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　　從上世紀50年代開始藍田縣就引進栽培西洋甜櫻桃，近幾年引進和主要栽培的有紅燈、拉賓斯、先鋒等優(yōu)良新品種。早熟品種紅燈5月上旬成熟，果實大，平均單果重9.6克；果型呈腎臟形，果柄粗短；果皮紅色或紫紅色，有光澤，外觀美；果肉較硬、肉嫩多汁，酸甜適口，可食率達92.9%，耐儲運。拉賓斯是由加拿大雜交育成的自花結實品種，有光澤，外觀美；果肉硬脆多汁，酸甜可口，口味佳，耐儲運。藍田群眾積累了豐富的櫻桃栽培、管理經驗，采用無公害規(guī)范化栽植管理技術，極大的提升了櫻桃的品質。 　　藍田縣在不斷擴大種植面積的基礎上，加大招商引資力度，發(fā)展加工、包裝等后繼產業(yè)，形成生產、加工、銷售一體化格局。去年的櫻桃已遠銷到北京、上海、香港等地，打響了藍田大櫻桃品牌。 　　所在地域: 　　陜西 　　申請人： 　　藍田縣園藝站 　　所在地域: 　　2014年 　　地域范圍 　　藍田櫻桃生產區(qū)域位于東經109°12′-109°15′，北緯34°01′-34°15′，東到三里鎮(zhèn)蘇王坡村，西到華胥鎮(zhèn)東鄧村，南到史家寨鎮(zhèn)肖家坡南村，北到華胥鎮(zhèn)羊茂山村，涉及藍田縣洩湖鎮(zhèn)、華胥鎮(zhèn)、三里鎮(zhèn)、孟村鎮(zhèn)、前衛(wèi)鎮(zhèn)、安村鎮(zhèn)、焦岱鎮(zhèn)、湯峪鎮(zhèn)、史家寨鎮(zhèn)9個鎮(zhèn)，181個行政村，總生產面積2.80萬畝，年產鮮果3萬噸。 　　產品品質特性特征 　　1.外在感官特征：藍田櫻桃果實大，平均單果重9-10克，果型呈腎形、心臟形，果柄粗短，果皮艷紅色、杏黃或紫紅色，有光澤，果肉肥厚、核小，細嫩多汁，甜酸適口，嬌艷欲滴、馥郁甜香，極具地方特色。 2.獨特內在品質：藍田櫻桃營養(yǎng)豐富，富含鐵、維生素A、B、C及鈣、磷等礦質元素。相比其它產區(qū)櫻桃，藍田櫻桃糖度、可溶性固形物及鈣、鉀、蛋白質含量明顯較高?？偺呛坎坏陀?2.2%，總酸不低于0.699%，維生素Ｃ不低于11.23mg/100g，可溶性固形物不低于16.9%，鐵不低于4.64mg/kg，鈣不低于128.03mg/kg，鉀不低于1594.88mg/kg，蛋白質不低于1.59%。 3.安全要求：藍田櫻桃的產地環(huán)境符合NY5013—2006《無公害食品林果類產品產地環(huán)境條件》要求；生產管理過程嚴格遵照《無公害櫻桃生產技術規(guī)程》；產品標準符合農辦質〔2013〕17號《無公害食品核果類果品》，農殘檢測超標嚴格按照《農產品質量安全法》進行處理。 　　

　　華胥大銀杏 　　相傳在伏羲、女媧創(chuàng)世之時，因吃了其母阿氏親手所植大杏樹的百年杏果后，靈氣頓生，方得河圖絡書，畫八卦、創(chuàng)文字、煉石補天，建立了華夏遠古文明之基。藍田大杏栽培歷史悠久，面積3.5萬畝，產量3.2萬噸。品種有大銀杏、金鋼拳、蘭州大接杏、曹杏、菜子黃、麥稍黃、白沙杏、桃杏、銀香白、萬枝紅、綁綁杏、梅杏、張公元、金太陽等，鮮食、加工、仁用均有。同一品種，不同地形，成熟期拉開，從5月下旬開始上市，至7月上旬結束。具有地方特色的藍田大銀杏果實圓形，果肉桔黃，果個勻稱，單果重110克—180克，果肉纖維少，漿質多，含可溶性固形物12.3％，總糖9.3％，可滴定酸1.5％，果味甜香可口，果核近圄形，離核仁甜，6月上旬成熟。1992年第四屆全國杏李學術研討會在藍田召開，與會專家對藍田大杏生產給予了充分肯定，大銀杏品種受到高度評價。產品遠銷?？凇⒛蠈?、深圳等地，市場十分俏銷。 　　陜西省藍田縣華胥鎮(zhèn)、洩湖鎮(zhèn)、三里鎮(zhèn)、三官廟鎮(zhèn)、金山鎮(zhèn)、厚鎮(zhèn)、普化鎮(zhèn)、玉山鎮(zhèn)、九間房鎮(zhèn)、安村鎮(zhèn)、前衛(wèi)鎮(zhèn)、孟村鎮(zhèn)、藍關鎮(zhèn)共13個鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域 　　《藍田縣人民政府關于申請劃定華胥大銀杏地理標志產品保護范圍的請示》，藍政字〔2013〕60號 　　西安市藍田縣地方標準：DB610122/T01-2013《華胥大銀杏栽培技術規(guī)程》

