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　　老陳醋產(chǎn)于清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色，味道以“綿、酸、甜、香”為主，為我國四大名醋之首。 　　產(chǎn)于山西清徐?！皷|湖”牌老陳醋，始創(chuàng)于明未清初，至今已有350多年的歷史，系山西老陳醋之正宗?！皷|湖”牌老陳醋，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì)，馳名中外，居中國名醋之首。 　　特點：色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調(diào)熟烹。主要成份是醋酸，并含多種有機酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強身之功效是保健和調(diào)味之佳品。 　　據(jù)傳，周代時，在山西就開始了酷的生產(chǎn)，而老陳醋，在春秋戰(zhàn)國時代，古晉陽就有一些作坊開始釀造。第一個正式推出“山西老陳醋”名牌的，是制作人王來福。清朝順治年間王來福來到清源（今清徐縣），利用當?shù)卦铣渥?、水質(zhì)優(yōu)良的條件開辦醋坊，改陳年白醋為熏醋。實際上，老陳醋的釀造要比王來福早得多。 　　山西醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產(chǎn)酷的原料區(qū)分，則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。 　　老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉淀的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。 　　下一篇：清徐葡萄

　　用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。 　　剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口，是晉中民間主要面食之一。 　　在人們?nèi)粘Ｉ钪?，由于剔面工具不同，剔尖的種類很多。如用木匙、竹類筷或鐵匙、鐵尖筷剔制的稱"剔類"；用大海碗、竹類筷剔制成的稱"便類"；而用瓷盤、竹類筷剔制成的則稱"轉(zhuǎn)盤拔尖"等，花樣繁多，各具特色。 　　其次是剔尖相傳清乾隆年間，榆次一個名叫常萬達的，在恰克圖城開設(shè)的"四鄉(xiāng)聯(lián)號商行"中的飯莊里，專營山西面食剔尖等，使剔尖一舉成名。由于剔尖有著濃郁的地方特色，且制作簡便，食之可口。所以，剔尖不僅在國內(nèi)流傳甚廣，而且傳入海外許多國家和地區(qū)。 　　 剔尖，是山西人午餐食譜中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，雜糧面也可剔。紅面剔尖（也稱剔撥股），舊時為中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕后生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。白面剔尖要在特制的鐵板（居民稱“剔面板子”）上用特制的鐵筷來剔。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬于鐵板2～3倍的長剔尖來。技藝在于面條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板。這是面食之鄉(xiāng)家庭婦女的一絕。太原一帶及介休民間稱剔尖為“八（撥）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑創(chuàng)此面食的傳說。變尖、撥魚、轉(zhuǎn)盤剔尖等，是由剔尖發(fā)展演變而來的，都是中部居民講究的面食。過去，有錢人家大多講究吃“三合面”剔尖。這種剔尖，粗細勻稱，軟硬適宜，配上小炒瘦豬肉澆頭，是上好的傳統(tǒng)面食 　　 下一篇：太原仿古鐵器

