| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 武漢鴨脖子 | 武漢鴨脖子 鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。 二十世紀(jì)九十年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開起了首家鴨脖子專賣店。 |
| 青山麻烘糕 | 聞名長江中下游的傳統(tǒng)糕點(diǎn)湖北青山麻烘糕，已有近百年的歷史。它既有米烘糕香、松、脆、爽的特點(diǎn)，又有云片糕甜潤易溶的風(fēng)格。麻烘糕選料講究，它采用應(yīng)山縣的糯米、咸寧市桂花、黃梅縣的黑芝麻及上等綿白糖精制而成。吃起來具有麻仁、桂花的香味，又疏松、甜、脆、爽口。 青山麻烘糕已有近百年的歷史。相傳麻烘糕最早出現(xiàn)在清朝末年，當(dāng)時(shí)在清朝皇室供職的各地翰林，每年春節(jié)后，按照慣例都將本地的土特產(chǎn)帶至京城，互相饋贈(zèng)品嘗。由于麻烘糕用料考究，色香味形俱佳，倍受翰林和皇室達(dá)官貴人的青睞。至于當(dāng)時(shí)的麻烘糕由何人何時(shí)制作，無從稽考。辛亥革命以后，這種兼生產(chǎn)和銷售于一體的麻烘糕廠店，在青山至黃石沿江一帶競相出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)，青山鎮(zhèn)就有蔣利記、萬星恒、薛合仁、張義茂、張朗如、合記等六七家廠店生產(chǎn)經(jīng)營麻烘糕。以蔣利記為最早，有四個(gè)師傅掌作，生意比較興隆。萬星恒為最大，他從陽邏請了陳名清、朱婆苕、張幼庭、呂易太等師傅專門做麻烘糕。因蔣利記和萬星恒都抽大煙，到抗戰(zhàn)前這兩家店鋪相繼倒閉。1938年，日本入侵武漢后，漢口“五路財(cái)神”合資開辦了生產(chǎn)麻烘糕的福興作坊，便由張朗如掌管經(jīng)營，人員有蘇昆成、湯義昌、駱長發(fā)、蘇益占?？箲?zhàn)勝利后，張朗如以三萬塊銀元買下了福星作坊，改名為鴻興雜貨店，聘請王開鵬、榮忠良兩位師傅掌作，工人有鄭明喜、曹復(fù)元、胡定國等。這之后，張朗如的侄兒張鳳鳴繼承掌管鴻興雜貨店，并與張榮堂、張益興合股經(jīng)營，易名為鴻興食品廠，以期擴(kuò)大再生產(chǎn)。在此期間，其他幾家生產(chǎn)經(jīng)營麻烘糕的廠店因本小利薄、生意不佳而倒閉，只有鴻興的資本較大，生產(chǎn)也稍有擴(kuò)展。1949年5月武漢解放，其他廠店先后歇業(yè)轉(zhuǎn)行，唯獨(dú)鴻興食品廠生存下來維持少量生產(chǎn)。1954年在人民政府的關(guān)懷下，鴻興食品廠不但沒有倒閉，反而發(fā)展到有20余名職工的企業(yè)，既做麻烘糕，又做餅子點(diǎn)心，麻烘糕也逐步打入國際市場，每天生產(chǎn)40-50箱（每箱50盒），通過香港銷往東南亞國家。至此，麻烘糕形成定性產(chǎn)品，為名揚(yáng)國內(nèi)外的湖北特產(chǎn)之一。 過去的麻烘糕生產(chǎn)全部是手工制作，原材料要求嚴(yán)格，雖設(shè)備簡陋，但制糕師傅一絲不茍，認(rèn)真選料，精心制作，講求質(zhì)量。主要原料都選定產(chǎn)地，以應(yīng)山縣的糯米、咸寧市的桂花、黃梅縣的黑芝麻和上等綿白糖精制而成。生產(chǎn)一百斤麻烘糕，配料比例是：糯米40%，棉白糖40%，油、黑芝麻、桂花、紅（綠）絲共20%。下料后，經(jīng)過合（把原料反復(fù)拌合）、打（打?qū)嵮b進(jìn)盤子的糕粉）、燉（將裝有糕粉的盤子放在熱水上面走過，起加溫緊密的作用）、切（用刀子按規(guī)格切成薄片）、烘（用炭火掌握火候烘烤）等工序，這樣制作出來的麻烘糕，色白味甜、松酥爽口。 1955年，國家決定選擇青山作為武鋼的基地，為了支援武鋼建設(shè)，1957年由長江食品廠派來的28人在蔣家墩（現(xiàn)紅鋼城）建立一個(gè)分廠，次年5月1日投產(chǎn)。