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    洞子口張涼粉


    洞子口張涼粉簡介

      洞子口張涼粉,米食,特點:味道濃厚,質地爽滑。烹制法:煮、拌。此涼粉可配白面鍋魁同食。
      用凈飯米淘凈和水入磨推細,入鍋中加石灰水邊煮邊攪拌,起片子時改用文火燜20—30分鐘起鍋,盛于盆內,晾冷成米涼粉。L77
      涼吃:切細長條,加醬油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等佐料拌勻;
      熱吃:切1.5厘米見方小塊,入鍋煮至熟燙,舀入盛有豆豉鹵、醬油、芹菜花、芝麻、紅油、蒜泥等佐料的碗中即可。
      操作要領:掌握好石灰水的用量;掌握好各種涼粉的切法和調味。
      




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