| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 重慶酸辣粉 | 酸辣粉很早以前流傳于四川民間，它取材當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。正宗八哥重慶酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基礎上,經(jīng)過精心改進秘制,主原料仍采用四川民間手工制作的紅薯粉在輔以辣椒、醋等二十多種上等調(diào)味料，在不添加任何香精、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致，吃了叫人流連忘返。 |
| 重慶醬板鴨 | “醬板鴨”是重慶一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。 板鴨的營養(yǎng)價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養(yǎng)胃，平肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，滋陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，開袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風味，是四季養(yǎng)生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳肴。 下一篇：重慶老鴨湯 |
| 江北冬棗 | 棗樹是我國獨有的經(jīng)濟樹種，栽培歷史已超過4000年，因其每百克的熱量與大米、白面相近，故有木本糧食之稱。據(jù)統(tǒng)計，目前全國鮮棗年產(chǎn)量為65萬噸。其中85％以上曬制干棗，用于鮮棗出售的不超過10萬噸，現(xiàn)有品種如金絲小棗、梨棗、蘋果棗、大雪棗等鮮棗供應期僅為20—30天，遠遠滿足不了人們喜食鮮棗的需要。而國際市場上鮮棗的價格是蘋果的300倍，需求量很大。江北冬棗作為一個名貴的稀有鮮食品種，最近由中國林業(yè)利學家運用現(xiàn)代組培技術(shù)培育而成，由于個大、晚熟、甜脆、耐貯運，正受到業(yè)內(nèi)人士廣泛關(guān)注。江北冬棗的優(yōu)良特性主要表現(xiàn)在：(1)木刺退化，便于采摘。果實近圓形，單果重23克左右，最大果重30克，不裂果。兩年后木刺基本退化。(2)是目前品質(zhì)最佳的鮮食品種。果皮赫紅光亮，皮薄肉脆，細嫩多汁，甘甜清香，營養(yǎng)極為豐富，可食率達93.81％。經(jīng)北京營養(yǎng)源研究所分析，冬棗含天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體所必需的氨基酸，總含量為0.985mg／100g，含蛋白質(zhì)1.65％，膳食纖維2.3％，總糖27.3％，總黃酮0.26％，煙酸0.87mg／100g，胡蘿卜素1.1mg／lOOg，維生素B1 0.lmg／lOOg，維生素B2 2.2mg／100g，維生素C含量尤其豐富，達1.0791g／Kg，是蘋果VC含量的70倍，梨的100倍，金絲小棗的20倍，有“活維生素丸”之美譽。此外冬棗還含有豐富的維生素A，維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量無素，有防癌之功效，營養(yǎng)價值為百果之冠，有“百果王”之稱。冬棗是我國獨有的名貴特產(chǎn)，國外無栽培記載，國內(nèi)市場獨此一家，現(xiàn)已銷往青島、北京、大連、上海、天津、深圳、香港等地，并打人了歐美市場，成為我國重要的出口創(chuàng)匯水果。(3)極晚熟。9月底至10月底成熟。由于果肉脆硬，可冷藏至春節(jié)前后，進行反季節(jié)銷售。(4)經(jīng)濟效益高。冬棗密植園按2x3米或3x4米栽植，一般春季定植后第二年結(jié)果，第三年畝產(chǎn)可達500公斤，畝收入超萬元，盛產(chǎn)期畝產(chǎn)可達2000公斤，冬棗99年冬棗產(chǎn)地收購價為30元／公斤，經(jīng)保鮮貯藏，春節(jié)前后市場價50元／公斤仍供不應求。