| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 重慶酸辣粉 | 酸辣粉很早以前流傳于四川民間，它取材當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。正宗八哥重慶酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基礎上,經(jīng)過精心改進秘制,主原料仍采用四川民間手工制作的紅薯粉在輔以辣椒、醋等二十多種上等調(diào)味料，在不添加任何香精、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致，吃了叫人流連忘返。 |
| 江北冬棗 | 棗樹是我國獨有的經(jīng)濟樹種，栽培歷史已超過4000年，因其每百克的熱量與大米、白面相近，故有木本糧食之稱。據(jù)統(tǒng)計，目前全國鮮棗年產(chǎn)量為65萬噸。其中85％以上曬制干棗，用于鮮棗出售的不超過10萬噸，現(xiàn)有品種如金絲小棗、梨棗、蘋果棗、大雪棗等鮮棗供應期僅為20—30天，遠遠滿足不了人們喜食鮮棗的需要。而國際市場上鮮棗的價格是蘋果的300倍，需求量很大。江北冬棗作為一個名貴的稀有鮮食品種，最近由中國林業(yè)利學家運用現(xiàn)代組培技術培育而成，由于個大、晚熟、甜脆、耐貯運，正受到業(yè)內(nèi)人士廣泛關注。江北冬棗的優(yōu)良特性主要表現(xiàn)在：(1)木刺退化，便于采摘。果實近圓形，單果重23克左右，最大果重30克，不裂果。兩年后木刺基本退化。(2)是目前品質(zhì)最佳的鮮食品種。果皮赫紅光亮，皮薄肉脆，細嫩多汁，甘甜清香，營養(yǎng)極為豐富，可食率達93.81％。經(jīng)北京營養(yǎng)源研究所分析，冬棗含天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體所必需的氨基酸，總含量為0.985mg／100g，含蛋白質(zhì)1.65％，膳食纖維2.3％，總糖27.3％，總黃酮0.26％，煙酸0.87mg／100g，胡蘿卜素1.1mg／lOOg，維生素B1 0.lmg／lOOg，維生素B2 2.2mg／100g，維生素C含量尤其豐富，達1.0791g／Kg，是蘋果VC含量的70倍，梨的100倍，金絲小棗的20倍，有“活維生素丸”之美譽。此外冬棗還含有豐富的維生素A，維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量無素，有防癌之功效，營養(yǎng)價值為百果之冠，有“百果王”之稱。冬棗是我國獨有的名貴特產(chǎn)，國外無栽培記載，國內(nèi)市場獨此一家，現(xiàn)已銷往青島、北京、大連、上海、天津、深圳、香港等地，并打人了歐美市場，成為我國重要的出口創(chuàng)匯水果。(3)極晚熟。9月底至10月底成熟。由于果肉脆硬，可冷藏至春節(jié)前后，進行反季節(jié)銷售。(4)經(jīng)濟效益高。冬棗密植園按2x3米或3x4米栽植，一般春季定植后第二年結果，第三年畝產(chǎn)可達500公斤，畝收入超萬元，盛產(chǎn)期畝產(chǎn)可達2000公斤，冬棗99年冬棗產(chǎn)地收購價為30元／公斤，經(jīng)保鮮貯藏，春節(jié)前后市場價50元／公斤仍供不應求。(5)適應性強。耐干旱瘠薄，耐鹽堿，凡能生長野棗的地方均可栽植。它既可進行棗糧間作或野生棗樹嫁接改造，又是發(fā)展庭院經(jīng)濟的優(yōu)選品種。尤其適宜黃河沖積平原規(guī)模發(fā)展。目前，江北冬棗的規(guī)模栽培、集約經(jīng)營與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，正在列入許多縣市小流域綜合治理、山區(qū)綜合開發(fā)及扶貧攻堅計劃，發(fā)展前景十分廣闊。江北農(nóng)業(yè)高科園今年可對外供應冬棗苗20萬株，用以發(fā)展出口種植基地，提供三年技術指導，負責產(chǎn)品銷售。( 江北) |
| 老四川燈影牛肉 | 由重慶老四川餐廳烹制 ( 重慶) 此品于一頭牛的肉中只能精選出7千克左右為原料，配以川味調(diào)料，經(jīng)過精工制作而成。有保鮮期長，香味濃郁的特點，食之麻辣鮮香，其味無窮。 始創(chuàng)于1937年。以優(yōu)質(zhì)鮮牛肉為主料，配以砂糖、川鹽、天然香料、精煉植物油等輔料精制而成，具有獨特的五 香味。有健脾益氣、養(yǎng)胃舒肝、強筋壯骨的功效。 |
