導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 日照金烏賊 | 日照金烏賊是日照又一大地方特產(chǎn)，棲息地集中在我市近海水域，以胴體肥厚，肉味鮮美而聞名，更因?yàn)橐云淅p卵腺而加工的“烏魚(yú)蛋”為傳統(tǒng)貢品并享譽(yù)國(guó)宴而成為日照水產(chǎn)品的一張名片。日照金烏賊，山東省日照市嵐山區(qū)特產(chǎn)。是日照四大地方特產(chǎn)之一，棲息地集中在日照市近海水域，以胴體肥厚，肉味鮮美而聞名，更因?yàn)橐云淅p卵腺而加工的“烏魚(yú)蛋”為傳統(tǒng)貢品并享譽(yù)國(guó)宴而成為日照水產(chǎn)品的一張名片。2011年列為中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 日照金烏賊 地域范圍 日照金烏賊是一種海洋頭足類軟體動(dòng)物。日照近海是其核心產(chǎn)卵場(chǎng)和索餌場(chǎng)。主要分布在嵐山區(qū)嵐山頭街道、安東衛(wèi)街道、虎山鎮(zhèn)，日照經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)奎山街道、北京路街道，東港區(qū)濤雒鎮(zhèn)、石臼街道、秦樓街道和兩城鎮(zhèn)等沿海負(fù)20米以內(nèi)淺海海域。海域范圍：34°55＇～35°35＇N，119°17＇～120°10＇E，面積60萬(wàn)公頃（其中包括金烏賊國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)1798公頃）。該海域有生產(chǎn)漁船1300余艘，年捕撈金烏賊1000余噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：日照金烏賊屬海洋頭足類軟體動(dòng)物，是日照特有的珍貴品種。胴部盾型，長(zhǎng)度約為寬度的1.5倍。背腹略扁平，側(cè)緣繞以狹鰭，不愈合。頭部前端、口的周?chē)?對(duì)腕。4對(duì)較短，各腕粗大，長(zhǎng)短相近，吸盤(pán)四行。雄性左側(cè)第四腕莖化。1對(duì)觸腕較長(zhǎng)，稍超過(guò)胴長(zhǎng)；穗半月型，約為全腕長(zhǎng)度的1/5，吸盤(pán)僅在頂端，小而密，約10行。石灰質(zhì)內(nèi)骨骼發(fā)達(dá)，長(zhǎng)橢圓型，長(zhǎng)度約為寬度的2.5倍，背面有堅(jiān)硬的石灰質(zhì)粒狀突起，自后端略呈同心環(huán)狀排列，后端骨針粗壯。體色金黃，雄性胴背具較粗的橫紋條斑，間有細(xì)點(diǎn)斑；雌性僅具致密細(xì)點(diǎn)斑。體型較大，性成熟產(chǎn)卵群體胴長(zhǎng)14～28cm，體重一般500g以上，最大的可達(dá)1200g以上。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：日照金烏賊肉質(zhì)肥厚，厚度可達(dá)1.2cm左右，肉色潔白、脆嫩，風(fēng)味鮮美獨(dú)特。鮮肉中：蛋白質(zhì)含量≥12g/100g；鈣≥118mg/kg；鐵≥38mg/kg；總磷≥119mg/100g。屬低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)食品，具有很高的美食價(jià)值。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：日照金烏賊的銷(xiāo)售和生產(chǎn)操作應(yīng)遵守《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》（GB18460.4—2001）、《船上漁獲物加冰保鮮操作技術(shù)規(guī)程》（SC/T3002—1988）和《漁獲物裝卸操作技術(shù)規(guī)程》(SC/T3003—1988)等。下一篇：日照大竹蟶 |
