導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 灞橋葡萄 | 灞橋葡萄的發(fā)展始于漢代，2000年前，張騫將華夏第一株歐亞種葡萄帶回絲綢之路的起點(diǎn)—漢長(zhǎng)安，葡萄從此在三秦大地、秦嶺北麓肥沃的土地上生根發(fā)芽，規(guī)模不斷擴(kuò)大。唐朝盛期，社會(huì)穩(wěn)定，人民富庶，葡萄的種植和葡萄酒文化得以空前發(fā)展。明、清時(shí)期，葡萄在灞橋開(kāi)始普遍種植。上世紀(jì)70年代，灞橋開(kāi)始栽培釀酒葡萄，80年代中期，灞橋區(qū)委、區(qū)政府調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，開(kāi)始大力發(fā)展大粒鮮食葡萄。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，全區(qū)鮮食葡萄栽植面積居陜西之首。 地域范圍 灞橋葡萄生產(chǎn)區(qū)域位于關(guān)中盆地中部，主要涉及西安市灞橋區(qū)新筑、新合、灞橋、狄寨四個(gè)街辦，111個(gè)行政村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°59′00″～109°16′00″，北緯34°10′00″～34°27′00″，總生產(chǎn)面積2.7萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮果3萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：灞橋葡萄穗重450-550g；果穗呈圓錐形，整齊端莊；果刷粗長(zhǎng)，顆粒松緊適中，不易脫粒；果粒黑紫色，果粉勻厚，果皮厚薄適中，果肉與果皮易分離；果肉細(xì)膩，汁多味濃香甜，極具地方特色。 2、獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：平均含糖量≥14.00％，含可溶性固形物量≥17.3％， 含維生素B2量≥5.98×10-3㎎/100ｇ。 3、安全要求：灞橋葡萄的產(chǎn)地環(huán)境符合NY 5087-2002《無(wú)公害食品鮮食葡萄產(chǎn)地環(huán)境條件》要求；生產(chǎn)管理過(guò)程嚴(yán)格遵照《有機(jī)葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，農(nóng)殘檢測(cè)超標(biāo)嚴(yán)格按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》進(jìn)行處理；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合NY 5086-2005《無(wú)公害食品落葉漿果類(lèi)果品》。下一篇：壺壺油茶 |
| 西安甑糕 | 甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”，因此而得名。甑糕質(zhì)地柔軟細(xì)膩，這種甜品小吃是用糯米、云豆和紅棗蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤(rùn)的絳紅色澤，上面一層云豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干，賣(mài)相誘人。甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當(dāng)?shù)厝顺３缘氖称贰? 甑糕，是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。其特點(diǎn)是:棗香濃郁，軟糯黏甜。在西安以蓮湖區(qū)穆斯林制作的甑糕最為美味。西安回民街的“東南亞甑糕王”更是聲名遠(yuǎn)播。 簡(jiǎn)介 在西安和關(guān)中地區(qū)，有一種深受群眾喜受，物美價(jià)廉的傳統(tǒng)早餐食品，叫做“甑糕”。甑糕，用甑做出的糕也。甑為棕色，糕有棗亦為棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟為棕色，食之，色澤入目，合諧安心。 顧名思義，“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料，用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米棗交融，老幼咸宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)性強(qiáng)，色澤鮮潤(rùn)，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風(fēng)味獨(dú)特。 甑糕是靈寶的地方風(fēng)味小吃，相傳，幾百年前由陜西傳入。甑是一種底部有小孔，故而甑糕也叫勁糕。據(jù)傳，甑在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有陶甑，商周時(shí)代發(fā)展為青銅鑄成，鐵器產(chǎn)生后，又變成了鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。