導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 自貢火邊子牛肉 | “民以食為天”，隨著自貢鹽業(yè)的開發(fā)，這里聚集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲方式和習(xí)慣口味匯合在自貢這個(gè)“銀窩窩”。由于這里消費(fèi)量大，為適應(yīng)各階層人士和不同地方口味的需求，各地名廚也都帶著各自的絕技來到這里。使得自貢各地風(fēng)味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化因此顯得豐富多采，美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業(yè)生產(chǎn)的主要?jiǎng)恿κ且叟?，?jù)記載鹽業(yè)鼎盛時(shí)期的役牛有近10萬多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。 “水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”，由于便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經(jīng)濟(jì)又可口。本世紀(jì)三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，進(jìn)行烹調(diào)，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，口感極好。此菜一出，即大受歡迎，不久各餐館紛紛效尤，逐步成為一道自貢地方風(fēng)味濃郁的川菜精品。自貢還有一道享譽(yù)全川乃至全國的名產(chǎn)，即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究，先是選牛后退上的“股二，股四牛”，這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)處晾干，再攤在通氣的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，據(jù)說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨(dú)特的清香。做成后的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見，最后涮上辣椒紅油即成。 火邊子牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢獨(dú)有的名產(chǎn)。 自貢火邊子牛肉產(chǎn)地范圍為四川省自貢市大安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；鸨拮邮桥f時(shí)四川自貢地區(qū)的照明火把，這里用“燈”的明亮，來表示牛肉的薄而透亮?，F(xiàn)在很多商品寫作“火邊子”，屬誤字。下一篇：自貢剪紙 |
| 開花白糕 | 四川特產(chǎn)—開花白糕，是人們喜愛的早點(diǎn)之一，它是用糯米泡漲后，再用石磨推出成細(xì)面，并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵，最后用蒸籠蒸熟食用。其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。 特產(chǎn)文化：白糕除了作早點(diǎn)外，還有一種用法，就是誰家的小媳婦生了了孩子，待小孩滿100天和滿周歲時(shí)，便以白糕來慶賀。即由小孩子的家庭定做一些白糕，并在白糕上面用食品紅蓋上紅點(diǎn)(一般是四點(diǎn))，然后送給左鄰右舍的人食用，意思是祝小孩象白糕一樣，長得白白胖胖，高高大大。 制作方法： 1、取部分米粉，用水兌開后，放火上煮成稀糊狀； 2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點(diǎn)冷水； 3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可； 4、將菊花盞模抹點(diǎn)油，也可以不抹。抹了更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置； 5、發(fā)酵漲至與模差不多高時(shí)，放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。下一篇：蒸蒸糕 |
