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　　他留烏骨雞屬肉蛋兼用型雞種，原產(chǎn)于云南省麗江市永勝縣六德傈僳族彝族鄉(xiāng)的營(yíng)山、雙河、玉水三個(gè)村，也因彝族分支他留人所飼養(yǎng)而得名。2010年1月15日，他留烏骨雞被列入國(guó)家畜禽遺傳資源名錄。 　　永勝縣地處滇西北麗江市的中部，長(zhǎng)江上游，屬低緯山地季風(fēng)氣候，冬春干旱，夏秋多雨。又因地勢(shì)高差及多種地貌的影響，形成典型的垂直氣候，高溫冷、中溫涼、低于熱，南部熱旱，北部溫濕。六德鄉(xiāng)屬亞熱帶河谷至寒溫帶氣候，年均氣溫16℃，年均降雨量將近800毫米。主要河流為金沙江支流他留河、馬過(guò)河，六德鄉(xiāng)特有的高山深谷地貌，河流落差巨大，蘊(yùn)藏著豐富的水能資源。位于永勝縣城東南30多公里的他留山是他留烏骨雞產(chǎn)區(qū)，屬寒溫帶山地氣候。獨(dú)特和相對(duì)封閉的自然環(huán)境，造就了該雞種適應(yīng)性廣，耐粗飼及生長(zhǎng)快、耐熱、耐寒、抗病力強(qiáng)的特點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)豐富，并有藥用價(jià)值。 　　他留烏骨雞體型高大、腿粗脛長(zhǎng)，單冠、綠耳，喙、舌、皮、骨、內(nèi)臟、腳等俱烏，羽毛主要有白色、紅色、麻黃色、麻青色等。成年公雞生長(zhǎng)周期6個(gè)月，母雞7個(gè)月。生長(zhǎng)速度與金湖烏骨雞相當(dāng)，快于泰和烏雞。成年公雞體重可達(dá)4至6斤，成年母雞3至5斤。他留烏骨雞母雞年產(chǎn)蛋80至120枚，蛋重45至60克

　　　 產(chǎn)于永勝程海湖中的一種肉眼看不到的飄浮于水面的微小植物，在顯微鏡下外觀為青綠色、呈不分枝的絲狀，宛若一根盤(pán)曲的彈簧，故名螺旋藻。 　　　　 云南永勝程海湖是目前世界上繼中非乍得湖、墨西哥特西科科湖之后，天然生長(zhǎng)螺旋藻的全球三大淡水湖泊之一。 　　　　 螺旋藻是目前地球上人類已知的營(yíng)養(yǎng)成分最豐富、最均衡的生物，科學(xué)檢測(cè)表明：1克螺旋藻粉的營(yíng)養(yǎng)含量相當(dāng)于1000克各種蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)的總和。螺旋藻蛋白質(zhì)含量高達(dá)65%-71%，且蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人血蛋白相似，極易被人體吸收。 螺旋藻同時(shí)富含各種維生素、微量元素、藻多糖、藻藍(lán)素、亞麻酸、類胰島素等多種生物活性物質(zhì)，具有降低膽固醇、解腎毒、提高人體的免疫機(jī)能，促進(jìn)前列腺素合成、抑癌防癌、加速創(chuàng)口愈合等多種藥用和保健功能，是放化療、貧血、肝炎、糖尿病、胃及十二腸潰瘍、骨髓病變等低毒高效的理想藥物和保健食品。 　　　　 目前，區(qū)內(nèi)已建成世界上最大的螺旋藻生產(chǎn)基地，其中有年產(chǎn)藻粉500噸規(guī)模的程海“施普瑞集團(tuán)”，從事螺旋粉的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。麗江程海螺旋藻生物食品廠等廠家生產(chǎn)的藻片、膠囊、飲料等曾在韓國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)，其產(chǎn)品在市場(chǎng)上旺銷不衰。 　　 