陶甑蒸出來(lái)的質(zhì)量最好。甑糕的原料是江米（傳統(tǒng)是無(wú)錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴(yán)格要求。 蒸甑糕時(shí)，將甑放在一個(gè)大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說(shuō)，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層（三層米四層棗）。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開(kāi)，上汽后取濕布灑上清水，反復(fù)灑水三次，最后用文火燜蒸，五六小時(shí)后即可蒸成。 甑糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實(shí)為冬春早點(diǎn)的佳品。 制作工藝 原料：甑糕的原料是江米10斤（傳統(tǒng)是無(wú)錫糯米）、大棗3斤、（以靈寶毛頭棗最好）、水30斤、葡萄干適量。 其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴(yán)格要求。 做法：做甑糕在四關(guān)： 一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開(kāi)，淘洗數(shù)遍，去浮沫，瀝水分。 二裝甑，先棗子、葡萄干，后米，一層鋪一層，一層比一層多，最后上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄干收頂。 三火功，一般是大火蒸約兩小時(shí)后改用慢火再蒸五、六小時(shí)。 四加水，一為甑內(nèi)的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。 這樣制作出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤(rùn)，吃起來(lái)粘甜適口，滋味特美。 制作要領(lǐng) 西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65％、紅棗35％。制作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個(gè)環(huán)節(jié)。西安甑糕，以蓮湖區(qū)麻家什字穆斯林制作的為最佳。做甑糕要會(huì)蒸，還要會(huì)鏟，會(huì)裝碟，用專(zhuān)用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食欲。80年代，西安市政府有關(guān)部門(mén)，對(duì)制作甑糕經(jīng)驗(yàn)豐富、技藝精湛的王穩(wěn)記，授予“甑糕技師”的技術(shù)職稱(chēng)。 下一篇：粉湯羊血 |
| 火晶柿子 | 火晶柿子 |
| 壺壺油茶 | 壺壺油茶是陜西小吃。把面粉、調(diào)和面加涼水?dāng)嚢璩沙砗?，慢慢的倒開(kāi)水鍋里攪勻，加進(jìn)杏仁、芝麻、醬油、鹽、胡椒粉、味精等，用小火邊燒邊攪，大約二十分鐘后，顏色變成醬黃色就熟了。然后裝進(jìn)保溫瓶里，隨到隨喝，清香可口。 制作方法 先把杏仁用涼水泡開(kāi)后煮二十分鐘，再用涼水浸泡拔去苦味，搓掉外皮，撈出，淘?xún)艨馗?，另把芝麻炒熱搟碎，把面粉用小火炒黃，出鍋晾涼，加適量的鹽和調(diào)和面，拌勻后炒二十分鐘左右，吃時(shí)把炒面熬成稀稠適當(dāng)?shù)暮?，?00克炒面約2000克水），先把杏仁放在碗里，再倒油起蒸煮后，裝進(jìn)小甕里發(fā)酵，到立冬前后就能育熱淋醋了。淋醋時(shí)，各家都要把醋婆神敬起來(lái)。據(jù)說(shuō)從前是位農(nóng)婦發(fā)明了做醋，一立冬她就給各家教傳釀醋技術(shù)，死后便被人們封為醋神。頭茬醋一淋完，家家都先做一頓澆湯面，人吃之前先給醋婆獻(xiàn)上一碗。 近幾年，人們?cè)诓惹⒅蟠?、配料育熱和淋醋這四大工序上，又用上了新的工藝，使西府冬醋更香了。 陜西小吃 深夜，城鎮(zhèn)小巷有一點(diǎn)燈的，緩緩而來(lái)，那便是賣(mài)壺壺油茶。賣(mài)者多老翁，冬戴一頂氈帽，夏褲帶上別一把蒲扇，高聲吆喝，響遏行云。 所謂油茶，即面粉、調(diào)料面加涼水?dāng)嚦沙砗?，徐徐溜入開(kāi)水鍋中攪拌，勻而沒(méi)有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、秈米，微火邊燒邊攪。再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精，微火邊燒邊攪。完全要用攪功，攪得顏色發(fā)黃，油茶發(fā)稠，表面有裂紋痕跡才止。 所謂壺壺，即偌大的有提手有長(zhǎng)嘴的水壺，為了保溫，用棉套包裹，如壺穿衣。尤在冬日，其臃臃腫腫，放在那里，老翁是立著的壺，壺是蹲著的老翁。 夜有看戲的、跳舞的、幽會(huì)的，壺壺油茶就成為最佳消夜食品。只是老翁高喊：“熱油茶！燙嘴的油茶！”倒在碗里卻已冰涼下一篇：大肉鍋貼 |
