導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 黃果樹窖酒 | 黃果樹窖酒是貴州安順鎮(zhèn)寧縣的特產(chǎn)。 |
| 安順金刺梨 | 安順金刺梨：安順金刺梨少刺無籽，脆甜化渣，還有人說它是中藥“蜂糖罐”。金刺梨營養(yǎng)豐富，富含維生素、鈣、鐵、鋅、氨基酸等多種人體所需元素。被譽(yù)為對人體有益的“腸道清道夫”、“血管清道夫”，是一種不可多得、防病養(yǎng)生的“營養(yǎng)珍果”。 安順金刺梨種植面積達(dá)到20萬畝以上。規(guī)劃以西秀區(qū)為核心區(qū)，重點(diǎn)在鎮(zhèn)勝高速、貴黃公路沿線15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，黃果樹、龍宮風(fēng)景區(qū)內(nèi)，各縣區(qū)適宜種植區(qū)域，形成點(diǎn)、線、面主體布局的產(chǎn)業(yè)帶和以鎮(zhèn)勝高速、貴黃公路沿線，黃果樹、龍宮風(fēng)景區(qū)等旅游景區(qū)沿線的安順金刺梨觀光帶。 從經(jīng)濟(jì)效益初步測算，推進(jìn)大規(guī)模發(fā)展后，僅按照安順金刺梨每斤產(chǎn)地價格5元/斤的最-格測算，20萬畝全部進(jìn)入盛果期后創(chuàng)產(chǎn)值18億余元，為農(nóng)戶創(chuàng)收10億元左右。 地域范圍 安順金刺梨農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍安順市西秀區(qū)、平壩縣、普定縣、鎮(zhèn)寧縣、關(guān)嶺縣、紫云縣、安順經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、黃果樹管委會等8個縣、區(qū)（管委會）現(xiàn)轄行政區(qū)域。地理坐標(biāo)為：北緯25°21’至26°38’，東經(jīng)105°13’至106°34’。種植面積16.5萬畝，產(chǎn)量4萬噸，產(chǎn)值4億元。地處長江水系烏江流域和珠江水系北盤江流域的分水嶺地帶，立體氣候和生物多樣性明顯，森林覆蓋率達(dá)36%。全市東鄰省會貴陽市和黔南布依族苗族自治州，西靠六盤水市，南連黔西南布依族苗族自治州，北接畢節(jié)地區(qū)，總面積9267平方公里。下一篇：雞丁干粉 |
| 鎮(zhèn)寧-糖 | 從貴陽或安順出發(fā)，游覽黃果樹瀑布時，都要路經(jīng)鎮(zhèn)寧，鎮(zhèn)寧就是-糖的產(chǎn)地。 -糖是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經(jīng)過精心加工制作而成。將飴糖加溫至四十?dāng)z氏度時，加入芝麻末，這時飴糖就能層層起酥，在將起酥的糖皮卷成扁圓形狀，一個個潔白的酥糖就像春風(fēng)拂蕩的層層波瀾，故名為-糖。-糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經(jīng)過麥芽酶的作用可變?yōu)槠咸烟?，直接進(jìn)入血液，極富營養(yǎng)，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老友皆宜的食品。 -糖相傳原是鎮(zhèn)寧附近苗族王宮中的宮廷小點(diǎn)，后來其制作方法流傳出來，經(jīng)過不斷加工，才形成今天的-糖。當(dāng)?shù)孛缱?、布依族、漢族群眾中還流傳著以-糖慰問太平天國起義軍的傳說。 一八0年，太平天國西征軍黃金印部路過鎮(zhèn)寧，為各族人民解除料苦難。扁擔(dān)山區(qū)和鎮(zhèn)寧縣城附近各族人民為歡慶勝利和慰勞起義軍，紛紛獻(xiàn)上了"銀糯米"、"金麥黃"，募役、六馬邊遠(yuǎn)山區(qū)的少數(shù)民族群眾獻(xiàn)上了山區(qū)特產(chǎn)"香芝麻"，他們推選了心靈手巧的各族代表，經(jīng)過幾天幾夜辛勤勞動，制成了酥、脆、香、甜的-糖共大家分享。