| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 賈三灌湯包子 | 牋牋賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去拜望賈三先生的，該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“賈三灌湯包子”是名頭最大、字號(hào)最為響亮的西安小吃之一。 賈三是回民，西安的回民差不多都是經(jīng)商理財(cái)、運(yùn)營資本的天才；同時(shí)，西安的回民有著悠久的吃苦敬業(yè)、愛國愛教的傳統(tǒng)。賈三依靠著優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精神，歷經(jīng)三年初創(chuàng)，五年立基，十年的潛心發(fā)現(xiàn)，二十年的不斷出新，創(chuàng)制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食。“賈三灌湯包子”的價(jià)值和意義，不只是拘囿于為西安食苑填空補(bǔ)缺的層面，他的“灌湯包子”蘊(yùn)籍著許許多多令人思考的東西。 傳統(tǒng)的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼號(hào)”形式買賣，進(jìn)一步發(fā)展也就出現(xiàn)了“明鍋亮灶”“前店后家”的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以“集團(tuán)化”的營銷思路進(jìn)入市場(chǎng)的。賈三名下有自己的專業(yè)研究隊(duì)伍、營銷策劃隊(duì)伍和產(chǎn)業(yè)開發(fā)隊(duì)伍?？梢哉f，賈三以“灌湯包子”響名享譽(yù)，同時(shí)，賦予“灌湯包子”無限的價(jià)值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點(diǎn)，不及其余”的傳統(tǒng)理論，用小小湯包做出了無限大的事業(yè)。我們不能簡(jiǎn)單化地理解賈三，也不能簡(jiǎn)單化地理解“灌湯包子”，他所提供給我們的是思想層面的啟發(fā)，同時(shí)，他也從價(jià)值觀念和營銷理念兩個(gè)方面給了我們深刻的啟迪。庸常的小吃經(jīng)營者習(xí)慣使用“黃金分割法”指導(dǎo)營銷，從而導(dǎo)致“地?cái)偂?，“沿街小賣”成風(fēng)成習(xí)，極大地限制了西安小吃的內(nèi)在價(jià)值蘊(yùn)藉，同時(shí)，也導(dǎo)致了社會(huì)管理層和治安管理層面的復(fù)雜；賈三采用“冰山結(jié)構(gòu)法”指導(dǎo)營銷，以高品位、高配制的人才支援，確保技術(shù)質(zhì)量和從業(yè)人員的素質(zhì)質(zhì)量，在穩(wěn)定中求發(fā)展，于微利處見精神，體現(xiàn)了一個(gè)高級(jí)營銷者的清晰思路，體現(xiàn)了具有西安小吃傳統(tǒng)特色的全部?jī)?nèi)蘊(yùn)?；谝陨蟽牲c(diǎn)，賈三就沒有不成功的道理 縱觀全國小吃行業(yè)，你不難發(fā)現(xiàn)：西安小吃多，品種全，花樣多等特色，但真正具有“西安特色”的卻未必很多；大都是家?；?、粗食化、雜食化的營銷品種，缺少具有鮮明個(gè)性的、品質(zhì)優(yōu)良的小吃品牌。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價(jià)實(shí)，也夠得上獨(dú)道獨(dú)行；他在展示西安小吃區(qū)域特色的同時(shí)，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。 進(jìn)了位于西安回族聚居區(qū)的北院門仿古一條街，在古雅端莊的牌樓和廊棟之間，你會(huì)很容易地找到“賈三灌湯包子”的金字招牌，你會(huì)感受到一份撲面而來的熱情和周到；站在他的店里，四壁懸掛著許許多多你很熟悉的名人、名家的題詞和照片；這時(shí)你會(huì)驚異地發(fā)現(xiàn)——幾乎全國所有的名人都光顧、品嘗過“賈三灌湯包子”；而且你會(huì)從中發(fā)現(xiàn)——在賈三的營銷思路里，文化品味和文化品格占有很大的比重。只有在“賈三灌湯包子”的店堂里，你才能真正地發(fā)現(xiàn)——包子的文化和文化的包子。賈三是西安的名人。來到西安，你是無論如何都該去品嘗“賈三灌湯包子”的。去領(lǐng)略那里的民族風(fēng)情，去品味那里的文化色彩.( 西安)下一篇：餃子宴 |
