| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 自貢火邊子牛肉 | “民以食為天”，隨著自貢鹽業(yè)的開發(fā)，這里聚集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲方式和習(xí)慣口味匯合在自貢這個(gè)“銀窩窩”。由于這里消費(fèi)量大，為適應(yīng)各階層人士和不同地方口味的需求，各地名廚也都帶著各自的絕技來到這里。使得自貢各地風(fēng)味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化因此顯得豐富多采，美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業(yè)生產(chǎn)的主要?jiǎng)恿κ且叟＃瑩?jù)記載鹽業(yè)鼎盛時(shí)期的役牛有近10萬多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。 “水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”，由于便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經(jīng)濟(jì)又可口。本世紀(jì)三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，進(jìn)行烹調(diào)，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，口感極好。此菜一出，即大受歡迎，不久各餐館紛紛效尤，逐步成為一道自貢地方風(fēng)味濃郁的川菜精品。自貢還有一道享譽(yù)全川乃至全國的名產(chǎn)，即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究，先是選牛后退上的“股二，股四?！保@樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)處晾干，再攤在通氣的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，據(jù)說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨(dú)特的清香。做成后的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見，最后涮上辣椒紅油即成。 火邊子牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢獨(dú)有的名產(chǎn)。 自貢火邊子牛肉產(chǎn)地范圍為四川省自貢市大安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；鸨拮邮桥f時(shí)四川自貢地區(qū)的照明火把，這里用“燈”的明亮，來表示牛肉的薄而透亮?，F(xiàn)在很多商品寫作“火邊子”，屬誤字。下一篇：自貢剪紙 |
| 太源井曬醋 | 太源井曬醋是古老的名土特產(chǎn)品，該產(chǎn)品面市已有150年的歷史。據(jù)同治十一年編撰的《富順縣志》記載：太源井曬醋列為富順縣的名優(yōu)土特產(chǎn)品。中草藥制曲，傳統(tǒng)工藝，天然發(fā)酵，是太源井曬醋區(qū)別于其它食醋之根本所在。 太源井曬醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的傳統(tǒng)秘方，采用108味中草藥制曲，選用優(yōu)質(zhì)大米、產(chǎn)品呈棕紅褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠長，裨益人體。既是上乘的調(diào)味品，又是防治多種病患的保健用品。 太湖井曬醋是自貢市富順縣歷史悠久的名土特產(chǎn)品，該產(chǎn)品面市已有150年的歷史。據(jù)同治十一年編撰的《富順縣志》記載：太源井曬醋列為富順縣的名優(yōu)土特產(chǎn)品。中草藥制曲，傳統(tǒng)工藝，天然發(fā)酵，是太源井曬醋區(qū)別于其它食醋之根本所在。 太湖井曬醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的傳統(tǒng)秘方，采用108味中草藥制曲，選用優(yōu)質(zhì)大米、產(chǎn)品呈棕紅褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠長，裨益人體。既是上乘的調(diào)味品，又是防治多種病患的保健用品。 太湖井曬醋以麩皮、大米為主要原料，輔以紅梅、安桂、木瓜、甘草等108種中草藥制成藥曲，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、日曬陳釀而成，產(chǎn)品呈棕紅褐色，具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠長久存不腐的特點(diǎn)。