導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 菠蘿飯 | 菠蘿飯 原料：香米飯（蒸熟）250克，鮮菠蘿1個，雞蛋1個，熟腰果仁少許，青紅菜椒各1/2個，洋蔥半個，鮮蝦仁100克。 調(diào)味料：蠔油，油、鹽、雞精。 做法：一、將新鮮菠蘿切半，用小刀將其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入鹽水，保留1/2個菠蘿殼做容器。二、青紅椒、切1CM大小的丁。三、鍋中熱油，待六成熱時，磕入雞蛋，抄成雞蛋碎，盛出備用；蝦仁過開水湯熟。四、鍋內(nèi)留底油，待熱后依次放入洋蔥、青紅椒翻炒片刻后，加入香米飯，炒勻。五、往鍋中加入雞蛋碎、菠蘿丁、蝦仁，放入鹽、蠔油、雞精調(diào)味。六、將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿碗中，撒上熟腰果仁即可。 推薦理由：營養(yǎng)全面，富含維生素及蛋白質(zhì)，有助于提高記憶力；形式可愛，色彩豐富，香甜可口，在考試前夕能幫助精神壓力大的孩子增加食欲、促進(jìn)消化。 制作小貼士：一、香米應(yīng)蒸得稍干一些，這樣制成的炒飯才好吃；二、有過敏史的孩子最好不要吃。菠蘿中含有一種致敏物質(zhì)——菠蘿朊酶，而鹽水能破壞其致敏結(jié)構(gòu)，所以菠蘿切開后要在鹽水中浸泡一下。下一篇：景洪苦筍 |
| 傣味酸肉 | 西雙版納傣族善于腌漬酸肉，所腌酸肉，以酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。 酸牛筋，以牛筋（主要為蹄筋）為原料腌制。加工時，將牛筋上的油、肉、粘膜等雜質(zhì)剔去，取純牛筋切條，煮至可以嚼食程度，撈出用冷水淘洗、濾干、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，裝入瓦壇密封腌漬，使牛筋形成純正酸味時食用。這道菜，筋白而凈，清清爽爽，味微酸，香辣適口，是當(dāng)?shù)卮鑫恫宛^一道獨具風(fēng)格的主菜。 酸腌牛頭腳，一般以一個牛頭、4只牛腳為主要原料。先用沸水燒燙牛頭、牛腳，刮盡牛毛（有不盡之毛，應(yīng)用火燎燒后刮除），剔去頭骨、腳骨，僅取皮肉用淘米水浸泡，認(rèn)真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切條，加食鹽、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻，裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3～5天，使牛肉形成純正酸味時食用。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無油膩感，清涼爽口，宜作夏日冷盤。 西雙版納的居民多是傣族人，傣味菜以糯米、酸味食品及烘烤肉類、水產(chǎn)食品為主，多用野生栽培植物做香料，頗具獨特的民族風(fēng)味。而諸多美食之中，我最偏愛酸味食品。 傣族人善于腌制酸肉，所腌酸肉，又以酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。酸牛筋以牛蹄筋為原料，先切條,煮后再淘洗，晾冷，拌以食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末,裝入瓦壇密封腌漬,牛筋形成純正酸味時食用。這道菜一上來，看上去筋白而凈，清清爽爽，挾一筷入口，味微酸，香辣適口，很是開胃。 酸腌牛頭腳也是一大特色。一般以一個牛頭、4只牛腳為主要原料。用沸水燒燙牛頭、牛腳，刮盡牛毛，剔去頭骨、腳骨,僅取皮肉用淘米水浸泡，認(rèn)真搓揉清洗,再用清水漂洗,煮熟晾干,皮肉切片、牛筋切條,加食鹽、姜末、蒜末、辣椒面、橘皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻,裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3～5天，使牛肉形成純正酸味時食用。