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　　龍須拉面的源頭是始于唐朝的小拉面?！缎绿茣ね趸屎髠鳌酚浻小氨菹陋毑荒畎⒅颐撟习氡垡锥访?，為生日湯餅耶”。這種生日湯餅，已可“舉箸食”（劉禹錫《贈進(jìn)士張盥》），是和軟面團(tuán)，用刀切條，將條拉細(xì)、拉長后落鍋煮熟食用，民間至今保留此法，稱之為小拉面。王皇后為李隆基做生日湯餅的故事，發(fā)生在李隆基作潞州別駕的時候，可見唐代至少太原、長治等山西地區(qū)已將小拉面作為生日長壽面而制作和食用了。后來，這一拉面技藝隨著太原玄中寺的凈土宗東傳日本，形成日本拉面技術(shù)的基礎(chǔ)。到了宋代，趙光義鏟平晉陽西北系舟山，意欲拔掉“龍角”。第二年太原百姓將二月初的中和節(jié)改為“龍頭節(jié)”，并固定在二月初二以作紀(jì)念。此日，百姓多吃拉面，意思是你拔我“龍角”，我挑你“龍筋”、吃你“龍須”，以示憤恨。自此，拉面又被稱為龍須面，黃庭堅曾作詩“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”。元代時，馬可波羅三訪太原，將這種拉面技術(shù)帶回意大利，形成影響西方面食技術(shù)和飲食文化的意大利通心粉面食。 　　 小拉面何時發(fā)展成大把拉面，暫不可考，但明人宋詡《宋氏養(yǎng)生部》記載：“用少鹽入水和面，一斤為率。既勻，沃香油少許……漸以兩手纏絡(luò)于直指、將指、無名指之間，為細(xì)條，先作沸湯，隨拉隨煮。”可見山西明代時已有大拉面制作技術(shù)。清道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟，千里迢迢去陜西岐山做掛面生意，字號“順天成”，直到今天，岐山掛面還沿用這個老字號。這種掛面起初就是將面拉好后，掛在線上曬干銷售，是面作為半成品銷售的典范。 　　 清朝末年，拉面已成為山、陜面食制作的成熟技術(shù)。清末薛寶展著的《素食說略》中說，在山、陜流行一種“楨條面”：“以水和面，入鹽、清油揉勻，覆以濕布，俟其軟和，扯開細(xì)煮之，名為楨條面。做法以山西太原、平定州、陜西朝邑、同州為最?！边@種楨面條，即山西拉面，也稱龍須面，在清代還進(jìn)入宮廷。《清稗類鈔》、《中國歷代御膳大觀》中記，內(nèi)廷大宴之一、清朝帝王的壽誕宴——萬壽宴，以及滿漢全席第一宴的蒙古親藩宴，都以龍須面作為御宴的重要膳食。 　　 “千招易學(xué)，一竅難得”。拉面制作技術(shù)解放前曾被認(rèn)為是“絕招”，秘而不傳。解放后，逐漸在社會上得以公開，成為山西面案的基本功，受到山西飲食界的重視，并不斷在實踐探索中細(xì)分為小拉面（一根面）、大拉面（6至8扣）、龍須拉面（10扣以上），空心拉面等?，F(xiàn)在，龍須拉面除食用之外，還作為一種表演藝術(shù)，拉至14扣時，共計28924根，相連長達(dá)25公里。全晉會館的蒙眼拉面，還曾獲得全國廚藝絕技超群獎，多次應(yīng)邀赴日本、新加坡、臺灣等國家和地區(qū)表演。今年年初，全晉會館作為傳承單位的龍須拉面，被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，受到了國家的高度重視。龍須拉面制作，這一山西面食中技術(shù)性強(qiáng)的特色手工技藝和表演藝術(shù)，將在新時代煥發(fā)出傳承文脈、走向和諧、造福社會的無比絢麗奪目的光彩。 　　下一篇：老鼠窟元宵

　　 用兩頭帶把的刀撥面，面用冷水和制，面條三棱形，吃著筋軟可口，不易粘連，淺入葷素?fù)项^或炒著吃均可。( 太原) 　　"刀撥面"是山西一絕。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶"鼓肚"。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，斷面成小三棱形，條長半米有余。1964年山西省技術(shù)比武會上，新道街面食館的胡乃花師傅，每分鐘可106刀，出面630根，5公斤以上濕面團(tuán)瞬間即完，條條散離，不粘連，速度之快，似閃電一樣，圍觀者眼花繚亂，無不贊揚(yáng) 　　　　"刀撥面"著作方法是將白面和水按2：0.8和成面團(tuán)（冬熱、春夏秋冷），餳10分鐘后，放在案板上，將面團(tuán)用搟杖灑上淀粉，一層層疊起來，一般可疊六至七層，約5厘米厚。將專用小案板放在沸水鍋邊，將疊好的面條放在案上，雙手緊握刀柄。刀身橫在面片上，由遠(yuǎn)而近倒著下刀，用力一切一撥，直接撥入沸騰的鍋里，煮熟后撈出，過溫開水，炒食，澆鹵，涼拌皆可，吃著筋軟可口。 　　下一篇：全晉醬梅肉

