| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 他留烏骨雞 | 他留烏骨雞屬肉蛋兼用型雞種，原產(chǎn)于云南省麗江市永勝縣六德傈僳族彝族鄉(xiāng)的營山、雙河、玉水三個(gè)村，也因彝族分支他留人所飼養(yǎng)而得名。2010年1月15日，他留烏骨雞被列入國家畜禽遺傳資源名錄。 永勝縣地處滇西北麗江市的中部，長江上游，屬低緯山地季風(fēng)氣候，冬春干旱，夏秋多雨。又因地勢高差及多種地貌的影響，形成典型的垂直氣候，高溫冷、中溫涼、低于熱，南部熱旱，北部溫濕。六德鄉(xiāng)屬亞熱帶河谷至寒溫帶氣候，年均氣溫16℃，年均降雨量將近800毫米。主要河流為金沙江支流他留河、馬過河，六德鄉(xiāng)特有的高山深谷地貌，河流落差巨大，蘊(yùn)藏著豐富的水能資源。位于永勝縣城東南30多公里的他留山是他留烏骨雞產(chǎn)區(qū)，屬寒溫帶山地氣候。獨(dú)特和相對(duì)封閉的自然環(huán)境，造就了該雞種適應(yīng)性廣，耐粗飼及生長快、耐熱、耐寒、抗病力強(qiáng)的特點(diǎn)。營養(yǎng)豐富，并有藥用價(jià)值。 他留烏骨雞體型高大、腿粗脛長，單冠、綠耳，喙、舌、皮、骨、內(nèi)臟、腳等俱烏，羽毛主要有白色、紅色、麻黃色、麻青色等。成年公雞生長周期6個(gè)月，母雞7個(gè)月。生長速度與金湖烏骨雞相當(dāng)，快于泰和烏雞。成年公雞體重可達(dá)4至6斤，成年母雞3至5斤。他留烏骨雞母雞年產(chǎn)蛋80至120枚，蛋重45至60克下一篇：三文魚 |
| 程海螺旋藻 | 產(chǎn)于永勝程海湖中的一種肉眼看不到的飄浮于水面的微小植物，在顯微鏡下外觀為青綠色、呈不分枝的絲狀，宛若一根盤曲的彈簧，故名螺旋藻。 云南永勝程海湖是目前世界上繼中非乍得湖、墨西哥特西科科湖之后，天然生長螺旋藻的全球三大淡水湖泊之一。 螺旋藻是目前地球上人類已知的營養(yǎng)成分最豐富、最均衡的生物，科學(xué)檢測表明：1克螺旋藻粉的營養(yǎng)含量相當(dāng)于1000克各種蔬菜水果營養(yǎng)的總和。螺旋藻蛋白質(zhì)含量高達(dá)65%-71%，且蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人血蛋白相似，極易被人體吸收。 螺旋藻同時(shí)富含各種維生素、微量元素、藻多糖、藻藍(lán)素、亞麻酸、類胰島素等多種生物活性物質(zhì)，具有降低膽固醇、解腎毒、提高人體的免疫機(jī)能，促進(jìn)前列腺素合成、抑癌防癌、加速創(chuàng)口愈合等多種藥用和保健功能，是放化療、貧血、肝炎、糖尿病、胃及十二腸潰瘍、骨髓病變等低毒高效的理想藥物和保健食品。 目前，區(qū)內(nèi)已建成世界上最大的螺旋藻生產(chǎn)基地，其中有年產(chǎn)藻粉500噸規(guī)模的程?！笆┢杖鸺瘓F(tuán)”，從事螺旋粉的開發(fā)生產(chǎn)。麗江程海螺旋藻生物食品廠等廠家生產(chǎn)的藻片、膠囊、飲料等曾在韓國國際食品博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)，其產(chǎn)品在市場上旺銷不衰。 程海螺旋藻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以云南省永勝縣 《關(guān)于對(duì)申請(qǐng)出具程海螺旋藻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域界定文件和范圍圖的批復(fù)》（永政報(bào)[2005]64號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為云南省永勝縣程海鎮(zhèn)、永北鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 下一篇：程海湖螺旋藻 |
