始創(chuàng)于1909年，由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn)
本品精選當年養(yǎng)的健壯仔鴨為原料，宰后去凈雜毛，以數(shù)十味名貴中藥材1的香料腌制，加撐造型，文火烘烤而成。食前再急蒸30分鐘。本品肉質(zhì)細嫩，色、香、味、型俱佳。
江北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當年，重慶江北有個姓熊名漢江的小商販，常在街頭巷尾出售熏鴨，他制作的鴨子色澤金黃，肉質(zhì)軟嫩，爽口化渣， 很受食者歡迎。到四十年代，不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此， 江北熊鴨子名噪一時，生意興隆，商販仿制者眾。熊漢江為了維護自己的信譽，就用金紙剪成“熊漢江”三個大字，貼在玻璃柜內(nèi)，因此，又有“金字熊鴨”之稱。
這種鴨外形美觀，光亮呈橢圓形，表面為深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切開后，內(nèi)肉淡紅，脂肪為淡黃色，層次分明；吃起來，清香爽口，回味濃郁，具有川味烤鴨的獨特風味。