　　藍田白皮松，一年生枝灰綠色，無毛，冬芽紅褐色，無樹脂。球果常單生，卵圓形，長5—7厘米，成熟后淡黃褐色，種子倒卵圓形，長約1厘米?；ㄆ?月，球果10月成熟材質較脆，易于折斷，心材黃褐色，邊材淡黃色，可供建筑、家俱等用；種子可食或榨油；球果入藥。 　　藍田白皮松在世界、中國園林綠化界享有盛譽 　　第一：代表中華民族傳播國際友誼 　　被譽為“中朝友誼樹”的此棵白皮松是朝鮮金日成主席和1于1975年4月20日在北京大興縣紅星公社（政府）種植的。 　　被譽為“中日友誼樹”，是1與日本兩位前首相中曾根·康弘和竹下登在北京21世紀飯店的中日青年交流中心院內所植兩棵白皮松。 　　中國藍田白皮松遠涉重洋，扎根英國倫敦，日本奈良，美國華盛頓；可惜英國倫敦的這棵白皮松已近百年，樹皮還未變白。 　　第二：帝王將相文人雅士鐘意白皮松 　　唐朝右丞相、大詩人王維自隱居藍田后，便留下傳世佳作《山居秋溟》“空山新雨后，天氣晚來秋，明月松間照，清泉石上流”即此白皮松也，唐朝著名高僧鑒真和尚出家的溫國寺內的白皮松，飄香依舊。明代著名詩人張著《白松詩》“葉墜銀權細，花飛香粉干，寺門煙雨里，渾作玉龍看”。更描繪出了白皮松的神韻，不愧為樹中之奇觀，園中之珍品。清朝乾隆皇帝御封白皮松為“白袍將軍”并享有皇室俸祿。張學良將軍之父張作霖的住宅內亦曾種植白皮松。 　　第三：國家領導人鐘意白皮松 　　第四：白皮松見證國共情誼 　　2005年1率團訪問大陸，國共兩黨首腦會晤，1先生在北京市碧云寺孫中山墓冢植一棵白皮松。 　　第五：白皮松的文化精神 　　藍田白皮松的文化意蘊深邃，名揚海內外。不僅樹形優(yōu)美挺秀，典雅古樸，而且姿態(tài)迷人，形神兼?zhèn)?。藍田白皮松皮如蟒蛇、雍容尊貴；枝如長槍、剛直中正；葉如寶劍、正氣凜然；花如雪絨、婉約含蓄；果如珍珠、吐納英華；干如神龍、君臨天下；形如塔鐘、雅致雄偉；勢如孔雀、閑適內秀；神如仙鶴、沉靜淡泊；意如禪趣、飄逸凌云；一派仙風道骨；頗具中國文化精神，不愧為中華民族所特有的珍稀樹種 　　第六：標志建筑畫龍點睛 　　北京的天安門廣場、中南海、頤和園、圓明園，山東曲阜孔廟，蘇州拙政園、虎丘，沈陽故宮，西安秦始皇兵馬俑、大雁塔廣場、大唐芙蓉園都栽植白皮松。 　　第七：環(huán)保衛(wèi)士人人稱道 　　1、白皮松吸附空氣中的二氧化硫、臭氧在植物中是最強的。其次是吸附氟；同時吸附空氣中的煙塵，沙塵。對凈化空氣效果特佳。 　　2、具有極強的抗旱能力，無論是城市景觀綠化，還是山川秀美、退耕還林工程，對水資源的節(jié)約已經成為義不容辭的責任，而白皮松的抗旱能力政符合這種社會要求。 　　在國內，無論是長城內外，還是大江南北，都可以看到藍田白皮松的倩影。遍跡北京、天津、上海、江蘇、浙江、山東、河南、甘肅、寧夏、河北、內蒙等省、市、區(qū)。 　　 陜西省藍田縣現轄行政區(qū)域 　　 《藍田縣人民政府關于申請劃定藍田白皮松地理標志產品保護范圍的請示》，藍政字〔2013〕62號 　　 西安市藍田縣地方標準：DB610122/T02-2013《藍田白皮松栽培技術規(guī)程》

　　陜西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。 　　　牛羊肉泡饃（英文名：Pita Bread Soaked in Lamb Soup） 　　羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了 老孫家 　　。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。 　　泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了 一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以后，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃，據說老趙吃后龍顏大樂，成為每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，估計是世界上首位因為推動飲食文化發(fā)展而封侯的人，可惜沒法考證，要不中國又多了一個世界最早。 　　泡饃味道厚重，即現北人豪爽本質，常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個個埋頭不語，盞茶功夫，饃盡湯干，外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻告訴我感覺泡饃簡單，不如南菜精致，味道豐富。其實泡饃是外放豪爽簡單，內在卻精致復雜。 　　做法 　　　　先說做，泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。 　　吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌－－湯較少，口湯－－吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城－－湯較多。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味。 　　味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。 　　“羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃， 　　牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、 牛羊肉泡饃 　　蒜苗等為調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當然是商業(yè)秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開后煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。 　　傳統(tǒng)煮法 　　　　羊肉泡的傳統(tǒng)煮法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。 　　 　　所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。我以為正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃：水盆羊肉?！案砂巍庇腥朔Q“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯?！八畤恰鳖櫭剂x，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。 　　泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。 　　 　　饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的（西安都稱之為“優(yōu)質的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。 　　吃時左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自愿。餐后飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。