| 摩梭人的豬膘肉 | 摩梭人的豬膘肉 豬膘肉是瀘沽湖畔摩梭人家非常有特色的一種佳肴，它特殊的味道和制作方法同瀘沽湖一樣令人感到神秘而玄妙。 冬天的瀘沽湖非常美麗，盡管在這個(gè)時(shí)候湖畔已非常寒冷了，但是如果你在冬月初一前后進(jìn)入瀘沽湖，走在村村寨寨里，你就會(huì)感到一種溫暖。不僅由于人摩梭好的熱情讓人有一種特別的親切，給人一種暖意，還因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候那里房頂上樓上都堆滿了包谷，到處是黃橙橙的，給人印象最深的是，這村那寨都響起了宰殺年豬的聲音，走進(jìn)村子里你就能看到家家戶戶都在制作豬膘肉，這里的大人小孩子都充滿了喜悅，人們那被包谷和豬膘肉映紅了的臉上總是那么的燦爛，一座座木楞子房構(gòu)成的一個(gè)個(gè)村落是邊瀘沽湖一幅幅豐收的美麗圖畫。 在滬沽湖畔的草海邊有這樣一個(gè)傳說：有一家摩梭人有兩兄弟，父母把老大分了出去，老大分到一頭豬和一條狗，分家后老大很勤勞，家里搞得像模像樣，豬也喂得又大又肥，冬大的時(shí)候他先把菩薩敬了，就開始?xì)⒇i。他先把豬肚割開，把腸和內(nèi)臟拉出，把里面的瘦肉和骨也剔除。然后縫上豬肚晾干后擱在神柜上。豬的大腸裝上燕麥，小腸裝蕎麥，肚腸心肝肺都掛在家里，沒油的時(shí)候，他就從膘豬的肚里取了豬油來用；沒肉的時(shí)候就從豬膘身上割一塊來吃。到了年三十的時(shí)候就開豬膘肉，初二豬頭項(xiàng)圈敬菩薩，取項(xiàng)身肉一圈孝敬父母，過年的時(shí)候就要吃幾天的豬膘肉。 摩梭人制作豬膘肉非常講究，他們一般選在冬月初一殺豬，如果十月二十九屬狗三十屬豬，那么就改在十月二十九殺豬，如果初一屬鼠、豬、羊、猴、狗、雞，也是不能殺的，就要改期進(jìn)行。所以人摩梭在冬天做豬膘肉，定要選擇一個(gè)吉日。這個(gè)時(shí)候村子里到處都聞殺豬聲，到處都可見制作膘肉，場面很是壯觀。 豬膘肉的制作過程分為宰殺、剔骨肉、抹調(diào)料、縫制、壓扁、晾曬、放置等幾個(gè)步驟。當(dāng)?shù)厝藢⒇i宰殺后將豬肚剖開，將內(nèi)臟取出，然后就將豬背朝下肚朝上鋪著，用刀將骨和瘦肉從豬體內(nèi)剔出，這一道工序比較復(fù)雜，幾乎將瘦肉和骨剔干凈，但是只有豬頭不經(jīng)過這道工序，豬頭保存完整，在豬頭上抹鹽并加上調(diào)味品，這是一道重要的工序，抹鹽時(shí)要均勻，一般配料要用鹽、花椒、大蒜、生姜，有時(shí)還加上酥油和蜂蜜。調(diào)料涂抹均勻后就是縫制，即將剔好，抹好調(diào)料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，縫的部位主要在豬肚、豬腳，縫的針眼約寸長，縫時(shí)不僅需要技巧還需要力氣，所以一般都是由男子來完成的?？p好以后就進(jìn)入下一道工序涼曬，將豬膘肉放置在太陽下曬上幾天或是陰干，將豬肉的水分涼干，至此豬膘肉基本做成，將它搬進(jìn)屋里，擱在家里的神柜或灶臺(tái)上，一個(gè)挨著一個(gè)，或疊放堆碼。 豬膘肉是人摩梭貯藏的肉食品，平時(shí)想吃的時(shí)候就割下一塊，如果家里有客人，也要用這豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多，或煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥膩，吃起來卻很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，豬膘肉常用于祭祀，也用于置辦宴席。