導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 紅白豆腐干 | 紅白豆腐干 四川省什邡市紅白鎮(zhèn)、鎣華鎮(zhèn)。 《什邡市人民政府關(guān)于劃定紅白豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的請(qǐng)示》，什府〔2014〕27號(hào) 四川省（區(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)：DB510682/T06-2015 《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品紅白豆腐干加工技術(shù)規(guī)范》 下一篇：紅白豆腐乳 |
| 馬井掛面 | 馬井掛面 民國(guó)時(shí)期，馬井鄉(xiāng)有專營(yíng)手工掛面作坊六、七家。面質(zhì)柔軟、潔白，純凈無(wú)雜，根頭細(xì)如銀絲，勻稱光滑，開(kāi)水一燙即熟，久煮變不糊不膩，譽(yù)為“銀絲掛面”。著名的掛面作坊有“清泰和”、“云升號(hào)”、“洪順和”等。每年運(yùn)銷成都約十萬(wàn)斤。 民國(guó)二十七年，“清泰和”掛面參加成都展銷，頗受好評(píng)。因此更加注意質(zhì)量，并推出朱砂、香油、蛋青等特制新產(chǎn)品。同行的“云升號(hào)”、“洪順和”等與之相互競(jìng)爭(zhēng)，精益求精，馬井掛面更為人們所贊賞。 民國(guó)三十年，“中國(guó)實(shí)業(yè)協(xié)會(huì)”專函什邡縣政府，征集“馬井掛面”樣品送重慶展覽。馬井鄉(xiāng)所征得“清泰和”的朱砂面、香油面各一公斤，匣裝送展，得到好評(píng)。 民國(guó)三十三年，駐廣漢飛機(jī)場(chǎng)“盟軍”飛行人員，多攜帶馬井掛面回國(guó)饋贈(zèng)親龍。廣漢城關(guān)經(jīng)營(yíng)干菜的張照祥、經(jīng)營(yíng)豬肉的張誠(chéng)恩，大批定購(gòu)馬井掛面，賺取外國(guó)人的厚利；成都總府街的“大可樓”、春熙路的“味虞軒”、東大街的“華美”等商號(hào)，也紛紛訂貨經(jīng)銷，馬井掛面更是名噪一時(shí)。 民國(guó)三十五年，川康綏靖公署主任鄧錫侯，派專人持名片來(lái)馬井訂購(gòu)特制蛋青面二百斤，因要求工藝嚴(yán)格，趕制不及，來(lái)人竟座候半月之久，才提貨而去。馬井掛面每年七月開(kāi)工，次年三月停產(chǎn)，產(chǎn)量小，需求大，不能滿足供應(yīng)。解放后，偶爾生產(chǎn)。下一篇：什邡曬煙 |
| 紅白但氏豆腐 | 紅白但氏豆腐是四川省德陽(yáng)市什邡市紅白鎮(zhèn)的特產(chǎn)。紅白但氏豆腐堪稱什邡一佳，現(xiàn)產(chǎn)品種類及口味已達(dá)數(shù)十種，受到全國(guó)各地消費(fèi)者的好評(píng)。 民國(guó)時(shí)期，在章山深處萬(wàn)山環(huán)抱的一片平坳處，散落居住著幾十戶人家，一頭天齊宮，稱為白廟場(chǎng)，一頭太陽(yáng)神廟，叫作紅廟場(chǎng)，于是因兩座廟宇的顏色而命名。石亭江、通溪河交匯于此，以殷家溝為界，二場(chǎng)相距約二百米。這山中，習(xí)慣于種黃豆，稱為五月黃與九月黃，顆粒圓實(shí)飽滿，由于山高谷深，蔬菜缺乏，最初有一人家，用石磨手工磨豆腐出售，當(dāng)時(shí)，方法還很原始，豆?jié){過(guò)濾也僅用麻布；點(diǎn)漿用的鹵水，也是趁滿山的五倍子花開(kāi)放后，用開(kāi)水浸泡摘來(lái)的花朵汁代替；為了消豆?jié){泡子，只有采用本山漆樹(shù)葉子投入，可收良效，這些土辦法做成的豆腐，顏色比較灰黑，宛如黑豆磨成的漿，頗為群眾歡迎。 