　　粉蒸肉，是“三蒸”中起源最早的一道山西名菜?！罢簟敝爰?，晉源流長，陶寺遺址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷為飯”（《古史考》），至今平定等地仍用陶甑，晉南民間以其蒸糕，稱“甑糕”?！肚Фひ烈艨肌酚小把]之蒸”，說明夏商時已有蒸肉而食?！吨苷Z》記，周定王設(shè)宴，晉襄公任相禮，以“肴蒸”款待士會。晉地民間襲此“宴禮”，改為加米與肉相蒸，成粉蒸肉，傳承至今，成為山西傳統(tǒng)“行菜”之一、民間宴席的底座菜。 　　 晉菜中還有一道荷葉粉蒸肉，相傳始于三國?！稌x食縱橫叢書·名食掌故》等記載，民間傳說關(guān)羽馬前步將周倉，疾步如飛。關(guān)羽聞得其手腳長毛，號“飛毛”，為探虛實，對周倉說，欲能同床共眠。周倉不知是計，上床后就呼呼大睡，而手腳之毛扎得關(guān)羽一夜難寢。次日周倉得知，情急之下將手腳上的毛剃得精光。周倉此后開始掉隊，還常常來不及吃飯，一次用荷葉包了蒸肉邊走邊吃，味道變得格外香美可口。晉人尚義，加以夏秋之際，晉祠荷葉連天碧，遂創(chuàng)制成荷葉粉蒸肉，成為并州古城夏令美食。柏原在《談花說木》一書中感嘆其色之艷，味之珍，賦有“曲院蓮葉碧清新，蒸肉猶留荷花香”。 　　 粉蒸肉在忻州定襄一帶，加入土豆泥和面粉相制，甚是獨特，被稱為“忻定蒸肉”或“山西蒸肉”，是當(dāng)?shù)剡^去“九簋八盤”宴席的主打菜，相傳閻錫山曾以此菜招待過馮玉祥、蔣介石等人。現(xiàn)在定襄蒸肉還被制作成禮盒美食來饋朋酬賓，成了當(dāng)?shù)孛禺a(chǎn)品。 　　下一篇：龍須拉面

　　百花稍梅是太原的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃?！吧悦泛贸噪y和面，皮薄挑餡打花難?！敝谱魃悦芳夹g(shù)難度較大，打花要用特制的搟杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠里，猶如朵朵雪梅。

　　北方人總說無肉不成席，無酒不成宴。在山西，除了面點，在老百姓的餐桌上最常見的還有這道醬梅肉。就是不愛吃肥肉的人也忍不住要吃幾塊兒的，塞在嘴巴里，香爛可口，肥而不膩，獨具特色。而且制作工藝很簡便，自己在家同樣可以燒出這樣的美味兒。下一篇：傅山童子雞

　　老鼠窟元宵同樣以晉祠江米為粉，更是遠(yuǎn)近聞名。元宵餡心有葷素咸甜，老鼠窟的唯以桂花、玫瑰為最，粉要石碾，花采半開，一幅田園詩派制作。元宵成熟有煮蒸煎炸，山西元宵以煮為佳，“開水下，勺背推。慢火煮，冷水淋。三滾兩滾出鍋品?！比缃?，就連新派的山西人在這種言傳身教下都成了煮元宵的行家里手。

　　雞蛋醪槽是流行于晉南、太原一帶的風(fēng)味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開米粒，按不同季節(jié)不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發(fā)酵即成。喝時加水和白糖，燒開打進(jìn)雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫(yī)療功能。