(5)適應性強。耐干旱瘠薄，耐鹽堿，凡能生長野棗的地方均可栽植。它既可進行棗糧間作或野生棗樹嫁接改造，又是發(fā)展庭院經(jīng)濟的優(yōu)選品種。尤其適宜黃河沖積平原規(guī)模發(fā)展。目前，江北冬棗的規(guī)模栽培、集約經(jīng)營與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，正在列入許多縣市小流域綜合治理、山區(qū)綜合開發(fā)及扶貧攻堅計劃，發(fā)展前景十分廣闊。江北農(nóng)業(yè)高科園今年可對外供應冬棗苗20萬株，用以發(fā)展出口種植基地，提供三年技術(shù)指導，負責產(chǎn)品銷售。( 江北)下一篇：老四川燈影牛肉 |
| 老四川燈影牛肉 | 由重慶老四川餐廳烹制 ( 重慶) 此品于一頭牛的肉中只能精選出7千克左右為原料，配以川味調(diào)料，經(jīng)過精工制作而成。有保鮮期長，香味濃郁的特點，食之麻辣鮮香，其味無窮。 始創(chuàng)于1937年。以優(yōu)質(zhì)鮮牛肉為主料，配以砂糖、川鹽、天然香料、精煉植物油等輔料精制而成，具有獨特的五 香味。有健脾益氣、養(yǎng)胃舒肝、強筋壯骨的功效。下一篇：白沙蒿掛面 |
| 山椒鳳爪 | 泡椒鳳爪用精選肉雞爪泡制而成，重慶地區(qū)特色食品，最為著名的幾大品牌有：食友、有友、永健、凰巢牌山椒鳳爪。而口感最佳的山椒鳳爪又屬用正宗云南野山椒泡制，其酸辣度適中，開胃爽口，同一般的干辣風味迥然不同，非常受時尚年輕一族的追捧！在以上品牌中，食友山椒鳳爪的特色是辣味適中，酸味適度，目前在全國大部分地區(qū)非常泡椒鳳爪4受歡迎，而有友山椒鳳爪則主攻川渝市場，辣味夠勁，香味入骨，在川渝兩地擁有很高的市場份額和不錯的口碑。 泡椒鳳爪特點： 酸辣開胃減壓，沒有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。富含大量膠原蛋白，不用擔心長肉還有美容豐胸功效。 泡椒鳳爪制作主料 雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個 大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量 泡椒鳳爪制作方法一 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份 3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。 泡椒鳳爪制作方法二 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 下一篇：磁器口古鎮(zhèn)麻花 |
| 磁器口古鎮(zhèn)麻花 | 磁器口古鎮(zhèn)麻花采取的是傳統(tǒng)的手工藝技術(shù)，每一個環(huán)節(jié)都不放松，每一個步驟都是純手工藝操作，它采用天然優(yōu)質(zhì)面粉，芝麻，冰糖，花生油，核桃油，雞蛋，糯米等作配料。其特點為：香甜酥脆可口，老中幼皆宜，回味無窮。深受廣大市民和游客的喜愛，并且成為了饋贈親友的佳品。 配料表：精面粉、鮮雞蛋、奶油、冰糖、芝麻、酵母粉、泡打粉。 麻花文化： 麻花，屬中國傳統(tǒng)食品，它的出現(xiàn)年代已難確切稽考，但至少不下千余年，其形便來自中國結(jié)，中國結(jié)的出現(xiàn)，最早可追溯到上古時期的“結(jié)繩而治”，到了明、清，“結(jié)”又有了宮花之稱，而麻花則取其形似麻繩，美麗如花之意。麻花、宮花，形如同胞，出自一轍。麻花之結(jié)，其實就是一根中國結(jié)的基本繩構(gòu)成的中國結(jié)的基本結(jié)，盤長結(jié)的變形，只是，前為裝飾之物，后為食用之物。 磁器口，素有重慶嘉陵江上第一水碼頭之稱，早在明清時期，便有古鎮(zhèn)麻花的出現(xiàn)，而民國時，磁器口河街的麻花,已成為南來北往之人的“扎包”，即禮品和佐酒之食，民間早已流傳的那句重慶言子“麻花下酒──干脆”便是一大明證。到了民國陪都時期，古鎮(zhèn)更是繁華鼎盛，被民國政府主席林森親筆題為“小重慶”。古鎮(zhèn)麻花更是流傳甚遠，遐爾聞名，成為旅游、饋贈、居家、休閑之佳品。因其選料上乘，手工精制，具有香甜酥脆，入口化渣的特點，深受人們喜愛。近年來，隨著古鎮(zhèn)的開發(fā)、復蘇，磁器口傳統(tǒng)美食之最的麻花更是備受消費者歡迎。新民遙唱曰：“磁器口，一大寶，古鎮(zhèn)麻花絞是絞”。 下一篇：重慶醬板鴨 |