-糖制成的傳說，反映了它的確是貴州各族人民共同創(chuàng)造出來的珍品。 -糖早就聞名于世。一九七九年-糖在廣州交易會上受到國內(nèi)外人士歡迎，現(xiàn)在它已遠(yuǎn)銷美國、加拿大、日本、朝鮮和東南亞等二十多個國家和地區(qū)。來往參觀黃果樹瀑布的客人，總是喜歡品嘗一下當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)-糖，帶上幾盒饋贈親友，因此鎮(zhèn)寧-糖的聲明便隨著客人們的足跡，傳向遠(yuǎn)方。 鎮(zhèn)寧-糖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為貴州省鎮(zhèn)寧自治縣城關(guān)鎮(zhèn)、大山鄉(xiāng)、丁旗鎮(zhèn)等3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：銅鼓十二調(diào) |
| 安順百花串醬菜 | 安順百花串醬菜已有悠久的生產(chǎn)歷史。據(jù)說，最初是四川峨眉山一老僧云游至安順，在臨終前將制作百花串醬菜的技藝傳給弟子夏紹榮。夏紹榮腌制的百花串醬菜質(zhì)鮮味美，品質(zhì)殊佳，曾博得中外食者的贊賞。百花串醬菜是選用四季時令鮮菜紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、棒瓜、茭瓜、羊角菜、大 頭菜、苤藍(lán)、箭桿白、洋姜、蒜苔、蒜頭、洋芋、嫩子姜和豇豆等為主要原料，再配以花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山奈、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、蘇麻、 桐花、瓜婁仁、黨參、當(dāng)歸、川芎、杏仁、芯極、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、紅牡丹、白牡丹、環(huán)草、死蘭、銀蘭、白蘭、香花、芍葉、金瓜、瓜片、香蕉片和桔皮等 香料和中草藥，經(jīng)腌制而成，故名“百花串”。安順百花串醬菜選料嚴(yán)格，加工精細(xì)。鮮菜 采收后洗凈，剔除病蟲害部分，削掉纖維及精老部分，根據(jù)具體情況加工成片狀或絲狀，然后用5%鹽水浸泡五天。腌過的菜坯按一比一重量比加入醬油浸泡五天。再按本法分三 次倒缸醬制，每次浸泡五天，最后一次在料缸內(nèi)浸泡七天，即為成品。香料和中草藥的加工方法是：將各種香料和中草藥研成粉末裝入紗布袋內(nèi)，然后與菜同時放入缸內(nèi)浸泡醬制。 下一篇：包谷粑 |
| 刺猬包 | 原 料： 蕎面粉200克、粘米粉50克，黑芝麻20顆。 調(diào) 料： 蓮蓉200克，白糖、蜂蜜等適量。 制作方法： 蒸。蕎面粉與粘米粉加水揉成蕎面團(tuán)；蓮蓉加入白糖、蜂蜜拌勻成餡心。將蕎面團(tuán)下成10個劑子包入蓮蓉餡捏成刺猬生坯，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛放入盤中入籠蒸熟即成。 風(fēng)味特色： 形似刺猬，餡心甜香。此品在全國“紅心袋”杯中餐烹飪技術(shù)大賽獲桂林賽區(qū)金牌獎。 技術(shù)要領(lǐng)： 蕎面要用甜蕎，剪“刺”時注意不要漏餡。 下一篇：貴州蠟染 |
| 五彩珍珠湯 | 原 料： 糯米粉75克，黑糯米粉75克，銀耳25克，菠蘿25克，紅櫻桃25克，綠櫻桃25克。 餡 料： 白糖適量。 制作方法： 煮。將白、黑兩種糯米粉分別用清水和勻揉成白、黑兩種面團(tuán)、搓成與花生米大小的小圓顆粒，菠蘿也改刀成花生米大小的粒，銀耳折成小朵上籠蒸透。鍋中摻水燒開先下糯米圓子，煮浮起來后，再下白糖、菠蘿、連湯舀入裝有銀耳的湯碗中，再入紅、綠櫻桃即成。 風(fēng)味特色： 色彩艷麗，甜香軟糯，形如珍珠。 技術(shù)要領(lǐng)： 糯米圓粒大小要均勻，甜度要適中。 下一篇：鎮(zhèn)寧波波糖 |
