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　　興化米粉是莆田十大城市名片之一，歷史悠久，其源可溯至宋代，是我國最早的快餐食品之一。它選用上等大米為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其成品條細如絲，潔白透明，勻韌不碎，質(zhì)地優(yōu)良。它有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等。吃法方便，膾炙人口，沖泡炒煮均可，老少皆宜，對感冒、盲腸炎，糖尿病患者有很好的食療作用，是饋贈佳品。深為海外僑胞所喜愛。名聞遐邇。 　　2009年1月，《荔城區(qū)興化米粉》被莆田市人民政府公布為莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 　　興化米粉是莆田傳統(tǒng)特產(chǎn)。據(jù)《興化烹調(diào)》記載：一是相傳在北宋熙寧年間，興化府主簿黎畛在協(xié)助錢四娘修筑木蘭陂時，日夜奔波，無暇照顧病中0，為盡其孝心，特派人從老家廣東潘羅縣瀆月村取來加工米粉工具，請來師傅，到莆田渠橋洋尾村加工米粉給其母食用。后來不少人開始學(xué)習(xí)加工米粉，俗稱洋尾村有九十九礁，足見其加工米粉規(guī)模，但手工操作工藝落后，所加工的米粉比較粗糙。清同治年間(1862～1874年)，由于鄉(xiāng)間械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孫為了生存，跑到黃石鎮(zhèn)清鋪村(今清前、清中、清后)、西洪村一帶繼續(xù)以加工米粉為生，從此興化米粉興而不衰。二是相傳北宋治平元年（1064年），長樂女子錢四娘集資來莆，首次發(fā)起筑陂壯舉。在建筑木蘭陂時，因所選壩址地高溪狹，水勢左急右緩，為趕在汛期到來之前使大壩合垅，成千上萬的民工廢寢忘食地干活。興化軍知軍得知后，深受感動，經(jīng)苦思冥想，嘗試用大米浸磨成漿，碾壓成團，經(jīng)過蒸炊至熟后，置于特制的粉筒中，制成米粉，供民工們食用。 　　莆田的興化米粉，其條如絲，潔白透明，歷來就是饋贈親友的禮品，宴客的佳肴。如農(nóng)歷八月，莆仙民間有“送秋”的習(xí)俗，出嫁的女兒置辦“一擔(dān)盤”回娘家孝敬送禮，而父母還禮時有一項非常固定的禮品，那就是興化米粉。到了八月十五中秋夜家宴的“芋燉米粉炒”更是必不可少，寓意吃了米粉人就能活到胡子、頭發(fā)跟米粉一樣白，即高壽。 　　興化米粉不僅有豐富的莆田地方文化底蘊，有濃厚歷史淵源，更有民間浪漫的傳奇色彩。據(jù)傳，明景泰年間，城郊闊口有個制作米粉的巧女子，非常傾慕書生戴大賓的才學(xué)。有一天，她得知戴大賓要到闊口買米粉，便在闊口橋頭出了個“八刀分米粉”的對子，并說誰能對得出來，她就嫁誰。戴大賓見到這個拆字對，想了半天也對不出，只好郁郁不樂地買了米粉回去。當(dāng)他走過闊口橋時，隱隱聽到莆田梅峰寺傳來的鐘聲，不由靈機一動，想出了“千里重金鍾”的對句，趕緊返身去找那女子，可惜已來不及了。那女子見大才子戴大賓也對不上，覺得自已此生再也找不到意中人了，就絕望地從闊口橋上躍入木蘭溪自殺了。 　　傳說美麗動人，這也足以證明興化米粉制作技藝源流久遠。 　　興化米粉加工作為莆田傳統(tǒng)手工業(yè)，產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。建國后多為個體或聯(lián)戶經(jīng)營。農(nóng)業(yè)合作化后，多為生產(chǎn)隊集體經(jīng)營。當(dāng)時，黃石鎮(zhèn)西洪村就有米粉加工作坊700多家，西洪米粉開始盛名遠揚，產(chǎn)品銷往各埠。五十年代初開始出口，1962年出口237噸，產(chǎn)值30多萬元。70年代中期，出口量年平均200噸左右。1977年8月創(chuàng)辦黃石米粉廠，占地面積1.54萬平方米，建筑面積6340平方米。有各種生產(chǎn)機械設(shè)備19臺(套)。主要生產(chǎn)興化細米粉干、銀絲米粉干、快熟米粉干、粗條興化粉干等系列產(chǎn)品。年產(chǎn)興化粉干1500噸。產(chǎn)品80%出口外銷。出口東南亞、美國、日本、法國、加拿大等10多個國家和地區(qū)。1979年后，隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，加工量不斷增加。1980年，黃石鎮(zhèn)創(chuàng)辦米粉廠，生產(chǎn)“白鷺”牌米粉，開始遠銷東南亞、香港、歐美等國家和地區(qū)。1982年起，主要工廠改手工生產(chǎn)為機械生產(chǎn)，出口量有較大幅度提高，由產(chǎn)量513噸，產(chǎn)值74萬提高到1983年出口799噸，白鷺牌興化細米粉干獲國家經(jīng)貿(mào)部榮譽證書，白鷺牌銀絲米粉干獲國家輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1985年，進行技術(shù)改革，擴大鍋爐，改進烘干爐等，形成從大米清洗、研磨、蒸熟、壓條、洗漿、整理、包裝一條龍工藝生產(chǎn)。1988年，白鷺牌銀絲米粉干獲全國首屆食品博覽會銀質(zhì)獎。1990年，年產(chǎn)量781噸，產(chǎn)值140萬元?，F(xiàn)有米粉加工廠60多家，年加工米粉1.1萬噸，產(chǎn)值5100萬元。至2009年，僅西洪村的年加工米粉達２萬多噸，產(chǎn)值過億。興化米粉的產(chǎn)品不僅銷往全國各地，還遠銷日本、新加坡、美國和非洲。 　　目前，莆田市平原、沿海、山區(qū)遍布興化米粉加工場。共有米粉加工作坊1800家，多為聯(lián)戶經(jīng)營，僅黃石西洪就有米粉加工場六百多個，從業(yè)人數(shù)三千多人，全村有三百多戶成為米粉生產(chǎn)、經(jīng)營專業(yè)戶，并成立了九十六個聯(lián)合體。改革開放以來，興化米粉的銷路越來越廣，每年加工出口數(shù)量在萬余噸，收入約占全村總收入的96﹪。