1992年7月，經(jīng)成都中醫(yī)學(xué)院鑒定表明，“太源井牌”曬醋含有豐富的蛋白質(zhì)的人體所必需的18種氨基酸及多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)消化功能、增強(qiáng)體力、增強(qiáng)機(jī)能免疫力和抗衰老、降血壓、生血等獨(dú)特功能，是一種不可多得的防病保健調(diào)味食品。“太源井牌”特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、大眾曬醋多次獲國家及省、市名、特、優(yōu)產(chǎn)品評(píng)比獎(jiǎng)勵(lì)，還榮獲全國星火計(jì)劃成果銀獎(jiǎng)。 太源井曬醋 四川省自貢市沿灘區(qū)王井鎮(zhèn)、鄧關(guān)鎮(zhèn)、沿灘鎮(zhèn)、仙市鎮(zhèn)、瓦市鎮(zhèn)、黃市鎮(zhèn)、永安鎮(zhèn)、聯(lián)絡(luò)鎮(zhèn)、富全鎮(zhèn)、興隆鎮(zhèn)、衛(wèi)坪鎮(zhèn)、九洪鄉(xiāng)、劉山鄉(xiāng)共13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《自貢市沿灘區(qū)人民政府關(guān)于劃定太源井曬醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍的函》，自沿府函〔2013〕26號(hào) 沿灘區(qū)太源井曬醋協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：Q/74690522-8.1~8.2《太源井曬醋》 下一篇：九洪西瓜 |
| 榮縣油茶 | 榮縣油茶是四川省自貢市榮縣的特產(chǎn)。油茶在榮縣有悠久的栽培歷史，榮縣油茶品種主要有大紅袍和青果小茶兩種，相對(duì)集中成片的有6.5萬畝。榮縣油茶獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 據(jù)榮縣志記載，油茶在榮縣有悠久的栽培歷史，山區(qū)群眾曾有栽松、植柏、點(diǎn)油桐，種油茶的造林經(jīng)驗(yàn)。茶油是山區(qū)民間食用油的主要來源之一。 榮縣現(xiàn)有油茶有2大類（青果、紅果）11個(gè)優(yōu)良品種，產(chǎn)量高、出油率高，有個(gè)別品種單株年產(chǎn)量可達(dá)110斤，8年以后進(jìn)入盛果期，如果加以科學(xué)管理、養(yǎng)護(hù)培植好可以穩(wěn)產(chǎn)80年。干茶籽出油率達(dá)30-43 %，濕茶籽出油一般8-15 %，抗逆性強(qiáng)。 70年代末80年代初，榮縣曾大力推行低產(chǎn)林改造和高標(biāo)準(zhǔn)新造茶林，油茶面積達(dá)10萬余畝，是自貢市面積最大、產(chǎn)油最多的縣。目前，榮縣現(xiàn)存油茶分布較廣，全縣27個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)中24個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)林區(qū)均有種植。其中，相對(duì)集中成片的有6.5萬畝，主要在保華鎮(zhèn)、雙古鎮(zhèn)、東興鎮(zhèn)、鐵廠鎮(zhèn)、度佳鎮(zhèn)。 油茶籽提煉而成的木本食用油，富含維生素E、脂肪酸和山茶苷，不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜油、花生油和豆油，因此油茶籽油也有“東方橄欖油”之稱。 2013年，榮縣油茶協(xié)會(huì)申報(bào)的“榮縣油茶”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊(cè)號(hào)為：13084375。 榮縣油茶 榮縣油茶協(xié)會(huì) 13084375 食用油下一篇：銀芽米餃 |
| 五寶花生 | 五寶花生 四川省自貢市貢井區(qū)五寶鎮(zhèn)、蓮花鎮(zhèn)、牛尾鄉(xiāng)、龍?zhí)多l(xiāng)、橋頭鎮(zhèn)、成佳鎮(zhèn)、白廟鎮(zhèn)、章佳鄉(xiāng)、長土鎮(zhèn)、建設(shè)鎮(zhèn)、艾葉鎮(zhèn)、筱溪街道辦事處、貢井街道辦事處共13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 《自貢市貢井區(qū)人民政府關(guān)于劃定五寶花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍的報(bào)告》，貢府〔2013〕45號(hào) 自貢市貢井區(qū)五寶花生協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：Q/66539591-1.1-2013《五寶花生》 五寶花生質(zhì)量技術(shù)要求 一、品種 產(chǎn)地范圍內(nèi)天府系列、魯花系列和豫花系列花生品種。 二、立地條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔300m至400m，土壤類型為紅紫泥土，土層厚度≥15cm，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.0％，土壤 pH值6.0至7.0。 三、栽培管理 1．