導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
|---|---|
| 新都柚 | 新都柚是成都市新都區(qū)地方名優(yōu)特產(chǎn)，1994年、1996年、1997年、1998年度，連續(xù)榮獲全國(guó)柚類(lèi)“金杯獎(jiǎng)”，1995年榮獲農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“國(guó)家銀獎(jiǎng)”，1999年榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)四川名牌產(chǎn)品，并授予名牌產(chǎn)品證書(shū)。區(qū)內(nèi)已種植新都柚84萬(wàn)多株，年產(chǎn)量8000噸以上。 新都柚產(chǎn)于成都市新都區(qū)，因果形靚麗、品質(zhì)優(yōu)良、口感上佳成為當(dāng)?shù)厥秤煤宛佡?zèng)佳品，是四川省名優(yōu)果品之一。產(chǎn)品種植歷史悠久，是栽培百余年歷史的地方良種柚。據(jù)《新都縣志》記載：“清代后期，清白鄉(xiāng)周家引進(jìn)漳州柑子（新都柚舊稱(chēng)）。民國(guó)16年，利濟(jì)鄉(xiāng)向家嫁接一枝漳州柑子，后繁殖百余株...，分布在清白、利濟(jì)、龍安等鄉(xiāng)，甜而多汁，脆嫩清香。彭縣、郫縣先后從縣內(nèi)引種。1981年，龍安鄉(xiāng)潘家果園產(chǎn)的漳州柑子，參加溫江地區(qū)柑橘早熟品種評(píng)選，被評(píng)為柚子良種第一名?！?新都柚作為成都市名優(yōu)特產(chǎn)，品種已通過(guò)四川省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為推廣良種，其產(chǎn)品酸甜可口、風(fēng)味濃醇、營(yíng)養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高，具有止咳化痰、益脾健胃之功能，是老少皆宜的佳品。1981-1990年，新都柚連續(xù)八屆榮獲成都市優(yōu)質(zhì)良種柚鑒評(píng)第一名，1994年、1996年、1997年、1998年連續(xù)榮獲全國(guó)柚類(lèi)“金杯獎(jiǎng)”，1995年榮獲農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“國(guó)家銀獎(jiǎng)”，1997正式通過(guò)四川省品種鑒定委員會(huì)認(rèn)定，1999年榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)四川名牌產(chǎn)品，并授予名牌產(chǎn)品證書(shū)，2005年通過(guò)國(guó)家綠色食品中心認(rèn)證，認(rèn)證為A級(jí)綠色食品。新都柚更是被載入《中國(guó)土特產(chǎn)名優(yōu)產(chǎn)品年鑒》。 從2004年至今，新都“柚子節(jié)”已連續(xù)舉辦了八屆，以“柚”為媒，以“節(jié)”聚友，期間商客云集，游人如織，更有豐富多彩的文化體育活動(dòng)。目前，新都區(qū)已發(fā)展成為四川省最大的柚生產(chǎn)示范基地，集旅游、休閑、農(nóng)業(yè)科技示范于一體，全區(qū)柚種植84萬(wàn)多株，年產(chǎn)量8000噸以上，盛果期產(chǎn)量突破1.5萬(wàn)噸。2010年，新都柚畝產(chǎn)值9000元，人均年收入達(dá)11000元，果品暢銷(xiāo)省內(nèi)外，深受消費(fèi)者歡迎，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益好，有效帶動(dòng)果農(nóng)致富增收，為當(dāng)?shù)匦罗r(nóng)村建設(shè)做出突出貢獻(xiàn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。 