程海螺旋藻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以云南省永勝縣 《關(guān)于對(duì)申請(qǐng)出具程海螺旋藻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域界定文件和范圍圖的批復(fù)》（永政報(bào)[2005]64號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為云南省永勝縣程海鎮(zhèn)、永北鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　摩梭人的豬膘肉 　　豬膘肉是瀘沽湖畔摩梭人家非常有特色的一種佳肴，它特殊的味道和制作方法同瀘沽湖一樣令人感到神秘而玄妙。 　　冬天的瀘沽湖非常美麗，盡管在這個(gè)時(shí)候湖畔已非常寒冷了，但是如果你在冬月初一前后進(jìn)入瀘沽湖，走在村村寨寨里，你就會(huì)感到一種溫暖。不僅由于人摩梭好的熱情讓人有一種特別的親切，給人一種暖意，還因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候那里房頂上樓上都堆滿了包谷，到處是黃橙橙的，給人印象最深的是，這村那寨都響起了宰殺年豬的聲音，走進(jìn)村子里你就能看到家家戶戶都在制作豬膘肉，這里的大人小孩子都充滿了喜悅，人們那被包谷和豬膘肉映紅了的臉上總是那么的燦爛，一座座木楞子房構(gòu)成的一個(gè)個(gè)村落是邊瀘沽湖一幅幅豐收的美麗圖畫(huà)。 　　在滬沽湖畔的草海邊有這樣一個(gè)傳說(shuō)：有一家摩梭人有兩兄弟，父母把老大分了出去，老大分到一頭豬和一條狗，分家后老大很勤勞，家里搞得像模像樣，豬也喂得又大又肥，冬大的時(shí)候他先把菩薩敬了，就開(kāi)始?xì)⒇i。他先把豬肚割開(kāi)，把腸和內(nèi)臟拉出，把里面的瘦肉和骨也剔除。然后縫上豬肚晾干后擱在神柜上。豬的大腸裝上燕麥，小腸裝蕎麥，肚腸心肝肺都掛在家里，沒(méi)油的時(shí)候，他就從膘豬的肚里取了豬油來(lái)用；沒(méi)肉的時(shí)候就從豬膘身上割一塊來(lái)吃。到了年三十的時(shí)候就開(kāi)豬膘肉，初二豬頭項(xiàng)圈敬菩薩，取項(xiàng)身肉一圈孝敬父母，過(guò)年的時(shí)候就要吃幾天的豬膘肉。 　　摩梭人制作豬膘肉非常講究，他們一般選在冬月初一殺豬，如果十月二十九屬狗三十屬豬，那么就改在十月二十九殺豬，如果初一屬鼠、豬、羊、猴、狗、雞，也是不能殺的，就要改期進(jìn)行。所以人摩梭在冬天做豬膘肉，定要選擇一個(gè)吉日。這個(gè)時(shí)候村子里到處都聞殺豬聲，到處都可見(jiàn)制作膘肉，場(chǎng)面很是壯觀。 　　豬膘肉的制作過(guò)程分為宰殺、剔骨肉、抹調(diào)料、縫制、壓扁、晾曬、放置等幾個(gè)步驟。當(dāng)?shù)厝藢⒇i宰殺后將豬肚剖開(kāi)，將內(nèi)臟取出，然后就將豬背朝下肚朝上鋪著，用刀將骨和瘦肉從豬體內(nèi)剔出，這一道工序比較復(fù)雜，幾乎將瘦肉和骨剔干凈，但是只有豬頭不經(jīng)過(guò)這道工序，豬頭保存完整，在豬頭上抹鹽并加上調(diào)味品，這是一道重要的工序，抹鹽時(shí)要均勻，一般配料要用鹽、花椒、大蒜、生姜，有時(shí)還加上酥油和蜂蜜。調(diào)料涂抹均勻后就是縫制，即將剔好，抹好調(diào)料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，縫的部位主要在豬肚、豬腳，縫的針眼約寸長(zhǎng)，縫時(shí)不僅需要技巧還需要力氣，所以一般都是由男子來(lái)完成的。縫好以后就進(jìn)入下一道工序涼曬，將豬膘肉放置在太陽(yáng)下曬上幾天或是陰干，將豬肉的水分涼干，至此豬膘肉基本做成，將它搬進(jìn)屋里，擱在家里的神柜或灶臺(tái)上，一個(gè)挨著一個(gè)，或疊放堆碼。 　　豬膘肉是人摩梭貯藏的肉食品，平時(shí)想吃的時(shí)候就割下一塊，如果家里有客人，也要用這豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多，或煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥膩，吃起來(lái)卻很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，豬膘肉常用于祭祀，也用于置辦宴席。