| 特產 | 簡介 |
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| 西安涼皮 | 特點：味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點，宜于夏天吃用。 制作方法：搟面皮、蒸面皮。 主要原料：面粉、調料、菜籽油、辣子 |
| 藍田櫻桃 | 從上世紀50年代開始藍田縣就引進栽培西洋甜櫻桃，近幾年引進和主要栽培的有紅燈、拉賓斯、先鋒等優(yōu)良新品種。早熟品種紅燈5月上旬成熟，果實大，平均單果重9.6克；果型呈腎臟形，果柄粗短；果皮紅色或紫紅色，有光澤，外觀美；果肉較硬、肉嫩多汁，酸甜適口，可食率達92.9%，耐儲運。拉賓斯是由加拿大雜交育成的自花結實品種，有光澤，外觀美；果肉硬脆多汁，酸甜可口，口味佳，耐儲運。藍田群眾積累了豐富的櫻桃栽培、管理經驗，采用無公害規(guī)范化栽植管理技術，極大的提升了櫻桃的品質。 藍田縣在不斷擴大種植面積的基礎上，加大招商引資力度，發(fā)展加工、包裝等后繼產業(yè)，形成生產、加工、銷售一體化格局。去年的櫻桃已遠銷到北京、上海、香港等地，打響了藍田大櫻桃品牌。 所在地域: 陜西 申請人： 藍田縣園藝站 所在地域: 2014年 地域范圍 藍田櫻桃生產區(qū)域位于東經109°12′-109°15′，北緯34°01′-34°15′，東到三里鎮(zhèn)蘇王坡村，西到華胥鎮(zhèn)東鄧村，南到史家寨鎮(zhèn)肖家坡南村，北到華胥鎮(zhèn)羊茂山村，涉及藍田縣洩湖鎮(zhèn)、華胥鎮(zhèn)、三里鎮(zhèn)、孟村鎮(zhèn)、前衛(wèi)鎮(zhèn)、安村鎮(zhèn)、焦岱鎮(zhèn)、湯峪鎮(zhèn)、史家寨鎮(zhèn)9個鎮(zhèn)，181個行政村，總生產面積2.80萬畝，年產鮮果3萬噸。 產品品質特性特征 1.外在感官特征：藍田櫻桃果實大，平均單果重9-10克，果型呈腎形、心臟形，果柄粗短，果皮艷紅色、杏黃或紫紅色，有光澤，果肉肥厚、核小，細嫩多汁，甜酸適口，嬌艷欲滴、馥郁甜香，極具地方特色。 2.獨特內在品質：藍田櫻桃營養(yǎng)豐富，富含鐵、維生素A、B、C及鈣、磷等礦質元素。相比其它產區(qū)櫻桃，藍田櫻桃糖度、可溶性固形物及鈣、鉀、蛋白質含量明顯較高?？偺呛坎坏陀?2.2%，總酸不低于0.699%，維生素Ｃ不低于11.23mg/100g，可溶性固形物不低于16.9%，鐵不低于4.64mg/kg，鈣不低于128.03mg/kg，鉀不低于1594.88mg/kg，蛋白質不低于1.59%。 3.安全要求：藍田櫻桃的產地環(huán)境符合NY5013—2006《無公害食品林果類產品產地環(huán)境條件》要求；生產管理過程嚴格遵照《無公害櫻桃生產技術規(guī)程》；產品標準符合農辦質〔2013〕17號《無公害食品核果類果品》，農殘檢測超標嚴格按照《農產品質量安全法》進行處理。 下一篇：藍田柿子 |
| 藍田玉 | 藍田玉有翠玉、墨玉、彩玉、漢白玉、黃玉，多為色彩分明的多色玉，色澤好，花紋奇。據(jù)近年勘測，藍田玉儲量達100萬立方米以上，主要分布在玉川鄉(xiāng)和紅門寺鄉(xiāng)。當?shù)孛耖g玉匠過去都是用人工采玉加工，近年來開始使用機械采石加工，生產出多種多樣的裝飾品和工藝品。如玉杯、玉硯、玉鐲、健身球等。不少玉石品隱現(xiàn)出天然的山水圖象，不失為物美價廉的工藝品。 