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　　豬裏脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛(ài)的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜） 　　 花椒和幹辣椒節(jié)，蒜片，薑片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花 　　 腌料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉 　　　　做法： 　　 1、豬裏脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 　　 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié) 　　 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和幹辣椒節(jié)，蒜片，薑片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi)，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來(lái)放在碗中 　　 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi)，斷生後撈起來(lái)放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫?肉片為準(zhǔn)。 　　 5、在肉片上面撒上比?大量的花椒面和幹辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。 　　下一篇：干燒雞翅

　　宮保雞丁，又稱(chēng)宮爆雞丁，川菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國(guó)菜代名詞，情形類(lèi)似于意大利菜中的意大利面條。 　　關(guān)于宮保雞丁的來(lái)歷，一般認(rèn)為由清朝四川總督丁寶楨所創(chuàng)，丁寶楨是貴州省織金縣牛場(chǎng)鎮(zhèn)人。他小時(shí)不慎落水，巧被橋邊一戶(hù)人家救起，后來(lái)他為官后記起此事，遂前去感謝，那戶(hù)人家就做了這道菜招待，他吃后覺(jué)得味道很好，就加以推廣，這就是這道菜的真實(shí)來(lái)歷（織金縣志有相關(guān)的記載）。 　　其它的三種傳說(shuō)： 　　一說(shuō)：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類(lèi)似菜肴，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！保朔Q(chēng)“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。 　　二說(shuō)：丁寶楨來(lái)到四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。 　　三說(shuō)：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。下一篇：川劇服飾制作技藝

　　牋牋四川是著名的生漆產(chǎn)區(qū)，四川漆器是著名的工藝品。早在2000多年前，四川漆器已具有不裂口、不變形、光澤明亮、抗腐蝕性能強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，這在出土文物中已得到充分證實(shí) 　　　　到了漢代，四川漆器已風(fēng)磨中原。品種有盒、奩、盤(pán)、耳杯、扁壺、案、卷筒等。漆器上有用色漆精細(xì)描繪的禽、獸、神仙等圖案?，F(xiàn)代漆器在繼承傳統(tǒng)風(fēng)格上又有許多創(chuàng)新，其中尤以雕填、彩繪、堆漆、變涂等品種為獨(dú)特。生活用品有盤(pán)、缸、盒、罐、碗、茶具、酒具、咖啡具等。陳設(shè)用品有花瓶、圍屏、座屏、掛屏等 　　　　成都漆器有木胎、麻布脫胎、紙?zhí)ァ⑺芰咸サ榷鄠€(gè)品種，其造型美觀大方、工藝精巧，漆面透明如水，光亮如鏡?！暗窕ㄌ畈省笔浅啥计崞鞯闹饕に囂厣? 成都) 　　成都漆器又稱(chēng)鹵漆，聞名于世的湖南長(zhǎng)沙馬王堆出土的漢代漆器就刻有代表成都生產(chǎn)的“成市草”“成市飽”鉻記，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已遠(yuǎn)銷(xiāo)到朝鮮平壤（古樂(lè)浪郡），現(xiàn)中國(guó)工藝美術(shù)館珍品館已收藏有7件成都漆器工藝品。 　　　　成都漆器工藝精湛，做工考究，大多工序?yàn)槭止ぶ谱?，底胎用質(zhì)地細(xì)膩，脫水處理后的原木，工藝涉及雕、嵌、填、描、推、繪、貼等方法，最具特色的是精細(xì)彩繪、雕花填彩（漆藝精在以刀代筆，將白描十八法運(yùn)用于刀尖）、雕錫暈色絲光（獨(dú)一無(wú)二的裝飾方法，金屬材質(zhì)高貴而細(xì)膩，熠熠閃爍的光澤是漆器藝術(shù)的極至魅力)。 　　下一篇：成都竹編

