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　　 八步紅瓜子：主要產(chǎn)于賀州市八步、信都等地。八步紅瓜子以其粒大肉厚，色澤深紅，味道芬香，久藏不褪色，不變霉生蟲而著稱。是廣西著名的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一，銷往世界三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 　　信都紅瓜子亦稱“八步紅瓜子”、“賀州紅瓜子”，在賀州栽培已有四百多年歷史，是賀州市傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一。八步紅瓜子粒大、皮紅、味醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，不僅暢銷區(qū)內(nèi)外。而且還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)及東南亞各國(guó)。1983年曾被國(guó)家對(duì)外貿(mào)易部授予“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)，1987年又獲國(guó)家對(duì)外貿(mào)易部銀質(zhì)獎(jiǎng)。現(xiàn)賀州市八步區(qū)每年種植約2.1萬(wàn)畝，年產(chǎn)180萬(wàn)公斤。隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)紅瓜子的需求量不斷增加. 　　信都紅瓜子 　　地域范圍 　　信都紅瓜子農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍包括八步區(qū)的信都鎮(zhèn)、仁義鎮(zhèn)、鋪門鎮(zhèn)、靈峰鎮(zhèn)、蓮塘鎮(zhèn)、黃洞鄉(xiāng)、大寧鎮(zhèn)、步頭鎮(zhèn)，北到八步區(qū)的大寧鎮(zhèn)，南至八步區(qū)的鋪門鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)111°12′至112°03′，北緯23°49′至24°48′。地域保護(hù)范圍的面積4000公頃，現(xiàn)種植面積1830公頃，年產(chǎn)量1592噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　（1）外在感官特征：籽粒長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)11—15mm，寬6—9mm；籽粒表面光平，有臘質(zhì)，表皮深紅透亮、著色均勻；粒大飽滿，皮薄仁厚，味道醇香，千粒重140g，可食率53%；籽殼無(wú)開(kāi)裂，無(wú)損蝕，耐貯存。（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：信都紅瓜子富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及鈣、鋅、硒和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)含量≥36.4%、鈣含量≥516mg/kg、鎂含量≥263mg/kg、鋅含量≥93.5mg/kg、硒含量≥0.0160mg/kg、維生素E≥9.60mg/100g、維生素B1≥0.16mg/100g、不飽和脂肪酸為30.41%～31.45%、水分含量≤5%。 （3）安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)須符合《無(wú)公害食品信都紅瓜子》（DB45/T157-2004）的衛(wèi)生安全指標(biāo)要求。