整地：深耕深翻，翻地深度25 cm至35cm。 2．種子處理：播種前帶殼曬種2天，播種時(shí)每20kg種子用10g鉬酸銨作拌種處理。 3．播種： ?。?）播種時(shí)間： 3月中旬至下旬播種。播種期應(yīng)選擇日均溫穩(wěn)定在15℃以上的天氣。 ?。?）播種方式：作壟地膜覆蓋。 ?。?）播種密度：每穴播種兩粒，每667㎡(畝)植8000至10000穴。 （4）穴深：5cm至7cm。 4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收加工 1．采收：8月中旬至下旬收獲。收獲后就地?cái)倳窕蛘麛倳瘢v果含水量≤10％后入庫貯存。 2．加工: ?。?）選料：選用當(dāng)年收獲、洗凈并曬干的當(dāng)?shù)鼗ㄉ? ?。?）加工工藝要點(diǎn)： ?、僭铣踹x:人工手選去雜。 ?、诮萸逑矗涸诮莩貎?nèi)，用清水浸泡60小時(shí)至72小時(shí)，以泡漲為準(zhǔn)。然后清洗干凈，撈起瀝干至不滴水。 ?、壅糁螅核_后倒入花生，加食鹽、天然香料，煮至八成熟，撈起瀝干至不滴水。 ?、芎姹海汉姹?2小時(shí)，火力先大后小。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：鷹嘴形，果殼薄，表面麻眼淺光滑，網(wǎng)紋清晰，莢果大小中等，均勻，果殼白色略帶淺黃。果粒細(xì)長、條直、勻稱，腰臍明顯。籽仁珍珠豆形或中間形，種皮粉紅色或淺粉紅色。花生仁象牙色，飽滿，口感細(xì)膩，口味甘甜。 2．理化指標(biāo)：脂肪含量≥45％，其中油酸占脂肪含量≥47％，亞油酸≥25％，油酸與亞油酸比值≥1.8。蛋白質(zhì)含量≥20％，總糖含量≥6％，出仁率≥75％。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。下一篇：干煸四季豆 |
| 富順豆花蘸水 | 四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 富順豆花蘸水 四川省富順縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 《富順縣人民政府關(guān)于劃定“富順豆花蘸水”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域圖的報(bào)告》，富府〔2008〕59號(hào) 富順縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB510322/1-2008《富順豆花蘸水》 富順豆花蘸水質(zhì)量技術(shù)要求 一、原輔材料 1. 干辣椒：選取產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的朝天椒、二荊條等品種的辣椒干。 2. 釀造醬油：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)出產(chǎn)的小黃豆釀造的醬油。 3. 食用鹽：自貢市生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)井鹽，符合食用鹽的質(zhì)量和安全衛(wèi)生要求。 4. 芝麻：產(chǎn)地范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)芝麻。 5. 生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 二、加工技術(shù)要求 1. 工藝流程： （1）辣椒醬：辣椒→清洗整理→預(yù)煮→搗制醒發(fā)。 ?。?）蘸水醬油：釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→煮沸→冷卻。 ?。?）富順豆花蘸水：辣椒醬+蘸水醬油+熟菜油等→調(diào)配→攪拌醒發(fā)→滅菌→灌裝。 2. 工藝要點(diǎn)： ?。?）預(yù)煮：水溫90℃至100℃，時(shí)間20至30分鐘。 （2）搗制醒發(fā)：采用本地生產(chǎn)的專用搗具，溫度50℃至60℃，時(shí)間30至50分鐘。 ?。?）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多種香辛料及甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時(shí)。 ?。?）調(diào)配攪拌：溫度30℃至40℃，時(shí)間15至20分鐘。 三、質(zhì)量特色 1. 感官特色：呈紅褐色、油潤光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香氣悅?cè)?，質(zhì)地粘糍、口感細(xì)膩、爽辣可口、鮮味悠長。 2. 理化指標(biāo)：水分/（g/100g）≤50，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）/（g/100g）≥0.5。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：烘肘 |