| 麻圓 | 用糯米面包甜餡，外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內(nèi)軟糯，形圓心空，味甜香 每到四川旅游都要品嘗當?shù)氐男〕浴貞c麻圓。個大、皮脆、色澤微黃，一層芝麻緊緊的鑲在皮面上，口感香甜綿軟，性黏而不粘口。經(jīng)研究和實踐， 其絕竅和作法是：皮面：元宵粉250克，團粉、白糖、芝麻各50克，食用油25克，炮打粉5克。餡心：澄沙餡、草莓餡、黑芝麻白糖餡均可。 作法：1、將皮面原料除芝麻外，均放在盆內(nèi)（元宵粉中加入團粉、糖、油、炮打粉，其目的可使皮面香甜松軟，黏性適度）加水合成稍硬一點的面團，醒15分鐘，揪成30個左右劑子，包入餡心，封好口，團成元宵備用。 2、將芝麻去雜質(zhì)，放入碗中，用沸水悶浸泡10分鐘，控干水分，把元宵放入芝麻中，逐個用手團好（經(jīng)開水浸泡的芝麻不掉粒）。 3、鍋刷洗干凈，先燒熱，再放油，用小火溫油炸制，油不能大開（如旺火圓宵就會被炸死）使其逐漸長個，飄起即可。老年朋友元宵佳節(jié)，不妨一試。下一篇：江北熊鴨子 |
| 雙-熊鴨子 | 始創(chuàng)于1909年，由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn) 本品精選當年養(yǎng)的健壯仔鴨為原料，宰后去凈雜毛，以數(shù)十味名貴中藥材1的香料腌制，加撐造型，文火烘烤而成。食前再急蒸30分鐘。本品肉質(zhì)細嫩，色、香、味、型俱佳。 江北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當年，重慶江北有個姓熊名漢江的小商販，常在街頭巷尾出售熏鴨，他制作的鴨子色澤金黃，肉質(zhì)軟嫩，爽口化渣， 很受食者歡迎。到四十年代，不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此， 江北熊鴨子名噪一時，生意興隆，商販仿制者眾。熊漢江為了維護自己的信譽，就用金紙剪成“熊漢江”三個大字，貼在玻璃柜內(nèi)，因此，又有“金字熊鴨”之稱。 這種鴨外形美觀，光亮呈橢圓形，表面為深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切開后，內(nèi)肉淡紅，脂肪為淡黃色，層次分明；吃起來，清香爽口，回味濃郁，具有川味烤鴨的獨特風味。下一篇：麻圓 |
| 白沙蒿掛面 | 沙蒿為菊科蒿屬，多年生半灌木，主根明顯，入土3米以上，側(cè)根發(fā)達，密布在10～70厘米沙層中。莖直立，基部粗壯，高50～120厘米，分枝10～30個簇生，1～2齡時皮灰白色，成年后外皮呈灰褐色，葉灰綠色，幼嫩時具短柔毛，下部葉較大，二回羽狀全裂。裂片線形，長1.5～3厘米，寬約1毫米，上部葉較短小，三裂或不裂。頭狀花序多數(shù)，直徑2～3毫米，呈復總狀花序排列，有短梗及條形苞葉；總包卵形，長3毫米，總苞片3～4層，寬卵形，邊緣寬膜質(zhì)，花10余個，外層雌性，能育，內(nèi)層兩性，不育。瘦果微細，無毛，咖啡色，外表附著一層白色膠聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖物質(zhì)，占種子重量的20％，遇水極易溶脹，與沙粒連成團，形成自然大粒化種子，便于吸水貯水，易于發(fā)芽出苗，條件適宜時，三天即可發(fā)芽出苗，種子千粒重0.8～1.0克 重慶市江北區(qū)玉帶食品廠生產(chǎn)的白沙蒿掛面選用西北產(chǎn)白沙蒿為添加劑，提高了掛面的營養(yǎng)價值。本品含有蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、粗纖維等人體所需的氨基酸和鈣、磷、鐵、維生素b1、b2等，能降低血脂，防止動脈硬化，幫助食物消化，對減肥有食療作用 下一篇：江北玉米粉絲 |
