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　　又是冬至到。大連人有個說法：一天一根參，賽過活神仙。大連人冬至開始吃海參的歷史，傳統(tǒng)悠遠。因此，冬至的到來，預(yù)示著海參饕餮季節(jié)的來臨，特別是野生的大連海參，食客已經(jīng)等得不耐煩。 　　 大連人因為吃海參吃出了一個名氣遠播的海參產(chǎn)業(yè)，名牌海參應(yīng)運而生，名氣最盛的當(dāng)屬中國第一個海產(chǎn)品馳名商標(biāo)的獐子島海參，一直吃成了中國第一牛股，創(chuàng)造了深圳股市第一高價股神話。獐子島的海參在北緯39度黃海深處的原生態(tài)海底生長3年以上，沒有吃過任何人工餌料，身體極其強壯，皮厚肉鮮，安全營養(yǎng)，直供北京高檔餐桌。獐子島海參每年的產(chǎn)量定價，左右著整個大連乃至全國海參市場的高低起伏。 　　 好水，才能養(yǎng)出好參。 　　 北緯39度是世界公認(rèn)的最好的海參產(chǎn)地，在這個緯度上，還有世界最好的葡萄酒產(chǎn)地和人參產(chǎn)地。 　　 大連海參近年來價格不斷上漲，知名度不斷提升，質(zhì)量不斷提高，與諸多海參企業(yè)開始創(chuàng)建品牌、珍視品牌、重視品牌、提升品牌有著密切的聯(lián)系。 　　 根據(jù)大連市商標(biāo)事務(wù)所初步統(tǒng)計，從1996年棒棰島注冊為海參商標(biāo)以來11年間，大連共注冊海參商標(biāo)近百個，其中中國馳名商標(biāo)2個，目前大連海參已經(jīng)進入北京、上海、深圳、山東、浙江、四川以及東北三省等地。近日，北京、大連兩地工商局和企業(yè)、商場聯(lián)手推出了“迎奧運大連海鮮直通車”，打通了大連海參進京的綠色通道，棒棰島、獐子島、上品堂等大連知名海參企業(yè)積極參與，紛紛在北京建立和拓展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò)，準(zhǔn)備通過北京輻射全國，并在奧運經(jīng)濟中分享市場。 　　

　　長海鮑魚 　　長海商會 　　大連長海海域的海洋自然環(huán)境條件得天獨厚，島、砣、礁眾多，水流暢通，理化環(huán)境要素穩(wěn)定，擁有一類水質(zhì)，且水溫適宜，營養(yǎng)鹽豐富，水深流急，底質(zhì)為巖礁底或細砂底，海草茂盛，尤其是適宜鮑魚和蝦夷扇貝生長的海帶、浮游植物極為豐富。這就決定了長海鮑魚、長海蝦夷扇貝的優(yōu)異品質(zhì)，肉中含有的豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵和碘、鋅、硒、鋇、錳等微量元素，并含有VB1、VB2、精氨酸、尼可酸、牛黃酸等18種氨基酸（其中有8種是人體不能合成的必需的氨基酸），精氨酸含量最為豐富。

　　大連裙帶菜來源于朝鮮。1934年，關(guān)東州水產(chǎn)試驗場從朝鮮采集裙帶菜投放到大連老虎灘、菱角灣一帶海域試養(yǎng)，獲得成功。翌年，養(yǎng)殖的裙帶菜蔓延到周邊海區(qū)，生長十分繁茂。大連裙帶菜人工養(yǎng)殖始于1961年，大面積人工養(yǎng)殖始于1981年，80年代末期進入快速發(fā)展階段。大連引進日本先進的養(yǎng)殖技術(shù)和加工方法，使大連地區(qū)裙帶菜產(chǎn)量和質(zhì)量大幅度提高。裙帶菜的藥用價值早為古人認(rèn)識，近現(xiàn)代，經(jīng)人們探索發(fā)現(xiàn)裙帶菜富含人體健康不可缺少的食物纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗癌物質(zhì)等。特別是大連裙帶菜地域優(yōu)越、品質(zhì)優(yōu)異、色澤純正、口感鮮爽、營養(yǎng)豐富，日益為廣大消費者青睞。精加工的裙帶菜及其風(fēng)味食品成為人們的饋贈佳品。 　　大連裙帶菜主要分布于遼寧省大連市行政區(qū)內(nèi)的甘井子區(qū)、金州區(qū)、旅順口區(qū)、開發(fā)區(qū)和長?？h。海域范圍為東經(jīng)120° 58′至123 °43′，北緯38° 43′至40 °12′之間。大連裙帶菜養(yǎng)殖總面積6000公頃。 　　

