雜”，天龍鵬琳雞雜、長明雞雜、國慶雞雜、祥哥雞雜等以經營雞雜為主的食店已經成為黔江對外的招牌店。重慶主城、成都到處可見“黔江雞雜店”、“黔江古鎮(zhèn)雞雜店”，黔江人相繼在北京、上海、拉薩、廣州等地開設了“黔江雞雜店”，并受到熱捧。 到過黔江的人留下過一句經典臺詞：美食仨地兒如果沒去，你就不算真到過黔江；到了黔江沒食黔江雞雜，你也不算真正品嘗過黔江美食！ 在黔江，雞雜這道久負盛名獨一無二的美食，將中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用再一次表現(xiàn)得淋漓盡致。雞雜已經成為黔江享譽重慶乃至全國的一張“美食名片”，也是為數(shù)不多被冠以地理標識的黔江美食。 什么是雞雜？雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。 巴渝濕氣重、喜吃麻辣。黔江雞雜運用土家烹飪方式，雞雜的腥膻味重，熱菜油烹飪紅艷艷的泡辣椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，輔以蔥、姜、蒜、花椒等調料烹制而成。口味脆嫩鮮香、麻辣兼?zhèn)?，色鮮味美，醇香可口，麻辣得人食欲大增。 雞雜在煮熟后，用文火邊燉邊吃，成為別具特色的一道土家菜肴，幾十年來，一直深受黔江人的喜愛。 黔江的雞雜店多，全國的很多地區(qū)也有打著“黔江雞雜”招牌的店鋪。但黔江人以試，就知道正宗不正宗。一看鍋里只能加油不能加水；二看鍋里只能有泡菜和雞雜，不能有土豆、芋頭等配菜，以免沖淡味道；三看泡菜水是不是用幾十年“0子水”，本地黔江雞雜用的泡菜，都泡在用了幾十年的“0子水”里，泡菜壇類似酵池，每年只打撈沉淀物，不能換水。由于泡菜水里含有藿香等中藥材，當?shù)厝诉€會飲用它來止肚子疼。 如今，黔江雞雜可以帶走了，還可以邊吃邊走。黔江雞雜已申請集體商標。重慶城市后院農業(yè)開發(fā)有限公司創(chuàng)辦了一家以正宗口味的黔江雞雜為主打產品的特色食品加工廠，成功研制了保存時間長、便于攜帶的“阿蓬記”品牌“黔江雞雜”成品。從此，黔江雞雜正式從“小廚房”走向了“大市場”。 黔江人愛吃雞雜，也愛帶著外地朋友品嘗雞雜。黔江人不論到外地讀書還是工作，談起家鄉(xiāng)，都不免垂涎欲滴地談起家鄉(xiāng)的雞雜。下一篇：武陵山珍 |
| 黔江老鷹茶 | 老鷹茶有消暑解渴、理氣健脾、和胃怡神之日常純天然綠色飲品，是居家旅游、饋贈親友的珍品。獲全國第三屆"中茶杯"名優(yōu)茶評比優(yōu)質茶稱號，重慶市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)科技進步一等獎。 老鷹茶屬綠茶。要分辨一種茶是紅茶還是綠茶，首先要了解紅茶和綠茶的概念。 綠茶是未經發(fā)酵的,中國產量最多,飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清葉綠。 紅茶是在綠茶的基礎上經發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。 老鷹茶是樟科的木本植物，《四川野生經濟植物志》中直稱其為老鷹茶樹。屬常綠喬木，葉互生，葉質甚厚，色澤深綠。這種樹遍及四川山區(qū)，采其嫩枝嫩葉哂干后，可當茶泡飲，當?shù)厝朔Q它為老鷹茶，也叫作老陰茶，特別是四川的農村有自采自制自飲老鷹茶的習慣。在城鎮(zhèn)和交通碼頭到處可見涼飲的老鷹茶，甚至在重慶、成都這樣的大城市，也在這種涼茶，花錢不多即可痛飲至飽。老鷹茶含芳香油很多，也含多酚類化合物，泡飲時校清香，滋味厚實，先澀后甘，初飲者可能會說；"氣味難受"，但常飲后反覺得老鷹茶口勁大，滋味濃而殺口，在夏天飲用更覺得消暑解渴、提神助興。 可見,老鷹茶的制作是直接曬干而成,而沒有經過發(fā)酵這一工序,所以老鷹茶應該屬于綠茶. 老鷹茶，俗稱紅白茶，或白春茶，屬樟科，適宜生長于海撥1000m. 以上，主要 分布于武陵山區(qū)之渝東南地區(qū)，椐農業(yè)部的專家評估，以黔江產地品質最優(yōu)。 下一篇：黔江雞雜 |