　　老陳醋產(chǎn)于清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色，味道以“綿、酸、甜、香”為主，為我國四大名醋之首。 　　產(chǎn)于山西清徐?！皷|湖”牌老陳醋，始創(chuàng)于明未清初，至今已有350多年的歷史，系山西老陳醋之正宗?！皷|湖”牌老陳醋，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì)，馳名中外，居中國名醋之首。 　　特點：色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調(diào)熟烹。主要成份是醋酸，并含多種有機(jī)酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強(qiáng)身之功效是保健和調(diào)味之佳品。 　　據(jù)傳，周代時，在山西就開始了酷的生產(chǎn)，而老陳醋，在春秋戰(zhàn)國時代，古晉陽就有一些作坊開始釀造。第一個正式推出“山西老陳醋”名牌的，是制作人王來福。清朝順治年間王來福來到清源（今清徐縣），利用當(dāng)?shù)卦铣渥?、水質(zhì)優(yōu)良的條件開辦醋坊，改陳年白醋為熏醋。實際上，老陳醋的釀造要比王來福早得多。 　　山西醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產(chǎn)酷的原料區(qū)分，則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。 　　老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉淀的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。 　　下一篇：清徐葡萄

　　用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。 　　剔尖兩端細(xì)長，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口，是晉中民間主要面食之一。 　　在人們?nèi)粘Ｉ钪?，由于剔面工具不同，剔尖的種類很多。如用木匙、竹類筷或鐵匙、鐵尖筷剔制的稱"剔類"；用大海碗、竹類筷剔制成的稱"便類"；而用瓷盤、竹類筷剔制成的則稱"轉(zhuǎn)盤拔尖"等，花樣繁多，各具特色。 　　其次是剔尖相傳清乾隆年間，榆次一個名叫常萬達(dá)的，在恰克圖城開設(shè)的"四鄉(xiāng)聯(lián)號商行"中的飯莊里，專營山西面食剔尖等，使剔尖一舉成名。由于剔尖有著濃郁的地方特色，且制作簡便，食之可口。所以，剔尖不僅在國內(nèi)流傳甚廣，而且傳入海外許多國家和地區(qū)。 　　 剔尖，是山西人午餐食譜中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，雜糧面也可剔。紅面剔尖（也稱剔撥股），舊時為中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0．5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕后生同時進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。白面剔尖要在特制的鐵板（居民稱“剔面板子”）上用特制的鐵筷來剔。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬于鐵板2～3倍的長剔尖來。技藝在于面條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板。這是面食之鄉(xiāng)家庭婦女的一絕。太原一帶及介休民間稱剔尖為“八（撥）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑創(chuàng)此面食的傳說。變尖、撥魚、轉(zhuǎn)盤剔尖等，是由剔尖發(fā)展演變而來的，都是中部居民講究的面食。過去，有錢人家大多講究吃“三合面”剔尖。這種剔尖，粗細(xì)勻稱，軟硬適宜，配上小炒瘦豬肉澆頭，是上好的傳統(tǒng)面食 　　 下一篇：太原仿古鐵器