　　大連市從日本引進蝦夷扇貝養(yǎng)殖已經(jīng)近30年的歷史。目前已經(jīng)成為大連市海水養(yǎng)殖的支柱和優(yōu)勢產(chǎn)品。蝦夷扇貝營養(yǎng)豐富，是貝類水產(chǎn)品的重要品種，其閉殼肌蛋白質(zhì)構(gòu)成特殊，據(jù)分析每百克含有63.7克蛋白質(zhì)、3克脂肪、醣類15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA不僅可以促進智力開發(fā)和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發(fā)病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細胞的功效。另外，扇貝還具有滋陰、補腎等作用，對身體虛弱、食欲不振、營養(yǎng)不良等病有很好的療效。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在特征：“大連蝦夷扇貝”為大型冷水性貝類，生長速度較慢，貝殼較大，達10厘米以上。屬濾食性雙殼貝類，貝殼扇形，右殼較突出，黃白色，左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼表有15-20條放射肋，兩側(cè)殼耳有淺的足絲孔。右殼肋寬而低矮，肋間狹；左殼肋較細，肋間較寬。殼頂下方有三角形的內(nèi)韌帶。 自然分布水深6-60米，底質(zhì)為砂礫。生長適溫范圍5—23℃。對鹽度的適宜范圍24-40，從稚貝開始至殼高1l--12厘米，最短時間需1年零7個月。據(jù)記載，最大殼高可達27.94厘米，其壽命約在25年。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：“大連蝦夷扇貝”營養(yǎng)豐富，是貝類水產(chǎn)品的重要品種，其閉殼肌蛋白質(zhì)構(gòu)成特殊，據(jù)分析每百克含有63.7克蛋白質(zhì)、3克脂肪、醣類15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA不僅可以促進智力開發(fā)和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發(fā)病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細胞的功效。另外，扇貝還具有滋陰、補腎等作用，對身體虛弱、食欲不振、營養(yǎng)不良等病有很好的療效.。大連蝦夷扇貝給您帶來海的味道，更帶給您美味和健康。 　　地域范圍 　　大連蝦夷扇貝主要分布于遼寧省大連市行政區(qū)內(nèi)的6個區(qū)、3個縣級市和1個縣。包括：中山區(qū)、西崗區(qū)、沙河口區(qū)、甘井子區(qū)、金州區(qū)、旅順口區(qū)、普蘭店市、瓦房店市、莊河市和長?？h。地域范圍是東經(jīng)120°58"至123°31"，北緯38°43"至40°12"之間。大連蝦夷扇貝生產(chǎn)總面積約22.4萬公頃，年產(chǎn)量26萬噸，產(chǎn)值30億元。