　　賀街淮山是廣西賀州市八步區(qū)賀街鎮(zhèn)的特產(chǎn)?；瓷椒N植是賀街鎮(zhèn)的優(yōu)勢(shì)和特色產(chǎn)業(yè)，該鎮(zhèn)種植的淮山塊莖圓直，極有賣相，且口感好，淀粉含量高，深受各地客商的青睞。賀街淮山是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　八步區(qū)賀街鎮(zhèn)種植蔬菜的傳統(tǒng)由來(lái)已久，素有“百年菜鄉(xiāng)”之稱。近年來(lái)，該鎮(zhèn)不斷加大特色農(nóng)業(yè)扶持力度，充分利用臨、賀兩江沿岸土地資源優(yōu)勢(shì)，積極引導(dǎo)農(nóng)民種植高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)淮山。八步區(qū)賀街鎮(zhèn)大力調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，把淮山種植當(dāng)作一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展，使淮山種植從過(guò)去的零星分散種植方式逐步向規(guī)模化方式邁進(jìn)，贏來(lái)了淮山產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷兩旺的喜人局面。2011年，賀街鎮(zhèn)的淮山種植面積達(dá)1500多畝，總產(chǎn)量約一千多萬(wàn)斤，產(chǎn)值近千萬(wàn)元。 　　根據(jù)《廣西省賀縣志》記載，1934年（即民國(guó)二十三年）山藥即為賀州市八步區(qū)（原賀縣）的特產(chǎn)，淮山種植距今已有80年的歷史。賀街淮山于上世紀(jì)80年代開(kāi)始規(guī)模種植，主要分布在桂江河(大寧河)、賀江河沿岸，海拔在200米以下；地勢(shì)平坦，排灌方便，肥沃的沙質(zhì)壤土或河流沖積物土是種植淮山的良好條件，出產(chǎn)的淮山個(gè)型大，品質(zhì)好。 　　賀街淮山營(yíng)養(yǎng)豐富，薯肉白色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，漿液粘絲多，味清甜，粉質(zhì)細(xì)膩，其中鮮品淮山含蛋白質(zhì)≥1.98g／100 g、鐵≥11.3mg／1kg、鋅≥3.2 mg／1kg、漿液質(zhì)達(dá)0.9％，品質(zhì)極優(yōu)，耐貯存，可加工藥材。多年來(lái)通過(guò)自繁自育、提純復(fù)壯，形成了獨(dú)具特色的地方品種。 　　賀街淮山已獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記，通過(guò)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)水平顯著提高，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，目前賀街淮山種植面積1000公頃，年產(chǎn)量55000噸以上，主要銷往湖南、梧州、廣州、深圳和港澳等地。 　　淮山種植是賀街鎮(zhèn)的優(yōu)勢(shì)和特色產(chǎn)業(yè)，該鎮(zhèn)種植的淮山塊莖圓直，極有賣相，且口感好，淀粉含量高，深受各地客商的青睞。 　　2013年，八步區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心申報(bào)的“賀街淮山”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　地域范圍 　　賀街淮山農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍包括八步區(qū)賀江兩岸的賀街鎮(zhèn)、步頭鎮(zhèn)、信都鎮(zhèn)、鋪門鎮(zhèn)等。