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　　從上世紀(jì)50年代開(kāi)始藍(lán)田縣就引進(jìn)栽培西洋甜櫻桃，近幾年引進(jìn)和主要栽培的有紅燈、拉賓斯、先鋒等優(yōu)良新品種。早熟品種紅燈5月上旬成熟，果實(shí)大，平均單果重9.6克；果型呈腎臟形，果柄粗短；果皮紅色或紫紅色，有光澤，外觀美；果肉較硬、肉嫩多汁，酸甜適口，可食率達(dá)92.9%，耐儲(chǔ)運(yùn)。拉賓斯是由加拿大雜交育成的自花結(jié)實(shí)品種，有光澤，外觀美；果肉硬脆多汁，酸甜可口，口味佳，耐儲(chǔ)運(yùn)。藍(lán)田群眾積累了豐富的櫻桃栽培、管理經(jīng)驗(yàn)，采用無(wú)公害規(guī)范化栽植管理技術(shù)，極大的提升了櫻桃的品質(zhì)。 　　藍(lán)田縣在不斷擴(kuò)大種植面積的基礎(chǔ)上，加大招商引資力度，發(fā)展加工、包裝等后繼產(chǎn)業(yè)，形成生產(chǎn)、加工、銷售一體化格局。去年的櫻桃已遠(yuǎn)銷到北京、上海、香港等地，打響了藍(lán)田大櫻桃品牌。 　　所在地域: 　　陜西 　　申請(qǐng)人： 　　藍(lán)田縣園藝站 　　所在地域: 　　2014年 　　地域范圍 　　藍(lán)田櫻桃生產(chǎn)區(qū)域位于東經(jīng)109°12′-109°15′，北緯34°01′-34°15′，東到三里鎮(zhèn)蘇王坡村，西到華胥鎮(zhèn)東鄧村，南到史家寨鎮(zhèn)肖家坡南村，北到華胥鎮(zhèn)羊茂山村，涉及藍(lán)田縣洩湖鎮(zhèn)、華胥鎮(zhèn)、三里鎮(zhèn)、孟村鎮(zhèn)、前衛(wèi)鎮(zhèn)、安村鎮(zhèn)、焦岱鎮(zhèn)、湯峪鎮(zhèn)、史家寨鎮(zhèn)9個(gè)鎮(zhèn)，181個(gè)行政村，總生產(chǎn)面積2.80萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮果3萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：藍(lán)田櫻桃果實(shí)大，平均單果重9-10克，果型呈腎形、心臟形，果柄粗短，果皮艷紅色、杏黃或紫紅色，有光澤，果肉肥厚、核小，細(xì)嫩多汁，甜酸適口，嬌艷欲滴、馥郁甜香，極具地方特色。 2.獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)：藍(lán)田櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鐵、維生素A、B、C及鈣、磷等礦質(zhì)元素。相比其它產(chǎn)區(qū)櫻桃，藍(lán)田櫻桃糖度、可溶性固形物及鈣、鉀、蛋白質(zhì)含量明顯較高?？偺呛坎坏陀?2.2%，總酸不低于0.699%，維生素Ｃ不低于11.23mg/100g，可溶性固形物不低于16.9%，鐵不低于4.64mg/kg，鈣不低于128.03mg/kg，鉀不低于1594.88mg/kg，蛋白質(zhì)不低于1.59%。 3.安全要求：藍(lán)田櫻桃的產(chǎn)地環(huán)境符合NY5013—2006《無(wú)公害食品林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件》要求；生產(chǎn)管理過(guò)程嚴(yán)格遵照《無(wú)公害櫻桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合農(nóng)辦質(zhì)〔2013〕17號(hào)《無(wú)公害食品核果類果品》，農(nóng)殘檢測(cè)超標(biāo)嚴(yán)格按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》進(jìn)行處理。 　　

　　華胥大銀杏 　　相傳在伏羲、女媧創(chuàng)世之時(shí)，因吃了其母阿氏親手所植大杏樹(shù)的百年杏果后，靈氣頓生，方得河圖絡(luò)書，畫八卦、創(chuàng)文字、煉石補(bǔ)天，建立了華夏遠(yuǎn)古文明之基。藍(lán)田大杏栽培歷史悠久，面積3.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量3.2萬(wàn)噸。品種有大銀杏、金鋼拳、蘭州大接杏、曹杏、菜子黃、麥稍黃、白沙杏、桃杏、銀香白、萬(wàn)枝紅、綁綁杏、梅杏、張公元、金太陽(yáng)等，鮮食、加工、仁用均有。同一品種，不同地形，成熟期拉開(kāi)，從5月下旬開(kāi)始上市，至7月上旬結(jié)束。具有地方特色的藍(lán)田大銀杏果實(shí)圓形，果肉桔黃，果個(gè)勻稱，單果重110克—180克，果肉纖維少，漿質(zhì)多，含可溶性固形物12.3％，總糖9.3％，可滴定酸1.5％，果味甜香可口，果核近圄形，離核仁甜，6月上旬成熟。1992年第四屆全國(guó)杏李學(xué)術(shù)研討會(huì)在藍(lán)田召開(kāi)，與會(huì)專家對(duì)藍(lán)田大杏生產(chǎn)給予了充分肯定，大銀杏品種受到高度評(píng)價(jià)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷?？?、南寧、深圳等地，市場(chǎng)十分俏銷。 　　陜西省藍(lán)田縣華胥鎮(zhèn)、洩湖鎮(zhèn)、三里鎮(zhèn)、三官?gòu)R鎮(zhèn)、金山鎮(zhèn)、厚鎮(zhèn)、普化鎮(zhèn)、玉山鎮(zhèn)、九間房鎮(zhèn)、安村鎮(zhèn)、前衛(wèi)鎮(zhèn)、孟村鎮(zhèn)、藍(lán)關(guān)鎮(zhèn)共13個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《藍(lán)田縣人民政府關(guān)于申請(qǐng)劃定華胥大銀杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》，藍(lán)政字〔2013〕60號(hào) 　　西安市藍(lán)田縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB610122/T01-2013《華胥大銀杏栽培技術(shù)規(guī)程》