| 富順再生稻 | 富順再生稻 再生稻俗名抱蓀谷，是由水稻收割后，利用稻樁上存活的休眠芽，在適宜的水分、養(yǎng)分和溫度等環(huán)境條件下，使之萌發(fā)出再生蘗，并進(jìn)而抽穗、成熟的一茬水稻。 自貢市富順再生稻是富順人民在獨(dú)特的自然環(huán)境和長期的水稻生產(chǎn)種植過程中，不斷探索、研究、發(fā)展，打造出來的具有鮮明地方特色的品牌產(chǎn)品。 富順縣位于四川盆地南部丘陵區(qū)，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候類型，具有氣候溫和、雨量充沛、無霜期長、四季分明的特點(diǎn)。全年無霜期351天，日照時(shí)數(shù)1200小時(shí)，年均溫18℃，年均降水1100毫米，7至8月高溫多雨，雨熱同季，9月氣溫高，光照較好；沱江、釜溪河貫穿全境，水庫、塘堰、溝渠配套，儲(chǔ)水豐富；境內(nèi)水稻土、沖積土、紫色土、黃壤土四大土類結(jié)構(gòu)好，土層深厚、疏松、肥沃，富含有機(jī)質(zhì)和多種微量元素，特別適合水稻——再生稻生長，獨(dú)特的自然環(huán)境，形成了富順再生稻獨(dú)特的品質(zhì)。 富順再生稻經(jīng)加工而成的再生稻米，外形細(xì)長偏小，色澤潔凈鮮亮，腹白較小，具有膠稠度高，堊白米率低，直鏈淀粉（干基）和脂肪含量較高，礦質(zhì)營養(yǎng)元素豐富的特點(diǎn)，其米飯清香、潔白、油亮，飯粒結(jié)構(gòu)緊密，軟硬適中而略帶粘性，口感細(xì)膩舒適，深受大眾喜愛。在富順舉辦的“富順豆花”文化節(jié)上，一批批省內(nèi)外知名專家、學(xué)者和文娛界人士光臨富順，吃著香噴噴的再生稻米飯、品味色鮮味美的蘸水和又白又嫩的“富順豆花”，欣賞富順獨(dú)有的飲食文化和“千年古縣”文明，心情舒暢，贊口不絕。 富順再生稻米在富順已經(jīng)形成了比較配套完善的生產(chǎn)、加工、銷售網(wǎng)絡(luò)體系，有開甑香和巧媳婦兩個(gè)米業(yè)加工生產(chǎn)企業(yè)，年加工銷售能力達(dá)5萬余噸，加之再生稻米與省內(nèi)外品牌大米比較，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，符合消費(fèi)者“價(jià)廉物美”的要求，具有很強(qiáng)的競爭力和廣闊的市場前景。借助黨的惠農(nóng)政策，借助科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，富順人將把握機(jī)遇，積極探索，真抓實(shí)干，做大做強(qiáng)富順再生稻品牌產(chǎn)業(yè)。我們深信，經(jīng)過富順人的不懈努力，富順再生稻將隨同“富順豆花”名揚(yáng)省內(nèi)外，成為富順又一特色產(chǎn)品。 地域范圍 富順再生稻地域保護(hù)范圍包括四川省自貢市富順縣轄區(qū)內(nèi)的富世、東湖、獅市、騎龍、互助、永年、蔸山、福善、板橋、李橋、富和、趙化、萬壽、安溪、飛龍、懷德、石道、長灘、龍萬、代寺、童寺、寶慶、古佛、中石、琵琶、彭廟等26個(gè)鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）、473個(gè)農(nóng)業(yè)村，東鄰隆昌，西靠沿灘，南接瀘州，東北與隆昌臨界，西北與大安相連，西南與宜賓接壤，幅員面積1333平方公里，地理坐標(biāo)為東經(jīng)104°40′42″-105°16′08″，北緯28°55′32″- 29°19′12″，保護(hù)面積2.35萬公頃，年產(chǎn)量5.29萬噸。下一篇：富順豆花 |
| 富順香辣醬 | 美樂牌香辣醬是香辣一絕，四川富順地方名產(chǎn)，首批列入國家“星火”計(jì)劃，選用優(yōu)質(zhì)辣椒等天然原料精制而成，具有香純、味鮮、爽辣可口的獨(dú)特風(fēng)味，用作各類菜肴、豆花、面食調(diào)料或直接食用，有增加添香，開胃助食之顯著效果。實(shí)為饋贈(zèng)親友及家庭常備佳品。 它是在吸取富順悠久的地方名特食品“豆花蘸水”的制作決竅的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的技術(shù)，在二十世紀(jì)八十年代屬國內(nèi)首創(chuàng)的高級(jí)新型復(fù)合調(diào)味品。被四川省政府授予“四川省著名商標(biāo)”、“四川省用戶滿意產(chǎn)品”；獲國家農(nóng)業(yè)部、四川省、“部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”獎(jiǎng)、四川省質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)，國際第五屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，“中國食品上榜品牌”等四十余項(xiàng)殊榮：被消費(fèi)者譽(yù)稱“富順一絕，香辣之冠”的美名。 富順香辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省富順縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：富順豆花蘸水 |