當(dāng)年，逢六月六日開(kāi)始的鎣華山香會(huì)期，從這里入山的人流絡(luò)繹不絕，紅白廟場(chǎng)也驟然繁榮起來(lái)，人們駐足休息時(shí)，在場(chǎng)上幺店里一坐，總會(huì)叫一份“白牛滾水”的嫩豆腐，蘸以食鹽、辣椒面，伴兩杯山釀燒春，別具風(fēng)味，可以消乏疲勞，這時(shí)的紅白豆腐的質(zhì)量還談不上美味佳肴，但卻成為游山香客，物美廉價(jià)的的食品，后來(lái)山村又用玉米殼、花生殼、木屑、柏葉等烘烤出一種干豆腐，干香麻竦，更成了佐酒佳品，紅白廟場(chǎng)產(chǎn)豆腐的歷史就如此延續(xù)下來(lái)。這里的豆腐特別香嫩細(xì)白，堪稱上品，這恐怕與山澗下清澈的觀音巖泉眼和山澗奔流的礦泉水大大有關(guān)吧！ 又經(jīng)歷一代復(fù)一代，紅白廟場(chǎng)已改建成了紅白鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），原先以磨豆腐為業(yè)的也由一家，發(fā)展成了六家，其中一戶但姓和一戶張姓的豆腐坊很有名。它們一般生產(chǎn)水豆腐、干豆腐、五香鹵豆腐。特別是后邊這種叫做“尼姑豆腐”，還蘊(yùn)藏一樁故事：這位豆腐制作人，是武勝縣一位尼僧，法名寂量，學(xué)習(xí)豆腐制作幾代人的經(jīng)驗(yàn)，掌握了較有特色的五香鹵豆腐的配方，后來(lái)，她云游到綿竹三溪寺，她與什邡紅白鄉(xiāng)的但、張二家都有一些俗契因緣，向他們傳授了豆腐制作技藝。紅白山區(qū)，水質(zhì)特別清冽爽口，這是制豆腐的一個(gè)有利條件，使她從老家學(xué)來(lái)的技術(shù)，得以在紅白場(chǎng)安家落戶，開(kāi)花結(jié)果。 據(jù)豆腐作坊主人談：紅白豆腐純用膽水點(diǎn)漿，點(diǎn)法上有其奧妙，使水豆腐外形老，吃起嫩；凡作豆腐菜肴時(shí)，先下鍋打毛，絕不會(huì)翻砂。也就是說(shuō)，切塊的豆腐下鍋后依然棱角分明，保持原狀，既不會(huì)散爛，也不會(huì)變老，因此入口香融細(xì)潤(rùn)，較之豬腦更別具風(fēng)味，博得食客交相贊譽(yù)。其為麻竦燙或清湯、白油，各臻其妙。至于豆腐干分本味與五香味，其制作過(guò)程講究干凈衛(wèi)生。作法是，把煮漿過(guò)濾和點(diǎn)漿后所得的半成品裝入木屜，用千斤頂擠壓，力度適宜，烘干設(shè)備采用一座燒本山無(wú)煙煤的爐灶，上邊加一塊鐵板和一層鐵絲網(wǎng)作間隔，以防止直接燒烤。在烘烤前，用精鹽先抹平面，入味；采用漢源大紅袍對(duì)口椒增添香味烘烤后，若要加工成“五香豆腐干”時(shí)，再入鹵鍋、收煮。 由于在磨漿、煮漿、過(guò)濾、點(diǎn)鹵、壓制成型，烘烤、鹵制等過(guò)程中，嚴(yán)守質(zhì)量要求，按照家傳密法操作，因之，不管水豆腐與干豆腐，都能保持紅白豆腐的特色風(fēng)味，優(yōu)于其它地方的產(chǎn)品，每天都供不應(yīng)求，尤其是干豆腐，每天都是登門預(yù)約和守候提貨。目前，紅白豆腐已遠(yuǎn)銷成渝、黑龍江、遼寧、深圳等地，博得眾口贊譽(yù)。 紅白豆腐一直沿用膽水點(diǎn)漿，制作者談：依李時(shí)珍<<本草綱目>>稱：“黃豆，差比羊肉”，因而制成漿，既為高蛋白，用膽水更能促健脾開(kāi)胃；不比石膏點(diǎn)漿，性涼，久食易傷脾胃，頗有道理。其制品銷往成都鐵路療養(yǎng)院和青白江川化廠廣大地區(qū)，都受到群眾歡迎，啟人食欲大增，不宜多食鹵制品的老弱及對(duì)療養(yǎng)病人尤宜。 紅白豆腐堪稱什邡一佳，且其尚可開(kāi)發(fā)的品種不下十余種，其前景是廣闊的。巧手點(diǎn)瓊漿，眾品齊夸勝碩羊，章山佳味存紅白，玉碗呈君任品嘗?！? 下一篇：馬井掛面 |