　　藍(lán)田白皮松，一年生枝灰綠色，無(wú)毛，冬芽紅褐色，無(wú)樹(shù)脂。球果常單生，卵圓形，長(zhǎng)5—7厘米，成熟后淡黃褐色，種子倒卵圓形，長(zhǎng)約1厘米?；ㄆ?月，球果10月成熟材質(zhì)較脆，易于折斷，心材黃褐色，邊材淡黃色，可供建筑、家俱等用；種子可食或榨油；球果入藥。 　　藍(lán)田白皮松在世界、中國(guó)園林綠化界享有盛譽(yù) 　　第一：代表中華民族傳播國(guó)際友誼 　　被譽(yù)為“中朝友誼樹(shù)”的此棵白皮松是朝鮮金日成主席和1于1975年4月20日在北京大興縣紅星公社（政府）種植的。 　　被譽(yù)為“中日友誼樹(shù)”，是1與日本兩位前首相中曾根·康弘和竹下登在北京21世紀(jì)飯店的中日青年交流中心院內(nèi)所植兩棵白皮松。 　　中國(guó)藍(lán)田白皮松遠(yuǎn)涉重洋，扎根英國(guó)倫敦，日本奈良，美國(guó)華盛頓；可惜英國(guó)倫敦的這棵白皮松已近百年，樹(shù)皮還未變白。 　　第二：帝王將相文人雅士鐘意白皮松 　　唐朝右丞相、大詩(shī)人王維自隱居藍(lán)田后，便留下傳世佳作《山居秋溟》“空山新雨后，天氣晚來(lái)秋，明月松間照，清泉石上流”即此白皮松也，唐朝著名高僧鑒真和尚出家的溫國(guó)寺內(nèi)的白皮松，飄香依舊。明代著名詩(shī)人張著《白松詩(shī)》“葉墜銀權(quán)細(xì)，花飛香粉干，寺門煙雨里，渾作玉龍看”。更描繪出了白皮松的神韻，不愧為樹(shù)中之奇觀，園中之珍品。清朝乾隆皇帝御封白皮松為“白袍將軍”并享有皇室俸祿。張學(xué)良將軍之父張作霖的住宅內(nèi)亦曾種植白皮松。 　　第三：國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人鐘意白皮松 　　第四：白皮松見(jiàn)證國(guó)共情誼 　　2005年1率團(tuán)訪問(wèn)大陸，國(guó)共兩黨首腦會(huì)晤，1先生在北京市碧云寺孫中山墓冢植一棵白皮松。 　　第五：白皮松的文化精神 　　藍(lán)田白皮松的文化意蘊(yùn)深邃，名揚(yáng)海內(nèi)外。不僅樹(shù)形優(yōu)美挺秀，典雅古樸，而且姿態(tài)迷人，形神兼?zhèn)?。藍(lán)田白皮松皮如蟒蛇、雍容尊貴；枝如長(zhǎng)槍、剛直中正；葉如寶劍、正氣凜然；花如雪絨、婉約含蓄；果如珍珠、吐納英華；干如神龍、君臨天下；形如塔鐘、雅致雄偉；勢(shì)如孔雀、閑適內(nèi)秀；神如仙鶴、沉靜淡泊；意如禪趣、飄逸凌云；一派仙風(fēng)道骨；頗具中國(guó)文化精神，不愧為中華民族所特有的珍稀樹(shù)種 　　第六：標(biāo)志建筑畫龍點(diǎn)睛 　　北京的天安門廣場(chǎng)、中南海、頤和園、圓明園，山東曲阜孔廟，蘇州拙政園、虎丘，沈陽(yáng)故宮，西安秦始皇兵馬俑、大雁塔廣場(chǎng)、大唐芙蓉園都栽植白皮松。 　　第七：環(huán)保衛(wèi)士人人稱道 　　1、白皮松吸附空氣中的二氧化硫、臭氧在植物中是最強(qiáng)的。其次是吸附氟；同時(shí)吸附空氣中的煙塵，沙塵。對(duì)凈化空氣效果特佳。 　　2、具有極強(qiáng)的抗旱能力，無(wú)論是城市景觀綠化，還是山川秀美、退耕還林工程，對(duì)水資源的節(jié)約已經(jīng)成為義不容辭的責(zé)任，而白皮松的抗旱能力政符合這種社會(huì)要求。 　　在國(guó)內(nèi)，無(wú)論是長(zhǎng)城內(nèi)外，還是大江南北，都可以看到藍(lán)田白皮松的倩影。遍跡北京、天津、上海、江蘇、浙江、山東、河南、甘肅、寧夏、河北、內(nèi)蒙等省、市、區(qū)。 　　 陜西省藍(lán)田縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《藍(lán)田縣人民政府關(guān)于申請(qǐng)劃定藍(lán)田白皮松地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》，藍(lán)政字〔2013〕62號(hào) 　　 西安市藍(lán)田縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB610122/T02-2013《藍(lán)田白皮松栽培技術(shù)規(guī)程》

　　陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。新中國(guó)成立以來(lái)，特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。 　　　牛羊肉泡饃（英文名：Pita Bread Soaked in Lamb Soup） 　　羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了 老孫家 　　。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。 　　泡饃是土生土長(zhǎng)的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí)，流落長(zhǎng)安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見(jiàn)之不忍，給了 一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺(jué)神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以后，嘗遍世間美味，心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百?gòu)N師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃，據(jù)說(shuō)老趙吃后龍顏大樂(lè)，成為每天定點(diǎn)菜品，廚師長(zhǎng)封了萬(wàn)戶侯，估計(jì)是世界上首位因?yàn)橥苿?dòng)飲食文化發(fā)展而封侯的人，可惜沒(méi)法考證，要不中國(guó)又多了一個(gè)世界最早。 　　泡饃味道厚重，即現(xiàn)北人豪爽本質(zhì)，常見(jiàn)幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個(gè)個(gè)埋頭不語(yǔ)，盞茶功夫，饃盡湯干，外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻告訴我感覺(jué)泡饃簡(jiǎn)單，不如南菜精致，味道豐富。其實(shí)泡饃是外放豪爽簡(jiǎn)單，內(nèi)在卻精致復(fù)雜。 　　做法 　　　　先說(shuō)做，泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開(kāi)煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點(diǎn)開(kāi)門，下午2點(diǎn)左右就關(guān)門了。 　　吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實(shí)隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計(jì)你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌－－湯較少，口湯－－吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城－－湯較多。泡饃端上吃的時(shí)候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開(kāi)始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺(jué)有些膩的時(shí)候，吃一顆糖蒜，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味。 　　味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。 　　“羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來(lái)泡饃， 　　牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、 牛羊肉泡饃 　　蒜苗等為調(diào)料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當(dāng)然是商業(yè)秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復(fù)漂洗，浸泡約5小時(shí)，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調(diào)料袋提味兒，大火煮約4小時(shí)，肉塊入鍋，換新調(diào)料袋，加蓋壓實(shí)，旺火燒開(kāi)后煮2至3小時(shí)改用文火燉約6小時(shí)，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。 　　傳統(tǒng)煮法 　　　　羊肉泡的傳統(tǒng)煮法有四種：?jiǎn)巫?、干拔、口湯、水圍城?　　 　　所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。我以為正宗的羊肉泡是煮出來(lái)的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃：水盆羊肉?！案砂巍庇腥朔Q“干泡”的，煮好碗中不見(jiàn)湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。 　　泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個(gè)二兩。據(jù)說(shuō)是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會(huì)說(shuō)掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。 　　 　　饃掰好后，請(qǐng)伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的（西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來(lái)吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。還應(yīng)注意的是：端上來(lái)的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請(qǐng)的師傅是不是叫南郭。 　　吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說(shuō)這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動(dòng)過(guò)甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。