　　產(chǎn)于太原清徐縣境內(nèi)。這里是國內(nèi)著名的葡萄產(chǎn)區(qū)之一，素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。 　　清徐葡萄已有一千余年的栽培歷史，葡萄產(chǎn)地主要分布在縣城西北一帶的山定。這里生產(chǎn)的葡萄品質(zhì)優(yōu)良、味美香甜、色澤鮮艷、含糖量高。唐朝詩人劉禹錫來并州曾寫有葡萄歌，贊美清徐葡萄。 　　葡萄產(chǎn)地的土質(zhì)、陽光、氣候、水源都適宜葡萄的生長。經(jīng)過多年的積累，已形成一套完整的栽培管理技術(shù)，養(yǎng)植經(jīng)驗。 　　清徐葡萄現(xiàn)有五十多個品種，最著名的優(yōu)質(zhì)品種為白瓶兒、黑雞心、紫龍眼三種，其中白瓶兒葡萄為最好，顆粒大，每位約七、八分，直徑達三、四分。 　　山西清徐縣是中國古典文學名著《三國演義》作者羅貫中的故里，當?shù)卦灾财咸延袃汕甑臍v史。此間山麓多涌泉，平川土地肥沃，極適宜葡萄生長。清徐所產(chǎn)葡萄品質(zhì)優(yōu)良、味美香甜、色澤鮮艷、一直受人們喜愛。目前，清徐葡萄種植面積達5萬多畝，品種超過160多種，是中國著名的葡萄之鄉(xiāng)。每年秋日，當?shù)囟家e行中國.清徐葡萄采摘月暨金秋鄉(xiāng)村游活動。 　　據(jù)了解，近年來，當?shù)卣罅Πl(fā)展以葡萄種植、加工為代表的特色產(chǎn)業(yè)，在原有葡萄品種的基礎(chǔ)上，又引進美國紅提、青提、粉紅太妃、無核白雞心、美人指等新品種，并注冊“清徐葡萄”地理證明商標，擴大了清徐葡萄的知名度。同時，當?shù)剡€圍繞葡峰山莊、浩瀚采摘園、華聯(lián)生態(tài)園、葡萄樂園等發(fā)展葡萄采摘、農(nóng)家樂等農(nóng)業(yè)觀光旅游主題活動，吸引廣大游客來品嘗清徐葡萄，了解清徐葡萄文化。 　　清徐葡萄有龍眼、黑雞心、瓶兒、牛奶、驢奶、西營葡萄、白瑪瑙、黑瑪瑙、紫玫瑰、白雞心等品種，引入的品種有粉紅太妃、卡拉斯玫瑰、保爾加爾、葡萄園皇后、玫瑰香、無核黑、巨峰、零丹等。果肉柔軟多汁含蛋白質(zhì)0．4％，脂肪6％，糖18～22％，還含有鈣、磷、鐵等微量元素和多種維生素。既可生食，又可加工，為釀造、鮮食兼用品種。多食葡萄有消食、消熱、涼血等功效，可治療胃腸實熱、頭痛發(fā)熱、高血壓等病 　　地域范圍 　　山西省清徐縣地處太原盆地的西北端，處于呂梁山山脈?？h境位于東徑112°12'—112°19'之間，北緯37°36'—37°42'之間。北與晉源相鄰，東與晉中毗鄰，南與祁縣接壤，西與古交市相連。清徐葡萄種植區(qū)域主要在清徐縣西北部丘陵旱地區(qū)，該地區(qū)海拔高度在1150米，年平均無霜期178天左右，年日照時數(shù)大于2547.6小時，光照充足，有著獨特的小氣。清徐葡萄地理標志產(chǎn)品保護范圍為清徐縣馬峪鄉(xiāng)、清源鎮(zhèn)、東于鎮(zhèn)范圍內(nèi)的西迎南風村、黃土坡村、棗坪村、后窯村等３7個行政村。葡萄種植面積1200公頃，總年產(chǎn)27000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：皮薄、粒大、色澤美觀。2.內(nèi)在品質(zhì)：肉厚、糖分高、味道甜。果肉柔軟多汁，含可溶性固形物15.5%--22%，水分76%--81%，維生素B1 16--20ug/100g，維生素B2 22--28ug/100g，鉀（K）170--175mg/100g，磷（P）10--14mg/100g，總黃酮0.084%--0.090%。3.安全要求：產(chǎn)品生產(chǎn)過程執(zhí)行NY5011-2001無公害食品規(guī)范標準，產(chǎn)品質(zhì)量安全符合GB/T10651鮮葡萄要求。4.標志：清徐葡萄的銷售和運輸包裝均應(yīng)標注“清徐葡萄”地理標志及地理標志圖案，并標明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量、執(zhí)行標準代號、等級等內(nèi)容，不符合本標準的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有“清徐葡萄”（包括連續(xù)或斷開）的名稱。5.貯存：常溫下土法貯藏，即當?shù)赜闷椒炕蛲粮G洞搭架分層堆放，可貯藏5個月左右。另外，“清徐葡萄”的冷藏按GB/T8559規(guī)定執(zhí)行；氣調(diào)貯藏按ISO 8682規(guī)定執(zhí)行。庫房無異味。不與有毒、有害物品混合存放。不得使用有損“清徐葡萄”質(zhì)量的保鮮試劑和材料。6.運輸：運輸工具清潔衛(wèi)生、無異味。不與有毒有害物品混運。裝卸時輕拿輕放。待運時，應(yīng)批次分明、堆碼整齊、環(huán)境清潔、通風良好。嚴禁烈日曝雨，注意防凍、防熱，縮短待運時間。下一篇：山西香醋

　　晉祠大米產(chǎn)于太原晉祠鄉(xiāng)一帶，是山西大米中的優(yōu)質(zhì)品種。 　　這種大米晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐。做出飯來顆粒分明，香氣四溢。生產(chǎn)晉祠大米的稻田，是晉祠難老泉水澆地，含有多種礦物質(zhì)。 　　產(chǎn)于太原晉祠鎮(zhèn)一帶，這種大米，顆粒長，個頭大，外形晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐，做出飯來顆粒分明，香氣撲鼻。吃到嘴里，味香甜，有韌性、粘性，有咬頭。晉祠大米所以質(zhì)地優(yōu)良，是由于水上關(guān)系。生產(chǎn)這種大米的稻田，用晉祠難老泉水澆地，這種水，水溫低，含有明礬等礦物質(zhì)，加之晉祠附近村莊土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生長。 　　在風景如畫的旅游勝地晉祠東部，是全省最大的水稻生產(chǎn)基地，清代許榮用"晉水源流汾水曲，荷花世界稻花香"的楹聯(lián)、宋代范仲淹用"千家溉禾苗，滿目江鄉(xiāng)田"的詩句來描繪晉祠稻田生產(chǎn)的盛大景象。晉祠大米顆粒飽滿，色澤晶瑩，性軟而韌，連蒸數(shù)次，仍然粒粒分明，吃起來清香爽口，素有"七蒸不爛"之說，因而，人們把晉祠大米與天津小站大米一起列為華北名產(chǎn)，晉祠由此而享有“北國江南”之美譽。 　　晉祠大米之所以有優(yōu)良的品性，完全得益于其自然生長環(huán)境。晉祠大米生長過程由晉水灌溉，而晉水由地下巖溶排泄而出，已有二百萬年的歷史，并保持著恒溫17度的特性，含有明礬、鉀等多種礦物質(zhì)；晉祠大米的生長地表土有深厚的黑土，含有豐富的有機物，蓄水性強，且PH值為堿性。因此，晉祠大米性微寒，呈弱堿性，也符合人體體液呈堿性的需要；此外，晉祠位于東經(jīng)112°30′、北緯37°42′，屬于四季分明的大陸性氣候，充足的日照、適宜的季風，都為水稻的開花、授粉、抽穗，提供了生長條件。 　　晉祠大米栽培歷史悠久，西漢即有大面積種植。隋開皇六年（公元568年），"引晉水灌溉稻田，周回四十一里"，宋嘉佑年間，稻田澆灌面積曾達到了萬余畝?，F(xiàn)全區(qū)種植面積26370畝，總產(chǎn)量13002噸。 　　地域范圍 　　晉祠大米產(chǎn)于山西省太原市晉源區(qū)，東與汾河為界、南與清徐相接、西與古交接壤、北與萬柏林相連。晉祠大米產(chǎn)地位于東經(jīng)112°25′54″－112°28′16″，北緯37°38′57″－37°45′11″之間，土地總面積288平方公里，地域范圍包括晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)的王郭村、小站、小站營、南大寺、北大寺、長巷、晉祠、南張、新莊、東莊、三家村、萬花堡、五府營、古城營、東街、南街、西街、龐家寨、南瓦窯、北瓦窯、北莊頭，共21個行政村。下一篇：剪刀面