新都柚果實(shí)高扁園形，果皮淡黃色，皮薄有芳香味，果肉細(xì)嫩香脆化渣，果汁酸甜適度，營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種維生素，尤其維C含量較高，有天然罐頭之美稱(chēng)。 10月中下旬成熟，耐貯運(yùn)、能貯3－4個(gè)月，貯藏后風(fēng)味更佳，并有藥用價(jià)值，具有抗炎、祛痰、保肝益胃之功能，是老幼皆宣的果中珍品。 地域范圍 新都柚農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括四川省成都市新都區(qū)大豐街道辦事處、三河街道辦事處、新都鎮(zhèn)、石板灘鎮(zhèn)、新繁鎮(zhèn)、新民鎮(zhèn)、泰興鎮(zhèn)、斑竹園鎮(zhèn)、清流鎮(zhèn)、馬家鎮(zhèn)、龍橋鎮(zhèn)、木蘭鎮(zhèn)、軍屯鎮(zhèn)等13個(gè)鎮(zhèn)（街道辦事處）。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)103°59＇-104°17＇，北緯30°42＇-30°57＇，東鄰青白江區(qū)，南環(huán)成都市區(qū)和龍泉驛區(qū)，西接郫縣，北靠彭州市。保護(hù)面積30000畝，年產(chǎn)量30000噸。下一篇：杜仲腰花 |
| 姜糖 | 姜糖系四川新都名產(chǎn)之一，相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點(diǎn)是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤(rùn)，香味濃郁，爽神開(kāi)胃，生津活血，屬療效食品。原料配方 上等紅糖28.5公斤 優(yōu)質(zhì)熟油4.5公斤 鮮姜1公斤 上等糯米11公斤 上等芝麻2公斤 桃仁2公斤 蜜玫瑰1公斤。 制作方法 1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機(jī)攪碎，加少量水拌勻，擠出姜汁待用。2.制糕粉：按配料將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日早晨用河沙(用菜油制過(guò)的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然后用電磨磨成細(xì)粉(又稱(chēng)雄粉)。再攤在地上露2~3天后，以手捏粉子成團(tuán)，不散垮即可。3.熬制紅糖：將紅糖放入鍋內(nèi)，加適量的水熬化，過(guò)濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋內(nèi)加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團(tuán))繼續(xù)熬制。溫度掌握在80~90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)時(shí)加入優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開(kāi)，然后加芝麻和香料拌勻即可。4.成型：將熬好的姜糖糊舀到案臺(tái)上攤開(kāi)，冷卻后用木棒搟薄，開(kāi)條切成厚3厘米、寬8厘米的長(zhǎng)條形，然后裝盒，即為成品。規(guī)格：長(zhǎng)方條形，大小均勻。色澤：深褐色。組織：綿軟滋潤(rùn)，細(xì)膩化渣?？谖叮何短穑Ы?，清香爽口。 