　　在夏秋兩季，當(dāng)?shù)鼐用癫汕貛X山中綠色無(wú)污染的糜子稍樹(shù)葉，晾干后放入盆中，加入沸騰開(kāi)水，待稍涼后用力揉搓，去葉柄及雜物后，放入一干凈盤中，冷后即成凝膠狀，切塊后加入蒜、醋、油潑辣椒等。神仙粉味苦清肝，清火明目，是純天然綠色食品。據(jù)說(shuō)“吃了神仙粉，神仙也不當(dāng)”。 　　神仙粉，不是我們平常所吃的那種用玉米面或米做成的粉皮類食物，而是一種形狀和口感類似涼粉，原料卻與糧食無(wú)關(guān)的山野小吃。每到春夏時(shí)節(jié)，藍(lán)田人總要到秦嶺山中，采摘一種特有的植物“神仙草”，用來(lái)制作神仙粉?！吧裣刹荨辈⒉皇遣?，而是一種生長(zhǎng)在大山背陰處的喬木樹(shù)葉，橢圓對(duì)生。有點(diǎn)像榆葉，當(dāng)?shù)厝私忻幼由摇?shù)葉采回后，先晾干，再倒進(jìn)盆中，然后燒一鍋開(kāi)水，沸騰著注入，稍涼后用手反復(fù)揉搓，成褐色泥糊糊，最后放冷凝固成膠凍狀，這便是神仙粉。神仙粉吃法很簡(jiǎn)單，刀切成小塊，用柿子醋、蒜泥、油潑辣子等調(diào)拌，味道酸辣，口感清爽。尤其在炎炎夏日，一碗神仙粉入口，清涼直沁肺腑，那真是神仙般的享受。 　　劃定的地域保護(hù)范圍: 　　藍(lán)田縣所轄玉山、九間房、普化、藍(lán)關(guān)、藍(lán)橋、輞川、小寨、焦岱、湯峪、厚鎮(zhèn)、灞源、葛牌等12個(gè)鎮(zhèn)街187個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)109°08′53" ～109°44′59"，北緯34°17′13"～33°57′20" 　　

　　特點(diǎn)：因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。味松軟綿潤(rùn)、層多絲細(xì)、油而不膩。主要原料：上等面粉、豬板油。簡(jiǎn)要介紹：金線油塔是陜西風(fēng)味小吃，因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。該小吃首創(chuàng)于唐代。選用面粉、豬板油等原料，將烙制改為蒸制而成 　　其特點(diǎn)是：松軟綿潤(rùn)、層多絲細(xì)、油而不膩、狀如金線。(西安) 　　唐時(shí)金線油塔屬于蒸餅，亦稱“油塌”，為唐丞相段文昌家里一位女廚所擅長(zhǎng)，后流傳民間。經(jīng)過(guò)廚師們精心改進(jìn)的金線油塔在制作時(shí)，除加適量豬板油和調(diào)料外，更講究調(diào)面、切絲和盤形。 　　制作技藝： 　　1、特粉加水和成軟面團(tuán)，稍餳。 　　2、豬板油與五香粉、精鹽拌勻，做成板油泥。 　　3、將面團(tuán)搟成方形片，涂上板油泥抹平卷起再搟成3分厚的片，順長(zhǎng)切成細(xì)絲，用手拉長(zhǎng)在食指與中指上盤繞成圓塔形成為油塔坯。 　　4、普通粉和成面團(tuán)后搟成兩片薄片，一片鋪在籠屜上，上面擺放油塔坯，另一片蓋在油塔坯上上籠蒸熟。 　　5、出籠時(shí)取掉面片，每?jī)蓚€(gè)油塔合在一起，用手略拍打、抖動(dòng)至蓬松，放入盤中。食時(shí)配蒜茸。 　　■特點(diǎn)：松軟綿潤(rùn)，油而不膩。 　　

　　藍(lán)田玉器是利用“玉雕之鄉(xiāng)”藍(lán)田特產(chǎn)藍(lán)田玉雕鑿而成的器物，包括工藝品、飾品和實(shí)用物品幾大類。 　　藍(lán)田玉的名稱初見(jiàn)于《漢書·地理志》，美玉產(chǎn)自“京北（今西安北）藍(lán)田山”。其后，《后漢書·外戚傳》、張衡《西京賦》、《廣雅》、《水經(jīng)注》和《元和郡縣圖志》等古書，都有藍(lán)田產(chǎn)玉的記載。至明萬(wàn)歷年間，宋應(yīng)星在《天工開(kāi)物》中稱：“所謂藍(lán)田，即蔥嶺（昆侖山）出玉之別名，而后也誤以為西安之藍(lán)田也?！睆拇艘鸷笫廊说募姞?zhēng)，有的說(shuō)藍(lán)田根本不產(chǎn)玉，有的說(shuō)即使產(chǎn)玉可能是菜玉（色綠似菜葉的玉石）。近些年，陜西地質(zhì)工作者在藍(lán)田發(fā)現(xiàn)了蛇紋石化大理巖玉料，認(rèn)為它就是古代記載的藍(lán)田玉（1978年11月23日《人民日?qǐng)?bào)》）。這一發(fā)現(xiàn)不僅引起了尋找珠玉原料的地質(zhì)界重視，也引起了考古工作者的興趣。1982年，地質(zhì)礦產(chǎn)部地質(zhì)博物館，展出了上述藍(lán)田玉的原石。這種蛇紋石化強(qiáng)烈時(shí)，局部已經(jīng)變成與岫玉相同的玉石了。玉質(zhì)從外觀上看，有黃色、淺綠色等不均勻的色調(diào)，并伴隨淺白色的大理巖。這種玉石雖然不很美觀，但因?yàn)樗{(lán)田地處西安古城附近，玉質(zhì)硬度為4左右，容易加工，所以古人有可能用之制做裝飾品。在漢代玉器中有兩件很像現(xiàn)今的藍(lán)田玉，一件是在陜西漢武帝茂陵附近出土的大型玉鋪首嵌在古墓門上；另一件是故宮博物院藏的漢代玉佩。從這兩件玉器玉質(zhì)和色澤上看，很多地質(zhì)學(xué)者都認(rèn)為同現(xiàn)今的藍(lán)田玉相似。但它是否真是古代的藍(lán)田玉，則需加以進(jìn)一步的考查。 　　不過(guò)，現(xiàn)在的西安藍(lán)田，的確因其豐富的玉石資源，與新疆的和田、河南的南陽(yáng)、遼寧的岫巖一起成為我國(guó)的4大玉石產(chǎn)地。同時(shí)，藍(lán)田以眾多的玉器生產(chǎn)企業(yè)、技藝高超的玉雕隊(duì)伍，以及龐大的經(jīng)銷隊(duì)伍，使藍(lán)田玉產(chǎn)業(yè)成為全縣的經(jīng)濟(jì)支柱之一和全省首批23個(gè)“陜西民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”之一。 　　　　信息來(lái)源：西安市地方志辦公室