陜西藍田玉俗稱“菜玉”，質地堅硬，色彩斑瀾，光澤溫潤，紋理細密，一玉多色，其礦石主要構成有蛇紋石化的大理石，透閃石、橄欖石及綠松石、輝綠石、水鎂石等形成的沉積巖；化學成份有二氧化硅、氧化鋁、氧化鎂、氧化鈉氧化鈣、氧化銅、三氧化二鐵等。摩氏硬度2-6度。是良好的玉雕和制作工藝美術品原料。 藍田玉經物理化驗表明，其中含有對人體有益的鈣、鐵、鉀、鈉、錳、銅等多種微量元素。對人體有舒筋活血，養(yǎng)顏等功效，藍田玉被視為保健玉。經常佩帶玉器能使玉石中含有的微量元素通過皮膚吸入人體內，從而能平衡陰陽氣血的失調，使人祛病保健益壽。 歷代皇室和顯貴都視藍田玉為珍寶，秦始皇曾用藍田玉做玉璽，楊貴妃的玉帶也是藍田玉。傳說當年李隆基送給楊玉環(huán)的愛情信物就是藍田玉,由于它的紋理結構像冰塊撕裂一樣,所以后來人們用楊玉環(huán)的小名芙蓉來命名,也叫“冰花芙蓉玉”。出水芙蓉,清爽亮麗,它象征著美好的愛情,特別適合年輕人和膚色白的人佩帶。由于它的形成位于泉水眼部分,接受溫泉水沖涮的次數(shù)特別多,所以可溶性的礦物質非多,用它泡水洗臉,對皮膚有很好的保養(yǎng)功效,可以殺菌消炎,美白肌膚,是唯一的一種養(yǎng)顏玉,它最大的特點是變色快所以深受廣大女孩的青睞!用藍田玉制成的玉器翠色晶瑩，神韻橫生，有的如蒼松翠柏，行云流水；有的似百魚戲游；有的狀如牡丹、連菊怒放、翠竹挺拔；有的如熊貓噬竹，猛虎嘯谷；丹鶴飛翔，百鳥朝鳳；有重墨潑灑；有的乳白如脂；有的綠如翡翠；有的淡黃似金。這些虛實相兼、神態(tài)各異的產品，使自然美中又增添了無限情趣，深受國內外消費者的青睞。其產品行銷全國，遠銷歐美。藍田玉及其工藝品已成為陜西地方的一個支柱產品，名譽中外。 下一篇：輞川板粟 |
| 藍田神仙粉 | 在夏秋兩季，當?shù)鼐用癫汕貛X山中綠色無污染的糜子稍樹葉，晾干后放入盆中，加入沸騰開水，待稍涼后用力揉搓，去葉柄及雜物后，放入一干凈盤中，冷后即成凝膠狀，切塊后加入蒜、醋、油潑辣椒等。神仙粉味苦清肝，清火明目，是純天然綠色食品。據(jù)說“吃了神仙粉，神仙也不當”。 神仙粉，不是我們平常所吃的那種用玉米面或米做成的粉皮類食物，而是一種形狀和口感類似涼粉，原料卻與糧食無關的山野小吃。每到春夏時節(jié)，藍田人總要到秦嶺山中，采摘一種特有的植物“神仙草”，用來制作神仙粉?！吧裣刹荨辈⒉皇遣?，而是一種生長在大山背陰處的喬木樹葉，橢圓對生。有點像榆葉，當?shù)厝私忻幼由?。樹葉采回后，先晾干，再倒進盆中，然后燒一鍋開水，沸騰著注入，稍涼后用手反復揉搓，成褐色泥糊糊，最后放冷凝固成膠凍狀，這便是神仙粉。神仙粉吃法很簡單，刀切成小塊，用柿子醋、蒜泥、油潑辣子等調拌，味道酸辣，口感清爽。尤其在炎炎夏日，一碗神仙粉入口，清涼直沁肺腑，那真是神仙般的享受。 劃定的地域保護范圍: 藍田縣所轄玉山、九間房、普化、藍關、藍橋、輞川、小寨、焦岱、湯峪、厚鎮(zhèn)、灞源、葛牌等12個鎮(zhèn)街187個行政村。地理坐標為東經109°08′53" ～109°44′59"，北緯34°17′13"～33°57′20" 下一篇：藍田糍粑 |
| 藍田白皮松 | 藍田白皮松，一年生枝灰綠色，無毛，冬芽紅褐色，無樹脂。球果常單生，卵圓形，長5—7厘米，成熟后淡黃褐色，種子倒卵圓形，長約1厘米。花期4月，球果10月成熟材質較脆，易于折斷，心材黃褐色，邊材淡黃色，可供建筑、家俱等用；種子可食或榨油；球果入藥。 藍田白皮松在世界、中國園林綠化界享有盛譽 第一：代表中華民族傳播國際友誼 被譽為“中朝友誼樹”的此棵白皮松是朝鮮金日成主席和1于1975年4月20日在北京大興縣紅星公社（政府）種植的。 