　　清徐老陳醋是黑褐色，體態(tài)清亮，鮮明誘人。除了具有酸醇、味烈、味長的三大優(yōu)點外，還有香、綿、不沉淀，以及"掛碗"的特點。只要擰開瓶蓋，那香酸濃郁的氣息立即撲鼻飄來，滴入碗里打一個圈，便均勻地粘在碗邊。品嘗一口，雖然老陳醋的酸度是五度，但不覺得失酸難耐，倒感到"甜綿香酸"，酸得緩慢、長久、可口，酸得發(fā)甜，發(fā)綿，發(fā)香，酸得滿足而后知不足，嘗了一口還想嘗一口。此外，一般的醋存放長時間，就會變濁，生白皮，甚至腐化變質(zhì)。但清徐老陳醋儲存越久越香酸。有的人儲存幾十年后，因為瓶蓋不緊水分蒸發(fā)，老陳醋變成了重色琥珀一樣的固體醋，用開水沖開，仍然鮮酸如初。下一篇：清徐黑陶

　　清徐沙金紅杏是山西省太原市清徐縣的特產(chǎn)?！吧辰鸺t杏”以個大形圓，核小皮薄肉厚，甜酸可口而著稱，種植歷史已有1200多年。沙金紅杏是享譽三晉名揚海外的珍稀果品，被排為山西三大名杏之首。清徐沙金紅杏是農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 　　清徐縣地處太原盆地，背靠呂梁山，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，不僅葡萄出名，所產(chǎn)沙金紅杏也是享譽三晉名揚海外的珍稀果品，被排為山西三大名杏之首。 　　沙金紅杏的特點：個大形圓，皮薄肉厚核小，色澤鮮麗，甜酸適口，品質(zhì)為最。至今已有1200多年的栽培歷史，原系仁義村沙家地的實生杏，因其果實艷麗色澤金紅而得名。全縣杏的品種有沙金紅、老爺紅、海棠紅等23種，但以沙金紅為最優(yōu)，20世紀末沙金紅的栽培數(shù)量占全縣杏樹的89％，主要分布于馬峪、東于、清源3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的所屬山區(qū)。獨特的沙質(zhì)土壤，優(yōu)質(zhì)的山泉，充足的陽光日照，早晚溫差大的自然氣候，為沙金紅提供了獨特的生長條件，使其成為優(yōu)質(zhì)名果，外形標致著色好，內(nèi)富營養(yǎng)糖分高，所含維生素、胡蘿卜素都遠遠超過蘋果，還含有果糖、果酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等，吃后有助消化增鈣質(zhì)和軟化血管，并具有止咳平喘、潤腸通便的功效。鮮食最佳，加工成杏汁、杏脯等，風味更美，可四季食用，杏仁也是醫(yī)、食兼優(yōu)的珍品。清徐沙金紅杏1995年獲山西省農(nóng)業(yè)博覽會銀獎。 　　2013年，清徐縣馬峪鄉(xiāng)農(nóng)科協(xié)會申報的“清徐沙金紅杏”通過專家評審，成為農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 　　申請人： 　　清徐縣馬峪鄉(xiāng)農(nóng)科協(xié)會 　　所在地域: 　　2013年 　　地域范圍 　　山西省清徐縣地處太原盆地的西北端，處于呂梁山山脈?？h境位于東經(jīng)112°10'—112°38'之間，北緯37°28'—37°47'之間。北與晉源相鄰，東與晉中毗鄰，南與祁縣接壤，西與古交市相連。清徐沙金紅杏種植區(qū)域主要在清徐縣西北部丘陵旱地區(qū)，該地區(qū)海拔高度為1150米，年日照時數(shù)大于2547.6小時，光照充足，有著獨特的小氣候。清徐沙金紅杏地理標志產(chǎn)品保護范圍為清徐縣馬峪鄉(xiāng)、東于鎮(zhèn)、清源鎮(zhèn)范圍內(nèi)的水峪、東石窖、西石窖、麥地掌、程家溝等24個村。沙金紅杏種植面積240公頃，總年產(chǎn)3600噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：皮薄、個大、核小，果實側(cè)扁圓形，外形標致，色澤美觀，果面金黃色，陽面粉紅，有紅色斑點，果頂平微凹，梗洼深。果實直徑4.0--5.8CM，平均單果重56.9克，大者可達100克。2.內(nèi)在品質(zhì)：果肉致密、味道酸甜，汁中多，有香氣，半離核。含有豐富的營養(yǎng)價值，含維生素C 4.0—11.2mg/100g，蛋白質(zhì)0.6--0.9 g/100g，可溶性固形物8.5—11.0 g/100g，β-胡蘿卜素165—173μg/100g，粗纖維0.9—1.4g/100g，鉀248--265mg/100g，磷8.0—11.5mg/100g，鈣13.0—16.5mg/100g，還含有鐵、維生素B1等微量元素和多種維生素。即可生食，也可加工杏脯、杏干、杏罐頭。杏的醫(yī)用價值也很高，有祛痰、潤肺、止咳、滑腸等作用，適用于肺虛久咳、干咳無痰及傷風感冒引起的咳嗽、痰多、氣喘及大便燥結(jié)等癥。3.安全要求：產(chǎn)品生產(chǎn)過程執(zhí)行農(nóng)辦質(zhì)（2012）8號文件和NY5011-2001無公害食品規(guī)范標準。4.標志：清徐沙金紅杏的銷售和運輸包裝均應(yīng)標注“清徐沙金紅杏”地理標志及地理標志圖案，并標明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量、執(zhí)行標準代號、等級等內(nèi)容，不符合本標準的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有“清徐沙金紅杏”（包括連續(xù)或斷開）的名稱。5.運輸：運輸工具清潔衛(wèi)生、無異味。不與有毒有害物品混運。裝卸時輕拿輕放。待運時，應(yīng)批次分明、堆碼整齊、環(huán)境清潔、通風良好。嚴禁烈日曝雨，注意防凍、防熱，縮短待運時間。下一篇：集義蔬菜