　　灞源豆腐干是陜西省西安市藍(lán)田縣灞源鎮(zhèn)的特產(chǎn)。灞源豆腐干清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含膽固醇、脂肪少，具有抗血脂，軟化血管，防止動(dòng)脈硬化的作用，深受中老年人的歡迎，投入市場(chǎng)后一直暢銷不衰。 　　在藍(lán)田縣，說(shuō)起當(dāng)?shù)氐奶厣称?，“灞源豆腐干”算是公認(rèn)的一個(gè)了。而在灞源鎮(zhèn)地區(qū)，豆腐干老作坊最集中、最著名的要數(shù)距鎮(zhèn)上2公里的上村。全村167戶人家，從事豆腐干生產(chǎn)的家庭作坊近40戶。 　　在農(nóng)村地區(qū)，自泡黃豆，自做豆制品，算不得有什么制作秘訣，但在藍(lán)田縣，唯有“灞源豆腐干”大暢全域。大小飯店凡是有豆制品菜系出售，都離不開(kāi)購(gòu)進(jìn)“灞源豆腐”“灞源豆腐干”。 　　“灞源豆腐干”出名的原因。灞源由于處于水之源頭，生于青山，歷于富礦，這里的水是優(yōu)質(zhì)礦泉水。豆腐干的原材料都是產(chǎn)自山區(qū)生長(zhǎng)期在七八個(gè)月的黃豆，且出品率較低，每百斤黃豆只能生產(chǎn)五六十斤豆腐干。豆腐干的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都遵循著綠色、天然的傳統(tǒng)風(fēng)尚，無(wú)任何添加劑。盛豆?jié){用的是天然木桶；點(diǎn)豆腐干用的是豆腐自身發(fā)酵的漿水；晾曬也用的是天然的木柵。 　　甘醇的滋水，傳統(tǒng)的工藝，成就著“灞源豆腐干”以口感細(xì)膩、耐嚼無(wú)渣、筋道味長(zhǎng)的特色，聞名域內(nèi)、周邊。 　　

　　藍(lán)田大蔥 　　金山鄉(xiāng)地處驪山南麓，海拔較高，氣候冷涼，晝夜溫差大，是我縣冬蔥的主要產(chǎn)區(qū)。金山大蔥以蔥白肥大、潔白、脆嫩、味香、優(yōu)質(zhì)無(wú)公害而深受廣大消費(fèi)者青睞，目前全鄉(xiāng)種值面積2500畝，年產(chǎn)冬蔥3500噸，年產(chǎn)值420萬(wàn)元，已成為該鄉(xiāng)農(nóng)民增收的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)。

　　柿子營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，還可用來(lái)釀酒、制醋，又有較高的藥用價(jià)值，生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對(duì)治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。 　　藍(lán)田縣栽植柿子歷史悠久，栽植面積2萬(wàn)畝，分布于三官?gòu)R、金山、厚鎮(zhèn)、玉山、普化等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，屬純天然無(wú)公害產(chǎn)品，年產(chǎn)柿子2.5萬(wàn)噸。主要銷往黑龍江、吉林、遼寧、北京、新疆、甘肅等地區(qū)，近年來(lái)還遠(yuǎn)銷俄羅斯、烏克蘭和哈薩克斯坦等獨(dú)聯(lián)體國(guó)家。 　　藍(lán)田群眾有加工柿子醋、柿餅和柿花的優(yōu)良傳統(tǒng)，西安市前程柿子釀造廠生產(chǎn)的“歪嘴巖”牌柿子醋遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，年生產(chǎn)能力500噸，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。 　　

　　 臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當(dāng)，鹵出的肉質(zhì)地酥粒、色澤紅潤(rùn)、香醇可口。相傳慈禧太后逃難到西安時(shí)，吃了西安的臘牛羊肉贊不絕口。今天的臘牛羊肉已成為饋贈(zèng)親朋好友的佳品，你一定要買一點(diǎn)回去。保鮮問(wèn)題你不必?fù)?dān)心，真空包裝一般可以保鮮10天左右。 　　到西安不能不品嘗西安的臘牛羊肉，臘羊肉選料精細(xì)，工藝講究，輔料齊全，火功得當(dāng)。鹵煮出的肉，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地酥爛，香醇可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，是佐餐下酒之良菜，也是饋贈(zèng)親友佳品。是陜西省西安市的著名小吃。 　　此味為西安西大街的老童家臘羊肉最為有名，相傳1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)西安，嗅味停車（攆），品嘗了老曹家臘羊肉后大加贊賞。并指派兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡’三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來(lái)長(zhǎng)盛不衰。 　　基本制作工藝是：選用新鮮肥羊，宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料，經(jīng)制坯配料，鹵制和上色等工序制成。腌肉時(shí)將羊肉皮面相對(duì)折疊排放在大缸內(nèi)，添入井水，撒進(jìn)青鹽、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉時(shí)先將老鹵湯倒入鍋內(nèi)，加入等量清水，放人調(diào)料包，用旺火燒開(kāi)后再酌加青鹽，放在肉板匕用重物壓緊，改用小火們煮3-4小時(shí)，至肉酥骨離時(shí)撈入盤內(nèi)，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用凈布瀝干即成。 　　特點(diǎn)：羊肉除含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎助陽(yáng)的作用，是一種強(qiáng)壯食品。 　　

