| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 開山白毛茶 | 名稱: 開山白毛茶 產(chǎn)地: 賀州 牋牋開山白毛茶栽培歷史悠久，是廣西名茶之一，主產(chǎn)于廣西賀州市八步區(qū)開山鎮(zhèn)。生長在土質(zhì)肥沃、雨量充沛、云霧繚繞的群山中。采制工藝以手工炒制為主，制成的茶品質(zhì)特色為：湯青葉綠、回味甘甜；外形細圓光直、白毫顯露；沖泡后芽嫩葉綠，始飲時微苦，隨后轉(zhuǎn)甜，清香馥郁，滿口生津；其蘋果香味獨特。色、香、味具美。清朝乾隆皇帝下江南時稱其為“一品開山茶，天下無佳茗”從此，開山白毛茶美名遠揚。 開山白毛茶是廣西壯族自治區(qū)賀縣生產(chǎn)的一種條形炒青。主銷廣西、北京等地。茶區(qū)該縣桂嶺，海拔 1000米以上，三面環(huán)山，一年四季云霧繚繞，冬暖夏涼。茶樹品種優(yōu)良，葉形橢圓，葉質(zhì)柔軟。其品質(zhì)特點條索緊細、勻整，呈螺形卷曲，銀綠隱翠，白毫顯露；湯色黃綠清澈，香氣清純持久，滋味濃爽回甘；葉底嫩黃勻整。 曾有史料記載：清乾隆皇帝下江南到桂林時，有-位老人請乾隆品茶?；实鄱似鸩璞崃?下。忍不住贊嘆一聲“好茶”，并不住迫問“請問此茶出自何處”老人答道；“茶出賀縣開山，開山茶也。此茶一道水，二道茗，三道四道味猶未窮。”接著皇帝沖上第二道水，輕呷一口， 不由自主地擊掌叫道：“妙哉，真乃一品開山茶，天下無佳茗也?！睆拇耍R縣開山白毛茶美名遠揚至今。 唐．陸羽《茶經(jīng)》“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?，在中國的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。 地域范圍 開山白毛茶農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域范圍處于桂湘邊界萌渚嶺山脈的開山鎮(zhèn)、桂嶺鎮(zhèn)、大寧鎮(zhèn)和黃洞鄉(xiāng)。開山白毛茶發(fā)源于萌渚嶺山脈開山鎮(zhèn)東南村的廟塘沖、高田沖、寨巖沖、公膽沖一帶，原生態(tài)茶區(qū)海拔500米以上，三面環(huán)山，土質(zhì)肥沃、雨量充沛，一年四季云霧繚繞、冬暖夏涼。地域范圍坐標為北緯24°46′24〞～24°28′54〞、東經(jīng)111°41′12〞～111°47′41〞之間。地域保護范圍的面積4000公頃，現(xiàn)種植面積 400公頃，年產(chǎn)量鮮茶500噸。地域范圍屬南嶺山區(qū)丘陵區(qū)，桂嶺河支流流經(jīng)開山、桂嶺、大寧、黃洞、賀街等鎮(zhèn)，境內(nèi)長100公里，出賀街鎮(zhèn)流入賀江。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 (1)外在感官特征：開山白毛茶（綠茶）外形緊細、勻整，有鋒苗，白毫顯露;香氣清香、濃郁，蘋果香突顯；湯色清綠明亮；滋味醇厚甘爽。開山白毛茶屬廣西地方歷史名茶，品質(zhì)優(yōu)異。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標：開山白毛茶（綠茶）主要品質(zhì)指標：水分≤6.3%、總灰分≤4.92%、粗纖維≤11.4%，水浸出物≥56.4%、茶多酚≥23.6%、游離氨基酸≥2.5%。 （3）安全要求：產(chǎn)品安全指標須符合按照（GB/2762－2012食品安全國家標準食品中污染物限量）和（GB2763-2014食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量）的衛(wèi)生安全指標要求。下一篇：賀街油茄 |