| 西施舌 | 古越西施女，容美非凡。西施舌殼大薄脆，外形似扇，形態(tài)俊秀，斧足形扁似舌，清白如玉，被譽(yù)為西施舌。此蛤殼內(nèi)軟體豐滿，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蛤肉含多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)甚為豐富，有潤(rùn)肺、補(bǔ)陰之功效。 海產(chǎn)貝類，其殼呈三角形，薄而光滑，殼表生長(zhǎng)紋細(xì)密而明顯，呈黃褐色，殼頂部為淡紫色。一般體重250克左右。 西施舌肉形似小舌頭，一觸便緩緩豎起，片刻又復(fù)原狀。西施舌之名，一說(shuō)是因其肉宛若人舌，潔白柔嫩，味道鮮美，故以“西施”冠其名；也有傳說(shuō)是唐玄宗有次吃此貝做的湯，觀之若乳汁，食之若甘醴，對(duì)其香鮮美味贊不絕口，當(dāng)即賜名為“汆西施舌”。 西施舌為稀有海珍品，古籍多有記載?！侗静菥V目拾遺》稱“介屬之美，無(wú)過(guò)西施舌”。郝懿行《記海錯(cuò)》亦贊西施舌“味美在肉，……啖之柔脆，以是為珍”。西施舌肉不僅色白質(zhì)細(xì)、鮮嫩可口，而且有開(kāi)胃、養(yǎng)心、息風(fēng)、涼肝、明目、益精、潤(rùn)臟等功能，屬“補(bǔ)陰要藥”，對(duì)“消渴癥”（糖尿病）有治療作用。 西施舌的采捕方法較為獨(dú)特，據(jù)載：西施舌仲冬始有，過(guò)正月半即無(wú)，故采捕季節(jié)主要在冬季大干潮。取者先以石碌碡碾沙岸，使沙土平實(shí)，少俟視沙際，見(jiàn)有0出泡沫，即知有此物，然后掘取之。至今膠州灣及日照沿海群眾仍沿用此法。 西施舌在日照、膠南、即墨、嶗山、文登、萊州沿海灘涂均有分布，尤以膠南、日照兩縣市為多。全省資源量約20噸，年采捕約5～10噸，屬珍稀產(chǎn)品。 1977年日照市水產(chǎn)研究所開(kāi)始進(jìn)行西施舌人工育苗研究，1978年研究成功；現(xiàn)已開(kāi)始生產(chǎn)性人工養(yǎng)殖。 下一篇：櫻桃 |
| 日照大竹蟶 | 日照大竹蟶是一種非常珍貴的海產(chǎn)貝類，個(gè)體肥大，足部肌肉特別發(fā)達(dá)，兩殼合抱呈竹筒狀，殼質(zhì)薄脆，殼面光滑，肉質(zhì)肥滿鮮嫩，富有彈性，湯汁潔白，是竹蟶中的極品，也是我市重要的地方特產(chǎn)。 日照大竹蟶 地域范圍 日照市大竹蟶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍處于日照市兩城河口至繡針河口近岸水域，海域范圍為北緯34°55′～35°35＇37.743″， 東經(jīng)119°17＇51.400″～119°41＇51.888″，面積16萬(wàn)公頃。其中包含國(guó)家級(jí)海州灣大竹蟶水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)4288公頃。該區(qū)域內(nèi)約有160艘作業(yè)漁船，年產(chǎn)量100余噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：日照大竹蟶是日照近海的一種非常珍貴的雙殼貝類，屬軟體動(dòng)物門(mén)，瓣鰓綱，真瓣鰓目，貧齒亞目，竹蟶科，常棲息在潮間帶中、下區(qū)和淺海泥沙中。其個(gè)體肥大，足部肌肉特別發(fā)達(dá)。生長(zhǎng)線明顯，沿后緣及腹緣方向排列。兩殼合抱成竹筒狀，成體殼長(zhǎng)12～14cm，一般殼長(zhǎng)為殼高的4-5倍。殼質(zhì)薄脆，殼表光滑，被黃褐色殼皮，殼內(nèi)面白色或稍帶紫色，可見(jiàn)淡紅色彩帶。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：日照大竹蟶是日照海產(chǎn)珍品之一，因味美、肉嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富成為竹蟶中的極品。日照大竹蟶肉中含蛋白質(zhì)12～14g/100g，總磷140～160mg/100g，鐵290～310mg/kg，牛磺酸5.0～6.5g/kg。 3、安全要求：本產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)操作和產(chǎn)品銷(xiāo)售應(yīng)遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》（GB18460.4-2001）、《船漁獲加冰保鮮操作技術(shù)規(guī)程》（SC/T3002-1988）、《漁獲物裝卸操作技術(shù)規(guī)程》（SC/T3003-1988）等。下一篇：日照東方對(duì)蝦 |
| 日照刀魚(yú) | “日照刀魚(yú)”因其個(gè)體較大,肉肥刺少,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富等獨(dú)特的品質(zhì)使其成為廣受歡迎的食材；下一篇：巨峰茶葉 |