　　在夏秋兩季，當地居民采秦嶺山中綠色無污染的糜子稍樹葉，晾干后放入盆中，加入沸騰開水，待稍涼后用力揉搓，去葉柄及雜物后，放入一干凈盤中，冷后即成凝膠狀，切塊后加入蒜、醋、油潑辣椒等。神仙粉味苦清肝，清火明目，是純天然綠色食品。據說“吃了神仙粉，神仙也不當”。 　　神仙粉，不是我們平常所吃的那種用玉米面或米做成的粉皮類食物，而是一種形狀和口感類似涼粉，原料卻與糧食無關的山野小吃。每到春夏時節(jié)，藍田人總要到秦嶺山中，采摘一種特有的植物“神仙草”，用來制作神仙粉?！吧裣刹荨辈⒉皇遣?，而是一種生長在大山背陰處的喬木樹葉，橢圓對生。有點像榆葉，當地人叫糜子梢。樹葉采回后，先晾干，再倒進盆中，然后燒一鍋開水，沸騰著注入，稍涼后用手反復揉搓，成褐色泥糊糊，最后放冷凝固成膠凍狀，這便是神仙粉。神仙粉吃法很簡單，刀切成小塊，用柿子醋、蒜泥、油潑辣子等調拌，味道酸辣，口感清爽。尤其在炎炎夏日，一碗神仙粉入口，清涼直沁肺腑，那真是神仙般的享受。 　　劃定的地域保護范圍: 　　藍田縣所轄玉山、九間房、普化、藍關、藍橋、輞川、小寨、焦岱、湯峪、厚鎮(zhèn)、灞源、葛牌等12個鎮(zhèn)街187個行政村。地理坐標為東經109°08′53" ～109°44′59"，北緯34°17′13"～33°57′20" 　　

　　特點：因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。味松軟綿潤、層多絲細、油而不膩。主要原料：上等面粉、豬板油。簡要介紹：金線油塔是陜西風味小吃，因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。該小吃首創(chuàng)于唐代。選用面粉、豬板油等原料，將烙制改為蒸制而成 　　其特點是：松軟綿潤、層多絲細、油而不膩、狀如金線。(西安) 　　唐時金線油塔屬于蒸餅，亦稱“油塌”，為唐丞相段文昌家里一位女廚所擅長，后流傳民間。經過廚師們精心改進的金線油塔在制作時，除加適量豬板油和調料外，更講究調面、切絲和盤形。 　　制作技藝： 　　1、特粉加水和成軟面團，稍餳。 　　2、豬板油與五香粉、精鹽拌勻，做成板油泥。 　　3、將面團搟成方形片，涂上板油泥抹平卷起再搟成3分厚的片，順長切成細絲，用手拉長在食指與中指上盤繞成圓塔形成為油塔坯。 　　4、普通粉和成面團后搟成兩片薄片，一片鋪在籠屜上，上面擺放油塔坯，另一片蓋在油塔坯上上籠蒸熟。 　　5、出籠時取掉面片，每兩個油塔合在一起，用手略拍打、抖動至蓬松，放入盤中。食時配蒜茸。 　　■特點：松軟綿潤，油而不膩。 　　

　　藍田玉器是利用“玉雕之鄉(xiāng)”藍田特產藍田玉雕鑿而成的器物，包括工藝品、飾品和實用物品幾大類。 　　藍田玉的名稱初見于《漢書·地理志》，美玉產自“京北（今西安北）藍田山”。其后，《后漢書·外戚傳》、張衡《西京賦》、《廣雅》、《水經注》和《元和郡縣圖志》等古書，都有藍田產玉的記載。至明萬歷年間，宋應星在《天工開物》中稱：“所謂藍田，即蔥嶺（昆侖山）出玉之別名，而后也誤以為西安之藍田也?！睆拇艘鸷笫廊说募姞?，有的說藍田根本不產玉，有的說即使產玉可能是菜玉（色綠似菜葉的玉石）。近些年，陜西地質工作者在藍田發(fā)現了蛇紋石化大理巖玉料，認為它就是古代記載的藍田玉（1978年11月23日《人民日報》）。這一發(fā)現不僅引起了尋找珠玉原料的地質界重視，也引起了考古工作者的興趣。1982年，地質礦產部地質博物館，展出了上述藍田玉的原石。這種蛇紋石化強烈時，局部已經變成與岫玉相同的玉石了。玉質從外觀上看，有黃色、淺綠色等不均勻的色調，并伴隨淺白色的大理巖。這種玉石雖然不很美觀，但因為藍田地處西安古城附近，玉質硬度為4左右，容易加工，所以古人有可能用之制做裝飾品。在漢代玉器中有兩件很像現今的藍田玉，一件是在陜西漢武帝茂陵附近出土的大型玉鋪首嵌在古墓門上；另一件是故宮博物院藏的漢代玉佩。從這兩件玉器玉質和色澤上看，很多地質學者都認為同現今的藍田玉相似。但它是否真是古代的藍田玉，則需加以進一步的考查。 　　不過，現在的西安藍田，的確因其豐富的玉石資源，與新疆的和田、河南的南陽、遼寧的岫巖一起成為我國的4大玉石產地。同時，藍田以眾多的玉器生產企業(yè)、技藝高超的玉雕隊伍，以及龐大的經銷隊伍，使藍田玉產業(yè)成為全縣的經濟支柱之一和全省首批23個“陜西民間藝術之鄉(xiāng)”之一。 　　　　信息來源：西安市地方志辦公室

