導(dǎo)航
蕎面饸饹是用蕎麥面壓制的一種細(xì)長(zhǎng)的圓柱形面食。冬可熱吃，夏可涼食，風(fēng)味獨(dú)特，有健胃消暑的功效。西安專營(yíng)饸饹的飯館很多，以教場(chǎng)門(mén)饸饹最負(fù)盛名。
饸饹是我國(guó)北方的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，已有近千年歷史?！笆w面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是陜西關(guān)中一帶對(duì)待傳統(tǒng)風(fēng)味小吃蕎面饸饹的贊語(yǔ)。
古時(shí)，饸饹也稱為“河漏”。元代王禎《農(nóng)書(shū)·蕎麥》中載：“北方山后，諸郡多種，磨而為面，或做湯餅，謂之河漏?！苯虉?chǎng)門(mén)饸饹的歷史可追溯到清末民初，是由渭南縣河北呂家村姓孟的一位老人在當(dāng)?shù)靥A家店開(kāi)鋪經(jīng)營(yíng)，很有名氣。孟家的后人孟兆武從十一二歲起就跟隨父親學(xué)做饸饹的技藝，十七八歲就成了遠(yuǎn)近聞名的把式。1932年，年僅20歲的孟兆武來(lái)到西安開(kāi)饸饹館，先在南院門(mén)第一市場(chǎng)，店名為“渭北饸饹”；以后又搬到教場(chǎng)門(mén)。由于孟師傅深諳蕎麥面的質(zhì)地，制作工藝又有獨(dú)到之處，且選用陜西關(guān)中千陽(yáng)、隴縣、白水、長(zhǎng)武、蒲城一帶所產(chǎn)的新鮮蕎麥，現(xiàn)磨現(xiàn)做。壓出的饸饹筋細(xì)、柔軟，用筷子可夾起整碗，食后碗底不留一點(diǎn)斷渣。再加上使用的調(diào)料齊全考究，風(fēng)味與眾不同，西安城里的人稱他做的饸饹叫“教場(chǎng)門(mén)饸饹”。
當(dāng)年，國(guó)民黨愛(ài)國(guó)將領(lǐng)楊虎城將軍曾多次品嘗過(guò)孟兆武師傅的饸饹，在西安居住和工作過(guò)的孫蔚茹、方仲如、李啟明等老前輩也經(jīng)常光顧，還用這種蕎面饸饹招待客人。近幾年來(lái)，來(lái)西安旅游觀光的中外游客也都慕名品嘗，贊不絕口?！ ⌒畔?lái)源：西安市地方志辦公室 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)