| 涼拌驢肉 | 驢肉具有補(bǔ)氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國的“關(guān)中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時(shí)驢肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。下一篇：陶哨 |
| 餃子宴 | 用餃子來做宴席從一千多年前的唐代就有。當(dāng)時(shí)，都城長(zhǎng)安是唐朝經(jīng)濟(jì)、文化的中心。在太平盛世之中，人們對(duì)生活的要求越來越高，飲食文化也隨之發(fā)展起來。唐代長(zhǎng)安城里盛行一種高等級(jí)的宴席，叫做"燒尾宴"，這是朝廷大臣官位提升后，進(jìn)獻(xiàn)給皇帝的豐盛的大餐。我們發(fā)現(xiàn)的一份唐代保存至今的“燒尾宴”食單里，發(fā)現(xiàn)有一道叫做“二十四氣餃子”。就是根據(jù)二十四個(gè)節(jié)氣，來包成不同形狀、不同內(nèi)容的餃子。所以我們認(rèn)為今天的餃子宴可能是在唐代已經(jīng)有了它的雛形。 近代餃子宴是二十年前出現(xiàn)在西安的。最初由108種餃子組成，發(fā)展到今天，它的數(shù)量早已突破了108這個(gè)數(shù)字。為滿足不同客人的需要，西安餃子宴又分為迎賓宴、宮廷宴、吉祥宴、龍鳳宴。既然是餃子宴，當(dāng)然是由餃子做成的。不過，這宴席上的餃子，在形、色、味上有了很大的變化，從原材料選用、制作工藝，到組合方式、吃的方法，都增添了不少新的情趣。 在口味上，西安餃子宴打破了一般用豬牛羊肉和蔬菜做餡的傳統(tǒng)，用料十分廣泛。按照肉香型、醬香型、果香型、素香型等口味，形成了三百多種搭配組合。如果一天吃一種餃子，要一年的時(shí)間才能品嘗完餃子宴的全部花色。 在制作方面，餃子宴的餃子打破了單一月牙形、角兒形的傳統(tǒng)，推出了花、鳥、魚、蟲多種逼真的造型。單從外表上看，這些餃子更像是件工藝品。翡翠芹香用芹菜做餡，花生蒸餃就是用果仁做餡。餃子宴使用的彩色面，在白面中添加了菠菜、胡蘿卜等蔬菜的汁液，不僅增加了餃子的色彩，而且有利于身體健康。這些餃子的造型綜合雕塑、捏塑、點(diǎn)綴等多種技藝，創(chuàng)作者必須對(duì)烹調(diào)技術(shù)和造型藝術(shù)都有濃厚的造詣，才能用看似平常的原料，制作出美味與美麗兼有的餃子。餃子宴的不少花色，是以中國的民間傳說或歷史典故為依據(jù)。“珍珠火鍋餃子”相傳就是深得清朝慈禧太后的喜愛。它選用雞鴨鮮菇湯料，再配上珍珠大小的小餃子，用雙龍紫銅火鍋烹制。燃燒的火焰不斷跳卻，仿佛盛開的朵朵菊花，又被稱為“太后菊花火鍋”。如今"太后菊花火鍋"已經(jīng)成為餃子宴的壓軸經(jīng)典。在這宴席上，不論您吃到多少個(gè)餃子，都能聽到表示祝福的解釋。一個(gè)代表一帆風(fēng)順，兩個(gè)預(yù)示雙喜臨門，還有四季發(fā)財(cái)，五子登科，七星高照等等。中國人代代相傳的餃子，在這里構(gòu)成了一桌桌精致的宴席，也開辟了一個(gè)讓人們了解中國飲食文化的窗口。俗話說:“迎客的餃子送客的面”，餃子宴已經(jīng)成為西安的一大名吃。 下一篇：肉夾饃 |
| 葫蘆雞 | 陜西傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛—盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。 其風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。(西安) 葫蘆雞，是西安的傳統(tǒng)名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養(yǎng)一年，凈重1000克左右，肉質(zhì)鮮嫩。制作時(shí)經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。 下一篇：賈三灌湯包子 |
| 西安牛羊肉泡饃 | 陜西省西安市著名小吃，歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營羊肉泡饃的“天錫樓”，在西北地區(qū)頗有影響?；局谱鞴に囀?，先用優(yōu)質(zhì)牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調(diào)料，入鍋內(nèi)煮至內(nèi)酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質(zhì)水調(diào)面團(tuán)烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋置上加濃汁湯，再添適量水煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調(diào)味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛人碗中。