被譽為“中日友誼樹”，是1與日本兩位前首相中曾根·康弘和竹下登在北京21世紀飯店的中日青年交流中心院內所植兩棵白皮松。 中國藍田白皮松遠涉重洋，扎根英國倫敦，日本奈良，美國華盛頓；可惜英國倫敦的這棵白皮松已近百年，樹皮還未變白。 第二：帝王將相文人雅士鐘意白皮松 唐朝右丞相、大詩人王維自隱居藍田后，便留下傳世佳作《山居秋溟》“空山新雨后，天氣晚來秋，明月松間照，清泉石上流”即此白皮松也，唐朝著名高僧鑒真和尚出家的溫國寺內的白皮松，飄香依舊。明代著名詩人張著《白松詩》“葉墜銀權細，花飛香粉干，寺門煙雨里，渾作玉龍看”。更描繪出了白皮松的神韻，不愧為樹中之奇觀，園中之珍品。清朝乾隆皇帝御封白皮松為“白袍將軍”并享有皇室俸祿。張學良將軍之父張作霖的住宅內亦曾種植白皮松。 第三：國家領導人鐘意白皮松 第四：白皮松見證國共情誼 2005年1率團訪問大陸，國共兩黨首腦會晤，1先生在北京市碧云寺孫中山墓冢植一棵白皮松。 第五：白皮松的文化精神 藍田白皮松的文化意蘊深邃，名揚海內外。不僅樹形優(yōu)美挺秀，典雅古樸，而且姿態(tài)迷人，形神兼?zhèn)?。藍田白皮松皮如蟒蛇、雍容尊貴；枝如長槍、剛直中正；葉如寶劍、正氣凜然；花如雪絨、婉約含蓄；果如珍珠、吐納英華；干如神龍、君臨天下；形如塔鐘、雅致雄偉；勢如孔雀、閑適內秀；神如仙鶴、沉靜淡泊；意如禪趣、飄逸凌云；一派仙風道骨；頗具中國文化精神，不愧為中華民族所特有的珍稀樹種 第六：標志建筑畫龍點睛 北京的天安門廣場、中南海、頤和園、圓明園，山東曲阜孔廟，蘇州拙政園、虎丘，沈陽故宮，西安秦始皇兵馬俑、大雁塔廣場、大唐芙蓉園都栽植白皮松。 第七：環(huán)保衛(wèi)士人人稱道 1、白皮松吸附空氣中的二氧化硫、臭氧在植物中是最強的。其次是吸附氟；同時吸附空氣中的煙塵，沙塵。對凈化空氣效果特佳。 2、具有極強的抗旱能力，無論是城市景觀綠化，還是山川秀美、退耕還林工程，對水資源的節(jié)約已經成為義不容辭的責任，而白皮松的抗旱能力政符合這種社會要求。 在國內，無論是長城內外，還是大江南北，都可以看到藍田白皮松的倩影。遍跡北京、天津、上海、江蘇、浙江、山東、河南、甘肅、寧夏、河北、內蒙等省、市、區(qū)。 陜西省藍田縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 《藍田縣人民政府關于申請劃定藍田白皮松地理標志產品保護范圍的請示》，藍政字〔2013〕62號 西安市藍田縣地方標準：DB610122/T02-2013《藍田白皮松栽培技術規(guī)程》下一篇：藍田大蔥 |
| 華胥大銀杏 | 華胥大銀杏 相傳在伏羲、女媧創(chuàng)世之時，因吃了其母阿氏親手所植大杏樹的百年杏果后，靈氣頓生，方得河圖絡書，畫八卦、創(chuàng)文字、煉石補天，建立了華夏遠古文明之基。藍田大杏栽培歷史悠久，面積3.5萬畝，產量3.2萬噸。品種有大銀杏、金鋼拳、蘭州大接杏、曹杏、菜子黃、麥稍黃、白沙杏、桃杏、銀香白、萬枝紅、綁綁杏、梅杏、張公元、金太陽等，鮮食、加工、仁用均有。同一品種，不同地形，成熟期拉開，從5月下旬開始上市，至7月上旬結束。具有地方特色的藍田大銀杏果實圓形，果肉桔黃，果個勻稱，單果重110克—180克，果肉纖維少，漿質多，含可溶性固形物12.3％，總糖9.3％，可滴定酸1.5％，果味甜香可口，果核近圄形，離核仁甜，6月上旬成熟。1992年第四屆全國杏李學術研討會在藍田召開，與會專家對藍田大杏生產給予了充分肯定，大銀杏品種受到高度評價。產品遠銷海口、南寧、深圳等地，市場十分俏銷。 