　　灞源豆腐干是陜西省西安市藍田縣灞源鎮(zhèn)的特產。灞源豆腐干清香可口，營養(yǎng)豐富，含膽固醇、脂肪少，具有抗血脂，軟化血管，防止動脈硬化的作用，深受中老年人的歡迎，投入市場后一直暢銷不衰。 　　在藍田縣，說起當地的特色食品，“灞源豆腐干”算是公認的一個了。而在灞源鎮(zhèn)地區(qū)，豆腐干老作坊最集中、最著名的要數距鎮(zhèn)上2公里的上村。全村167戶人家，從事豆腐干生產的家庭作坊近40戶。 　　在農村地區(qū)，自泡黃豆，自做豆制品，算不得有什么制作秘訣，但在藍田縣，唯有“灞源豆腐干”大暢全域。大小飯店凡是有豆制品菜系出售，都離不開購進“灞源豆腐”“灞源豆腐干”。 　　“灞源豆腐干”出名的原因。灞源由于處于水之源頭，生于青山，歷于富礦，這里的水是優(yōu)質礦泉水。豆腐干的原材料都是產自山區(qū)生長期在七八個月的黃豆，且出品率較低，每百斤黃豆只能生產五六十斤豆腐干。豆腐干的整個生產過程都遵循著綠色、天然的傳統(tǒng)風尚，無任何添加劑。盛豆?jié){用的是天然木桶；點豆腐干用的是豆腐自身發(fā)酵的漿水；晾曬也用的是天然的木柵。 　　甘醇的滋水，傳統(tǒng)的工藝，成就著“灞源豆腐干”以口感細膩、耐嚼無渣、筋道味長的特色，聞名域內、周邊。 　　

　　藍田大蔥 　　金山鄉(xiāng)地處驪山南麓，海拔較高，氣候冷涼，晝夜溫差大，是我縣冬蔥的主要產區(qū)。金山大蔥以蔥白肥大、潔白、脆嫩、味香、優(yōu)質無公害而深受廣大消費者青睞，目前全鄉(xiāng)種值面積2500畝，年產冬蔥3500噸，年產值420萬元，已成為該鄉(xiāng)農民增收的一項支柱產業(yè)。

　　柿子營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，還可用來釀酒、制醋，又有較高的藥用價值，生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。 　　藍田縣栽植柿子歷史悠久，栽植面積2萬畝，分布于三官廟、金山、厚鎮(zhèn)、玉山、普化等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，屬純天然無公害產品，年產柿子2.5萬噸。主要銷往黑龍江、吉林、遼寧、北京、新疆、甘肅等地區(qū)，近年來還遠銷俄羅斯、烏克蘭和哈薩克斯坦等獨聯體國家。 　　藍田群眾有加工柿子醋、柿餅和柿花的優(yōu)良傳統(tǒng)，西安市前程柿子釀造廠生產的“歪嘴巖”牌柿子醋遠銷省內外，年生產能力500噸，深受消費者喜愛。 　　

　　 臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當，鹵出的肉質地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。相傳慈禧太后逃難到西安時，吃了西安的臘牛羊肉贊不絕口。今天的臘牛羊肉已成為饋贈親朋好友的佳品，你一定要買一點回去。保鮮問題你不必擔心，真空包裝一般可以保鮮10天左右。 　　到西安不能不品嘗西安的臘牛羊肉，臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，肉質細嫩，是佐餐下酒之良菜，也是饋贈親友佳品。是陜西省西安市的著名小吃。 　　此味為西安西大街的老童家臘羊肉最為有名，相傳1900年八國聯軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安，嗅味停車（攆），品嘗了老曹家臘羊肉后大加贊賞。并指派兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡’三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來長盛不衰。 　　基本制作工藝是：選用新鮮肥羊，宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，經制坯配料，鹵制和上色等工序制成。腌肉時將羊肉皮面相對折疊排放在大缸內，添入井水，撒進青鹽、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉時先將老鹵湯倒入鍋內，加入等量清水，放人調料包，用旺火燒開后再酌加青鹽，放在肉板匕用重物壓緊，改用小火們煮3-4小時，至肉酥骨離時撈入盤內，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用凈布瀝干即成。 　　特點：羊肉除含豐富的蛋白質、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開胃、增進食欲、補腎助陽的作用，是一種強壯食品。 　　

