在夏秋兩季，當?shù)鼐用癫汕貛X山中綠色無污染的糜子稍樹葉，晾干后放入盆中，加入沸騰開水，待稍涼后用力揉搓，去葉柄及雜物后，放入一干凈盤中，冷后即成凝膠狀，切塊后加入蒜、醋、油潑辣椒等。神仙粉味苦清肝，清火明目，是純天然綠色食品。據(jù)說“吃了神仙粉，神仙也不當”。
神仙粉，不是我們平常所吃的那種用玉米面或米做成的粉皮類食物，而是一種形狀和口感類似涼粉，原料卻與糧食無關(guān)的山野小吃。每到春夏時節(jié)，藍田人總要到秦嶺山中，采摘一種特有的植物“神仙草”，用來制作神仙粉?！吧裣刹荨辈⒉皇遣荩且环N生長在大山背陰處的喬木樹葉，橢圓對生。有點像榆葉，當?shù)厝私忻幼由摇淙~采回后，先晾干，再倒進盆中，然后燒一鍋開水，沸騰著注入，稍涼后用手反復(fù)揉搓，成褐色泥糊糊，最后放冷凝固成膠凍狀，這便是神仙粉。神仙粉吃法很簡單，刀切成小塊，用柿子醋、蒜泥、油潑辣子等調(diào)拌，味道酸辣，口感清爽。尤其在炎炎夏日，一碗神仙粉入口，清涼直沁肺腑，那真是神仙般的享受。
劃定的地域保護范圍:
藍田縣所轄玉山、九間房、普化、藍關(guān)、藍橋、輞川、小寨、焦岱、湯峪、厚鎮(zhèn)、灞源、葛牌等12個鎮(zhèn)街187個行政村。地理坐標為東經(jīng)109°08′53" ～109°44′59"，北緯34°17′13"～33°57′20"