| 富順豆花 | 關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠(yuǎn)久的歷史和一個(gè)有趣的傳說：三國時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。此后，由于發(fā)達(dá)的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長一段時(shí)間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟(jì)文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。發(fā)展到民國時(shí)期，一天，一位來富順販鹽的商人來到當(dāng)?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實(shí)在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來，當(dāng)他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時(shí)候，由于實(shí)在沒時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。沒有充分凝固，當(dāng)然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯?？墒遣粌H沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。 |
| 新橋枇杷 | 枇杷在我國四川、湖北有野生，現(xiàn)全國各地都有栽培。枇把品種極多，可分為紅沙批把、白沙批把二類，前者壽命長、樹勢(shì)強(qiáng)、產(chǎn)量高，但品質(zhì)不如后者，著名品種有圓種、雞蛋紅等。 種子可釀酒及提煉酒精；木材質(zhì)堅(jiān)韌，供制木梳、木捧等用材；葉和果實(shí)入藥，有清熱、潤肺、止咳化痰等功效；又蒸制其葉取露，取名“枇把葉露”，有清熱、解暑熱、和胃等作用；又為極好的蜜源植物，在蜂蜜中， “枇把蜜”質(zhì)優(yōu)。葉含皂廿、苦杏仁廿、烏索酸、齊墩果酸、鞣質(zhì)、維生素Bl、維生素C等。 枇杷果實(shí)成熟于春末夏初，正是水果淡季，果肉柔軟多汁甜酸適度，風(fēng)味佳良。 榮縣新橋枇杷果大，色澤美觀、口味純正，在市場上很受消費(fèi)者喜愛。新橋鎮(zhèn)是榮縣無公害水果生產(chǎn)基地，全鎮(zhèn)有枇杷面積達(dá)8000畝，總產(chǎn)量約50萬公斤。果農(nóng)在技術(shù)人員的指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要求進(jìn)行科學(xué)管理，使枇杷質(zhì)量得到了有效保證。 新橋枇杷 四川省榮縣新橋鎮(zhèn)、旭陽鎮(zhèn)、正紫鎮(zhèn)、東興鎮(zhèn)、留佳鎮(zhèn)、雙石鎮(zhèn)、樂德鎮(zhèn)、長山鎮(zhèn)、高山鎮(zhèn)、雙古鎮(zhèn)、度佳鎮(zhèn)、來牟鎮(zhèn)、保華鎮(zhèn)、過水鎮(zhèn)、鼎新鎮(zhèn)、東佳鎮(zhèn)、河口鎮(zhèn)、望佳鎮(zhèn)、觀山鎮(zhèn)、古文鎮(zhèn)、鐵廠鎮(zhèn)、古佳鄉(xiāng)、復(fù)興鄉(xiāng)、墨林鄉(xiāng)、雷音鄉(xiāng)、于佳鄉(xiāng)、金花鄉(xiāng)共27個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《榮縣人民政府關(guān)于劃定新橋枇杷地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍圖的報(bào)告》，榮縣府〔2013〕40號(hào) 自貢市榮縣越新果業(yè)合作社企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/79180371-4.1-2013《新橋枇杷》 下一篇：七廂土花生 |
| 四川泡菜 | 在四川居家過日子，家家都有幾個(gè)泡菜壇子?；蜓b醬，或裝咸菜，更多的，則是用來泡菜。 泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。 四川泡菜，比較講究。分：泡調(diào)料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料，就為調(diào)料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時(shí)令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個(gè)生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來方便，人們習(xí)慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會(huì)有幾個(gè)泡菜壇子。 地域范圍 四川泡菜產(chǎn)于四川省轄區(qū)內(nèi)的成都市、自貢市、攀枝花市、瀘州市、德陽市、內(nèi)江市、樂山市、綿陽市、遂寧市、廣元市、南充市、宜賓市、廣安市、達(dá)州市、眉山市、資陽市、巴中市、雅安市、阿壩州、甘孜州和涼山州21個(gè)市（州）。