　　產(chǎn)于太原清徐縣境內(nèi)。這里是國內(nèi)著名的葡萄產(chǎn)區(qū)之一，素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。 　　清徐葡萄已有一千余年的栽培歷史，葡萄產(chǎn)地主要分布在縣城西北一帶的山定。這里生產(chǎn)的葡萄品質(zhì)優(yōu)良、味美香甜、色澤鮮艷、含糖量高。唐朝詩人劉禹錫來并州曾寫有葡萄歌，贊美清徐葡萄。 　　葡萄產(chǎn)地的土質(zhì)、陽光、氣候、水源都適宜葡萄的生長。經(jīng)過多年的積累，已形成一套完整的栽培管理技術(shù)，養(yǎng)植經(jīng)驗。 　　清徐葡萄現(xiàn)有五十多個品種，最著名的優(yōu)質(zhì)品種為白瓶兒、黑雞心、紫龍眼三種，其中白瓶兒葡萄為最好，顆粒大，每位約七、八分，直徑達(dá)三、四分。 　　山西清徐縣是中國古典文學(xué)名著《三國演義》作者羅貫中的故里，當(dāng)?shù)卦灾财咸延袃汕甑臍v史。此間山麓多涌泉，平川土地肥沃，極適宜葡萄生長。清徐所產(chǎn)葡萄品質(zhì)優(yōu)良、味美香甜、色澤鮮艷、一直受人們喜愛。目前，清徐葡萄種植面積達(dá)5萬多畝，品種超過160多種，是中國著名的葡萄之鄉(xiāng)。每年秋日，當(dāng)?shù)囟家e行中國.清徐葡萄采摘月暨金秋鄉(xiāng)村游活動。 　　據(jù)了解，近年來，當(dāng)?shù)卣罅Πl(fā)展以葡萄種植、加工為代表的特色產(chǎn)業(yè)，在原有葡萄品種的基礎(chǔ)上，又引進(jìn)美國紅提、青提、粉紅太妃、無核白雞心、美人指等新品種，并注冊“清徐葡萄”地理證明商標(biāo)，擴(kuò)大了清徐葡萄的知名度。同時，當(dāng)?shù)剡€圍繞葡峰山莊、浩瀚采摘園、華聯(lián)生態(tài)園、葡萄樂園等發(fā)展葡萄采摘、農(nóng)家樂等農(nóng)業(yè)觀光旅游主題活動，吸引廣大游客來品嘗清徐葡萄，了解清徐葡萄文化。 　　清徐葡萄有龍眼、黑雞心、瓶兒、牛奶、驢奶、西營葡萄、白瑪瑙、黑瑪瑙、紫玫瑰、白雞心等品種，引入的品種有粉紅太妃、卡拉斯玫瑰、保爾加爾、葡萄園皇后、玫瑰香、無核黑、巨峰、零丹等。果肉柔軟多汁含蛋白質(zhì)0．4％，脂肪6％，糖18～22％，還含有鈣、磷、鐵等微量元素和多種維生素。既可生食，又可加工，為釀造、鮮食兼用品種。多食葡萄有消食、消熱、涼血等功效，可治療胃腸實熱、頭痛發(fā)熱、高血壓等病 　　地域范圍 　　山西省清徐縣地處太原盆地的西北端，處于呂梁山山脈?？h境位于東徑112°12'—112°19'之間，北緯37°36'—37°42'之間。北與晉源相鄰，東與晉中毗鄰，南與祁縣接壤，西與古交市相連。清徐葡萄種植區(qū)域主要在清徐縣西北部丘陵旱地區(qū)，該地區(qū)海拔高度在1150米，年平均無霜期178天左右，年日照時數(shù)大于2547.6小時，光照充足，有著獨特的小氣。清徐葡萄地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為清徐縣馬峪鄉(xiāng)、清源鎮(zhèn)、東于鎮(zhèn)范圍內(nèi)的西迎南風(fēng)村、黃土坡村、棗坪村、后窯村等３7個行政村。葡萄種植面積1200公頃，總年產(chǎn)27000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：皮薄、粒大、色澤美觀。2.內(nèi)在品質(zhì)：肉厚、糖分高、味道甜。果肉柔軟多汁，含可溶性固形物15.5%--22%，水分76%--81%，維生素B1 16--20ug/100g，維生素B2 22--28ug/100g，鉀（K）170--175mg/100g，磷（P）10--14mg/100g，總黃酮0.084%--0.090%。3.安全要求：產(chǎn)品生產(chǎn)過程執(zhí)行NY5011-2001無公害食品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量安全符合GB/T10651鮮葡萄要求。4.標(biāo)志：清徐葡萄的銷售和運(yùn)輸包裝均應(yīng)標(biāo)注“清徐葡萄”地理標(biāo)志及地理標(biāo)志圖案，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號、等級等內(nèi)容，不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有“清徐葡萄”（包括連續(xù)或斷開）的名稱。5.貯存：常溫下土法貯藏，即當(dāng)?shù)赜闷椒炕蛲粮G洞搭架分層堆放，可貯藏5個月左右。另外，“清徐葡萄”的冷藏按GB/T8559規(guī)定執(zhí)行；氣調(diào)貯藏按ISO 8682規(guī)定執(zhí)行。庫房無異味。不與有毒、有害物品混合存放。不得使用有損“清徐葡萄”質(zhì)量的保鮮試劑和材料。6.運(yùn)輸：運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生、無異味。不與有毒有害物品混運(yùn)。裝卸時輕拿輕放。待運(yùn)時，應(yīng)批次分明、堆碼整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。嚴(yán)禁烈日曝雨，注意防凍、防熱，縮短待運(yùn)時間。下一篇：山西香醋