| 黔江神豆腐 | 神豆腐：原生態(tài)樹葉汁擠出的美食 武陵山區(qū)陽光充足、四季分明、雨量充沛、植被繁茂、野生菌菜種類繁多，是世界上少有的未受污染的綠色植物園。 土家族的美食歷史悠久，在黔江的大街小巷內，眾多美味隱藏于民間。仔細發(fā)掘，黔江遍地皆美食。 黔江“神豆腐”就是其一。 首先，我們得上山去尋找制作“神豆腐”主要原材料——斑鳩樹葉。斑鳩樹葉跟一般樹葉外形相似，差別只在于斑鳩樹葉自帶一種淡淡的藥草香，生長在叢林中。有經驗的農民很容易找到，一般人卻很難尋找到。 采回的斑鳩葉用清水漂洗一下，沖去塵埃，千萬別用力清洗。然后，用力捏壓葉子直至葉漿流出，再用布包好樹葉擠出汁水，最后用土灶中的草木灰加水混勻，逼其清水倒入其中，靜待汁水凝固即成。 “神豆腐還真是神了，只是樹葉的汁水跟草木灰的混合便成就了一道清涼解口的美食?！毖胍暶朗硻谀恐鞒秩穗y以置信地說，“最重要的是沒有草木灰的味道?！逼穱L之后還不忘補充一句。 “神豆腐”就是“神”，說它“神”在于的制作工藝很簡單，在于它細嫩爽口，入口即化，大熱天放冰箱里冷卻后，加上海椒等作料尤其爽口。 說黔江美食，還有一串串：馬打滾、米豆腐、石磨合渣、鼎罐飯、酸渣肉、渣海椒、灌海椒、牛肉干、牛肉脯、煙熏牛肉等產品也享譽全國，被許多外地游客封為“去黔江非吃不可的美食”。 黔江人很聰明。他們將許許多多“藏在深山無人知”甚至無人問津的野生食品做成土家菜肴，但凡有人來黔江，都會品嘗、也會帶走這些美味食品。下一篇：珍珠蘭茶 |
| 地牯牛泡菜 | 又名草食蠶、寶塔菜，是武陵山區(qū)絕無污染的地方土特產，是難得的天然綠色食品，2001年入選旅游指定商品和"消費者信得過商品"。 土家地牯牛\滴溜溜 地牯牛別名草食蠶、寶塔菜、神蟲菜，屬多年生草本植物，是武陵山區(qū)和黃土高原絕無污染的特有品種。此菜用制泡菜的方法做成，晶瑩剔透，香脆可口，酸酸甜甜，風味獨特，不僅是良好的食物而且還有較高的藥用價值。飯后食用能幫助消化，酒后食用還可解酒。 原料：地牯牛。 調料：香料，鹽，冰糖，泡菜水。 制法：將地牯牛洗凈，晾干，倒入泡菜水中，加食鹽、香料、冰糖泡制3天，撈出即可食用，食時無需再添加任何調料。 據(jù)了解，地牯牛，又名草石蠶。據(jù)《本草綱目》記載，該植物味甘，富含蘇水糖，蛋白質，碳水化合物，氨基酸等。產品肉質脆嫩，無纖維，晶瑩剔透，采用民間傳統(tǒng)泡菜制作方法并結合現(xiàn)代工藝精制而成。草食蠶在全國各地都有零星種植，但是由于氣候、土壤、水源等自然條件的差異，質量都不如黔江的草食蠶，經加工后的系列產品色彩不如黔江的草食蠶鮮艷、晶瑩透明，口感也不如黔江的草食蠶脆嫩，而且種植、加工規(guī)模也不大，沒有形成品牌和產業(yè)鏈條，市場競爭力不強。而黔江是全國草食蠶的主要產地，草食蠶品質好。 下一篇：馬喇貢米 |
| 土家刺繡 | 土家族姑娘繡花的方法，一般先資將要繡的花用紙剪成花樣，貼在繡花底布上，然后照著紙樣用絲線繡制。繡成之后，絲線便把底樣蒙蓋在里面了，圖案略顯突出，有立體感。精巧別致的繡花，大多表現(xiàn)在姑娘們的繡花鞋上，也有用來做服裝花邊或角花、胸花、枕頭蓋、童帽和繡花荷包等等。 土家刺繡在配色上有其獨特之處，一般喜歡選用青、蘭、大紅等深色布做底布，圖案紋樣的繡線則多選用淺色，或者相反，底布花同淺色，而繡線用比較強烈的深色，兩種用法的效果可以使繡制作品顯得質樸逼真，色澤鮮艷生動，對比強烈，給人以喜悅吉慶的美感。 土家繡花多取材于花、草、蟲、魚、鳥、獸、竹、樹等物或者繡“龍鳳呈祥”、“鯉魚跳龍門”、“鴛鴦戲水”、“喜鵲鬧梅”、“仙鶴松濤”等傳統(tǒng)圖案等。下一篇：土家綠豆粉 |