豬膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放滿了整條整條的豬膘，那這個(gè)家庭在當(dāng)?shù)匾欢ㄊ呛芨挥辛恕? 豬膘肉放置時(shí)間長短不一，短的一年兩年或三年，長的甚至放置八九年，不少豬膘肉都在經(jīng)歷了無數(shù)個(gè)春秋以后仍保存完好，不壞。到邊瀘沽湖的人摩梭家作客，經(jīng)常會(huì)用擱置已久的豬膘肉待客，這些豬膘肉經(jīng)過了好幾個(gè)年頭，表面上布滿煙塵，呈深褐色，有一種蒼桑感。但烹制好后味道很好，無異味，也不會(huì)鬧肚子，很神奇。這大概取決于當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢?，高原湖泊周圍，氣候寒冷、空氣干燥，加上制作的工序講究，所以豬膘肉能保存很長時(shí)間。下一篇：彝族腌菜 |
| 永勝油茶 | 滇西北流傳一句俗話：“麗江粑粑鶴慶酒，永勝油茶家家有。”永勝油茶是名揚(yáng)四方、風(fēng)味獨(dú)特的茶飲品，因創(chuàng)制流傳于云南省永勝縣而得名。永勝油茶，既有一般茶水解渴助食的常性，又有提神補(bǔ)氣之妙用，還因原料簡單，制作方便，故能成為“家家有”的大眾化飲料。 永勝油茶與日本人的茶道相類，在加工制作上“底湯”基本上用料一致，一般選用當(dāng)?shù)厣虾玫牡久妆撼蛇^心的金黃色，然后再選用“磚茶”或“沱茶”（講究的“磚茶”或“沱茶”須先在做糯米飯時(shí)，放在甑頭上蒸松，再晾曬后備用，此種茶葉浸透著一股糯米香味），待茶米烤熟香透后，再把茶葉放入陶罐緩緩抖動(dòng)，烤至茶葉香味出來時(shí)，加水用竹筷攪動(dòng)煮沸片刻，做成第一道油茶底湯。之后，可根據(jù)不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、紅塘、雞蛋、米干皮等，或甜或咸，是十分爽口的風(fēng)味小吃。 永勝油茶的制作方法是，先將小砂罐烤在火塘邊預(yù)熱，放進(jìn)一小把米和一匙化油，持罐邊烘邊抖，待米粒油炸勻黃，再放上一撮茶葉，快速攪拌以防茶糊，接著沖進(jìn)開水煮一陣，即可潷入茶盅，加入佐料飲用。加鹽成咸，加糖成甜，隨人所好。每次倒了茶汗再摻水前，用竹筷在罐里攪拌一下，有“煨茶不用巧，二十四道攪”之說。如此循環(huán)往復(fù)，直到無茶味方止。最后連汗帶渣倒在碗里，這便成了孩子們的美食。 永勝各族民眾以油茶為待客上品，頭道茶須敬長者或客人。旅游者到了螺旋藻產(chǎn)地、魚米之鄉(xiāng)永勝，別忘了嘗嘗獨(dú)具風(fēng)味的油茶。下一篇：永勝陶瓷 |
| 永勝陶瓷 | 永勝瓷器，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代高科技的結(jié)晶，其中，高中檔民族餐具，瓷質(zhì)晶瑩，明澈奪目 造型古樸大方，色彩既有五彩繽紛，沉著古雅，艷麗而不俗的釉下五彩；又有強(qiáng)烈民族風(fēng)格，享有 較高聲譽(yù)的粉彩。還有畫面清晰，層次分明，立體感強(qiáng)的噴花裝飾等，充分體現(xiàn)了獨(dú)特的云南風(fēng)格 和濃郁的地方特色。其十五件頭釉下青花茶具，孔雀咖具榮獲云南省優(yōu)秀輕工產(chǎn)品“金象獎(jiǎng)”；全國 首屆“瓷都景德鎮(zhèn)杯”國際陶瓷精品大獎(jiǎng)賽“創(chuàng)造設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”，大批日用陶瓷通過邊境貿(mào)易，出口東南 亞，成了“南絲綢之路”上的重要貿(mào)易品，1960年，周總理訪問緬甸時(shí)，就用永勝瓷器作為贈(zèng)送禮品。 永勝瓷器，早在清朝同治八年(1869)年就能批量生產(chǎn)?！