導(dǎo)航
汆西施舌山東傳統(tǒng)名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產(chǎn)，肉質(zhì)潔白細嫩，舌狀，營養(yǎng)豐富，味極鮮美，屬海味上品，可做多種佳肴。其中“汆西施舌”尤負盛名。近年來，膠南縣“黃海酒家”特三級廚師馮守進苦心孤詣，使這一傳統(tǒng)名菜在烹調(diào)工藝上有了創(chuàng)新。1987年，此菜在青島商業(yè)系統(tǒng)首屆名菜大獎賽中，被評為全市“十大名菜”之一。
此菜以凈西施舌肉為主料，以香菜梗、韭青為配料，調(diào)料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒面、雞油等。其制法：將西施舌肉洗凈用開水燙后撈出放入湯碗，再用凈勺將清湯、精鹽、料酒燒開，去浮沫，倒入盛西施舌肉的湯碗中，撒上香菜和韭青末，淋上雞油即成。而今“汆西施舌”，不僅配方有所改進，且制作方法也較前別致。即先將凈西施舌肉一片兩半，將香菜梗、韭青均切細末，分別盛盤，連同胡椒面、醋一并上桌；然后用火鍋（每人一只）將清湯燒開，加入適量精鹽、料酒和雞油，置于賓客面前。食者各持空碗一只，用筷子夾西施舌肉片在湯中涮燙，隨涮隨吃。吃完肉后，再把香菜末和韭青末置鍋內(nèi)燒開，飲湯。肉嫩湯鮮，別有風(fēng)味。因其酷似“涮羊肉”，故又稱“涮西施舌”。
外地來客，無不把品嘗膠南的“汆西施舌”視為快事，黃海酒家也因之名聲大振。