| 自貢牛肉 | “民以食為天”，隨著自貢鹽業(yè)的開發(fā)，各地人的聚集使得自貢各地風(fēng)味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化因此顯得豐富多采，美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。自貢牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食品花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴?！八笈Ｈ狻笔躯}工們的“大眾菜”，由于便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經(jīng)濟(jì)又可口。 本世紀(jì)三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，進(jìn)行烹調(diào)，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，口感極好。此菜一出，即大受歡迎，不久各餐館紛紛效尤，逐步成為一道自貢地方風(fēng)味濃郁的川菜精品。自貢還有一道享譽(yù)全川乃至全國的名產(chǎn)，即“火邊子牛肉”。它料作工十分考究，先是選牛后退上的“股二，股四牛肉”，這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上， 以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)處晾干，再攤在通氣的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，據(jù)說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨(dú)特的清香。做成后的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見，最后涮上辣椒紅油即成?；疬呑优Ｈ獬云饋硭侄痪d，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢獨(dú)有的名產(chǎn)。 下一篇：自貢特產(chǎn)龔扇 |
| 香辣兔頭 | 香辣兔頭 材 料： A：兔頭750克，香菜末適量。 B：辣椒段、陳皮、姜末、蔥末各適量。 調(diào)味料： A：花椒、豆瓣醬、辣椒醬各適量。 B：紅油、鹽、糖、胡椒粉、雞精各少許。 制 法： （1）兔頭去皮洗凈，去掉內(nèi)耳，氽燙至熟后撈出瀝干。 ?。?）熱油鍋炒香材料B、調(diào)味料A，加入水燒滾，放入兔頭再燒滾，撇去浮沫，改小火燒至兔頭酥爛，淋入調(diào)味料B燒至入味，撒上香菜即可。 特 點(diǎn)： 四川名吃，麻辣可口，香辣適宜，讓人欲罷不能。下一篇：香辣鴨唇 |
| 牛佛烘肘 | 牛佛烘肘 牛佛烘肘是川南古鎮(zhèn)牛佛的名廚在川味烘肉的基礎(chǔ)之上研制而成，故取名為牛佛烘肘，早在清康邪路熙年間就是宮廷貢品，產(chǎn)品具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)粑嫩、香乞濃郁、肥而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，適宜不同年齡人士食用，是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈之佳品。 自流井鹽業(yè)興飲食興，沱江水碼頭牛佛鎮(zhèn)的廚師吸取傳統(tǒng)烘肘長處，試制成功獨(dú)具特色的牛佛“碗碗烘肘”?！巴胪牒嬷狻痹煨兔烙^，色澤鮮嫩，味美香甜，食之火巴而不爛，肥而不膩，勝過當(dāng)時(shí)名氣最大的“東坡烘肘”，受到沱江流域的富順、隆昌、自貢、瀘州、宜賓、資中、資陽等市縣食客歡迎，后經(jīng)官府傳入宮中，成為康熙年間宮廷的上等菜肴。 