缎麓墼颇贤ㄖ尽份d：“永北所產(chǎn)瓷土較 皖、贛優(yōu)良。近來永北瓷器與江西爭勝，迤西各屬皆有之。”民國時(shí)期，開始引進(jìn)江西景德鎮(zhèn)的制陶 工藝，使永勝瓷器有了瓷質(zhì)晶瑩明澈、繪圖明麗古雅特色。如今，永勝建有地、縣兩個(gè)瓷廠，其產(chǎn)品 不僅暢銷省內(nèi)外，還遠(yuǎn)銷東南來各國。 永勝瓷器用高嶺土為原料燒制而成。高嶺土是各種結(jié)晶巖破壞后的產(chǎn)物，產(chǎn)于永勝縣城東南20公 里的關(guān)照山一帶，儲(chǔ)量500萬噸以上，大部分可露天開采，土質(zhì)潔白細(xì)膩，耐火性強(qiáng)，是上等造瓷料。 具體制法因品種不同而各異，一般都要經(jīng)過備料、制坯、繪圖填色、焙燒等四個(gè)階段。裝飾方法有 青花、粉彩、釉下五彩、噴花、印花、淺浮雕、顏色釉等多種。現(xiàn)已形成了配套的機(jī)械化生產(chǎn)，品種 近百個(gè)，年產(chǎn)量3000多萬件。 下一篇：蘇理瑪酒 |
| 白蕓豆 | 是麗江傳統(tǒng)的豆科作物，近年來，隨著白蕓豆出口創(chuàng)匯的增加，麗江廣大山區(qū)把白蕓豆產(chǎn)品作為山區(qū)脫貧致富的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)來抓，麗江白蕓豆產(chǎn)業(yè)已成為省內(nèi)蕓豆出口的基地縣之一。僅麗江黎明、魯?shù)閮舌l(xiāng)年產(chǎn)量就達(dá)4000多噸。 麗江蕓豆主要產(chǎn)自麗江西部的太安、魯?shù)?、巨甸、黎明等高寒山區(qū)，由于水土好、無污染，麗江蕓豆不但品質(zhì)好，而且顆粒飽滿，色澤光亮，是制作豆沙、豆餡、豆酥及高檔糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口創(chuàng)匯的搶手貨。 近年先后有日本蕓豆專家、國內(nèi)農(nóng)業(yè)部綠色食品認(rèn)證部門、世行官員歐共體BCS認(rèn)證機(jī)構(gòu)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目和地方發(fā)展評(píng)估專家維爾納.奧古斯塔等到麗江太安、吉子等地考察了AA級(jí)綠色食品蕓豆基地后，認(rèn)為麗江縣AA級(jí)蕓豆生產(chǎn)過程完全符合國際AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。 為此，麗江縣已被農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心列入AA級(jí)綠色食品開發(fā)基地。據(jù)悉，在我國300多種A級(jí)綠色食品中，AA級(jí)綠色食品僅有4個(gè)，即山東花生、黑龍江大豆、河北小紅豆、云南麗江蕓豆。 目前，麗江縣計(jì)劃用8年時(shí)間，在大安鄉(xiāng)、魯?shù)?、巨甸建?000畝蕓豆基地，年產(chǎn)280噸AA級(jí)蕓豆，產(chǎn)品全部出口日本。 下一篇：程海螺旋藻 |
| 三川火腿 | 三川火腿產(chǎn)自麗江永勝縣三川壩，是滇西火腿中的名產(chǎn)，雖然名聲沒有宣威火腿名氣大， 但品嘗起來味道不在宣威火腿之下，尤其是存放一二年的“老火腿”三川火腿從殺臘月豬到割腿腌制都有一整套完整工藝，首先，臘月豬以土著黑毛最佳，宰殺以后，用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”，剔除油膜、擦去血水、在用抄過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓， 再置入木缸或甕缸中“蜜腌”數(shù)日，再取出敷上綿紙，風(fēng)干后捂在栗炭灶灰中保存，時(shí)間越長 香味越足，味道越厚。 