同時，他們還到江西、浙江、江蘇、廣東、廣西等地辦場，近年又在深圳辦場，產(chǎn)品直銷港澳地區(qū)和東南亞國家。如今更是遠銷歐州、美州等地許多國家，尤受回鄉(xiāng)探親謁祖的海內(nèi)外同胞喜愛，已成為僑胞思鄉(xiāng)尋根的標志性食品，是莆田飲食文化中優(yōu)秀的風(fēng)味小吃代表，深具人文意蘊。 　　米粉生產(chǎn)工藝從最初的手工勞作加工轉(zhuǎn)為半機械化家庭作坊式生產(chǎn)，形成了來康家米粉廠、龍豐米粉廠和嚇樹米粉廠等，相繼打造了“來康家米粉”、“阿頭米粉”、“阿樹米粉”等品牌。 　　興化米粉選用上等大米為原料，尤以黃尖米制作最佳，制作須經(jīng)過9道工序，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其主要工藝流程有：一是選用雜交晚秈稻米等上等白米。早稻米淀粉質(zhì)量差，不宜采用。加工時要求精度高。通常食用大米，一等稻谷每100公斤加工大米69－71公斤；而制作米粉干的原料要求標一晚稻米，一等稻谷每100公斤只加工大米68公斤。二是淘洗浸泡。白米經(jīng)篩選后，用籮筐淘洗干凈，加水浸泡20－30分鐘。夏季容易發(fā)酵，應(yīng)縮短為20分鐘。浸米要以手捻米能碎，又有濕感，以浸透胚乳層為度，然后瀝干水分。三是磨粉。浸透的大米通過粉碎磨成細末，并滲入班作業(yè)剩下的粉頭，作為粉母，混合攪拌均勻，水分控制在20%以內(nèi)。四是制團。把粉漿倒入拌粉桶或大陶盆內(nèi)，用雙手不停地翻動揉搓，使之揉成粉團。五是初壓。將粉團置于粉筒中，用10毫米的篩板壓出粗粉條，稱為坯粉。六是蒸料。粉料及時抬上鍋蒸熟。七是壓絲。粉料蒸熟稍冷卻后，置入下端有許多小孔的粉筒，用杠桿原理擠壓出縷縷粉條。根據(jù)產(chǎn)品所需的規(guī)格，配上適當(dāng)?shù)暮Y板。上料后反復(fù)連續(xù)壓二次，這樣使粉絲更加柔軟。八是疏理?？捎蔑L(fēng)機對準出口吹晾，至不粘手為止，并按每1.5米長度剪斷。立即撕開理順，以免結(jié)塊彎曲。再用小竹桿掛起曬干，或排放在曬粉籬上曬干。另有一種辦法，當(dāng)粉干出機后，用麻布裹住保持濕度，趁熱送進水中疏理使之疏松，然后排上曬籬曬干。九是干燥。粉干的曝曬，要掌握好氣候，秋、冬兩季氣候干燥，微風(fēng)習(xí)習(xí)，是制曬米粉干的最佳氣候。夏季烈日的高溫不宜曬粉，否則米粉不韌。最后成品。晾干后的米粉最后攔腰用一根稻草束成。這種方法制作出來的米粉質(zhì)佳味美，十分宜口，且耐儲藏、便攜帶。所以，興化米粉作為當(dāng)時世界上最早的快餐不僅解決了大批修陂民工的用餐問題，而且這種米粉的加工方法很快在興化地區(qū)流傳下來，其制作技藝日精，代代創(chuàng)新，青出于藍而勝于藍。 　　興化米粉燙、煮、炸、炒均可，尤以雅稱“炒銀絲”的炒制方法最妙，據(jù)傳莆田城內(nèi)十字街鄭家門里廿八嬸的炒米粉，馳名莆仙，傳育百年，外地客人到莆田，均會慕名前往，品嘗過炒興化米粉后，人人贊不絕口。 　　興化米粉傳統(tǒng)烹調(diào)方法： 　　一、炒制米粉，是在熱鍋中倒進些許花生油，燒熱后，放入洋蔥絲、大蒜瓣、姜絲等，煸炒出香味，繼而下肉絲、菇丁、蝦肉等拌炒，又下芥藍菜等合炒，然后加入骨頭湯、調(diào)味料等，煮開才把興化米粉下鍋翻炒，旺火燜到湯汁稍干，適時放入韭菜、澆上香油，最后撒上蔥花即可起鍋裝盤。 　　二、蔥頭米粉，是米粉加入用花生油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療感冒的家庭經(jīng)濟良方。 　　三、豆?jié){煮米粉，是群眾性的早點或早餐。可以到豆?jié){店去吃，也可以買豆?jié){帶回家自己加米粉煮吃，還可以自帶米粉到豆?jié){店去沖豆?jié){吃。如是吃豆?jié){米粉做早餐的，往往以油條、芋粿等油炸食物為佐餐。 　　四、豆?jié){炒米粉，是以豆?jié){為湯，將米粉燙軟加入調(diào)料拌勻，上籠蒸片刻后撒點花生米，澆些香椿油而成。具有米粉松軟、香醇味濃的風(fēng)味，經(jīng)濟可口，是城鎮(zhèn)居民愛吃的一種夜宵點心或早餐，群眾稱之為“豆?jié){炒”。但“豆?jié){炒”的選料和制作頗有研究，如：米粉要選細而白的，炒熟后才能既松而軟；花生仁要炒熟碾碎，蔥要切成“蔥珠”，香椿葉要洗凈，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。 　　五、雜粉，是以碎斷的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎斷的線面（俗叫“面碎”）混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米，經(jīng)濟可口，別具鄉(xiāng)土小吃風(fēng)味，俗名“雜粉”，又叫“豆湯”。如：辦結(jié)婚筵的早晨要煮“雜粉”分給鄰居吃；年關(guān)“掃巡”后全家要吃“雜粉”；大年三十日中午也要吃“雜粉”等。 　　興化米粉傳統(tǒng)制作工藝在我國食品工藝史上占有一席之位，對其制作工藝的研究涉及食品工藝、營養(yǎng)、貯藏、禮俗、傳承等多方面內(nèi)容，具有工藝學(xué)、民俗學(xué)等特征和重要的人文價值以及經(jīng)濟價值。 　　興化米粉色白條細，質(zhì)佳味美，十分宜口，且耐儲藏，便攜帶，家用饋贈咸宜，備受人們的歡迎，對感冒、盲腸炎，糖尿病患者有很好的食療作用，成為興化著名特產(chǎn)，遠銷東南亞各國和日本、美國、英國、加拿大等國家，深受海外僑胞的喜愛。目前，黃石鎮(zhèn)西洪村正在搶救和保護興化米粉的傳統(tǒng)制作技藝，這對傳統(tǒng)飲食文化的保護，對促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的全面發(fā)展，構(gòu)建社會主義和諧社會，都將產(chǎn)生重要的促進作用。下一篇：仁丹糕