地理坐標(biāo)東經(jīng)92°21′～108°12′和北緯26°03′～34°19′，海拔220-2000米。四川泡菜保護(hù)面積2000萬公頃，包括144個(gè)縣（區(qū)）：成都市錦江區(qū)、成都市青羊區(qū)、成都市金牛區(qū)、成都市武侯區(qū)、成都市成華區(qū)、成都市高新區(qū)、成都市龍泉驛區(qū)、成都市青白江區(qū)、成都市新都區(qū)、成都市溫江區(qū) 、金堂縣、彭州市、郫縣、雙流縣、新津縣、都江堰市、崇州市、大邑縣、邛崍市、蒲江縣、自貢市沿灘區(qū)、自貢市大安區(qū)、自貢市貢井區(qū)、富順縣、榮縣、攀枝花市東區(qū)、攀枝花市仁和區(qū)、攀枝花市西區(qū)、鹽邊縣、米易縣、瀘州市江陽區(qū)、瀘州市納溪區(qū)、瀘州市龍馬潭區(qū)、瀘縣、合江縣、古藺縣、敘永縣、德陽市旌陽區(qū)、中江縣、廣漢市 、什邡市、綿竹市、羅江縣、內(nèi)江市中區(qū)、內(nèi)江市東興區(qū)、威遠(yuǎn)縣、資中縣、隆昌縣、樂山市中區(qū)、樂山市沙灣區(qū)、樂山市五通橋區(qū)、樂山市金口河區(qū)、犍為縣、井研縣、夾江縣、沐川縣、峨邊縣、馬邊縣、峨眉山市、綿陽市涪城區(qū)、綿陽市游仙區(qū)、三臺(tái)縣、鹽亭縣、安縣、梓潼縣、北川縣、江油市、遂寧市船山區(qū)、遂寧市安居區(qū)、蓬溪縣、射洪縣、大英縣、廣元利州區(qū)、廣元市元壩區(qū)、廣元市朝天區(qū)、旺蒼縣、蒼溪縣、青川縣、劍閣縣、南充市高坪區(qū)、南充市嘉陵區(qū)、南充市順慶區(qū)、南部縣、營山縣、蓬安縣、儀隴縣、西充縣、閬中市、宜賓市翠屏區(qū)、宜賓縣、南溪縣、江安縣、長寧縣、高縣、筠蓮縣、珙縣、屏山縣 、興文縣、廣安市廣安區(qū)、華鎣市、岳池縣、武勝縣、鄰水縣、達(dá)州市通川區(qū)、達(dá)縣、宣漢縣、開江縣、大竹縣、渠縣、萬源縣、眉山市東坡區(qū)、仁壽縣、彭山縣、洪雅縣、丹棱縣、青神縣、資陽市雁江區(qū)、樂至縣、安岳縣、簡陽市、巴中市巴州區(qū)、通江縣、平昌縣、南江縣、雅安市雨城區(qū)、名山縣、漢源縣、石棉縣、天全縣 、寶興縣、滎經(jīng)縣、蘆山縣、汶川縣、理縣、瀘定縣、西昌市、美姑縣、昭覺縣、會(huì)東縣、會(huì)理縣、越西縣、德昌縣、冕寧縣、鹽源縣。年產(chǎn)泡菜600萬噸。下一篇：自貢陳年曬醋 |
| 自貢冷吃兔 | 自貢冷吃兔，是四川省自貢市的著名特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。 自貢冷吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢人長時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。2wC 四川自貢冷吃兔的做法：2wC 原料：兔肉（宰成大拇指大小的塊）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油。2wC 1、兔肉塊進(jìn)開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進(jìn)一碗中，適度攪拌。2wC 2、炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。2wC 3、兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽，開始可用炒勺翻動(dòng)，然后等到鍋中的水分快要炒干的時(shí)候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時(shí)候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候 加入干辣椒段，經(jīng)常翻動(dòng)，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時(shí)應(yīng)注意兔肉中的水分，應(yīng)該炒到有點(diǎn)干的時(shí)候?yàn)樽罴?。最后放入糖醋（也可以不放，依個(gè)人口味）、味精。裝盤。2wC 制作要領(lǐng)：最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了；可根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會(huì)有很好的效果，少量的芝麻也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。2wC 下一篇：酒糧餅 |
| 芙蓉蛋 | 芙蓉蛋 芙蓉蛋就是我們通常所說的蒸雞蛋，與其不同的是加入了豬肉丁，因其看上去猶如粉嫩盛開的芙蓉花蕊，故名為“芙蓉蛋”。制作芙蓉蛋，先將幾枚雞蛋打入容器內(nèi)放鹽，用少量冷水調(diào)勻，有人也用開水，但開水容易使蛋蒸老，在調(diào)勻的過程中用勁攪拌，攪得越長越好，直至泡鐋，然后入進(jìn)蒸籠用猛火蒸20分鐘，開籠取出，其色澤鮮黃，柔嫩不溏，潤滑細(xì)膩。 芙蓉特別之處在就在于出籠后冒出的肉丁，選用精瘦肉，剁成米粒般大小，用豬油小炒。豬油要適量，炒的時(shí)候要注意火侯，將肉粒炒硬結(jié)為好，不能糊，肉丁里只放少量食鹽和花椒面，起鍋時(shí)倒入上等麩醋和轉(zhuǎn)調(diào)勻，趁熱放在蒸好的蛋上面，撒上蔥花上桌，用湯勺舀著吃，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和著蛋香，口感獨(dú)具一格。下一篇：蜂窩土豆 |