| 日照黑頭魚(yú) | “日照黑頭魚(yú)”具有肉質(zhì)緊致、鮮美等優(yōu)秀品質(zhì),成為當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘臐O業(yè)資源種類之一；下一篇：日照刀魚(yú) |
| 日照刺參 | “日照刺參”個(gè)頭大、肉質(zhì)厚實(shí)有彈性、筋寬厚飽滿、活性成分含量高,作為高端特產(chǎn)深受市場(chǎng)青睞。下一篇：日照黑頭魚(yú) |
| 日照東方對(duì)蝦 | 日照東方對(duì)蝦，又稱中國(guó)對(duì)蝦，具有個(gè)體大、體型側(cè)扁、甲殼薄光滑透明、肉質(zhì)厚、肉味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量上乘等地方特色，為蝦類之冠，名列海產(chǎn)“八珍”之首，是我市漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的特色和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。 日照是中國(guó)北方沿海富水區(qū)，境內(nèi)淡水資源近豐富，淺海、沿海灘涂面積大，近海有魚(yú)類近百種，是中國(guó)四大水產(chǎn)品苗種繁育中心之一。 東方對(duì)蝦又名中國(guó)對(duì)蝦，是日照市的優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)品。日照市是全國(guó)對(duì)蝦育苗、養(yǎng)殖的發(fā)祥地，擁有全國(guó)惟一的東方對(duì)蝦原種場(chǎng)、山東省僅有的2個(gè)農(nóng)業(yè)部國(guó)家蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系試驗(yàn)站之一，2011年日照東方對(duì)蝦被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。30多年來(lái)日照市在東方對(duì)蝦的苗種供應(yīng)、養(yǎng)殖技術(shù)等方面支持了全國(guó)的對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，其中日照國(guó)際海洋城濤雒鎮(zhèn)的對(duì)蝦養(yǎng)殖、育苗走在全市的前列，每年向全國(guó)沿海地區(qū)提供200億尾對(duì)蝦無(wú)節(jié)幼體、20億尾對(duì)蝦苗種，年產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)蝦500噸，為增加漁民收入、促進(jìn)漁區(qū)繁榮、提升人民群眾的生活品質(zhì)作出了突出貢獻(xiàn)。 東方對(duì)蝦肉質(zhì)鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還利于補(bǔ)腎壯陽(yáng)，滋陰、健胃。對(duì)陽(yáng)痿、筋骨疼痛、手足搐搦、全身騷癢、皮膚潰瘍等癥有一定療效。蝦殼對(duì)神經(jīng)衰弱、頭瘡、疥癬等癥有食療效果。而日照養(yǎng)殖的東方對(duì)蝦，具有個(gè)體大、體型側(cè)扁、甲殼薄光滑透明、肉質(zhì)厚、肉味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量上乘等地方特色，為蝦類之冠，是日照市漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的特色和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。 日照國(guó)際海洋城開(kāi)航水產(chǎn)有限公司是全市最大的東方對(duì)蝦生產(chǎn)基地，也是全市最大的無(wú)公害對(duì)蝦生產(chǎn)基地，擁有養(yǎng)殖水面3000畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)東方對(duì)蝦150噸，養(yǎng)殖規(guī)模、技術(shù)水平處于全國(guó)領(lǐng)先地位。 日照東方對(duì)蝦為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。 日照東方對(duì)蝦產(chǎn)地范圍為日照近海海域及陸上養(yǎng)殖池塘，養(yǎng)殖區(qū)分布于山東省日照市內(nèi)兩城鎮(zhèn)、秦樓街道、石臼街道、北京路街道、奎山街道、濤雒鎮(zhèn)、虎山鎮(zhèn)、嵐山頭街道、安東衛(wèi)街道等。