導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 左云苦蕎 | 苦蕎集七大營養(yǎng)素于一身，不是藥，不是保健品，是能當(dāng)飯吃的食品，卻有著卓越的營養(yǎng)保健價值和非凡的食療功效。它與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等是親兄弟，是國際糧農(nóng)組織公認的優(yōu)秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)?？嗍w被譽為“五谷之王”，是三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。多出產(chǎn)于高寒山區(qū)。 《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，“實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，能練五臟滓穢”，“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛”?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)、胃病患者都有輔助治療作用。 左云苦蕎地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為山西省左云縣馬道頭鄉(xiāng)、水窯鄉(xiāng)、小京莊鄉(xiāng)、張家場鄉(xiāng)、三屯鄉(xiāng)、管家堡鄉(xiāng)、鵲兒山鎮(zhèn)、云興鎮(zhèn)、店灣鎮(zhèn)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：拌湯糊糊 |
| 蒸莜面 | 蒸莜面 首先，將莜麥加工磨成莜面，要經(jīng)過"三熟"：地里收割一熟，上磨前用炒鍋炒黃第二熟，和面前用開水"潑燒"攪和第三熟。這樣和成的莜面色黃、味香、很筋。 將和好和莜面捏成各種形式的小件兒，上籠蒸熟，蘸腌水（腌"爛腌菜"或"大菜"的鹽水）調(diào)食者總名之曰"蒸莜面"。"蒸莜面"的捏法總計有十三種： （1）"窩窩"（當(dāng)?shù)赝琳Z音汪）即歌唱家郭蘭英唱的"莜面栲栳栳"，其做法是：用手將和好的莜面壓成小劑子，在"推窩窩磚"（或在陶質(zhì)小缸蓋）上，用手掌推壓成小長薄片兒，卷成貓耳朵的小圓桶，整齊裝立于籠內(nèi)。 （2）"圪卷兒"：兩手掌相合，將莜面小劑頭，夾于其中，兩手掌來回搓動，將面劑搓成細如粉絲的長條兒，頭兒上用雙掌壓成"魚"形，虛虛地裝于籠內(nèi)。（3）"饸饹"：用饸饹床子將莜面壓成細饸饹絲或扁饸饹條，來回拉直裝于籠內(nèi)。（4）"囤子"名（"討吃子行李"）：將莜面用搟面杖搟成大圓薄片兒，上面勻撒上擦（音插）好的山藥絲兒，然后將其卷成夾餡式長卷兒，用刀切成高約二寸的小囤子，裝入籠內(nèi)。其所以名曰"討吃子（乞丐）"行李者，因其內(nèi)含山藥餡兒如討子吃子行李之亂也。（5）"懶卷子"：在搟好的莜面大圓片兒上，撒上少量的蔥花兒、食鹽、花椒卷起來，切成小卷子（如囤子型）。（6）"魚子"：將莜機用兩手掌搓，按成頭尖，上部扁，狀如魚形的短條兒。將這種"魚子"用山藥條，元白菜、豆角等雜燴菜生悶或熟悶出的飯名曰"悶魚子"。食之又別具風(fēng)味。