豬膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放滿了整條整條的豬膘，那這個(gè)家庭在當(dāng)?shù)匾欢ㄊ呛芨挥辛恕?　　豬膘肉放置時(shí)間長(zhǎng)短不一，短的一年兩年或三年，長(zhǎng)的甚至放置八九年，不少豬膘肉都在經(jīng)歷了無(wú)數(shù)個(gè)春秋以后仍保存完好，不壞。到邊瀘沽湖的人摩梭家作客，經(jīng)常會(huì)用擱置已久的豬膘肉待客，這些豬膘肉經(jīng)過(guò)了好幾個(gè)年頭，表面上布滿煙塵，呈深褐色，有一種蒼桑感。但烹制好后味道很好，無(wú)異味，也不會(huì)鬧肚子，很神奇。這大概取決于當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢?，高原湖泊周圍，氣候寒冷、空氣干燥，加上制作的工序講究，所以豬膘肉能保存很長(zhǎng)時(shí)間。

　　滇西北流傳一句俗話：“麗江粑粑鶴慶酒，永勝油茶家家有?！庇绖儆筒枋敲麚P(yáng)四方、風(fēng)味獨(dú)特的茶飲品，因創(chuàng)制流傳于云南省永勝縣而得名。永勝油茶，既有一般茶水解渴助食的常性，又有提神補(bǔ)氣之妙用，還因原料簡(jiǎn)單，制作方便，故能成為“家家有”的大眾化飲料。 　　　　永勝油茶與日本人的茶道相類，在加工制作上“底湯”基本上用料一致，一般選用當(dāng)?shù)厣虾玫牡久妆撼蛇^(guò)心的金黃色，然后再選用“磚茶”或“沱茶”（講究的“磚茶”或“沱茶”須先在做糯米飯時(shí)，放在甑頭上蒸松，再晾曬后備用，此種茶葉浸透著一股糯米香味），待茶米烤熟香透后，再把茶葉放入陶罐緩緩抖動(dòng)，烤至茶葉香味出來(lái)時(shí)，加水用竹筷攪動(dòng)煮沸片刻，做成第一道油茶底湯。之后，可根據(jù)不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、紅塘、雞蛋、米干皮等，或甜或咸，是十分爽口的風(fēng)味小吃。 　　　　永勝油茶的制作方法是，先將小砂罐烤在火塘邊預(yù)熱，放進(jìn)一小把米和一匙化油，持罐邊烘邊抖，待米粒油炸勻黃，再放上一撮茶葉，快速攪拌以防茶糊，接著沖進(jìn)開(kāi)水煮一陣，即可潷入茶盅，加入佐料飲用。加鹽成咸，加糖成甜，隨人所好。每次倒了茶汗再摻水前，用竹筷在罐里攪拌一下，有“煨茶不用巧，二十四道攪”之說(shuō)。如此循環(huán)往復(fù)，直到無(wú)茶味方止。最后連汗帶渣倒在碗里，這便成了孩子們的美食。 　　　　永勝各族民眾以油茶為待客上品，頭道茶須敬長(zhǎng)者或客人。旅游者到了螺旋藻產(chǎn)地、魚(yú)米之鄉(xiāng)永勝，別忘了嘗嘗獨(dú)具風(fēng)味的油茶。

　　永勝瓷器，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代高科技的結(jié)晶，其中，高中檔民族餐具，瓷質(zhì)晶瑩，明澈奪目 　　 造型古樸大方，色彩既有五彩繽紛，沉著古雅，艷麗而不俗的釉下五彩；又有強(qiáng)烈民族風(fēng)格，享有 　　 較高聲譽(yù)的粉彩。還有畫(huà)面清晰，層次分明，立體感強(qiáng)的噴花裝飾等，充分體現(xiàn)了獨(dú)特的云南風(fēng)格 　　和濃郁的地方特色。其十五件頭釉下青花茶具，孔雀咖具榮獲云南省優(yōu)秀輕工產(chǎn)品“金象獎(jiǎng)”；全國(guó) 　　首屆“瓷都景德鎮(zhèn)杯”國(guó)際陶瓷精品大獎(jiǎng)賽“創(chuàng)造設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”，大批日用陶瓷通過(guò)邊境貿(mào)易，出口東南 　　亞，成了“南絲綢之路”上的重要貿(mào)易品，1960年，周總理訪問(wèn)緬甸時(shí)，就用永勝瓷器作為贈(zèng)送禮品。 　　永勝瓷器，早在清朝同治八年(1869)年就能批量生產(chǎn)?！