三川牌火腿不僅色澤鮮紅油潤，香味醇厚，而且營養(yǎng)豐富。經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所， 省營養(yǎng)學(xué)會(huì)抽樣檢測，三川牌火腿富含人體必需的18中氨基酸和多種維生素，蛋白質(zhì)含量高于同類產(chǎn)品，脂肪低，鹽度適中，特別是亞硝酸鹽含量每公斤小于1毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家一級(jí)火腿小于或等于沒公斤20毫克的控制標(biāo)準(zhǔn)。 三川火腿既是宴席上的待客美味，又是居家餐桌上的佐食佳品。還用高溫復(fù)合真空蒸煮材料包裝，使其保質(zhì)期長，攜帶方便。自1999年1月產(chǎn)品投放市場以來，倍受消費(fèi)者親睞，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷昆明、上海、北京、香港、美國等地。 下一篇：金沙紅陶 |
| 永勝瓷器 | 永勝瓷器，早在同治八年(1869)年就能批量生產(chǎn)?！缎麓墼颇贤ㄖ尽份d：“永北所產(chǎn)瓷土較皖、贛優(yōu)良。近來永北瓷器與江西爭勝，迤西各屬皆有之。”民國時(shí)期，開始引進(jìn)江西景德鎮(zhèn)的制陶工藝，使永勝瓷器有了瓷質(zhì)晶瑩明澈、繪圖明麗古雅特色。如今，永勝建有地、縣兩個(gè)瓷廠，其產(chǎn)品不僅暢銷省內(nèi)外，還遠(yuǎn)銷東南來各國永勝瓷器用高嶺土為原料燒制而成。高嶺土是各種結(jié)晶巖破壞后的產(chǎn)物，產(chǎn)于永勝縣城東南２０公里的關(guān)照山一帶，儲(chǔ)量５００萬噸以上，大部分可露天開采，土質(zhì)潔白細(xì)膩，耐火性強(qiáng)，是上等造瓷料。具體制法因品種不同而展異，一般都要經(jīng)過備料、制坯、繪圖填色、焙燒等四個(gè)階段。裝飾方法有青花、粉彩、釉下五彩、噴花、印花、淺浮雕、顏色釉等多種?，F(xiàn)已形成了配套的機(jī)械化生產(chǎn)，品種近百個(gè)，年產(chǎn)量３０００多萬件。１９６０年，周恩來總理訪問緬甸時(shí)，贈(zèng)緬瓷器便是永勝瓷廠之產(chǎn)品，北京人民大會(huì)堂云南廳青花茶具、云南藝術(shù)劇院藝術(shù)杯及昆明部分星級(jí)賓館皆用永勝瓷器。除餐具、茶具、酒具外，還有藝術(shù)陳設(shè)瓷花瓶、臺(tái)燈、西代樂女、紅樓人物、唐女、阿詩瑪、傣女及各種動(dòng)物等。此外，還有鏤空花瓶、筆筒、筆架等文房之寶。其產(chǎn)品獲云南省優(yōu)秀輕工產(chǎn)品金象獎(jiǎng)，全國首屆“瓷都景德鎮(zhèn)杯”創(chuàng)作設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，大批日用瓷器通過邊境貿(mào)易出口。v( 麗江)下一篇：糯米血腸 |
| 程海魚 | 程海魚，種類多，主要有大鯉魚、白鰷魚、壓鰷魚、紅翅魚、丁鉤魚，以及近來引進(jìn)的銀魚。 大鯉魚體大膘肥，頭部油脂特別豐盈，肉質(zhì)細(xì)嫩，在海邊舀來程海之水，待鍋內(nèi)水沸時(shí)，放入鮮魚，再加蔥、姜、辣椒花椒等佐料食之，其味異常鮮美可口。 白鰷魚雙眼猶如紅珠瑪瑙，魚體圓長，鱗甲柔嫩，營養(yǎng)豐富，對(duì)久病初愈者有很好的滋補(bǔ)強(qiáng)身功用。每當(dāng)雨季，白鰷魚喜迎山溪洪水逆游而上，人們便在溝里挖塘設(shè)卡捕捉，得到的魚稱為“水口白鰷”。 