（7）"呼哨兒"：將搓成小魚子的中部用手掌邊在搓卷一下，使其中略成海螺形狀如（音必）粟（號角），因土名之為"呼哨兒"之故也。（8）海蚌兒：用拇指與食指將小面劑推卷成帶波紋的小殼兒，狀如海蚌。（9）"刨渣子"：用拇指在手掌上或小臂內(nèi)側(cè)，獎小面劑子推搓成狀如推刨推下的刨渣樣的薄卷兒。（10）"老娃（應(yīng)為鴉）兒含柴"：上、下兩面是莜面薄片，中夾山藥薄片兒，然后切成細長的夾餡式條子。狀如老鴉咀內(nèi)含著柴的樣子。（11）"驢駝草"：在裝入籠內(nèi)的切好的莜面條子上密撒一層刀切山藥細條兒或擦成山藥細絲。"驢駝草"者，山藥絲兒"駝"在莜面條兒上之意也。 （12）"毛條子"：用刀切成的莜面細條子兒因其有"干撲面"的作用，刀切過的兩邊略帶點"毛"故名。（13）莜面餃子：將莜面小劑子用兩個手掌搗成有波紋的橢圓小皮子，內(nèi)包山藥絲或蘿卜"英子"（葉子）等的餡子，捏成餃子。 下一篇：左云馬鈴薯 |
| 拌湯糊糊 | 拌湯和糊糊皆是只用面、不下米而做成的稀飯。將面攪拌成塊狀碎塊撥入水鍋中熬成者皆名曰“拌湯”?！鞍铚敝凶罴颜邽椤鞍酌骐u蛋攔湯”。它是將白面加少量的水，細心攪拌成虛面均勻的“撲穗兒”，徐徐灑入已開的水鍋中，稠稀要適當(dāng)；熬至將熟時，加入適量的咸鹽，再將已打均勻的一、兩個雞蛋糊糊，細細流入鍋中，皆成漂亮的“蛋穗兒”漂于湯面上；最后熗入素油、蔥、椒等攪勻食之。味道清香，柔軟滾燙，是病人或缺乳嬰兒的食品，其他面拌湯做法皆同，只是不打雞蛋，而可切入少量的山藥條兒。 “糊糊”是將干面直接涮入水鍋中而熬成的稀食的總稱。其中有：“莜面糊糊、面茶、谷面糊糊、糜子面糊糊、糠糊糊、菜糊糊”等?！拜婧笔遣划a(chǎn)小米的山區(qū)居民常食之稀飯，里面放上一些山藥條子，加上鹽，熬至爛熟。喝之香咸“熱樂”頗有味道。“谷面糊糊”、“糜子面糊糊”則是放少許堿而熬成。 “面茶”則是將莜面炒至金黃色，成為“茶面”，用“茶面”涮成的糊糊，叫做“面茶”，調(diào)鹽喝之。因其頗有“油茶”的味道，故起名曰：“面茶”，以有別于“油茶”。它是普通人家冬季調(diào)劑的生活，代替油茶的飲用物。而“油茶”則是用羊或牛油加白面炒成之“油茶砣子”，食用時，用刀削下適量，放入鍋內(nèi)熬成。它是中等以上的殷實和富裕人家當(dāng)家人冬季樂意食用的補品。 下一篇：和子飯 |
| 左云稀粥 | 當(dāng)?shù)鼐用袼f之稀粥（稀飯）可以小米熬之，它可以分為三大類，十一種。 第一類為“黃稀粥”，即用清水熬淘凈之小米而成的日常食用之稀粥。這是最平常、最合人口味的基本稀粥。食之清香、甘甜，視之純凈、淡黃，素稱“養(yǎng)人”之飲食，產(chǎn)婦、病人多用之。 第二類為“熗飯”。其中又可分為五種：即“白豆兒稀粥、葫蘆稀粥、蘿卜稀粥、山藥稀粥、肉稀飯”?！鞍锥箖合≈唷笔窍葘⑻詢糁舛沟谷敕兴兄笾涟胧欤又吧橙搿保ㄉ呈沁^濾沙子）小米，急火煮沸，撇去米沫（漂浮的谷皮、雜質(zhì)等）熬熟，加入少量的食鹽，再用小勺熗“素油”（葫油）、蔥花、花椒，倒入粥中攪勻即成，此粥食之，豆稍硬而香，米綿爛而汁清，味道別具一格?！昂J稀粥”、“蘿卜稀粥”皆宜用較嫩葫蘆、水蘿卜或白蘿卜為之，將其切成小長條薄片兒，或用擦子擦成細絲兒與小米熬之，其他制作過程與上述“白豆兒稀粥”皆同，食之味鮮美，各具特色?！吧剿幭≈唷眲t是用山藥小片兒或細絲為之，其余做法同上，味道咸香?！叭庀≈唷眲t用紅、白相間之嫩羊肉細絲兒為之，先將肉絲入鍋用清水煮至半熟，接著“沙入”淘凈之小米，熬成后加鹽、熗油、蔥、椒等，此粥食之細嫩清香，肥而不膩，乃最上等之稀食。以上五種稀粥的共同點是皆要熗入素油、蔥、椒，故總名之曰“熗飯”。 第三類為“堿飯”。用較老的葫蘆或南瓜，“上了面”（即成熟飽滿）的白蘿卜，用堿浸煮過的紅豆（扁豆）湯，綠豆、“豆花”（去了皮的豌豆碎瓣）與小米合熬成的這五種稀飯，因其皆須放入少量的堿，以使其綿爛、色澤鮮濃，故總名之曰“堿飯”。喝之味道純正面綿厚，別具風(fēng)味。 下一篇：楞嚴寺寺廟音樂 |