　　屬于陜西傳統(tǒng)風味美食，1982年3月在渭南地區(qū)飲食業(yè)風味食品展銷中榮獲優(yōu)質食品稱號。該餅顏色黃亮，皮酥內軟，蔥香味美。 　　藍田蔥花大餅講究發(fā)——揉——餳的調制，制作蔥花大餅時，和面是關鍵。面要和的柔軟、不粘手、不沾盆，方法是和面時水要逐漸的加入,最好用手蘸清水扎面，使面團達到軟而光滑的程度。然后在面板上鋪些面粉，取一半面團放上面，搟成圓片，均勻的撒上適量精鹽，用搟面杖搟一下，涂抹一層花生油，撒上蔥花，稍微撒些干面粉，把面片卷成長卷，分切成三段再團成圓團，另一半面團也如此操作。然后將餅鐺燒熱，表面擦些花生油，把卷好的面團搟成薄薄的圓月狀，放入餅鐺里蓋上蓋子，中火烙3分鐘，待一面烙至金黃色便可翻餅，蓋上蓋子烙1分鐘到另一面呈金黃色出鍋。這樣，一張色澤金黃，油潤酥脆松軟大餅就烙好了。 　　剛出鍋的蔥花大餅噴香，焦黃、油光光的，酥脆，略帶點蔥鹽的奇香，是非常好吃的。 　　成熟方法：烙 　　原料：面粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。 　　制作工藝： 　　和面：將面粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌勻開窩，并分次加入300克的溫水和成發(fā)酵面團待用； 　　制酥：精煉油75克燒至六成熱，撒入面粉50克并不斷的用搟面棍攪動（面粉：油=1﹕1.5），待面酥成淡黃色時加鹽、五香粉晾涼備用； 　　成形：將醒好的面團搓揉成長條搟成長方片，抹上油酥，撒上適量蔥花卷成蝸牛狀按扁搟成厚0.5厘米的圓餅，即成生坯； 　　熟制：待電餅鐺溫度升至180℃時淋少許油，將餅坯放入餅鐺，待一面烙至金黃色翻餅，至另一面呈金黃色出鍋，切塊裝盤即可。 　　成品特點：色澤金黃，油潤酥脆松軟。 　　

　　藍田縣甜櫻桃從上世紀50年代開始藍田縣就引進栽培西洋甜櫻桃，近幾年引進和主要栽培的有紅燈、拉賓斯、先鋒等優(yōu)良新品種。早熟品種紅燈5月上旬成熟，果實大，平均單果重9.6克；果型呈腎臟形，果柄粗短；果皮紅色或紫紅色，有光澤，外觀美；果肉較硬、肉嫩多汁，酸甜適口，可食率達92.9%，耐儲運。拉賓斯是由加拿大雜交育成的自花結實品種，有光澤，外觀美；果肉硬脆多汁，酸甜可口，口味佳，耐儲運。藍田群眾積累了豐富的櫻桃栽培、管理經驗，采用無公害規(guī)范化栽植管理技術，極大的提升了櫻桃的品質。 　　藍田縣在不斷擴大種植面積的基礎上，加大招商引資力度，發(fā)展加工、包裝等后繼產業(yè)，形成生產、加工、銷售一體化格局。去年的櫻桃已遠銷到北京、上海、香港等地，打響了藍田大櫻桃品牌。

　　輞川鎮(zhèn)境內山林面積眾多，氣候溫潤，發(fā)展經濟林潛力較大，特別適宜板粟生長。近年來，結合退耕還林。發(fā)展板粟1萬畝，年產10公萬，這一產業(yè)已成為眾多群眾一項主要收入來源。 　　

　　藍田核桃生產歷史悠久。為了提商核桃產量和品質，先后引進了河北露仁核桃、新疆薄皮核桃等品種，經過精心栽培管理，選育了適宜當地栽培的優(yōu)良品種——北倉灣803，并通過省級評定。經過20多年的大面積推廣，全縣核桃栽植面積達6萬畝，年產量2.8萬噸。其中發(fā)展北倉灣803優(yōu)質核桃2萬畝，年產量35萬公斤，遠銷全國各地。 　　