地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°17′15″～120°15′00″，北緯34°55′00″～35°35′53″。 地域范圍 日照東方對(duì)蝦產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍為日照近海海域及陸上養(yǎng)殖池塘，面積60.15萬(wàn)公頃。地域范圍為北緯34°55′～35°35′53″，東經(jīng)119°17′15″～120°15′。該區(qū)域內(nèi)作業(yè)船約1160艘，年捕撈量150噸。養(yǎng)殖區(qū)分布于市內(nèi)兩城鎮(zhèn)、秦樓街道、石臼街道、北京路街道、奎山街道、濤雒鎮(zhèn)、虎山鎮(zhèn)、嵐山頭街道、安東衛(wèi)街道等。該區(qū)域內(nèi)養(yǎng)殖戶100家，養(yǎng)殖面積1500公頃，年養(yǎng)殖生產(chǎn)量1000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：日照東方對(duì)蝦個(gè)體較大，雌體長(zhǎng)18～24cm，雄體長(zhǎng) 13～17cm。體形側(cè)扁，甲殼薄，肉質(zhì)厚，光滑透明，體色鮮亮，個(gè)大體肥，肉色晶瑩的外觀特點(diǎn)。煮熟后通體橙紅，色艷悅目。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：日照東方對(duì)蝦具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，為蝦類之冠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，名列海產(chǎn)“八珍”之一。蝦肉中含蛋白質(zhì)18～21g/100g，鈣310～330mg/kg，總磷125～140mg/100g，鐵21～35mg/kg。 3、安全要求：本產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)操作和產(chǎn)品銷(xiāo)售應(yīng)遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》（GB18460.4-2001）、《船漁獲加冰保鮮操作技術(shù)規(guī)程》（SC/T3002-1988）、《漁獲物裝卸操作技術(shù)規(guī)程》（SC/T3003-1988）等。下一篇：嵐山文蛤 |
| 日照紅茶 | 日照紅茶是山東日照嵐山區(qū)的特產(chǎn)。 日照紅茶由日照圣谷山茶場(chǎng)有限公司首創(chuàng)于2008年初夏，2009年8月圣谷山獲得全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證，成為山東省第一家獲得紅茶QS認(rèn)證的企業(yè)，結(jié)束了山東只生產(chǎn)綠茶的歷史。此后，日照紅茶很快被市場(chǎng)所認(rèn)可，生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大。到2012年，日照紅茶的炒制技術(shù)傳到山東其他茶區(qū)。2014年5月，“日照紅茶”成功注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。成為江北茶品代表之一。7月24日，日照圣谷山茶場(chǎng)115畝茶園獲得由美國(guó)雨林聯(lián)盟SAN認(rèn)證頒發(fā)的國(guó)際可持續(xù)農(nóng)場(chǎng)認(rèn)證證書(shū)——雨林認(rèn)證，這標(biāo)志著圣谷山茶園生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展得到了國(guó)際認(rèn)可，這也意味著圣谷山茶拿到了走向國(guó)際市場(chǎng)的“通行證”。圣谷山“紅韻”系列紅茶因其產(chǎn)地極北、品質(zhì)更佳而有別于國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)紅茶，以其獨(dú)具的弱收斂性、綿滑鮮爽、湯色紅濃鮮亮而自稱一派。 日照紅茶 日照市嵐山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)協(xié)會(huì) 13198463 茶 下一篇：日照刺參 |