| 什邡曬煙 | 曬 煙 什邡特產(chǎn)曬煙，在清嘉慶《什邡縣志》已有“淡芭菰”（即曬煙）的記載。 清末民初，種煙已遍面壩區(qū)十六個(gè)鄉(xiāng)。民國(guó)十八年《重修什邡縣志》記有：“農(nóng)民種五谷雜糧外，多種煙，葉煙為邑物產(chǎn)大宗”。二十世紀(jì)三十至四十年代，是什邡曬煙歷史上的全盛時(shí)期。據(jù)民國(guó)二十六年檔案記載：“民國(guó)二十三年產(chǎn)煙二千三百四十四萬(wàn)斤，民國(guó)二十四年產(chǎn)煙二千三百七十六萬(wàn)斤。民國(guó)二十五年產(chǎn)煙二千四百萬(wàn)斤。三年平均種植面積十二萬(wàn)畝。所產(chǎn)煙中，毛煙占百分之七十，柳煙等合占百分之三十”。 當(dāng)時(shí)，縣內(nèi)經(jīng)營(yíng)制造卷煙的工廠和作坊大小達(dá)六十九家，據(jù)民國(guó)二十八年統(tǒng)計(jì)，有大煙棧一十七家，小煙棧百家，每年吞吐量達(dá)三十萬(wàn)擔(dān)。 一九四九年全縣種煙面積七萬(wàn)一千九百五十一畝，總產(chǎn)量一千零六十八萬(wàn)斤，單產(chǎn)一百四十九萬(wàn)斤。一九八三年曬煙種植八萬(wàn)八千八百二十七畝，畝產(chǎn)三百零三斤，總產(chǎn)量達(dá)二千六百九十一萬(wàn)斤。畝產(chǎn)和總產(chǎn)量比一九四九年提高一倍和一點(diǎn)五倍。下一篇：什邡蕎面 |
| 什邡蕎面 | 什邡蕎面 什邡蕎面是什邡著名小吃之一，是受群眾歡迎的綠色快餐食品。它主要用蕎麥粉制成。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所測(cè)定，蕎面所含人體所需的氨基酸高于小麥面粉和大米，維生素、礦物質(zhì)含量也較豐富，還含有其它糧食不具有的葉綠素、蘆丁等成分。什邡蕎面分水蕎面、干蕎面兩類。 一、手工水蕎面。用蕎麥面和輔料揉成面團(tuán)備用，隨做隨吃。其味獨(dú)特，麻、辣、酸、燙俱全。 二、“邡峰”牌干蕎面。用苦蕎麥粉和甜蕎麥粉精制面成，配方科學(xué)，軟滑爽口，便于攜帶，保質(zhì)期半年。國(guó)家專利號(hào)：95113096.X，1995年獲“成都有推薦產(chǎn)品金獎(jiǎng)”，1996年獲“四川省群眾喜愛(ài)商品”稱號(hào)。食用方法類似方便面，用開(kāi)水浸泡10分釧，視軟硬適宜后換開(kāi)水燙一下，輔以佐料即可食用。居家旅行皆宜。下一篇：粉子醪糟 |
| 什邡板鴨 | 什邡特產(chǎn)的生板鴨、熟板鴨（俗稱燒臘鴨子），系腌鹵食品中的精品，歷史悠久，是與葉煙齊名的什邡特產(chǎn)。 板鴨系以其在晾曬和腌鹵過(guò)程中，均采用竹骨繃撐，成品成板狀而得名。 生板鴨有三類：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。近年來(lái)采取真空密封包裝，保存期更可延長(zhǎng)，便利運(yùn)銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜，不失本味。煮食亦可。 熟板鴨系鹵制。色鮮味美，細(xì)嫩化渣，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。最宜不出鍋熱吃，不宜久存。 因?yàn)槊麕煾饔袔煶?，所以什邡燒臘鴨子亦各有風(fēng)味，但皮色金黃、肉色紅潤(rùn)、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨(dú)特，則是它們的共同特色。 下一篇：馬井手工掛面 |