缎麓墼颇贤ㄖ尽份d：“永北所產(chǎn)瓷土較 　　皖、贛優(yōu)良。近來(lái)永北瓷器與江西爭(zhēng)勝，迤西各屬皆有之。”民國(guó)時(shí)期，開(kāi)始引進(jìn)江西景德鎮(zhèn)的制陶 　　工藝，使永勝瓷器有了瓷質(zhì)晶瑩明澈、繪圖明麗古雅特色。如今，永勝建有地、縣兩個(gè)瓷廠，其產(chǎn)品 　　不僅暢銷省內(nèi)外，還遠(yuǎn)銷東南來(lái)各國(guó)。 　　永勝瓷器用高嶺土為原料燒制而成。高嶺土是各種結(jié)晶巖破壞后的產(chǎn)物，產(chǎn)于永勝縣城東南20公 　　里的關(guān)照山一帶，儲(chǔ)量500萬(wàn)噸以上，大部分可露天開(kāi)采，土質(zhì)潔白細(xì)膩，耐火性強(qiáng)，是上等造瓷料。 　　具體制法因品種不同而各異，一般都要經(jīng)過(guò)備料、制坯、繪圖填色、焙燒等四個(gè)階段。裝飾方法有 　　青花、粉彩、釉下五彩、噴花、印花、淺浮雕、顏色釉等多種?，F(xiàn)已形成了配套的機(jī)械化生產(chǎn)，品種 　　近百個(gè)，年產(chǎn)量3000多萬(wàn)件。 　　

　　　 是麗江傳統(tǒng)的豆科作物，近年來(lái)，隨著白蕓豆出口創(chuàng)匯的增加，麗江廣大山區(qū)把白蕓豆產(chǎn)品作為山區(qū)脫貧致富的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，麗江白蕓豆產(chǎn)業(yè)已成為省內(nèi)蕓豆出口的基地縣之一。僅麗江黎明、魯?shù)閮舌l(xiāng)年產(chǎn)量就達(dá)4000多噸。 麗江蕓豆主要產(chǎn)自麗江西部的太安、魯?shù)椤⒕薜?、黎明等高寒山區(qū)，由于水土好、無(wú)污染，麗江蕓豆不但品質(zhì)好，而且顆粒飽滿，色澤光亮，是制作豆沙、豆餡、豆酥及高檔糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口創(chuàng)匯的搶手貨。 　　 近年先后有日本蕓豆專家、國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)部綠色食品認(rèn)證部門(mén)、世行官員歐共體BCS認(rèn)證機(jī)構(gòu)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目和地方發(fā)展評(píng)估專家維爾納.奧古斯塔等到麗江太安、吉子等地考察了AA級(jí)綠色食品蕓豆基地后，認(rèn)為麗江縣AA級(jí)蕓豆生產(chǎn)過(guò)程完全符合國(guó)際AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。 為此，麗江縣已被農(nóng)業(yè)部中國(guó)綠色食品發(fā)展中心列入AA級(jí)綠色食品開(kāi)發(fā)基地。據(jù)悉，在我國(guó)300多種A級(jí)綠色食品中，AA級(jí)綠色食品僅有4個(gè)，即山東花生、黑龍江大豆、河北小紅豆、云南麗江蕓豆。 　　 目前，麗江縣計(jì)劃用8年時(shí)間，在大安鄉(xiāng)、魯?shù)?、巨甸建?000畝蕓豆基地，年產(chǎn)280噸AA級(jí)蕓豆，產(chǎn)品全部出口日本。

　　三川火腿產(chǎn)自麗江永勝縣三川壩，是滇西火腿中的名產(chǎn)，雖然名聲沒(méi)有宣威火腿名氣大， 但品嘗起來(lái)味道不在宣威火腿之下，尤其是存放一二年的“老火腿”三川火腿從殺臘月豬到割腿腌制都有一整套完整工藝，首先，臘月豬以土著黑毛最佳，宰殺以后，用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”，剔除油膜、擦去血水、在用抄過(guò)的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓， 再置入木缸或甕缸中“蜜腌”數(shù)日，再取出敷上綿紙，風(fēng)干后捂在栗炭灶灰中保存，時(shí)間越長(zhǎng) 香味越足，味道越厚。 