| 賀街淮山 | 賀街淮山是廣西賀州市八步區(qū)賀街鎮(zhèn)的特產(chǎn)?；瓷椒N植是賀街鎮(zhèn)的優(yōu)勢和特色產(chǎn)業(yè)，該鎮(zhèn)種植的淮山塊莖圓直，極有賣相，且口感好，淀粉含量高，深受各地客商的青睞。賀街淮山是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 八步區(qū)賀街鎮(zhèn)種植蔬菜的傳統(tǒng)由來已久，素有“百年菜鄉(xiāng)”之稱。近年來，該鎮(zhèn)不斷加大特色農(nóng)業(yè)扶持力度，充分利用臨、賀兩江沿岸土地資源優(yōu)勢，積極引導農(nóng)民種植高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)淮山。八步區(qū)賀街鎮(zhèn)大力調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，把淮山種植當作一個重要產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，使淮山種植從過去的零星分散種植方式逐步向規(guī)模化方式邁進，贏來了淮山產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷兩旺的喜人局面。2011年，賀街鎮(zhèn)的淮山種植面積達1500多畝，總產(chǎn)量約一千多萬斤，產(chǎn)值近千萬元。 根據(jù)《廣西省賀縣志》記載，1934年（即民國二十三年）山藥即為賀州市八步區(qū)（原賀縣）的特產(chǎn)，淮山種植距今已有80年的歷史。賀街淮山于上世紀80年代開始規(guī)模種植，主要分布在桂江河(大寧河)、賀江河沿岸，海拔在200米以下；地勢平坦，排灌方便，肥沃的沙質(zhì)壤土或河流沖積物土是種植淮山的良好條件，出產(chǎn)的淮山個型大，品質(zhì)好。 賀街淮山營養(yǎng)豐富，薯肉白色，質(zhì)地堅實，漿液粘絲多，味清甜，粉質(zhì)細膩，其中鮮品淮山含蛋白質(zhì)≥1.98g／100 g、鐵≥11.3mg／1kg、鋅≥3.2 mg／1kg、漿液質(zhì)達0.9％，品質(zhì)極優(yōu)，耐貯存，可加工藥材。多年來通過自繁自育、提純復壯，形成了獨具特色的地方品種。 賀街淮山已獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護登記，通過實行標準化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)水平顯著提高，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，目前賀街淮山種植面積1000公頃，年產(chǎn)量55000噸以上，主要銷往湖南、梧州、廣州、深圳和港澳等地。 淮山種植是賀街鎮(zhèn)的優(yōu)勢和特色產(chǎn)業(yè)，該鎮(zhèn)種植的淮山塊莖圓直，極有賣相，且口感好，淀粉含量高，深受各地客商的青睞。 2013年，八步區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心申報的“賀街淮山”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。 地域范圍 賀街淮山農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域范圍包括八步區(qū)賀江兩岸的賀街鎮(zhèn)、步頭鎮(zhèn)、信都鎮(zhèn)、鋪門鎮(zhèn)等。地理坐標為北緯23°49′～24°30′、東經(jīng)111°30′～111°51′之間。地域保護范圍的面積6800公頃，現(xiàn)種植面積1000公頃，年產(chǎn)量55000噸。地域保護范圍屬南嶺山區(qū)丘陵區(qū)，賀江及其支流縱貫八步區(qū)南北，流經(jīng)蓮塘、賀街、步頭、信都、鋪門等鎮(zhèn)，境內(nèi)長110公里，出鋪門鎮(zhèn)車龍村，經(jīng)廣東封開流入西江。下一篇：信都紅糟辣椒 |