　　屬于陜西傳統(tǒng)風(fēng)味美食，1982年3月在渭南地區(qū)飲食業(yè)風(fēng)味食品展銷中榮獲優(yōu)質(zhì)食品稱號(hào)。該餅顏色黃亮，皮酥內(nèi)軟，蔥香味美。 　　藍(lán)田蔥花大餅講究發(fā)——揉——餳的調(diào)制，制作蔥花大餅時(shí)，和面是關(guān)鍵。面要和的柔軟、不粘手、不沾盆，方法是和面時(shí)水要逐漸的加入,最好用手蘸清水扎面，使面團(tuán)達(dá)到軟而光滑的程度。然后在面板上鋪些面粉，取一半面團(tuán)放上面，搟成圓片，均勻的撒上適量精鹽，用搟面杖搟一下，涂抹一層花生油，撒上蔥花，稍微撒些干面粉，把面片卷成長(zhǎng)卷，分切成三段再團(tuán)成圓團(tuán)，另一半面團(tuán)也如此操作。然后將餅鐺燒熱，表面擦些花生油，把卷好的面團(tuán)搟成薄薄的圓月?tīng)睿湃腼炶K里蓋上蓋子，中火烙3分鐘，待一面烙至金黃色便可翻餅，蓋上蓋子烙1分鐘到另一面呈金黃色出鍋。這樣，一張色澤金黃，油潤(rùn)酥脆松軟大餅就烙好了。 　　剛出鍋的蔥花大餅噴香，焦黃、油光光的，酥脆，略帶點(diǎn)蔥鹽的奇香，是非常好吃的。 　　成熟方法：烙 　　原料：面粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。 　　制作工藝： 　　和面：將面粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌勻開(kāi)窩，并分次加入300克的溫水和成發(fā)酵面團(tuán)待用； 　　制酥：精煉油75克燒至六成熱，撒入面粉50克并不斷的用搟面棍攪動(dòng)（面粉：油=1﹕1.5），待面酥成淡黃色時(shí)加鹽、五香粉晾涼備用； 　　成形：將醒好的面團(tuán)搓揉成長(zhǎng)條搟成長(zhǎng)方片，抹上油酥，撒上適量蔥花卷成蝸牛狀按扁搟成厚0.5厘米的圓餅，即成生坯； 　　熟制：待電餅鐺溫度升至180℃時(shí)淋少許油，將餅坯放入餅鐺，待一面烙至金黃色翻餅，至另一面呈金黃色出鍋，切塊裝盤即可。 　　成品特點(diǎn)：色澤金黃，油潤(rùn)酥脆松軟。 　　

　　藍(lán)田縣甜櫻桃從上世紀(jì)50年代開(kāi)始藍(lán)田縣就引進(jìn)栽培西洋甜櫻桃，近幾年引進(jìn)和主要栽培的有紅燈、拉賓斯、先鋒等優(yōu)良新品種。早熟品種紅燈5月上旬成熟，果實(shí)大，平均單果重9.6克；果型呈腎臟形，果柄粗短；果皮紅色或紫紅色，有光澤，外觀美；果肉較硬、肉嫩多汁，酸甜適口，可食率達(dá)92.9%，耐儲(chǔ)運(yùn)。拉賓斯是由加拿大雜交育成的自花結(jié)實(shí)品種，有光澤，外觀美；果肉硬脆多汁，酸甜可口，口味佳，耐儲(chǔ)運(yùn)。藍(lán)田群眾積累了豐富的櫻桃栽培、管理經(jīng)驗(yàn)，采用無(wú)公害規(guī)范化栽植管理技術(shù)，極大的提升了櫻桃的品質(zhì)。 　　藍(lán)田縣在不斷擴(kuò)大種植面積的基礎(chǔ)上，加大招商引資力度，發(fā)展加工、包裝等后繼產(chǎn)業(yè)，形成生產(chǎn)、加工、銷售一體化格局。去年的櫻桃已遠(yuǎn)銷到北京、上海、香港等地，打響了藍(lán)田大櫻桃品牌。

　　輞川鎮(zhèn)境內(nèi)山林面積眾多，氣候溫潤(rùn)，發(fā)展經(jīng)濟(jì)林潛力較大，特別適宜板粟生長(zhǎng)。近年來(lái)，結(jié)合退耕還林。發(fā)展板粟1萬(wàn)畝，年產(chǎn)10公萬(wàn)，這一產(chǎn)業(yè)已成為眾多群眾一項(xiàng)主要收入來(lái)源。 　　

　　藍(lán)田核桃生產(chǎn)歷史悠久。為了提商核桃產(chǎn)量和品質(zhì)，先后引進(jìn)了河北露仁核桃、新疆薄皮核桃等品種，經(jīng)過(guò)精心栽培管理，選育了適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良品種——北倉(cāng)灣803，并通過(guò)省級(jí)評(píng)定。經(jīng)過(guò)20多年的大面積推廣，全縣核桃栽植面積達(dá)6萬(wàn)畝，年產(chǎn)量2.8萬(wàn)噸。其中發(fā)展北倉(cāng)灣803優(yōu)質(zhì)核桃2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量35萬(wàn)公斤，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。 　　