1959年經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，將青山分廠交給青山區(qū)，同時(shí)與公私合營鴻興食品廠合并，成立武漢市地方國營青山食品廠。新廠充分利用鴻興食品廠過去的人力和技術(shù)，繼承和發(fā)揚(yáng)麻烘糕的生產(chǎn)工藝，還生產(chǎn)蛋糕、面包、糖果、餅干等產(chǎn)品。但因形式變化和原材料不足等因素的制約，這些產(chǎn)品時(shí)斷時(shí)續(xù)，只有麻烘糕一直堅(jiān)持生產(chǎn)，并不斷發(fā)展。1965年，還增添了壓糕機(jī)、切糕機(jī)，結(jié)束了麻烘糕手工成型和手工切片的歷史。1967年，經(jīng)過干部群眾的努力，改造生產(chǎn)工藝，變炭烤為電烤，初步形成切、烘、收配套生產(chǎn)小型連續(xù)化，減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率。在保持原有配方、形態(tài)的前提下，1978年通過技術(shù)革新建立麻烘糕生產(chǎn)線，使麻烘糕生產(chǎn)走上了現(xiàn)代化生產(chǎn)的道路，產(chǎn)值、產(chǎn)量大幅度上升，平均日產(chǎn)由過去100多箱增加到400多箱。青山麻烘糕原來一直是市場暢銷糕點(diǎn)，它不僅享譽(yù)省內(nèi)外，而且年年都有出口任務(wù)。1962年和1982年兩度榮獲湖北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。2006年，青山麻烘糕與老通城豆皮、武漢煨湯、武漢“過早”、蔡林記熱干面、武漢面窩等13項(xiàng)“傳統(tǒng)手工技藝”同時(shí)入選為武漢市“首批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。 |
| 武漢歡喜坨 | 歡喜坨在武漢已有百余年歷史，它是糯米粉滾成圓團(tuán)，再裹上一層芝麻，炸熟后外脆內(nèi)軟，咬一口，一聲脆響后糖汁四溢。 武漢傳統(tǒng)小吃“歡喜坨”，現(xiàn)在在三鎮(zhèn)不少大中型酒店同樣有售，不同的是，它有個(gè)更雅的名字“1元”。為啥改名？因?yàn)閮赡昵?，它就是以這個(gè)名稱入選“中國名點(diǎn)”。 不過，除了飲食圈內(nèi)人士，兩年來，武漢市民并不知道歡喜坨走了“上層路線”。 歡喜坨又稱歡喜團(tuán)、麻湯圓、麻雞蛋，為湖北荊州江陵等地的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。為何叫歡喜團(tuán)呢？據(jù)傳，清末荊州城內(nèi)有陶姓一家，在戰(zhàn)亂中走散，歷盡苦難，終于又合家團(tuán)聚了。陶姓老人慶幸一家人沒有喪生戰(zhàn)亂，找出所存的糯米，經(jīng)淘洗、磨漿、瀝干后，摻入適量面粉和紅糖，搓為小團(tuán)，再蘸滿芝麻，炸制成熟。沒想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快樂。為了紀(jì)念團(tuán)圓，就此稱之為“歡喜團(tuán)”。陶家也以善制“歡喜團(tuán)”而出了名。 雖然眾多老武漢對歡喜坨有著難以割舍的情結(jié)。但隨著人們飲食口味上對油重、量大食品的冷落，歡喜坨正在退出武漢“主流早點(diǎn)”行列。 歡喜坨 改良后的歡喜坨，面粉和芝麻的選料更講究，“個(gè)頭”增加了一倍，且由實(shí)心變成了空心，看著大氣，吃著精致，且酥糯爽口。 2004年，武漢明星花園酒店就是以這種“1元”申報(bào)“中國名點(diǎn)”，獲得成功。 記者了解到，如今，1元在江城大、中型酒店還很是得寵，其價(jià)格由過去早點(diǎn)攤上的每個(gè)5角，變成了每份（12個(gè)）14元左右。 