| 八寶玫瑰鏡糕 | 鏡糕這物件，小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指。主料是江米細(xì)細(xì)研磨成粉，在小巧如玩具的竹木籠屜里墊上薄鐵片，填實(shí)江米粉，撒上紅糖、綠色和黃色的糖，加上細(xì)細(xì)切碎的青紅絲，一屜一屜的摞起來(lái)，如寶塔般，寶塔尖有一機(jī)關(guān)，待到熟透時(shí)蒸汽一沖，發(fā)出長(zhǎng)長(zhǎng)的響聲，兒童聞聲而至。筆者小時(shí)候沒(méi)少被這聲音招引過(guò)去，在攤邊逡巡不去。 攤子呢，早年是一頭有爐子的挑子，何三七賣(mài)餛飩的時(shí)候挑著的就是，清人有詩(shī)云“柳蔭槐下清晝長(zhǎng)，鏡糕擔(dān)子亦生香”。一頭放小火爐，上置一蒸鍋，鍋上覆著木板，三摞六層的籠屜擺在上面，一頭放江米粉，各色輔料，玫瑰醬或桂花醬、黑芝麻，混著花生粉和核桃粉的白砂糖，有些講究的，還會(huì)放一些果脯葡萄干之類(lèi)的，大抵是些小孩子喜歡的甜食。挑子頭里掛塊木牌，有寫(xiě)八寶鏡糕、有寫(xiě)鏡糕。 幼年時(shí)，和父親在鼓樓門(mén)洞避雨，里面有個(gè)老者在賣(mài)鏡糕，六、七十歲年紀(jì)，須發(fā)皆銀，懷前抱著包塑料袋的木牌，雨停了，老頭小心翼翼打開(kāi)塑料袋，露出寫(xiě)有“鏡糕”兩個(gè)大字的木牌，竟是于佑任先生手書(shū)的，父親一邊買(mǎi)鏡糕一邊問(wèn)起，老頭就滔滔不絕講起這字的來(lái)源，并分析字的運(yùn)筆氣勢(shì)風(fēng)格流派，連鏡糕都忘了做了。在西安，是絕不少這樣的隱者的。幾分鐘里，這一屜已然熟了，淡淡的米香味和蜜糖味慢慢的開(kāi)始鉆進(jìn)鼻子里0你，然后錢(qián)包里少一張一毛的票子，老師傅拿出兩屜來(lái)，從下將鏡糕頂出，插上“Y”型的竹簽。蘸上自家特制的白糖、芝麻、花生粒。接過(guò)手中，一口咬下一半來(lái)，只覺(jué)得松香軟滑，蜜糖都滲入到米粉中去，甜而不膩，清淡可口。兩只鏡糕架不住吃……想再討兩個(gè)吃，早被老爹揪著領(lǐng)子拎走了。 現(xiàn)下的鏡糕攤子不用挑子了，大多是些三輪車(chē)，載著這些東西，方便行走。筆者愛(ài)吃甜食的脾性不改，每次路過(guò)鼓樓，也還要被那香味再0的停車(chē)買(mǎi)上兩個(gè)，只是現(xiàn)在配料雖然多了，味道卻比以前差了些，建議各位要是來(lái)吃，還是要5毛一個(gè)的傳統(tǒng)風(fēng)格鏡糕，別要加了水果香料的奇怪食物，那東西，不該叫鏡糕了吧，又或許，現(xiàn)在吃的，其實(shí)是過(guò)去的記憶。下一篇：西安景泰藍(lán) |
| 素臊子面 | 原料配方： 富強(qiáng)粉25千克花生油1千克香油500克黃花菜750克木耳250克粉絲1.5千克炸豆腐2.5千克白豆腐25塊醬油2.5千克花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許 制作方法： 1.將黃花菜、木耳、粉絲用開(kāi)水泡開(kāi)，洗凈改刀。黃花菜、木耳切成3厘米長(zhǎng)段。粉絲切成15厘米長(zhǎng)段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見(jiàn)方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來(lái)瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。 2.將大鍋洗刷凈，燒干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、蔥、姜，然后放醬油、燒開(kāi)再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內(nèi)，再加味精和精鹽調(diào)味，鹽以咸淡適口為準(zhǔn)。待鍋燒開(kāi)后掏出放入大桶內(nèi)，即成澆面用臊子。同時(shí)可隨時(shí)加入香油。另外要燙點(diǎn)菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用。 3.面條可用機(jī)器壓面，也可用手工搟面。面條的粗細(xì)不限，一般是用中條。將面條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。 4.按傳統(tǒng)作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片制作成臊子。臊子鍋內(nèi)可謂上很薄的淀粉，用時(shí)加香油澆入碗中。 下一篇：圪坨 |
| 水晶柿子餅 | 水晶柿子餅是西安的獨(dú)有名點(diǎn)了。它是以陜西臨潼特產(chǎn)火晶柿子為原料。制作時(shí)，去掉柿皮，將肉搗爛，拌以面粉，然后以桂花、白糖做餡，放在油鍋里煎熟，吃起來(lái)，香甜軟綿，油潤(rùn)爽口。 制作方法： 1、柿子洗凈，去皮去蒂將果肉置于碗中； 2、加入面粉（面粉的用量以面團(tuán)不粘手為宜，不必另外加水）揉搓成團(tuán)，蓋上保鮮膜放置一旁靜置15分鐘； 3、將面團(tuán)分割為小面劑（大小可隨意），取一塊面劑，搓圓后按扁，包入適量餡（餡可根據(jù)每個(gè)人的口味），收口捏緊搓圓后輕輕按扁，做成柿子餅生坯； 4、平底鍋中倒油，燒熱后將柿子餅生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火煎至一面金黃翻面，兩面金黃即可盛出。出鍋后最好用廚房紙吸去多余的油分，就可以吃啦。 小提示：柿子餅好吃，但一次不能吃太多，而且柿子不要與含高蛋白的魚(yú)、蝦、螃蟹等一同食用。 下一篇：八寶玫瑰鏡糕 |