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無油膩感，清涼爽口，天熱的時候佐上一瓶冰啤，大口喝酒，大口吃菜，不亦快哉。 此外，傣族的酸筍也是聞名遐邇。傣家人通常將采來的鮮筍切成絲，用井水或泉水洗凈后直接放入大壇中壓緊，加鹽后密封腌制，兩周后就可以吃到美味的酸筍了。酸筍炒肉，肉的鮮味和筍的酸味完美地結(jié)合在一起，令人口舌生津，大快朵頤。 下一篇：知了背肉餡 |
| 螞蚱酸菜 | 稻收后的秋夜里，手持電筒或火把到田間去，螞蚱們靜靜爬在稻茬或草禾上睡大覺，是捕捉螞蚱的好時光。 螞蚱是害蟲，專吃嫩綠的稻葉，稻收時節(jié)，已吃得肥壯，螞蚱捉回后，倒入沸水中，煮沸三至五分鐘，撈在筲箕里晾干。用手揉去螞蚱的雙翅和腳。撒入適量的鹽、辣子面、花椒粉、炒黃豆粉、數(shù)滴酒，輕輕揉均勻，腌入罐中，兩三周后就成了清香潤口的哈尼螞蚱酸菜。奶漿菌酸菜 幾陣秋雨后，黃紅色的奶漿菌出得很勤。腌制奶漿菌酸菜，最好以當(dāng)天生長當(dāng)天采撿，菌蓋尚未全部展開的為佳。 擰去帶泥的菌腳，充分用清水浸泡，涮洗干凈。把水燒沸后，倒入奶漿菌，煮熟，撈在筲箕中，晾至捏不出水為止。撒入適量的鹽、辣子、花椒、炒黃豆粉、茴香子、草果面、數(shù)滴酒，拌均勻，裝入瓦罐中，壓實。兩三周后，隨時可以取食，蒸或油炸，生食或燒湯，酸度適中，生津潤口。( 西雙版納)下一篇：竹筒煮肉 |
| 剁生 | 馬鹿肉剁生 用新鮮馬鹿肉，先切成片，后剁細(xì)，與切細(xì)的蔥、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、鹽等作料拌攏、攪勻。再放入少量的檸檬水，調(diào)勻。然后將生豬皮刮洗干凈，放在火炭上烤，待肉皮變成乳白色，帶點透明度，即取出切成薄片和馬鹿肉拌合，即可食用。 用剁的方法烹飪菜肴的有 豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、黃鱔剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生，其制作方法和馬鹿肉剁生一樣，作料也大致相同，因動物不同，其味道也各異。 "剁生"是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。 剁生，是彝、傣、白、布朗等少數(shù)民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調(diào)料生吃。據(jù)說剁生的最初原料是麂肉，后來逐漸發(fā)展為牛肉、豬肉、禽肉和魚肉等。 生吃，聽起來很恐懼，可一旦過了心理禁忌關(guān)，吃起來極其鮮嫩美味，細(xì)膩如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性頓時在唇齒間激蕩，咽下便仿佛獲得了直面危機(jī)四伏雨林的勇氣。 下一篇：蒸腦花 |
| 傣族竹筒飯 | 云南的西雙版納是一個遙遠(yuǎn)而又美麗的地方，在這里生存的傣族人世世代代與竹有緣，人們種竹吃筍，又用竹子建房蓋屋，還用竹子做成各種各樣的生活用品，如：竹桌、竹凳、竹湯匙、竹盆等，甚至做成竹鍋燒茶煮飯。到了云南的西雙版納，就不能不嘗嘗那里傣家人特有的竹筒飯。 只需將新鮮竹節(jié)砍下,將優(yōu)質(zhì)糯米裝入竹節(jié),加水浸泡若干小時,用芭蕉葉或干凈的甘蔗葉塞住筒口,放在火塘內(nèi)用文火燒烤或置于烤爐上烘烤把水煮干,將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數(shù)遍,剝?nèi)ブ裢驳谋∑?便獲得一條圓柱形的米飯。融糯米香、青竹香于一體,是色香味俱佳、最具民族特色的風(fēng)味食品。 竹筒飯是用新鮮的竹筒裝上大米及調(diào)味料烤熟的飯食。多用于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒飯風(fēng)味獨特，源遠(yuǎn)流長，青翠的竹節(jié)里，米飯醬黃，香氣飄飄，口感柔韌，味道極佳。下一篇：景洪石榴 |