　　福建種植荔枝，始于唐代，到了宋代，植荔之風(fēng)，一時稱盛。福建的荔枝以色味具佳名聞天下，而這其中，又以莆田荔枝為最。 　　　　清代乾隆年間莆田人廖必琦這樣贊美家鄉(xiāng)的荔枝：“誰把芳名掛齒牙，方紅陳紫總堪垮，林間玉醞滋甘露，塵外仙羅散彩霞。厚味由來高兩粵，異香此際壓三巴，莆中尤是閩中最，烏石山前有幾家?！贝送猓诶筻l(xiāng)莆田，據(jù)廖必琦記載，在他祖先莊園里曾發(fā)現(xiàn)奇特的品種，肉呈綠色而味甘。廖又詠詩贊曰：“有宋芳名何可當(dāng)，吾家荔枝自成莊，君謨此日如增譜，記取新詩入錦囊?！痹娭袊@惜蔡襄(字君謨)當(dāng)時作《荔枝譜》時沒有記載這個品種。 　　　　荔枝樹有著極強的生命力，能活數(shù)百甚至上千年，福建各地至今還保存不少歷盡滄桑的古荔枝，其中最為著名的當(dāng)數(shù)莆田城內(nèi)宋氏宗祠庭院中的“宋家香”，距今已有一千多年的歷史，依然年年結(jié)果，核小肉厚，蒂實皆香。 　　　 莆田荔枝始于唐代，其味香甜、醮核率高，具有止渴、滋補功效。宋代蔡襄曾寫下世界上第一本《荔枝譜》，稱興化荔最為奇特。后來，荔枝樹又被莆田定為市樹。郭沫若先生六十年代初在莆田考察時，曾題下“荔城無處不荔枝”的詩句，盛贊莆田荔枝。 　　　　 莆田荔枝，色香味俱全，自古以來，就博得人們的喜愛。曹學(xué)全《荔枝歌》云：“海內(nèi)如推百果王，鮮食荔枝終第一”。莆田也稱“荔城”，素以品種多、產(chǎn)量高、質(zhì)量優(yōu)而聞名。像“陳紫”、“宋家香”、“狀元紅”都是本地的優(yōu)良品種。其中“陳紫”更是荔中絕品，成熟時散發(fā)出陣陣幽香，沁人心脾。本世紀初，它還遠涉重洋，傳入美國南部各州及古巴等國。 　　　　 荔枝還可加工成荔枝干、荔枝罐頭、荔枝蜜餞、荔枝酒等，并可入藥。據(jù)《本草綱目》介紹，它的果實“能止渴，益人顏色……通種、益智、健氣”；殼能治“痘瘡出發(fā)不爽快……又解荔枝熱”；核能治“脾痛不止，婦人血氣，疝氣頹腫，陰腎腫痛，腎腫如斗”；花和皮根能治“喉痹腫痛”。殼和根還可提取栲膠；木質(zhì)堅實，可作家具。人譽之滿身皆寶，并非虛傳。莆田民間還有這樣傳說，大暑這一天吃荔枝，營養(yǎng)價值和吃人參一樣高。 　　莆田荔枝產(chǎn)地范圍為福建省莆田市荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)、新度鎮(zhèn)、黃石鎮(zhèn)、拱辰街道辦事處；城廂區(qū)華亭鎮(zhèn)、鳳凰山街道辦事處、靈川鎮(zhèn)、東海鎮(zhèn)、霞林街道辦事處；涵江區(qū)梧塘鎮(zhèn)、白塘鎮(zhèn)、涵西街道辦事處、涵東街道辦事處；仙游縣郊尾鎮(zhèn)、楓亭鎮(zhèn)共15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：蒲洋神佛泥塑造像傳統(tǒng)技藝