　　相傳在伏羲、女媧創(chuàng)世之時(shí)，因吃了其母阿氏親手所植大杏樹(shù)的百年杏果后，靈氣頓生，方得河圖絡(luò)書，畫八卦、創(chuàng)文字、煉石補(bǔ)天，建立了華夏遠(yuǎn)古文明之基。藍(lán)田大杏栽培歷史悠久，面積3.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量3.2萬(wàn)噸。品種有大銀杏、金鋼拳、蘭州大接杏、曹杏、菜子黃、麥稍黃、白沙杏、桃杏、銀香白、萬(wàn)枝紅、綁綁杏、梅杏、張公元、金太陽(yáng)等，鮮食、加工、仁用均有。同一品種，不同地形，成熟期拉開(kāi)，從5月下旬開(kāi)始上市，至7月上旬結(jié)束。具有地方特色的藍(lán)田大銀杏果實(shí)圓形，果肉桔黃，果個(gè)勻稱，單果重110克—180克，果肉纖維少，漿質(zhì)多，含可溶性固形物12.3％，總糖9.3％，可滴定酸1.5％，果味甜香可口，果核近圄形，離核仁甜，6月上旬成熟。1992年第四屆全國(guó)杏李學(xué)術(shù)研討會(huì)在藍(lán)田召開(kāi)，與會(huì)專家對(duì)藍(lán)田大杏生產(chǎn)給予了充分肯定，大銀杏品種受到高度評(píng)價(jià)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷?？?、南寧、深圳等地，市場(chǎng)十分俏銷。 　　地域范圍 　　藍(lán)田大杏栽植主要分布于陜西省藍(lán)田縣的華胥鎮(zhèn)、洩湖、三里鎮(zhèn)、安村、前衛(wèi)、孟村、金山、三官?gòu)R、厚鎮(zhèn)九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。以華胥鎮(zhèn)為主，海拔高度在603.0-763.6米,地處東經(jīng)109°11′25.93″-109°26′34.17″，北緯34°14′03″-34°16′0.58″。東到華胥鎮(zhèn)東元峪村,西至旦村,北到姜灣村,南至孟巖村。包括阿氏村、上許、楊莊、東鄧、上雷、孟巖、旦村、東元峪、西元峪、姜灣、寇家村，大杏種植面積1333.3公頃，年產(chǎn)量12000噸。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　　（1）土壤地貌：藍(lán)田大杏主栽區(qū)位于：北部橫嶺黃土丘陵溝壑區(qū)和西部黃土臺(tái)塬區(qū)，面積619.8平方公里，占全縣總面積的31.48%，主產(chǎn)區(qū)海拔高度在603.0-763.3米。土層厚度50-100米土壤以塿土、黃土為主，pH值7.0-8.0之間，中性偏堿，塿土有機(jī)質(zhì)含量高。。據(jù)《藍(lán)田區(qū)劃調(diào)查》報(bào)告所選取616個(gè)不同點(diǎn)位化驗(yàn)，土壤有機(jī)質(zhì)含量1.199%，最高為2.688%，堿解氮為54PPm，速效磷為19ppm，速效鉀為137ppm，微量元素豐富，塿土含有豐富的有機(jī)質(zhì)，具有良好團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，非常適宜大杏生長(zhǎng)發(fā)育。因此藍(lán)田的半嶺、老嶺和黃土臺(tái)塬生長(zhǎng)的大杏，根深葉茂，樹(shù)體健壯，結(jié)果多而果個(gè)大、 　　產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，微量元素豐富，成為全國(guó)優(yōu)質(zhì)大杏生產(chǎn)基地。 　?。?）水文情況：藍(lán)田年平均降水量720.4毫米，年總降水量168211萬(wàn)立方米縣境內(nèi)降水量受地形影響，各地雨量分布不均。河流分為灞河、浐河、零河三大水系，共有大小河流20條，年平均徑流量69234萬(wàn)m3。地下水豐富，共分為4個(gè)水文地質(zhì)區(qū)，8個(gè)亞區(qū)。全縣地下水總量為32371萬(wàn)m3/年（含重復(fù)部分27461萬(wàn)m3），可開(kāi)采的地下水量為5897.7萬(wàn)m3，占地下水總量的49.28%。地下水質(zhì)良好，有瀵水全縣儲(chǔ)存面積2300畝，井952眼，屬低級(jí)肥水。天然飲用礦泉水16處，富含鍶、硒等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定9項(xiàng)。由于境內(nèi)河流眾多，南北縱向山溝常年有河水流出，呈階梯狀分布，密度較大，覆蓋全縣，水質(zhì)良好;地下水礦物質(zhì)含量豐富，無(wú)工業(yè)污染，為優(yōu)質(zhì)大杏生產(chǎn)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。 　　（4）人文化歷史：藍(lán)田縣曾是“三皇故里”，《陜西通志》記載：“三皇祠在藍(lán)田縣北三十里，祀華胥氏、伏羲氏、女媧氏。蓋伏羲氏、女媧氏皆華 　　胥氏所出，故祀于故里?！彼{(lán)田縣華胥鎮(zhèn)有華胥陵，民間稱作“羲母陵”。相傳在上古時(shí)期，伏羲、女媧因吃了其母華胥氏親手所植大杏樹(shù)的百年之果， 　　靈氣頓生，從而識(shí)河圖，譯洛書，畫八卦，創(chuàng)文字，煉石補(bǔ)天，建立了遠(yuǎn)古華胥文明。華胥氏大杏便由此得名，由于地處藍(lán)田因而稱之為“藍(lán)田大杏”。 　　藍(lán)田大杏栽培已有2500多年歷史，有文字記載的大杏栽植歷史可以追溯到唐代以前。據(jù)《藍(lán)田縣志》記載，遠(yuǎn)在唐以前，杏樹(shù)在民間就已普遍栽植，唐代錢起的詩(shī)句“愛(ài)君藍(lán)水上，種杏近成田”表明，在當(dāng)時(shí)已有杏樹(shù)成園栽培。民國(guó)《續(xù)修藍(lán)田縣志》記載“果類則桃、杏山外較多，李則偶一有之?！?梨)則皮厚多渣,近有人自豳地取葉眼之樹(shù)枝芽初萌者歸而接之,則輒變甘美,亦異事也。棗亦不多。(Wenpo)、木瓜、葡萄、山茶、石榴、晚春之櫻桃，皆所時(shí)有，而均不如柿子在嶺上，與栗子、核桃之在東南山居大多數(shù)也。 　　銀杏惟輞川摩詰河一株甚大”。不僅詳述了本縣果樹(shù)種類和分布情況，還記述了勞動(dòng)人民早就知道用科學(xué)方法嫁接改良品種。足見(jiàn)當(dāng)時(shí)對(duì)果樹(shù)生產(chǎn)已有了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 　　生產(chǎn)技術(shù)要求與規(guī)定 　?。?）產(chǎn)地選擇：應(yīng)選擇大氣環(huán)境、用水水源、園地土壤無(wú)污染；地下水位較低、土層深厚肥沃，pH值6.5-8.0，排灌良好的丘陵地、沙荒地壤土和砂壤土建園。