　　陽曲縣盛產(chǎn)的小米稱為“白馬掌小米”，大致有兩個新品種，一種叫東風亮 ，一種叫朱砂紅，營養(yǎng)成分豐富，所含脂肪和蛋白質(zhì)都高于大米和小麥?！皷|風亮”小米也叫 “東方亮”，在夏商時期就開始種植，因為它的谷穗形狀像小茅草，所以又有個“毛尖谷”的綽號。白馬掌小米的特點是米色金黃，有光澤，米粒飽滿，蒸煮皆宜，米味香甜,熬成的稀飯黏度恰到好處,米粒溶脹飽滿,稀飯與米粒渾然一體、香甜可口。 　　白馬掌小米 產(chǎn)于陽曲縣泥屯白馬掌，所以稱這種小米稱“白馬掌小米”，因其米質(zhì)好，口味佳，在市場上很受歡迎。 　　饋贈佳品 　　陽曲小米因其產(chǎn)地土壤貧瘠、干旱，得天獨厚的成長環(huán)境孕育了香甜可口的純天然、原生態(tài)小米，現(xiàn)已成了市場上的-貨，走親串友的饋贈佳品。知情人到太原陽曲縣朋友家作客，必求主人做一頓小米粥或小米干飯。飯未及端來，就先聞到一種醇樸的米香，再配上些當?shù)氐男〔?，吃起來真是別有一番風味。 　　陽曲小米的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)9.2～14.7% ，脂肪3.0～4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。 　　地域范圍 　　陽曲縣位于山西省中部，忻定盆地與晉中盆地之間，東、西、北三面環(huán)山，中部低平向南延伸，東連盂縣，西接古交市和靜樂縣，南與尖草坪相連，北與忻州市接壤，東北、東南分別與定襄縣、壽陽縣交界。全縣轄4鎮(zhèn)6鄉(xiāng)，有431個自然村，海拔高度在800—2100米之間。陽曲小米地理標志保護區(qū)范圍位于東經(jīng)112°12′-113°09′，北緯37°56′-38°09′。近五年來谷子年種植面積在4000-5000公頃，總產(chǎn)量9600-12000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：小米為谷子去皮后的產(chǎn)物。谷子為單子葉植物，株高60-120cm；莖細直，莖桿常見的有白色和紅色，中空有節(jié)，葉狹披針開，平行脈；花穗頂生，總狀花序，下垂下；每穗結(jié)實數(shù)百至上千粒，子實極小，谷穗一般成熟后金黃色，去皮后谷稱小米。陽曲小米很具特色，其色澤蠟黃，顆圓潤，味香甜，做成米粥、稀飯口感筋而黃，制成面粉可蒸制種種食品，尤宜老人、小孩、孕婦食用。2.內(nèi)在品質(zhì)指標：根據(jù)天津譜尼檢測公司檢測指標顯示：陽曲小米含有豐富的對人體有利的元素和18種氨基酸，經(jīng)分析其營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量≥9.52g/100g、膳食纖維含量≥5.94g/100g、磷含量≥4.46g/kg、鋅含量24.6mg/kg、維生素C含量≥9.7mg/100g、能量≥1550kJ/100g，明顯高于普通小米。3.安全要求：陽曲小米產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境符合NY5332-2006《無公害食品大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》， 嚴格按照《無公害谷子生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行，農(nóng)藥、肥料使用應(yīng)符合GB4285農(nóng)藥安全使用標準，生產(chǎn)過程以DB14/87-2001無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程準則及相應(yīng)的栽培管理技術(shù)為依據(jù)。谷子質(zhì)量標準應(yīng)符合NY-5305-2005規(guī)定。在包裝、標識上需符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法》，進入市場的必須遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及其它法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。下一篇：陽曲大蒜