　　海洋島海參是遼寧省大連市長?？h海洋島的特產(chǎn)。海洋島周圍海域出產(chǎn)的五壟刺海參比普通海參多一道肉刺且營養(yǎng)價值更高而享譽海內(nèi)外。海洋島海參為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。 　　海洋島群山環(huán)繞，地勢險峻，平均海拔250 米以上，海拔373米的哭娘頂是長山群島最高峰。群山環(huán)保一馬蹄形海灣，名太平灣，是國內(nèi)罕見的天然良港，風(fēng)暴來臨之前，大量漁船浩浩蕩蕩聚集港內(nèi)，桅如林，頗為壯觀，海洋島周圍海域出產(chǎn)的五壟刺海參，因比普通海參多一道肉刺且營養(yǎng)價值更高而享譽海內(nèi)外。 　　2013年，長海縣海洋鄉(xiāng)漁農(nóng)業(yè)服務(wù)站申報的“海洋島海參”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。 　　地域范圍 　　海洋島地處遼東半島東側(cè)，黃海北部海域長山群島最東南端，距離大連135.1公里，地理坐標(biāo)為東經(jīng)123o10′，北緯39o04′，陸域面積18.98平方公里，海岸線長52.5公里，海域總面積300余萬畝，所報地理標(biāo)志使用區(qū)域地理坐標(biāo)為東經(jīng)123°6′1″至123°13′39″，北緯39°0′33″至39°6′41″之間，具體地區(qū)范圍是：海洋島所轄東部、西部、南部、北部近岸10～40米以內(nèi)海域。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1. 外在感官特征 “海洋島海參”的外在感官特征為：一般體長20厘米，直徑4厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4～6行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形肉刺（稱為疣足）。腹面平坦，管足密集，排列成不規(guī)則的3行縱帶。口位于前端，偏于腹面，具觸手20個。-偏于背面。呼吸樹發(fā)達，但無居維氏器。皮膚粘滑，肌肉發(fā)達，彈性強，身體可延伸或卷曲。 1.1.鹽漬海參特性特征：體形完整，無殘缺，肉質(zhì)肥滿，組織緊密，富有彈性，刺挺直，體色為黑色和褐灰色，水發(fā)后，保持海參原有的形狀。 1.2.干海參特性特征：體形規(guī)則、堅硬、豐滿、刺挺直、無殘缺，肉質(zhì)組織緊密、體色為黑褐色和黑灰色，水發(fā)后，保持海參原有的形狀。 2. 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) “海洋島海參”體肥、肉厚、刺粗、彈性強、肉質(zhì)組織緊密，品質(zhì)突出，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和鋅含量高。鹽漬海參水發(fā)后，蛋白質(zhì)含量6～7 %，水分含量

　　蝦夷為中國古代對庫頁島地區(qū)的舊稱，所以在那發(fā)現(xiàn)的扇貝就叫蝦夷扇貝原產(chǎn)于日本和朝鮮?，F(xiàn)已引進我國，并已在大連長海縣、山東、遼寧等北方沿海進行人工養(yǎng)殖、增殖生產(chǎn)。為大型冷水性貝類。蝦夷扇貝生長速度較慢，貝殼較大，達10厘米以上。左殼稍平，略小于右殼，常為紫黑色。右殼較突，黃白色。前后耳大小相當(dāng)。殼表放射肋15～20條。一般以左殼平潛于海底，肋上無棘。 　　蝦夷扇貝分布于底質(zhì)堅硬、淤沙少的海底。自然分布水深6-60m，生長溫度范圍5-20℃，15℃左右為最適宜生長溫度，低于5℃生長緩慢，到0℃時運動急劇變慢直至停止；水溫升高到23℃時生活能力逐漸減弱，超過25℃以后運動很快就會停滯。蝦夷扇貝是高鹽種類，適宜鹽范圍為24‰-40‰，鹽度不可低于24‰。 　　蝦夷扇貝，是近些年來貝類水產(chǎn)品的重要品種，其閉殼肌蛋白質(zhì)構(gòu)成特殊，據(jù)分析每百克含有63.7克蛋白質(zhì)、3克脂肪、醣類15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA不僅可以促進智力開發(fā)和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發(fā)病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細胞的功效。另外，扇貝還具有滋陰、補腎等作用，對身體虛弱、食欲不振、營養(yǎng)不良等病有很好的療效。 　　長海蝦夷扇貝 　　長海商會 　　17451524 　　29 　　蝦夷扇貝（非活） 　　遼寧