地理坐標(biāo)為北緯23°49′～24°30′、東經(jīng)111°30′～111°51′之間。地域保護(hù)范圍的面積6800公頃，現(xiàn)種植面積1000公頃，年產(chǎn)量55000噸。地域保護(hù)范圍屬南嶺山區(qū)丘陵區(qū)，賀江及其支流縱貫八步區(qū)南北，流經(jīng)蓮塘、賀街、步頭、信都、鋪門等鎮(zhèn)，境內(nèi)長(zhǎng)110公里，出鋪門鎮(zhèn)車龍村，經(jīng)廣東封開(kāi)流入西江。

　　名稱: 開(kāi)山白毛茶 產(chǎn)地: 賀州 　　牋牋開(kāi)山白毛茶栽培歷史悠久，是廣西名茶之一，主產(chǎn)于廣西賀州市八步區(qū)開(kāi)山鎮(zhèn)。生長(zhǎng)在土質(zhì)肥沃、雨量充沛、云霧繚繞的群山中。采制工藝以手工炒制為主，制成的茶品質(zhì)特色為：湯青葉綠、回味甘甜；外形細(xì)圓光直、白毫顯露；沖泡后芽嫩葉綠，始飲時(shí)微苦，隨后轉(zhuǎn)甜，清香馥郁，滿口生津；其蘋果香味獨(dú)特。色、香、味具美。清朝乾隆皇帝下江南時(shí)稱其為“一品開(kāi)山茶，天下無(wú)佳茗”從此，開(kāi)山白毛茶美名遠(yuǎn)揚(yáng)。 　　開(kāi)山白毛茶是廣西壯族自治區(qū)賀縣生產(chǎn)的一種條形炒青。主銷廣西、北京等地。茶區(qū)該縣桂嶺，海拔 1000米以上，三面環(huán)山，一年四季云霧繚繞，冬暖夏涼。茶樹(shù)品種優(yōu)良，葉形橢圓，葉質(zhì)柔軟。其品質(zhì)特點(diǎn)條索緊細(xì)、勻整，呈螺形卷曲，銀綠隱翠，白毫顯露；湯色黃綠清澈，香氣清純持久，滋味濃爽回甘；葉底嫩黃勻整。 　　曾有史料記載：清乾隆皇帝下江南到桂林時(shí)，有-位老人請(qǐng)乾隆品茶。皇帝端起茶杯嗅了-下。忍不住贊嘆一聲“好茶”，并不住迫問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)此茶出自何處”老人答道；“茶出賀縣開(kāi)山，開(kāi)山茶也。此茶一道水，二道茗，三道四道味猶未窮?！苯又实蹧_上第二道水，輕呷一口， 不由自主地?fù)粽平械溃骸懊钤眨婺艘黄烽_(kāi)山茶，天下無(wú)佳茗也?！睆拇耍R縣開(kāi)山白毛茶美名遠(yuǎn)揚(yáng)至今。 　　唐．陸羽《茶經(jīng)》“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?，在中國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國(guó)飲茶起源于神農(nóng)的說(shuō)法也因民間傳說(shuō)而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。 　　地域范圍 　　開(kāi)山白毛茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍處于桂湘邊界萌渚嶺山脈的開(kāi)山鎮(zhèn)、桂嶺鎮(zhèn)、大寧鎮(zhèn)和黃洞鄉(xiāng)。開(kāi)山白毛茶發(fā)源于萌渚嶺山脈開(kāi)山鎮(zhèn)東南村的廟塘沖、高田沖、寨巖沖、公膽沖一帶，原生態(tài)茶區(qū)海拔500米以上，三面環(huán)山，土質(zhì)肥沃、雨量充沛，一年四季云霧繚繞、冬暖夏涼。地域范圍坐標(biāo)為北緯24°46′24〞～24°28′54〞、東經(jīng)111°41′12〞～111°47′41〞之間。地域保護(hù)范圍的面積4000公頃，現(xiàn)種植面積 400公頃，年產(chǎn)量鮮茶500噸。地域范圍屬南嶺山區(qū)丘陵區(qū)，桂嶺河支流流經(jīng)開(kāi)山、桂嶺、大寧、黃洞、賀街等鎮(zhèn)，境內(nèi)長(zhǎng)100公里，出賀街鎮(zhèn)流入賀江。