新都姜糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多個(gè)品種，具有綿軟滋潤(rùn)、甘甜微辣、爽神開(kāi)胃的特點(diǎn)，多次被評(píng)為成都市行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 姜糖創(chuàng)于清代咸豐四年（1854年），系新都區(qū)三河場(chǎng)傳統(tǒng)食品，現(xiàn)由新都區(qū)國(guó)營(yíng)食品廠生產(chǎn)，新都姜糖產(chǎn)于三河鎮(zhèn)，已有二百多年的歷史。據(jù)傳，大約在清朝康熙末年，三河場(chǎng)有一位馬婆婆，將糯米炒熟磨細(xì)，摻上生姜汁、紅糖調(diào)和均勻，揉成軟糕，切成小條，做成一種糖出售，取名姜糖。到了馬婆婆的第五代子孫，便在三河場(chǎng)辦起了第一家生產(chǎn)姜糖的作坊。以后仿制者日多，又有十多家姜糖作坊相繼興辦起來(lái)。三河場(chǎng)便成了姜糖之鄉(xiāng)。解放后，三河姜糖作坊合并入新都縣城關(guān)糖果廠，正式命名為新都姜糖?，F(xiàn)新都姜糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多個(gè)品種，具有綿軟滋潤(rùn)、甘甜微辣、爽神開(kāi)胃的特點(diǎn)，多次被評(píng)為成都市行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 制作方法 姜糖系四川新都名產(chǎn)之一，相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點(diǎn)是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤(rùn)，香味濃郁，爽神開(kāi)胃，生津活血，屬療效食品。 下一篇：四川海椒 |
| 新都泡菜 | 特定品質(zhì) 新都泡菜以“不變形、不過(guò)酸、不走籽、不喝風(fēng)、不過(guò)咸”，品種豐富，色、香、味、形、器俱佳，素以脆嫩芳香、風(fēng)味獨(dú)特而聞名于天下?！? 下一篇：姜糖 |
| 新繁棕編 | 新繁棕編技藝起源于清代嘉慶末年，至今已有200多年的歷史。據(jù)文獻(xiàn)記載，清代嘉慶末年新繁婦女即有“析嫩棕葉為絲，編織涼鞋”的傳統(tǒng)。在秀麗的鄉(xiāng)村和農(nóng)家小院，隨處可見(jiàn)當(dāng)?shù)貗D女用潔白細(xì)膩的棕絲編織著一件件神奇的手工制品。尤其是拖鞋堪稱(chēng)新繁棕編一絕，它具有舒適透氣，美觀大方，輕便無(wú)污染，且防潮耐用的特點(diǎn)，因此受到消費(fèi)者的普遍歡迎。 新繁棕編的原料主要采用都江堰市（原灌縣）、彭州市（原彭縣）、大邑縣、邛崍縣等山區(qū)的嫩棕葉。每年四月，是藝人們采集嫩棕葉的最佳時(shí)節(jié)。采集回來(lái)的綠色嫩棕葉，先用針刺篦梳，劃制成絲，變成一條條形似綠色掛面的棕絲。然后，藝人們用巧妙的雙手把部分棕絲搓成棕繩，再將棕絲、棕繩經(jīng)過(guò)浸泡、硫熏、曬晾斷青，或?qū)⒉糠肿亟z染成五顏六色，可作棕編制品的特殊裝飾。制作過(guò)程中的產(chǎn)品造型均使用模型，模型可用木制、泥塑。 新繁棕編的手工技法主要有三種：第一種叫胡椒眼技法，即將棕絲等距排列的經(jīng)線相互交叉形成菱形，再用兩根緯線穿于菱形四角，依此類(lèi)推，編織出窗花般美觀規(guī)則的圖案。第二種為密編法，藝人采用疏密相同、距離相等且重復(fù)的方法進(jìn)行細(xì)密的編織。這種編織方法通常使用在鞋、扇等產(chǎn)品的編織上。第三種是人字形技法，即以人字圖案來(lái)設(shè)計(jì)或控制棕編的經(jīng)緯走向或構(gòu)圖，這種編織方法通使用在帽、席等生活用品編織上，其特點(diǎn)是美觀大方。 每年夏季和秋季是新繁棕編生產(chǎn)的高峰期。