　　晉祠大米產(chǎn)于太原晉祠鄉(xiāng)一帶，是山西大米中的優(yōu)質(zhì)品種。 　　這種大米晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐。做出飯來顆粒分明，香氣四溢。生產(chǎn)晉祠大米的稻田，是晉祠難老泉水澆地，含有多種礦物質(zhì)。 　　產(chǎn)于太原晉祠鎮(zhèn)一帶，這種大米，顆粒長，個頭大，外形晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐，做出飯來顆粒分明，香氣撲鼻。吃到嘴里，味香甜，有韌性、粘性，有咬頭。晉祠大米所以質(zhì)地優(yōu)良，是由于水上關(guān)系。生產(chǎn)這種大米的稻田，用晉祠難老泉水澆地，這種水，水溫低，含有明礬等礦物質(zhì)，加之晉祠附近村莊土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生長。 　　在風(fēng)景如畫的旅游勝地晉祠東部，是全省最大的水稻生產(chǎn)基地，清代許榮用"晉水源流汾水曲，荷花世界稻花香"的楹聯(lián)、宋代范仲淹用"千家溉禾苗，滿目江鄉(xiāng)田"的詩句來描繪晉祠稻田生產(chǎn)的盛大景象。晉祠大米顆粒飽滿，色澤晶瑩，性軟而韌，連蒸數(shù)次，仍然粒粒分明，吃起來清香爽口，素有"七蒸不爛"之說，因而，人們把晉祠大米與天津小站大米一起列為華北名產(chǎn)，晉祠由此而享有“北國江南”之美譽(yù)。 　　晉祠大米之所以有優(yōu)良的品性，完全得益于其自然生長環(huán)境。晉祠大米生長過程由晉水灌溉，而晉水由地下巖溶排泄而出，已有二百萬年的歷史，并保持著恒溫17度的特性，含有明礬、鉀等多種礦物質(zhì)；晉祠大米的生長地表土有深厚的黑土，含有豐富的有機(jī)物，蓄水性強(qiáng)，且PH值為堿性。因此，晉祠大米性微寒，呈弱堿性，也符合人體體液呈堿性的需要；此外，晉祠位于東經(jīng)112°30′、北緯37°42′，屬于四季分明的大陸性氣候，充足的日照、適宜的季風(fēng)，都為水稻的開花、授粉、抽穗，提供了生長條件。 　　晉祠大米栽培歷史悠久，西漢即有大面積種植。隋開皇六年（公元568年），"引晉水灌溉稻田，周回四十一里"，宋嘉佑年間，稻田澆灌面積曾達(dá)到了萬余畝?，F(xiàn)全區(qū)種植面積26370畝，總產(chǎn)量13002噸。 　　地域范圍 　　晉祠大米產(chǎn)于山西省太原市晉源區(qū)，東與汾河為界、南與清徐相接、西與古交接壤、北與萬柏林相連。晉祠大米產(chǎn)地位于東經(jīng)112°25′54″－112°28′16″，北緯37°38′57″－37°45′11″之間，土地總面積288平方公里，地域范圍包括晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)的王郭村、小站、小站營、南大寺、北大寺、長巷、晉祠、南張、新莊、東莊、三家村、萬花堡、五府營、古城營、東街、南街、西街、龐家寨、南瓦窯、北瓦窯、北莊頭，共21個行政村。下一篇：剪刀面