近年來壓鰷魚幾乎絕種，紅翅魚竟然繁衍昌盛起來，它吃了程海養(yǎng)殖的銀魚、海藻，一條條長得體頭碩大，膘氣十足。這種魚無論烹煮油煎，味道都佳。 程海銀魚，原為太湖短吻銀魚種，1990年引入，肉質(zhì)細(xì)嫩，乳白無刺，蛋白質(zhì)高脂肪低，還含多種微量元素和鈣質(zhì)，是營養(yǎng)價(jià)值較高的魚種。 程海魚因水質(zhì)純凈無污染，各種魚均是招待賓客的上等佳肴，不但在永勝各地市場成了搶手貨，還遠(yuǎn)銷到麗江、寧蒗、華坪、渡口等地。程海銀魚年產(chǎn)900噸左右，成為當(dāng)?shù)爻隹趧?chuàng)匯的一大特產(chǎn)。 下一篇：永勝瓷器 |
| 金沙紅陶 | 金沙紅陶是麗江縣黃山民族陶器廠近年開發(fā)的一個(gè)新產(chǎn)品，其產(chǎn)品主要有麗江民族日用陶器、工藝美術(shù)陶器兩大類，四十多個(gè)品種。在麗江民族日用陶器中，富有麗江民族特色的“二龍騰空酥油壺”在１９８３年全國少數(shù)民族用品評(píng)選會(huì)上，被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，曾遠(yuǎn)銷青海、西藏等地；近年該廠的工藝美術(shù)陶器又多次在省內(nèi)，９７中國昆明科交會(huì)等獲獎(jiǎng)，為了有別于云南省內(nèi)建水紫砂陶，麗江陶器被省內(nèi)陶土專家正式定名為“金沙紅陶”。 近年麗江金沙紅陶作為土特旅游產(chǎn)品開發(fā)以來，先后開發(fā)出“東巴佛像”、“東巴陶盤”、“文房筆洗”、“筆筒”等具有濃郁麗江民族文化特色的工藝產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的珍愛。同時(shí)，還生產(chǎn)出了大型“雙龍?zhí)掌俊钡雀邫n工藝旅游品，這些工藝品都被當(dāng)?shù)鼗蛲獾厣嫱饴糜物埖曩徺I，作為廊亭裝飾，進(jìn)一步展示了麗江金沙紅陶的風(fēng)采。同時(shí)，中低檔金沙紅陶的麗江民族日用產(chǎn)品油鹽醋罐等器皿也普遍受到少數(shù)民族同胞歡迎。 麗江金沙紅陶造形古拙、質(zhì)地堅(jiān)密，色如紫銅，敲擊聲如銅磬，往往被陶器行家所收藏。 下一篇：永勝沙金 |
| 蘇理瑪酒 | 這是一種度數(shù)低、味道清香酸甜的飲料，寧蒗摩梭人和普米族稱其為“蘇理瑪酒”。 其酒精度為10度左右，色淺黃，內(nèi)含氨基酸、碳水化合物、維他命等多種營養(yǎng)物質(zhì)。 它的制作工藝簡單，先把青稞或高梁放入一個(gè)大鐵鍋內(nèi)用微火煮熟，就倒進(jìn)一個(gè)大簸箕里散熱冷卻，然后拌上用本地中草藥配制的酒粬，再倒進(jìn)一個(gè)草編大囤子里發(fā)酵兩三天后，放進(jìn)一個(gè)土制大陶罐內(nèi)封存起來，擺在離火塘較近有適當(dāng)溫度的地方，到十天開半月左右，便在罐口封存處鑿洞，摻進(jìn)涼水，過幾天后用管子將壇內(nèi)涼水吸出，就成了香醇可口的蘇理瑪酒。 這種水酒，既可提神健胃，增進(jìn)食欲，又有生津解熱之功效，是普米、摩梭人民最愛喝的飲料。 下一篇：三川火腿 |
| 永勝沙金 | 金沙江流經(jīng)永勝縣境215公里，經(jīng)過8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、180個(gè)村寨，因金沙江盛產(chǎn)沙金，所以使永勝縣成為云南沙金生產(chǎn)的主要縣分之一。據(jù)史料記載：永勝（昔稱永北府）在元代以前已開始淘冶沙金，迄今已有500多年歷史。至明代，朝廷便向永北府征收課金，到清代，因課金加重，官府“以正課不敢虛縣”為由，將課金攤派給淘金人和江岸農(nóng)民，致使淘金業(yè)蕭條，江岸農(nóng)民“賣妻鬻子、苦累無窮”。