| 什邡紅白茶 | 什邡紅白茶，是四川省德陽(yáng)什邡市紅白鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，產(chǎn)于什邡鎣華山區(qū)，因該茶僅多見(jiàn)當(dāng)?shù)噩撊A鄉(xiāng)和紅白鄉(xiāng)，所以當(dāng)?shù)厝朔Q該為茶為“紅白茶”。該茶具有生津止渴、解暑去熱、開(kāi)胃健脾等養(yǎng)生功效，并且具有獨(dú)特宜人的芳香味，是其它白茶所沒(méi)有的，飲用時(shí)口感特好。 什邡紅白茶是百茶中的稀有品種，原產(chǎn)地中國(guó)四川省什邡市鎣華山區(qū)。當(dāng)?shù)鼐用裢练ㄅ谥骑嬘靡延?000多年歷史。由于四川人歷來(lái)喜飲綠茶和花茶，該茶從未引起廣泛的關(guān)注，到目前為止，該茶基本上仍處于野生的原始狀態(tài)，僅有極少量的人工栽培。茶源仍靠山民采集野生茶為主，采集成本較高。因該茶僅多見(jiàn)當(dāng)?shù)噩撊A鄉(xiāng)和紅白鄉(xiāng)，所以當(dāng)?shù)厝朔Q該為茶為“紅白茶”。9my 什邡紅白茶具有生津止渴、解暑去熱、開(kāi)胃健脾等養(yǎng)生功效，并且具有獨(dú)特宜人的芳香味，是其它白茶所沒(méi)有的，飲用時(shí)口感特好。隨著四川旅游業(yè)的發(fā)展，紅白茶逐漸傳出瑩華山區(qū)，在中國(guó)廣東、福建、云南、臺(tái)灣等白茶、紅茶、烏龍龍茶飲用區(qū)，受到廣泛的歡迎。 什邡紅白茶屬樟科木漿子屬。常綠小喬木，葉草質(zhì)，互生、橢圓形成倒卵狀圓珠筆形，先端漸尖至突尖，基部楔形，背面灰白色，有卷曲柔毛。花期9月，果期次年5-6月。嫩葉可作飲料，稱“白茶”、“老鷹茶”、“紅白茶”、“毛豹皮樟”。產(chǎn)于四川盆地東、西、南部等地。常生于海拔1000-1500米的常綠闊葉林中。紅白鎮(zhèn)的木瓜坪村的紫竹坪紅白茶，有的茶樹(shù)直徑達(dá)50公分，據(jù)很多農(nóng)民講有的茶樹(shù)達(dá)500年樹(shù)齡了，食用紅白茶已有1000多年的歷史了。 什邡紅白茶的保健功能： 科學(xué)實(shí)驗(yàn)和紅白茶愛(ài)好者的品茗實(shí)踐證明，紅白茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶類，故紅白茶具有更強(qiáng)的分解油膩，降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神，健身減肥。綜上所述，紅白茶保健的主要功能是：提神醒腦，消除疲勞；除油膩、助消化、醒酒；利尿解毒，殺菌消炎防??；降血壓，防止動(dòng)脈硬化；防輻射，抑制癌癥；保健美，減肥胖，延年益壽。 什邡紅白茶的改良品飲沖泡程式： 1 、賞茶：即欣賞干茶樣，特別是茶絨色澤。 2 、溫杯溫壺：即用燒開(kāi)的水沖洗蓋碗，品茗杯，紫砂壺。 3 、置茶：將茶葉置入蓋碗中，用茶量為3克。 4 、洗茶：用沸騰的開(kāi)水高沖入蓋碗中，隨即棄之倒入水盂中。 5 、沖泡：用現(xiàn)沸開(kāi)水高沖沏泡，用水量150毫升。 6 、分茶：將茶湯刮去浮沫，用鳳凰0頭法倒入公道杯中，然后分別倒入品茗杯中，每杯倒七分滿。 7、敬茶：將茶杯放在茶托中，舉杯齊眉，奉給賓客。 8、品茶：先觀湯色，然后聞香，最后品嘗滋味。 下一篇：亭江細(xì)甲魚(yú) |
| 什邡米粉 | 什邡米粉是四川省德陽(yáng)市什邡市的特產(chǎn)。什邡米粉制作講究，湯寬味鮮臊子多，柔軟可口，老少皆宜，在什邡城鄉(xiāng)不少人將米粉當(dāng)作早餐。來(lái)什邡的外地客人，也都喜歡品嘗味道獨(dú)特的什邡米粉。 什邡米粉歷史悠久。關(guān)于什邡米粉的由來(lái)，民間流傳著這樣一段傳說(shuō)：清朝同治年間，什邡城南有個(gè)姓鄒的米販子。一天，他從鄉(xiāng)下購(gòu)得十多石大米，用雞公車往回推。當(dāng)時(shí)正值夏秋交替之際，一時(shí)間，天空烏云密布，俄爾大雨傾盆，把車上的大米全淋濕了。鄒米販子自認(rèn)倒霉，唉聲嘆氣地把米運(yùn)回家。