| 信都紅瓜子 | 八步紅瓜子：主要產(chǎn)于賀州市八步、信都等地。八步紅瓜子以其粒大肉厚，色澤深紅，味道芬香，久藏不褪色，不變霉生蟲而著稱。是廣西著名的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一，銷往世界三十多個國家和地區(qū)。 信都紅瓜子亦稱“八步紅瓜子”、“賀州紅瓜子”，在賀州栽培已有四百多年歷史，是賀州市傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一。八步紅瓜子粒大、皮紅、味醇香、營養(yǎng)豐富，深受廣大消費者喜愛，不僅暢銷區(qū)內(nèi)外。而且還遠銷港澳地區(qū)及東南亞各國。1983年曾被國家對外貿(mào)易部授予“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號，1987年又獲國家對外貿(mào)易部銀質(zhì)獎?，F(xiàn)賀州市八步區(qū)每年種植約2.1萬畝，年產(chǎn)180萬公斤。隨著人們生活水平的提高，市場對紅瓜子的需求量不斷增加. 信都紅瓜子 地域范圍 信都紅瓜子農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域范圍包括八步區(qū)的信都鎮(zhèn)、仁義鎮(zhèn)、鋪門鎮(zhèn)、靈峰鎮(zhèn)、蓮塘鎮(zhèn)、黃洞鄉(xiāng)、大寧鎮(zhèn)、步頭鎮(zhèn)，北到八步區(qū)的大寧鎮(zhèn)，南至八步區(qū)的鋪門鎮(zhèn)。地理坐標為東經(jīng)111°12′至112°03′，北緯23°49′至24°48′。地域保護范圍的面積4000公頃，現(xiàn)種植面積1830公頃，年產(chǎn)量1592噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征：籽粒長橢圓形，長11—15mm，寬6—9mm；籽粒表面光平，有臘質(zhì)，表皮深紅透亮、著色均勻；粒大飽滿，皮薄仁厚，味道醇香，千粒重140g，可食率53%；籽殼無開裂，無損蝕，耐貯存。（2）內(nèi)在品質(zhì)指標：信都紅瓜子富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及鈣、鋅、硒和多種維生素，營養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)含量≥36.4%、鈣含量≥516mg/kg、鎂含量≥263mg/kg、鋅含量≥93.5mg/kg、硒含量≥0.0160mg/kg、維生素E≥9.60mg/100g、維生素B1≥0.16mg/100g、不飽和脂肪酸為30.41%～31.45%、水分含量≤5%。 （3）安全要求：產(chǎn)品安全指標須符合《無公害食品信都紅瓜子》（DB45/T157-2004）的衛(wèi)生安全指標要求。下一篇：八步土瑤民族風情 |
| 賀州菜釀 | 賀州的菜釀還具有地域特色，如大寧的豆腐釀，必須是用寧江水制作的豆腐才別具風味。傳說中寧江上有一塊巨大的四方豆腐石，祖?zhèn)鞔髮幎垢募庸し椒ㄊ牵河脤幗葸^的黃豆用石磨磨成生豆?jié){煮熟后，再用取自寧江的巨石重壓。加工出來的白豆腐經(jīng)野油茶油急煎成四方塊的油豆腐，大大方方，色澤內(nèi)白外黃，肉白嫩滑，人稱“金包銀”，據(jù)說是封建社會朝庭的貢品。每縫喜慶佳節(jié)，大鍋大鍋的大寧豆腐釀香飄十家，令人垂延欲滴。令人不解的是，同樣的加工方法，在別的地方加工出來的豆腐就沒有這種風味了。(八桂風情:電視解說詞) 朋友，一年四季中，不論你什么時候來到賀州，都可以在賀州人的餐桌上品嘗到別具一格的賀州風味菜——菜釀。