陜西省藍田縣華胥鎮(zhèn)、洩湖鎮(zhèn)、三里鎮(zhèn)、三官廟鎮(zhèn)、金山鎮(zhèn)、厚鎮(zhèn)、普化鎮(zhèn)、玉山鎮(zhèn)、九間房鎮(zhèn)、安村鎮(zhèn)、前衛(wèi)鎮(zhèn)、孟村鎮(zhèn)、藍關鎮(zhèn)共13個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《藍田縣人民政府關于申請劃定華胥大銀杏地理標志產品保護范圍的請示》，藍政字〔2013〕60號 西安市藍田縣地方標準：DB610122/T01-2013《華胥大銀杏栽培技術規(guī)程》下一篇：藍田白皮松 |
| 藍田南山天麻 | 南山出產的天麻，個大質好，是名貴藥材。天麻以其療效顯著、肯定而在現(xiàn)代醫(yī)療臨床中得到了較廣泛使用?！度珖胁菟巺R編》中對天麻功效的綜述為：“主治高血壓、眩暈、頭疼、口眼歪斜、肢體麻木、小兒驚厥等癥”。目前中西醫(yī)臨床常與其它藥物配伍治療驚風抽搐、肢體麻木；頭疼眩暈；神經疼；冠心病心絞痛；面肌痙攣等。同時，天麻被用作高空飛行人員的腦保健藥物，可增強視神經的分辨能力；天麻治療老年性癡呆癥，總有效率達81.8%；天麻對增強記憶、延緩衰老均有明顯作用。 下一篇：藍田大杏 |
| 藍田玉器 | 藍田玉器是利用“玉雕之鄉(xiāng)”藍田特產藍田玉雕鑿而成的器物，包括工藝品、飾品和實用物品幾大類。 藍田玉的名稱初見于《漢書·地理志》，美玉產自“京北（今西安北）藍田山”。其后，《后漢書·外戚傳》、張衡《西京賦》、《廣雅》、《水經注》和《元和郡縣圖志》等古書，都有藍田產玉的記載。至明萬歷年間，宋應星在《天工開物》中稱：“所謂藍田，即蔥嶺（昆侖山）出玉之別名，而后也誤以為西安之藍田也?！睆拇艘鸷笫廊说募姞帲械恼f藍田根本不產玉，有的說即使產玉可能是菜玉（色綠似菜葉的玉石）。近些年，陜西地質工作者在藍田發(fā)現(xiàn)了蛇紋石化大理巖玉料，認為它就是古代記載的藍田玉（1978年11月23日《人民日報》）。這一發(fā)現(xiàn)不僅引起了尋找珠玉原料的地質界重視，也引起了考古工作者的興趣。1982年，地質礦產部地質博物館，展出了上述藍田玉的原石。這種蛇紋石化強烈時，局部已經變成與岫玉相同的玉石了。玉質從外觀上看，有黃色、淺綠色等不均勻的色調，并伴隨淺白色的大理巖。這種玉石雖然不很美觀，但因為藍田地處西安古城附近，玉質硬度為4左右，容易加工，所以古人有可能用之制做裝飾品。在漢代玉器中有兩件很像現(xiàn)今的藍田玉，一件是在陜西漢武帝茂陵附近出土的大型玉鋪首嵌在古墓門上；另一件是故宮博物院藏的漢代玉佩。從這兩件玉器玉質和色澤上看，很多地質學者都認為同現(xiàn)今的藍田玉相似。但它是否真是古代的藍田玉，則需加以進一步的考查。 不過，現(xiàn)在的西安藍田，的確因其豐富的玉石資源，與新疆的和田、河南的南陽、遼寧的岫巖一起成為我國的4大玉石產地。同時，藍田以眾多的玉器生產企業(yè)、技藝高超的玉雕隊伍，以及龐大的經銷隊伍，使藍田玉產業(yè)成為全縣的經濟支柱之一和全省首批23個“陜西民間藝術之鄉(xiāng)”之一。 信息來源：西安市地方志辦公室下一篇：藍田普化水會音樂 信息來源：西安市地方志辦公室 |