| 自貢扎染 | 早在秦漢時(shí)期就問世的民間工藝美術(shù)扎染，是自貢市享譽(yù)中外的藍(lán)印花布的品種之一。這些年來，用所染工藝生產(chǎn)的手巾、頭巾、臺(tái)布、窗簾、床單、桌布等用品已經(jīng)暢銷國內(nèi)外市場。在1986年的自貢燈會(huì)上，這項(xiàng)具有濃厚民間特色的工藝第一次步入燈展，在自貢燈會(huì)上顯示了獨(dú)特的魅力。在這屆燈會(huì)上，別開生面地出現(xiàn)了古十個(gè)扎染燈有表現(xiàn)以“恐龍之鄉(xiāng)”為特色的劍龍、蛇頸龍等以“龍”為題材的燈，有表現(xiàn)民間傳統(tǒng)題材的銀錠燈、連環(huán)燈、阿福燈、葫蘆燈、雙魚燈、松鼠燈、月亮燈、象燈、方勝燈等。扎染采用國中濃墨重彩的手法，既有工筆畫的細(xì)膩，又有寫意畫的瀟灑，光感強(qiáng)，遠(yuǎn)看活象實(shí)體，近看耐人尋味。它的色澤濃淡分明，毫不含混，艷麗多彩，有的燈上用了七、八種顏色，而且色調(diào)和諧自如，給經(jīng)以美的享受。把扎染作為燈面的首創(chuàng)，是自貢工藝美術(shù)廠的民間扎染藝師張宇仲的一次探索。他把扎染中的“鹿胎纈”、“蜀纈”、“綿”、“撮纈”、“蠶兒纈” 等工藝流程，巧妙地運(yùn)用在燈面制作中，使這些扎染燈透過燈光看上去層次分明遠(yuǎn)近有別，深淺各異，流金溢彩，毫無遮光、阻光等缺陷，給人以清新之感。張宇仲的扎染藝術(shù)在省內(nèi)早負(fù)盛名。他在做扎染燈的時(shí)候一絲不茍。他在人物造型上參考了天津“泥人張”的阿福形象，四個(gè)阿福分別抱著魚、牡丹、海棠、紅桃等。造型豐滿、神態(tài)感人，給人以歡樂喜慶的印象。 出現(xiàn)在這屆燈會(huì)上的三十個(gè)扎染燈，都是先把燈型骨架扎好以后，再用雙縐綢按形下料，繪圖扎針。所以，繪畫、針刺、染料都需要比較高的工藝要求。這次探索取得了很好效果，各方面反映都比較強(qiáng)烈。 |
| 自貢調(diào)味鹽 | 自貢調(diào)味鹽是在優(yōu)質(zhì)自流井井鹽基礎(chǔ)上，制成的各種味道的調(diào)味品，是鹽作為調(diào)味品的一大發(fā)展，一投放市場就受到消費(fèi)者好評(píng)。自流井的鹽，天下井鹽最佳，得天獨(dú)厚，堪稱珍寶。而自貢的調(diào)味鹽，又是自貢深厚鹽文化的結(jié)晶和發(fā)展。 從自貢到樂山，從射洪到云陽，蜀鹽的繁榮常常使當(dāng)?shù)匕霐?shù)以上的居民以井為業(yè)或借鹽為市，鹽業(yè)更成為僅次于田賦的主要財(cái)政收入，據(jù)說“鹽巴”一詞的由來即與巴蜀井鹽有關(guān)。舊時(shí)邊遠(yuǎn)地區(qū)居民常受淡食之苦，幾十年前，云貴人還用繩拴塊狀的鹽巴放入湯中攪一攪，略有咸味即提起，其珍貴如此。鹽巴，幾千年間一直是內(nèi)地一種稀缺的資源，西南的茶馬古道，馬馱的除茶以外，就是鹽了。自貢先后開鑿過的鹽井，達(dá)1．3萬多口，極盛時(shí)的自貢，天車林立，水汽蒸騰?，F(xiàn)在采鹽都現(xiàn)代化了，鹽也不是稀缺資源了，因鹽而盛的自貢，也就有些被人淡忘了，破落了。 下一篇：龔扇 |
| 開花白糕 | 四川特產(chǎn)—開花白糕，是人們喜愛的早點(diǎn)之一，它是用糯米泡漲后，再用石磨推出成細(xì)面，并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵，最后用蒸籠蒸熟食用。其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。 特產(chǎn)文化：白糕除了作早點(diǎn)外，還有一種用法，就是誰家的小媳婦生了了孩子，待小孩滿100天和滿周歲時(shí)，便以白糕來慶賀。即由小孩子的家庭定做一些白糕，并在白糕上面用食品紅蓋上紅點(diǎn)(一般是四點(diǎn))，然后送給左鄰右舍的人食用，意思是祝小孩象白糕一樣，長得白白胖胖，高高大大。 制作方法： 1、取部分米粉，用水兌開后，放火上煮成稀糊狀； 2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點(diǎn)冷水； 3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可； 4、將菊花盞模抹點(diǎn)油，也可以不抹。抹了更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置； 5、發(fā)酵漲至與模差不多高時(shí)，放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。下一篇：蒸蒸糕 |