如在粘重土壤上，需進(jìn)行土壤改良。在核果類?ài)E地上必須間隔至少5年以上，并經(jīng)土壤改良。園地選擇應(yīng)遠(yuǎn)離國(guó)道、鐵路等交通主干線100米以外。 　?。?）品種選擇：應(yīng)選擇樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，豐產(chǎn)性好，適應(yīng)性抗逆性均強(qiáng);果個(gè)大，不裂果，果面著色均勻，成熟度均致，果肉為硬溶質(zhì)或半溶質(zhì)，風(fēng)味濃且具芳香，較耐運(yùn)輸，貨架期較長(zhǎng)。根據(jù)區(qū)域化、良種化目標(biāo)和選擇優(yōu)良品種，實(shí)行適地教栽的原則。適宜藍(lán)田地區(qū)的鮮食杏 　　主栽品種有：藍(lán)田大杏、麥稍黃、菜子黃、凱特杏、金太陽(yáng)杏等。 　?。?）生產(chǎn)過(guò)程管理及農(nóng)業(yè)投入品方面的規(guī)定: 　?、偻寥拦芾恚好磕?月中旬到10月上旬進(jìn)行擴(kuò)穴或深翻，深度40-60cm，不允許損傷0.5cm粗度以上大根，擴(kuò)穴可結(jié)合施基肥進(jìn)行。深翻后及時(shí)耙平、灌溉。若園地土壤質(zhì)地不良，結(jié)合深翻采取多施有機(jī)肥、農(nóng)作物秸稈以及粘土摻沙土、沙土摻粘土等辦法進(jìn)行改良。生長(zhǎng)季節(jié)要實(shí)施樹(shù)盤除草，低于20cm 　　的行間草不除。雨后或灌溉后要及時(shí)松土保墑。 　　②施肥： 　　a基肥：基肥宜于果實(shí)采收后施入效果最好,最晚不遲于10月中旬?；史N類以廄肥、堆肥、綠肥、沼肥、落葉等經(jīng)堆漚腐熟的農(nóng)家肥或經(jīng)過(guò)登記注冊(cè)的商品有機(jī)復(fù)合肥為主,磷肥生物菌肥、骨粉、復(fù)合肥等也可作基肥深施，采用環(huán)狀“溝施”或“放射狀溝施”的方法。施肥量因樹(shù)齡、長(zhǎng)勢(shì)、施肥種類而有所區(qū)別，即幼樹(shù)初果樹(shù)每667㎡施優(yōu)質(zhì)糞肥2000kg-2500kg,加過(guò)磷酸鈣20-30kg，盛果樹(shù)每667㎡施4000kg左右，加過(guò)磷酸鈣50kg左右。 　　b：追肥：追肥根據(jù)基肥施用量的多少每年可進(jìn)行2-3次，即花前10日追施速效氮肥，硬核期追施氮肥輔以磷鉀肥，成熟前追施速效鉀肥。追肥宜采用樹(shù)盤穴施。幼樹(shù)初果樹(shù)每667㎡施入三元復(fù)合肥15kg-30kg；盛果樹(shù)施肥量按肥料種類和結(jié)果量大小而定，適當(dāng)增加。 　　C：葉面噴肥，宜選擇常用速效、易吸收的氨基酸液肥、沼液、尿素、磷酸二氫鉀、有機(jī)鉀和鐵、硼、鋅等微肥進(jìn)行噴施。生長(zhǎng)前期 　　噴施濃度較低，生長(zhǎng)后期適當(dāng)增加濃度。 　?、壅涡藜粼瓌t： 　　整形修剪時(shí)期按照生長(zhǎng)修剪、休眠季節(jié)整形以及幼樹(shù)重整形的原則進(jìn)行。生長(zhǎng)季節(jié)修剪一般分為花前、果實(shí)膨大期、采收后和立秋后等時(shí)段進(jìn)行。 　　整形修剪原則應(yīng)依據(jù)立地條件、品種、樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)等相應(yīng)確定,做到隨樹(shù)造形，因枝修剪。總體要求按照輕剪、多放、少截。 　　④農(nóng)藥使用原則：以預(yù)防為主，采取農(nóng)業(yè)、物理、生物、化學(xué)綜合防治相結(jié)合的方法。農(nóng)業(yè)防治措施主要有選用抗病品種砧木、合理修剪、及時(shí)清園等，物理防治措施有燈光糖醋液誘殺、人工捕殺等，生物防治措施主要采用保護(hù)天敵和使用生物源農(nóng)藥等，化學(xué)防治措施要做好病蟲測(cè)報(bào)和農(nóng)藥選擇。選用高效低毒、低殘留、對(duì)天敵較安全的礦物源農(nóng)藥和化學(xué)農(nóng)藥，禁止使用國(guó)家禁用農(nóng)藥。 　?、蒉r(nóng)業(yè)投入品管理規(guī)定：投入品實(shí)行定點(diǎn)購(gòu)買,銷售點(diǎn)必須建立銷售臺(tái)賬。使用時(shí)應(yīng)在技術(shù)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行。 　?。?）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理的規(guī)定：根據(jù)品種、采后用途、銷售途徑、市場(chǎng)環(huán)境條件及氣候條件等，以采收成熟度、鮮食成熟度、生理成熟度確定適宜采收期。 　　人工采摘應(yīng)按先冠外后冠內(nèi)、先下后上的順序進(jìn)行。要求輕摘輕放，不能捏、碰、摔、擠壓等造成損傷。 　　邊采邊分級(jí)。一般根據(jù)果形、大小、色澤等進(jìn)行。（分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)附后） 　　分級(jí)后的商品果要根據(jù)不同用途或銷售渠道等對(duì)其進(jìn)行分別包裝。鮮食杏要求使用堅(jiān)硬、干燥、清潔、的包裝箱進(jìn)行包裝，所有包裝物必須符合包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在包裝物內(nèi)要有標(biāo)簽或在包裝物外標(biāo)示出產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、采摘日期、標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別、生產(chǎn)單位等項(xiàng)目。 　?。?）生產(chǎn)記錄要求：統(tǒng)一印制生產(chǎn)作業(yè)記錄本，要求農(nóng)戶按管理的程序及時(shí)、認(rèn)真填寫，包括：施用肥料名稱、時(shí)間、劑量；使用農(nóng)藥名稱、時(shí)間、用量、防治對(duì)象；除草時(shí)間、方法；整形修剪時(shí)間、方法；?；ㄊ韫麜r(shí)間、方法；采收獲時(shí)間、數(shù)量、銷售地域。每戶生產(chǎn)記錄必須保存兩年以上。 　　4產(chǎn)品典型品質(zhì)特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 　?。?）外在感官：藍(lán)田大杏果實(shí)為圓形，直徑約7公分，個(gè)大勻稱，平均單果重125克，最大可達(dá)200克。頂平，縫合線深而明顯，梗洼較深；果皮金黃色。藍(lán)田大杏除鮮食外，還可 　　加工果脯、果干、果醬。