| 江北熊鴨子 | 江北熊鴨子產(chǎn)于重慶。 江北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當年，重慶江北有個姓熊名漢江的小商販， 常在街頭巷尾出售熏鴨，他制作的鴨子色澤金黃，肉質(zhì)軟嫩，爽口化渣，很受食者歡迎。到四十年代，不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此， 江北熊鴨子名噪一時，生意興隆，商販仿制者眾。熊漢江為了維護自己 的信譽，就用金紙剪成“熊漢江”三個大字，貼在玻璃柜內(nèi)，因此，又 有“金字熊鴨”之稱。 這種鴨外形美觀，光亮呈橢圓形，表面為深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切開后，內(nèi)肉淡紅，脂肪為淡黃色，層次分明；吃起來，清香爽口，回味濃郁，具有川味烤鴨的獨特風味。 由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn)。本品精選當年養(yǎng)的健壯仔鴨為原料，宰后去凈雜毛，以數(shù)十味名貴中藥材專制的香料腌制，加撐造型，文火烘烤而成。食前再急蒸30分鐘。本品肉質(zhì)細嫩，色、香、味、型俱佳 下一篇：提絲發(fā)糕 |
| 江北玉米粉絲 | 江北玉米粉絲由重慶市渝北康華糧油食品廠采用最新工藝制成。本口營養(yǎng)豐富，容易消化吸收；其性甘平，具有止血、利尿、利膽、降壓等保健作用。下一篇：雙江牌熊鴨子 |
| 奶油花生糖 | 系重慶冠生園食品廠的著名產(chǎn)品，早在40年代就受到好評。成品為小方塊，光潔勻整，色澤谷黃，松脆甜香，咸鮮味美，別具特色。下一篇：怡樂牌小塊臘肉 |
| 提絲發(fā)糕 | 提絲發(fā)糕，蒸點，特點：糕絲松散，綿糯化渣，甜香油潤，油而不膩。烹制法：蒸、炒。此品為重慶傳統(tǒng)名小吃，可作筵席點心。因創(chuàng)于江北區(qū)“九江包席館”，故又名“江北提絲發(fā)糕”。 特級面粉、飴糖、老面加水揉和發(fā)酵，再加蘇打、豬油、白糖揉勻，搟成薄片，抹豬油卷筒，搓成小指粗的條子，切成1厘米寬的絲，蒸熟撕散，制成糕絲。LpH 用旺火熱豬油炒糕絲，至浸透油后起鍋，撒白糖、芝麻粉、蜜桂花，裝條盤即成。LpH 操作要領：子發(fā)面為好；搟成的薄面片，要均勻地抹上化豬油，切絲后才抖得散；要用旺火一氣蒸好，出籠后用手輕拍，趁熱抖散；注意火候，要不碎、不焦、不巴鍋。LpH 下一篇：土沱麻餅 |
| 重慶老鴨湯 | 重慶老鴨湯是集美食與養(yǎng)生為一體的，形式上采用單鍋獨烹的類似于重慶火鍋食用方式的特色餐飲。 正宗特色：清湯型; 滋補食療; 單鍋熬燉制作; 整只牧鴨; 類似火鍋食用方式; 以陳年泡酸蘿卜為輔料。 衍生特色： 鍋中鍋清紅湯型; 滋補食療加麻辣菜品; 主菜先熟備餐方法; 成塊非整只雞、鴨、鵝、排骨、蹄花、羊肉等; 類似火鍋食用方式; 以陳年泡酸蘿卜、竹筍、山珍等為輔料。 推薦店鋪：水井老鴨湯 店鋪地址：江北區(qū)金源不夜城 下一篇：重慶酸辣粉 |
| 土沱麻餅 | 土沱麻餅是 江北縣的傳統(tǒng)名點，已有60多年歷史。產(chǎn)品特點：底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，松酥滋潤，味美甜香，風味獨特。 |
| 怡樂牌小塊臘肉 | 怡樂牌小塊臘肉為重慶肉類聯(lián)合加工廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)四川風味產(chǎn)品。選用上豬肉，經(jīng)腌制，烘烤而成。具有色澤金黃，口味醇香， 肥肉不膩，瘦肉酥松之特點 涪陵所產(chǎn)的“桂樓牌”川味臘豬頭，形如蝴蝶，色澤金黃，味道純正，臘香濃郁。洗凈入鍋煮熟后，切片可食， 咸淡適口，肥而不膩，伴餐佐酒尤佳。( 重慶)下一篇：江北冬棗 |