| 灞源豆腐干 | 灞源豆腐干是陜西省西安市藍田縣灞源鎮(zhèn)的特產。灞源豆腐干清香可口，營養(yǎng)豐富，含膽固醇、脂肪少，具有抗血脂，軟化血管，防止動脈硬化的作用，深受中老年人的歡迎，投入市場后一直暢銷不衰。 在藍田縣，說起當?shù)氐奶厣称?，“灞源豆腐干”算是公認的一個了。而在灞源鎮(zhèn)地區(qū)，豆腐干老作坊最集中、最著名的要數(shù)距鎮(zhèn)上2公里的上村。全村167戶人家，從事豆腐干生產的家庭作坊近40戶。 在農村地區(qū)，自泡黃豆，自做豆制品，算不得有什么制作秘訣，但在藍田縣，唯有“灞源豆腐干”大暢全域。大小飯店凡是有豆制品菜系出售，都離不開購進“灞源豆腐”“灞源豆腐干”。 “灞源豆腐干”出名的原因。灞源由于處于水之源頭，生于青山，歷于富礦，這里的水是優(yōu)質礦泉水。豆腐干的原材料都是產自山區(qū)生長期在七八個月的黃豆，且出品率較低，每百斤黃豆只能生產五六十斤豆腐干。豆腐干的整個生產過程都遵循著綠色、天然的傳統(tǒng)風尚，無任何添加劑。盛豆?jié){用的是天然木桶；點豆腐干用的是豆腐自身發(fā)酵的漿水；晾曬也用的是天然的木柵。 甘醇的滋水，傳統(tǒng)的工藝，成就著“灞源豆腐干”以口感細膩、耐嚼無渣、筋道味長的特色，聞名域內、周邊。 下一篇：華胥大銀杏 |
| 藍田大蔥 | 藍田大蔥 |
| 藍田柿子 | 柿子營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，還可用來釀酒、制醋，又有較高的藥用價值，生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。 藍田縣栽植柿子歷史悠久，栽植面積2萬畝，分布于三官廟、金山、厚鎮(zhèn)、玉山、普化等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，屬純天然無公害產品，年產柿子2.5萬噸。主要銷往黑龍江、吉林、遼寧、北京、新疆、甘肅等地區(qū)，近年來還遠銷俄羅斯、烏克蘭和哈薩克斯坦等獨聯(lián)體國家。 藍田群眾有加工柿子醋、柿餅和柿花的優(yōu)良傳統(tǒng)，西安市前程柿子釀造廠生產的“歪嘴巖”牌柿子醋遠銷省內外，年生產能力500噸，深受消費者喜愛。 下一篇：藍田核桃 |
| 藍田蔥花大餅 | 屬于陜西傳統(tǒng)風味美食，1982年3月在渭南地區(qū)飲食業(yè)風味食品展銷中榮獲優(yōu)質食品稱號。該餅顏色黃亮，皮酥內軟，蔥香味美。 藍田蔥花大餅講究發(fā)——揉——餳的調制，制作蔥花大餅時，和面是關鍵。面要和的柔軟、不粘手、不沾盆，方法是和面時水要逐漸的加入,最好用手蘸清水扎面，使面團達到軟而光滑的程度。然后在面板上鋪些面粉，取一半面團放上面，搟成圓片，均勻的撒上適量精鹽，用搟面杖搟一下，涂抹一層花生油，撒上蔥花，稍微撒些干面粉，把面片卷成長卷，分切成三段再團成圓團，另一半面團也如此操作。然后將餅鐺燒熱，表面擦些花生油，把卷好的面團搟成薄薄的圓月狀，放入餅鐺里蓋上蓋子，中火烙3分鐘，待一面烙至金黃色便可翻餅，蓋上蓋子烙1分鐘到另一面呈金黃色出鍋。這樣，一張色澤金黃，油潤酥脆松軟大餅就烙好了。 剛出鍋的蔥花大餅噴香，焦黃、油光光的，酥脆，略帶點蔥鹽的奇香，是非常好吃的。 成熟方法：烙 原料：面粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。 制作工藝： 和面：將面粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌勻開窩，并分次加入300克的溫水和成發(fā)酵面團待用； 制酥：精煉油75克燒至六成熱，撒入面粉50克并不斷的用搟面棍攪動（面粉：油=1﹕1.5），待面酥成淡黃色時加鹽、五香粉晾涼備用； 成形：將醒好的面團搓揉成長條搟成長方片，抹上油酥，撒上適量蔥花卷成蝸牛狀按扁搟成厚0.5厘米的圓餅，即成生坯； 熟制：待電餅鐺溫度升至180℃時淋少許油，將餅坯放入餅鐺，待一面烙至金黃色翻餅，至另一面呈金黃色出鍋，切塊裝盤即可。 成品特點：色澤金黃，油潤酥脆松軟。 下一篇：藍田高饌蒸饃 |