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　(1)外在感官特征：開(kāi)山白毛茶（綠茶）外形緊細(xì)、勻整，有鋒苗，白毫顯露;香氣清香、濃郁，蘋果香突顯；湯色清綠明亮；滋味醇厚甘爽。開(kāi)山白毛茶屬?gòu)V西地方歷史名茶，品質(zhì)優(yōu)異。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：開(kāi)山白毛茶（綠茶）主要品質(zhì)指標(biāo)：水分≤6.3%、總灰分≤4.92%、粗纖維≤11.4%，水浸出物≥56.4%、茶多酚≥23.6%、游離氨基酸≥2.5%。 （3）安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)須符合按照（GB/2762－2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量）和（GB2763-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量）的衛(wèi)生安全指標(biāo)要求。

　　賀州的菜釀還具有地域特色，如大寧的豆腐釀，必須是用寧江水制作的豆腐才別具風(fēng)味。傳說(shuō)中寧江上有一塊巨大的四方豆腐石，祖?zhèn)鞔髮幎垢募庸し椒ㄊ牵河脤幗葸^(guò)的黃豆用石磨磨成生豆?jié){煮熟后，再用取自寧江的巨石重壓。加工出來(lái)的白豆腐經(jīng)野油茶油急煎成四方塊的油豆腐，大大方方，色澤內(nèi)白外黃，肉白嫩滑，人稱“金包銀”，據(jù)說(shuō)是封建社會(huì)朝庭的貢品。每縫喜慶佳節(jié)，大鍋大鍋的大寧豆腐釀香飄十家，令人垂延欲滴。令人不解的是，同樣的加工方法，在別的地方加工出來(lái)的豆腐就沒(méi)有這種風(fēng)味了。(八桂風(fēng)情:電視解說(shuō)詞) 　　　　朋友，一年四季中，不論你什么時(shí)候來(lái)到賀州，都可以在賀州人的餐桌上品嘗到別具一格的賀州風(fēng)味菜——菜釀。賀州人逢菜必釀，豆制品類、果菜類、根莖菜類、葉菜類，甚至豬大腸、豬血、豬網(wǎng)油都可以做成菜釀，還有生蔥大蒜照樣釀！有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，賀州菜釀?dòng)?08種之多。 　　　　粵楚文化的交匯使賀州菜釀具有著悠久的歷史，自秦漢至唐宋的1000多年里，賀州是“粵楚通衢”的前沿陣地。漢元鼎六年（前111年），漢武帝在賀江的中游設(shè)置了臨賀縣，臨賀縣駐地賀街鎮(zhèn)作為賀江流域政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心達(dá)2000多年的歷史。據(jù)記載有姓有名的全國(guó)各地到賀州任職的狀元、進(jìn)士就有1000多名，這些一朝-的到來(lái)，也帶來(lái)了一方的飲食文化，再加上瀟賀古道上中原溝通嶺南頻繁的人流物流，也促進(jìn)了賀州菜釀的繁榮。 　　　　作為多民族居住地的賀州，也使賀州菜釀充滿了豐富的民族特色。南鄉(xiāng)壯族的豬大腸釀，是用生糯米直接灌進(jìn)豬大腸內(nèi)制作的，豬血釀是用糯米粉拌豬血灌進(jìn)豬小腸中制作的?，幾宓闹窆S釀?dòng)嗅勁疵罪埖模嗅勁疵追鄣?，也有釀肉陷的?？图胰说挠投垢?，本地人的茄子釀、蒜釀、瓜類釀等都有各自的民族特色?　　　　將菜釀融入愛(ài)情文化，也許是賀州人的獨(dú)創(chuàng)。賀州客家人迎親宴上有一道必不可少的豆腐釀，從他們的一句“豆腐釀——放心”歇后語(yǔ)上可以看出，男女婚慶已經(jīng)宴請(qǐng)親朋道賀，雙方日后盡可以放心白頭到老?，幾骞媚餅樾纳先颂刂频纳[釀，寓意是對(duì)有情人的一種情感祝福，希望心上人聰明伶俐。 　　　　