賀州人逢菜必釀，豆制品類、果菜類、根莖菜類、葉菜類，甚至豬大腸、豬血、豬網(wǎng)油都可以做成菜釀，還有生蔥大蒜照樣釀！有人做過統(tǒng)計，賀州菜釀有108種之多。 粵楚文化的交匯使賀州菜釀具有著悠久的歷史，自秦漢至唐宋的1000多年里，賀州是“粵楚通衢”的前沿陣地。漢元鼎六年（前111年），漢武帝在賀江的中游設(shè)置了臨賀縣，臨賀縣駐地賀街鎮(zhèn)作為賀江流域政治、經(jīng)濟、文化中心達2000多年的歷史。據(jù)記載有姓有名的全國各地到賀州任職的狀元、進士就有1000多名，這些一朝-的到來，也帶來了一方的飲食文化，再加上瀟賀古道上中原溝通嶺南頻繁的人流物流，也促進了賀州菜釀的繁榮。 作為多民族居住地的賀州，也使賀州菜釀充滿了豐富的民族特色。南鄉(xiāng)壯族的豬大腸釀，是用生糯米直接灌進豬大腸內(nèi)制作的，豬血釀是用糯米粉拌豬血灌進豬小腸中制作的?，幾宓闹窆S釀有釀糯米飯的，有釀糯米粉的，也有釀肉陷的。客家人的油豆腐釀，本地人的茄子釀、蒜釀、瓜類釀等都有各自的民族特色。 將菜釀融入愛情文化，也許是賀州人的獨創(chuàng)。賀州客家人迎親宴上有一道必不可少的豆腐釀，從他們的一句“豆腐釀——放心”歇后語上可以看出，男女婚慶已經(jīng)宴請親朋道賀，雙方日后盡可以放心白頭到老?，幾骞媚餅樾纳先颂刂频纳[釀，寓意是對有情人的一種情感祝福，希望心上人聰明伶俐。 一方水土孕育一方文化，賀州菜釀也是如此。大寧人釀的油豆腐釀，大大方方，外色金黃，肉白滑嫩，被謄為“金包銀”，傳說是朝庭的貢品。賀街人的瓜花釀，大鍋煎煮，甜透心窩。桂嶺人的燈籠椒釀和信都人的茄子釀，油泡煎炒，香飄三家。同樣的陷料，同樣的制作手藝，換了一個地方，就沒有了原來正宗產(chǎn)地的味道，賀州菜釀就是離不了那一方神奇的土地。 賀州菜釀高就高在將儒家文化提倡的食不厭精和粗糧細做的文化精髓融進了菜釀的制作過程中，把菜釀做出品味來。如有一種叫做豬婆菜的青菜，不管你怎么用巧手來煮，它的味道都不好吃，平時農(nóng)戶們種這種菜主要是用來喂豬的。但是，南鄉(xiāng)壯族的農(nóng)婦們用豬婆菜葉來包糯米飯或糯米粉釀，它的味道就別具一格！還有肥肉切碎后加上其它調(diào)料制成菜釀，使人吃起來就不覺得肥膩了。甚至將豬下水做成各種精美的菜釀等等，這些都體現(xiàn)了人類的進步和社會的文明。 賀州菜釀講究傳統(tǒng)制作，不需要太多的現(xiàn)代調(diào)料，也不鐘情于先進的微波爐煎煮方法，農(nóng)家的大鍋煮豆腐釀、大鍋的瓜花釀最純正，賓館里推出的豆腐、瓜花、葫蘆瓜三釀一鍋煮不知醉倒了多少外地游客。千百年來，賀州人的百菜釀釀著生活中的甜蜜，釀著一個民族不老的的歌謠，人們嘴里吃了一碗又一碗，嘗著幸福和快樂。 下一篇：賀州竹筍釀 |
| 賀州厘竹 | 厘竹是賀州的一道特產(chǎn)，其主要產(chǎn)地為當?shù)夭筋^鎮(zhèn)。厘竹有竹桿通直、壁厚、枝細、葉疏、節(jié)平、環(huán)細、光滑、堅韌、彈性強、不易蟲蛀、耐腐蝕等特點，有“鋼竹”美謄。 產(chǎn)地簡述 步頭鎮(zhèn)位于賀州市東南部，距市區(qū)八步，36公里，東與廣東省懷集縣交界，西與蒼梧縣接壤，南同信都鎮(zhèn)相連，北與賀街鎮(zhèn)毗鄰。原鄉(xiāng)址設(shè)于步頭圩，清代建，為賀江航道埠頭，俗稱步頭，故名。1970年建合面獅電站淹沒，鄉(xiāng)駐地遷梅花，沿用原名。全鎮(zhèn)總面積534平方公里，約占八步區(qū)面積的十分之一。 特產(chǎn)簡述 厘竹又稱為茶桿竹，一般株高10多米，徑粗3～5厘米，大的可達8厘米。氣候適應性較強，在零下低溫也能生長，但更適宜于溫熱濕潤、光照多的氣候環(huán)境。對土壤要求則較高，必須土層深厚、松軟，含有機質(zhì)礦物質(zhì)豐富的酸性沙壤土，海拔高度150～700米。名揚海內(nèi)外的“中國坳仔茶稈竹”的產(chǎn)地主要在這兩區(qū)場。 