　　相傳在伏羲、女媧創(chuàng)世之時，因吃了其母阿氏親手所植大杏樹的百年杏果后，靈氣頓生，方得河圖絡書，畫八卦、創(chuàng)文字、煉石補天，建立了華夏遠古文明之基。藍田大杏栽培歷史悠久，面積3.5萬畝，產量3.2萬噸。品種有大銀杏、金鋼拳、蘭州大接杏、曹杏、菜子黃、麥稍黃、白沙杏、桃杏、銀香白、萬枝紅、綁綁杏、梅杏、張公元、金太陽等，鮮食、加工、仁用均有。同一品種，不同地形，成熟期拉開，從5月下旬開始上市，至7月上旬結束。具有地方特色的藍田大銀杏果實圓形，果肉桔黃，果個勻稱，單果重110克—180克，果肉纖維少，漿質多，含可溶性固形物12.3％，總糖9.3％，可滴定酸1.5％，果味甜香可口，果核近圄形，離核仁甜，6月上旬成熟。1992年第四屆全國杏李學術研討會在藍田召開，與會專家對藍田大杏生產給予了充分肯定，大銀杏品種受到高度評價。產品遠銷?？?、南寧、深圳等地，市場十分俏銷。 　　地域范圍 　　藍田大杏栽植主要分布于陜西省藍田縣的華胥鎮(zhèn)、洩湖、三里鎮(zhèn)、安村、前衛(wèi)、孟村、金山、三官廟、厚鎮(zhèn)九個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。以華胥鎮(zhèn)為主，海拔高度在603.0-763.6米,地處東經109°11′25.93″-109°26′34.17″，北緯34°14′03″-34°16′0.58″。東到華胥鎮(zhèn)東元峪村,西至旦村,北到姜灣村,南至孟巖村。包括阿氏村、上許、楊莊、東鄧、上雷、孟巖、旦村、東元峪、西元峪、姜灣、寇家村，大杏種植面積1333.3公頃，年產量12000噸。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌：藍田大杏主栽區(qū)位于：北部橫嶺黃土丘陵溝壑區(qū)和西部黃土臺塬區(qū)，面積619.8平方公里，占全縣總面積的31.48%，主產區(qū)海拔高度在603.0-763.3米。土層厚度50-100米土壤以塿土、黃土為主，pH值7.0-8.0之間，中性偏堿，塿土有機質含量高。。據《藍田區(qū)劃調查》報告所選取616個不同點位化驗，土壤有機質含量1.199%，最高為2.688%，堿解氮為54PPm，速效磷為19ppm，速效鉀為137ppm，微量元素豐富，塿土含有豐富的有機質，具有良好團粒結構，非常適宜大杏生長發(fā)育。因此藍田的半嶺、老嶺和黃土臺塬生長的大杏，根深葉茂，樹體健壯，結果多而果個大、 　　產量高、品質優(yōu)，微量元素豐富，成為全國優(yōu)質大杏生產基地。 　?。?）水文情況：藍田年平均降水量720.4毫米，年總降水量168211萬立方米縣境內降水量受地形影響，各地雨量分布不均。河流分為灞河、浐河、零河三大水系，共有大小河流20條，年平均徑流量69234萬m3。地下水豐富，共分為4個水文地質區(qū)，8個亞區(qū)。全縣地下水總量為32371萬m3/年（含重復部分27461萬m3），可開采的地下水量為5897.7萬m3，占地下水總量的49.28%。地下水質良好，有瀵水全縣儲存面積2300畝，井952眼，屬低級肥水。天然飲用礦泉水16處，富含鍶、硒等國際標準規(guī)定9項。由于境內河流眾多，南北縱向山溝常年有河水流出，呈階梯狀分布，密度較大，覆蓋全縣，水質良好;地下水礦物質含量豐富，無工業(yè)污染，為優(yōu)質大杏生產創(chuàng)造了得天獨厚的自然條件。 　?。?）人文化歷史：藍田縣曾是“三皇故里”，《陜西通志》記載：“三皇祠在藍田縣北三十里，祀華胥氏、伏羲氏、女媧氏。蓋伏羲氏、女媧氏皆華 　　胥氏所出，故祀于故里?！彼{田縣華胥鎮(zhèn)有華胥陵，民間稱作“羲母陵”。相傳在上古時期，伏羲、女媧因吃了其母華胥氏親手所植大杏樹的百年之果， 　　靈氣頓生，從而識河圖，譯洛書，畫八卦，創(chuàng)文字，煉石補天，建立了遠古華胥文明。華胥氏大杏便由此得名，由于地處藍田因而稱之為“藍田大杏”。 　　藍田大杏栽培已有2500多年歷史，有文字記載的大杏栽植歷史可以追溯到唐代以前。據《藍田縣志》記載，遠在唐以前，杏樹在民間就已普遍栽植，唐代錢起的詩句“愛君藍水上，種杏近成田”表明，在當時已有杏樹成園栽培。民國《續(xù)修藍田縣志》記載“果類則桃、杏山外較多，李則偶一有之。……黎(梨)則皮厚多渣,近有人自豳地取葉眼之樹枝芽初萌者歸而接之,則輒變甘美,亦異事也。棗亦不多。(Wenpo)、木瓜、葡萄、山茶、石榴、晚春之櫻桃，皆所時有，而均不如柿子在嶺上，與栗子、核桃之在東南山居大多數也。 　　