　　龍眼，荔枝摘過，龍眼始熟，故曰荔奴，俗稱桂圓。據(jù)《神農(nóng)草木經(jīng)》記載：“龍眼名‘益智’，出南海山谷”。三國初年（220—226年），魏文帝曾下昭群臣曰：“南方之珍若龍眼、荔枝……出自九真、交趾?！本耪妗⒔恢杭唇竦膹V東、廣西和越南北部等地。1988年福建省果樹研究所對應(yīng)用花粉形態(tài)結(jié)構(gòu)上異同的試驗，證實了海南島的野生龍眼在其系統(tǒng)發(fā)育位置系是原始型的，為龍眼原生在我國南方提供了有力的證據(jù)。 　　　　龍眼屬無患子科。常綠喬木。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉4—6對，長橢圓形，全緣、革質(zhì)，光滑無毛。圓錐花序，花小，黃色，有雄花與兩性花。春末復(fù)初開花，八月實成，形圓如彈，殼淡黃或褐色。肌肉白，透明而有漿，較荔枝為薄，純甜無酸，纖維少，果味絕佳。性喜溫濕，壽命最長可達四百余年。用播種、嫁接、壓條及扦插等繁殖。樹冠繁茂，木質(zhì)堅固耐久，可作家具、造船、雕刻等材料；根干可提栲膠。果供生食，亦可加工成干制品或罐頭食品。中醫(yī)學(xué)上用干燥果肉入藥，功能補心脾，養(yǎng)血安神。 　　　　我國栽植龍眼歷史悠久，已有二千多年。興化種植龍眼伊始于隋唐，宋明尤盛。據(jù)《仙游志》載：“宋大觀四年（1110年）12月24日降大雪，仙游的荔枝、龍眼凍死很多?！鼻牢迥辏?169年）仙游的蔗糖、荔枝、桂圓干從太平港（今霞橋港）運銷江淮一帶”?？梢娝螘r仙游龍眼就有大面積生產(chǎn)。 　　　　由于木蘭溪兩岸氣候溫和，雨露濕潤，自然條件得天獨厚，土質(zhì)適宜，所產(chǎn)的龍眼質(zhì)味冠神州。成為我國桂圓的佼佼者。難怪宋蘇軾對龍眼的高度贊曰：“閩越人高荔枝，而下龍眼，吾為平之荔子，如食蛑蝤大蟹，所雪流膏一啖可飽。龍眼如食彭越石蟹，嚼齒久了無所得然，酒闌口爽，饜飽之余，則咂啄之味，石蟹有時勝蛑蝤也?！贝苏Z足為荔奴解嘲。明人宋鈺稱興化桂圓：“圓若驪珠，赤如金丸，肉似玻璃，核如黑漆，補精益髓，蠲渴扶膚，美顏色、潤肌膚，種種功效，不可枚乘 　　?！彼€寫了一首詩，熱情洋溢地贊美了興化桂圓：“外袞黃金色，中懷白玉膚，臂破皆走盤，顆顆夜光珠”。歷代以來，興化桂圓都被當(dāng)作南方的名貴產(chǎn)品進貢朝廷。據(jù)明代弘治《興化府志》記載，當(dāng)時仙游、莆田兩縣每年進貢的興化桂圓干有一千多斤?！芭d化桂圓甲天下”之說便是由那時一直流傳至今?，F(xiàn)在，不少在歐美、東南亞等地的海外僑胞，還把興化桂圓干用玻璃盒盛裝起來，當(dāng)作裝飾品陳列在家里。在國內(nèi)的上海、北京、江蘇及北方各省，都把興化桂圓干視為御寒的珍品，婦女坐月子非食桂圓干不可。 　　　　我國盛產(chǎn)龍眼的有福建、廣東、廣西、四川和臺灣等省區(qū)。其中以我省的產(chǎn)量最多，約占全國的一半左右。而莆田、仙游所產(chǎn)的龍眼則為我國桂圓之冠，尤其莆田華亭、梧塘和仙游蓋尾、郊尾、楓亭及榜頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的質(zhì)量更佳，備受青睞。其品種以烏龍嶺、油潭本、普明庵、水南、泉州本、西鋪本、處暑本等品種最為著名。 　　　　興化龍眼，除部分生食外，大部分焙制成桂圓干。焙制桂圓干時，先把采摘來的龍眼逐個剪粒，然后裝在大籮筐里，放在大水桶浸泡十幾分鐘，撈起涼干，倒進竹制雙頭彎的大筐里，滲些細沙，來回輕輕地搖晃二百來下，使龍眼外殼經(jīng)互相摩擦而產(chǎn)生變化，呈顯著褐黃的顏色。待半小時后，再把桂圓放在焙灶上鋪平，用溫火經(jīng)過24小時三次翻焙，即制桂圓干。由于一次性不可能把桂圓核焙干，所以要把剛焙制的桂圓干放置在干燥處，讓外殼把核里的水分吸出來，五、六天后再焙一次，這樣桂圓干就不易發(fā)霉變質(zhì)。可長期存儲。興化桂圓干馳名中外，楓亭鋪頭村成為全國桂圓干集散銷售中心之一。\下一篇：莆田荔枝