不料一連兩天秋雨綿綿，大米已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵，如果再不想法處理，就可能發(fā)霉腐爛。鄒米販子著急萬(wàn)分，茶不思，飯不想。恰巧這天，妻子從南街粉條作坊買回條粉，中午做了碗酸辣粉條?？吹椒蹢l，米販子突發(fā)奇想：芡粉可以制成條粉，這大米磨成粉難道就不能做成條粉嗎？主意已定，他立即和妻子一道連更宵夜把漚得發(fā)了酵的大米磨成細(xì)粉，又從南街張氏粉條作坊借來(lái)壓榨、漏瓢等工具，把細(xì)米粉做成了條粉。他們將這米條粉用開(kāi)水燙了當(dāng)面條吃，味道還不錯(cuò)。接著他們又把這些濕米粉送了一些給鄰居街坊們嘗，剩下的曬成干米粉。鄰居街坊吃了米粉，覺(jué)得味道獨(dú)特，不久便有人主動(dòng)上他家買米粉了。從此，鄒米販子不再做米生意，專門經(jīng)營(yíng)米粉，而且生意越來(lái)越好。 這只是民間傳說(shuō)而已，是真是假無(wú)法考證。據(jù)相關(guān)史料記載：清光緒初年，什邡城北鼓樓街小販周永興，擺攤買合脂粉，生意很不錯(cuò)。待到有一定的積蓄后，光緒14年，他購(gòu)置了鋪面，改營(yíng)米粉，自產(chǎn)自銷，生意很不錯(cuò)，還請(qǐng)了幫工。經(jīng)營(yíng)十幾年后，他將米粉店轉(zhuǎn)給李國(guó)祥。李國(guó)祥顧傭林長(zhǎng)興為幫工。經(jīng)營(yíng)了6年后，李國(guó)祥將米粉店頂轉(zhuǎn)給了林長(zhǎng)興。林長(zhǎng)興將米粉店取名“長(zhǎng)興粉店”直至解放。 什邡米粉是用大米磨成米漿，濾去水分，經(jīng)自然發(fā)酵（夏季約3天，冬季約7天）后，然后搓揉成球形，放置開(kāi)水鍋內(nèi)煮至期七八成熟，再揉成團(tuán)狀，放入榨架上壓榨成粉絲，最后漏入沸水鍋中煮熟撈起瀝干。食用時(shí)，放入爪籬，入開(kāi)水鍋中冒熱，再加上調(diào)料即成。 什邡米粉制作非常講究，其湯多為原汁骨頭湯，在煮有香料袋的沸水鍋里將米粉冒好后，佐以白醬油、紅油、姜末、香蔥、香菜、芝麻、雞精、味精等調(diào)料，再舀入豬肉、牛肉、牛雜、肥腸、雞肉、雞雜等臊子，一碗熱騰騰的米粉才算完工。城區(qū)的老什邡米粉、小于米粉、楊記肥腸米粉、西城拐牛雜米粉、正雄米粉、光頭米粉以及洛水的牛肉米粉等都很有名，生意不錯(cuò)。下一篇：紅白豆腐干 |
| 紅白豆腐 | 什邡紅白豆腐歷史悠久，以其色白、質(zhì)嫩、味鮮，形如羊脂白玉而名聞川西。紅白場(chǎng)很多人做豆腐賣有近2000年的歷史了。特別是逢年過(guò)節(jié)或親朋好友待客更離不開(kāi)豆腐。豆腐的吃法很多，如燒、炒、煎、燉、涼拌、燒湯等；每年冬臘月家家戶戶用豆腐裝香腸、制作豆腐干、凍紅豆腐。不論是親朋好友，還是做生意的商人，以及外地游客都指名要吃紅白豆腐。紅白豆腐好吃，主要是紅白山區(qū)土質(zhì)適宜產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆，紅白山區(qū)的優(yōu)質(zhì)水，清涼甘冽，所制作的豆腐特別好吃。 紅白豆腐的制作方法： 1、浸泡。選上等黃豆篩選干凈，去除雜質(zhì)，再用清水洗凈后浸泡（冬季浸泡10多個(gè)小時(shí)，夏季浸泡6－7小時(shí)），泡好的豆粒表面飽滿，外皮圓潤(rùn)，用兩指使勁捏住就能退皮（脫皮）。 2、磨漿。用磨紋較細(xì)的石磨，勻速推轉(zhuǎn)，適時(shí)加水，俗稱水磨，磨得越細(xì)越好，磨漿時(shí)用水以清亮的山澗水、河溝水為最好，磨漿選木盆或者木桶盛裝。 3、榨漿。磨完漿后，將盛在盆桶里的槳倒進(jìn)布袋榨漿，待榨不出時(shí)再兌些清水?dāng)嚲罄^續(xù)榨，直到榨干為止，所榨出的生豆?jié){用木盆或者木桶盛裝。 