| 和子飯 | 凡用小米并加入適量的各種面而混合熬成之飯統(tǒng)名之曰“和子飯”。通常人們所說的“和子飯”即指莜面和子飯，此外還有：豆面、蕎面、白面和子飯以及熟豆面糊糊共五種。 甲、“莜面和子飯”：其做法：將山藥切成大塊兒同小米熬到一起，再將適量的莜面溶成生面湯倒入，旺火熬之，將近熟的時候，加入適量的食鹽，直至熬成爛熟，趁熱盛食。它兼有稠飯、稀飯的兩種特色，連吃帶喝，“熱樂入法”（吃下去熱而舒適之意）。 乙、豆面、蕎面、白面和子飯，皆是將面搟、切成的“柳葉兒”面片兒煮入小米稀飯中，其中事先已者入適量的山藥條兒，熬熟后熗入素油、蔥、鹽食之，兼有面飯與稀粥之特色，既節(jié)約，又“入法”。 丙、“熟豆面糊糊”是將豌豆炒熟，去皮后磨成面，叫做“熟豆面”。把適量的熟豆面涮入小米稀粥中，熬成交融乳狀的糊糊，喝之香甜可口，頗有油荼的韻味。 下一篇：左云稀粥 |
| 左云馬鈴薯 | 左云縣馬鈴薯種植面積較大，約占全縣糧田面積的1/3，品種優(yōu)良，品質(zhì)較好，目前已經(jīng)形成了以縣良種場為中心的脫毒馬鈴薯基地。 馬鈴薯別名：土豆、山藥，馬鈴署淀粉含量約占12%—15%。還含有豐富的蛋白質(zhì)8%左右，還原糖、脂肪、各種維生素（維竹素A、維生素B、維生素C）礦質(zhì)元素鈣、磷、鐵等，以馬鈴署做原料可以制做粉面，粉面可加工成粉條、粉絲等，馬鈴署是淀粉加工業(yè)的良好原料。另外汽車輪胎、電影膠片、人造絲、機械油漆、香水、塑料上都可以馬鈴署為原料，還可用于釀酒業(yè)。馬鈴署也是牲畜的良好飼料。 左云縣馬鈴署吃法很多，最簡單是煮食和燒食，別有風(fēng)味，以馬鈴署為原料做成的菜有：炒土豆絲、肉燉土豆塊、涼拌土豆絲、酸菜土豆條、南瓜燉土豆等，還可做一些左云地道的主食，如：山藥粉餃子、山藥餅子，和莜面共同制成飩飩兒、抿拔股兒、磨擦餅、塊壘、磨擦個塔、驢馱草、山藥魚子、老娃兒含柴等。 下一篇：左云胡麻 |
| 豆面饸饹 | 豆面饸饹：把和硬再"扎"軟，揉光的有蒿籽豆面，分成適量的長條面劑子，放入饸饹床子眼內(nèi)，壓入湯鍋中，成粉絲狀，熟后撈出，澆上"稍子"或用醬、醋等調(diào)食之，它是人們辦喜事"鋪床日"、過壽日、過會待客等的慣用飯食。 下一篇：塊壘 |
| 小京莊白靈菇 | 白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細膩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質(zhì)，特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。 如今的左云縣白靈菇的生產(chǎn)初具規(guī)模，投資4000多萬元的小京莊鄉(xiāng)白靈菇項目現(xiàn)已建成日光溫棚100多座，投產(chǎn)后將帶動1000多戶農(nóng)民致富。 下一篇：左云苦蕎 |
