導(dǎo)航
德發(fā)長(zhǎng)餃子館位于西安市鐘樓西北側(cè)，是1935年由河北保定人商人趙繼武聘請(qǐng)著名烹飪技師創(chuàng)辦的。現(xiàn)營(yíng)業(yè)面積8700平方米，職工390人，其中技術(shù)人員76人。主要經(jīng)營(yíng)餃子宴、北京風(fēng)味水餃等。德發(fā)長(zhǎng)餃子用料嚴(yán)格，制作精細(xì)，餡足皮薄，味道醇厚鮮美，其中奧秘關(guān)鍵在于餡料：一是豬肉餡中加生鮮牛肉，肥而不膩，味鮮嫩，二是選用老姜取其辣而出味，三是打餡分?jǐn)?shù)次投放調(diào)料，使肉茸充分吸收，既松軟又有凝聚力。餃子宴融烹飪技術(shù)與造型藝術(shù)于一體，“一餃一形，百餃百味”，共有200多個(gè)品種。“德發(fā)長(zhǎng)”三字為趙繼武命名。門庭大匾是1949年西安解放后趙伯平省長(zhǎng)親筆題寫(xiě)的。趙繼武在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以德為宗旨，以信取人。不管市面上物價(jià)如何暴漲，總是堅(jiān)持餃子獨(dú)特的風(fēng)味，保證餃子質(zhì)量。該店講究一個(gè)“德”字，求著一個(gè)“發(fā)”字，盼得一個(gè)“長(zhǎng)”字，雖多次變遷，始終興旺不衰。詩(shī)人賀敬之在該店進(jìn)餐后，欣然留墨：“宴文宴友餃子宴，長(zhǎng)憶長(zhǎng)安德發(fā)長(zhǎng)。” (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)