牛佛烘肘精選經(jīng)檢疫的豬肘，一般不低于1.25公斤，整形成皇冠狀，配以十多種天然傳統(tǒng)香料和具有敗火、化食功能的中藥材，加上料酒、冰糖、精鹽、醬油、甜醬等佐料，入鐵鍋烘制。先武火后文火，2個(gè)多小時(shí)后起鍋。烘的時(shí)間短了不入味，時(shí)間長了又影響造型。起鍋后裝聽，然后入殺菌釜消毒。 上世紀(jì)九十年代初，富順食品廠研制出聽裝牛佛烘肘，名震巴蜀，也獲得了許多獎(jiǎng)，成為老少喜食之物，自貢旅游紀(jì)念佳品。九十年代末，牛佛烘肘停產(chǎn)。自貢天花井食品公司在牛佛烘肘基礎(chǔ)上，研制開發(fā)出了“長明”牌烘肘。“長明”牌烘肘保留了原牛佛烘肘長處，又吸收了南方淮揚(yáng)菜，北方魯菜風(fēng)味，因此，老少咸宜，南北適口，實(shí)乃佐酒拌飯之美食。“長明”牌烘肘包裝裝璜喜慶典雅，富麗堂皇，不失民族風(fēng)格，又具現(xiàn)代氣息，被評為自貢市首屆旅游名優(yōu)產(chǎn)品，被國家內(nèi)貿(mào)部授予“中國放心食品信譽(yù)”名牌。 下一篇：盤龍鱔魚 |
| 香辣鴨唇 | 香辣鴨唇 自貢的鹽幫菜非常有名，其特點(diǎn)就三個(gè)字：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。自貢的辣與重慶的麻辣不同，它突出的是鮮辣、香辣。 香辣鴨唇、兔頭之類就更是如此了，干辣椒段加姜片、大蒜等，既有辣椒的辣，又有姜、蒜的辣，辣得你呼兒嗨喲還不忍停嘴。下一篇：開花白糕 |
| 四川邊茶 | 四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久，宋代以來歷朝官府推行“茶馬法”，明代(公元1371--1541年)就在四川雅安、天全等地設(shè)立管理茶馬交換的“茶馬司”。清朝乾隆時(shí)代，規(guī)定雅安、天全、榮經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稱南路邊茶；而灌縣、祟慶、大邑等地所產(chǎn)邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱“西路邊茶”。 南路邊茶是采割茶樹枝葉經(jīng)過加工而制成。南路邊茶的鮮葉原料較粗老，可手采也可刀割，手采老葉或當(dāng)年枝葉；刀割當(dāng)季或當(dāng)年成熟新梢枝葉。南路邊茶因加工方法不同，有毛莊茶和做莊茶之分。采割下來的鮮枝葉，殺青后未經(jīng)茶揉而直接干燥的，稱“毛莊茶”。采割下來的枝葉，殺青后，還要經(jīng)過扎堆、曬茶、蒸茶、蹓茶、渥堆發(fā)酵后再進(jìn)行干燥的，稱“做莊茶”。制成的做莊茶分4級8等，茶葉粗老含有部分茶梗，葉張卷折成條，色澤棕褐如豬肝色，內(nèi)質(zhì)香氣純正，有老茶香，滋味平和，湯色黃紅明亮，葉底棕褐粗老。毛莊茶也稱金玉茶，葉質(zhì)粗老不成條，都是攤片，色澤枯黃，內(nèi)質(zhì)不如做莊茶。南路邊茶是壓制“康磚”和“金尖”的原料。 西路邊茶的鮮葉原科比南路邊茶更粗老，采割當(dāng)年或1-2年生茶樹枝葉，殺青后曬干即可。西路邊茶毛茶色澤枯黃，是壓制“茯磚”和“方包茶”的原料，制造茯磚的原料茶含梗量約20%左右，而制造方包茶的原料茶更粗老，含梗量達(dá)60%左右。 下一篇：自貢火邊子牛肉 |
| 蒸蒸糕 | 蒸蒸糕，米食，特點(diǎn)：滋糯爽口，味香甜。烹制法：蒸。此品是，成都著名小吃，流行于巴蜀地區(qū)，重慶地區(qū)稱此糕為“沖沖糕”。 蒸蒸糕的做法：iTL 大米、糯米混合浸泡磨成粗粉，壓干水分，將粉搓散。iTL 蒸時(shí)，用特制的燒水鍋置于旺火上，專用木模放于鍋面的氣孔上，待氣沖出時(shí)將米粉舀入木模，上氣后放化豬油適量，加蓋蒸熟，挑入盤內(nèi)，撒芝麻桂花糖即成。iTL 操作要領(lǐng)：蒸制時(shí)間約3—4分鐘，體積小而薄。iTL iTL 蒸蒸糕的過去：iTL 從前，賣蒸蒸糕的小販常常挑一副擔(dān)子。前面擔(dān)著食具、木盒、米粉等原料，后頭擔(dān)著火爐、木炭、鐵鍋、蒸籠等。蒸蒸糕的蒸籠特別講究，必須用麻柳樹或泡桐樹的木料挖制而成。樹被砍后須曬干，在每年農(nóng)歷九月時(shí)做成的蒸具才耐用。這兩種樹的木質(zhì)硬而韌性好，受熱后蒸具不會變形和串味。iTL 20世紀(jì)成都的大街小巷，無論盛夏嚴(yán)冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當(dāng)時(shí)可算是價(jià)廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個(gè)，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。iTL 下一篇：毛牛肉 |