一方水土孕育一方文化，賀州菜釀也是如此。大寧人釀的油豆腐釀，大大方方，外色金黃，肉白滑嫩，被謄為“金包銀”，傳說(shuō)是朝庭的貢品。賀街人的瓜花釀，大鍋煎煮，甜透心窩。桂嶺人的燈籠椒釀和信都人的茄子釀，油泡煎炒，香飄三家。同樣的陷料，同樣的制作手藝，換了一個(gè)地方，就沒(méi)有了原來(lái)正宗產(chǎn)地的味道，賀州菜釀就是離不了那一方神奇的土地。 　　　　賀州菜釀高就高在將儒家文化提倡的食不厭精和粗糧細(xì)做的文化精髓融進(jìn)了菜釀的制作過(guò)程中，把菜釀做出品味來(lái)。如有一種叫做豬婆菜的青菜，不管你怎么用巧手來(lái)煮，它的味道都不好吃，平時(shí)農(nóng)戶們種這種菜主要是用來(lái)喂豬的。但是，南鄉(xiāng)壯族的農(nóng)婦們用豬婆菜葉來(lái)包糯米飯或糯米粉釀，它的味道就別具一格！還有肥肉切碎后加上其它調(diào)料制成菜釀，使人吃起來(lái)就不覺(jué)得肥膩了。甚至將豬下水做成各種精美的菜釀等等，這些都體現(xiàn)了人類的進(jìn)步和社會(huì)的文明。 　　　　賀州菜釀講究傳統(tǒng)制作，不需要太多的現(xiàn)代調(diào)料，也不鐘情于先進(jìn)的微波爐煎煮方法，農(nóng)家的大鍋煮豆腐釀、大鍋的瓜花釀最純正，賓館里推出的豆腐、瓜花、葫蘆瓜三釀一鍋煮不知醉倒了多少外地游客。千百年來(lái)，賀州人的百菜釀釀著生活中的甜蜜，釀著一個(gè)民族不老的的歌謠，人們嘴里吃了一碗又一碗，嘗著幸福和快樂(lè)。 　　

　　厘竹是賀州的一道特產(chǎn)，其主要產(chǎn)地為當(dāng)?shù)夭筋^鎮(zhèn)。厘竹有竹桿通直、壁厚、枝細(xì)、葉疏、節(jié)平、環(huán)細(xì)、光滑、堅(jiān)韌、彈性強(qiáng)、不易蟲蛀、耐腐蝕等特點(diǎn)，有“鋼竹”美謄。 　　產(chǎn)地簡(jiǎn)述 　　步頭鎮(zhèn)位于賀州市東南部，距市區(qū)八步，36公里，東與廣東省懷集縣交界，西與蒼梧縣接壤，南同信都鎮(zhèn)相連，北與賀街鎮(zhèn)毗鄰。原鄉(xiāng)址設(shè)于步頭圩，清代建，為賀江航道埠頭，俗稱步頭，故名。1970年建合面獅電站淹沒(méi)，鄉(xiāng)駐地遷梅花，沿用原名。全鎮(zhèn)總面積534平方公里，約占八步區(qū)面積的十分之一。 　　特產(chǎn)簡(jiǎn)述 　　厘竹又稱為茶桿竹，一般株高10多米，徑粗3～5厘米，大的可達(dá)8厘米。氣候適應(yīng)性較強(qiáng)，在零下低溫也能生長(zhǎng)，但更適宜于溫?zé)釢駶?rùn)、光照多的氣候環(huán)境。對(duì)土壤要求則較高，必須土層深厚、松軟，含有機(jī)質(zhì)礦物質(zhì)豐富的酸性沙壤土，海拔高度150～700米。名揚(yáng)海內(nèi)外的“中國(guó)坳仔茶稈竹”的產(chǎn)地主要在這兩區(qū)場(chǎng)。 　　特產(chǎn)歷史 　　據(jù)口碑資料稱，清道光年間，發(fā)現(xiàn)，坳仔一農(nóng)民砍野生茶稈竹1捆，隨木排放運(yùn)到至廣州擺賣，一個(gè)英國(guó)商人見(jiàn)此竹色澤鮮黃竹質(zhì)堅(jiān)韌，便買了幾支帶回英國(guó)，受到許多人贊賞。后來(lái)，該商人便托中國(guó)商人大量收購(gòu)，供應(yīng)英國(guó)市場(chǎng)，并聲明非懷集坳仔茶稈竹不買。由此引起中國(guó)人有關(guān)方面關(guān)注，組織了調(diào)查隊(duì)到廣東、廣西、云南、福建、浙江等省調(diào)查茶稈竹，發(fā)現(xiàn)質(zhì)地最好的還數(shù)廣東懷集縣的坳仔茶稈竹，謄為“鋼竹”、“竹中之王”。