| 左云胡麻 | 在大同的西北地區(qū)盛產(chǎn)胡麻，如今新榮區(qū)和左云縣胡麻種植面積分別達到4萬畝和3.8萬畝。左云縣的胡麻以其產(chǎn)量大，質(zhì)量好，出油率高而聞名全省。 胡麻，即油用亞麻。胡麻籽粒呈扁橢圓形，暗褐色，有光澤，可榨油。胡麻油就是采用土法或榨油機生產(chǎn)出的食用油。胡麻油香氣濃郁，可炒菜，煎食品，也可用于生產(chǎn)油漆、油墨、肥皂等。 山西北部葫麻產(chǎn)地以左云、右玉、平魯為主。這三個縣是山西省的油料基地。“北路葫麻”的特點是：清香、味美、炸食物時煙霧小，上皮快，色澤清黃美觀。葫麻的出油率也很高，達百分之三十以上。這些特點，就使北路葫油不僅譽滿塞上，也香飄全國各地。 下一篇：小京莊白靈菇 |
| 玻璃餃子 | 玻璃餃子，亦稱水晶餃子，是過年過節(jié)、請人待客時，頗具地方特色的風(fēng)味食品。其原料有特產(chǎn)山藥(土豆)，土豆粉面，餃餡。做出來的餃子皮如玻璃、水晶一樣玲瓏剔透，口感極佳，的確是一種可觀可餐的地方風(fēng)味。 制作方法： 1．土豆煮熟,去皮,壓成泥狀。 2．加入土豆淀粉，揉成粘手的面團，不要加水。土豆和淀粉的比例很重要，偶用的這個比例還可以，下次做的時候試著稍微多放些土豆看看如何。 3．揉成長條，抉成餃劑，面團有些粘，可撒些土豆淀粉。 4．搟皮，包入胡籮卜羊肉餡，捏成餃子，蒸鍋水開后，上籠屜蒸20分鐘。 5．蒸好后裝盤。蒸的時候餃子間隔放的不要太近，防止蒸好后會粘在一起。下一篇：粉面?zhèn)€砣兒 |
| 蕎面“沓饃饃“ | 蕎面"沓饃饃"：將蕎面加水?dāng)嚭统砂氤淼暮隣睿尤胧雏}、花椒、蔥花等佐料，攪勻，以勺盛之旋轉(zhuǎn)倒入坐于火上的有油光滑的熱鍋中，接著將鍋轉(zhuǎn)動，使其中面糊流動成較為均勻的圓餅，少烤一會兒，火候要溫和待其上面凝固變色，下面烤成金黃色，趁熱蘸醋、辣角、咸菜等吃之，輕、虛、香、軟，極為可口。其外形與外地攤煎餅頗相似。 下一篇：撥姑子 |
| 油仁兒餃子 | 、"油仁兒餃子"：用小米、黃米各一半的混合面，內(nèi)包"麻各鹽"（葫麻籽面、莜面茶面各一半，加鹽、椒等調(diào)味）餡兒，做成餃子，蒸熟食之，軟筋油香不同一般，用此"二樣面"捏成"實片子"，蒸熟，蘸"腌水"、醋、辣角等食之，名曰"二樣面片子"兼有糕與莜面的二者特點。 下一篇：三雜面卷子 |
| 莜豆面 | 豆面類 該縣出產(chǎn)之扁豆特好。用淘凈、蒸過的扁豆三分之二，莜面三分之一，混合磨成的面，叫做莜豆面，為該縣之特產(chǎn)遠近聞名。其食用方法主要有四種： 1、"抿面"：用冷水將豆面攪和成軟糕狀的面絲，分成適當(dāng)?shù)膲K兒，放在"抿面床子上"(用銅或鐵制成的床底，布滿小孔的工具)，將"面絲"抿于湯鍋中成短粉絲狀的一種面食。將其帶適量湯撈于碗內(nèi)，調(diào)以醋、醬、蔥、咸菜等食之，香、軟、滑、細，人曰"一轱轆而下"，為該縣一般居民日常待客之傳統(tǒng)茶飯。亦為豆面之代表飯，通常人們所說的吃"豆面"即指"吃抿面"。 2、"長豆面及豆面?zhèn)€塔"：將豆面加少許蒿籽(面)，用冷水揉和成硬，筋的面塊，然后搟，切成長面條或斜方個塔、"柳葉兒"短條，煮熟帶湯調(diào)食，光筋可口，味香有咬頭。 3、豆面饸饹：把和硬再"扎"軟，揉光的有蒿籽豆面，分成適量的長條面劑子，放入饸饹床子眼內(nèi)，壓入湯鍋中，成粉絲狀，熟后撈出，澆上"稍子"或用醬、醋等調(diào)食之，它是人們辦喜事"鋪床日"、過壽日、過會待客等的慣用飯食。 4、"撥姑子"：將軟面絲用竹筷撥成小魚條狀，直接入鍋，熟后撈出，調(diào)食子。此飯多在人少、時間倉促或食"抿面"后，刮下"抿面床子"，摻軟面絲，就"煉湯"(化人面粉較多的湯)最后吃一點帶湯的"撥姑子"為宜。 |