三川牌火腿不僅色澤鮮紅油潤(rùn)，香味醇厚，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所， 省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)抽樣檢測(cè)，三川牌火腿富含人體必需的18中氨基酸和多種維生素，蛋白質(zhì)含量高于同類產(chǎn)品，脂肪低，鹽度適中，特別是亞硝酸鹽含量每公斤小于1毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家一級(jí)火腿小于或等于沒(méi)公斤20毫克的控制標(biāo)準(zhǔn)。 三川火腿既是宴席上的待客美味，又是居家餐桌上的佐食佳品。還用高溫復(fù)合真空蒸煮材料包裝，使其保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便。自1999年1月產(chǎn)品投放市場(chǎng)以來(lái)，倍受消費(fèi)者親睞，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷昆明、上海、北京、香港、美國(guó)等地。

　　永勝瓷器，早在同治八年(1869)年就能批量生產(chǎn)。《新篡云南通志》載：“永北所產(chǎn)瓷土較皖、贛優(yōu)良。近來(lái)永北瓷器與江西爭(zhēng)勝，迤西各屬皆有之。”民國(guó)時(shí)期，開(kāi)始引進(jìn)江西景德鎮(zhèn)的制陶工藝，使永勝瓷器有了瓷質(zhì)晶瑩明澈、繪圖明麗古雅特色。如今，永勝建有地、縣兩個(gè)瓷廠，其產(chǎn)品不僅暢銷省內(nèi)外，還遠(yuǎn)銷東南來(lái)各國(guó)永勝瓷器用高嶺土為原料燒制而成。高嶺土是各種結(jié)晶巖破壞后的產(chǎn)物，產(chǎn)于永勝縣城東南２０公里的關(guān)照山一帶，儲(chǔ)量５００萬(wàn)噸以上，大部分可露天開(kāi)采，土質(zhì)潔白細(xì)膩，耐火性強(qiáng)，是上等造瓷料。具體制法因品種不同而展異，一般都要經(jīng)過(guò)備料、制坯、繪圖填色、焙燒等四個(gè)階段。裝飾方法有青花、粉彩、釉下五彩、噴花、印花、淺浮雕、顏色釉等多種。現(xiàn)已形成了配套的機(jī)械化生產(chǎn)，品種近百個(gè)，年產(chǎn)量３０００多萬(wàn)件。１９６０年，周恩來(lái)總理訪問(wèn)緬甸時(shí)，贈(zèng)緬瓷器便是永勝瓷廠之產(chǎn)品，北京人民大會(huì)堂云南廳青花茶具、云南藝術(shù)劇院藝術(shù)杯及昆明部分星級(jí)賓館皆用永勝瓷器。除餐具、茶具、酒具外，還有藝術(shù)陳設(shè)瓷花瓶、臺(tái)燈、西代樂(lè)女、紅樓人物、唐女、阿詩(shī)瑪、傣女及各種動(dòng)物等。此外，還有鏤空花瓶、筆筒、筆架等文房之寶。其產(chǎn)品獲云南省優(yōu)秀輕工產(chǎn)品金象獎(jiǎng)，全國(guó)首屆“瓷都景德鎮(zhèn)杯”創(chuàng)作設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，大批日用瓷器通過(guò)邊境貿(mào)易出口。v( 麗江)

　　金沙紅陶是麗江縣黃山民族陶器廠近年開(kāi)發(fā)的一個(gè)新產(chǎn)品，其產(chǎn)品主要有麗江民族日用陶器、工藝美術(shù)陶器兩大類，四十多個(gè)品種。在麗江民族日用陶器中，富有麗江民族特色的“二龍騰空酥油壺”在１９８３年全國(guó)少數(shù)民族用品評(píng)選會(huì)上，被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，曾遠(yuǎn)銷青海、西藏等地；近年該廠的工藝美術(shù)陶器又多次在省內(nèi)，９７中國(guó)昆明科交會(huì)等獲獎(jiǎng)，為了有別于云南省內(nèi)建水紫砂陶，麗江陶器被省內(nèi)陶土專家正式定名為“金沙紅陶”。 　　