| 鎮(zhèn)寧六馬狗肉 | 鎮(zhèn)寧六馬狗肉是貴州省安順市鎮(zhèn)寧縣六馬鄉(xiāng)的特色美食。鎮(zhèn)寧六馬狗肉講究“殺、燙、燒、頓、切、吃”，剔骨煮醮而食，早已馳名中外。 鎮(zhèn)寧六馬狗肉源于山青水秀的六馬布依之鄉(xiāng)，用六馬清澈的河水燉煮而成，加進(jìn)靈芝、黨參、桔梗等中草藥為佐料，用炭火熏烤而成，上桌后配上狗灌腸、狗肺、狗肝和六馬朝天椒醮水，融色、香、味于一鍋。 鎮(zhèn)寧六馬狗肉2004年被評為貴州名菜名點(diǎn)風(fēng)味小吃之一。 下一篇：鎮(zhèn)寧油炸雞蛋糕 |
| 鎮(zhèn)寧油炸雞蛋糕 | 鎮(zhèn)寧油炸雞蛋糕是貴州省安順市鎮(zhèn)寧縣的特色小吃。鎮(zhèn)寧油炸雞蛋糕形似蛋糕，外脆內(nèi)軟，味美色鮮。 鎮(zhèn)寧油炸雞蛋糕是選用優(yōu)質(zhì)大米和黃豆，經(jīng)浸泡后磨成漿，再舀入六角型的鐵皮盒子，加入鮮肉沫、香蔥花餡，放在熱油中炸制而成。成品外脆里嫩、酥軟適宜、肉餡鮮美，金黃可口，配上一點(diǎn)辣椒水和一杯豆?jié){，就是一道極具鎮(zhèn)寧地方特色的早點(diǎn)。 下一篇：奪奪粉小火鍋 |
| 奪奪粉小火鍋 | 奪奪粉小火鍋是安順特有的一種小火鍋，類似火鍋又完全不同于火鍋的，在一鍋由店家配好的很稠的湯鍋(湯鍋由有西紅柿、糟辣椒等制作的)端上來以后，就可以點(diǎn)菜了，火腿腸是必不可少的配菜，此外還有蛋餃、粉絲、藕片、二塊耙、凍魔芋等等，再加一份時鮮蔬菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味。下一篇：安順金刺梨 |
| 鎮(zhèn)寧布依族狗肉飧 | 鎮(zhèn)寧布依族狗肉飧 貴州鎮(zhèn)寧市布依族苗族自治縣的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年過節(jié)，布依村寨里幾乎家家戶戶都要宰狗1只。 制法：（1）把現(xiàn)宰的狗燙洗干凈，將皮燒烤呈嫩黃色，肉皮焦裂而有煙味；火候不到家，肉軟綿不香。 （2）“狗灌腸”技術(shù)更講究先把腸子洗干凈，剔下狗身上的軟骨剁碎，再把腦髓、血肺、糯米、狗肉、香料等拌在一起，灌在腸里煮熟，味道極其鮮美。 ?。?）加工狗爪用火鉗燒烙，洗凈烹熟，就餐時先夾來敬長者，然后敬客人。布依族認(rèn)為狗爪最有營養(yǎng)，把它譽(yù)為“熊掌”。 特點(diǎn)：香軟開胃，不膩不柴，補(bǔ)中益氣，溫腎壯陽。下一篇：安順百花串醬菜 |
| 包谷粑 | 原料： 新鮮糯包谷米（玉米）500克，白糖50克，包谷葉10張。 制作方法： 蒸。包谷米磨成茸泥，加入白糖拌勻，捏成10個三角形狀包谷粑，每個約重50克，用新鮮的包谷葉包上蒸熟即可。 風(fēng)味特色：糯軟香甜，色澤淡黃，營養(yǎng)豐富。 下一篇：刺猬包 |
| 貴州蠟染 | 貴州蠟染是歷史悠久的民族傳統(tǒng)工藝美術(shù)品。所謂蠟染就是蠟畫和染色兩種工藝的簡稱。蠟染的方法較為簡便，即用銅片制成的專用“蠟刀”，蘸上蠟液，在自織的白布上精心地繪成各種花草、鳥獸、蟲魚等圖案。然后放進(jìn)藍(lán)靛缸里浸染若干次，撈出后放在鍋里用開水煮去蠟質(zhì)，再用水清洗，把浮色洗掉，即呈現(xiàn)出各種白色圖案。貴州安順生產(chǎn)的蠟染最著名，安順蠟染花紋細(xì)致，色彩濃郁。常見的圖案有山川風(fēng)景、花鳥蟲魚、仕女人物、古代文物等。色彩常用紅、黃、棕等多色套染，具有少數(shù)民族特色。成批生產(chǎn)的蠟染花布，可制作婦女服裝、裙子、童裝、雨傘、提包、窗簾、臺布、坐墊以及工藝品包裝等。 下一篇：花江炒粉 |
| 花江炒粉 | 花江炒粉是用本地生產(chǎn)的米粉片，切細(xì)成絲，如筷子粗細(xì)的扁形粉條，用豬油、瘦肉、筒筒辣子再加上蔥、蒜、番茄、味精等猛火炒成。抬上桌時不用碗裝，卻用盤盛。色鮮味美，入口經(jīng)嚼，咸辣適度，非常可口。這種食物在花江、關(guān)索、永寧等鎮(zhèn)的飯館中均有，是其他地方未聞難見的獨(dú)特風(fēng)味小吃。 這種炒粉，是在磨蒸米漿時原料配制有方?；ń?、關(guān)索一帶掌握了這種傳統(tǒng)的訣竅，所以粉片粉絲的筋絲特好，能經(jīng)水煮油炒而不斷成小節(jié)。這種粉片粉絲，可以涼拌而食，味亦極美。下一篇：五彩珍珠湯 |