食用時(shí)佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等 傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點(diǎn)是饃，湯多饃散、清香綿滑 其特點(diǎn)是：肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長(zhǎng)。是一種高蛋白質(zhì)、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。(西安) “三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對(duì)陜西人的生動(dòng)寫照。泡饃以烹調(diào)方法分為干泡(無湯)、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮食時(shí)選定方位，講究蠶食，切忌攪動(dòng)，以保持鮮味和原氣其間可加辣子醬，以刺激食欲，食香菜以保持口氣清新為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰(zhàn)餐后飲一碗精制的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽。 牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。 下一篇：葫蘆雞 |
| 西府面皮 | 西府面皮，一把近米長(zhǎng)鐵背大鍘刀，一頁油亮閃閃細(xì)米皮，擺攤婦人一用力，刀如雞啄米，三下五除二，將皮子切割成半厘米寬的條，抄一把放進(jìn)碗里，蘸一筷油潑辣子，伴之鹽醋、蒜汁，輔以黃瓜絲、小豆芽，幾下?lián)v騰，再看：齊整勻稱，白凈瑩亮的皮子靜臥碗中，紅椒油、綠瓜線，三色相映，香味撲鼻，好一碗誘人的涼皮。 秦人喜羊肉泡饃天下皆知，而秦地女子卻喜那一碗涼皮，大姑娘小媳婦街頭攤前隨便一坐，吃得輕松，吃得自然，少了爺們飯桌上的壓抑，多了女子的嘻嘻哈哈，盡管被辣得直唏噓，還直說“香”。 陜西涼皮種類繁多，做法各異，調(diào)拌時(shí)各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種與您共品。 麻醬涼皮，一種典型的清真小吃。其做法較簡(jiǎn)單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬?zèng)銎せj里，搖動(dòng)涼皮籮使面糊平平地薄鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時(shí)，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等。入口軟、筋、香，尤其那一股芝麻香味令看的人也不由舌下生津。 秦鎮(zhèn)涼皮以大米粉為原料制成，因主產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時(shí)把大米粉調(diào)為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟。吃時(shí)，用近一米長(zhǎng)、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里透香，在西安深受歡迎。 漢中涼皮因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名。由于加工時(shí)用小石磨將米磨制成米粉漿，又叫水磨米皮。制作時(shí)，將磨成的米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透著蒜香。 岐山搟面皮，岐山縣一帶制作的最佳。制作時(shí)，將小麥粉洗出面筋，把淀粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。制成的涼皮既軟又筋。調(diào)料以岐山當(dāng)?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵內(nèi)拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點(diǎn)是酸、辣、香。 面筋涼皮主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，加工時(shí)，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬?zèng)銎せj上鍋蒸制。調(diào)制時(shí)，加入蒸熟面筋塊，時(shí)令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時(shí)別有風(fēng)味。 除以上幾種外，陜西還有扶風(fēng)的烙面皮、漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮、陜北的綠豆涼皮等等。到陜西旅游的客人，不妨都嘗嘗，會(huì)使你滿口留香。 下一篇：葫蘆頭泡饃 |