特產(chǎn)歷史 據(jù)口碑資料稱，清道光年間，發(fā)現(xiàn)，坳仔一農(nóng)民砍野生茶稈竹1捆，隨木排放運到至廣州擺賣，一個英國商人見此竹色澤鮮黃竹質(zhì)堅韌，便買了幾支帶回英國，受到許多人贊賞。后來，該商人便托中國商人大量收購，供應英國市場，并聲明非懷集坳仔茶稈竹不買。由此引起中國人有關(guān)方面關(guān)注，組織了調(diào)查隊到廣東、廣西、云南、福建、浙江等省調(diào)查茶稈竹，發(fā)現(xiàn)質(zhì)地最好的還數(shù)廣東懷集縣的坳仔茶稈竹，謄為“鋼竹”、“竹中之王”。民國14年(1925年)，美國植物學家莫古里(MCGLURE)慕名專程到坳仔大同村，住了10多天，對茶稈竹的生態(tài)環(huán)境、質(zhì)地和出口情況進行了考察，回去后寫成資料，并附有竹林和竹株照片，編入《世界竹子研究》一書。后來美國曾用懷集坳仔茶稈竹塑化作飛機油箱的零部件。50年代。蘇聯(lián)用懷集坳仔茶稈竹制成“古比雪夫”牌滑雪桿，曾風靡一時，乃至國際滑雪比賽也規(guī)定用中國懷集坳仔茶稈竹制作的滑雪桿。1974年莫古里的學生、國際地理學家、美國哈佛大學教授、地理學會副主席馬丁(MARTIN)遵照老師遺囑，偕夫人遠涉重洋來到懷集坳仔，又一次對桿竹進行考察?；厝ズ?，在《世界竹子研究》一書中作出了詳盡的介紹。懷集坳仔茶桿竹的名聲更噪了。 下一篇：八步三華李 |
| 八步三華李 | 八步三華李是廣西壯族自治區(qū)賀州市八步區(qū)的特產(chǎn)。八步三華李種植基地近10萬畝，年產(chǎn)量達3萬噸，以質(zhì)優(yōu)果大味鮮爽口聞名，產(chǎn)品全部銷往粵、港、奧及東南亞地區(qū)。2006年6月國家林業(yè)局授予八步區(qū)“中國李子之鄉(xiāng)”稱號。 賀州市八步區(qū)位于廣西東北部，處于湘、粵、桂三?。▍^(qū)）通衢之地，有桂梧高速公路、207和323國道以及已開工建設(shè)的洛湛鐵路和廣賀高速公路貫通境內(nèi)，交通十分便利。這里氣候溫和，光照充足，雨量充沛，季節(jié)明顯。年均氣溫在19.8℃－20.9℃之間，無霜期≥300天，年均降雨量1542.1mm，十分適合梅、李等果樹的生產(chǎn)。2004年，八步區(qū)被自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳列為廣西地方特色農(nóng)產(chǎn)品——三華李最適宜生產(chǎn)區(qū)域之一。 經(jīng)過多年的發(fā)展，八步區(qū)現(xiàn)有李子栽培面積近10萬畝，年產(chǎn)量3萬多噸。形成了多個三華李生產(chǎn)基地，主要分布在賀街、蓮塘、步頭、信都、仁義、沙田等鎮(zhèn)，初步形成梧州――八步二級公路沿線的百里優(yōu)質(zhì)三華李果帶。近年來，八步區(qū)在不斷擴大李子生產(chǎn)面積的同時，大力推進“優(yōu)果工程”建設(shè)和推廣水果無公害標準化生產(chǎn)技術(shù)，注重良種繁育，努力打造特色品牌，成效明顯。2004年，桂山牌賀州三華李被自治區(qū)名牌戰(zhàn)略推進委員會評為“廣西優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”；2006年八步區(qū)選送的兩株賀州三華李通過自治區(qū)“優(yōu)良單株”評審小組的決選，有關(guān)部門已制定有初步的優(yōu)良品種繁育、推廣計劃；2006年八步區(qū)被自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳列為創(chuàng)建無公害水果生產(chǎn)示范基地縣（區(qū)）等。2006年，大力推行品牌為先、品質(zhì)至上的八步區(qū)被國家林業(yè)局命名為“中國李子之鄉(xiāng)”。 八步三華李盛花期在春節(jié)前后5天左右（適合節(jié)日觀賞），果實于6月中旬至7月上旬成熟，果實肉厚、皮薄、風味清甜爽口，帶蜜味，有香氣，色澤紫紅美觀，果肉離核，一般單果重45—55克，大者60—70克，可食率96—97%，含可溶性固形物12.5—16%，產(chǎn)品主要銷往粵、港、澳等地，深受消費者喜愛，價格好，效益高。 下一篇：賀街淮山 |