　　清徐沙金紅杏是山西省太原市清徐縣的特產(chǎn)?！吧辰鸺t杏”以個大形圓，核小皮薄肉厚，甜酸可口而著稱，種植歷史已有1200多年。沙金紅杏是享譽(yù)三晉名揚(yáng)海外的珍稀果品，被排為山西三大名杏之首。清徐沙金紅杏是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　清徐縣地處太原盆地，背靠呂梁山，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，不僅葡萄出名，所產(chǎn)沙金紅杏也是享譽(yù)三晉名揚(yáng)海外的珍稀果品，被排為山西三大名杏之首。 　　沙金紅杏的特點：個大形圓，皮薄肉厚核小，色澤鮮麗，甜酸適口，品質(zhì)為最。至今已有1200多年的栽培歷史，原系仁義村沙家地的實生杏，因其果實艷麗色澤金紅而得名。全縣杏的品種有沙金紅、老爺紅、海棠紅等23種，但以沙金紅為最優(yōu)，20世紀(jì)末沙金紅的栽培數(shù)量占全縣杏樹的89％，主要分布于馬峪、東于、清源3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的所屬山區(qū)。獨特的沙質(zhì)土壤，優(yōu)質(zhì)的山泉，充足的陽光日照，早晚溫差大的自然氣候，為沙金紅提供了獨特的生長條件，使其成為優(yōu)質(zhì)名果，外形標(biāo)致著色好，內(nèi)富營養(yǎng)糖分高，所含維生素、胡蘿卜素都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蘋果，還含有果糖、果酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等，吃后有助消化增鈣質(zhì)和軟化血管，并具有止咳平喘、潤腸通便的功效。鮮食最佳，加工成杏汁、杏脯等，風(fēng)味更美，可四季食用，杏仁也是醫(yī)、食兼優(yōu)的珍品。清徐沙金紅杏1995年獲山西省農(nóng)業(yè)博覽會銀獎。 　　2013年，清徐縣馬峪鄉(xiāng)農(nóng)科協(xié)會申報的“清徐沙金紅杏”通過專家評審，成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　申請人： 　　清徐縣馬峪鄉(xiāng)農(nóng)科協(xié)會 　　所在地域: 　　2013年 　　地域范圍 　　山西省清徐縣地處太原盆地的西北端，處于呂梁山山脈。縣境位于東經(jīng)112°10'—112°38'之間，北緯37°28'—37°47'之間。北與晉源相鄰，東與晉中毗鄰，南與祁縣接壤，西與古交市相連。清徐沙金紅杏種植區(qū)域主要在清徐縣西北部丘陵旱地區(qū)，該地區(qū)海拔高度為1150米，年日照時數(shù)大于2547.6小時，光照充足，有著獨特的小氣候。清徐沙金紅杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為清徐縣馬峪鄉(xiāng)、東于鎮(zhèn)、清源鎮(zhèn)范圍內(nèi)的水峪、東石窖、西石窖、麥地掌、程家溝等24個村。沙金紅杏種植面積240公頃，總年產(chǎn)3600噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：皮薄、個大、核小，果實側(cè)扁圓形，外形標(biāo)致，色澤美觀，果面金黃色，陽面粉紅，有紅色斑點，果頂平微凹，梗洼深。果實直徑4.0--5.8CM，平均單果重56.9克，大者可達(dá)100克。2.內(nèi)在品質(zhì)：果肉致密、味道酸甜，汁中多，有香氣，半離核。含有豐富的營養(yǎng)價值，含維生素C 4.0—11.2mg/100g，蛋白質(zhì)0.6--0.9 g/100g，可溶性固形物8.5—11.0 g/100g，β-胡蘿卜素165—173μg/100g，粗纖維0.9—1.4g/100g，鉀248--265mg/100g，磷8.0—11.5mg/100g，鈣13.0—16.5mg/100g，還含有鐵、維生素B1等微量元素和多種維生素。即可生食，也可加工杏脯、杏干、杏罐頭。杏的醫(yī)用價值也很高，有祛痰、潤肺、止咳、滑腸等作用，適用于肺虛久咳、干咳無痰及傷風(fēng)感冒引起的咳嗽、痰多、氣喘及大便燥結(jié)等癥。3.安全要求：產(chǎn)品生產(chǎn)過程執(zhí)行農(nóng)辦質(zhì)（2012）8號文件和NY5011-2001無公害食品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。4.標(biāo)志：清徐沙金紅杏的銷售和運(yùn)輸包裝均應(yīng)標(biāo)注“清徐沙金紅杏”地理標(biāo)志及地理標(biāo)志圖案，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號、等級等內(nèi)容，不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有“清徐沙金紅杏”（包括連續(xù)或斷開）的名稱。5.運(yùn)輸：運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生、無異味。不與有毒有害物品混運(yùn)。裝卸時輕拿輕放。待運(yùn)時，應(yīng)批次分明、堆碼整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。嚴(yán)禁烈日曝雨，注意防凍、防熱，縮短待運(yùn)時間。下一篇：集義蔬菜

　　清徐老陳醋是黑褐色，體態(tài)清亮，鮮明誘人。除了具有酸醇、味烈、味長的三大優(yōu)點外，還有香、綿、不沉淀，以及"掛碗"的特點。只要擰開瓶蓋，那香酸濃郁的氣息立即撲鼻飄來，滴入碗里打一個圈，便均勻地粘在碗邊。品嘗一口，雖然老陳醋的酸度是五度，但不覺得失酸難耐，倒感到"甜綿香酸"，酸得緩慢、長久、可口，酸得發(fā)甜，發(fā)綿，發(fā)香，酸得滿足而后知不足，嘗了一口還想嘗一口。此外，一般的醋存放長時間，就會變濁，生白皮，甚至腐化變質(zhì)。但清徐老陳醋儲存越久越香酸。有的人儲存幾十年后，因為瓶蓋不緊水分蒸發(fā)，老陳醋變成了重色琥珀一樣的固體醋，用開水沖開，仍然鮮酸如初。下一篇：清徐黑陶