乾隆六年（1741），在清廷翰林院為官的永勝人劉慥，冒死向皇帝進(jìn)諫《請(qǐng)免金課奏》，朝廷飭令云南總督到永北府核查，將正課金減半，永勝淘金業(yè)方始恢復(fù)。 永勝沙金生產(chǎn)地域廣闊，上至金沙江入境的松坪黑勉子、下至金沙江出境的仁和下新田，在金沙江流經(jīng)永勝的215公里內(nèi)，幾乎都有人工淘金。據(jù)1939年民國中央地質(zhì)局《云南永勝金江街附近地質(zhì)及金礦概述》記載：僅永勝金江街一帶淘金人數(shù)多達(dá)3000人，年產(chǎn)黃金1000兩左右。建國后云南地質(zhì)科研所、中國人民解放軍黃金部隊(duì)，都曾對(duì)永勝金沙江沙金礦作過專門調(diào)查，認(rèn)為永勝金江上下30公里地帶沙金品位最高，兩岸礫巖中含金豐富；在永勝縣境金沙江兩岸，有較豐富的沙金礦產(chǎn)資源。 近年來，永勝淘金業(yè)發(fā)展較快，豐富的永勝沙金已吸引了江浙、湖南等地人士前來淘冶，淘金方式已由過去的手工搖金床升級(jí)換代為機(jī)動(dòng)淘金船，每年枯水季節(jié)，永勝金江街一帶，江面常泊近百艘淘金船只，沙金生產(chǎn)呈現(xiàn)出一派“百舸爭金”的態(tài)勢。下一篇：白蕓豆 |
| 糯米血腸 | 糯米血腸是納西族普遍喜愛的食品，納西語稱為“麻補(bǔ)”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，緊緊灌入洗干凈的豬大腸內(nèi)封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，用鮮血的叫黑麻補(bǔ)，用蛋清的叫白麻補(bǔ)。食用時(shí)需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱，色澤油亮，異香撲鼻，膾炙人口。 |
| 牦牛肉火鍋 | 牦牛肉火鍋是云南麗江的一個(gè)特色美食。牦牛是高原高寒地區(qū)的特有牛種，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動(dòng)物。它的毛特別長，適應(yīng)高寒生態(tài)條件。 《呂氏春秋》曾記載“肉之香美，牦向之肉”?？梢婈笈Ｈ庥晒诺浇穸际侨庵械臉O品，尤其進(jìn)入秋季，能夠吃到青藏高原溫補(bǔ)的牦牛肉更是首府食客的口福。牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū)，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其味獨(dú)特。 下一篇：永勝硬蜜 |
| 三文魚 | 三文魚是云南麗江的一個(gè)特色美食。三文魚屬于高緯度地區(qū)的冷水魚類，三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；也能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。 一般人群均可食用，適合心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。 |
| 程海銀魚 | 程海銀魚是云南省麗江市永勝縣程海湖的特產(chǎn)。程海銀魚，原為太湖短吻銀魚種，1990年引入，肉質(zhì)細(xì)嫩，乳白無刺，蛋白質(zhì)高脂肪低，還含多種微量元素和鈣質(zhì)，是營養(yǎng)價(jià)值較高的魚種。 程海湖區(qū)氣候?qū)僦衼啛釒ь愋?，平均氣?8.7℃，全年無霜；水質(zhì)堿性，光照充足，適合魚類、藻類生長。程海銀魚年產(chǎn)900噸左右，成為當(dāng)?shù)爻隹趧?chuàng)匯的一大特產(chǎn)。 下一篇：彭氏長生湯鍋雞 |