近年麗江金沙紅陶作為土特旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)以來(lái)，先后開(kāi)發(fā)出“東巴佛像”、“東巴陶盤(pán)”、“文房筆洗”、“筆筒”等具有濃郁麗江民族文化特色的工藝產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的珍愛(ài)。同時(shí)，還生產(chǎn)出了大型“雙龍?zhí)掌俊钡雀邫n工藝旅游品，這些工藝品都被當(dāng)?shù)鼗蛲獾厣嫱饴糜物埖曩?gòu)買，作為廊亭裝飾，進(jìn)一步展示了麗江金沙紅陶的風(fēng)采。同時(shí)，中低檔金沙紅陶的麗江民族日用產(chǎn)品油鹽醋罐等器皿也普遍受到少數(shù)民族同胞歡迎。 　　麗江金沙紅陶造形古拙、質(zhì)地堅(jiān)密，色如紫銅，敲擊聲如銅磬，往往被陶器行家所收藏。 　　

　　糯米血腸是納西族普遍喜愛(ài)的食品，納西語(yǔ)稱為“麻補(bǔ)”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，緊緊灌入洗干凈的豬大腸內(nèi)封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，用鮮血的叫黑麻補(bǔ)，用蛋清的叫白麻補(bǔ)。食用時(shí)需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱，色澤油亮，異香撲鼻，膾炙人口。 　　每年冬季殺年豬，幾乎每戶納西人家都要做一些麻補(bǔ)招待親友。如果家人在外學(xué)習(xí)或工作，還要想方設(shè)法請(qǐng)人將自家制的麻補(bǔ)捎去。如今，還有人常年加工制作麻補(bǔ)上市出售。

　　金沙江流經(jīng)永勝縣境215公里，經(jīng)過(guò)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、180個(gè)村寨，因金沙江盛產(chǎn)沙金，所以使永勝縣成為云南沙金生產(chǎn)的主要縣分之一。據(jù)史料記載：永勝（昔稱永北府）在元代以前已開(kāi)始淘冶沙金，迄今已有500多年歷史。至明代，朝廷便向永北府征收課金，到清代，因課金加重，官府“以正課不敢虛縣”為由，將課金攤派給淘金人和江岸農(nóng)民，致使淘金業(yè)蕭條，江岸農(nóng)民“賣妻鬻子、苦累無(wú)窮”。乾隆六年（1741），在清廷翰林院為官的永勝人劉慥，冒死向皇帝進(jìn)諫《請(qǐng)免金課奏》，朝廷飭令云南總督到永北府核查，將正課金減半，永勝淘金業(yè)方始恢復(fù)。 　　永勝沙金生產(chǎn)地域廣闊，上至金沙江入境的松坪黑勉子、下至金沙江出境的仁和下新田，在金沙江流經(jīng)永勝的215公里內(nèi)，幾乎都有人工淘金。據(jù)1939年民國(guó)中央地質(zhì)局《云南永勝金江街附近地質(zhì)及金礦概述》記載：僅永勝金江街一帶淘金人數(shù)多達(dá)3000人，年產(chǎn)黃金1000兩左右。建國(guó)后云南地質(zhì)科研所、中國(guó)人民解放軍黃金部隊(duì)，都曾對(duì)永勝金沙江沙金礦作過(guò)專門(mén)調(diào)查，認(rèn)為永勝金江上下30公里地帶沙金品位最高，兩岸礫巖中含金豐富；在永勝縣境金沙江兩岸，有較豐富的沙金礦產(chǎn)資源。 　　近年來(lái)，永勝淘金業(yè)發(fā)展較快，豐富的永勝沙金已吸引了江浙、湖南等地人士前來(lái)淘冶，淘金方式已由過(guò)去的手工搖金床升級(jí)換代為機(jī)動(dòng)淘金船，每年枯水季節(jié)，永勝金江街一帶，江面常泊近百艘淘金船只，沙金生產(chǎn)呈現(xiàn)出一派“百舸爭(zhēng)金”的態(tài)勢(shì)。

