| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 自貢火邊子牛肉 | “民以食為天”，隨著自貢鹽業(yè)的開發(fā)，這里聚集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲方式和習慣口味匯合在自貢這個“銀窩窩”。由于這里消費量大，為適應(yīng)各階層人士和不同地方口味的需求，各地名廚也都帶著各自的絕技來到這里。使得自貢各地風味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化因此顯得豐富多采，美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業(yè)生產(chǎn)的主要動力是役牛，據(jù)記載鹽業(yè)鼎盛時期的役牛有近10萬多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。 “水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”，由于便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經(jīng)濟又可口。本世紀三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，進行烹調(diào)，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，口感極好。此菜一出，即大受歡迎，不久各餐館紛紛效尤，逐步成為一道自貢地方風味濃郁的川菜精品。自貢還有一道享譽全川乃至全國的名產(chǎn)，即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究，先是選牛后退上的“股二，股四牛”，這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風處晾干，再攤在通氣的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，據(jù)說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨特的清香。做成后的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見，最后涮上辣椒紅油即成。 火邊子牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢獨有的名產(chǎn)。 自貢火邊子牛肉產(chǎn)地范圍為四川省自貢市大安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；鸨拮邮桥f時四川自貢地區(qū)的照明火把，這里用“燈”的明亮，來表示牛肉的薄而透亮?，F(xiàn)在很多商品寫作“火邊子”，屬誤字。 |
| 開花白糕 | 四川特產(chǎn)—開花白糕，是人們喜愛的早點之一，它是用糯米泡漲后，再用石磨推出成細面，并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵，最后用蒸籠蒸熟食用。其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。 特產(chǎn)文化：白糕除了作早點外，還有一種用法，就是誰家的小媳婦生了了孩子，待小孩滿100天和滿周歲時，便以白糕來慶賀。即由小孩子的家庭定做一些白糕，并在白糕上面用食品紅蓋上紅點(一般是四點)，然后送給左鄰右舍的人食用，意思是祝小孩象白糕一樣，長得白白胖胖，高高大大。 制作方法： 1、取部分米粉，用水兌開后，放火上煮成稀糊狀； 2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點冷水； 3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可； 4、將菊花盞模抹點油，也可以不抹。抹了更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置； 5、發(fā)酵漲至與模差不多高時，放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。 |
| 自貢扎染 | 早在秦漢時期就問世的民間工藝美術(shù)扎染，是自貢市享譽中外的藍印花布的品種之一。這些年來，用所染工藝生產(chǎn)的手巾、頭巾、臺布、窗簾、床單、桌布等用品已經(jīng)暢銷國內(nèi)外市場。在1986年的自貢燈會上，這項具有濃厚民間特色的工藝第一次步入燈展，在自貢燈會上顯示了獨特的魅力。在這屆燈會上，別開生面地出現(xiàn)了古十個扎染燈有表現(xiàn)以“恐龍之鄉(xiāng)”為特色的劍龍、蛇頸龍等以“龍”為題材的燈，有表現(xiàn)民間傳統(tǒng)題材的銀錠燈、連環(huán)燈、阿福燈、葫蘆燈、雙魚燈、松鼠燈、月亮燈、象燈、方勝燈等。扎染采用國中濃墨重彩的手法，既有工筆畫的細膩，又有寫意畫的瀟灑，光感強，遠看活象實體，近看耐人尋味。它的色澤濃淡分明，毫不含混，艷麗多彩，有的燈上用了七、八種顏色，而且色調(diào)和諧自如，給經(jīng)以美的享受。把扎染作為燈面的首創(chuàng)，是自貢工藝美術(shù)廠的民間扎染藝師張宇仲的一次探索。他把扎染中的“鹿胎纈”、“蜀纈”、“綿”、“撮纈”、“蠶兒纈” 等工藝流程，巧妙地運用在燈面制作中，使這些扎染燈透過燈光看上去層次分明遠近有別，深淺各異，流金溢彩，毫無遮光、阻光等缺陷，給人以清新之感。