　　文旦柚是度尾的名優(yōu)珍果。在清末，由度尾潭邊的坑尾自然村吳金棟祖父栽培一株優(yōu)質(zhì)柚，后用高壓法育苗傳鄰村。1949年，度尾的文旦柚產(chǎn)量已達到2500公斤。由于文旦柚具有單性結(jié)實的特性，果實無籽脆甜。1984年11月，時任國家主席的-在福建視察時，品嘗之后為它命名“度尾無籽蜜柚”。1980年時全縣種植面積總共只有198畝，產(chǎn)量也只有八噸。1983年，經(jīng)福建省科委鑒評，認定為優(yōu)良柚類品種，同時被國家農(nóng)業(yè)部，中國科學(xué)院、中國植物研究所確認為是柚類中的佳品。1992年，全縣文旦柚種植面積達2481畝，年產(chǎn)量1050噸，龍華、大濟、賴店、榜頭等也相繼引種。目前，度尾文旦柚的種植面積已達5萬多畝，初具規(guī)模。

　　紅毛菜是藻類中口味最好的菜肴，含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分，而且味道鮮甜，有較高的食用和藥用價值。紅毛菜的蛋白質(zhì)、各種氨基酸含量非常高,而且富含人體必須的氨基酸以及人體所需的礦物質(zhì)和微量元素。對照文獻報道的EPA(即二十碳五烯酸的英文縮寫，是魚油的主要成分)含量最高的天然藻類食品——產(chǎn)于日本宮城縣的紅藻，莆田南日島紅毛菜的EPA含量是日本紅藻的120%以上，是至今文獻記載的藻類中EPA含量最高的天然水產(chǎn)品。 　　莆田地處閩中沿海，海水中營養(yǎng)鹽豐富，尤其是氮、磷、鉀和微量元素較為充足，為紅毛菜生長發(fā)育提供了優(yōu)越的自然條件，是全國紅毛菜人工育苗的創(chuàng)始地和紅毛菜人工養(yǎng)殖的主產(chǎn)地。“莆田紅毛菜”歷經(jīng)60余年的技術(shù)創(chuàng)新與養(yǎng)殖發(fā)展，地域特色明顯，產(chǎn)品遠銷臺灣地區(qū)和東南亞等國，深受廣大華僑華人的喜愛。在今年剛剛評出的莆田市首屆十大海鮮珍品中，紅毛菜榜上有名。 　　紅毛藻是產(chǎn)于莆田湄洲、南日島一帶海域的海藻，顏色褐紅，細如毛發(fā)，含有豐富的鈣質(zhì)和各種維生素。因其質(zhì)地細綿柔嫩，口味極好，遂成為莆田風(fēng)味小吃中的一種上品紅毛藻的生長對環(huán)境條件要求很高，適宜在風(fēng)平浪靜、水溫適中、沒有污染的海灣水域里繁殖，所以產(chǎn)量不高，就像高原上的發(fā)菜一樣奇貴。 　　紅毛藻經(jīng)采集加工后，分干品和濕品。干品是經(jīng)晾曬過的，可以長久貯存。濕品一般用食鹽腌漬，裝在陶瓷或玻璃器具中。食用前，干品一般要經(jīng)過水煮復(fù)原，加上各種調(diào)料才好。濕品則要用水淋燙一遍，洗去鹽漬才行。紅毛藻食用時應(yīng)加上麻油或熟花生油為佳，動物油脂的腥味則會影響其品質(zhì)。下一篇：莆田鹵面

　　南日紫菜 　　莆田市秀嶼區(qū)南日鮑協(xié)會 　　莆田依山傍海，物產(chǎn)豐富，其中以南日島的海貨鮮味最具盛名。南日島是我省第一大島，擁有海鮮生長的黃金條件：亞熱帶海洋氣候，空氣中富含負離子，四面環(huán)海，洋流湍急，水質(zhì)清澈。原生態(tài)的自然環(huán)境下生長的紫菜、海帶、鮑魚等海產(chǎn)品，比近海的營養(yǎng)更豐富，口感更嫩滑，因而暢銷海內(nèi)外，廣受好評。南日紫菜是央視熱播紀錄片《舌尖上的中國》中我省唯一出鏡的美食。下一篇：南日海帶