| 巨峰茶葉 | 山東省嵐山縣巨峰鎮(zhèn)土地面積165平方公里，90個(gè)行政村，7.8萬(wàn)人，耕地9.1萬(wàn)畝。是省級(jí)“環(huán)境優(yōu)美鎮(zhèn)”和國(guó)家級(jí)“農(nóng)業(yè)旅游示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)”，素有“南茶北引第一鎮(zhèn)”之美譽(yù)，是日照綠茶的主產(chǎn)區(qū)。目前，全鎮(zhèn)茶園面積已發(fā)展到5.2萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)2860噸，產(chǎn)值2.65億元。 優(yōu)良的自然、資源環(huán)境和獨(dú)特的地理?xiàng)l件，使巨峰成為最適宜茶葉生長(zhǎng)的地方，也造就了巨峰綠茶“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的特有風(fēng)味和超群內(nèi)質(zhì)，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)倍受青睞，外銷(xiāo)量已占總產(chǎn)量的90%以上。全鎮(zhèn)現(xiàn)已發(fā)展茶園5.2萬(wàn)畝，是“江北綠茶第一鎮(zhèn)”，是日照綠茶的主產(chǎn)區(qū)。 目前有28000畝茶園通過(guò)了“無(wú)公害茶葉生產(chǎn)基地”認(rèn)證，3800畝茶園通過(guò)“有機(jī)食品生產(chǎn)基地”認(rèn)證，已建成國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化綠茶生產(chǎn)基地2000畝，9種茶葉獲有機(jī)食品認(rèn)證，10種茶葉獲無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證，1種茶葉獲綠色食品認(rèn)證，此外，12家企業(yè)通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證。3種茶葉獲山東十大名茶稱號(hào)。16個(gè)茶葉品牌在省級(jí)以上茶葉會(huì)展上獲得金獎(jiǎng)，省級(jí)以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)達(dá)到3家。 下一篇：嵐山頭蝦皮 |
| 日照蘋(píng)果 | 從30年代開(kāi)始引進(jìn)蘋(píng)果。至建國(guó)初期，僅有巨峰鎮(zhèn)大卜落村、尹家河大宅科等3個(gè)村有零星載培。 1952 1955年，中央扶持革命老區(qū)，從遼寧調(diào)入13萬(wàn)株果苗，蘋(píng)果始有發(fā)展。1956年，在政府的大力倡導(dǎo)下，蘋(píng)果發(fā)展出現(xiàn)了第一個(gè)高峰。六、七十年代，蘋(píng)果發(fā)展出現(xiàn)第二個(gè)高峰，面積達(dá)6萬(wàn)多畝，主栽品種為小國(guó)光、金帥、紅香蕉、遼伏等。八十年代中期，通過(guò)學(xué)五蓮山區(qū)開(kāi)發(fā)發(fā)展蘋(píng)果生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)栽培紅富士、新紅星等良種，出現(xiàn)了第三個(gè)高峰，面積達(dá)10萬(wàn)余畝。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下農(nóng)業(yè)內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，已逐步形成了早、中、晚熟品種配套的蘋(píng)果生產(chǎn)模式。早熟品種有藤木一號(hào)、遼伏，中熟品種以嘎啦、新紅星為主，晚熟品種以紅富土為主。果晶遠(yuǎn)銷(xiāo)浙江、安徽、廣東、福建、上海等省內(nèi)外地區(qū)。隨著國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的栽培技術(shù)的不斷引進(jìn)和推廣，逐步形成了一套完整的果樹(shù)技術(shù)管理措施。由過(guò)去的大冠稀植等粗放管理發(fā)展到配方施肥、合理密植、四季修剪、壁蜂授粉、疏果、果實(shí)套袋、病蟲(chóng)害綜合防治等先進(jìn)技術(shù)措施廣泛應(yīng)用，使果晶品質(zhì)和產(chǎn)量大幅度提高。