精于面點(diǎn)制作的武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院“中國烹飪大師”方元法說，歡喜坨“老樹發(fā)新枝”說明，只要在創(chuàng)新上下功夫，文化積淀深厚的武漢小吃仍有自己的市場空間。比如，近日，在第二屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì)上，武漢四季美的西紅柿湯包、開洋燒麥也被中國飯店協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國名點(diǎn)”。它們的經(jīng)歷，與歡喜坨一樣。 這種食物在不同地方也有不同的叫法，如在重慶地區(qū)被俗稱為“麻圓” |
| 綠松石雕 | 遠(yuǎn)在4000年前，我國婦女佩戴的裝飾中，就有了用綠松石制成的墜子和耳環(huán)。在商代的銅器、漆器花紋中，發(fā)現(xiàn)嵌有綠松石。唐代，文成公主進(jìn)藏時(shí)，隨身攜帶去大量綠松石飾物，用以裝飾西藏拉薩著名的大昭寺。 綠松石雕結(jié)合綠松石體態(tài)活潑，軟硬度不同，顏色艷麗等特點(diǎn)，設(shè)計(jì)創(chuàng)造出多種人物名作。在造型結(jié)構(gòu)上講究飽滿、完整，生動(dòng)而新穎。在雕刻技法上結(jié)合了我國大江南北玉雕的風(fēng)格，下刀干凈利落，清晰簡練，線條纖細(xì)入微。著名綠松石工藝雕刻師袁家琪的新作《楚天曲》，是用一塊重達(dá)14.7公斤的原石雕刻而成的。整塊石料質(zhì)地細(xì)膩，料面純凈，色澤碧綠，鮮艷奪目，是湖北省開采綠松石以來，極為罕見之珍品。作者根據(jù)古代民間傳說，結(jié)合綠松石雕刻玲瓏剔透的特點(diǎn)，大膽運(yùn)用玉雕鏤空、透雕的技藝和湖北派傳統(tǒng)仕女的寫實(shí)手法，在這塊多邊形的綠松石上精心雕琢了一幅完美的立體圖畫。仙山瓊閣上白云飄繞，仙鶴飛翔，晴日凌空。白鶴童子手擎文房四寶、畫卷，白鶴仙子形象端莊豐滿，秀麗灑脫，衣飾燦爛絢麗，在悠然自怡的神態(tài)中，透露出懷念遠(yuǎn)人的無限深情。整個(gè)作品采用了概括的手法，線條洗練流暢，巧妙地顯示了空間感和立體感。 |
| 什錦豆腐腦 | 武漢街頭早晚均有供應(yīng)，因在豆腐腦里加上馓子、糯米、蝦米、叉燒肉丁、榨菜丁、醬瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、蔥花等配料、調(diào)料，稱為什錦豆腐腦。吃起來腦嫩米滋、馓酥、菜脆，多味備嘗，異常鮮美。( 武漢) |
| 黃燜甲魚 | 黃燜甲魚是楚鄉(xiāng)名菜。湖北人吃甲魚至少有兩千多年的歷史。戰(zhàn)國時(shí)代的偉大愛國詩人屈原在《招魂》中寫下了這樣的詩句:"腑鱉炮羔，有拓漿些；酸鵠膊鳧，煎鴻鴿些，露雞懦端，歷而不爽些。"意思是:文燉甲魚，燒烤羔羊，調(diào)昧有甘蔗的甜漿;醋烹天鵝，紅燒野鴨，鴻雁灰鶴煎得酥黃，蒸鳳雞，燜肥龜，香味濃烈而又吃不傷 甲魚也叫團(tuán)魚、元魚、雷、鱉，俗稱王八。營養(yǎng)豐富，有滋陰補(bǔ)腎的功能，其甲其肉均可食。李時(shí)珍在《本草綱目》中視為藥物。武漢大中華、老大興園和云鶴等酒樓將甲魚黃燜，配上香菇、雞湯等調(diào)料，鮮美香糯。如與八寶飯合吃，可除口中膠汁。( 武漢) |
| 芝麻糕 | 芝麻糕 |
| 長春太極餅 | 武漢長春太極餅;取料山藥、紅薯泥，分別制作八卦、太極圓粗坯，拍乾饅頭細(xì)粒(或市售包糠)，入鍋炸 至金黃適應(yīng)能力色擺盤，外圈以山楂片拼裝，內(nèi)圈用黃瓜絲、紅綠櫻桃造型 此菜采山藥、紅薯功能補(bǔ)腎、潤肺、入脾胃之大全，粗料細(xì)作，吃口酥香軟糯，外形古樸、道愛常存。( 武漢) |