| 雞丁干粉 | 安順米粉的熟茨用木杠壓碾成極棉韌的精粉，再入漏榨榨成線狀，故細(xì)密柔韌于他的米粉。米粉煮沸后斜置于碗中，以大勺炒好的雞丁一小勺油灸甜醬，將米粉蓋滿，再灑上蔥花，姜米、花椒，炸花生。此物為黔中名點(diǎn)。 |
| 花江狗肉 | 花江狗肉，貴州美食特產(chǎn)之一。出于貴州花江鎮(zhèn)。俗話有“十月有個-春，花江狗肉勝人參”。 原產(chǎn)于關(guān)嶺縣 花江鎮(zhèn)的花江狗肉，制法本來就講究，再加上狗肉本身所具有的滋補(bǔ)功效，使得人們趨之若騖，一嘗為快。吃花江狗肉要加一碗佐料豐富的辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣，又香又麻。可去花江“狗肉一條街”品嘗。 吃狗肉先講究喝湯潤胃，這樣吃起來的口感會更加的新鮮。湯是狗肉、狗骨制成的原湯，它是以清涼見底而著稱的。 主要特點(diǎn) 花江狗肉是用健壯家狗，采用 東暖夏涼，湯鮮味美，皮滑肉嫩，油光爛酥而不膩，久食而不厭之特點(diǎn)，狗肉本身具有和]血脈、補(bǔ)腎、健脾、潤肺之特效， 是強(qiáng)身健體，驅(qū)內(nèi)出寒、滋補(bǔ)上品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明， 對消化不良、高血壓、降血脂及肥胖有療效。《本草綱目》列舉， 常吃狗肉對腰酸、腎虛，陽痿 ，氣冰膨脹有益。真是“聞著狗肉香，神仙也跳墻”“ 狗肉滾三滾 ， 神仙坐不穩(wěn) ”。 花江狗肉之所以受到人們的喜愛，據(jù)說有三種理由：其一是狗肉可以治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿床癥效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。體壯者浮渣，再用小火燉至 軟時取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見方的薄片。 主要操作 刀工成型 狗去毛刮洗干凈（水的溫度在60--70之間），破腹去內(nèi)臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止。然后砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜數(shù)塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見方的薄片。 烹調(diào)方法 煮。將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗（每人1個）放放適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精等調(diào)味品。 相關(guān)益處 狗肉可以是治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿床癥效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。體壯者強(qiáng)身，體弱者補(bǔ)氣，男女老幼皆宜。花江狗肉店店主殺狗不剝皮，像殺豬似的用開水把毛燙掉，去其內(nèi)臟，小火沙鍋慢燉。水一次性放足，中間不添加水，保持原湯，讓肉香都燉出來。燉時要放花椒、生姜、陳皮、八角、山奈等佐料。吃法有講究，把燉好的狗肉切成片或塊，用碗裝好，用滾燙的原狗肉湯沖進(jìn)碗內(nèi)，加入姜、蔥花、胡椒粉、蕪荽、味精等。再給一盤胡辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美。再添一杯美酒，更是其樂無窮。 制作概要 花江狗肉是一種聞名全國的風(fēng)味小吃。