| 傣族手工造紙 | 云南省西雙版納傣族自治州景洪市傣族手工造紙引起人們關(guān)注。一些外地游客對傣族手工造紙比較感興趣，一邊詢問制作方法，一邊聽工作人員介紹造紙步驟。 景洪市傣族手工造紙距今已有1000多年的歷史，造紙原料為桑科植物構(gòu)樹的樹皮，造紙工藝完整保留了造紙術(shù)發(fā)明初期的“浸泡、蒸發(fā)、搗漿、澆紙、曬紙”5步流程和11道工序。由于在造紙過程中不添加任何化學(xué)藥劑，造出來的紙不但紙纖維韌性好，而且久存不陳、防腐防蛀，除了作為南傳上座部佛教緬寺抄寫1之用外，還廣泛用于民俗活動及日常生活，2006年被納入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和云南省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。 下一篇：傣族竹筒飯 |
| 西雙版納氆氌 | 氆氌是藏族制作衣服和坐墊的一種羊毛織品，種類多樣，色彩艷麗，是門巴族生活中的必需品。 氆氌實為手工織成的毛呢，也叫藏毛昵。氆氌是加工藏裝、藏靴、金花帽的主要材料，相傳有2000多年的歷史。在藏族人們?nèi)粘Ｉ钪兴嫉匚蝗鐑?nèi)地的棉布一樣重要而普及。 氆氌為藏族人民以手工制作，細(xì)密平整，質(zhì)軟光滑，作為衣料或裝飾的優(yōu)質(zhì)毛紡織品，是以西寧羊毛為原料，經(jīng)紡紗、染色、織造、整理等工序制成?！? 一、將羊毛用紡錘拈成線，借助簡單紡架手工操作。用此方法，一個技術(shù)熟練的婦女，一天可織近3米氆氌。 二、將羊毛用紡車紡成線，再用梯形木結(jié)構(gòu)織機(jī)紡織。 織氆氌用的是老式木棱織機(jī)，織好以后是白色的，寬24厘米左右，可以作男式服裝。但一般都要染成黑色，也有染成紅、綠等色彩。因氆氌是羊毛織品，結(jié)實耐用，保暖性好，所以很深受廣大群眾喜愛。它用于制作衣服和坐墊，有不同粗細(xì)等10多個品種，手工生產(chǎn)一般用紡錘捻線，織機(jī)織造，寬約40厘米。毛線用茜草、大黃、蕎麥和核桃皮等做染料，可染成赭紅、黃、綠等顏色。 下一篇：曼暖典傣族織錦 |
| 景洪香竹飯 | 景洪香竹飯 |
| 景洪石榴 | 石榴 |
| 蛇皮果 | 蛇皮果上尖下圓，高5厘米左右，下部直徑5厘米左右。果皮極像蛇皮，紅褐色的外皮像蛇皮的鱗片。有人形容為雞蛋大小，有的形狀大小更像毛桃，或者大蒜頭。呈褐色，由小鱗片構(gòu)成。每一個小鱗片的上部似乎能與果皮分離，但其下部連在一起，成為一個整體。果皮很薄，較硬，能將手指皮膚劃破，如果不小心的話。很多人看了都會害怕而不敢吃這種果實。把皮剝開，那剝皮的聲音，真的好像蛇皮一樣，然后把一層薄薄的皮撕掉，就會見到果肉了。 剝開果皮后，也類似大蒜頭，呈瓣狀。一般3~4瓣，其中有一兩瓣較小。果肉白色，有時略帶黃色。肉質(zhì)板實，似椰肉，咬起來很爽脆。大的瓣中有硬核，剝開后大小和形狀極像剝了皮的板栗，有兩面是平的，另一面近似圓面，深棕色。氣味微帶酸臭，入口以甜味為主，略帶酸味。不過在不同的地方，所產(chǎn)的品種略有差異，有些較差的會有臭的氣味，而肉質(zhì)很干硬，非常的酸澀。 蛇皮果外殼很堅硬但是很薄，撥的時候一定要小心，很容易劃破手指頭的噢!蛇皮果果肉脆，成熟的比較甜，果肉黃色和榴蓮類似，有點酸臭的味道，就像酒糟的味道，不過很好吃。沒有成熟的果肉比較白，酸甜適口。具體的味道買家要自己嘗試了，可以說難以形容比較特別!一斤數(shù)量在8個左右!下一篇：景洪普洱茶 |