蘋(píng)果生產(chǎn)向無(wú)污染的綠色食品方向、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。1997年10月，河山鎮(zhèn)被農(nóng)業(yè)部確定為全國(guó)四大優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果生產(chǎn)基地，并為蘋(píng)果注冊(cè)了“旭光”牌商標(biāo)?！靶窆狻迸铺O(píng)果多次榮獲“山東省優(yōu)質(zhì)果品”，1999、2001中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品稱號(hào)，99年3月獲得綠色食品證書(shū)，連續(xù)多年以高于市場(chǎng)數(shù)倍的價(jià)格出口到新加坡、泰國(guó)等東南亞市場(chǎng)，是頗受?chē)?guó)內(nèi)外市場(chǎng)青睞的蘋(píng)果品牌.下一篇：西施舌 |
| 嵐山頭蝦皮 | 嵐山頭蝦皮 蝦皮，學(xué)名毛蝦。日照沿海均有分布，以嵐山、虎山沿海為多。因嵐山頭在歷史上就是水旱碼頭和商埠，海鮮多從這里向外轉(zhuǎn)運(yùn)，故得名。 日照沿海，一年有兩次蝦皮旺發(fā)期。第一次在5-6月份，蝦皮個(gè)體較大，在2厘米左右，漁民叫“二稱鉤”。第二次在9月份前后，蝦皮個(gè)體較小，一般體長(zhǎng)在一厘米左右，漁民叫“紅絨”。捕撈毛蝦主要靠手推網(wǎng)，俗稱“推蝦皮”，技術(shù)高的好手，可踏木蹺，在深水推網(wǎng)。 推蝦皮在日照已有數(shù)百年歷史，以安東衛(wèi)和潘家村為最早。下一篇：日照金烏賊 |
| 汆西施舌 | 汆西施舌山東傳統(tǒng)名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產(chǎn)，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，舌狀，營(yíng)養(yǎng)豐富，味極鮮美，屬海味上品，可做多種佳肴。其中“汆西施舌”尤負(fù)盛名。近年來(lái)，膠南縣“黃海酒家”特三級(jí)廚師馮守進(jìn)苦心孤詣，使這一傳統(tǒng)名菜在烹調(diào)工藝上有了創(chuàng)新。1987年，此菜在青島商業(yè)系統(tǒng)首屆名菜大獎(jiǎng)賽中，被評(píng)為全市“十大名菜”之一。 此菜以凈西施舌肉為主料，以香菜梗、韭青為配料，調(diào)料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒面、雞油等。其制法：將西施舌肉洗凈用開(kāi)水燙后撈出放入湯碗，再用凈勺將清湯、精鹽、料酒燒開(kāi)，去浮沫，倒入盛西施舌肉的湯碗中，撒上香菜和韭青末，淋上雞油即成。而今“汆西施舌”，不僅配方有所改進(jìn)，且制作方法也較前別致。即先將凈西施舌肉一片兩半，將香菜梗、韭青均切細(xì)末，分別盛盤(pán)，連同胡椒面、醋一并上桌；然后用火鍋（每人一只）將清湯燒開(kāi)，加入適量精鹽、料酒和雞油，置于賓客面前。食者各持空碗一只，用筷子夾西施舌肉片在湯中涮燙，隨涮隨吃。吃完肉后，再把香菜末和韭青末置鍋內(nèi)燒開(kāi)，飲湯。肉嫩湯鮮，別有風(fēng)味。因其酷似“涮羊肉”，故又稱“涮西施舌”。 外地來(lái)客，無(wú)不把品嘗膠南的“汆西施舌”視為快事，黃海酒家也因之名聲大振。下一篇：日照花生 |
| 嵐山文蛤 | 文蛤?yàn)楦蛑猩掀?，素有“天下第一鮮”的美稱。 文蛤貝殼背緣呈三角形，腹緣呈圓形，兩殼大小相等；貝殼表面膨脹，光滑，有一層黃褐色的光滑似漆的殼皮。小形個(gè)體貝殼花紋豐富，變化多端；大個(gè)體則較為恒定。文蛤一般生活在河口附近沿岸的潮間帶，以及淺海地區(qū)的細(xì)沙或泥灘中。文蛤肉細(xì)味美，蛋白質(zhì)含量13.9%，除熟食外，還可以干制或做罐頭。藥用價(jià)值也較高，有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對(duì)肝癌有明顯的抑制作用，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文哈，有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受?chē)?guó)內(nèi)外食客歡迎。古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為食用文蛤可治惡瘡，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為文蛤軟體、消化育囊的提出物對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。文蛤還是出口創(chuàng)匯的重要貝類之一。 嵐山區(qū)沿海文蛤資源豐富，擁有適宜文蛤養(yǎng)殖的潮間帶灘涂達(dá)萬(wàn)余畝。1992年，日照水產(chǎn)部門(mén)人工培育文蛤苗種獲得成功，為大規(guī)模進(jìn)行文蛤增養(yǎng)殖打下了基礎(chǔ)。 下一篇：嵐山對(duì)蝦 |