| 西安柳編 | 柳編是中國民間傳統(tǒng)手工藝品之一，也是陜西西安得特產(chǎn)。在古代人們只是作為普通的日常實(shí)用品，知道二十世紀(jì)后幾十年才逐漸興起，也漸漸的成為中國部分地區(qū)出口創(chuàng)匯的項(xiàng)目。柳編制品是我國民間廣泛流傳的手工藝品，“編筐、編簍，家家都有”。這是因?yàn)檫@種工藝的原料來源十分廣泛。北方用于編筐編簍的主要原料有柳枝、檉柳枝、桑條、荊條、紫穗槐條等多種，在鹽堿地和沼澤地都有出產(chǎn)。 柳編生活用品主要有柳條箱、飯籃、菜籃、笊籬、針線笸籮、炕席、葦箔等。尤其是日用品類，編制工藝比較細(xì)致考究。選擇細(xì)滑而韌性強(qiáng)的枝條，泡制加工成潔白如玉的細(xì)柔條料，編制時(shí)勒編緊密，條縷均勻。如婦女用的針線笸籮、花籃等物，有時(shí)用染過色的破篾或高粱皮纏邊，織出十字形或口字形幾何花紋，十分美觀。即使食籃、筐等粗料，有時(shí)用帶皮青柳條與剝皮白條相穿插，編成立體紋樣，也很美觀。 下一篇：鐘樓小奶糕 |
| 肉夾饃 | 得名古漢語＂肉夾于饃＂，肉叫臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。" 基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約２小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁向少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。 價(jià)格2-4元不等一般分普通和優(yōu)質(zhì)兩種優(yōu)質(zhì)的是純瘦肉比普通的貴五毛或一塊 下一篇：西安都城隍廟民俗 |
| 陶哨 | 陶哨是我國歷史悠久的民間玩具，產(chǎn)地頗多。我省民間陶哨具有獨(dú)特風(fēng)格，尤其以西安市魚化寨的陶哨更是遠(yuǎn)近聞名。由于陶哨用泥捏成，口吹即響，所以又稱泥叫叫。其特點(diǎn)是造型渾樸小巧、洗煉大方，聲調(diào)古樸、雄壯、色彩鮮艷。 魚化陶哨是用當(dāng)?shù)厝罕娝Q的黑土和泥，放在模子中成型，再經(jīng)燒制、彩繪、罩油等多道工序制成的。造型多是陜西地方戲劇人物。由于它的體型不大，一般只有3至4厘米長(zhǎng)，所以人物型體動(dòng)態(tài)不十分鮮明，但從臉譜、服飾上卻能清晰地看出不同人物的不同性格。它與秦腔戲劇那種“古典聲情，雄壯激昂，寬音大嗓，直起直落”的風(fēng)格有異曲同工之妙。表現(xiàn)出質(zhì)樸、健康、豪放、夸張、落落大度等藝術(shù)特色，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。 下一篇：西安柳編 |
| 鐘樓小奶糕 | 鐘樓小奶糕是西安當(dāng)?shù)胤浅＠吓频囊环N雪糕，多年前最初由鐘樓食品店推出，并在鐘樓地段銷售，因此昵稱“鐘樓小奶糕”，物美價(jià)廉，經(jīng)久不衰，是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的冷飲?？谖侗姸啵锌煽?、紅豆、花生、獼猴桃、草莓等，但是最經(jīng)典的口味還是奶油的，奶味兒很濃。品牌有“鐘樓”、“袞雪球”、“鐘鼓樓”，都不錯(cuò)，不過最正宗的當(dāng)屬鐘樓食品店推出的“鐘鼓樓”牌。 |
| 獼猴桃果脯 | 獼猴桃富含人體所需的17種氨基酸，含有多種微量元素和維生素，因其vc含量最高營養(yǎng)豐富被譽(yù)為水果之王。獼猴桃經(jīng)過科學(xué)加工成果脯，酸甜可口，保存了鮮獼猴桃的全部營養(yǎng)和色香味，并有松脆的口感。獼猴桃果脯具有攜帶方便，保存期長(zhǎng)等特點(diǎn)，在當(dāng)今的食品界倍受廣大消費(fèi)者的歡迎，且特別適合心臟病，高血壓，胃病患者使用。同時(shí)也是偏食兒童及減肥者的最佳零食，更是送禮，旅游，休閑必備的食品。獼猴桃果脯的誕生，是對(duì)當(dāng)今流行的其它消閑方便食品的一次強(qiáng)有力的挑戰(zhàn)。目前，俄羅斯，新加坡，日本，歐洲，臺(tái)灣，香港等市場(chǎng)銷量巨大，國內(nèi)市場(chǎng)也具有潛力。 下一篇：西安牛羊肉泡饃 |