| 灞橋竹筒酒 | 竹筒酒產(chǎn)自鯨魚(yú)溝竹海景區(qū)，其色如琥珀，晶瑩剔透。酒液金黃碧綠、芬香醇厚、柔口爽口綿甜爽凈、綠色健康、營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)傳統(tǒng)工藝泡制的基酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血補(bǔ)血、順氣除煩、消食生津、之多重功效。竹子常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分包括水分、能量、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、無(wú)氮慢出物和粗纖維、內(nèi)含十八種氨基酸、七種維生素、類(lèi)黃酮、B-胡蘿卜素、竹多塘、超氧化物歧化酶（SOD）、葉綠素、膳食纖維、荷葉堿、荷葉甙、等多種生物堿和有機(jī)酸，以及、鉀、鈣、鐵、鎂、銅、鋅、鈉、鈿、等十八中構(gòu)成人體組織、維持生物功能、生化代謝所必需的微量元素。其營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配合理歷來(lái)受到營(yíng)養(yǎng)師的極力推崇，具有優(yōu)良的抗自由基，抗氧化，抗輻射，抗疲勞，抗衰老，降血脂，抑菌，增強(qiáng)免疫力等功能。 |
| 千層油酥餅 | 相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。特點(diǎn)是層次分明，脆而不碎，油而不膩。 油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時(shí)，油、面比例為一比三，將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團(tuán)，拉成長(zhǎng)條，涂以清油，揪成一兩重的小面團(tuán)，在其上再抹油并逐個(gè)搓成三寸左右的長(zhǎng)條狀；制餅時(shí)將以上長(zhǎng)條壓扁搟薄，加進(jìn)油酥和椒鹽，再一手扯面，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長(zhǎng)薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最后卷成螺旋狀；煎烤時(shí)，將卷好的小圓餅排在鍋內(nèi)，火力均勻。三分鐘后，提開(kāi)鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。 特點(diǎn)：經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤而成。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。 下一篇：灞橋竹筒酒 |
| 粉湯羊血 | 粉湯羊血是陜西小吃的常見(jiàn)菜。 制作材料：羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調(diào)料各適量。 制作方法：1.宰殺羊時(shí)將新鮮血接入盆內(nèi)，用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒入同量的精鹽水中，用細(xì)棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長(zhǎng)、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開(kāi)水鍋中，用小火燉至羊血凝固如嫩豆腐時(shí)為止（約1小時(shí)），撈入清水中。 2.洗凈羊血，平放案板上，刀在涼水里蘸一下，用平刀法切成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗細(xì)的長(zhǎng)條，整齊地排入盆內(nèi)。 3.制作臘汁油：先用15種香料配制調(diào)料（分別是花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、玉果、胡椒、干姜片、蓽撥、良姜、砂仁、蔻仁、桂子、丁香、上元桂）。調(diào)料制作方法：先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細(xì)面另放。其他13種調(diào)料混合后碾碎成面，過(guò)籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。再將調(diào)料包放入清水中，煮至出味后取出調(diào)料包，再倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至水分蒸發(fā)完，調(diào)和水煮干，調(diào)和味滲入豬油里，即成“臘汁油”。 4.鍋內(nèi)添清水，水開(kāi)后先加精鹽，再加調(diào)和面，保持湯鍋微開(kāi)。羊血放入漏勺里在湯鍋內(nèi)擺動(dòng)幾下，隨即放入碗內(nèi)鋪開(kāi)，放入用開(kāi)水泡好的粉絲，再用燒開(kāi)的湯燙一次，再將開(kāi)水煮過(guò)的豆腐塊放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內(nèi)，然后按順序調(diào)入臘汁油、辣椒油、“生菜花”，澆入適量的開(kāi)湯即成。 粉湯羊血的特色：羊血鮮嫩，湯味以麻、辣、咸出頭，花椒、小茴香竄香撲鼻?？膳錈?、饅頭、鍋盔食用。 下一篇：千層油酥餅 |