　　大連紫海膽系一種極鮮美的海味，現(xiàn)已成為宴席上的一道名菜。大連、旅順、海洋島和大、小長山島都有出產(chǎn)。大連紫海膽俗稱刺鍋子，整個海膽外貌宛如縮成一團的刺猬。紫海膽生活淺海區(qū)或礁石之上，多棲息于從潮間帶至180米水深處。海膽的食用部分為其生殖腺。俗稱海膽黃，海膽黃可以炒食，亦可與雞蛋、肉類同炒。海膽還可以加工成鹽漬海膽和海膽醬，為上等滋補品。 　　大連紫海膽資源分布海域自然生長有豐富的海帶、裙帶菜等海藻類，可為海膽提供充足的食物來源。海水溫度和鹽度適宜，保證了海膽的品質(zhì)。海域水深和底質(zhì)適宜、海水透明度高，為海膽提供了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。優(yōu)越的環(huán)境條件不僅促成了大連紫海膽的獨特品質(zhì)，也促進了大連紫海膽增養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。大連紫海膽是一種具有很高食用和藥用價值的海洋生物，為上等的海鮮美味，可以生食，也可以加工成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等；而且還是名貴的營養(yǎng)滋補品和中藥材。我國很早就有有關(guān)海膽藥用價值的記載，《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為：海膽性味咸平，有軟堅散結(jié)、化痰消腫的功用。海膽的外殼藥材名“海膽”，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等。此外海膽殼還可制成工藝品。大連沿海目前是國內(nèi)大連紫海膽的最主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量可占至全國同類產(chǎn)品的90%以上。 　　地域范圍 　　大連紫海膽主要分布于遼寧省大連市行政區(qū)內(nèi)的6個區(qū)、3個縣級市和1個縣。包括：中山區(qū)、西崗區(qū)、沙河口區(qū)、甘井子區(qū)、金州區(qū)、旅順口區(qū)、普蘭店市、瓦房店市、莊河市和長海縣。地理坐標(biāo)為東經(jīng)120°58"～123°31"，北緯38°43"～40°12"。大連紫海膽生產(chǎn)總面積約22.4萬公頃。

　　 　　又名香螺，肉肥味美，故稱香螺。殼堅實而厚，略紡錘形。殼塔圓錐形，螺層約6.5級，體螺層急劇增大。螺層具明顯而均勻的螺旋線，有較粗大的縱肋線，縫合線顯著，生長線不明顯。殼口淡黃色，具粗細不等、深淺不同的棕褐色條紋。殼內(nèi)面灰白色，以大連市長海縣一帶所產(chǎn)的香螺最為名貴。 　　海螺是一種螺旋狀的貝類，貝殼近長卵圓形，殼質(zhì)堅厚，殼口較大呈卵圓形。螺肉味道鮮美，高蛋白，低脂肪，含有多種維生素及無機鹽，常用以代替鮑肉，可以煮食也可以加工成罐頭或干制品，經(jīng)濟價值很高，逐漸被人們所重視。其生長周期2至3年，殼高即可達到8-10厘米的商品規(guī)格。我國主要分布于黃、渤海海域。 　　主料是海螺（帶殼）配料是大蔥、蒜、精鹽、味精、料酒、濕淀粉、清湯、醋、豬油。 　　 將海螺外殼砸破，取出肉，擇去尾腸及頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓，再用清水沖洗凈，片成薄片；大蔥切成1厘米長段；蒜切片，清湯、料酒、味精、濕 淀粉放一個碗內(nèi)對成“爆汁”；木耳用沸水焯過。炒鍋內(nèi)放入豬油，用旺火燒至8成熟時，將海螺肉倒入油內(nèi)焯一下?lián)瞥?。炒鍋?nèi)留余油，用旺火燒至10成熱時， 放入蔥、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及對好的“瀑汁”，快速顛翻即成。 　　