| 藍田泄湖櫻桃 | 藍田縣甜櫻桃從上世紀50年代開始藍田縣就引進栽培西洋甜櫻桃，近幾年引進和主要栽培的有紅燈、拉賓斯、先鋒等優(yōu)良新品種。早熟品種紅燈5月上旬成熟，果實大，平均單果重9.6克；果型呈腎臟形，果柄粗短；果皮紅色或紫紅色，有光澤，外觀美；果肉較硬、肉嫩多汁，酸甜適口，可食率達92.9%，耐儲運。拉賓斯是由加拿大雜交育成的自花結實品種，有光澤，外觀美；果肉硬脆多汁，酸甜可口，口味佳，耐儲運。藍田群眾積累了豐富的櫻桃栽培、管理經驗，采用無公害規(guī)范化栽植管理技術，極大的提升了櫻桃的品質。 |
| 臘牛羊肉 | 臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當，鹵出的肉質地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。相傳慈禧太后逃難到西安時，吃了西安的臘牛羊肉贊不絕口。今天的臘牛羊肉已成為饋贈親朋好友的佳品，你一定要買一點回去。保鮮問題你不必擔心，真空包裝一般可以保鮮10天左右。 到西安不能不品嘗西安的臘牛羊肉，臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，肉質細嫩，是佐餐下酒之良菜，也是饋贈親友佳品。是陜西省西安市的著名小吃。 此味為西安西大街的老童家臘羊肉最為有名，相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安，嗅味停車（攆），品嘗了老曹家臘羊肉后大加贊賞。并指派兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡’三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來長盛不衰。 基本制作工藝是：選用新鮮肥羊，宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，經制坯配料，鹵制和上色等工序制成。腌肉時將羊肉皮面相對折疊排放在大缸內，添入井水，撒進青鹽、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉時先將老鹵湯倒入鍋內，加入等量清水，放人調料包，用旺火燒開后再酌加青鹽，放在肉板匕用重物壓緊，改用小火們煮3-4小時，至肉酥骨離時撈入盤內，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用凈布瀝干即成。 特點：羊肉除含豐富的蛋白質、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開胃、增進食欲、補腎助陽的作用，是一種強壯食品。 下一篇：西安涼皮 |
| 桂花稠酒 | 一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。鄉(xiāng)民能喝，市民能喝，老人能喝，兒童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、潤肺。 相傳太白飲此酒，成詩百篇。故歷來文人到長安，專飲桂花稠酒。今有一學子欲做詩人，每次到酒店大飲覓靈感，但三碗下肚，則大醉，語無倫次 下一篇：臘牛羊肉 |