| 嵐山蝦米 | 顏色金黃、體狀如鉤，味道甘美，故稱“金鉤蝦米”，為蝦米之上品，是嵐山海珍品之一?！敖疸^蝦米”系嵐山海產(chǎn)羊毛蝦加工而成，羊毛蝦皮薄、形扁，因此又稱“扁米”。 扁米營(yíng)養(yǎng)豐富，肉味鮮美，所含蛋白質(zhì)和維生素分別比河蝦高20%和40%，并含有豐富的維生素E和碘，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是宴席上的佳品。扁米又有較好的藥用滋補(bǔ)作用，據(jù)《本草綱目拾遺》記載，“食之，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功效；鮮海蝦剁醬，以黃酒沖服，有催乳之功能。” 羊毛蝦為多年生，其個(gè)體長(zhǎng)5至9厘米。日照沿海均有分布，以東港區(qū)濤雒鎮(zhèn)、嵐山區(qū)虎山鎮(zhèn)一帶海域較多。每年5—7月，大羊毛蝦成群到近海產(chǎn)卵，繁殖后代，此時(shí)也正是捕撈旺季。扁米加工，為手工操作，主要強(qiáng)調(diào)鮮度，年產(chǎn)量為8－10萬(wàn)公斤。 信息來(lái)源：文/ 圖/虎山鎮(zhèn)下一篇：嵐山梭子蟹 信息來(lái)源：文/ 圖/虎山鎮(zhèn) |
| 右所醬瓣 | “醬瓣”是日照右所生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名吃，清道光十五年由丁惟此的祖輩創(chuàng)制，并靠此而發(fā)家。丁氏為保持其獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，傳兒不傳女，對(duì)外保密。所以，保持著古老的手工生產(chǎn)方式。 “醬瓣”是用粘米為主要原料，配用特種面條（白面呈卵形），經(jīng)發(fā)酵糖化后加面制成一種冷食品，具有甜、酸、香、粘等獨(dú)特口味。對(duì)老年人和小孩具有健身強(qiáng)體之功能。小兒食之，增進(jìn)食欲，促進(jìn)發(fā)育，皮膚紅潤(rùn)發(fā)光；老年人食之，有化痰、止咳、去火、爽口、健胃、提神之效能。 “醬瓣”的制作方法：用粘米3.5公斤，淘凈瀝水后，上鍋蒸透，然后取出熟米用清水沖洗降溫。當(dāng)料溫度降到35℃時(shí)，拌入面種，裝入泥盆，放在火坑上，以棉被覆蓋保溫。經(jīng)24 小時(shí)后釀成，可出“醬瓣”4.5公斤，同時(shí)，還可出“醬瓣”酒1公斤?！搬u瓣”酒更有獨(dú)特之處，色如乳汁，甜、酸粘唇，清爽可口。若以優(yōu)質(zhì)白酒混合飲用，味道更佳。 下一篇：汆西施舌 |
| 嵐山扇貝 | 扇貝是海產(chǎn)貝類珍貴品種之一，用其閉殼肌加工的扇貝柱鮮嫩味美，是國(guó)際上公認(rèn)的高檔水產(chǎn)品。 扇貝的近緣種300種，目前人工養(yǎng)殖的主要是海灣扇貝和櫛孔扇貝。海灣扇貝原產(chǎn)美國(guó)，后被我國(guó)引進(jìn)養(yǎng)殖。 櫛孔扇貝分布于中國(guó)北部沿海和朝鮮西部沿海，嵐山海域也有廣泛分布。它主要生活在低潮線以下，水流較急，鹽度較高，透明度較大，水深10－30米的石礁或有貝殼砂礫的硬質(zhì)海底，用足絲附著生活。扇貝雙殼呈扇狀，表面有放射肋。不同的品種，貝殼的色澤和放射肋的數(shù)量不同。扇貝干品稱干貝，平均含有肝糖5.43％，還含有已氨酸、琥珀酸，為“天下絕品”。經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明，從扇貝中提出的物質(zhì)具有抗癌作用。因此，扇貝不僅是美味的海珍品，而且有可能成為抗癌劑的希望。 嵐山區(qū)扇貝人工育苗和養(yǎng)殖已有較長(zhǎng)的歷史，并形成較大規(guī)模。目前，全區(qū)開(kāi)發(fā)養(yǎng)殖扇貝達(dá)3萬(wàn)畝左右，生產(chǎn)的鮮干制品暢銷(xiāo)日本、韓國(guó)、臺(tái)灣、香港等國(guó)家和地區(qū)。 下一篇：右所醬瓣 |