| 傣族的包燒 | 包燒，是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具，以天然綠葉——芭蕉葉或木冬葉(竹芋科植物)為烹飪工具，將欲烹飪的食物用鮮葉包裹，以火塘的炭火為熱源，將食品燒熟。包燒這種方法，可加工小菜、水鮮、肉食 可包燒的蔬菜有野磨菇、野芋桿、南瓜尖、菜豆甜筍等。每包欲燒蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鮮姜、蒜、芫荽。主料配料洗凈，切碎，加適量食鹽、味精拌勻，用芭蕉葉或葉包裹嚴(yán)實，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢變熟。包燒的蔬菜，味鮮純、香中略帶辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，頗開胃，具有濃郁的鄉(xiāng)野風(fēng)味 包燒水鮮，可取鮮魚鮮、鮮鱔魚鮮蝦作主要原料，重200克、300克均可。配料選取用適量燒熱的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。將欲包燒的水鮮收拾干凈，配料切細(xì)，加入適量食鹽、味精拌勻后，填入魚和鱔魚腹腔(鮮蝦只需與配料拌勻)，也可用配料包住主料，用鮮芭蕉葉或葉包裹嚴(yán)實，用竹篾捆扎后焐于火塘內(nèi)的炭火之下，至包內(nèi)水鮮燒熟。包燒水鮮，菜包白綠相間，味鮮、香，水鮮原味濃醇 包燒肉類，可用禽肉、蓄肉、獸肉、為主料，用量一般為200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜為配料。肉料洗凈剁細(xì)，配料洗凈切末，加適量精鹽、味精，將主配料調(diào)合均勻，用芭蕉葉或葉包成長15公分，寬10公分的肉包，用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下燒熟。包燒肉類，由于有葉片包裹，營養(yǎng)物質(zhì)不易散失，菜色褐紅夾綠，味鮮、醇、香、辣，營養(yǎng)豐富。( 西雙版納)下一篇：鴨子稀飯 |
| 竹筒香茶 | 竹筒香茶是傣族人民別具風(fēng)味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶。制法有兩種，一種是采摘細(xì)嫩的一芽二、三葉，經(jīng)鐵鍋殺青，揉捻，然后裝入特制的嫩甜竹筒內(nèi)，在火上烘烤，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香。又一種制法是將曬干的春茶放入小飯甄里，甄子底層堆放一層用水浸透的糯米，甄心墊一塊紗布，放上毛茶，蒸約十五分鐘，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi)。這種方法制出的竹筒香茶，即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的口徑約為6厘米，長25厘米左右，邊裝邊用木棍將竹筒內(nèi)的茶葉舂壓緊，邊裝、邊烤，邊舂，直到竹筒內(nèi)茶葉填滿舂緊為止，然后用甜竹葉或草紙堵住竹筒口，放在離炭火約40厘米的三腳架上，以文火慢慢烘烤，約五分鐘翻動竹筒一次，待竹筒由青綠變?yōu)榻裹S，筒內(nèi)茶葉全部燒干時剖開竹筒，竹香茶即制成。 飲用時，取出圓柱形的茶葉，掰少許放入碗中，沖入沸水約五分鐘即可飲用。竹香茶具有芽葉肥嫩，白毫多，湯色黃綠、清澈明亮，香氣馥郁，滋味鮮爽回甜的特點。傣族群眾到田間勞動，常常帶上制好的竹筒香茶，在休息時，砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌入山泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒數(shù)分鐘，待茶水稍涼后慢慢品飲。飲用竹筒香茶既解渴，又解乏，令人渾身舒暢。 下一篇：酸筍煮魚 |