　　仙游縣龍華鎮(zhèn)金沙村薏米始栽培于宋朝。明代金沙薏米成為貢品?，F(xiàn)在金沙薏米還暢銷國內(nèi)外。金沙薏米容易脫殼，出米率達60％以上。薏米的腹溝深、粒圓、含固形物多。煮熱時，湯較濃，能清熱、解毒、利水、去濕，可治風(fēng)濕病。婦女坐月子常食用金沙薏米飩豬腳。 　　金沙薏米產(chǎn)于福建省莆田市仙游縣龍華鎮(zhèn)金沙村。金沙薏苡，別名玉蘆、玉珠珠，脫殼后稱薏米，是仙游縣著名的土特產(chǎn)，早在宋代就大面積栽培，在明代貴為朝廷貢品。金沙境內(nèi)山清水秀，氣候溫和濕潤，非常適宜薏米生長，而且品質(zhì)上乘，被省政府授予省優(yōu)名牌產(chǎn)品。 　　金沙薏米容易脫殼，出米率達60％以上。薏米的腹溝深、粒圓、含固形物多。煮熱時，湯較濃，能清熱、解毒、利水、去濕，可治風(fēng)濕病。婦女坐月子常食用金沙薏米飩豬腳。 　　由于金沙薏米是一種頗有營養(yǎng)價值的糧藥兼用的保健佳品，近年來，龍華鎮(zhèn)政府重視薏米系列產(chǎn)品開發(fā)，組織農(nóng)技人員開展技術(shù)攻關(guān)，為農(nóng)民栽培薏苡提供技術(shù)服務(wù)，先后建立了2個千畝薏米高產(chǎn)栽培示范片，該鎮(zhèn)還抓住我國加入WTO新機遇，積極申報省級名牌農(nóng)產(chǎn)品，提高薏米知名度，拓展市場空間。并且引進外資，創(chuàng)建金沙薏米精制廠，與省農(nóng)林大學(xué)有關(guān)教授、專家協(xié)作，采取先進技術(shù)工藝，進行系列化開發(fā)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，研制的薏米酒、薏米糊、薏米水、薏米根沖劑等系列保健產(chǎn)品，現(xiàn)已試產(chǎn)成功，投放市場，深受消費者歡迎。 　　下一篇：度尾文旦柚

　　城廂屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，霜期極短，冰雪罕見，濕潤多雨，終年溫和，一年四季花果飄香，成為南國有名的花果之鄉(xiāng)。境內(nèi)盛產(chǎn)枇杷、龍眼、荔枝、橄欖、楊梅、余甘等名優(yōu)水果，其中枇杷、龍眼、荔枝稱為莆田“三大名果”。全區(qū)現(xiàn)有果樹種植面積18萬畝，占莆田市果樹種植總面積的40%，果品年產(chǎn)量達35000噸以上。當(dāng)然，在城廂水果中，最出名的是枇杷和龍眼。 　　莆田枇杷地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省莆田市人民政府《關(guān)于請求界定莆田枇杷地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地保護范圍的函》（莆政函〔2007〕143號）提出的范圍為準，為福建省莆田市涵江區(qū)萩蘆鎮(zhèn)、新縣鎮(zhèn)、莊邊鎮(zhèn)、白沙鎮(zhèn)、江口鎮(zhèn)、梧塘鎮(zhèn)、國歡鎮(zhèn)，荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)、新度鎮(zhèn)、拱辰街道辦事處；城廂區(qū)常太鎮(zhèn)、華亭鎮(zhèn)、鳳凰山街道辦事處、龍橋街道辦事處、霞林街道辦事處，仙游縣楓亭鎮(zhèn)、郊尾鎮(zhèn)、蓋尾鎮(zhèn)、榜頭鎮(zhèn)、園莊鎮(zhèn)、賴店鎮(zhèn)、大濟鎮(zhèn)、龍華鎮(zhèn)、書峰鄉(xiāng)等24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　下一篇：仙草冰

　　莆田桂圓，又名興化桂圓，莆田龍眼，興化龍眼，是中國桂圓（龍眼）的佼佼者，莆田市的地理標志產(chǎn)品。栽培歷史悠久，果品品質(zhì)好，可溶物萬分主，加工的桂元干以其顆粒大，外殼橙黃、渾圓不塌陷，果肉晶瑩剔亮、易剝離，香甜可口而久負盛名。 　　莆田市地處福建沿海中部，位于東經(jīng)18°27′-119°39′， 圖1 莆田桂圓生產(chǎn)基地 　　.北緯24°59′-25°46′，整個地勢背山面海，西北部山巒疊嶂，中部丘陵起伏，東南部平原廣闊與逶迤的木蘭溪、延壽溪、秋蘆溪構(gòu)成了江南水鄉(xiāng)。　　莆田市屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，年平均氣溫18℃-21℃，年均日照時數(shù)1995.9小時，無霜期300-350天，年降雨量1000-1800毫米，常年多為東南風(fēng)，氣候宜人，溫暖濕潤，終年鮮花爭艷，四季佳果飄香。.獨特的地理、氣候資源，極宜種植龍眼等亞熱帶珍貴果樹，其中龍眼、枇杷、荔枝、蜜柚是莆田市傳統(tǒng)的四大名果，歷來馳名海內(nèi)外，尤以龍眼為佳，素有“興化桂元（莆田桂元）甲天下”之美譽。. 　　莆田桂圓地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省莆田市人民政府《關(guān)于請求界定莆田桂圓地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地保護范圍的函》（莆政函〔2007〕142號）提出的范圍為準，為福建省莆田市涵江區(qū)江口鎮(zhèn)、萩蘆鎮(zhèn)、梧塘鎮(zhèn)、國歡鎮(zhèn)、涵西街道辦事處、涵東街道辦事處，荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)、新度鎮(zhèn)、黃石鎮(zhèn)；城廂區(qū)靈川鎮(zhèn)、東海鎮(zhèn)、華亭鎮(zhèn)、常太鎮(zhèn)、霞林街道辦事處、鳳凰山街道辦事處、龍橋街道辦事處，仙游縣楓亭鎮(zhèn)、榜頭鎮(zhèn)、蓋尾鎮(zhèn)、郊尾鎮(zhèn)、園莊鎮(zhèn)、賴店鎮(zhèn)、大濟鎮(zhèn)、鯉城辦事處、鯉南辦事處等25個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：莆田紅團