藝人們會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化和需求進(jìn)行靈活調(diào)整，夏季主要生產(chǎn)涼帽、拖鞋，秋季主要生產(chǎn)工藝棕編提包。作為新繁地區(qū)婦孺皆知的民間手工藝，很多農(nóng)村婦女都能熟練掌握這門(mén)技藝。據(jù)老年人回憶，在20世紀(jì)二三十年代，一個(gè)新繁婦女如果不會(huì)棕編，那么她在尋找婆家時(shí)就會(huì)遇到很大困難，這說(shuō)明棕編技藝在當(dāng)?shù)厥强简?yàn)一個(gè)婦女是否心靈手巧、聰慧能干的重要標(biāo)準(zhǔn)。就整個(gè)編織和加工流程來(lái)看，棕編是相當(dāng)復(fù)雜和講究的，一件產(chǎn)品的完成常常需要?jiǎng)澖z、熏蒸、斷青、起頭、接頭、穿邊、扯邊、剪邊、剃頭、著色等十幾道工序。以編織涼帽為例，一個(gè)手工熟練的藝人，一天僅能編織完成兩頂涼帽，可見(jiàn)工藝復(fù)雜和細(xì)膩程度。 新繁的棕編曾有過(guò)輝煌的歷史。據(jù)有關(guān)史料記載，清朝后期的同治、光緒、宣統(tǒng)等皇帝都曾戴過(guò)新繁人編的棕絲帽。早在清代末年，就有一些有識(shí)之士將新繁的棕編產(chǎn)品販賣(mài)到東南亞國(guó)家。 民國(guó)時(shí)期，在新繁西門(mén)外觀音閣專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了棕編市場(chǎng)，每年農(nóng)歷二月開(kāi)市，八月罷市。一年約售3.6～3.7萬(wàn)雙涼鞋幫。除縣境內(nèi)銷(xiāo)售5000～6000雙外，其余銷(xiāo)往成都、彭縣、簡(jiǎn)陽(yáng)、廣漢、金堂及云南等地。民國(guó)34年（1945年），應(yīng)中國(guó)國(guó)際救濟(jì)委員會(huì)邀請(qǐng)送棕絲制品草帽1頂、涼鞋1雙、拖鞋2雙、書(shū)包1個(gè)、棕布4包和模型4種交成都參加手工藝座談會(huì)。 1953年，從中華人民共和國(guó)第一屆出口商品交易會(huì)開(kāi)始進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，由幾個(gè)品種發(fā)展到近百個(gè)品種，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、歐、美及東南亞。1958年后，棕編制品直接交省外貿(mào)出口公司出口。 1958年3月，新繁鎮(zhèn)的棕編老藝人殷玉華、羅安瓊、景玉懷等人共同編織了一套做工考究、顏色鮮艷的棕編工藝品，包括枕巾、拖鞋、提包等敬獻(xiàn)給毛澤東主席，得到中央領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)。1962年，為紀(jì)念毛澤東同志《在延安文藝座談會(huì)上的講話》發(fā)表20周年，北京美術(shù)館舉辦全國(guó)美術(shù)工藝品展覽，送去棕絲制品60多件參展。1963年，國(guó)家主席1和陳毅元帥出訪印尼，以新繁棕編的涼鞋、涼帽、枕巾、坐墊等10多件作為禮品饋贈(zèng)外國(guó)友人。1964年，中華人民共和國(guó)成立15周年之際，新都縣選送棕制編制品23種124件參加北京工藝美術(shù)展覽，并赴敘利亞、阿爾及利亞、埃塞俄比亞等11個(gè)亞非國(guó)家展出。1974年，國(guó)家征集美術(shù)品赴美國(guó)展出，新都縣送去棕編制品300多件，經(jīng)評(píng)審，選出8類(lèi)共165件赴美。 現(xiàn)年88歲高齡的老藝人景玉懷，見(jiàn)證了新繁棕編的輝煌。她曾三上北京參加群英會(huì)，五下重慶展示棕編絕技。