銀杏惟輞川摩詰河一株甚大”。不僅詳述了本縣果樹種類和分布情況，還記述了勞動人民早就知道用科學方法嫁接改良品種。足見當時對果樹生產已有了豐富的實踐經驗。 　　生產技術要求與規(guī)定 　?。?）產地選擇：應選擇大氣環(huán)境、用水水源、園地土壤無污染；地下水位較低、土層深厚肥沃，pH值6.5-8.0，排灌良好的丘陵地、沙荒地壤土和砂壤土建園。如在粘重土壤上，需進行土壤改良。在核果類跡地上必須間隔至少5年以上，并經土壤改良。園地選擇應遠離國道、鐵路等交通主干線100米以外。 　?。?）品種選擇：應選擇樹勢強健，豐產性好，適應性抗逆性均強;果個大，不裂果，果面著色均勻，成熟度均致，果肉為硬溶質或半溶質，風味濃且具芳香，較耐運輸，貨架期較長。根據區(qū)域化、良種化目標和選擇優(yōu)良品種，實行適地教栽的原則。適宜藍田地區(qū)的鮮食杏 　　主栽品種有：藍田大杏、麥稍黃、菜子黃、凱特杏、金太陽杏等。 　?。?）生產過程管理及農業(yè)投入品方面的規(guī)定: 　　①土壤管理：每年9月中旬到10月上旬進行擴穴或深翻，深度40-60cm，不允許損傷0.5cm粗度以上大根，擴穴可結合施基肥進行。深翻后及時耙平、灌溉。若園地土壤質地不良，結合深翻采取多施有機肥、農作物秸稈以及粘土摻沙土、沙土摻粘土等辦法進行改良。生長季節(jié)要實施樹盤除草，低于20cm 　　的行間草不除。雨后或灌溉后要及時松土保墑。 　?、谑┓剩?　　a基肥：基肥宜于果實采收后施入效果最好,最晚不遲于10月中旬?；史N類以廄肥、堆肥、綠肥、沼肥、落葉等經堆漚腐熟的農家肥或經過登記注冊的商品有機復合肥為主,磷肥生物菌肥、骨粉、復合肥等也可作基肥深施，采用環(huán)狀“溝施”或“放射狀溝施”的方法。施肥量因樹齡、長勢、施肥種類而有所區(qū)別，即幼樹初果樹每667㎡施優(yōu)質糞肥2000kg-2500kg,加過磷酸鈣20-30kg，盛果樹每667㎡施4000kg左右，加過磷酸鈣50kg左右。 　　b：追肥：追肥根據基肥施用量的多少每年可進行2-3次，即花前10日追施速效氮肥，硬核期追施氮肥輔以磷鉀肥，成熟前追施速效鉀肥。追肥宜采用樹盤穴施。幼樹初果樹每667㎡施入三元復合肥15kg-30kg；盛果樹施肥量按肥料種類和結果量大小而定，適當增加。 　　C：葉面噴肥，宜選擇常用速效、易吸收的氨基酸液肥、沼液、尿素、磷酸二氫鉀、有機鉀和鐵、硼、鋅等微肥進行噴施。生長前期 　　噴施濃度較低，生長后期適當增加濃度。 　?、壅涡藜粼瓌t： 　　整形修剪時期按照生長修剪、休眠季節(jié)整形以及幼樹重整形的原則進行。生長季節(jié)修剪一般分為花前、果實膨大期、采收后和立秋后等時段進行。 　　整形修剪原則應依據立地條件、品種、樹齡、樹勢等相應確定,做到隨樹造形，因枝修剪。總體要求按照輕剪、多放、少截。 　?、苻r藥使用原則：以預防為主，采取農業(yè)、物理、生物、化學綜合防治相結合的方法。農業(yè)防治措施主要有選用抗病品種砧木、合理修剪、及時清園等，物理防治措施有燈光糖醋液誘殺、人工捕殺等，生物防治措施主要采用保護天敵和使用生物源農藥等，化學防治措施要做好病蟲測報和農藥選擇。選用高效低毒、低殘留、對天敵較安全的礦物源農藥和化學農藥，禁止使用國家禁用農藥。 　　⑤農業(yè)投入品管理規(guī)定：投入品實行定點購買,銷售點必須建立銷售臺賬。使用時應在技術人員的指導下進行。 　?。?）產品收獲及產后處理的規(guī)定：根據品種、采后用途、銷售途徑、市場環(huán)境條件及氣候條件等，以采收成熟度、鮮食成熟度、生理成熟度確定適宜采收期。 　　人工采摘應按先冠外后冠內、先下后上的順序進行。要求輕摘輕放，不能捏、碰、摔、擠壓等造成損傷。 　　邊采邊分級。一般根據果形、大小、色澤等進行。（分級標準附后） 　　分級后的商品果要根據不同用途或銷售渠道等對其進行分別包裝。鮮食杏要求使用堅硬、干燥、清潔、的包裝箱進行包裝，所有包裝物必須符合包裝衛(wèi)生標準。在包裝物內要有標簽或在包裝物外標示出產品名稱、產地、采摘日期、標準級別、生產單位等項目。 　?。?）生產記錄要求：統(tǒng)一印制生產作業(yè)記錄本，要求農戶按管理的程序及時、認真填寫，包括：施用肥料名稱、時間、劑量；使用農藥名稱、時間、用量、防治對象；除草時間、方法；整形修剪時間、方法；?；ㄊ韫麜r間、方法；采收獲時間、數量、銷售地域。每戶生產記錄必須保存兩年以上。 　　4產品典型品質特征和產品質量安全規(guī)定 　?。?）