| 土家綠豆粉 | 綠豆粉是土家少數(shù)民族的美食,自古以來被當?shù)厝朔Q為“養(yǎng)生美食粉”。土家綠豆粉主要是由綠豆經精細加工制成。綠豆是夏令飲食中的上品，它有更高的營養(yǎng)價值，又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千余年的栽培史。由于它營養(yǎng)豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。。濯水綠豆粉是重慶市非物質文化遺產保護項目。目前，濯水鎮(zhèn)制作綠豆粉的有20多家，開綠豆粉館的有10多家，每年為這些綠豆粉經營戶增加收入300多萬元。 黔江綠豆粉：到黔江不可錯過的早餐 黔江，這個匯聚了土家、苗、漢等民族的神秘地域，美食飽含著它獨具的少數(shù)民族特色，食味幽香飄遠。黔江美食，融入神秘的土家族、苗族元素，以它獨具魅力的風味，引得一撥撥食客流連忘返，難分難舍。 綠豆粉是黔江人最常吃的食物之一。千百年間，黔江人和綠豆粉“難舍難分”。綠豆粉在黔江的大街小巷、菜市場、市民家中都不鮮見。 黔江綠豆粉最為有名的當屬黔江區(qū)濯水古鎮(zhèn)的濯水綠豆粉。 濯水綠豆粉歷史悠久，早在宋朝年間便有記載，宋人陳達叟將其列為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品之一?！坝喂沛?zhèn)老街，看后河古戲，品土家美食，聽阿蓬水音”是黔江濯水古鎮(zhèn)旅游的四大亮點。游客在游覽古鎮(zhèn)的同時，吃一碗獨具特色、傳統(tǒng)手工制作的綠豆粉，大飽眼福之余也可以大飽口福。 綠豆粉是大米和綠豆打磨成粉漿后，用漏斗擠出，在平底鍋內形成蚊香般一圈一圈的面條，下鍋煮熟后即可食用。 傳統(tǒng)綠豆粉全是手工制作，特別是用石磨磨出的粉漿比機器打磨的粉漿更有勁道?！耙煌霚哿苌嫌门Ｈ?、雜醬、牛肚或肥腸熬制的臊子，聞一聞，濃香四溢；吃進嘴里，口感爽滑，一碗下來，盡是滿足?！币晃皇晨驼f。 目前，濯水古鎮(zhèn)的綠豆粉制作技藝已被納入重慶市第二批非物質文化遺產保護名錄。下一篇：土家腎豆 |
| 馬喇貢米 | “馬喇貢米"具有悠久的歷史，馬喇古稱鵝湖鄉(xiāng)，清朝初期，馬喇生產的"白腳粘"大米于康熙年間被送往京城，備受皇帝贊賞, "馬喇貢米"由此得名。 “馬喇”系列優(yōu)質大米源于重慶市黔江區(qū)馬喇鎮(zhèn)。馬喇鎮(zhèn)地處武陵山系腹心地帶，海拔800公尺左右，四面群山環(huán)繞，靠北面一座海拔1800多米幅員3萬畝的原始森林高峰，清澈的泉水常年不斷, 充足的日照，肥沃的土地，造就了種植優(yōu)質水稻的良好環(huán)境。 “馬喇”系列優(yōu)質大米含有豐富的鐵、鈣、鋅營養(yǎng)微量元素，屬純天然綠色食品，對人體具有強身健體，烏以顏容，延年益壽等保健功能，是人們生活不可多得的食品美味佳肴，饋贈親友佳品，深受世人青睞。 下一篇：黔江老鷹茶 |
| 榨菜肉絲 | 菜系：川菜 特色：此菜見油無汁，咸鮮適口。 原料：豬瘦肉，榨菜，生油，醬油，料酒，味精，淀粉，湯?！ ≈谱鳎簩⒇i肉切成絲，榨菜，蔥洗凈均切絲；肉絲用鹽，濕淀粉漿好；鍋燒熱放油燒至六成熱下入肉絲炒散即放榨菜絲，蔥絲，醬油，料酒，味精，湯收汁即成 -下一篇：地牯牛泡菜 |
| 脆皮魚 | 糖醋味型。用800克鮮魚一條，加工洗凈，上水豆粉，然后用熱油淋炸定型，熟透澆糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉細嫩，回味綿長。下一篇：榨菜肉絲 |
| 土家腎豆 | 腎豆，又名花豆，因其形狀如人體腎臟、全身布滿紅色經絡花紋而得名。舊時為朝廷貢品，又叫圣豆、皇帝豆；也有的形如裝錢用的荷包，也稱招財豆、荷包豆、富貴豆；據(jù)說長期食用具有滋陰壯陽、強身健體、倍增力量等功效，也被稱之為壯腰豆、壯陽豆；其性平和，味甘美，具有祛濕、補血、健胃、強腎、養(yǎng)顏防衰老等功效。腎豆味道十分鮮美，口感滑、嫩、鮮、粉，堪稱豆類一絕，用腎豆燉雞、鴨、燜豬腳是招待賓客和酒宴上的佳肴，富含蛋白質和多種維生素，是招待賓客和酒宴上的佳肴。下一篇：黔江牛肉脯 |
| 黔江煙熏臘肉 | 煙熏臘肉 |
| 黔江米豆腐 | 此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可。下一篇：南溪號子 |
| 黔江油茶湯 | 油茶湯 |
| 酸酢肉 | 酸酢肉 |