| 毛牛肉 | 毛牛肉俗稱“牛肉粑兒”，明清以來均有制作，歷來為民間所愛，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤。1990年，在首屆四川省名特風(fēng)味小吃評審會上獲名特小吃獎(jiǎng)?！? 該品選用冬瓜牛肉切條，生條寸多長，先將血水漂凈，經(jīng)煮、鹵、炒而成。制作時(shí)火候頗為講究，煮至條肉斷血即可，鹵至條肉表面纖維收縮為度，炒作時(shí)至條肉表層疏松發(fā)毛，并作最后一次調(diào)味，然后起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發(fā)毛，過火則爛碎。此品以色澤棕黃，松軟化渣 ，咸淡適度，醇香味長而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質(zhì)期長，實(shí)為旅游佳品?！? 自貢毛牛肉是牛肉食品中的一種創(chuàng)造，它既保有牛肉干的精髓，又具有牛肉松的酥軟，將二者的風(fēng)味交融起來，是其口感大眾化，加之成品保持牛肉本位，亦能被食牛肉地區(qū)的人們接受。 下一篇：小煎雞 |
| 自貢特產(chǎn)龔扇 | 自貢市工藝美術(shù)工業(yè)總公司工藝美術(shù)廠生產(chǎn)的中國竹絲扇，始于龔氏，故俗稱“龔扇”至今已逾百年歷史。遠(yuǎn)在清末就享譽(yù)朝野，清末光緒年間“龔扇”被選送進(jìn)皇宮，光緒皇帝賜名“宮扇”。1886年在四川勸業(yè)道周孝懷創(chuàng)辦的寶川局“賽寶會”上一舉奪魁，獲光緒皇帝頒發(fā)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆? “龔扇”編制工藝復(fù)雜，其選料之精，做工之巧，藝術(shù)品質(zhì)之高堪稱舉世無雙，被世人譽(yù)為藝術(shù)珍品。 制作時(shí)須采用質(zhì)優(yōu)黃竹，經(jīng)幾十道工序加工，使竹質(zhì)由表變淺黃，制成薄0.01-0.02mm左右，纖細(xì)伸直，透明瑩潔，細(xì)若發(fā)絲的竹絲，然后以竹絲對照名家字畫用1000根以上竹絲，經(jīng)緯交錯(cuò)，匠心獨(dú)運(yùn)，以巧奪天工的 獨(dú)特技藝，形神兼?zhèn)涞貙D案編制于扇面之上。扇面圖案精美，承原作之神韻，柔似綢綾，薄如蟬翼，敲擊扇把有如鼓鳴。就連大文豪郭沫若先生也誤識為素絲織錦，拍案叫絕，譽(yù)為巧奪天工的藝術(shù)珍品。 下一篇：牛佛烘肘 |
| 盤龍鱔魚 | 盤龍鱔魚 盤龍鱔魚資格的自貢菜。全部精選三五寸長的仔鱔魚，不去骨。燒好上桌后條條小鱔魚如潭間盤龍一般，煞是好看。 曾經(jīng)有吃小鰍魚不吐骨的傳統(tǒng)，其實(shí)這個(gè)盤龍小鱔魚要吐的骨頭也很少，甚至不吐，很好吃的一道菜。！下一篇：口口脆 |
| 口口脆 | 口口脆 口口脆精選上乘兔肚配以新鮮時(shí)蔬，加以天然香料，爆炒烹制而成。麻辣鮮香，口口香脆。特點(diǎn)：開胃健脾，老少皆宜。 下一篇：香辣兔頭 |
| 小煎雞 | 四川菜的小煎類，源于自貢，“小煎雞”為自貢家喻戶曉的一道家常菜。要選用不大公雞或子雞，配以新鮮的生海椒加上紅紅泡海椒、嫩姜、紅椒、輔佐以豆瓣、料酒、小火慢炒而成。湯汁包裹雞肉、放入嘴中，雞與椒混合的味道觸動你的味蕾跳著芭蕾！ 下一篇：四川邊茶 |