民國(guó)14年(1925年)，美國(guó)植物學(xué)家莫古里(MCGLURE)慕名專程到坳仔大同村，住了10多天，對(duì)茶稈竹的生態(tài)環(huán)境、質(zhì)地和出口情況進(jìn)行了考察，回去后寫成資料，并附有竹林和竹株照片，編入《世界竹子研究》一書。后來(lái)美國(guó)曾用懷集坳仔茶稈竹塑化作飛機(jī)油箱的零部件。50年代。蘇聯(lián)用懷集坳仔茶稈竹制成“古比雪夫”牌滑雪桿，曾風(fēng)靡一時(shí)，乃至國(guó)際滑雪比賽也規(guī)定用中國(guó)懷集坳仔茶稈竹制作的滑雪桿。1974年莫古里的學(xué)生、國(guó)際地理學(xué)家、美國(guó)哈佛大學(xué)教授、地理學(xué)會(huì)副主席馬丁(MARTIN)遵照老師遺囑，偕夫人遠(yuǎn)涉重洋來(lái)到懷集坳仔，又一次對(duì)桿竹進(jìn)行考察。回去后，在《世界竹子研究》一書中作出了詳盡的介紹。懷集坳仔茶桿竹的名聲更噪了。 　　

　　八步三華李是廣西壯族自治區(qū)賀州市八步區(qū)的特產(chǎn)。八步三華李種植基地近10萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)噸，以質(zhì)優(yōu)果大味鮮爽口聞名，產(chǎn)品全部銷往粵、港、奧及東南亞地區(qū)。2006年6月國(guó)家林業(yè)局授予八步區(qū)“中國(guó)李子之鄉(xiāng)”稱號(hào)。 　　賀州市八步區(qū)位于廣西東北部，處于湘、粵、桂三省（區(qū)）通衢之地，有桂梧高速公路、207和323國(guó)道以及已開(kāi)工建設(shè)的洛湛鐵路和廣賀高速公路貫通境內(nèi)，交通十分便利。這里氣候溫和，光照充足，雨量充沛，季節(jié)明顯。年均氣溫在19.8℃－20.9℃之間，無(wú)霜期≥300天，年均降雨量1542.1mm，十分適合梅、李等果樹(shù)的生產(chǎn)。2004年，八步區(qū)被自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳列為廣西地方特色農(nóng)產(chǎn)品——三華李最適宜生產(chǎn)區(qū)域之一。 　　　　 　　經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，八步區(qū)現(xiàn)有李子栽培面積近10萬(wàn)畝，年產(chǎn)量3萬(wàn)多噸。形成了多個(gè)三華李生產(chǎn)基地，主要分布在賀街、蓮塘、步頭、信都、仁義、沙田等鎮(zhèn)，初步形成梧州――八步二級(jí)公路沿線的百里優(yōu)質(zhì)三華李果帶。近年來(lái)，八步區(qū)在不斷擴(kuò)大李子生產(chǎn)面積的同時(shí)，大力推進(jìn)“優(yōu)果工程”建設(shè)和推廣水果無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，注重良種繁育，努力打造特色品牌，成效明顯。2004年，桂山牌賀州三華李被自治區(qū)名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)評(píng)為“廣西優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”；2006年八步區(qū)選送的兩株賀州三華李通過(guò)自治區(qū)“優(yōu)良單株”評(píng)審小組的決選，有關(guān)部門已制定有初步的優(yōu)良品種繁育、推廣計(jì)劃；2006年八步區(qū)被自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳列為創(chuàng)建無(wú)公害水果生產(chǎn)示范基地縣（區(qū)）等。2006年，大力推行品牌為先、品質(zhì)至上的八步區(qū)被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)李子之鄉(xiāng)”。 　　　　 　　八步三華李盛花期在春節(jié)前后5天左右（適合節(jié)日觀賞），果實(shí)于6月中旬至7月上旬成熟，果實(shí)肉厚、皮薄、風(fēng)味清甜爽口，帶蜜味，有香氣，色澤紫紅美觀，果肉離核，一般單果重45—55克，大者60—70克，可食率96—97%，含可溶性固形物12.5—16%，產(chǎn)品主要銷往粵、港、澳等地，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，價(jià)格好，效益高。 　　