| 牛肉豆絲 | 豆絲是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲，武漢人很愛吃，有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。老謙記經(jīng)營的是炒牛肉豆絲，炒時(shí)按顧客要求，可以枯炒，也可軟炒，味道各有千秋，區(qū)別只在火候。主要原料都是黃牛眉子百溝、濕豆絲、水發(fā)香菇、玉蘭片等，外加調(diào)味佐料，用麻油煎爐炒熟。吃起來牛肉酥滑鮮嫩，豆絲綿軟滋潤，牛肉與豆絲的味道交合在一起，別有風(fēng)味。( 武漢) |
| 苕窩窩 | 面窩是武漢地方性小吃之一，因四周厚而中間薄得干脆成了一個(gè)小洞，，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。 其實(shí)用“面”來修飾“窩”并不貼切，因?yàn)樗某煞种忻娣壑徽忌贁?shù)，大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆?jié){，加蔥花、細(xì)鹽。炸時(shí)用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種混合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然后下鍋，下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個(gè)圓圈圈，吃在嘴里，酥、脆、軟三種感覺混合。 面窩除了米面窩外，還有炸豌豆窩、紅薯窩（武漢人稱“苕窩窩”）、蝦子窩，別有風(fēng)味。在武漢的大街小巷，面窩是人們喜愛的小吃之一，也是跟熱干面一樣有特色的早點(diǎn)之一。 |
| 熱干面 | 熱干面是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，并成為他們心目中在全國的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。 熱干面是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對它的感情，我們就不必再費(fèi)言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時(shí)間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。牋 牋 熱干面的來歷其實(shí)很簡單：大概是30年代，一個(gè)為賣涼粉和湯面為生的的武漢人怕沒賣完的面發(fā)餿變質(zhì)，便把面條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些大致已熟的面條在開水里燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料后，結(jié)果味道十分鮮美。就這樣，他無意中就制作了聞名全國熱干面。 吃熱干面是有講究的。首選做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子 要正宗;原料要地道；調(diào)料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜，蘿卜干，酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆?jié){，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了 |