| 龔扇 | 龔扇是蜀中名扇之一。四川自貢竹編扇（自貢龔扇），晶瑩光亮，宛如紈絹，馳名中外。 清朝光緒年間，四川省自流井（今自貢市）的制扇藝人龔爵五編成細(xì)篾竹絲扇，扇面上有“福祿壽喜”等字形，或“喜鵲鬧梅”圖，深受人們的喜愛。光緒未年，四川“勸業(yè)道”周孝懷主張振興百業(yè)，在全省評(píng)選優(yōu)質(zhì)手工藝品，龔爵五編的竹絲團(tuán)扇和成都鹵漆、梁平竹簾一起獲獎(jiǎng)。龔爵五的兒子龔雨璋進(jìn)一步把名家畫稿織入竹絲扇。據(jù)說一位巨商拿來一幅張大千畫的仕女圖，要求在畫中人手執(zhí)的紈扇扇面上隱現(xiàn)仕女秀美的臉蛋，龔雨璋嘔心瀝血反覆試驗(yàn)，終于編成，從此龔扇名聞遐邇。 發(fā)展歷史 竹絲扇始于龔氏，故俗稱“龔扇”。至今已逾百多年歷史，是自貢著名的小三絕之一。 清光緒年間，由民間藝術(shù)家龔玉璋在繼承其父龔爵五技藝基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。在1886年四川勸 業(yè)道周孝懷創(chuàng)辦的寶川局“賽寶”會(huì)上一舉奪魁，選送進(jìn)皇宮，光緒皇帝賜名“宮扇”?！ 褒徤取敝谱鬟x料之精，做工之巧，藝術(shù)品質(zhì)之高。工藝之復(fù)雜，堪稱藝術(shù)珍品，譽(yù)為“天下第一扇”?！褒徤取边x用一年青陰山黃竹為原料，以特制工具加工出來的竹絲，透明瑩潔，溥如禪翼，再按名家書畫行絲走蔑，精心穿、吊、鑲、破，巧炒結(jié)構(gòu)，再現(xiàn)原作神韻，扇面竟似綾綢。敲打扇把有如鼓聲。使觀嘗者誤認(rèn)為素絲織錦。采用白牛角做扇把，飾以絲質(zhì)“流蘇”，更顯質(zhì)地高貴，色紋柔和統(tǒng)一，即大增風(fēng)彩。這種用自然物質(zhì)制作的民族文化題材、形式、風(fēng)格樸實(shí)、細(xì)膩、瀟灑、技藝高超的竹絲制品正是東方藝術(shù)、民間傳統(tǒng)工藝品的極好代表。著名文學(xué)大師、考古學(xué)家郭沫若先生初認(rèn)竹絲扇誤認(rèn)為是素絲織錦，贊嘆為“真是巧奪天工”。 產(chǎn)品工藝 龔扇制作工藝復(fù)雜，是工藝竹編扇，呈桃形，直徑約26厘米，選用陰山歲竹為原料。從備料制絲到編織都是一雙手和一把刀的全手工操作。龔扇用薄0.01--0.02MM的竹絲對(duì)照名家字畫，用700--2000根以上的竹絲，形神兼?zhèn)涞貙D案躍然于扇面之上。扇面內(nèi)容取材豐富，有山水人物、傳說故事等。除編織畫面外，還要編織邊條，上木模，縫鎖扇邊緣和上膠等，具有鮮明的民族風(fēng)格和別具一格的藝術(shù)魅力。 龔扇被譽(yù)為“中國一絕”，其秘訣是：龔扇從開始到完工分為五個(gè)步驟，由制作大師一人完成，而其最大秘訣在于精益求精。第二代傳人龔玉璋嫌竹絲粗了，打制了一套刮刀、尖刀、撥針等專用工具，然后用開、減之法，將竹絲刺成絨毛狀在畫面上表現(xiàn)麻雀的老嫩，用開、破的編織技巧將狀如發(fā)絲的竹絲再行局部刺破，來處理畫面人物的眉毛；用青、白竹絲本色來巧妙處理畫面、書法、圖案的明暗。這樣，細(xì)微處見神韻，明暗間見匠心，山水人物、飛禽走獸、書法花卉，皆“活”于扇面。據(jù)說，曾有一位巨商拿來一幅張大千畫的仕女圖，要求在畫中人手執(zhí)的紈扇扇面上隱現(xiàn)仕女秀美的臉蛋，這個(gè)看似無理的要求，龔玉璋經(jīng)過嘔心瀝血地反復(fù)試驗(yàn)，終于達(dá)到了。第三代傳人龔長榮編制的《貂蟬拜月》，巧妙地運(yùn)用龔扇向光、逆光的不同特性，讓扇中縷縷輕煙似有若無，含蓄神秘。- 產(chǎn)品特點(diǎn) 龔扇一向以薄似蟬翼著稱，所以又曾被贊為“蟬翼扇”。扇面僅幾錢重，龔扇采用四川特產(chǎn)的一年青慈竹，以無竹花心，無黑黃斑紋，竹質(zhì)老嫩適中者為宜。竹絲細(xì)如發(fā)絲，薄似蟬翼，能透光顯影。 龔扇是工藝竹編扇，呈桃形，直徑約25厘米，扇面質(zhì)薄如絹，柔似綢綾，光滑如鏡。用象牙或牙骨做扇柄，飾以絲制“流蘇”，玲瓏剔透。正面對(duì)光看，扇面現(xiàn)白色，花鳥人物忽隱忽現(xiàn)；向左側(cè)視，花紋閃青色，樹葉現(xiàn)白色；向右側(cè)視，花紋現(xiàn)白色，樹葉閃青色，更為難得的是輕叩扇柄，有悅耳鼓聲，令人玩味不已。這樣的扇子至少能保存百年。 相關(guān)榮譽(yù) “龔扇”作為藝術(shù)藝術(shù)珍品，被黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人作為饋贈(zèng)外國元首的珍貴禮品，1953年贈(zèng)送前蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人，同年參加德國來比錫國際博覽會(huì)獲蘭色紀(jì)念章，1972年贈(zèng)送英國元首，1991年“中國一絕”專題片中央電視一、二合播出。臺(tái)灣多家媒體曾先后幾次拍攝和播放了“龔扇”制作的全過程，并被《人民日?qǐng)?bào)》《人民畫報(bào)》《工人日?qǐng)?bào)》和各級(jí)地方媒體多次詳細(xì)報(bào)道和贊譽(yù)。曾赴日本、美國、英國、法國、德國、香港、臺(tái)灣等國家和地區(qū)展銷，受到國際友人的廣泛稱頌?！ 褒徤取边@朵藝術(shù)奇苑，在-和第五代的潛心繼承和鉆研的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，以具爐火純青，出神如畫的境地，她獨(dú)有的民間藝術(shù)魅力，具有很高的觀賞、收藏價(jià)值。下一篇：肉末茄子 |