　　程海銀魚(yú)是云南省麗江市永勝縣程海湖的特產(chǎn)。程海銀魚(yú)，原為太湖短吻銀魚(yú)種，1990年引入，肉質(zhì)細(xì)嫩，乳白無(wú)刺，蛋白質(zhì)高脂肪低，還含多種微量元素和鈣質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的魚(yú)種。 　　程海湖區(qū)氣候?qū)僦衼啛釒ь愋?，平均氣?8.7℃，全年無(wú)霜；水質(zhì)堿性，光照充足，適合魚(yú)類、藻類生長(zhǎng)。程海銀魚(yú)年產(chǎn)900噸左右，成為當(dāng)?shù)爻隹趧?chuàng)匯的一大特產(chǎn)。 　　

　　永勝程海湖螺旋藻是云南省麗江市永勝縣程海湖的特產(chǎn)。產(chǎn)于永勝程海湖中的一種肉眼看不到的飄浮于水面的微小植物，在顯微鏡下外觀為青綠色、呈不分枝的絲狀，宛若一根盤(pán)曲的彈簧，故名螺旋藻。螺旋藻是目前地球上人類已知的營(yíng)養(yǎng)成分最豐富、最均衡的生物。 　　產(chǎn)于永勝程海湖中的一種肉眼看不到的飄浮于水面的微小植物，在顯微鏡下外觀為青綠色、呈不分枝的絲狀，宛若一根盤(pán)曲的彈簧，故名螺旋藻。 云南永勝程海湖是目前世界上繼中非乍得湖、墨西哥特西科科湖之后，天然生長(zhǎng)螺旋藻的全球三大淡水湖泊之一。 　　螺旋藻是目前地球上人類已知的營(yíng)養(yǎng)成分最豐富、最均衡的生物，科學(xué)檢測(cè)表明：1克螺旋藻粉的營(yíng)養(yǎng)含量相當(dāng)于1000克各種蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)的總和。螺旋藻蛋白質(zhì)含量高達(dá)65%-71%，且蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人血蛋白相似，極易被人體吸收。 螺旋藻同時(shí)富含各種維生素、微量元素、藻多糖、藻藍(lán)素、亞麻酸、類胰島素等多種生物活性物質(zhì)，具有降低膽固醇、解腎毒、提高人體的免疫機(jī)能，促進(jìn)前列腺素合成、抑癌防癌、加速創(chuàng)口愈合等多種藥用和保健功能，是放化療、貧血、肝炎、糖尿病、胃及十二腸潰瘍、骨髓病變等低毒高效的理想藥物和保健食品。 　　　　　　 　　目前，區(qū)內(nèi)已建成世界上最大的螺旋藻生產(chǎn)基地，其中有年產(chǎn)藻粉500噸規(guī)模的程?！笆┢杖鸺瘓F(tuán)”，從事螺旋粉的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。麗江程海螺旋藻生物食品廠等廠家生產(chǎn)的藻片、膠囊、飲料等曾在韓國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)，其產(chǎn)品在市場(chǎng)上旺銷不衰。 　　程海螺旋藻為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。程海螺旋藻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以云南省永勝縣 《關(guān)于對(duì)申請(qǐng)出具程海螺旋藻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域界定文件和范圍圖的批復(fù)》（永政報(bào)[2005]64號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為云南省永勝縣程海鎮(zhèn)、永北鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　多利幾補(bǔ)是用產(chǎn)于麗江一帶的海棠果曬制而成的一種風(fēng)味果品。海棠果在麗江被稱之為“多利”，果實(shí)近球形，稍大于葡萄。3月開(kāi)花，8月成熟。果皮呈紅色，果肉呈黃色。加工時(shí)需將果實(shí)一剖為二。多利九補(bǔ)吃起來(lái)酸甜可口，味道獨(dú)特。它還具有利尿、消喝、健胃等功能。在納西民間藥方中，多利九補(bǔ)是治療泌尿系統(tǒng)疾病的主藥之一。