| 賀州竹筍釀 | 真應了客家人縫菜必釀的老話，左面這盤就是新鮮的竹筍釀，全靠自己的雙手工勞動得來的哦。 原材料 剛剛新鮮的竹筍釀，原材料是賀州隨處可見的麻竹竹筍。這個時節(jié)，竹筍已經(jīng)很少了，不過運氣不錯，在河邊還找到了幾棵嫩嫩的竹筍。麻竹在我們這邊，到處可見，每年產(chǎn)生的竹筍也是很多的，除了部分讓它正常生長，剩下的就是這竹筍啦。 撥開皮后，洗凈的竹筍，還有花生。 去苦味 想吃竹筍釀？可不是這么容易的事哦。挖來的竹筍撥開皮洗凈后，要放進鍋里面蒸煮過，煮熟后，可以按自己的要求，切成大塊狀（用來釀），或者切成小塊（用來炒），放在清水中泡，大約要泡兩到三天左右，泡的時候，也要換幾次水。如果沒有泡夠這么長時候的話，竹筍會苦的，不好吃。 制作竹筍釀 泡夠時間后，就可以將原來切好的筍塊洗凈，買些五花肉（豬肉的一種），香菇之類的東東，剁碎，做成餡。具體這個餡的材料，不限的，看個人的喜好，可以隨意加些東東進去。將剁好的餡釀進竹筍上，放入鍋中煮，香噴噴的竹筍釀就出爐啦。 在客家人的餐桌上，常見的竹筍釀有兩種，一是前面介紹這種新鮮的竹筍釀。還有一種是使用曬干的竹筍來釀的。竹筍干一般是采用山里的那種竹子，不是麻竹，曬干后，再泡發(fā)的竹筍釀成的竹筍釀別有一番風味，比新鮮的竹筍釀更清香。- 下一篇：田螺黃花菜湯 |
| 大平腐竹 | 大平腐竹是一種豆制品，屬綠色食品，是平桂管理區(qū)大平瑤族鄉(xiāng)特色產(chǎn)品之一，名揚區(qū)內(nèi)外。腐竹加工是大平農(nóng)民的傳統(tǒng)手藝，遍布各村寨。大平腐竹采用山中黃豆、山泉水石磨磨漿、生鐵鍋燒煮等傳統(tǒng)工藝提練成形后，在山坡自然涼干而成，具有傳統(tǒng)風味、甘甜、清香、香脆可口、耐煮（湯清）的特點，顏色呈淡黃色。黃豆富含各種優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸種類達17種以上，含脂肪20%左右，含有豐富的礦質(zhì)元素（Ca、Mg、P、K）與微量元素（Fe、Mn、Zn、Se等）維生素含量豐富、全面，所以腐竹營養(yǎng)十分豐富。大平腐竹品種主要有圓枝竹和漿竹兩種，產(chǎn)品主銷廣東、湖南、賀州、南寧、柳州等地。目前大平共擁有家庭作坊式加工戶200多家，大型加工廠5家，年產(chǎn)腐竹60萬公斤。由于腐竹市場需求量大，大平腐竹根本無法滿足市場需要。因此大量發(fā)展大平腐竹前景非常巨大。下一篇：南鄉(xiāng)白糯米糍粑 |
| 客家煎釀三寶 | 客家菜有很多菜式，其中較具代表性的就是釀式菜，即將剁好的肉餡釀進各種材料中，然后煎（或者燜）熟。其中比較有代表性的就是煎釀三寶，也就釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。 做這道菜的程序是：首先將豬肉、牛肉和魚肉剁碎，加入調(diào)味料拌勻。然后將茄子切成雙飛狀，要注意中間那一刀不要切斷，要有一點點連著；辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大約長3厘米，去瓤。然后將拌好的肉餡分別釀入三種食材中。釀苦瓜煎至兩邊金黃即可，大概煎8分鐘左右；茄子則是炸至酥軟口感最好；辣椒稍微炸一下即可。 出鍋的煎釀三寶顏色鮮艷，味道怡人，讓人食欲大開。釀苦瓜微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，吃了還可以暖胃益氣。喜歡吃辣椒的人更是不能錯過釀辣椒這道菜，吃起來不但有肉的鮮香，還夾雜著辣椒的淡淡香氣，可謂兩者兼得。釀茄子的造型比較像肉夾饃，也就是兩瓣茄子中間夾著肉，口感也很不錯。 下一篇：賀州菜釀 |