最讓她難忘的是，她給毛主席編過(guò)帽子，并受到了毛澤東、1等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的接見(jiàn)。1965年，她的女兒又受托給毛主席編織了一雙拖鞋，并收到了主席辦公室給她匯來(lái)的70元工錢(qián)。 新繁棕編作為新繁勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，世代傳承，保持了民間手工藝品的原生態(tài)特點(diǎn)，凝聚著中華民族自強(qiáng)不息的傳統(tǒng)美德和樸素自然的審美情趣。2006年11月，新繁棕編被成都市人民政府列入第一批市級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄。 新繁的棕編技藝現(xiàn)今主要流行于成都市新都區(qū)新繁鎮(zhèn)所轄的公毅、錦水、曲水、通聯(lián)、石云等村，形成了民間手工藝特色。農(nóng)閑時(shí)節(jié)，心靈手巧的新繁婦女用棕絲編織物品，以補(bǔ)貼家用。 下一篇：五香金鉤豆腐干 |
| 新都白米酥 | 新都白米酥，是四川成都市新都區(qū)的傳統(tǒng)食品，始于乾隆年間民間小販所營(yíng)，后為新都區(qū)“密根堂”店的老板創(chuàng)制，成品具有香甜味美，細(xì)膩化渣，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。 白米酥是四川新都的傳統(tǒng)食品。相傳起源于二百年前的清朝中期。始于民間小販所營(yíng)，具有香甜味美，細(xì)膩化渣，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，漸有名氣。傳說(shuō)有一秀才上京求名（又一說(shuō)為清乾隆年間的武將岳鐘琪）路過(guò)新都，慕名購(gòu)嘗，贊嘆不已，便攜帶一些進(jìn)京作為土儀分送達(dá)官貴人，由此名傳千里。后來(lái)巾幗不斷改進(jìn)提高，到民國(guó)年間，成為了本地京果作坊的主產(chǎn)之一，而以“永和居”所產(chǎn)最為上乘。vAD 新都白米酥原料配方(50千克產(chǎn)品) ：vAD 糯米粉4.75千克、熟富強(qiáng)粉12.75千克、白糖16.4千克、提糖9.25千克、桃仁1.75千克、一級(jí)冰渣1.8千克、桔餅1.5千克、蜜玫瑰1.8千克vAD vAD 新都白米酥制作方法：vAD 1.制提糖：按50千克白糖、2千克飴糖、加水7.5千克的比例配料熬制，糖水煮開(kāi)后下化豬油1千克，熬至120℃，取糖液滴到水中成塊即起鍋，放入鍋里攪拌翻炒即成提糖。vAD 2.制熟面：將面粉放入蒸籠(20千克面粉需蒸20分鐘)蒸熟起鍋，冷卻一天，用粉碎機(jī)打碎即成熟面。vAD 3.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水沖4～5分鐘，撈起攤在簸箕，濾干水分，次日早上以河砂(用菜油制的河砂)大火炒泡，但不能炒黃，炒后磨成粉末，即成糕分(又稱(chēng)雄粉)，再攤在簸箕上晾2～3天，使手捏粉子成團(tuán)，無(wú)響聲即可。vAD 4.制心子：將桃仁、桔仁切碎，加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少許玫瑰仁與熟面粉攪拌均勻即成。vAD 5.上印模：將刻有花紋圖案的印模裝上2/3的糕粉作底層糕皮，再將心子放入，然后再將糕粉鋪1/3，搟平，壓緊，扣出色裝即成。vAD vAD 新都白米酥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：vAD 形態(tài)：圓形，不掉邊，不缺角。vAD 色澤：表面白色，餡心淺紅色。vAD 組織：松軟滋潤(rùn)，不散垮，不露餡，無(wú)粉粒，無(wú)雜質(zhì)。vAD 口味：純甜，并有該餡品種的特殊風(fēng)味。vAD 下一篇：牛肉焦餅 |
