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豆腐乳，因地而異稱為“腐乳”、“南乳”或“貓乳”，為國人常見的佐菜，是一種二次加工的豆制食品，以小塊豆腐做坯，經過發(fā)酵、腌制而成。四川的腐乳以麻辣聞名，又以什邡紅白鎮(zhèn)的腐乳名揚四海。一塊好的腐乳需要經過3個月的漫長等待，且只能在冬季制作。 山泉水、大豆、花椒、辣椒經過腐乳師傅的調和，3個月的時間，轉化成一塊噴香的腐乳。那一塊噴香的腐乳，或許就是四川人胃里真實的鄉(xiāng)戀。