　　山西省清徐縣集義鄉(xiāng)地處清徐縣最東端，地理位置優(yōu)越，交通便利，通訊發(fā)達，水源豐富，土地肥沃，大氣環(huán)境優(yōu)良，是清徐縣碧水藍天無污染的一方凈土。全鄉(xiāng)轄20個行政村，面積56平方公里，總?cè)丝?.7萬人，耕地5.6萬畝。集義鄉(xiāng)是清徐縣的農(nóng)業(yè)大鄉(xiāng)，太原市的優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)示范區(qū)，山西省放心菜示范園區(qū)。 　　集義鄉(xiāng)蔬菜種植面積較大，根據(jù)市場需求在全鄉(xiāng)推廣無公害蔬菜的種植，加強科學管理、技術(shù)指導，使西葫蘆、黃瓜、西紅柿等8個品種通過無公害蔬菜認證，黃瓜還獲得農(nóng)業(yè)部認證的中國無公害農(nóng)產(chǎn)品標志。無公害蔬菜不僅獲得了市場的青睞，也提高了農(nóng)民的收入，農(nóng)民種菜建棚的積極性有增無減，集義鄉(xiāng)已培育無公害蔬菜示范基地4個，建成無公害蔬菜大棚8000間，5000多戶農(nóng)民靠種菜走上了致富路。 　　下一篇：清徐老陳醋

　　窩窩頭從16世紀的明代中國開始種植玉米時即有了。李光庭著《鄉(xiāng)言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及“愛窩窩”，小注云“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外摻薄粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而覆之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明宮中有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。 　　 引文中的“雜糧面”，就是玉米面中加入黃豆面等形成雜合面，其蒸制品，在明清時叫窩窩，清末民初才開始叫窩窩頭。相傳1900年慈禧逃往西安，剛?cè)刖成轿鳎宛嚹c轆轆。此時前不著村，后不著店，看見有個叫貫世里的逃難者正在啃窩窩，慈禧就拿了吃起來，倍覺香甜。問何物，答：“玉茭子面做的窩窩”。慈禧說，此是進山西吃的第一口，就叫窩窩頭吧，意思是個領(lǐng)頭的食品（張壽臣《窩頭論》）。慈禧到喬家大院時，喬致庸以八碗八碟接駕，最后一道主食，為其上了窮苦百姓吃的菜窩窩。《中國歷代御膳大觀》記載，慈禧回京后要吃窩頭，御廚做了一個，老佛爺食不下咽，怒殺廚子。后來老廚師在玉米面里加入糖和栗粉，做成小窩頭，慈禧吃得上口，說：“總算吃到當時的窩頭了?！庇谑切「C頭便成了皇宮御點、晉館名品，北京仿膳飯莊、太原全晉會館有傳承此技。 　　 舊社會，窮苦百姓能吃上一頓窩頭也屬不易，有這么一幅對聯(lián)“別家過年二上八下，我家賀歲九外一中”（《清末民國諷喻聯(lián)集》），其中的二上八下，指包餃子，九外一中則是捏窩頭的動作，是說過年人家吃餃子、自己吃窩頭。窮人家平日里吃的多是“糠面窩窩”、“草籽窩窩”，還有的要摻雜野菜充饑。解放后經(jīng)濟恢復，窩頭逐漸成了山西人的一日三餐主食。文革期間，1三次訪問大寨，和社員一起吃的就是玉米面窩頭。再好的東西，也經(jīng)不住天天吃，容易吃傷胃口。老百姓想辦法變換花樣，晉南就有了柿子窩頭，從南到北也有了棗窩窩、菜窩窩。 　　 改革開放后，人們的飲食生活得到了前所未有的豐富發(fā)展，窩頭在一日三餐中一度消失。現(xiàn)在窩頭受到人們的追捧，不僅僅是憶苦思甜，更在其營養(yǎng)價值。玉米中含有較多的粗纖維，當點心食用，有助于腸胃蠕動，益于健康。它含有一種長壽因子——谷胱甘肽，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂均有防癌抗癌作用，谷氨酸還有一定健腦功能。 　　 進入新世紀，山西小窩頭這一名點在酒店發(fā)展也達到了一個新階段，太原全晉會館推出的名菜“鵝肝牛肉小窩頭”最具代表，據(jù)說該店迄今年8月底的32個月內(nèi)已售出近58萬只小窩頭，被稱為“黃金小窩頭”。黃金小窩頭好吃，究其因有四美，一是原料要鮮，選用水磨細粉，營養(yǎng)充足，口感細膩；二是品相要美，上尖而下圓，外實而中空，形似將軍之帽，色似帝王之袍；三是佐味要好，鵝肝入味，牛肉剁粒，吃之筋道，聞之鮮香；四是趁熱取食，借西餐烹技，鐵板為器燒鵝肝牛肉，再置新出籠的窩頭，趁熱端給顧客，即食足美矣。 　　下一篇：剔尖