| 桂花肉絲 | 新都桂花肉絲 百科內(nèi)容來(lái)自于： 新都桂花肉絲屬川菜系，以豬肉， 雞蛋，味精，淀粉為材料，工藝為炒。 制作材料 主料： 豬肉(瘦)150克 桂花肉絲 輔料： 雞蛋150克, 調(diào)料：味精5克， 淀粉(玉米)4克 制作方法 1. 將豬肉洗凈切絲，用少許鹽、濕淀粉拌勻； 2. 將雞蛋打散和肉絲、精鹽、味精和在一起，拌勻； 3. 將炒鍋中油燒熱，將肉絲下鍋炒熟上碟即可。 食譜營(yíng)養(yǎng) 豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。 雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。 下一篇：寶光素齋 |
| 寶光素齋 | 寶光素齋，凡是成都平原川西壩子上的人，無(wú)不知道新都寶光寺有一個(gè)素齋餐廳。寶光寺的素齋遠(yuǎn)近聞名。工藝考究、色香形似，連味道也是那么逼真，無(wú)不令過(guò)往食客嘖嘖稱(chēng)奇。 簡(jiǎn)介 寶光素齋 寶光寺的“素齋”也是小有名氣的，雷康當(dāng)然也要再次品味一下。素食菜譜中的品種有30多種，其“鍋巴肉片”中的“鍋巴”很酥脆；“排骨”制作和口感不錯(cuò)，神形... 歷史文化 寶光素齋寶光寺的素齋遠(yuǎn)近聞名。凡是成都平原川西壩子上的人，無(wú)不知道新都寶光寺有一個(gè)素齋餐廳。素齋餐廳始建于上世紀(jì)中葉，名廚世代相傳，成名于上世紀(jì)七八十年代，是成都地區(qū)佛教寺院中開(kāi)辦最早的發(fā)揚(yáng)佛門(mén)傳統(tǒng)飲食文化場(chǎng)所之一。生活在成都這個(gè)美食之都的人，吃慣了山珍海味、火鍋燒烤，去寶光寺品嘗一下這里的素食齋飯，那硬是別有一番風(fēng)味。 主要品種 寶光素齋 寶光寺的素齋品種眾多，名廚世代相乘，經(jīng)近年的研究創(chuàng)新，食譜已達(dá)百種以上。什么“龍眼蝦仁”、“金線吊葫蘆”、“清蒸冬瓜盅”，僅聽(tīng)其菜名，就會(huì)讓人垂涎欲滴，食欲大開(kāi)，但凡是品嘗過(guò)寶光寺素齋的人，都為這里的美味佳肴所折服。而更令人叫絕的是，這里的“脆皮魚(yú)”、“鹵鵝”、“酥炸板鴨”、“蟲(chóng)草燉雞”等“雞鴨鵝魚(yú)”，不僅工藝考究、色香形似，連味道也是那么逼真，無(wú)不令過(guò)往食客嘖嘖稱(chēng)奇。 飲食特色 寶光素筵寶光素筵一千多年的歷史，以其“素菜葷做、素質(zhì)葷形”的烹飪手法，開(kāi)創(chuàng)了獨(dú)特的佛家飲食——仿葷素筵。共有仿葷素菜一百余道，多以豆筋、豆油皮、面筋為原料以涼、炒、蒸、炸等川菜烹調(diào)手法仿制雞、鴨、魚(yú)、肉等菜肴，椒麻雞塊、宮保肉丁、糖醋鯉魚(yú)……一道道川味十足。 下一篇：新都葉兒粑 |
| 新都葉兒粑 | 葉兒粑又叫艾饃，是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品,特色是清香滋潤(rùn)，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。 簡(jiǎn)介 葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年新都天全齋小食店將艾饃精心制作，更名為葉兒粑。因有其獨(dú)特風(fēng)味，盛名遠(yuǎn)播。新都解放后，制作技法更有改進(jìn)。葉兒粑有甜、咸兩種，采用糯米、大米、香艾、紅糖、豬油、菜油、芽菜、白糖、醬油、桃仁、料酒等作原料。 原料配方 糯米3.5千克 大米1.5千克 紅糖500克 桃仁200克 豬板油1千克 芽菜70克 菜油70克 味精10克 甜醬70克 艾葉400克 化豬油600克 白糖3.5千克 面粉100克 半肥半瘦豬肉3千克 腌肉1千克 白醬油100克 料糖25克 芭蕉葉適量 制作方法 1.糯米、大米淘?xún)?