到了海棠果成熟的季節(jié)里，麗江古城的居民幾乎家家都要曬制一些多利九補(bǔ)。在古城四方街的店鋪里或小攤點(diǎn)上，常年都能買到這種不含任何有害物質(zhì)的“綠色果品”　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　彝族腌菜 　　云南鶴慶山區(qū)的彝族善于用山茅野菜腌制咸菜，不僅花色品種繁多，味美可口；而且，每道菜食就是一劑治病療疾的良藥。每進(jìn)農(nóng)歷十月，是人們采挖和腌制菜食的“黃金時(shí)期”。是時(shí)，滿山遍野是采挖山菜的人，笑語(yǔ)歡歌遍山野，宛若趕廟會(huì)。世代沿襲，人們稱作腌菜節(jié)。 　　十月十日，是腌菜節(jié)的熱潮。這天，人們要在山上聚會(huì)。集體舉辦“唱菜”和“吃奇”活動(dòng)?！俺恕?，就是對(duì)唱山歌，以對(duì)歌的形式，一問(wèn)一答，介紹山菜的品目、制作腌制方法、色味特點(diǎn)及保健、藥用價(jià)值……“唱菜”完畢，各戶任選一種“菜品”現(xiàn)場(chǎng)腌制，作為獻(xiàn)給眾人品嘗的節(jié)日菜食。 　　“吃奇”，即集體會(huì)餐，共同品嘗各戶腌制的奇菜美味。其間“春菜”和“八寶”飯，是必不可少的“節(jié)食”?！按翰恕奔磳⑾磧舻聂~(yú)腥菜、花椒尖、山韭菜根、蘿卜絲、山楂果片、葛根片、橄欖、石花菜、嫩蕨菜、青辣椒、姜絲、木爪片等加食鹽在木臼中用杵棒搗細(xì)，蘸麻油、核桃仙茸、楊梅醬兌木爪醋的蘸水吃。其味鮮香無(wú)比，吃后有清熱、解毒、消腫、健胃和治療泌尿系統(tǒng)感染、扁桃腺炎、肺炎、肝炎及美容的藥效?！鞍藢殹憋埵桥疵住攘！⒀帑?、蕎面配松籽仁、大棗、板栗混燜的飯，拌蜂蜜而食。這道飯食由八種食物組合，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且有安神、補(bǔ)氣、美容、延年益壽之功，故稱“八寶”飯?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　彝族轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒 　　彝族嗜酒,無(wú)論男女老少皆能飲酒,且酒以烈為貴。彝家待客“有酒便是宴”，而對(duì)菜肴則不甚在意。主人斟酒，客人必須雙手接飲，哪怕只是用嘴0一下，主人也會(huì)露出滿意的微笑。他們飲酒時(shí)，常見(jiàn)把酒倒進(jìn)大碗里，你喝一口遞給我，我飲一口傳給他，大家依次輪流喝著這碗酒。于是，人稱彝家這種喝酒方式為“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。關(guān)于“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”民間還有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)。 　　很久以前，山里住著漢、藏、彝三個(gè)民族，他們和睦相處，結(jié)為兄弟。一年，彝族兄弟所種的燕麥豐收，邀請(qǐng)漢、藏兩兄弟來(lái)吃飯。誰(shuí)知燕麥飯煮得太多，第一天沒(méi)吃完，第二天再熱著吃時(shí),燕麥飯變成了濃烈溢香的酒水。他們舀進(jìn)大碗里，卻彼此謙讓，一碗酒在三人手里轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，半天也沒(méi)喝多少。這時(shí)，突然從天上飛來(lái)一位仙人對(duì)他們說(shuō)：“喝吧，只要勤勞耕種，喝完了還會(huì)有新的酒出來(lái)?！毙值苋寺?tīng)后，個(gè)個(gè)開(kāi)懷暢飲起來(lái)。奇怪的是，直到他們?nèi)己茸砹?，那碗酒還是滿滿的。從此以后，彝家便有了喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”的習(xí)慣?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)