　　龍須拉面的源頭是始于唐朝的小拉面?！缎绿茣ね趸屎髠鳌酚浻小氨菹陋毑荒畎⒅颐撟习氡垡锥访?，為生日湯餅耶”。這種生日湯餅，已可“舉箸食”（劉禹錫《贈進士張盥》），是和軟面團，用刀切條，將條拉細、拉長后落鍋煮熟食用，民間至今保留此法，稱之為小拉面。王皇后為李隆基做生日湯餅的故事，發(fā)生在李隆基作潞州別駕的時候，可見唐代至少太原、長治等山西地區(qū)已將小拉面作為生日長壽面而制作和食用了。后來，這一拉面技藝隨著太原玄中寺的凈土宗東傳日本，形成日本拉面技術(shù)的基礎(chǔ)。到了宋代，趙光義鏟平晉陽西北系舟山，意欲拔掉“龍角”。第二年太原百姓將二月初的中和節(jié)改為“龍頭節(jié)”，并固定在二月初二以作紀念。此日，百姓多吃拉面，意思是你拔我“龍角”，我挑你“龍筋”、吃你“龍須”，以示憤恨。自此，拉面又被稱為龍須面，黃庭堅曾作詩“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”。元代時，馬可波羅三訪太原，將這種拉面技術(shù)帶回意大利，形成影響西方面食技術(shù)和飲食文化的意大利通心粉面食。 　　 小拉面何時發(fā)展成大把拉面，暫不可考，但明人宋詡《宋氏養(yǎng)生部》記載：“用少鹽入水和面，一斤為率。既勻，沃香油少許……漸以兩手纏絡(luò)于直指、將指、無名指之間，為細條，先作沸湯，隨拉隨煮。”可見山西明代時已有大拉面制作技術(shù)。清道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟，千里迢迢去陜西岐山做掛面生意，字號“順天成”，直到今天，岐山掛面還沿用這個老字號。這種掛面起初就是將面拉好后，掛在線上曬干銷售，是面作為半成品銷售的典范。 　　 清朝末年，拉面已成為山、陜面食制作的成熟技術(shù)。清末薛寶展著的《素食說略》中說，在山、陜流行一種“楨條面”：“以水和面，入鹽、清油揉勻，覆以濕布，俟其軟和，扯開細煮之，名為楨條面。做法以山西太原、平定州、陜西朝邑、同州為最。”這種楨面條，即山西拉面，也稱龍須面，在清代還進入宮廷。《清稗類鈔》、《中國歷代御膳大觀》中記，內(nèi)廷大宴之一、清朝帝王的壽誕宴——萬壽宴，以及滿漢全席第一宴的蒙古親藩宴，都以龍須面作為御宴的重要膳食。 　　 “千招易學，一竅難得”。拉面制作技術(shù)解放前曾被認為是“絕招”，秘而不傳。解放后，逐漸在社會上得以公開，成為山西面案的基本功，受到山西飲食界的重視，并不斷在實踐探索中細分為小拉面（一根面）、大拉面（6至8扣）、龍須拉面（10扣以上），空心拉面等?，F(xiàn)在，龍須拉面除食用之外，還作為一種表演藝術(shù)，拉至14扣時，共計28924根，相連長達25公里。全晉會館的蒙眼拉面，還曾獲得全國廚藝絕技超群獎，多次應(yīng)邀赴日本、新加坡、臺灣等國家和地區(qū)表演。今年年初，全晉會館作為傳承單位的龍須拉面，被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，受到了國家的高度重視。龍須拉面制作，這一山西面食中技術(shù)性強的特色手工技藝和表演藝術(shù)，將在新時代煥發(fā)出傳承文脈、走向和諧、造福社會的無比絢麗奪目的光彩。 　　下一篇：老鼠窟元宵

