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　　又是冬至到。大連人有個說法：一天一根參，賽過活神仙。大連人冬至開始吃海參的歷史，傳統(tǒng)悠遠。因此，冬至的到來，預示著海參饕餮季節(jié)的來臨，特別是野生的大連海參，食客已經(jīng)等得不耐煩。 　　 大連人因為吃海參吃出了一個名氣遠播的海參產(chǎn)業(yè)，名牌海參應運而生，名氣最盛的當屬中國第一個海產(chǎn)品馳名商標的獐子島海參，一直吃成了中國第一牛股，創(chuàng)造了深圳股市第一高價股神話。獐子島的海參在北緯39度黃海深處的原生態(tài)海底生長3年以上，沒有吃過任何人工餌料，身體極其強壯，皮厚肉鮮，安全營養(yǎng)，直供北京高檔餐桌。獐子島海參每年的產(chǎn)量定價，左右著整個大連乃至全國海參市場的高低起伏。 　　 好水，才能養(yǎng)出好參。 　　 北緯39度是世界公認的最好的海參產(chǎn)地，在這個緯度上，還有世界最好的葡萄酒產(chǎn)地和人參產(chǎn)地。 　　 大連海參近年來價格不斷上漲，知名度不斷提升，質(zhì)量不斷提高，與諸多海參企業(yè)開始創(chuàng)建品牌、珍視品牌、重視品牌、提升品牌有著密切的聯(lián)系。 　　 根據(jù)大連市商標事務所初步統(tǒng)計，從1996年棒棰島注冊為海參商標以來11年間，大連共注冊海參商標近百個，其中中國馳名商標2個，目前大連海參已經(jīng)進入北京、上海、深圳、山東、浙江、四川以及東北三省等地。近日，北京、大連兩地工商局和企業(yè)、商場聯(lián)手推出了“迎奧運大連海鮮直通車”，打通了大連海參進京的綠色通道，棒棰島、獐子島、上品堂等大連知名海參企業(yè)積極參與，紛紛在北京建立和拓展營銷網(wǎng)絡，準備通過北京輻射全國，并在奧運經(jīng)濟中分享市場。 　　下一篇：八仙過海

　　海洋島海參是遼寧省大連市長?？h海洋島的特產(chǎn)。海洋島周圍海域出產(chǎn)的五壟刺海參比普通海參多一道肉刺且營養(yǎng)價值更高而享譽海內(nèi)外。海洋島海參為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 　　海洋島群山環(huán)繞，地勢險峻，平均海拔250 米以上，海拔373米的哭娘頂是長山群島最高峰。群山環(huán)保一馬蹄形海灣，名太平灣，是國內(nèi)罕見的天然良港，風暴來臨之前，大量漁船浩浩蕩蕩聚集港內(nèi)，桅如林，頗為壯觀，海洋島周圍海域出產(chǎn)的五壟刺海參，因比普通海參多一道肉刺且營養(yǎng)價值更高而享譽海內(nèi)外。 　　2013年，長海縣海洋鄉(xiāng)漁農(nóng)業(yè)服務站申報的“海洋島海參”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。 　　地域范圍 　　海洋島地處遼東半島東側(cè)，黃海北部海域長山群島最東南端，距離大連135.1公里，地理坐標為東經(jīng)123o10′，北緯39o04′，陸域面積18.98平方公里，海岸線長52.5公里，海域總面積300余萬畝，所報地理標志使用區(qū)域地理坐標為東經(jīng)123°6′1″至123°13′39″，北緯39°0′33″至39°6′41″之間，具體地區(qū)范圍是：海洋島所轄東部、西部、南部、北部近岸10～40米以內(nèi)海域。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1. 外在感官特征 “海洋島海參”的外在感官特征為：一般體長20厘米，直徑4厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4～6行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形肉刺（稱為疣足）。腹面平坦，管足密集，排列成不規(guī)則的3行縱帶?？谖挥谇岸耍诟姑?，具觸手20個。-偏于背面。呼吸樹發(fā)達，但無居維氏器。皮膚粘滑，肌肉發(fā)達，彈性強，身體可延伸或卷曲。 1.1.鹽漬海參特性特征：體形完整，無殘缺，肉質(zhì)肥滿，組織緊密，富有彈性，刺挺直，體色為黑色和褐灰色，水發(fā)后，保持海參原有的形狀。 1.2.干海參特性特征：體形規(guī)則、堅硬、豐滿、刺挺直、無殘缺，肉質(zhì)組織緊密、體色為黑褐色和黑灰色，水發(fā)后，保持海參原有的形狀。 2. 內(nèi)在品質(zhì)指標 “海洋島海參”體肥、肉厚、刺粗、彈性強、肉質(zhì)組織緊密，品質(zhì)突出，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和鋅含量高。鹽漬海參水發(fā)后，蛋白質(zhì)含量6～7 %，水分含量下一篇：大連海參