| 輦止坡臘羊肉 | 西安臘羊肉以肉質(zhì)松酥，色澤紅潤(rùn)，咸爛可口，氣味香醇而久負(fù)盛名。清末慈喜太后因八國聯(lián)軍侵入北京逃往西安，一天當(dāng)行到北廣濟(jì)街時(shí)聞到一陣濃香，立即停輦，派太監(jiān)探問，方知是老童家烹制臘羊肉而飄出來的香味，品嘗之后，贊不絕口，隨贈(zèng)親書“輦止坡老童家”條幅。老童家臘羊肉即變成貢品，風(fēng)靡京華。今輦止坡老童家的臘羊肉，已擁有現(xiàn)代化的真空包裝，批量生產(chǎn)，銷往國內(nèi)外，使這一宮廷貢品變成廣大群眾的美食。下一篇：涼拌驢肉 |
| 教場(chǎng)門蕎面饸饹 | 蕎面饸饹是用蕎麥面壓制的一種細(xì)長(zhǎng)的圓柱形面食。冬可熱吃，夏可涼食，風(fēng)味獨(dú)特，有健胃消暑的功效。西安專營饸饹的飯館很多，以教場(chǎng)門饸饹最負(fù)盛名。 饸饹是我國北方的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，已有近千年歷史?！笆w面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是陜西關(guān)中一帶對(duì)待傳統(tǒng)風(fēng)味小吃蕎面饸饹的贊語。 古時(shí)，饸饹也稱為“河漏”。元代王禎《農(nóng)書·蕎麥》中載：“北方山后，諸郡多種，磨而為面，或做湯餅，謂之河漏?！苯虉?chǎng)門饸饹的歷史可追溯到清末民初，是由渭南縣河北呂家村姓孟的一位老人在當(dāng)?shù)靥A家店開鋪經(jīng)營，很有名氣。孟家的后人孟兆武從十一二歲起就跟隨父親學(xué)做饸饹的技藝，十七八歲就成了遠(yuǎn)近聞名的把式。1932年，年僅20歲的孟兆武來到西安開饸饹館，先在南院門第一市場(chǎng)，店名為“渭北饸饹”；以后又搬到教場(chǎng)門。由于孟師傅深諳蕎麥面的質(zhì)地，制作工藝又有獨(dú)到之處，且選用陜西關(guān)中千陽、隴縣、白水、長(zhǎng)武、蒲城一帶所產(chǎn)的新鮮蕎麥，現(xiàn)磨現(xiàn)做。壓出的饸饹筋細(xì)、柔軟，用筷子可夾起整碗，食后碗底不留一點(diǎn)斷渣。再加上使用的調(diào)料齊全考究，風(fēng)味與眾不同，西安城里的人稱他做的饸饹叫“教場(chǎng)門饸饹”。 當(dāng)年，國民黨愛國將領(lǐng)楊虎城將軍曾多次品嘗過孟兆武師傅的饸饹，在西安居住和工作過的孫蔚茹、方仲如、李啟明等老前輩也經(jīng)常光顧，還用這種蕎面饸饹招待客人。近幾年來，來西安旅游觀光的中外游客也都慕名品嘗，贊不絕口。 信息來源：西安市地方志辦公室 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：桃李春飯店 信息來源：西安市地方志辦公室 |
| 仿唐菜 | 西安烹飪研究所、西安曲江春酒家于20世紀(jì)80年代中期，在挖掘整理、發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)烹飪文化技藝的基礎(chǔ)上，仿制以唐代風(fēng)味與風(fēng)格為主，兼及隋、五代時(shí)期風(fēng)味與風(fēng)格的菜肴，共計(jì)70余道。仿唐菜以史籍中對(duì)隋唐五代菜肴的記述和出土文物中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)資料為依據(jù)，用駝蹄、駝峰、鹿舌、魚白及雞、魚、豬、牛、羊、鵪鶉、果品菜蔬等原料制成。烹制方法有蒸、煮、煎、炸、燒、烤等，兼用現(xiàn)代先進(jìn)烹調(diào)方法，有氽、扒、釀、貼等，既保持菜肴古色古香的原貌，又減少營養(yǎng)素的破壞。仿制中始終堅(jiān)持每個(gè)菜肴有可靠的文獻(xiàn)依據(jù)，原輔材料搭配盡量尊重史料記載，同時(shí)取其精華，推陳出新。仿唐菜造型古樸典雅，制作精細(xì)考究，成品色、香、味、形、質(zhì)俱佳，反映了唐代烹飪文化特色，也使今人感到適口喜食。其中包含的豐富歷史典故引人遐想?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：輦止坡臘羊肉 |
| 天錫樓 | 天錫樓原名天錫永，位于橋梓口。清順治元年(1644年)由回民馬建行、馬建勛兄弟8人創(chuàng)建。店名牌匾由慈禧太后書。主要經(jīng)營的清真名菜有蔥黃海參、雞米海參、蝦海參、紅燒海參、肉三仙、素三仙、全羊席108樣、滾盤珠(羊眼)、百草關(guān)(羊喉嚨眼)、百嘗草(羊舌)、登云梯(羊蹄)、紅燒云頭(羊腦)、涮羊肉、烤鴨、烤全羊、黃燜雞、苡米鴨子等。民國時(shí)期，接待過蔣介石、楊虎城、張鳳翙、馬鴻逵等要人。20世紀(jì)50年代后變?yōu)樾〕缘辍！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：仿唐菜 |