導(dǎo)航
安順百花串醬菜已有悠久的生產(chǎn)歷史。據(jù)說，最初是四川峨眉山一老僧云游至安順，在臨終前將制作百花串醬菜的技藝傳給弟子夏紹榮。夏紹榮腌制的百花串醬菜質(zhì)鮮味美，品質(zhì)殊佳，曾博得中外食者的贊賞。百花串醬菜是選用四季時(shí)令鮮菜紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、棒瓜、茭瓜、羊角菜、大 頭菜、苤藍(lán)、箭桿白、洋姜、蒜苔、蒜頭、洋芋、嫩子姜和豇豆等為主要原料，再配以花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山奈、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、蘇麻、 桐花、瓜婁仁、黨參、當(dāng)歸、川芎、杏仁、芯極、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、紅牡丹、白牡丹、環(huán)草、死蘭、銀蘭、白蘭、香花、芍葉、金瓜、瓜片、香蕉片和桔皮等 香料和中草藥，經(jīng)腌制而成，故名“百花串”。安順百花串醬菜選料嚴(yán)格，加工精細(xì)。鮮菜 采收后洗凈，剔除病蟲害部分，削掉纖維及精老部分，根據(jù)具體情況加工成片狀或絲狀，然后用5%鹽水浸泡五天。腌過的菜坯按一比一重量比加入醬油浸泡五天。再按本法分三 次倒缸醬制，每次浸泡五天，最后一次在料缸內(nèi)浸泡七天，即為成品。香料和中草藥的加工方法是：將各種香料和中草藥研成粉末裝入紗布袋內(nèi)，然后與菜同時(shí)放入缸內(nèi)浸泡醬制。