　　陽曲縣盛產(chǎn)的小米稱為“白馬掌小米”，大致有兩個新品種，一種叫東風(fēng)亮 ，一種叫朱砂紅，營養(yǎng)成分豐富，所含脂肪和蛋白質(zhì)都高于大米和小麥?！皷|風(fēng)亮”小米也叫 “東方亮”，在夏商時期就開始種植，因為它的谷穗形狀像小茅草，所以又有個“毛尖谷”的綽號。白馬掌小米的特點是米色金黃，有光澤，米粒飽滿，蒸煮皆宜，米味香甜,熬成的稀飯黏度恰到好處,米粒溶脹飽滿,稀飯與米粒渾然一體、香甜可口。 　　白馬掌小米 產(chǎn)于陽曲縣泥屯白馬掌，所以稱這種小米稱“白馬掌小米”，因其米質(zhì)好，口味佳，在市場上很受歡迎。 　　饋贈佳品 　　陽曲小米因其產(chǎn)地土壤貧瘠、干旱，得天獨厚的成長環(huán)境孕育了香甜可口的純天然、原生態(tài)小米，現(xiàn)已成了市場上的-貨，走親串友的饋贈佳品。知情人到太原陽曲縣朋友家作客，必求主人做一頓小米粥或小米干飯。飯未及端來，就先聞到一種醇樸的米香，再配上些當(dāng)?shù)氐男〔耍云饋碚媸莿e有一番風(fēng)味。 　　陽曲小米的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)9.2～14.7% ，脂肪3.0～4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。 　　地域范圍 　　陽曲縣位于山西省中部，忻定盆地與晉中盆地之間，東、西、北三面環(huán)山，中部低平向南延伸，東連盂縣，西接古交市和靜樂縣，南與尖草坪相連，北與忻州市接壤，東北、東南分別與定襄縣、壽陽縣交界。全縣轄4鎮(zhèn)6鄉(xiāng)，有431個自然村，海拔高度在800—2100米之間。陽曲小米地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)范圍位于東經(jīng)112°12′-113°09′，北緯37°56′-38°09′。近五年來谷子年種植面積在4000-5000公頃，總產(chǎn)量9600-12000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：小米為谷子去皮后的產(chǎn)物。谷子為單子葉植物，株高60-120cm；莖細(xì)直，莖桿常見的有白色和紅色，中空有節(jié)，葉狹披針開，平行脈；花穗頂生，總狀花序，下垂下；每穗結(jié)實數(shù)百至上千粒，子實極小，谷穗一般成熟后金黃色，去皮后谷稱小米。陽曲小米很具特色，其色澤蠟黃，顆圓潤，味香甜，做成米粥、稀飯口感筋而黃，制成面粉可蒸制種種食品，尤宜老人、小孩、孕婦食用。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：根據(jù)天津譜尼檢測公司檢測指標(biāo)顯示：陽曲小米含有豐富的對人體有利的元素和18種氨基酸，經(jīng)分析其營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量≥9.52g/100g、膳食纖維含量≥5.94g/100g、磷含量≥4.46g/kg、鋅含量24.6mg/kg、維生素C含量≥9.7mg/100g、能量≥1550kJ/100g，明顯高于普通小米。3.安全要求：陽曲小米產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境符合NY5332-2006《無公害食品大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》， 嚴(yán)格按照《無公害谷子生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行，農(nóng)藥、肥料使用應(yīng)符合GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程以DB14/87-2001無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程準(zhǔn)則及相應(yīng)的栽培管理技術(shù)為依據(jù)。谷子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合NY-5305-2005規(guī)定。在包裝、標(biāo)識上需符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》，進(jìn)入市場的必須遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及其它法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。下一篇：陽曲大蒜

　　山西省清徐縣集義鄉(xiāng)地處清徐縣最東端，地理位置優(yōu)越，交通便利，通訊發(fā)達(dá)，水源豐富，土地肥沃，大氣環(huán)境優(yōu)良，是清徐縣碧水藍(lán)天無污染的一方凈土。全鄉(xiāng)轄20個行政村，面積56平方公里，總?cè)丝?.7萬人，耕地5.6萬畝。集義鄉(xiāng)是清徐縣的農(nóng)業(yè)大鄉(xiāng)，太原市的優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)示范區(qū)，山西省放心菜示范園區(qū)。 　　集義鄉(xiāng)蔬菜種植面積較大，根據(jù)市場需求在全鄉(xiāng)推廣無公害蔬菜的種植，加強(qiáng)科學(xué)管理、技術(shù)指導(dǎo)，使西葫蘆、黃瓜、西紅柿等8個品種通過無公害蔬菜認(rèn)證，黃瓜還獲得農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的中國無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。無公害蔬菜不僅獲得了市場的青睞，也提高了農(nóng)民的收入，農(nóng)民種菜建棚的積極性有增無減，集義鄉(xiāng)已培育無公害蔬菜示范基地4個，建成無公害蔬菜大棚8000間，5000多戶農(nóng)民靠種菜走上了致富路。 　　下一篇：清徐老陳醋