| 曼暖典傣族織錦 | 曼暖典是西雙版納傣族自治州景洪市嘎灑鎮(zhèn)曼邁村民委員會所屬的一個傣族自然村，織錦是村民日常生活中不可缺少的手工藝活動，歷史悠久，據(jù)村里老人說有四五百年的歷史?，F(xiàn)在幾乎每家都有織機(jī)，每戶人家都有成年女子會織傣錦。 傣錦多以白色或淺色為底色，圖案以動物、植物、建筑、人物等為主，動物類有孔雀、駿馬、龍、鳳、象、麒麟等，分別代表著吉祥、力量和豐收；寶塔、寺院、竹樓等寄寓對美好生活的追求。傣族織錦精細(xì)美觀，色彩鮮明，栩栩如生。曼暖典傣錦線條寬窄錯落，形態(tài)夸張簡練，圖案規(guī)范，質(zhì)樸粗獷，富有裝飾特色，民族色彩濃郁，有較高的藝術(shù)審美價值，在西雙版納傣族織錦中有一定的代表性，深受群眾喜愛。產(chǎn)品主要銷往西雙版納各村寨及作為旅游紀(jì)念品，也有部分銷往緬甸、泰國、美國、日本、香港等國家和地區(qū)。 織錦是曼暖典村傣族傳統(tǒng)的家庭手工業(yè)。西雙版納旅游業(yè)的發(fā)展給傣族傳統(tǒng)手工藝帶來了機(jī)遇，目前，曼暖典的傣錦年銷售收入達(dá)14,900元，占該村副業(yè)收入的五分之一。曼暖典織錦多以家庭為單位編織和銷售，村民常年耳濡目染，代代相傳。村里有一批織錦能手，其中玉兒甩曾多次被邀請到其他地方傳授技藝，榮獲版納總佛寺、佛教協(xié)會聯(lián)合頒發(fā)的榮譽(yù)證書，被《云南畫報》、西雙版納州電視臺等多家媒體宣傳報道過。 下一篇：勐罕鎮(zhèn)曼聽傣族傳統(tǒng)文化 |
| 景洪苦筍 | 景洪苦筍 |
| 傣族竹編 | 傣族與竹子有著不結(jié)之緣。傣族的村村寨寨都掩映在翠綠的竹林中，傣族人住的是竹樓，用的是各式竹器，他們愛竹、用竹，擅長竹編工藝。 傣族有著世代相傳的竹編技藝，具有鮮明的民族特色。傣族竹編工藝精細(xì)，造型樸實大方，品種繁多，其中以笆籮、飯盒、檳榔盒等竹器最具有代表性。笆籮在傣語中是一種掛在腰間的小竹簍，即是生產(chǎn)生活用具，又是一件精致的裝飾品。傣族婦女身著輕盈飄逸的筒裙時，時常會在腰間系一只笆籮，走中時笆籮隨著身體輕輕擺動，顯得傣族婦女十分樸實健美。笆籮還是傣族青年表達(dá)愛情的傳遞物。傣族男孩從小就學(xué)習(xí)竹編，人人都有一手精湛的竹編技藝。小伙會精心紡織一只私心籮送給自己心愛的姑娘，換回一個姑娘親手織繡的筒帕。編織私心籮，織繡筒帕是傣族青年“編織愛情的技藝”。如果一個小伙不會竹編，就如同一個不會織繡筒帕的姑娘一樣，很難找到心愛的伴侶。 傣族竹編大至床、桌、柜、席，小至帽、盒、籃、簍，無一不與傣族人的生產(chǎn)生活相關(guān)，傣族人仿佛是生活在竹編的世界中。如果您到傣鄉(xiāng)做客，不妨選一件小巧的竹編工藝品帶回家，作為對這次旅行的回憶。下一篇：雀肉松 |
| 傣族的蟲類美食 | 傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料制作各種風(fēng)味菜肴和小吃，是傣族食物構(gòu)成的一個重要部分。經(jīng)常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。 捕蟬是在夏季，每天傍晚，蟬群落在草叢中時，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回后后入鍋焙干制醬。蟬醬有清熱解毒，去痛化腫的醫(yī)療作用。 傣族人普遍喜食螞蟻蛋，經(jīng)常食用的是一種筑巢于樹上的黃螞蟻，取螞蟻蛋時，先將螞蟻驅(qū)走，然后取蛋，螞蟻蛋大小不一，有的大如綠豆，有的小如米粒，潔白晶亮，洗凈曬干，與雞蛋一起炒食，其味鮮美可生食又可熟食，生食時制醬，熟食時用雞蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦筍、沖天椒，輔以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，風(fēng)味純正，清潔衛(wèi)生。 下一篇：傣族燒魚 |