杏仁既可食用，又能入藥，是外貿(mào)出口的傳統(tǒng)商品。 　?。?）內(nèi)在品質(zhì)：果肉呈黃色，纖維少，汁液多，味甜香，含可溶性固形物14.5%，含糖量8.6%，酸糖比9.56%，Ca246.6mg/kg，含蛋白質(zhì)0.93%。離核，果核近圓形，出仁率為17.9%，甜仁，含脂肪8.55%，含蛋白9.26%。果實(shí)貨架期為5-7天。 　?。?）安全要求：藍(lán)田大杏市場(chǎng)準(zhǔn)入遵循的國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)程名稱和相關(guān)法律法規(guī)： 　　XANY5008-2007西安市鮮食杏生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 　　NY5013-2006無(wú)公害食品林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件 　　NY5112-2005無(wú)公害食品落葉核果類果品 　　《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 　　《農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)包裝管理辦法》 　　《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》 　　包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 　　（1）分級(jí)包裝: 　?、侔b容器必須堅(jiān)實(shí)、牢固、干燥、清潔衛(wèi)生，無(wú)不良?xì)馕叮瑑?nèi)外兩面都無(wú)釘頭、尖刺或其它尖突物，對(duì)產(chǎn)品應(yīng)具充分的保護(hù)性能。包裝材料及制備標(biāo)記所用的印色與膠水應(yīng)無(wú)毒性，無(wú)害于人類食用。 　?、谕慌浳锏陌b件應(yīng)裝入同一產(chǎn)地、品種、等級(jí)和成熟度較一致的產(chǎn)品，優(yōu)等杏要求果徑、色澤都具有一致性。 　　③在同一包裝件內(nèi)，優(yōu)等杏的成熟度應(yīng)一致，一、二等杏對(duì)成熟度一致的要求略低于優(yōu)等杏，但也不能裝入成熟度差異太大的果實(shí)。成熟度的選擇應(yīng)根據(jù)貯存和運(yùn)輸條件、貯期長(zhǎng)短和運(yùn)輸日程，保證產(chǎn)品安全貯存和安全抵達(dá)到貨地點(diǎn)等因素加以決定。 　?、芊謱影b的杏，果徑大小任何等級(jí)都不應(yīng)相差5mm，散裝的一等杏允許相差10mm，散裝的二等杏不限。（分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)附后） 　?、莶珊笥糜诘蜏剡M(jìn)行中長(zhǎng)期貯存的杏，可由庫(kù)方自行選用在冷 　　藏庫(kù)內(nèi)適用的容器，容器的模式、容量及使用材料暫不統(tǒng)一規(guī)定。 　?、薏珊笤诔叵露唐谫A存或計(jì)劃發(fā)運(yùn)的杏，可采用紙箱、紙盒和塑料箱、條筐包裝，各種包裝容器的規(guī)格。 　　⑦優(yōu)等杏采用紙箱、套發(fā)泡網(wǎng)分層包裝，包裝內(nèi)杏的陳列外表應(yīng)整潔美觀。一、二等杏可采用箱裝，可以分層包裝，也可以散裝。任何包裝件內(nèi)底、中部和表面果實(shí)的外觀和品質(zhì)應(yīng)完全一致。 　?、喟b時(shí)應(yīng)注意勿使樹(shù)葉、枝條、塵土、石礫等雜物或污物帶入容器，避免污染產(chǎn)品，影響外觀和損傷果實(shí)質(zhì)量。 　?。?）紙箱: 　?、偌埾溆猛呃慵埌逯瞥?，必須裝訂結(jié)實(shí)，外形美觀完整。出口杏的包裝 　　紙箱應(yīng)符合GB5038的規(guī)定。 　?、诩埾涞囊?guī)格尺寸按內(nèi)外貿(mào)易習(xí)慣和要求適當(dāng)采用，不作統(tǒng)一規(guī)定，在紙箱的兩端或兩側(cè)適當(dāng)留有通氣孔，氣孔直徑約16mm。 　　③紙箱分層裝果時(shí)，每層可用紙板和塑料托盤或其他材料制成的果墊隔開(kāi)，若用平面紙板作為隔層，每層果實(shí)之間宜用堅(jiān)實(shí)抗壓的紙格板將果逐個(gè)分隔，分格的高低大小可依果實(shí)大小或裝箱組別果數(shù)適當(dāng)確定，使果實(shí)在紙格內(nèi)只能稍微移動(dòng)。 　?、苎b果時(shí)必須注意勿使果梗有可能傷及其它果實(shí)的果肉，裝果必須裝實(shí)裝滿，如有空隙須用適合要求的填充物補(bǔ)滿，以免果實(shí)在箱內(nèi)晃動(dòng)。 　?、菅b箱后，紙箱合縫處用膠帶封嚴(yán)，并要用塑料帶設(shè)二道捆扎 　　牢固。 　?。?）標(biāo)識(shí)： 　?、偻慌浳锏陌b標(biāo)識(shí)，在形式和內(nèi)容上必須完全統(tǒng)一。 　?、诓煌埾鋺?yīng)在箱外的同一部位，印刷或貼上不易抹掉的文字和標(biāo)記，必須字跡清晰，容易辨認(rèn)。 　?、蹣?biāo)志內(nèi)容應(yīng)標(biāo)明杏商標(biāo)、品種、質(zhì)量等級(jí)、凈重、產(chǎn)地、經(jīng)銷者名稱和地址、包裝日期、挑選人員代號(hào)。如產(chǎn)品有果徑大小或果數(shù)規(guī)定者，也應(yīng)標(biāo)明果徑大小和裝果數(shù)量。 　　（4）運(yùn)輸與貯存: 　?、傩硬墒辗旨?jí)后生產(chǎn)者應(yīng)盡快裝運(yùn)、交售、驗(yàn)收。 　　②驗(yàn)收后的杏應(yīng)根據(jù)成熟度和品質(zhì)情況，按計(jì)劃迅速組織調(diào)運(yùn)；混級(jí)收購(gòu)的杏，經(jīng)驗(yàn)收后應(yīng)由收購(gòu)單位進(jìn)行深加工。 　?、坌釉谡九_(tái)或碼頭待運(yùn)時(shí)，必須批次分明，堆碼整齊，環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，嚴(yán)禁烈日暴曬、雨淋，注意防凍、防熱。 　　④杏在堆放和裝卸時(shí)要輕拿輕放、文明操作，運(yùn)輸工具要求清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害物品混裝、混運(yùn)。凡裝過(guò)化肥、農(nóng)藥、有害化學(xué)物品或其他易腐食品的車廂或艙位，必須經(jīng)充分清掃、沖洗后才可裝運(yùn)。 　?、菪淤A存時(shí)，不得直接著地或靠墻存放，堆垛不得過(guò)高，垛間應(yīng)留通道。 　　果品庫(kù)內(nèi)要加強(qiáng)防蠅、防鼠措施。