| 集美野雞 | 集美野雞 西安集美野雞馴養(yǎng)繁育基地(也是西安科技局野雞養(yǎng)殖示范園和西安市灞橋區(qū)野生動(dòng)植物管理保護(hù)站野雞養(yǎng)殖示范基地)，始建于2008年，資產(chǎn)200萬(wàn)余元，年可出欄野雞５萬(wàn)羽,是西北地區(qū)唯一規(guī)?；?guī)化生態(tài)野雞養(yǎng)殖基地?；匚挥谖靼彩绣睒騾^(qū)新合街道草店村，毗鄰灞渭濕地景觀區(qū)、渭河原生態(tài)區(qū)，和國(guó)際港務(wù)區(qū)，風(fēng)景秀麗，交通便利?；厥且云卟噬诫u為主體（同時(shí)有黑天鵝、元寶雞、貴妃允、孔雀、火雞、珍珠雞、鷓鴣等珍禽），以生態(tài)家園建設(shè)為主線，以科技為支撐，突出野味和綠色特色，走立體種養(yǎng)，綜合開(kāi)發(fā)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)道路。是發(fā)展禽、沼、魚(yú)、果“四位”一體，沼氣建設(shè)為載體的高效循環(huán)型生態(tài)農(nóng)業(yè)，全部過(guò)程采用了生態(tài)循環(huán)無(wú)害化養(yǎng)殖工藝。環(huán)保部門(mén)通過(guò)對(duì)公司生產(chǎn)的監(jiān)督與檢驗(yàn)，認(rèn)定公司是完全性綠色環(huán)保企業(yè)，無(wú)公害無(wú)污染。并被西安市工商局評(píng)為守合同重信用單位。目前，業(yè)務(wù)覆蓋西北五省區(qū)和內(nèi)蒙、山西、河南、湖北、四川等地。歡迎酒店、農(nóng)家樂(lè)、廣大市民及各界人士前來(lái)參觀洽談。 信息來(lái)源：西安農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)下一篇：水晶柿子餅 信息來(lái)源：西安農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) |
| 棗肉沫糊 | 棗肉沫糊，選用陜西大荔縣紅棗為主料，這種棗外形橢圓，皮極薄，肉脆嫩，汁多味甜。用這種棗烹制的棗肉沫糊，色紅味甜，滑潤(rùn)可口，并有滋陰壯陽(yáng)之功效，特別受到老人和孩子的歡迎。 制作技藝： 1、大棗洗凈裝盆中，放入清水1000克，上籠蒸3個(gè)小時(shí)。 2、取出大棗放涼，然后用籮過(guò)濾出棗汁，除去皮核。 3、炒鍋置火上，加入棗泥、水和白糖燒沸。 ■特點(diǎn)：色澤棕紅，酸甜適口，滑潤(rùn)清香。 下一篇：釀金錢(qián)發(fā)菜 |
| 釀金錢(qián)發(fā)菜 | 陜西省傳統(tǒng)名菜，源于唐代。相傳，唐代京都長(zhǎng)安商戶(hù)王元寶嗜愛(ài)發(fā)菜，每餐必備。后來(lái)王元寶成為長(zhǎng)安富豪，加之發(fā)菜與“發(fā)財(cái)”同音，舊時(shí)富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象征著生意興隆，財(cái)源茂盛 |
| 臘牛肉 | 臘牛肉是陜西特產(chǎn)之一，是西安市民最喜歡的風(fēng)味食品。臘牛肉是清真食品，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格，是古晉都（現(xiàn)曲沃）的歷史傳統(tǒng)名產(chǎn)。臘牛肉為曲沃城內(nèi)回民馬氏所創(chuàng)制，大約有三百多年的歷史，曾作為皇家貢品。臘牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉色紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥松，味美爽口，色香味俱全。 下一篇：西安甑糕 |
| 蔥花大肉餅 | 制作技藝： 1、500克面粉加堿水?dāng)嚦擅嫘?，再加水和成軟面團(tuán)揉勻，把剩下的面粉與菜籽油攪勻制成酥面。 2、面團(tuán)搓成條、揪劑，再將劑子搓成條，上面抹一層油，疊起回餳。 3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。 4、壓平面劑，搟成片取餡，放在面片一端攤平，蔥花放在餡上，撒椒鹽面少許，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥面，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯。 5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃。 ■特點(diǎn)：色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香。 下一篇：棗肉沫糊 |