，加清水泡脹，放入艾葉(或青菜葉)磨細(xì)成漿，裝入布袋壓干水分成濕粉，取出后加紅糖(切細(xì))，化豬油揉勻。 2.面粉炒熟，桃仁炸酥切細(xì)，板油去油皮剁細(xì)，加白糖混合揉勻成甜餡。芽菜、腌肉切細(xì)，鮮豬肉剁成碎米粒狀。巴蕉葉入沸水鍋內(nèi)，加油少許，待煮蔫后即撈起晾干。 3.鍋置中火土，放油燒至六成熟，放入鮮肉粒炒散，再加入切細(xì)的腌肉調(diào)和后，放鹽、芽菜、胡椒、醬油、甜醬、白糖(50克)，料酒炒勻炒香，起鍋放味精制成餡。 4.將粉子揉勻，扯若干個(gè)25克重的節(jié)子，逐一包入糖餡或咸餡，用芭蕉葉裹住，入籠旺火急蒸，見(jiàn)起蜂窩狀眼時(shí)則熟，即可進(jìn)食。 產(chǎn)品特點(diǎn) 咸心鮮香，膾炙人口。 下一篇：新都泡菜 |
| 牛肉焦餅 | 牛肉焦餅，煎點(diǎn)，特點(diǎn)：色澤金黃，皮酥脆香鮮，餡細(xì)嫩微麻。烹制法：煎。此品為成都市新都區(qū)的著名特色小吃之一，也叫牛肉焦包，尤以三義園牛肉焦餅名氣最大。 川味牛肉焦餅的做法：dDa 1、用開(kāi)水將面燙好，和入化牛油少許揉勻，做成劑子待用。dDa 2、無(wú)筋鮮牛肉斬細(xì)，加醪糟汁、鹽、豆瓣、醬油、生花椒粉、姜末拌好以后，再下蔥花調(diào)勻成餡。dDa 3、將面劑微按扁，包入餡心封口，用手掌壓成圓餅形。dDa 4、平鍋內(nèi)燒菜油，將餅坯入鍋煎炸至金黃色即成。dDa 操作要領(lǐng)：油炸時(shí)要掌握好油溫。dDa 三義園牛肉焦餅的典故：dDa 牛肉焦餅中最有名的還是要數(shù)“三義園牛肉焦餅”，“三義園”是舊時(shí)成都唯一一家以賣(mài)牛肉焦餅為主的小吃店，牛肉焦餅的制作者叫曹大亨。但他并不是一個(gè)腰纏萬(wàn)貫的大亨，而是一個(gè)數(shù)十年站在街邊小店油鍋旁煎炸牛肉焦餅的啞巴師傅，故成都市民也稱(chēng)“三義園牛肉焦餅”為啞巴焦餅。dDa “三義園”是清末王靜庭與兩個(gè)朋友合伙開(kāi)設(shè)的面店，取劉、關(guān)、張“桃園三結(jié)義”的故事作店名。該店專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)牛肉焦餅和牛肉面。此小吃現(xiàn)做現(xiàn)煎，香氣四溢，有詩(shī)贊曰“焦餅煮時(shí)滿街香，氣味撲鼻誘入嘗?！薄 ⌒露伎h滇味小食的牛肉焦餅則是1997年認(rèn)定的《中華名小吃》。dDa 下一篇：新都?jí)坌歉?/p> |
| 蒜泥白肉 | 牋牋"蒜泥白肉":是川菜中人們非常喜愛(ài)的一款家常風(fēng)味菜式。 該菜以成都的竹林小餐、蜀苑酒樓兩處最有名氣。蒜泥白肉講究 選料、要求肥瘦相連的豬腿肉;講究刀功，要求片張薄而均勻， 肉皮、肥肉、瘦肉三者相連;講究調(diào)味，要求色紅味濃，突出蒜 香味。品嘗此菜給人以爽口、肥而不膩的美感，宜于下酒佐飯。 |
| 家常海參 | ·原料: 水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克 、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 ·制作過(guò)程 海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì) 。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時(shí)下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤(pán)。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時(shí)，下 豆瓣炒出香味呈紅色時(shí)，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移 至小火上煨，待煨至亮油時(shí)，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤(pán)中 墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。 ·特點(diǎn): 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。( 成都)下一篇：雙味排骨 |
