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　　豬裏脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜） 　　 花椒和幹辣椒節(jié)，蒜片，薑片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花 　　 腌料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉 　　　　做法： 　　 1、豬裏脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 　　 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié) 　　 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和幹辣椒節(jié)，蒜片，薑片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 　　 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫?肉片為準(zhǔn)。 　　 5、在肉片上面撒上比?大量的花椒面和幹辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。 　　

　　宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。 　　關(guān)于宮保雞丁的來歷，一般認(rèn)為由清朝四川總督丁寶楨所創(chuàng)，丁寶楨是貴州省織金縣牛場鎮(zhèn)人。他小時(shí)不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，后來他為官后記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃后覺得味道很好，就加以推廣，這就是這道菜的真實(shí)來歷（織金縣志有相關(guān)的記載）。 　　其它的三種傳說： 　　一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類似菜肴，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。 　　二說：丁寶楨來到四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。 　　三說：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。

　　牋牋四川是著名的生漆產(chǎn)區(qū)，四川漆器是著名的工藝品。早在2000多年前，四川漆器已具有不裂口、不變形、光澤明亮、抗腐蝕性能強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，這在出土文物中已得到充分證實(shí) 　　　　到了漢代，四川漆器已風(fēng)磨中原。品種有盒、奩、盤、耳杯、扁壺、案、卷筒等。漆器上有用色漆精細(xì)描繪的禽、獸、神仙等圖案?，F(xiàn)代漆器在繼承傳統(tǒng)風(fēng)格上又有許多創(chuàng)新，其中尤以雕填、彩繪、堆漆、變涂等品種為獨(dú)特。生活用品有盤、缸、盒、罐、碗、茶具、酒具、咖啡具等。陳設(shè)用品有花瓶、圍屏、座屏、掛屏等 　　　　成都漆器有木胎、麻布脫胎、紙?zhí)?、塑料胎等多個(gè)品種，其造型美觀大方、工藝精巧，漆面透明如水，光亮如鏡。“雕花填彩”是成都漆器的主要工藝特色。( 成都) 　　成都漆器又稱鹵漆，聞名于世的湖南長沙馬王堆出土的漢代漆器就刻有代表成都生產(chǎn)的“成市草”“成市飽”鉻記，在戰(zhàn)國時(shí)期已遠(yuǎn)銷到朝鮮平壤（古樂浪郡），現(xiàn)中國工藝美術(shù)館珍品館已收藏有7件成都漆器工藝品。 　　　　成都漆器工藝精湛，做工考究，大多工序?yàn)槭止ぶ谱?，底胎用質(zhì)地細(xì)膩，脫水處理后的原木，工藝涉及雕、嵌、填、描、推、繪、貼等方法，最具特色的是精細(xì)彩繪、雕花填彩（漆藝精在以刀代筆，將白描十八法運(yùn)用于刀尖）、雕錫暈色絲光（獨(dú)一無二的裝飾方法，金屬材質(zhì)高貴而細(xì)膩，熠熠閃爍的光澤是漆器藝術(shù)的極至魅力)。 　　

　　燈草糕是四川省歷史悠久的糕食品種。糕條雪白細(xì)軟，狀似燈草，故名燈草糕。制品純甜清香，物美價(jià)廉，很受群眾特別是老年人和兒童的歡迎。原料配方：攪糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按國家標(biāo)準(zhǔn)制作方法：1.回粉：糯米浸泡后濾干，以砂拌炒，再粉碎成細(xì)粉，并用100眼篩子過篩。然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉。2.攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的制作方法。3.糖粉：攪糖與回粉混合，反復(fù)滾壓，用60眼篩過篩。4.裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊，并用銅鏡走平，再按規(guī)格切成塊狀。5.燉精：將糕盆置于熱水鍋內(nèi)搭氣(需加蓋)，水溫80～90℃，時(shí)間10分鐘左右。糕體微有熱度時(shí)倒出，側(cè)置于“氣板”上，于鍋內(nèi)再搭氣(行語“搭倒氣”)，水溫60～70℃，經(jīng)5～6分鐘后，即起鍋冷卻。6.成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時(shí)左右，即可成型。成型時(shí)先切成厚約1.5毫米的薄片，后切成方形絲條，即為成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格：條狀，形似燈草，粗細(xì)均勻，體形完整。色澤：糕體白色，兩端紅色。組織：軟綿，細(xì)膩，無雜質(zhì)?？谖叮杭兲穑⒂信疵追巯阄?。 　　

　　糖油果子，米食，特點(diǎn)：色澤黃亮，外酥內(nèi)糯，香甜可口。烹制法：炸。糖油果子，又叫“天鵝蛋”。因形似而得名，是成都著名小吃，青石橋三絕之一。 　　糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團(tuán)在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來。一串有四五顆左右，每串約一兩元錢。每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內(nèi)軟，更有炸的好的果子里面是空心的。微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮和著白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道。3N6 　　糖油果子的制作方法：3N6 　　糯米、大米混合制成吊漿，下熟芡和適量堿水揉成皮，包入果料甜餡，令成圓球形果子。3N6 　　菜油燒熱，下紅糖，待糖溶解后下果子，視油溫升高、果子膨脹，用中火取色、定型，撈出撤適量熟芝麻即成。3N6 　　操作要領(lǐng)：糯米、大米搭配適當(dāng)；小火下鍋，中火取色、定型。3N6 　　

　　洞子口張涼粉，米食，特點(diǎn)：味道濃厚，質(zhì)地爽滑。烹制法：煮、拌。此涼粉可配白面鍋魁同食。 　　用凈飯米淘凈和水入磨推細(xì)，入鍋中加石灰水邊煮邊攪拌，起片子時(shí)改用文火燜20—30分鐘起鍋，盛于盆內(nèi)，晾冷成米涼粉。L77 　　涼吃：切細(xì)長條，加醬油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等佐料拌勻； 　　熱吃：切1.5厘米見方小塊，入鍋煮至熟燙，舀入盛有豆豉鹵、醬油、芹菜花、芝麻、紅油、蒜泥等佐料的碗中即可。 　　操作要領(lǐng)：掌握好石灰水的用量；掌握好各種涼粉的切法和調(diào)味。 　　

　　黃豆500克，水5500克，豬肉末500克，內(nèi)脂、豆瓣醬、鹽、味精、糖醬油、胡蘿卜丁、冬筍丁、蔥和姜末各適量。 　　 1.黃豆洗凈后用水泡3小時(shí)。 　　 2.把泡好的黃豆加入2500-3000克水麻成豆?jié){，再放入鍋中加加入余下水，放火上煮開。在干凈的盆內(nèi)放入內(nèi)脂，用清水化開，再放入煮開的豆?jié){，定形后成豆花。 　　 3.炒鍋加熱放油，豬肉末煸炒，把豬肉末炒散后放入蔥、姜末及豆瓣醬炒出香味；再加入鹽、味精、糖、醬油、胡蘿卜丁、冬筍丁即成醬。 　　 4.豆花盛入碗中，放入醬后即可食用。 　　

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