| 信都紅糟辣椒 | 信都人對紅糟辣椒懷有獨特的感情。紅糟辣椒因其色澤圓潤、醇香酸辣而區(qū)別于普通的酸制辣椒。它酸而不嗆，辛辣爽口，具有驅(qū)寒開胃等良效。 信都紅糟辣椒的腌制，關(guān)鍵工藝在于紅酒糟的發(fā)酵制作。取甜酒餅與優(yōu)質(zhì)糯米按1：300的比例下料，加入適量紅果汁，置于壇中，嚴密封實。信都人常把壇子覆以厚厚的巾被，并適當加溫，保證其在45°左右發(fā)酵成糟。 三天后，取上乘青椒洗凈晾干，按紅酒糟與青椒1：6的比例，將青椒放在紅酒糟里浸泡。待椒體轉(zhuǎn)為深黃色即可食用。 紅糟辣椒已經(jīng)成為信都人生活中去油膩、開胃健食，招待親朋好友的一道點心佳肴。下一篇：客家煎釀三寶 |
| 南鄉(xiāng)冬菇 | 南鄉(xiāng)冬菇，又名香菇，為側(cè)耳科植物香蕈的子實體，是廣西省賀州市八步區(qū)主要特產(chǎn)。冬菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。冬菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。 |
| 田螺黃花菜湯 | 田螺黃花菜湯 田螺味道鮮嫩，有利尿功效，可在享受美食中增進健康。黃花菜香味濃郁，口感鮮嫩，有改善大腦系統(tǒng)作用，民間有健腦菜之稱。田螺黃花菜湯味鮮濃香，微辣，體現(xiàn)了當?shù)貍鹘y(tǒng)風味小吃的特點。 下一篇：八步麻竹筍 |
| 八步麻竹筍 | 名稱: 八步麻竹筍 產(chǎn)地: 八步區(qū) 八步麻竹筍產(chǎn)于廣西賀州市八步區(qū)黃洞瑤族鄉(xiāng)，黃洞瑤族鄉(xiāng)現(xiàn)有人均山地面積30畝，是盛產(chǎn)麻竹筍的好地方。該產(chǎn)品是一種食用筍竹，具有甜、嫩、脆的特點。 下一篇：開山白毛茶 |
| 南鄉(xiāng)白糯米糍粑 | 南鄉(xiāng)白糯米糍粑是廣西省賀州市八步區(qū)特產(chǎn)之一，它是以上等糯米為原料，將糯米掏洗凈后浸透，放入蒸籠內(nèi)，蒸至熟軟松化。撈出放入石舀內(nèi)，后用木棒搗碎后上鍋蒸。再將蒸熟的糯米飯搗爛成軟韌的糍粑，撈在盆內(nèi)，趁熱分成小團，再將小團捻扁成圓形。此食品具有美味香甜、松軟爽口等特點。 |
| 賀街油茄 | 產(chǎn)地: 八步區(qū) 牋牋賀街油茄又稱木茄，是廣西賀州市八步區(qū)的名優(yōu)特色品種，為中熟品種，株高85-100厘米，株形開心形，葉長橢圓形，暗棕色。正造播種至初收：春植140-150天，秋植80-90天。生勢壯旺，耐肥、耐熱、耐寒性中等，茄果肉質(zhì)柔軟肥厚、雪白色，籽粒少，果皮紫色，有光澤；果實長棒形，果長22-25厘米，橫徑5.0-6.0厘米，單果重200-300克，畝產(chǎn)量3000-5000公斤，品質(zhì)優(yōu)，耐貯運。下一篇：賀州香芋 |
| 賀州香芋 | 產(chǎn)地: 八步區(qū)蓮塘鎮(zhèn) 賀州香芋是賀州市八步區(qū)的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，以其“味美、質(zhì)粉、酥香”而暢銷廣西、廣東及港、澳地區(qū)，尤其用賀州香芋與五花豬肉制成的“香芋扣肉”酥香美味，素有“—家蒸扣，四鄰皆香”之贊譽。賀州香芋為一年生栽培，球莖紡綞形，單球重一般為1．5—2．5公斤，大的可達4—5公斤，表皮黃褐色，橫切面灰白色，具有明顯的紫紅色檳榔花紋，肉質(zhì)細酥松，含淀粉59．5％，粗蛋白5. 8％，含有多種維生素，營養(yǎng)豐富，香味濃，風味獨特，可加工數(shù)種系列食品?，F(xiàn)賀州市每年種植1．5萬畝以上，年產(chǎn)超過4200萬公斤。 下一篇：八步豬花 |