| 五香金鉤豆腐干 | 原新都縣新繁鎮(zhèn)愛(ài)蓮春醬園產(chǎn)品，與另一名產(chǎn)杏仁甜豆瓣同時(shí)著稱(chēng)，由于制作精細(xì)，質(zhì)地優(yōu)良，色鮮味美，獨(dú)具特色。曾多次獲得原“四川省土特產(chǎn)品勸業(yè)會(huì)”的獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀，并于民國(guó)四年（公元1915年）榮獲在美國(guó)舊金山舉辦的“萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上的金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀，使這兩大產(chǎn)品馳名全國(guó)，榮享中外。 |
| 鳳尾酥 | 成都鳳尾酥是川式名點(diǎn)之一，相傳始于明代，是由宮廷筵席點(diǎn)心演變而來(lái)。外表呈淺金黃色，外酥內(nèi)軟，趁熱食用倍覺(jué)鮮美。鳳尾酥的芯料隨季節(jié)而變化。根據(jù)不同的芯餡，分為鮮花鳳毛酥、龍蝦鳳尾酥、金鉤鳳尾酥等等 ( 成都)下一篇：新繁泡菜 |
| 四川海椒 | 石板灘、木蘭、泰興、三河等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地處東山臺(tái)地尾區(qū)，盛產(chǎn)海椒，俗稱(chēng)東山海椒。品種有大紅袍、二金條。色澤鮮紅、味道辛辣，是川菜調(diào)味的上好佐料。涪陵榨菜、郫縣豆瓣，都選用東山海椒作為原料。 |
| 新繁泡菜 | 新繁泡菜為成都市名優(yōu)傳統(tǒng)乳酸發(fā)酵食品。新都縣國(guó)有新繁泡菜廠專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)。品種有3大系列、35種。年產(chǎn)量5000噸， 主要原料是蔬菜、食鹽和若干輔料。新繁泡菜脆嫩芳香，風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的維生素、氨基酸。有解膩、開(kāi)胃、健身的功能。先后榮獲 部、省、市優(yōu)產(chǎn)品，成都名小吃，國(guó)家級(jí)“星火計(jì)劃”全國(guó)菜籃子 工程，旅游商品等金獎(jiǎng)6枚。新繁牌商標(biāo)被為四川省著名商標(biāo)。下一篇：新繁傳統(tǒng)藥浴 |
| 新都?jí)坌歉?/a> | 新都?jí)坌歉蹋撬拇ㄊ〕啥际行露紖^(qū)的著名特產(chǎn)，該品果實(shí)有圓形、扁圓形、長(zhǎng)圓形或倒卵形等形狀，色澤呈桔紅色至金黃色。果可生食，加工蜜餞，藥用價(jià)值也較高，如生食果皮能止咳化痰。 新都?jí)坌歉淌撬拇ㄐ露妓禺a(chǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，據(jù)說(shuō)已銷(xiāo)往省內(nèi)外數(shù)十個(gè)大中城市。hWe 新都?jí)坌歉贪ㄋ募靖?、金柑、金彈，屬蕓香科金柑屬植物，樹(shù)冠矮小，常綠，果實(shí)有圓形、扁圓形、長(zhǎng)圓形或倒卵形等形狀，色澤呈桔紅色至金黃色。果可生食，加工蜜餞，藥用價(jià)值也較高，如生食果皮能止咳化痰。hWe 新都?jí)坌歉桃蚱錁?shù)冠矮小，枝葉繁茂，常綠，周年花果不斷，花雪白芳香，果形、色秀麗，故有姣美高雅之感。hWe 下一篇：桂花肉絲 |