　　真應(yīng)了客家人縫菜必釀的老話，左面這盤就是新鮮的竹筍釀，全靠自己的雙手工勞動(dòng)得來(lái)的哦。 　　原材料 　　　　剛剛新鮮的竹筍釀，原材料是賀州隨處可見(jiàn)的麻竹竹筍。這個(gè)時(shí)節(jié)，竹筍已經(jīng)很少了，不過(guò)運(yùn)氣不錯(cuò)，在河邊還找到了幾棵嫩嫩的竹筍。麻竹在我們這邊，到處可見(jiàn)，每年產(chǎn)生的竹筍也是很多的，除了部分讓它正常生長(zhǎng)，剩下的就是這竹筍啦。 　　撥開(kāi)皮后，洗凈的竹筍，還有花生。 　　去苦味 　　　　想吃竹筍釀？可不是這么容易的事哦。挖來(lái)的竹筍撥開(kāi)皮洗凈后，要放進(jìn)鍋里面蒸煮過(guò)，煮熟后，可以按自己的要求，切成大塊狀（用來(lái)釀），或者切成小塊（用來(lái)炒），放在清水中泡，大約要泡兩到三天左右，泡的時(shí)候，也要換幾次水。如果沒(méi)有泡夠這么長(zhǎng)時(shí)候的話，竹筍會(huì)苦的，不好吃。 　　制作竹筍釀 　　　　泡夠時(shí)間后，就可以將原來(lái)切好的筍塊洗凈，買些五花肉（豬肉的一種），香菇之類的東東，剁碎，做成餡。具體這個(gè)餡的材料，不限的，看個(gè)人的喜好，可以隨意加些東東進(jìn)去。將剁好的餡釀進(jìn)竹筍上，放入鍋中煮，香噴噴的竹筍釀就出爐啦。 　　在客家人的餐桌上，常見(jiàn)的竹筍釀?dòng)袃煞N，一是前面介紹這種新鮮的竹筍釀。還有一種是使用曬干的竹筍來(lái)釀的。竹筍干一般是采用山里的那種竹子，不是麻竹，曬干后，再泡發(fā)的竹筍釀成的竹筍釀別有一番風(fēng)味，比新鮮的竹筍釀更清香。- 　　

　　大平腐竹是一種豆制品，屬綠色食品，是平桂管理區(qū)大平瑤族鄉(xiāng)特色產(chǎn)品之一，名揚(yáng)區(qū)內(nèi)外。腐竹加工是大平農(nóng)民的傳統(tǒng)手藝，遍布各村寨。大平腐竹采用山中黃豆、山泉水石磨磨漿、生鐵鍋燒煮等傳統(tǒng)工藝提練成形后，在山坡自然涼干而成，具有傳統(tǒng)風(fēng)味、甘甜、清香、香脆可口、耐煮（湯清）的特點(diǎn)，顏色呈淡黃色。黃豆富含各種優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸種類達(dá)17種以上，含脂肪20%左右，含有豐富的礦質(zhì)元素（Ca、Mg、P、K）與微量元素（Fe、Mn、Zn、Se等）維生素含量豐富、全面，所以腐竹營(yíng)養(yǎng)十分豐富。大平腐竹品種主要有圓枝竹和漿竹兩種，產(chǎn)品主銷廣東、湖南、賀州、南寧、柳州等地。目前大平共擁有家庭作坊式加工戶200多家，大型加工廠5家，年產(chǎn)腐竹60萬(wàn)公斤。由于腐竹市場(chǎng)需求量大，大平腐竹根本無(wú)法滿足市場(chǎng)需要。因此大量發(fā)展大平腐竹前景非常巨大。