　　仙游鄭宅茶是福建莆田仙游的特產(chǎn)。 　　仙游鄭宅茶原產(chǎn)于仙游縣圣泉村鄭宅，始植于隋代，唐宋間鄭宅茶葉已成為貢品?！陡＝ㄞr(nóng)業(yè)大全》將鄭宅茶葉列為明、清時期福建七大名茶之一。 　　南宋著名史學(xué)家鄭樵《采茶行》曰：龍團佳制自往昔，我今未酌神行懌。安得龜蒙地百尺，前種武夷后鄭宅。在上述《采茶行》詩中，鄭樵將武夷茶和鄭宅茶相提并論，并將飲“鄭宅茶”視為上品之飲。 　　到了清朝，鄭宅茶更是聲名在外，據(jù)郭析蒼《閩產(chǎn)錄異》載：“閩諸郡皆產(chǎn)茶，以武夷為最。”書中對當(dāng)時茶區(qū)茶類學(xué)有較詳細的記述，興化府茶區(qū)有鄭宅茶，清代入貢，品質(zhì)極佳。以乾隆九年六月《總管內(nèi)務(wù)府奏銷文件》記載為例，各地進貢茶葉多達六十余種。其中，武夷茶和鄭宅茶都是乾隆皇帝最為鐘愛的茶類。 　　新世紀以來，在省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)福建金溪茶業(yè)有限公司的帶動下，仙游鄭宅茶熱銷海內(nèi)外。目前，全縣茶園面積3萬多畝，粗制茶廠100多家，茶葉總產(chǎn)量9000多噸，產(chǎn)值2億多元。下一篇：仙游傳統(tǒng)木結(jié)構(gòu)營造技藝

　　南日海帶 　　莆田市秀嶼區(qū)南日鮑協(xié)會 　　莆田依山傍海，物產(chǎn)豐富，其中以南日島的海貨鮮味最具盛名。南日島是我省第一大島，擁有海鮮生長的黃金條件：亞熱帶海洋氣候，空氣中富含負離子，四面環(huán)海，洋流湍急，水質(zhì)清澈。原生態(tài)的自然環(huán)境下生長的紫菜、海帶、鮑魚等海產(chǎn)品，比近海的營養(yǎng)更豐富，口感更嫩滑，因而暢銷海內(nèi)外，廣受好評。南日紫菜是央視熱播紀錄片《舌尖上的中國》中我省唯一出鏡的美食。下一篇：莆田銅雕技藝

　　地域范圍 　　　 南日鮑魚是南日海域特產(chǎn)，采用南日島自己培育的苗種，因其生長水質(zhì)清新、氣候適宜，味道鮮美獨特，色彩鮮明。 　　特定品質(zhì) 　　　　　　南日鮑魚體肥殼厚,鮑肉細嫩，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，為東西方筵席上的海珍上品，鮑肉有利腸、滋陰、壯腎之療效，鮑殼又稱“石決明”有明目、降血壓之功能。近年來,還研究從鮑中提?、笏?它對抑制腫瘤有明顯的效果。因此,鮑的經(jīng)濟價值很高。 　　文化典故 　　　　　　以前當(dāng)?shù)匾吧孽U魚只有幾個。1998年，村民魏九富卻從大連引進了5萬多個鮑魚苗要在南日島養(yǎng)殖，引起不小的轟動。魏九富帶頭進了鮑魚苗，一養(yǎng)就成功了。原來，鮑魚適合生長的水溫是攝氏10~28度，南日島的海域水溫合適；除此之外，這里水流急，沒有工業(yè)污染，各項指標都非常適合養(yǎng)鮑魚。魏九富的5萬多個鮑魚一年半后就能上市了，因為當(dāng)時當(dāng)?shù)爻怎U魚的人還很少，于是魏九富把鮑魚拉到了大連去賣，賣出的價格大出他的意料：1公斤能賣到640元。5萬多個，他賺了50萬元。這消息迅速傳開，于是島上不少原來養(yǎng)海帶、紫菜的漁民都紛紛改養(yǎng)鮑魚。 　　南日鮑地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省莆田市秀嶼區(qū) 《關(guān)于請求界定南日鮑魚（南日鮑）地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地保護范圍的報告》（莆秀政〔2006〕191號）提出的范圍為準，為福建省莆田市秀嶼區(qū)南日鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：小煎包