| 白沙蒿掛面 | 沙蒿為菊科蒿屬，多年生半灌木，主根明顯，入土3米以上，側根發(fā)達，密布在10～70厘米沙層中。莖直立，基部粗壯，高50～120厘米，分枝10～30個簇生，1～2齡時皮灰白色，成年后外皮呈灰褐色，葉灰綠色，幼嫩時具短柔毛，下部葉較大，二回羽狀全裂。裂片線形，長1.5～3厘米，寬約1毫米，上部葉較短小，三裂或不裂。頭狀花序多數(shù)，直徑2～3毫米，呈復總狀花序排列，有短梗及條形苞葉；總包卵形，長3毫米，總苞片3～4層，寬卵形，邊緣寬膜質(zhì)，花10余個，外層雌性，能育，內(nèi)層兩性，不育。瘦果微細，無毛，咖啡色，外表附著一層白色膠聯(lián)結構的多糖物質(zhì)，占種子重量的20％，遇水極易溶脹，與沙粒連成團，形成自然大?；N子，便于吸水貯水，易于發(fā)芽出苗，條件適宜時，三天即可發(fā)芽出苗，種子千粒重0.8～1.0克 重慶市江北區(qū)玉帶食品廠生產(chǎn)的白沙蒿掛面選用西北產(chǎn)白沙蒿為添加劑，提高了掛面的營養(yǎng)價值。本品含有蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、粗纖維等人體所需的氨基酸和鈣、磷、鐵、維生素b1、b2等，能降低血脂，防止動脈硬化，幫助食物消化，對減肥有食療作用 |
| 雙-熊鴨子 | 始創(chuàng)于1909年，由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn) 本品精選當年養(yǎng)的健壯仔鴨為原料，宰后去凈雜毛，以數(shù)十味名貴中藥材1的香料腌制，加撐造型，文火烘烤而成。食前再急蒸30分鐘。本品肉質(zhì)細嫩，色、香、味、型俱佳。 江北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當年，重慶江北有個姓熊名漢江的小商販，常在街頭巷尾出售熏鴨，他制作的鴨子色澤金黃，肉質(zhì)軟嫩，爽口化渣， 很受食者歡迎。到四十年代，不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此， 江北熊鴨子名噪一時，生意興隆，商販仿制者眾。熊漢江為了維護自己的信譽，就用金紙剪成“熊漢江”三個大字，貼在玻璃柜內(nèi)，因此，又有“金字熊鴨”之稱。 這種鴨外形美觀，光亮呈橢圓形，表面為深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切開后，內(nèi)肉淡紅，脂肪為淡黃色，層次分明；吃起來，清香爽口，回味濃郁，具有川味烤鴨的獨特風味。 |
| 江北熊鴨子 | 江北熊鴨子產(chǎn)于重慶。 江北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當年，重慶江北有個姓熊名漢江的小商販， 常在街頭巷尾出售熏鴨，他制作的鴨子色澤金黃，肉質(zhì)軟嫩，爽口化渣，很受食者歡迎。到四十年代，不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此， 江北熊鴨子名噪一時，生意興隆，商販仿制者眾。熊漢江為了維護自己 的信譽，就用金紙剪成“熊漢江”三個大字，貼在玻璃柜內(nèi)，因此，又 有“金字熊鴨”之稱。 這種鴨外形美觀，光亮呈橢圓形，表面為深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切開后，內(nèi)肉淡紅，脂肪為淡黃色，層次分明；吃起來，清香爽口，回味濃郁，具有川味烤鴨的獨特風味。 由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn)。本品精選當年養(yǎng)的健壯仔鴨為原料，宰后去凈雜毛，以數(shù)十味名貴中藥材專制的香料腌制，加撐造型，文火烘烤而成。食前再急蒸30分鐘。本品肉質(zhì)細嫩，色、香、味、型俱佳 |
| 提絲發(fā)糕 | 提絲發(fā)糕，蒸點，特點：糕絲松散，綿糯化渣，甜香油潤，油而不膩。烹制法：蒸、炒。此品為重慶傳統(tǒng)名小吃，可作筵席點心。因創(chuàng)于江北區(qū)“九江包席館”，故又名“江北提絲發(fā)糕”。 特級面粉、飴糖、老面加水揉和發(fā)酵，再加蘇打、豬油、白糖揉勻，搟成薄片，抹豬油卷筒，搓成小指粗的條子，切成1厘米寬的絲，蒸熟撕散，制成糕絲。LpH 用旺火熱豬油炒糕絲，至浸透油后起鍋，撒白糖、芝麻粉、蜜桂花，裝條盤即成。LpH 操作要領：子發(fā)面為好；搟成的薄面片，要均勻地抹上化豬油，切絲后才抖得散；要用旺火一氣蒸好，出籠后用手輕拍，趁熱抖散；注意火候，要不碎、不焦、不巴鍋。LpH |
| 江北玉米粉絲 | 江北玉米粉絲由重慶市渝北康華糧油食品廠采用最新工藝制成。本口營養(yǎng)豐富，容易消化吸收；其性甘平，具有止血、利尿、利膽、降壓等保健作用。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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