　　把“頭腦”當(dāng)做食品的名稱，大約始于十四世紀(jì)末由（元朝末至明朝初）。《水滸》中有“趕碗頭腦”的話，足可見那個時期，社會上已經(jīng)有了賣頭腦的飯館。當(dāng)時的頭腦用什么材料，如何做法，我們還不夠清楚。 　　大原的頭腦是博山先生想出來的。傅山字青主，出生于太原市北郊區(qū)的西村，醫(yī)道很好，人們稱他“仙醫(yī)”。他寫的醫(yī)書有《傅氏女科》。太原市大寧堂藥店的名藥“二仙丸”?！昂秃贤琛保?dāng)初就是用傅山先生的處方來配制的。 　　傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。 　　黃芪味甘、性溫，功能是補(bǔ)脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產(chǎn)于山西綿山者，溫補(bǔ)力強(qiáng)，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有溫中、下氣、消食等作用，醫(yī)家療胃病用良姜治外寒、干姜治內(nèi)寒。良姜產(chǎn)于廣東高州（原府治在今廣東茂名）者質(zhì)量最佳，叫做高良姜。傅山加配這兩種草藥，就是為了預(yù)防和治療脾虛胃寒。 　　頭腦可以說是一種滋補(bǔ)劑。除頭腦一定是在早晨，越早越好；從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣頭腦的。這對就餐者來說，等于進(jìn)行一陣晨間運(yùn)動，既有滋補(bǔ)之效，又取鍛煉之功，一舉而兩得，這正是傅山發(fā)明頭腦的主要用意。由于輾轉(zhuǎn)傳播，頭腦生意曾擴(kuò)展到歸綏（今內(nèi)蒙古呼和浩特）一帶。 　　頭腦從表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉。因之也有人叫“頭腦湯”。其實頭腦的成分還是比較多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過的面粉）、藕根、長山藥，連同黃芪、良姜共計八宗，叫做八珍場。吃的時候，佐以腌韭，好象服藥的引子。 　　羊肉味甘、性熱，有補(bǔ)虛、開胃的作用，自醫(yī)圣張仲景就用它治寒疝腹痛和產(chǎn)后腹中不舒，這正是由于它能夠溫脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補(bǔ)脾除濕的山藥，就成了一劑溫補(bǔ)而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物于食品、憑食物祛病保?。?。 　　傅山先生擅書法，有人稱贊他是清朝初年第一寫家。他給經(jīng)營頭腦、雜割的這家飯館題了“清和元”三個大字的牌匾，三個大字的上邊又寫了“ 頭腦雜割”一行四個小字 。傅山是一位具有強(qiáng)烈愛國思想的愛國主義者，他熱愛以朱元璋為正統(tǒng)的明朝，反對清朝和元朝（特別是清朝）的皇帝，他取頭腦之名就是要讓大家雜割清和元的頭腦，讓人們天亮前打著燈籠前來是取天不欲明人欲明之意。 　　清和元在百余年前 ，由陽曲回族朵家經(jīng)營 ，地址在太原南城區(qū)南倉街。建國后擴(kuò)大營業(yè)，移到今天的新址——一橋頭街。每年一過國慶，頭腦便上市，許多人慕名而來、生意極好。 　　　　傅山 (1607～1684)　　傅山（1607——1684年），字青竹，后改青主，別號頗多，諸如公它、公之它、朱衣道人、石道人、嗇廬、僑黃、僑松等等，不一而足。先世居大同，后徙于忻州，逮至其曾祖傅朝宣移居太原陽曲（今太原北郊）西村。 傅山世出官宦書香之家，家學(xué)淵源，先祖連續(xù)七八代有治諸子或《左傳》、《漢書》，卓然成家者。曾祖傅朝宣曾為寧化府儀賓、承務(wù)郎，祖父傅霖累官山東參議、遼海兵備，頗有政績，其父傅子謨終生不仕，精于...... 詳細(xì)>>>下一篇：山西小窩頭　　傅山 (1607～1684)　　傅山（1607——1684年），字青竹，后改青主，別號頗多，諸如公它、公之它、朱衣道人、石道人、嗇廬、僑黃、僑松等等，不一而足。先世居大同，后徙于忻州，逮至其曾祖傅朝宣移居太原陽曲（今太原北郊）西村。 傅山世出官宦書香之家，家學(xué)淵源，先祖連續(xù)七八代有治諸子或《左傳》、《漢書》，卓然成家者。曾祖傅朝宣曾為寧化府儀賓、承務(wù)郎，祖父傅霖累官山東參議、遼海兵備，頗有政績，其父傅子謨終生不仕，精于...... 詳細(xì)>>>