　　長海鮑魚 　　長海商會 　　大連長海海域的海洋自然環(huán)境條件得天獨厚，島、砣、礁眾多，水流暢通，理化環(huán)境要素穩(wěn)定，擁有一類水質(zhì)，且水溫適宜，營養(yǎng)鹽豐富，水深流急，底質(zhì)為巖礁底或細砂底，海草茂盛，尤其是適宜鮑魚和蝦夷扇貝生長的海帶、浮游植物極為豐富。這就決定了長海鮑魚、長海蝦夷扇貝的優(yōu)異品質(zhì)，肉中含有的豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵和碘、鋅、硒、鋇、錳等微量元素，并含有VB1、VB2、精氨酸、尼可酸、牛黃酸等18種氨基酸（其中有8種是人體不能合成的必需的氨基酸），精氨酸含量最為豐富。下一篇：長海號子

　　蝦夷為中國古代對庫頁島地區(qū)的舊稱，所以在那發(fā)現(xiàn)的扇貝就叫蝦夷扇貝原產(chǎn)于日本和朝鮮?，F(xiàn)已引進我國，并已在大連長?？h、山東、遼寧等北方沿海進行人工養(yǎng)殖、增殖生產(chǎn)。為大型冷水性貝類。蝦夷扇貝生長速度較慢，貝殼較大，達10厘米以上。左殼稍平，略小于右殼，常為紫黑色。右殼較突，黃白色。前后耳大小相當。殼表放射肋15～20條。一般以左殼平潛于海底，肋上無棘。 　　蝦夷扇貝分布于底質(zhì)堅硬、淤沙少的海底。自然分布水深6-60m，生長溫度范圍5-20℃，15℃左右為最適宜生長溫度，低于5℃生長緩慢，到0℃時運動急劇變慢直至停止；水溫升高到23℃時生活能力逐漸減弱，超過25℃以后運動很快就會停滯。蝦夷扇貝是高鹽種類，適宜鹽范圍為24‰-40‰，鹽度不可低于24‰。 　　蝦夷扇貝，是近些年來貝類水產(chǎn)品的重要品種，其閉殼肌蛋白質(zhì)構(gòu)成特殊，據(jù)分析每百克含有63.7克蛋白質(zhì)、3克脂肪、醣類15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA不僅可以促進智力開發(fā)和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發(fā)病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細胞的功效。另外，扇貝還具有滋陰、補腎等作用，對身體虛弱、食欲不振、營養(yǎng)不良等病有很好的療效。 　　長海蝦夷扇貝 　　長海商會 　　17451524 　　29 　　蝦夷扇貝（非活） 　　遼寧下一篇：長海鮑魚

　　大連紫海膽系一種極鮮美的海味，現(xiàn)已成為宴席上的一道名菜。大連、旅順、海洋島和大、小長山島都有出產(chǎn)。大連紫海膽俗稱刺鍋子，整個海膽外貌宛如縮成一團的刺猬。紫海膽生活淺海區(qū)或礁石之上，多棲息于從潮間帶至180米水深處。海膽的食用部分為其生殖腺。俗稱海膽黃，海膽黃可以炒食，亦可與雞蛋、肉類同炒。海膽還可以加工成鹽漬海膽和海膽醬，為上等滋補品。 　　大連紫海膽資源分布海域自然生長有豐富的海帶、裙帶菜等海藻類，可為海膽提供充足的食物來源。海水溫度和鹽度適宜，保證了海膽的品質(zhì)。海域水深和底質(zhì)適宜、海水透明度高，為海膽提供了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。優(yōu)越的環(huán)境條件不僅促成了大連紫海膽的獨特品質(zhì)，也促進了大連紫海膽增養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。大連紫海膽是一種具有很高食用和藥用價值的海洋生物，為上等的海鮮美味，可以生食，也可以加工成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等；而且還是名貴的營養(yǎng)滋補品和中藥材。我國很早就有有關海膽藥用價值的記載，《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫(yī)藥學認為：海膽性味咸平，有軟堅散結(jié)、化痰消腫的功用。海膽的外殼藥材名“海膽”，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等。此外海膽殼還可制成工藝品。大連沿海目前是國內(nèi)大連紫海膽的最主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量可占至全國同類產(chǎn)品的90%以上。 　　地域范圍 　　大連紫海膽主要分布于遼寧省大連市行政區(qū)內(nèi)的6個區(qū)、3個縣級市和1個縣。包括：中山區(qū)、西崗區(qū)、沙河口區(qū)、甘井子區(qū)、金州區(qū)、旅順口區(qū)、普蘭店市、瓦房店市、莊河市和長?？h。地理坐標為東經(jīng)120°58'～123°31'，北緯38°43'～40°12'。大連紫海膽生產(chǎn)總面積約22.4萬公頃。下一篇：長海蝦夷扇貝