張宇仲的扎染藝術(shù)在省內(nèi)早負盛名。他在做扎染燈的時候一絲不茍。他在人物造型上參考了天津“泥人張”的阿福形象，四個阿福分別抱著魚、牡丹、海棠、紅桃等。造型豐滿、神態(tài)感人，給人以歡樂喜慶的印象。 出現(xiàn)在這屆燈會上的三十個扎染燈，都是先把燈型骨架扎好以后，再用雙縐綢按形下料，繪圖扎針。所以，繪畫、針刺、染料都需要比較高的工藝要求。這次探索取得了很好效果，各方面反映都比較強烈。 自貢扎染為四川省自貢市歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn)，古稱“蜀頡”，是自貢小三絕之一。扎染問世于秦朝，是自貢市享譽中外的藍印花布的品種之一，現(xiàn)今扎染的面料擴展到了棉、麻、絲、緞、平絨、類絨、皮革等。主要品種有時裝、領(lǐng)帶、壁掛、手巾、長巾、窗簾、臺布、床單等。 |
| 香辣兔頭 | 香辣兔頭 材 料： A：兔頭750克，香菜末適量。 B：辣椒段、陳皮、姜末、蔥末各適量。 調(diào)味料： A：花椒、豆瓣醬、辣椒醬各適量。 B：紅油、鹽、糖、胡椒粉、雞精各少許。 制 法： ?。?）兔頭去皮洗凈，去掉內(nèi)耳，氽燙至熟后撈出瀝干。 ?。?）熱油鍋炒香材料B、調(diào)味料A，加入水燒滾，放入兔頭再燒滾，撇去浮沫，改小火燒至兔頭酥爛，淋入調(diào)味料B燒至入味，撒上香菜即可。 特 點： 四川名吃，麻辣可口，香辣適宜，讓人欲罷不能。 |
| 牛佛烘肘 | 牛佛烘肘 牛佛烘肘是川南古鎮(zhèn)牛佛的名廚在川味烘肉的基礎(chǔ)之上研制而成，故取名為牛佛烘肘，早在清康邪路熙年間就是宮廷貢品，產(chǎn)品具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)粑嫩、香乞濃郁、肥而不膩的獨特風味，適宜不同年齡人士食用，是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈之佳品。 自流井鹽業(yè)興飲食興，沱江水碼頭牛佛鎮(zhèn)的廚師吸取傳統(tǒng)烘肘長處，試制成功獨具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美觀，色澤鮮嫩，味美香甜，食之火巴而不爛，肥而不膩，勝過當時名氣最大的“東坡烘肘”，受到沱江流域的富順、隆昌、自貢、瀘州、宜賓、資中、資陽等市縣食客歡迎，后經(jīng)官府傳入宮中，成為康熙年間宮廷的上等菜肴。 牛佛烘肘精選經(jīng)檢疫的豬肘，一般不低于1.25公斤，整形成皇冠狀，配以十多種天然傳統(tǒng)香料和具有敗火、化食功能的中藥材，加上料酒、冰糖、精鹽、醬油、甜醬等佐料，入鐵鍋烘制。先武火后文火，2個多小時后起鍋。烘的時間短了不入味，時間長了又影響造型。起鍋后裝聽，然后入殺菌釜消毒。 上世紀九十年代初，富順食品廠研制出聽裝牛佛烘肘，名震巴蜀，也獲得了許多獎，成為老少喜食之物，自貢旅游紀念佳品。九十年代末，牛佛烘肘停產(chǎn)。自貢天花井食品公司在牛佛烘肘基礎(chǔ)上，研制開發(fā)出了“長明”牌烘肘。“長明”牌烘肘保留了原牛佛烘肘長處，又吸收了南方淮揚菜，北方魯菜風味，因此，老少咸宜，南北適口，實乃佐酒拌飯之美食?！伴L明”牌烘肘包裝裝璜喜慶典雅，富麗堂皇，不失民族風格，又具現(xiàn)代氣息，被評為自貢市首屆旅游名優(yōu)產(chǎn)品，被國家內(nèi)貿(mào)部授予“中國放心食品信譽”名牌。 |
| 香辣鴨唇 | 香辣鴨唇 自貢的鹽幫菜非常有名，其特點就三個字：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。自貢的辣與重慶的麻辣不同，它突出的是鮮辣、香辣。 香辣鴨唇、兔頭之類就更是如此了，干辣椒段加姜片、大蒜等，既有辣椒的辣，又有姜、蒜的辣，辣得你呼兒嗨喲還不忍停嘴。 |
| 蒸蒸糕 | 蒸蒸糕，米食，特點：滋糯爽口，味香甜。烹制法：蒸。此品是，成都著名小吃，流行于巴蜀地區(qū)，重慶地區(qū)稱此糕為“沖沖糕”。 蒸蒸糕的做法：iTL 大米、糯米混合浸泡磨成粗粉，壓干水分，將粉搓散。iTL 蒸時，用特制的燒水鍋置于旺火上，專用木模放于鍋面的氣孔上，待氣沖出時將米粉舀入木模，上氣后放化豬油適量，加蓋蒸熟，挑入盤內(nèi)，撒芝麻桂花糖即成。iTL 操作要領(lǐng)：蒸制時間約3—4分鐘，體積小而薄。iTL iTL 蒸蒸糕的過去：iTL 從前，賣蒸蒸糕的小販常常挑一副擔子。前面擔著食具、木盒、米粉等原料，后頭擔著火爐、木炭、鐵鍋、蒸籠等。蒸蒸糕的蒸籠特別講究，必須用麻柳樹或泡桐樹的木料挖制而成。樹被砍后須曬干，在每年農(nóng)歷九月時做成的蒸具才耐用。這兩種樹的木質(zhì)硬而韌性好，受熱后蒸具不會變形和串味。iTL 20世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。iTL |
| 盤龍鱔魚 | 盤龍鱔魚 盤龍鱔魚資格的自貢菜。全部精選三五寸長的仔鱔魚，不去骨。燒好上桌后條條小鱔魚如潭間盤龍一般，煞是好看。 曾經(jīng)有吃小鰍魚不吐骨的傳統(tǒng)，其實這個盤龍小鱔魚要吐的骨頭也很少，甚至不吐，很好吃的一道菜。！ |
| 口口脆 | 口口脆 口口脆精選上乘兔肚配以新鮮時蔬，加以天然香料，爆炒烹制而成。麻辣鮮香，口口香脆。特點：開胃健脾，老少皆宜。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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