4、煮漿。先在鍋內(nèi)擦些清油，再把木盆或者木桶內(nèi)盛裝的生豆?jié){倒入鍋內(nèi)（預(yù)留少許生漿備用），用大火煮漿。煮漿時(shí)要邊煮邊撇去浮在面上的泡沫。煮沸后，摻些預(yù)先留下的生漿，隨后盛入木桶或石缸內(nèi)，制成熟豆?jié){。 5、點(diǎn)漿。點(diǎn)漿的溫度約在75℃時(shí)點(diǎn)漿最好。點(diǎn)漿以其所用藥料不同可分為石膏點(diǎn)漿和鹵水點(diǎn)漿。石膏點(diǎn)漿：預(yù)先把石膏粉按5公斤黃豆2兩石膏的比例用冷水調(diào)稀，邊攪動(dòng)熟豆?jié){邊將石膏水徐徐倒入，待豆?jié){里結(jié)成了很密的如芝麻大小的漿花即可；鹵水點(diǎn)漿：預(yù)先按照普通鹽鹵1升對(duì)水4升的比例兌好鹵水，點(diǎn)漿方法同前，點(diǎn)漿后熟豆?jié){就變成了豆花。 6、壓制。用帶活動(dòng)底板的四方木框作為壓豆腐的模具，模具內(nèi)先鋪白布，再將豆花倒進(jìn)木框內(nèi)，中間可略厚一點(diǎn)，將四面布包好，慢慢加重物壓住，待水濾到一定程度即可成豆腐，豆腐的老嫩和加壓的重物息息相關(guān)，重物多，豆腐就老，重物少，豆腐就嫩。 制作成型的紅白豆腐顏色白嫩，細(xì)膩光滑，柔韌勁道，猶如羊脂白玉。 7、紅白五香豆腐的制作。制作紅白五香豆腐，首先要選用老豆腐，即在“壓制”工藝時(shí)就要在倒入模具的豆花中加上鹽、花椒、香料等物，再加更重的重物壓榨成型后，焙干，再切成寬約4公分、長(zhǎng)8公分左右、厚0.6公分的豆腐塊，放進(jìn)密制的調(diào)料鍋文火燒煮入味，撈起來(lái)瀝干水，炕干即成五香豆腐干。紅白五香豆腐干以“但氏豆腐”最為出名，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷成都、廣州、甘肅等地，幾乎遍布全國(guó)各地，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。下一篇：什邡米粉 |
| 亭江細(xì)甲魚(yú) | “五月亭江散綠波，瀑口潛穴細(xì)鱗多，紛飛溯浪龍門躍，櫛比隨群出十河，紫姜佐料調(diào)銀匙，紅椒合膾訝饈羅，楊村酬客無(wú)兼味，且聽(tīng)當(dāng)壚獻(xiàn)酒歌”。這是縣中山澗特產(chǎn)一種細(xì)甲魚(yú)的贊美。什邡舊志記敘：“山產(chǎn)細(xì)鱗魚(yú)，不亞于丙穴、黃河味，背鱗黑，膚理似玉，身脂腴厚，肉極鮮美”。 調(diào)查了解，此魚(yú)群一般產(chǎn)于紅白、三河至高景關(guān)口一帶石亭江上源的河道中，春秋散子，繁殖于巖穴深水中，細(xì)鱗呈黑色，肉質(zhì)厚，食無(wú)泥土味，其形態(tài)均與產(chǎn)于羌江、大渡河的名品“丙穴魚(yú)”相似，一般重1.5至3斤者，間亦有5 斤的。過(guò)去入山峽谷幽深，凡澄潭匯流的巖壑下，魚(yú)群瀠洄，當(dāng)時(shí)只有崎嶇小徑，可通來(lái)往，從今紅白鄉(xiāng)的觀音巖起，到高景關(guān)外，原大安王廟前，凡深水區(qū)，均可見(jiàn)此類魚(yú)群，產(chǎn)量頗豐，而山中梅子林瀑水落差處，每適桃花水發(fā)汛期，當(dāng)陽(yáng)光燦爛日，銀濤飛濺，可見(jiàn)魚(yú)群溯水上游，乘水上躍，構(gòu)成奇觀，故土人有“小龍門”的稱謂，蓋當(dāng)時(shí)山內(nèi)人煙稀少，魚(yú)群生活在怡然無(wú)害的自然環(huán)境中，遨游歡暢，繁殖也順乎自然。今則因開(kāi)山筑路，廠礦大興，江水污染，加之強(qiáng)行捕撈或施以釘伐性手段，細(xì)甲魚(yú)的繁殖已越來(lái)越少。原先以售細(xì)甲魚(yú)魚(yú)具鄉(xiāng)土風(fēng)情的古楊村鎮(zhèn)，也衰落了。 這古楊村鎮(zhèn)，即今日朱家橋村，為漢代古村落，處李冰開(kāi)瀑口的高景關(guān)外，后因水患頻仍，乃遷移至猴子橋，燕子林等處，逐步下移，最后移至街子場(chǎng)、永興場(chǎng)，即今天洛水鎮(zhèn)這一片地區(qū)，一直到1949年，高景雄關(guān)仍踞于入山口，而江中的游魚(yú)尚繁盛，亭江細(xì)甲魚(yú)這個(gè)特產(chǎn)，也為人津津樂(lè)道。 下一篇：長(zhǎng)城雪茄 |