　　仙游書峰枇杷 　　仙游縣書峰枇杷協(xié)會 　　“枇杷之鄉(xiāng)”書峰枇杷種植面積高達近2萬多畝，是省定的枇杷主要生產(chǎn)基地和第七批枇杷栽培標準化示范區(qū)，今年全鄉(xiāng)預(yù)計枇杷總產(chǎn)值可超過6000萬元，其中“早鐘六號”優(yōu)質(zhì)枇杷占70%。謝文珍同村的林大爺告訴筆者，前幾年由于霜凍，家家戶戶損失慘重，去年底以來氣候溫和，今年書峰枇杷比往年早上市半個月左右，產(chǎn)量也有所提高，產(chǎn)量多的估計能收入五六萬。眼下，不僅各地客商紛至沓來采購枇杷，每天都有不少市民前來采摘。 　　為了讓果農(nóng)種出“人優(yōu)我特”的好枇杷，真正走上科技種果的新路，去年來，該鄉(xiāng)通過科技培訓(xùn)班提升種植水平，引導(dǎo)果農(nóng)發(fā)揮地理和氣候的優(yōu)勢，嚴把質(zhì)量關(guān)，發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)。在鄉(xiāng)政府的扶持下，“書峰”牌優(yōu)質(zhì)枇杷先后獲“福建省名牌產(chǎn)品”“中國名優(yōu)品牌”等稱號，并通過綠色食品、地理標志認證，其中省環(huán)保局認定的“書峰鄉(xiāng)15000畝有機枇杷基地”，已發(fā)展為我國南極科考隊綠色食品基地之一。下一篇：仙游鄭宅茶

　　莆田地處我國龍眼栽培適宜區(qū)的北緣，日照充足，雨量適中，日夜溫差大。以果大、可良率高、可溶性固形物含量高（即含糖高）為特點。下一篇：仙溪烏龍茶

　　荔城桂圓 　　桂圓：龍眼，荔枝摘過，龍眼始熟，故曰荔奴，俗稱桂圓。據(jù)《神農(nóng)草木經(jīng)》記載：“龍眼名‘益智’，出南海山谷”。三國初年（220―226年），魏文帝曾下昭群臣曰：“南方之珍若龍眼、荔枝……出自九真、交趾?！本耪?、交趾即今的廣東、廣西和越南北部等地。1988年福建省果樹研究所對應(yīng)用花粉形態(tài)結(jié)構(gòu)上異同的試驗，證實了海南島的野生龍眼在其系統(tǒng)發(fā)育位置系是原始型的。龍眼果供生食，亦可加工成干制品或罐頭食品。中醫(yī)學(xué)上用干燥果肉入藥，功能補心脾，養(yǎng)血安神。 　　興化種植龍眼伊始于隋唐，宋明尤盛。據(jù)《仙游志》載：“宋大觀四年（1110年）12月24日降大雪，仙游的荔枝、龍眼凍死很多?！鼻牢迥辏?169年）仙游的蔗糖、荔枝、桂圓干從太平港（今霞橋港）運銷江淮一帶”。可見宋時仙游龍眼就有大面積生產(chǎn)。由于木蘭溪兩岸氣候溫和，雨露濕潤，自然條件得天獨厚，土質(zhì)適宜，所產(chǎn)的龍眼質(zhì)味冠神州。成為我國桂圓的佼佼者。難怪宋蘇軾對龍眼的高度贊曰：“閩越人高荔枝，而下龍眼，吾為平之荔子，如食蛑蝤大蟹，所雪流膏一啖可飽。龍眼如食彭越石蟹，嚼齒久了無所得然，酒闌口爽，饜飽之余，則咂啄之味，石蟹有時勝蛑蝤也?！贝苏Z足為荔奴解嘲。明人宋鈺稱興化桂圓：“圓若驪珠，赤如金丸，肉似玻璃，核如黑漆，補精益髓，蠲渴扶膚，美顏色、潤肌膚，種種功效，不可枚乘?！彼€寫了一首詩，熱情洋溢地贊美了興化桂圓：“外袞黃金色，中懷白玉膚，臂破皆走盤，顆顆夜光珠”。歷代以來，興化桂圓都被當(dāng)作南方的名貴產(chǎn)品進貢朝廷。據(jù)明代弘治《興化府志》記載，當(dāng)時仙游、莆田兩縣每年進貢的興化桂圓干有一千多斤?！芭d化桂圓甲天下”之說便流傳至今。下一篇：荔城荔枝

　　油拌索面 　　外地的朋友來到莆仙作客，主人必定會用油拌索面來款待。主人的用意心思，做客人的可知道嗎？莆仙方言把線面稱為索面，取意為線面是由面粉和食鹽后，由粗而細，反復(fù)拉制布成，成品就是細長的面粉索子。 　　油拌索面（線面）名稱雖簡單，但這道小吃加上了很多配料，加油炸花生米、油炸豆腐、黃花菜、香菇、肉片、冬筍、芥藍菜等。這些佐料裝裝點碗面，色澤鮮艷，美味可品口。 　　莆仙方言中“面”和“命”同音，“長面”寓意“長命”。所以，油拌索面便成為民間過年節(jié)、祝壽、待客的必備禮俗食品。在莆仙民間，大年初一早上，每人都要吃一碗索面，叫開正添壽面；仙游人在正月初四早，莆田人民在正月初五早還要再吃一回。這種俗例是緣于明嘉靖四年十一年（1562）倭寇之亂，人們無法過大年，等到戚繼光率兵殺退倭敵，百姓才能得以安寧，分別補過大年。 　　民間為親朋祝壽時，如是鄰近的，一般是送去一碗煮好的索面，直接表達祝愿壽者福壽綿長。相隔遠一點的，就送去裝滿雞蛋、索面的禮盒。對遠道而來的客人或出遠門回歸故里的親人，在接風(fēng)洗塵時，一定少不了一道油拌索南，民間稱之為“象長”，即象征著長命百歲。如遇上親人去當(dāng)兵、求學(xué)、赴任或外出經(jīng)商，也都以此禮相待。 　　油拌索面很平常，但比山珍海味珍貴。因為那其中包含著濃濃的親情，深深的祝福。下一篇：莆田蔥餅