　　 　　又名香螺，肉肥味美，故稱香螺。殼堅實而厚，略紡錘形。殼塔圓錐形，螺層約6.5級，體螺層急劇增大。螺層具明顯而均勻的螺旋線，有較粗大的縱肋線，縫合線顯著，生長線不明顯。殼口淡黃色，具粗細不等、深淺不同的棕褐色條紋。殼內(nèi)面灰白色，以大連市長海縣一帶所產(chǎn)的香螺最為名貴。 　　海螺是一種螺旋狀的貝類，貝殼近長卵圓形，殼質(zhì)堅厚，殼口較大呈卵圓形。螺肉味道鮮美，高蛋白，低脂肪，含有多種維生素及無機鹽，常用以代替鮑肉，可以煮食也可以加工成罐頭或干制品，經(jīng)濟價值很高，逐漸被人們所重視。其生長周期2至3年，殼高即可達到8-10厘米的商品規(guī)格。我國主要分布于黃、渤海海域。 　　主料是海螺（帶殼）配料是大蔥、蒜、精鹽、味精、料酒、濕淀粉、清湯、醋、豬油。 　　 將海螺外殼砸破，取出肉，擇去尾腸及頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓，再用清水沖洗凈，片成薄片；大蔥切成1厘米長段；蒜切片，清湯、料酒、味精、濕 淀粉放一個碗內(nèi)對成“爆汁”；木耳用沸水焯過。炒鍋內(nèi)放入豬油，用旺火燒至8成熟時，將海螺肉倒入油內(nèi)焯一下?lián)瞥?。炒鍋?nèi)留余油，用旺火燒至10成熱時， 放入蔥、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及對好的“瀑汁”，快速顛翻即成。 　　下一篇：茄汁鯧魚

　　主料是鯧魚1尾，配料是玉蘭片、水發(fā)冬菇、蔥頭，調(diào)料是茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料酒、濕淀粉、高湯、花生油。 牋牋牋 將鯧魚打鱗、開膛、去五臟，洗凈，兩面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右，上火燒七八成熟，將魚放入，炸至金黃色，用漏勺撈出，放在盤內(nèi)。玉蘭片切片，水發(fā)冬菇切片，蔥頭切絲。炒勺放入油25克，上火，加蔥頭，茄汁煸炒，再將玉蘭片，冬菇放入，加高湯、糖、精鹽、醬油、味精、料酒，把炸好的魚放入，見開后，放在溫火上煨透至熟，將魚起出，放入魚盤內(nèi)，原汁用水淀粉勾芡，淋明油，燒在魚身上即成。下一篇：海八珍

　　主料是鮮牡蠣肉，調(diào)料是精鹽、味精、醬油、醋、香油。姜切細末，牡蠣肉洗凈，用開水燙斷生撈出，放在涼水內(nèi)淘涼取出，瀝出水分裝盤。用以上調(diào)料兌好的汁澆上，拌勻。味道鮮美，牡蠣軟嫩。 下一篇：長海海螺

　　不加任何色素,咸淡適中.饋贈及居家的最好選擇

　　清蒸燈籠鮑魚是遼寧大連的特色美食菜。清蒸燈籠鮑魚的制作是用帶殼的活鮑魚，切成燈籠形狀，放入原殼，用蔥、姜、鹽、味精等做調(diào)料，上屜蒸七分鐘即成。這道海鮮既保持原有形狀和色澤，用筷子提起來像燈籠,放在彩盤上，又像一支大菊花,吃時再澆上汁液，特別鮮美爽口，沽酒而餐，別有風味。

　　八仙過海是大連餐飲的一道名菜。八仙是指八種原料，即魚翅、海參、魚骨、鮑魚、魚肚、蘆筍、蝦、雞等。其融多珍于一肴，聚數(shù)色于一體，制作講究，造型獨特，口味鮮而不膩，富有營養(yǎng)。下一篇：清蒸燈籠鮑魚

　　櫛空貝屬軟體動物門，雙殼綱，瓣鰓亞綱，異拄目，扇貝科，扇貝屬；生活在3m～ 30m巖礁及砂礫質(zhì)海底；濾食，餌料以浮游植物為主；因右殼前耳有明顯的足絲孔和數(shù)枚細櫛齒而得名。殼面生長紋細密，具粗細不等放射肋；左殼約10條，右殼約20條，肋上有不整齊的小棘。櫛空貝因用途廣，肉細嫩，味鮮，經(jīng)濟價值高，是我縣主要養(yǎng)殖貝類之一。

　　又叫小風螺、海豬螺、花螺。屬腹足綱，新腹足目，蛾螺科。以魚、蝦、貝肉為食，適宜于沙質(zhì)或沙泥質(zhì)、石頭縫等處生長，平時潛伏于沙泥層中，攝食時爬出沙面，是一種腐肉食性的淺海底棲腹足類動物，其肉味鮮美獨特，是名貴海產(chǎn)食品。下一篇：櫛空貝