它的烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過程、配料也非常講究。據(jù)“貴州花江狗肉館”的黎族大師傅介紹，做花江狗肉時，要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老。然后像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來，不剝狗皮，再用開水把毛燙掉。狗皮香、薄、有咬勁、可美容，因此從來都不去狗皮。而其他地方在做狗肉時，一般是將活狗直接打死、吊死甚至毒死，再將皮一剝就了了事，狗血全瘀在肉里，燒出來肉不好吃。同時毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剝不下來，毛也去不干凈，因此花江狗肉上有皮無毛，也是他們質(zhì)量可靠的一個標(biāo)志。將狗毛、狗骨、狗內(nèi)臟完全除去后，就可以把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當(dāng)?shù)剡\(yùn)來的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用來去掉狗的土腥味的藥草，用文火慢慢來燉了。燉時用小火，是為了防止湯汁稠濃。水要一次性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來后湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香。 花江狗肉的吃法也頗為獨(dú)特。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子里，盤子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調(diào)料做成的蘸料。吃的時候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點(diǎn)狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了。大伙邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香。 貴州（花江狗肉）操作全部過程：1退毛（水的溫度在60--70之間）退好沖洗干凈。去骨：（破腹開始去骨。。不要外面去。。這樣就損壞外面的皮。保持狗皮完整》去骨以沖洗。再過下水。這樣去掉狗骨頭的狗肉就收縮。再用噴火槍把余下的毛噴好。再沖洗干凈。。2煮狗肉的過程。。水燒開以后放狗骨頭。。狗肉（去掉骨頭的狗肉）里面再放砂仁。.（15來個）姜4兩。對葉連1兩。。煮過程中用中火。。皮軟就可以。3鍋底過程：：用豬油和菜油（豆油也可）放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分鐘。。放煮好狗肉的原湯；再放砂仁。(湯料粉.)鹽/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精。雞精/轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香/雞肉精粉/起鍋。里面再放蔥花/香菜/大棗/////4粘料過程：香菜和蔥花放在碟下面/再放糊辣椒面/ 花椒粉。味精。(沾料粉)雞精。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香.木姜花粉。鹽/狗肉香粉/再放蒜末在上面。。用高溫油淋下。。（關(guān)鍵地方淋油過程））—（高溫油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高溫油里面/。但是要控制油的溫度。淋好高溫油后。再放豆腐乳。。（花生。芝麻。抄香的）即可 技術(shù)要領(lǐng) 燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少魚香菜。下一篇：關(guān)嶺豬 |