　　燈草糕是四川省歷史悠久的糕食品種。糕條雪白細(xì)軟，狀似燈草，故名燈草糕。制品純甜清香，物美價(jià)廉，很受群眾特別是老年人和兒童的歡迎。原料配方：攪糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制作方法：1.回粉：糯米浸泡后濾干，以砂拌炒，再粉碎成細(xì)粉，并用100眼篩子過(guò)篩。然后置于專(zhuān)設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉。2.攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的制作方法。3.糖粉：攪糖與回粉混合，反復(fù)滾壓，用60眼篩過(guò)篩。4.裝盆：用專(zhuān)用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊，并用銅鏡走平，再按規(guī)格切成塊狀。5.燉精：將糕盆置于熱水鍋內(nèi)搭氣(需加蓋)，水溫80～90℃，時(shí)間10分鐘左右。糕體微有熱度時(shí)倒出，側(cè)置于“氣板”上，于鍋內(nèi)再搭氣(行語(yǔ)“搭倒氣”)，水溫60～70℃，經(jīng)5～6分鐘后，即起鍋冷卻。6.成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時(shí)左右，即可成型。成型時(shí)先切成厚約1.5毫米的薄片，后切成方形絲條，即為成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格：條狀，形似燈草，粗細(xì)均勻，體形完整。色澤：糕體白色，兩端紅色。組織：軟綿，細(xì)膩，無(wú)雜質(zhì)。口味：純甜，并有糯米粉香味。

　　糖油果子，米食，特點(diǎn)：色澤黃亮，外酥內(nèi)糯，香甜可口。烹制法：炸。糖油果子，又叫“天鵝蛋”。因形似而得名，是成都著名小吃，青石橋三絕之一。 　　糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團(tuán)在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來(lái)。一串有四五顆左右，每串約一兩元錢(qián)。每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內(nèi)軟，更有炸的好的果子里面是空心的。微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮和著白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道。3N6 　　糖油果子的制作方法：3N6 　　糯米、大米混合制成吊漿，下熟芡和適量堿水揉成皮，包入果料甜餡，令成圓球形果子。3N6 　　菜油燒熱，下紅糖，待糖溶解后下果子，視油溫升高、果子膨脹，用中火取色、定型，撈出撤適量熟芝麻即成。3N6 　　操作要領(lǐng)：糯米、大米搭配適當(dāng)；小火下鍋，中火取色、定型。3N6 　　下一篇：川辣黃瓜

　　【原料】 　　 雞翅250克，豬板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味精2克，胡椒面1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克，雞蛋2個(gè)。 　　 【制作過(guò)程】 　　 將雞翅用精鹽、料酒、胡椒面碼味，雞蛋、干豆粉調(diào)成糊，將雞翅拌勻。板油去皮切成粒，用熱油炒熟； 鍋內(nèi)油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸至呈金黃色撈出；倒去鍋中余油，將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、蔥，加醬油、料酒、白糖，燒透入味，加味 　　 【特點(diǎn)】 　　 四川風(fēng)味菜。以雞翅為主料，干燒制成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味咸鮮辣。四川人烹制雞翅方法多樣，干燒即。 　　下一篇：白果燉雞

　　白果燉雞是青城四絕之一，相傳白果燒雞為青城山天師洞的道士創(chuàng)制。據(jù)說(shuō)，在二三百年以前，青城山一位年高的道長(zhǎng)久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹(shù)已有500多年的歷史，所結(jié)白果大而結(jié)實(shí)。天師洞的一位道士曾多次取用該樹(shù)所結(jié)的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃后，給道長(zhǎng)食用，使道長(zhǎng)病情好轉(zhuǎn)，不久便恢復(fù)了健康，精神煥發(fā)。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個(gè)四川地區(qū)，成為一款特色名菜。 白果燉雞既是美味名肴，又為滋補(bǔ)佳品。用自家喂養(yǎng)之土母雞，選優(yōu)質(zhì)白果，以沙鍋潛心燉制，湯清色淡，淺黃帶白，白果軟糯回甜，雞肉鮮香細(xì)嫩，味醇，味厚，味美，遠(yuǎn)近聞名，口碑甚佳。 下一篇：七彩山雞