| 太源井曬醋 | 太源井曬醋是古老的名土特產(chǎn)品，該產(chǎn)品面市已有150年的歷史。據(jù)同治十一年編撰的《富順縣志》記載：太源井曬醋列為富順縣的名優(yōu)土特產(chǎn)品。中草藥制曲，傳統(tǒng)工藝，天然發(fā)酵，是太源井曬醋區(qū)別于其它食醋之根本所在。 太源井曬醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的傳統(tǒng)秘方，采用108味中草藥制曲，選用優(yōu)質(zhì)大米、產(chǎn)品呈棕紅褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠長，裨益人體。既是上乘的調(diào)味品，又是防治多種病患的保健用品。 太湖井曬醋是自貢市富順縣歷史悠久的名土特產(chǎn)品，該產(chǎn)品面市已有150年的歷史。據(jù)同治十一年編撰的《富順縣志》記載：太源井曬醋列為富順縣的名優(yōu)土特產(chǎn)品。中草藥制曲，傳統(tǒng)工藝，天然發(fā)酵，是太源井曬醋區(qū)別于其它食醋之根本所在。 太湖井曬醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的傳統(tǒng)秘方，采用108味中草藥制曲，選用優(yōu)質(zhì)大米、產(chǎn)品呈棕紅褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠長，裨益人體。既是上乘的調(diào)味品，又是防治多種病患的保健用品。 太湖井曬醋以麩皮、大米為主要原料，輔以紅梅、安桂、木瓜、甘草等108種中草藥制成藥曲，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、日曬陳釀而成，產(chǎn)品呈棕紅褐色，具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠長久存不腐的特點(diǎn)。1992年7月，經(jīng)成都中醫(yī)學(xué)院鑒定表明，“太源井牌”曬醋含有豐富的蛋白質(zhì)的人體所必需的18種氨基酸及多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)消化功能、增強(qiáng)體力、增強(qiáng)機(jī)能免疫力和抗衰老、降血壓、生血等獨(dú)特功能，是一種不可多得的防病保健調(diào)味食品?！疤淳啤碧丶?、一級、二級、大眾曬醋多次獲國家及省、市名、特、優(yōu)產(chǎn)品評比獎(jiǎng)勵(lì)，還榮獲全國星火計(jì)劃成果銀獎(jiǎng)。 太源井曬醋 四川省自貢市沿灘區(qū)王井鎮(zhèn)、鄧關(guān)鎮(zhèn)、沿灘鎮(zhèn)、仙市鎮(zhèn)、瓦市鎮(zhèn)、黃市鎮(zhèn)、永安鎮(zhèn)、聯(lián)絡(luò)鎮(zhèn)、富全鎮(zhèn)、興隆鎮(zhèn)、衛(wèi)坪鎮(zhèn)、九洪鄉(xiāng)、劉山鄉(xiāng)共13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《自貢市沿灘區(qū)人民政府關(guān)于劃定太源井曬醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍的函》，自沿府函〔2013〕26號 沿灘區(qū)太源井曬醋協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)：Q/74690522-8.1~8.2《太源井曬醋》 下一篇：九洪西瓜 |
| 榮縣油茶 | 榮縣油茶是四川省自貢市榮縣的特產(chǎn)。油茶在榮縣有悠久的栽培歷史，榮縣油茶品種主要有大紅袍和青果小茶兩種，相對集中成片的有6.5萬畝。榮縣油茶獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 據(jù)榮縣志記載，油茶在榮縣有悠久的栽培歷史，山區(qū)群眾曾有栽松、植柏、點(diǎn)油桐，種油茶的造林經(jīng)驗(yàn)。茶油是山區(qū)民間食用油的主要來源之一。 榮縣現(xiàn)有油茶有2大類（青果、紅果）11個(gè)優(yōu)良品種，產(chǎn)量高、出油率高，有個(gè)別品種單株年產(chǎn)量可達(dá)110斤，8年以后進(jìn)入盛果期，如果加以科學(xué)管理、養(yǎng)護(hù)培植好可以穩(wěn)產(chǎn)80年。干茶籽出油率達(dá)30-43 %，濕茶籽出油一般8-15 %，抗逆性強(qiáng)。 70年代末80年代初，榮縣曾大力推行低產(chǎn)林改造和高標(biāo)準(zhǔn)新造茶林，油茶面積達(dá)10萬余畝，是自貢市面積最大、產(chǎn)油最多的縣。