　　把“頭腦”當做食品的名稱，大約始于十四世紀末由（元朝末至明朝初）?！端疂G》中有“趕碗頭腦”的話，足可見那個時期，社會上已經(jīng)有了賣頭腦的飯館。當時的頭腦用什么材料，如何做法，我們還不夠清楚。 　　大原的頭腦是博山先生想出來的。傅山字青主，出生于太原市北郊區(qū)的西村，醫(yī)道很好，人們稱他“仙醫(yī)”。他寫的醫(yī)書有《傅氏女科》。太原市大寧堂藥店的名藥“二仙丸”?！昂秃贤琛保敵蹙褪怯酶瞪较壬奶幏絹砼渲频?。 　　傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。 　　黃芪味甘、性溫，功能是補脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產(chǎn)于山西綿山者，溫補力強，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有溫中、下氣、消食等作用，醫(yī)家療胃病用良姜治外寒、干姜治內(nèi)寒。良姜產(chǎn)于廣東高州（原府治在今廣東茂名）者質(zhì)量最佳，叫做高良姜。傅山加配這兩種草藥，就是為了預(yù)防和治療脾虛胃寒。 　　頭腦可以說是一種滋補劑。除頭腦一定是在早晨，越早越好；從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣頭腦的。這對就餐者來說，等于進行一陣晨間運動，既有滋補之效，又取鍛煉之功，一舉而兩得，這正是傅山發(fā)明頭腦的主要用意。由于輾轉(zhuǎn)傳播，頭腦生意曾擴展到歸綏（今內(nèi)蒙古呼和浩特）一帶。 　　頭腦從表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉。因之也有人叫“頭腦湯”。其實頭腦的成分還是比較多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過的面粉）、藕根、長山藥，連同黃芪、良姜共計八宗，叫做八珍場。吃的時候，佐以腌韭，好象服藥的引子。 　　羊肉味甘、性熱，有補虛、開胃的作用，自醫(yī)圣張仲景就用它治寒疝腹痛和產(chǎn)后腹中不舒，這正是由于它能夠溫脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補脾除濕的山藥，就成了一劑溫補而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物于食品、憑食物祛病保?。?。 　　傅山先生擅書法，有人稱贊他是清朝初年第一寫家。他給經(jīng)營頭腦、雜割的這家飯館題了“清和元”三個大字的牌匾，三個大字的上邊又寫了“ 頭腦雜割”一行四個小字 。傅山是一位具有強烈愛國思想的愛國主義者，他熱愛以朱元璋為正統(tǒng)的明朝，反對清朝和元朝（特別是清朝）的皇帝，他取頭腦之名就是要讓大家雜割清和元的頭腦，讓人們天亮前打著燈籠前來是取天不欲明人欲明之意。 　　清和元在百余年前 ，由陽曲回族朵家經(jīng)營 ，地址在太原南城區(qū)南倉街。建國后擴大營業(yè)，移到今天的新址——一橋頭街。每年一過國慶，頭腦便上市，許多人慕名而來、生意極好。 　　　　傅山 (1607～1684)　　傅山（1607——1684年），字青竹，后改青主，別號頗多，諸如公它、公之它、朱衣道人、石道人、嗇廬、僑黃、僑松等等，不一而足。先世居大同，后徙于忻州，逮至其曾祖傅朝宣移居太原陽曲（今太原北郊）西村。 傅山世出官宦書香之家，家學淵源，先祖連續(xù)七八代有治諸子或《左傳》、《漢書》，卓然成家者。曾祖傅朝宣曾為寧化府儀賓、承務(wù)郎，祖父傅霖累官山東參議、遼海兵備，頗有政績，其父傅子謨終生不仕，精于...... 詳細>>>下一篇：山西小窩頭　　傅山 (1607～1684)　　傅山（1607——1684年），字青竹，后改青主，別號頗多，諸如公它、公之它、朱衣道人、石道人、嗇廬、僑黃、僑松等等，不一而足。先世居大同，后徙于忻州，逮至其曾祖傅朝宣移居太原陽曲（今太原北郊）西村。 傅山世出官宦書香之家，家學淵源，先祖連續(xù)七八代有治諸子或《左傳》、《漢書》，卓然成家者。曾祖傅朝宣曾為寧化府儀賓、承務(wù)郎，祖父傅霖累官山東參議、遼海兵備，頗有政績，其父傅子謨終生不仕，精于...... 詳細>>>

　　黑椒素排 　　材料：黑椒素排半包（素食店有售）、西蘭花數(shù)朵、姜末1匙、香菜末1匙、紅辣椒末1匙 　　調(diào)料：素斎耗油、素雞粉、精鹽各適量 　　做法： 　　1：將買好的黑椒素排用刀面輕拍到松軟，再用平底鍋煎致金黃色備用。 　　2：西蘭花洗凈切小朵備用。 　　3：將開水煮沸后放入西蘭花、精鹽、少許色拉油煮熟后撈出空出水分擺放到盤子周圍。 　　4：把煎好的黑椒素排擺放在西蘭花中央。 　　5：鍋內(nèi)放入少許色拉油炒香姜末、香菜末、紅辣椒末，加入少許素調(diào)味料高湯調(diào)味，澆汁在煎好的黑椒素排上即可。下一篇：火山土豆泥