| 洪山紫菜苔 | 洪山菜苔僅產(chǎn)于武漢市弄昌洪山寺一帶，菜莖為紅色，較一般菜苔粗。用油爆炒后酥嫩香軟，略帶甜味，是蔬菜中的佳品。 產(chǎn)于湖北武昌。 又名紅菜苔，俗稱油菜苔，簡稱菜苔。洪山，處于丘陵地帶，有九嶺十八凹，土質(zhì)為紅壤和黃壤土，避風(fēng)向陽，又有泉水澆灌，冬春之際，氣候溫和，最宜紫菜苔的生長。 《名醫(yī)別錄》中記載：蕓苔"乃人間所啖菜"，這里的"蕓苔"就是紫菜苔。早在三國時(shí)，紫菜苔已是普遍食用的蔬菜。在《齊民要術(shù)》、《唐本草》、《唐本草注》等古書中， 都有關(guān)于紫菜苔的記載。清代的《武昌縣志》、《漢陽縣志》中也有洪山紫菜苔"味尤 佳，它處皆不及"之類的記載。相傳是湖北歷代向皇帝進(jìn)奉的貢品，曾被封為"金殿玉菜"。紫菜苔，采摘早，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，傲霜抽苔，粗壯肥嫩，色帶嫣紅，柔脆可口。每100克可食部分含碳水化合物4．2克，蛋白質(zhì)1．6克，還含有胡蘿卜素、核黃素、 尼克酸、抗壞血酸，以及鈣、磷、鐵等有益于人體的營養(yǎng)成分。 |
| 漢南甜玉米 | 湖北的甜玉米，起源于武漢，而武漢的甜玉米起源于漢南，漢南是全國最早種植超甜玉米的地區(qū)之一。 漢南甜玉米有“水果型玉米”之稱，既可生食，又可熟食，是玉米家族中的“嬌寶寶”。其甜玉米因種子干癟，在生產(chǎn)管理上比其他玉米難度更大。在種植上，其它地方大多用營養(yǎng)缽育苗移栽，才可保全苗，而漢南的土質(zhì)以沙壤性質(zhì)為主，非常適宜甜玉米種植，因此才會(huì)口感純正香甜、柔嫩皮薄、風(fēng)味獨(dú)特。此外，當(dāng)?shù)亍皹?biāo)準(zhǔn)化、品牌化、工廠化”的生產(chǎn)，也保障了其全國一流的品質(zhì)。 目前，漢南甜玉米已從2005年的幾千畝，增加到現(xiàn)在的10萬畝，其品種由8個(gè)增加到近百多個(gè)?，F(xiàn)在國內(nèi)最新開發(fā)和引進(jìn)的“水果型”玉米和“彩色”玉米，也在漢南得到大面積種植。 武漢市漢南區(qū)鄧南街道現(xiàn)轄行政區(qū)域 “中國的鮮食甜玉米起源于湖北，湖北的鮮食甜玉米起源于漢南。漢南的鮮食甜玉米堪稱‘中國一絕’，富含維生素A、B1、B2、C、礦物質(zhì)及游離氨基酸等，易于人體消化吸收，含糖量高達(dá)20％，是常規(guī)品種玉米的1倍左右，比西瓜還要甜?！? |
| 黃陂荊蜜 | 作為四大名蜜之一，荊蜜源自武漢市黃陂區(qū)主要野生植物荊條花，主產(chǎn)地在以山林和丘陵地帶為主的木蘭生態(tài)旅游區(qū)。得天獨(dú)厚的條件使得此處荊花花期達(dá)36天左右，比其他地區(qū)長約15天，荊蜜果糖含量比一般蜂蜜要高3%，淀粉活性酶更是一般蜂蜜的2倍以上。 目前，該區(qū)培育出的樂神三寶、思維特、葆春、億豐四大農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，分別從事蜂產(chǎn)品出口或內(nèi)銷，年創(chuàng)匯500多萬元，成為農(nóng)民增收致富的一大支柱。 湖北 黃陂荊蜜 武漢市黃陂區(qū)蜂業(yè)協(xié)會(huì) 10297666 蜂蜜 |
| 法泗大米 | 湖北省武漢市江夏區(qū)法泗鎮(zhèn)桂子山、金水河流域一帶，土地肥沃，雨量適宜。 由于地理環(huán)境獨(dú)特，這里出產(chǎn)的大米粒型均勻，色澤鮮明，油質(zhì)透明、清晰，呈玻璃狀，無白肚，在同類大米中首屈一指，占有得天獨(dú)厚之優(yōu)，被稱為“法泗大米”?！胺ㄣ裘住睜I養(yǎng)豐富，易于消化，對胃潰瘍等癥無副作用。 法泗大米歷史悠久，始于唐開元以前。據(jù)傳唐代中期，桂子山出了個(gè)皇太子，金水河為護(hù)城河。用金水河的水灌溉水稻，制作出的米飯粘性大，濃郁芳香，味鮮可口，舒適清新，令人食欲大增。長期食用可成“仙”，當(dāng)?shù)厝擞纸o它送了一個(gè)雅號(hào)———“水桂仙”。后來供皇太子御膳。 產(chǎn)地范圍 法泗大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為湖北省武漢市江夏區(qū)所轄行政區(qū)域內(nèi)金水河流域。 |