目前，榮縣現(xiàn)存油茶分布較廣，全縣27個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)中24個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)林區(qū)均有種植。其中，相對集中成片的有6.5萬畝，主要在保華鎮(zhèn)、雙古鎮(zhèn)、東興鎮(zhèn)、鐵廠鎮(zhèn)、度佳鎮(zhèn)。 油茶籽提煉而成的木本食用油，富含維生素E、脂肪酸和山茶苷，不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜油、花生油和豆油，因此油茶籽油也有“東方橄欖油”之稱。 2013年，榮縣油茶協(xié)會申報(bào)的“榮縣油茶”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊號為：13084375。 榮縣油茶 榮縣油茶協(xié)會 13084375 食用油下一篇：銀芽米餃 |
| 五寶花生 | 五寶花生 四川省自貢市貢井區(qū)五寶鎮(zhèn)、蓮花鎮(zhèn)、牛尾鄉(xiāng)、龍?zhí)多l(xiāng)、橋頭鎮(zhèn)、成佳鎮(zhèn)、白廟鎮(zhèn)、章佳鄉(xiāng)、長土鎮(zhèn)、建設(shè)鎮(zhèn)、艾葉鎮(zhèn)、筱溪街道辦事處、貢井街道辦事處共13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 《自貢市貢井區(qū)人民政府關(guān)于劃定五寶花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍的報(bào)告》，貢府〔2013〕45號 自貢市貢井區(qū)五寶花生協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)：Q/66539591-1.1-2013《五寶花生》 五寶花生質(zhì)量技術(shù)要求 一、品種 產(chǎn)地范圍內(nèi)天府系列、魯花系列和豫花系列花生品種。 二、立地條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔300m至400m，土壤類型為紅紫泥土，土層厚度≥15cm，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.0％，土壤 pH值6.0至7.0。 三、栽培管理 1．整地：深耕深翻，翻地深度25 cm至35cm。 2．種子處理：播種前帶殼曬種2天，播種時(shí)每20kg種子用10g鉬酸銨作拌種處理。 3．播種： （1）播種時(shí)間： 3月中旬至下旬播種。播種期應(yīng)選擇日均溫穩(wěn)定在15℃以上的天氣。 ?。?）播種方式：作壟地膜覆蓋。 ?。?）播種密度：每穴播種兩粒，每667㎡(畝)植8000至10000穴。 ?。?）穴深：5cm至7cm。 4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收加工 1．采收：8月中旬至下旬收獲。收獲后就地?cái)倳窕蛘麛倳?，莢果含水量≤10％后入庫貯存。 2．加工: （1）選料：選用當(dāng)年收獲、洗凈并曬干的當(dāng)?shù)鼗ㄉ? ?。?）加工工藝要點(diǎn)： ?、僭铣踹x:人工手選去雜。 ②浸泡清洗：在浸泡池內(nèi)，用清水浸泡60小時(shí)至72小時(shí)，以泡漲為準(zhǔn)。然后清洗干凈，撈起瀝干至不滴水。 ?、壅糁螅核_后倒入花生，加食鹽、天然香料，煮至八成熟，撈起瀝干至不滴水。 ?、芎姹海汉姹?2小時(shí)，火力先大后小。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：鷹嘴形，果殼薄，表面麻眼淺光滑，網(wǎng)紋清晰，莢果大小中等，均勻，果殼白色略帶淺黃。果粒細(xì)長、條直、勻稱，腰臍明顯。籽仁珍珠豆形或中間形，種皮粉紅色或淺粉紅色?；ㄉ氏笱郎?，飽滿，口感細(xì)膩，口味甘甜。 2．理化指標(biāo)：脂肪含量≥45％，其中油酸占脂肪含量≥47％，亞油酸≥25％，油酸與亞油酸比值≥1.8。蛋白質(zhì)含量≥20％，總糖含量≥6％，出仁率≥75％。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。下一篇：干煸四季豆 |