　　要提到山西，最不能忘記的是醋，山西釀醋有悠久的歷史，主要分熏醋和陳醋，分別以太原益源慶和清徐老陳醋最為有名，山西的醋有獨特的沁香和悠長的后味，絕對稱得上中國最好的醋。 　　山西香醋絕對稱得上中國最好的醋。 　　山西人善釀醋愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。在漢朝史游所撰的《急就篇》中就有“蕪荑鹽豉醯酢醬”的說法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人對釀醋技術(shù)的特殊貢獻，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。山西人和醋有著深厚的感情，山西做醋的歷史大約有4000年之久。清徐是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，也是中華食醋的發(fā)祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。相傳，帝堯定都堯（今清徐縣堯城村）后，采摘瑞草“蓂莢”以釀苦酒。這里所說的苦酒就是人類最早的酸性調(diào)味品—醋了。漢唐時期，并州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時代，山西釀醋技藝日臻精湛，并隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術(shù)和食醋習俗帶到了長城內(nèi)外、大江南北，是謂山西名揚四海的重要媒體。 　　悠悠歲月，滄桑巨變，山西老陳醋歷經(jīng)風雨數(shù)千年，其味更濃，其名更盛。如今，山西水塔老陳醋股份有限公司已成為晉醋行業(yè)的佼佼者，集團已發(fā)展成為全國最大的優(yōu)質(zhì)系列醋生產(chǎn)基地，擁有了中國醋業(yè)第一品牌“水塔”商標，成為“中國醋都”。 　　下一篇：徐溝灌腸

　　孟封鎮(zhèn)：孟封餅。 　　孟封餅是清徐縣孟封村獨特的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名。凡品嘗過它的人，無不稱其為餅中佳品。 　　長期以來，不論逢年過節(jié)探親訪友，人們總是設(shè)法買些孟封餅，一來自家過節(jié)品嘗，二來可作為禮品饋贈親友，表示對人敬重。 　　來歷：孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。當時南里旺村有姓馮的一家財主，孟封村的趙晉山給他家做飯。當時臘月，馮家為歡度春節(jié)，要求每天不吃重樣飯，頓頓都要調(diào)花樣。趙廚師盡管手藝高超，幾十天的變樣已技窮藝盡。一天，偶用面粉與油、糖炒成油性面與面粉加水和成面團。不料面團過稀，無法聯(lián)餅，只好用鏟子鏟塊，放在鏊上，再扣上扣鍋烤熟，主人食之，十分可口，要求繼續(xù)燒制，這就是孟封餅的開始。 　　后來趙晉山回到孟封，向鵝池村的王富長借200元錢，開設(shè)餅鋪，經(jīng)營“孟封鍋塊”，后來改稱孟封餅。孟封位于清源縣東南，地處汾河東岸，是糧食集散之地，聚集許多店鋪，從河北、榆次到文水、汾陽、陜西的客商絡(luò)繹不絕，孟封餅隨之而銷往各地。 　　下一篇：清徐金絲蜜棗

　　山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城鄉(xiāng)獨具地方風味的面食名吃。為山西四大面食之一。拉面源于何時尚待考究。但據(jù)清末陜西薛寶辰所著《秦食說略》記載，當時在山西、陜西一帶流行一種“楨面條”(按：楨一扯、拉)：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，覆以濕布，俟其融和，扯為細條，煮之，名為楨面條。作法以山西太原平定州，陜西朝邑、同州為最”。 現(xiàn)在，拉面在山西的太原，晉中、運城等地流傳甚廣，特別是晉中地區(qū)及陽泉等地及太原陽曲縣的拉面最為著名。拉面是一項技術(shù)性較強的技藝，學會拉面這一技法，可制作出幾十種不同口味、形態(tài)各異的姊妹品種。如空心拉面、夾餡拉面、水拉面、油拉面、龍須面、小拉面、 銀絲卷、一窩酥、清油餅、雞絲卷等等，均基于拉面這一基本技法。 　　　　歷史 　　　　拉面這種食物，其實當年是由中國流傳到日本去的，事實上，在日本的三大面(烏龍，拉拉，蕎麥)中，只有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統(tǒng)面食，而中華料理中為人所熟知的拉面，正是現(xiàn)今日本拉面的原身。 　　　　在日本對拉面最早的歷史記載，是在西元一七零四年，一位名叫安積覺的歷史學者在「舜水朱式談綺」書中提到中華面，以及水戶黃門曾經(jīng)吃過類似烏龍面的面食。 　　　　就一般的認定，拉面的技術(shù)是在西元一九一二年時由日本人自中國引進到橫濱。由於明治五年時日本和滿清簽訂了「日清友好條約」，使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長崎，因此中國人聚居的地方便有了「中華街」的形成，而拉面的技術(shù)也就是從這些地區(qū)流傳出去的。 　　下一篇：豌豆糕

　　過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴，現(xiàn)在更是平遙的著名小吃,歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今。1957年2月經(jīng)市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師制作的過油肉評為了太原十大名吃。后經(jīng)名師張殿華、-、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。市場經(jīng)濟以來，凡是經(jīng)營山西飯 菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出于某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出什么系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應(yīng)食客的需要往過油肉里配洋蔥、蒜薹、干紅辣椒、黃豆芽……久而久之， 原來那傳統(tǒng)的過油肉已難覓蹤影了。其實，過油肉應(yīng)從選料，配菜，烹調(diào)上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。下一篇：太原大蒜