| 馬井手工掛面 | 民國(guó)時(shí)期，馬井鄉(xiāng)有專營(yíng)手工掛面作坊六、七家。面質(zhì)柔軟、潔白，純凈無(wú)雜，根頭細(xì)如銀絲，勻稱光滑，開(kāi)水一燙即熟，久煮變不糊不膩，譽(yù)為“銀絲掛面”。著名的掛面作坊有“清泰和”、“云升號(hào)”、“洪順和”等。每年運(yùn)銷成都約十萬(wàn)斤。 民國(guó)二十七年，“清泰和”掛面參加成都展銷，頗受好評(píng)。因此更加注意質(zhì)量，并推出朱砂、香油、蛋青等特制新產(chǎn)品。同行的“云升號(hào)”、“洪順和”等與之相互競(jìng)爭(zhēng)，精益求精，馬井掛面更為人們所贊賞。 民國(guó)三十年，“中國(guó)實(shí)業(yè)協(xié)會(huì)”專函什邡縣政府，征集“馬井掛面”樣品送重慶展覽。馬井鄉(xiāng)所征得“清泰和”的朱砂面、香油面各一公斤，匣裝送展，得到好評(píng)。 民國(guó)三十三年，駐廣漢飛機(jī)場(chǎng)“盟軍”飛行人員，多攜帶馬井掛面回國(guó)饋贈(zèng)親龍。廣漢城關(guān)經(jīng)營(yíng)干菜的張照祥、經(jīng)營(yíng)豬肉的張誠(chéng)恩，大批定購(gòu)馬井掛面，賺取外國(guó)人的厚利；成都總府街的“大可樓”、春熙路的“味虞軒”、東大街的“華美”等商號(hào)，也紛紛訂貨經(jīng)銷，馬井掛面更是名噪一時(shí)。 民國(guó)三十五年，川康綏靖公署主任鄧錫侯，派專人持名片來(lái)馬井訂購(gòu)特制蛋青面二百斤，因要求工藝嚴(yán)格，趕制不及，來(lái)人竟座候半月之久，才提貨而去。馬井掛面每年七月開(kāi)工，次年三月停產(chǎn)，產(chǎn)量小，需求大，不能滿足供應(yīng)。解放后，偶爾生產(chǎn)。 下一篇：臘八飯 |
| 紅白豆腐乳 | 豆腐乳，因地而異稱為“腐乳”、“南乳”或“貓乳”，為國(guó)人常見(jiàn)的佐菜，是一種二次加工的豆制食品，以小塊豆腐做坯，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、腌制而成。四川的腐乳以麻辣聞名，又以什邡紅白鎮(zhèn)的腐乳名揚(yáng)四海。一塊好的腐乳需要經(jīng)過(guò)3個(gè)月的漫長(zhǎng)等待，且只能在冬季制作。 |
| 粉子醪糟 | 粉子醪糟，米食，特點(diǎn)：粉子軟糯，汁甜味醇。烹制法：煮。粉子醪糟，也叫“粉子醪糟”、“醪糟小湯圓”、“掐掐湯圓”、“酒釀小圓子”，是四川較為流行的著名小吃。 在四川，人們把醪糟與鍋魁（一種白面餅）、油條、糯米粉子、雞蛋等一起煮食；在夏天將其兌清水燒沸加糖，晾涼后加冰塊可以做清涼飲料；在許多川味佳肴中醪糟也是必不可少的調(diào)味品。ydM 粉子醪糟的制作方法：ydM 吊漿粉子加適量清水揉勻，搓成直徑1厘米的條，再扯成長(zhǎng)1厘米的節(jié)子，入開(kāi)水鍋中煮熟，加白糖待溶化后放入醪糟煮開(kāi)，起鍋入碗即成。ydM 操作要領(lǐng)：醪糟下鍋不宜久煮。ydM 下一篇：什邡紅白茶 |