　　 　　　　客家菜有很多菜式，其中較具代表性的就是釀式菜，即將剁好的肉餡釀進(jìn)各種材料中，然后煎（或者燜）熟。其中比較有代表性的就是煎釀三寶，也就釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。 　　　　做這道菜的程序是：首先將豬肉、牛肉和魚肉剁碎，加入調(diào)味料拌勻。然后將茄子切成雙飛狀，要注意中間那一刀不要切斷，要有一點(diǎn)點(diǎn)連著；辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大約長(zhǎng)3厘米，去瓤。然后將拌好的肉餡分別釀入三種食材中。釀苦瓜煎至兩邊金黃即可，大概煎8分鐘左右；茄子則是炸至酥軟口感最好；辣椒稍微炸一下即可。 　　　　出鍋的煎釀三寶顏色鮮艷，味道怡人，讓人食欲大開(kāi)。釀苦瓜微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開(kāi)胃消食之效，吃了還可以暖胃益氣。喜歡吃辣椒的人更是不能錯(cuò)過(guò)釀辣椒這道菜，吃起來(lái)不但有肉的鮮香，還夾雜著辣椒的淡淡香氣，可謂兩者兼得。釀茄子的造型比較像肉夾饃，也就是兩瓣茄子中間夾著肉，口感也很不錯(cuò)。 　　

　　南鄉(xiāng)白糯米糍粑是廣西省賀州市八步區(qū)特產(chǎn)之一，它是以上等糯米為原料，將糯米掏洗凈后浸透，放入蒸籠內(nèi)，蒸至熟軟松化。撈出放入石舀內(nèi)，后用木棒搗碎后上鍋蒸。再將蒸熟的糯米飯搗爛成軟韌的糍粑，撈在盆內(nèi)，趁熱分成小團(tuán)，再將小團(tuán)捻扁成圓形。此食品具有美味香甜、松軟爽口等特點(diǎn)。 　　

　　南鄉(xiāng)冬菇，又名香菇，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體，是廣西省賀州市八步區(qū)主要特產(chǎn)。冬菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。冬菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。 　　

　　信都人對(duì)紅糟辣椒懷有獨(dú)特的感情。紅糟辣椒因其色澤圓潤(rùn)、醇香酸辣而區(qū)別于普通的酸制辣椒。它酸而不嗆，辛辣爽口，具有驅(qū)寒開(kāi)胃等良效。 　　 信都紅糟辣椒的腌制，關(guān)鍵工藝在于紅酒糟的發(fā)酵制作。取甜酒餅與優(yōu)質(zhì)糯米按1：300的比例下料，加入適量紅果汁，置于壇中，嚴(yán)密封實(shí)。信都人常把壇子覆以厚厚的巾被，并適當(dāng)加溫，保證其在45°左右發(fā)酵成糟。 　　三天后，取上乘青椒洗凈晾干，按紅酒糟與青椒1：6的比例，將青椒放在紅酒糟里浸泡。待椒體轉(zhuǎn)為深黃色即可食用。 　　 紅糟辣椒已經(jīng)成為信都人生活中去油膩、開(kāi)胃健食，招待親朋好友的一道點(diǎn)心佳肴。

　　名稱: 八步麻竹筍 產(chǎn)地: 八步區(qū) 　　八步麻竹筍產(chǎn)于廣西賀州市八步區(qū)黃洞瑤族鄉(xiāng)，黃洞瑤族鄉(xiāng)現(xiàn)有人均山地面積30畝，是盛產(chǎn)麻竹筍的好地方。該產(chǎn)品是一種食用筍竹，具有甜、嫩、脆的特點(diǎn)。

　　產(chǎn)地: 八步區(qū)蓮塘鎮(zhèn) 　　賀州香芋是賀州市八步區(qū)的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，以其“味美、質(zhì)粉、酥香”而暢銷廣西、廣東及港、澳地區(qū)，尤其用賀州香芋與五花豬肉制成的“香芋扣肉”酥香美味，素有“—家蒸扣，四鄰皆香”之贊譽(yù)。賀州香芋為一年生栽培，球莖紡綞形，單球重一般為1．5—2．5公斤，大的可達(dá)4—5公斤，表皮黃褐色，橫切面灰白色，具有明顯的紫紅色檳榔花紋，肉質(zhì)細(xì)酥松，含淀粉59．5％，粗蛋白5. 8％，含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃，風(fēng)味獨(dú)特，可加工數(shù)種系列食品?，F(xiàn)賀州市每年種植1．5萬(wàn)畝以上，年產(chǎn)超過(guò)4200萬(wàn)公斤。