　　"毛肚火鍋":即為川菜中最為人們推崇和喜愛(ài)的麻辣味紅湯火鍋。它的湯汁麻辣鮮香，引人食欲。湯汁選用牛肉原湯加牛油、辣椒、花椒、冰糖、香料等十多種原料熬制而成，色紅味濃。一鍋熱氣騰騰紅汁翻滾的鮮湯，實(shí)在誘人胃口大開(kāi);上百種葷素原料由自己選擇，自燙自食，圍著鍋邊享受自助餐。又麻又辣又燙，吃得你揮汗如雨，刺激得你張嘴咋舌，卻又其味無(wú)窮。絕對(duì)讓你吃一回想二回。每位食者還要備一份芝麻油加蒜泥、味精的味碟，燙熟的食物在油碟里蘸裹后食用，一可降溫，二可裹味，三可卸火。成都目前經(jīng)營(yíng)火鍋?zhàn)钣忻麣猓钣刑厣漠?dāng)屬皇城老媽火鍋、獅子樓火鍋、把子火鍋、重慶老灶火鍋、譚魚(yú)頭火鍋等。( 成都)下一篇：宮保雞丁

　　洞子口張涼粉，米食，特點(diǎn)：味道濃厚，質(zhì)地爽滑。烹制法：煮、拌。此涼粉可配白面鍋魁同食。 　　用凈飯米淘?xún)艉退肽ネ萍?xì)，入鍋中加石灰水邊煮邊攪拌，起片子時(shí)改用文火燜20—30分鐘起鍋，盛于盆內(nèi)，晾冷成米涼粉。L77 　　涼吃：切細(xì)長(zhǎng)條，加醬油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等佐料拌勻； 　　熱吃：切1.5厘米見(jiàn)方小塊，入鍋煮至熟燙，舀入盛有豆豉鹵、醬油、芹菜花、芝麻、紅油、蒜泥等佐料的碗中即可。 　　操作要領(lǐng)：掌握好石灰水的用量；掌握好各種涼粉的切法和調(diào)味。 　　下一篇：糖油果子

　　黃瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，鹽7克。 　　 【制作過(guò)程】 　　 1、黃瓜洗凈，切成條，稍去心，干辣椒切成短段； 　　 2、碗內(nèi)放鹽、白糖、醋，加少量清湯，兌成汁； 　　 3、炒鍋加油置火上，放入花椒，炸出香味后撈出，下干辣椒，炸呈棕紅色，將鍋離火，再放入黃瓜條，翻炒均勻，加香油，起鍋裝盤(pán)晾涼，澆上調(diào)好的味汁即可。 　　下一篇：臊子豆花

　　黃豆500克，水5500克，豬肉末500克，內(nèi)脂、豆瓣醬、鹽、味精、糖醬油、胡蘿卜丁、冬筍丁、蔥和姜末各適量。 　　 1.黃豆洗凈后用水泡3小時(shí)。 　　 2.把泡好的黃豆加入2500-3000克水麻成豆?jié){，再放入鍋中加加入余下水，放火上煮開(kāi)。在干凈的盆內(nèi)放入內(nèi)脂，用清水化開(kāi)，再放入煮開(kāi)的豆?jié){，定形后成豆花。 　　 3.炒鍋加熱放油，豬肉末煸炒，把豬肉末炒散后放入蔥、姜末及豆瓣醬炒出香味；再加入鹽、味精、糖、醬油、胡蘿卜丁、冬筍丁即成醬。 　　 4.豆花盛入碗中，放入醬后即可食用。 　　下一篇：翠綠玉米

　　菜系：四川菜 　　　　原料： 　　 澄面100克，糯米粉50克，白糖25克，水150克，奶粉5克，葉綠素少許，吉士粉適量，蓮蓉餡250克。 　　 作法： 　　 1.水燒開(kāi)后加入澄面，糯米粉，白糖，奶粉燙熟，冷卻后揉勻分成兩份。一份加入葉綠素，另一份加入吉士粉。 　　 2.取加入吉士粉的黃色面團(tuán)揪劑子（每個(gè)15克），包入蓮蓉餡，搓成長(zhǎng)條，上面用刀壓成十字花紋；再取加葉綠素的綠色面團(tuán)揪出劑出，5克1個(gè)，搓成葉子形，劃出花紋，包上黃色面團(tuán)呈玉米形。 　　 3.把半成品上屜蒸5分鐘后，下屜刷油即可。 　　下一篇：水煮肉片