外在感官：藍田大杏果實為圓形，直徑約7公分，個大勻稱，平均單果重125克，最大可達200克。頂平，縫合線深而明顯，梗洼較深；果皮金黃色。藍田大杏除鮮食外，還可 　　加工果脯、果干、果醬。杏仁既可食用，又能入藥，是外貿出口的傳統(tǒng)商品。 　　（2）內在品質：果肉呈黃色，纖維少，汁液多，味甜香，含可溶性固形物14.5%，含糖量8.6%，酸糖比9.56%，Ca246.6mg/kg，含蛋白質0.93%。離核，果核近圓形，出仁率為17.9%，甜仁，含脂肪8.55%，含蛋白9.26%。果實貨架期為5-7天。 　　（3）安全要求：藍田大杏市場準入遵循的國家強制性技術規(guī)程名稱和相關法律法規(guī)： 　　XANY5008-2007西安市鮮食杏生產技術規(guī)程 　　NY5013-2006無公害食品林果類產品產地環(huán)境條件 　　NY5112-2005無公害食品落葉核果類果品 　　《中華人民共和國農產品質量安全法》 　　《農產品標識包裝管理辦法》 　　《農產品地理標志管理辦法》 　　包裝標識等相關規(guī)定 　?。?）分級包裝: 　?、侔b容器必須堅實、牢固、干燥、清潔衛(wèi)生，無不良氣味，內外兩面都無釘頭、尖刺或其它尖突物，對產品應具充分的保護性能。包裝材料及制備標記所用的印色與膠水應無毒性，無害于人類食用。 　?、谕慌浳锏陌b件應裝入同一產地、品種、等級和成熟度較一致的產品，優(yōu)等杏要求果徑、色澤都具有一致性。 　?、墼谕话b件內，優(yōu)等杏的成熟度應一致，一、二等杏對成熟度一致的要求略低于優(yōu)等杏，但也不能裝入成熟度差異太大的果實。成熟度的選擇應根據貯存和運輸條件、貯期長短和運輸日程，保證產品安全貯存和安全抵達到貨地點等因素加以決定。 　?、芊謱影b的杏，果徑大小任何等級都不應相差5mm，散裝的一等杏允許相差10mm，散裝的二等杏不限。（分級標準附后） 　?、莶珊笥糜诘蜏剡M行中長期貯存的杏，可由庫方自行選用在冷 　　藏庫內適用的容器，容器的模式、容量及使用材料暫不統(tǒng)一規(guī)定。 　?、薏珊笤诔叵露唐谫A存或計劃發(fā)運的杏，可采用紙箱、紙盒和塑料箱、條筐包裝，各種包裝容器的規(guī)格。 　　⑦優(yōu)等杏采用紙箱、套發(fā)泡網分層包裝，包裝內杏的陳列外表應整潔美觀。一、二等杏可采用箱裝，可以分層包裝，也可以散裝。任何包裝件內底、中部和表面果實的外觀和品質應完全一致。 　?、喟b時應注意勿使樹葉、枝條、塵土、石礫等雜物或污物帶入容器，避免污染產品，影響外觀和損傷果實質量。 　?。?）紙箱: 　　①紙箱用瓦楞紙板制成，必須裝訂結實，外形美觀完整。出口杏的包裝 　　紙箱應符合GB5038的規(guī)定。 　　②紙箱的規(guī)格尺寸按內外貿易習慣和要求適當采用，不作統(tǒng)一規(guī)定，在紙箱的兩端或兩側適當留有通氣孔，氣孔直徑約16mm。 　?、奂埾浞謱友b果時，每層可用紙板和塑料托盤或其他材料制成的果墊隔開，若用平面紙板作為隔層，每層果實之間宜用堅實抗壓的紙格板將果逐個分隔，分格的高低大小可依果實大小或裝箱組別果數適當確定，使果實在紙格內只能稍微移動。 　?、苎b果時必須注意勿使果梗有可能傷及其它果實的果肉，裝果必須裝實裝滿，如有空隙須用適合要求的填充物補滿，以免果實在箱內晃動。 　?、菅b箱后，紙箱合縫處用膠帶封嚴，并要用塑料帶設二道捆扎 　　牢固。 　　（3）標識： 　?、偻慌浳锏陌b標識，在形式和內容上必須完全統(tǒng)一。 　　②不同紙箱應在箱外的同一部位，印刷或貼上不易抹掉的文字和標記，必須字跡清晰，容易辨認。 　?、蹣酥緝热輵獦嗣餍由虡?、品種、質量等級、凈重、產地、經銷者名稱和地址、包裝日期、挑選人員代號。如產品有果徑大小或果數規(guī)定者，也應標明果徑大小和裝果數量。 　　（4）運輸與貯存: 　?、傩硬墒辗旨壓笊a者應盡快裝運、交售、驗收。 　?、隍炇蘸蟮男討鶕墒於群推焚|情況，按計劃迅速組織調運；混級收購的杏，經驗收后應由收購單位進行深加工。 　?、坌釉谡九_或碼頭待運時，必須批次分明，堆碼整齊，環(huán)境清潔，通風良好，嚴禁烈日暴曬、雨淋，注意防凍、防熱。 　　④杏在堆放和裝卸時要輕拿輕放、文明操作，運輸工具要求清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害物品混裝、混運。凡裝過化肥、農藥、有害化學物品或其他易腐食品的車廂或艙位，必須經充分清掃、沖洗后才可裝運。 　?、菪淤A存時，不得直接著地或靠墻存放，堆垛不得過高，垛間應留通道。 　　果品庫內要加強防蠅、防鼠措施。