　　分布在我國北部沿海的魁蚶，是一種頗受人們歡迎的貝類海珍品，遼寧大連灣出產(chǎn)的魁蚶更以產(chǎn)量大，品質(zhì)佳而享有盛名?？?，也叫赤貝，屬瓣鰓綱、蚶科，魁蚶肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，魁蚶的干制品即為蚶子干，食用時須先泡發(fā)，蚶殼又可以入藥。 　　魁蚶，俗稱"赤貝"、"蛆子"，屬海珍品之一，是一種大型蠟類。其外形呈斜卵圓球形，殼大堅厚，兩殼對稱極膨脹，表面有棕色絨毛狀殼皮。蠟血鮮紅，蠟肉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B12，肉味可口，主要供鮮食，也可脯漬加工，在國際市場上，冷凍赤貝特受歡迎。蛆殼可作藥用，有"消血塊、化痰積"之功效，其所含碳酸鈣較多，除燒制石灰外，也是陶瓷工業(yè)上的原料?？炆L周期一年可達4厘米，兩年可達6.5-7厘米，三年可達9厘米。主要產(chǎn)地是黃海、渤海海域。

　　黃海膽又名黃刺鍋子、白刺鍋子．黃海膽屬海珍品之一，營養(yǎng)價值之高，可與海參、鮑魚媲美，黃海膽含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸。用其性腺為原料加工而成的鮮海膽黃、海膽醬不僅味道非常鮮美，還可美容，深受香港、日本等國內(nèi)外客戶的歡迎。其殼入中藥可醫(yī)治頸淋巴結(jié)核、積痰不化、胸肋脹痛、胃及腸道潰瘍、甲溝炎等癥，具有極高的經(jīng)濟價值。 　　

　　不加任何色素,咸淡適中.饋贈及居家的最好選擇 　　蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價值。蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍?！鼻迥┟癯?，民間將其收作“海八珍”之一。

　　黑裙魚，俗稱"黑魚"，為冷溫性近海底層魚類，喜棲于巖礁地帶泥沙質(zhì)底。體表呈灰黑色，肉質(zhì)美味可品，極具經(jīng)濟價值，其生長周期3年可達500克左右。主要分布于我國黃海、渤海海域。 　　

　　又叫小風(fēng)螺、海豬螺、花螺。屬腹足綱，新腹足目，蛾螺科。以魚、蝦、貝肉為食，適宜于沙質(zhì)或沙泥質(zhì)、石頭縫等處生長，平時潛伏于沙泥層中，攝食時爬出沙面，是一種腐肉食性的淺海底棲腹足類動物，其肉味鮮美獨特，是名貴海產(chǎn)食品。

　　小嘴魚學(xué)名高眼鰈，又叫長脖魚、偏口魚，屬于小偏口的范圍，因嘴小而得名。這種魚體側(cè)長扁，長度在20厘米，重量在200克左右者居多，眼大而突出，兩眼均在頭部右側(cè)，上眼位高，是生存區(qū)域相對固定的魚種。小嘴魚主要生存在太平洋西部近海，在我國，黃海和渤海最多，小嘴魚不僅肉細嫩，味鮮美，而且小刺少，特別適合老人、兒童食用。 　　

　　刀魚又叫帶魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物，帶魚的體型正如其名，側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴為黑色，帶魚頭尖口大，到尾部逐 漸變細，好像一根細鞭，頭長為身高的2倍，全長1米左右，帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養(yǎng)價值，對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥具有一定益作用。 　　

　　海參屬棘皮類動物，是長海縣著名的特產(chǎn)之一，海參在地球上生存了至少有6億年了，它是海洋生物中的珍品。明代謝肇的《五雜俎》云：“海參在遼東海濱有之，其性溫補，足敵人參，故名海參”。 　　因其稀有，營養(yǎng)價值極高，被譽為“海八珍”之一。海參質(zhì)地細致，口感清爽，營養(yǎng)豐富，滋補抗癌，養(yǎng)血潤燥，補腎益精。海參不含膽固醇，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)把它作為降壓和延遲衰老的食品之一。