　　七彩山雞是經(jīng)過(guò)人工長(zhǎng)期馴養(yǎng)成功的新品種特禽，１９８６年我國(guó)由美國(guó)引進(jìn) 繁殖。其羽毛華麗，七彩斑爛，尾羽長(zhǎng)得十分美觀，俗稱(chēng)美國(guó)七彩山雞。其肉質(zhì)堅(jiān) 實(shí)而細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量２９。６％磷２３。９９％鈣鈣３。 ７９％氨基酸１９。８５。明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載山雞肉性甘溫，具有補(bǔ)中 益氣，養(yǎng)肝明目，祛談止喘功效。山雞菜肴鮮食為佳，不但味道好，而且還具有醫(yī)療保健作用。 下一篇：成都漆器

　　竹編，是成都傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品之一。其產(chǎn)品粗中有細(xì)，疏密有致、色調(diào)柔和，且千變?nèi)f化不失竹子本色。品種有籃、箕、碗、凳、椅、扇、燈、盒、吊籃等，既是家居必備之物，又是風(fēng)格獨(dú)特的裝飾品。( 成都)下一篇：毛肚火鍋

　　張飛牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統(tǒng)美味之一，色、香、味俱佳，這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。因肉干而不硬，潤(rùn)而不軟，外黑內(nèi)紅，故稱(chēng)“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無(wú)窮。1998年獲中商部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)

　　郫縣豆瓣是郫縣最著名的土特產(chǎn)，有著三百年年的悠久歷史，它以一套精細(xì)、獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝天然釀造制成，具有瓣子酥脆，醬脂香濃郁，紅褐油潤(rùn)，辣而不燥，回味醇厚悠長(zhǎng)的的特點(diǎn)，既是烹制川菜必備的調(diào)味佳品，用之成菜，格外提味增色，既是烹制川菜必備的調(diào)味佳品，用之成菜，格外提味增色，又可直接佐餐，使人食欲頓開(kāi)，口舌生香，在中華飲食界早已贏得“川菜之魂”的美譽(yù)。特別是用郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚(yú)”、”麻婆豆腐”等，具有濃郁的四川風(fēng)味，被公認(rèn)為是 川菜家常味中的代表作。( 郫縣) 　　郫縣豆瓣的產(chǎn)地是四川郫縣。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、 1等。這里的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤(rùn)紅亮，瓣 子酥脆，有較重的辣味，香甜可口，除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯；用熟油拌，其味 其佳。 　　適合人群 　　　　一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。 　　豆瓣醬食療作用： 　　蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)； 　　有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效； 　　主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。 　　 制作方法 　　配方 　　　　料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，食鹽24斤，可出 成品135斤至140斤。 　　步驟 　　　　將胡豆收拾干凈、去殼，在96度至100度的 沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣 拌進(jìn)面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，控溫在40度左右。經(jīng)過(guò)六至七天長(zhǎng) 出黃霉，初發(fā)酵即告完成。再將長(zhǎng)霉的豆瓣放進(jìn)陶缸內(nèi)，同時(shí)放進(jìn)食鹽11．5斤，清 水50斤，混合均勻后進(jìn)行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經(jīng)過(guò) 40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進(jìn)碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經(jīng)過(guò)3 至5個(gè)月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　　　豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、安徽,特別四川豆瓣醬特別有名，而四川郫縣的豆瓣更有名所以郫縣豆瓣統(tǒng)稱(chēng)美名。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。 　　豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。 　　每次30克左右。一次不可多食，以防傷及脾胃。豆瓣醬本身含鹽量很高，所以炒菜放鹽要適量。營(yíng)養(yǎng)成分列表 下一篇：郫縣永豐食用菌