| 長(zhǎng)城雪茄 | 1918年，什邡卷煙廠的前身益川工業(yè)社宣告成立。它的成立，標(biāo)志著中國(guó)雪茄從民間自產(chǎn)、自卷、自消的“葉子煙”時(shí)代走向工業(yè)生產(chǎn)的“雪茄”時(shí)代。87年一路走來(lái)，什邡雪茄雖然經(jīng)歷了眾多風(fēng)風(fēng)雨雨，但最終依然無(wú)恙，“長(zhǎng)城”香飄如故，“獅牌”雄風(fēng)猶在。 下一篇：什邡板鴨 |
| 臘八飯 | 臘八飯又口叫“佛粥”，惜日在古代是一個(gè)重要節(jié)日，固定在農(nóng)歷十二月初八，因?yàn)檫@天是釋迦牟尼成道日，所有佛教寺院都要取谷米和果實(shí)煮粥供佛，一流傳到民間就改稱為“臘八粥”或叫“臘八飯”，什邡民間都有煮臘八飯的習(xí)俗，一直流傳至今。 民間臘八飯是用飯米、糯米作原料，把白菜、紅蘿卜、白蘿卜、豆腐干、花生米、熟臘肉都切成碎塊，制作時(shí)將大米、糯米淘凈放入鍋內(nèi)摻水，在旺火上把大米煮脹時(shí)，即下切好的蔬菜，改小火燉煮，煮到不干不稀時(shí)，放入適當(dāng)?shù)柠}、香油、花椒等調(diào)昧品，即成臘八粥。 下一篇：紅白豆腐 |
| 劍南春 | 劍南春產(chǎn)于四川綿竹。是唐代時(shí)人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。這里釀酒已有1000 多年歷史，早在唐代武德年間（公元618年至625年），有劍南道燒春之名，據(jù)-所 著書(shū)中記載：“酒則有……滎陽(yáng)之土窖春……劍南之燒春?！薄皠δ现疅骸本褪蔷d竹產(chǎn) 的名酒。相傳，唐代大詩(shī)人李白青年時(shí)代曾在綿竹“解貂贖酒”。從此，綿竹酒就以“土 解金貂，價(jià)重洛陽(yáng)”來(lái)形容自己的身價(jià)。宋代大詩(shī)人蘇軾作《蜜酒歌》，詩(shī)前有引：“西 蜀道人楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅，余既得其力，作此歌以遺之?！睏钍啦钱?dāng)時(shí)綿竹 武都山的道士。由此足見(jiàn)唐宋兩代，綿竹的酒已是醇釅美酒。劍南春酒的前身綿竹大 曲創(chuàng)始于清朝康熙年間，迄今已有300多年的歷史。最早開(kāi)辦的酒坊叫“朱天益酢坊”， 業(yè)主姓朱，名煜，陜西三原縣人，釀酒匠出身。當(dāng)初，他發(fā)現(xiàn)綿竹水好，便遷居到此， 開(kāi)辦酒坊。后來(lái)，又有白、楊、趙三家大曲酒作坊相繼開(kāi)業(yè)。據(jù)說(shuō)，這四家都是采取陜西略陽(yáng)的配方釀造大曲酒。據(jù)《綿竹縣志》記載：“大曲酒，邑特產(chǎn)，味醇香，色澤 白，狀若清露?！鼻宕膶W(xué)家李調(diào)元在《函海》中寫道：“綿竹清露大曲酒是也，夏清 暑，冬御寒，能止吐瀉，除濕及山嵐瘴氣?！鼻迥┮寻l(fā)展到十七家。1958年，綿竹大 曲酒改名“劍南春”。 品種：劍南春酒酒度分六十度、五十二度兩種。牋牋劍南春酒屬濃香型白酒，芳香濃郁，醇和甘甜，清冽凈爽，余香悠長(zhǎng)，具有獨(dú)特的“曲 酒香味”。 成份：綿竹劍南春酒以紅高梁、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料，用優(yōu)質(zhì)小麥制大 曲為糖化發(fā)酵劑。采取“紅糟蓋頂、低溫入池，雙輪底增香發(fā)酵，回沙回酒，去頭截尾，分段接酒”等 釀造工藝，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，細(xì)心勾兌調(diào)味而成。牋牋1922年，綿竹劍南春在四川省第七次勸業(yè)會(huì)上獲一等獎(jiǎng)；1928年，在四川省國(guó)貨展覽會(huì)上，又獲獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。自此，它聲譽(yù)日增，譽(yù)滿全國(guó)。( 綿竹)下一篇：四川臘肉 |