導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 東平湖大青蝦 | 東平湖大青蝦是山東省泰安市東平縣東平湖的特產(chǎn)。東平湖大青蝦生食鮮嫩、清新，肉質(zhì)細(xì)膩，彈性好；清燉后通體鮮紅美艷，食之香氣撲鼻，肉質(zhì)嫩，味道鮮，入口爽滑。實(shí)為營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、賞心悅目之美食。 東平湖大青蝦，又名“沼蝦”，俗稱河蝦，屬十足目長(zhǎng)臂蝦科沼蝦屬甲殼動(dòng)物，因大多生活在湖沼、池塘和河流中而得名；又因其體色青藍(lán)并伴有棕綠色斑紋，形如竹節(jié)而個(gè)體大，故名大青蝦。是一種具有很高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水產(chǎn)品。東平名菜蒲筍炒蝦仁，即是以湖產(chǎn)大青蝦為原料。 大青蝦雌雄異體，雄體較大。它有三對(duì)步足，第一對(duì)步足，一般稱為小螯，是用來(lái)鉗住小水生動(dòng)物送入口內(nèi)吞食的；第二對(duì)步足非常粗大，其長(zhǎng)度接近或超過(guò)體長(zhǎng)的2倍（雌蝦第二對(duì)步足只相當(dāng)于體長(zhǎng)）；第三對(duì)步足基部外側(cè)各有一個(gè)黑點(diǎn)。繁殖季節(jié)抱卵的雌蝦，體色格外深，多為青褐色。 大青蝦的生長(zhǎng)速度很快，一般4—5月孵化的蝦苗生長(zhǎng)45天后體長(zhǎng)達(dá)3厘米，性腺已發(fā)育成熟。一般一年繁殖2次，第一次在4—5月份，稱“霉蝦”；第二次7—8月份，稱“秋蝦”。大青蝦的壽命一般14—18個(gè)月，越冬后的大青蝦，一般7月上旬即開始死亡，進(jìn)入10月份后老蝦全部退出生活舞臺(tái)，讓位于新生代。 大青蝦是廣溫動(dòng)物，只要水溫不低于0℃，均可正常生活，14℃以上開始攝食，最適生長(zhǎng)水溫25—30℃，其對(duì)突然降溫的適應(yīng)性很強(qiáng)。大青蝦喜歡清新水質(zhì)，要求溶氧較高，保持在5毫克/升以上。 大青蝦喜歡泥底，特別是水草叢生的泥底上棲息，也比較喜歡淺水環(huán)境，除了越冬移入較深水層外，生長(zhǎng)季節(jié)一般不超過(guò)1米。水草在大青蝦生長(zhǎng)過(guò)程中起著關(guān)鍵作用，直接影響青蝦的成活率和產(chǎn)量。大青蝦性兇猛，食性很雜，在幼蝦階段以浮游生物為食，成蝦階段則以水生植物的1落葉、絲狀藻類以及水生動(dòng)物的尸體為食。在食料缺乏時(shí)，往往出現(xiàn)大蝦吃小蝦，強(qiáng)蝦吃弱蝦，相互撕殺吞食的現(xiàn)象。在人工養(yǎng)殖條件下，大青蝦對(duì)各種養(yǎng)魚飼料均善食，如米糠、麩皮、豆餅等。 東平湖大青蝦產(chǎn)量高，年產(chǎn)量約300噸左右，為我省青蝦之冠。大青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且易保鮮，投放市場(chǎng)后，供不應(yīng)求。現(xiàn)在，大青蝦已成為重要的出口商品，我縣水產(chǎn)漁業(yè)公司以大青蝦和白糖為原料烤制的甜味蝦串，色鮮味美，出口到日本，十分受歡迎，成為人們饋贈(zèng)親友的佳品。 東平湖大青蝦苗種豐富，對(duì)餌料要求不嚴(yán)，易于人工養(yǎng)殖且具有投資少、成本低、風(fēng)險(xiǎn)小、見效快的特點(diǎn)，屬于“短、平、快”養(yǎng)殖項(xiàng)目，它所具有的這一優(yōu)勢(shì)，使其成為東平湖庫(kù)區(qū)的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一，為漁民脫貧致富提供了一條有效的增收途徑。 所在地域: 山東 申請(qǐng)人： 東平縣第一淡水養(yǎng)殖試驗(yàn)場(chǎng) 所在地域: 2014年 地域范圍 東平湖大青蝦分布在整個(gè)東平湖。東平湖總面積627平方公里（其中新湖區(qū)418平方公里，老湖區(qū)209平方公里），老湖區(qū)常年水面166.7平方公里，平均水深2.5米；全湖蓄水46米時(shí)，蓄水總量40億立方米。沿湖有新湖、老湖、銀山、舊縣、斑鳩店、戴廟、州城、商老莊、東平9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道辦事處。東平湖大青蝦的地域保護(hù)范圍為整個(gè)東平湖，保護(hù)區(qū)范圍面積為166.7平方公里，產(chǎn)量1200噸，地理坐標(biāo)為：A點(diǎn)：東經(jīng)116°12′17.99″，北緯36°07′10.44″B點(diǎn)：東經(jīng)116°06′25.26″，北緯35°57′45.14″C點(diǎn)：東經(jīng)116°13′45.11″，北緯35°54′11.77″，D點(diǎn)：東經(jīng)116°18′27.67″，北緯35°56′05.16″。下一篇：商老莊無(wú)花果 |
| 安山大米 | 安山大米種植區(qū)分布于商老莊鄉(xiāng)大安山村以西、八里灣以東的9個(gè)行政村，種植歷史悠久，清代至今都有確切歷史記載。為促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效， 商標(biāo)聯(lián)絡(luò)員結(jié)合實(shí)際情況，與商老莊鄉(xiāng)黨委、政府對(duì)接，將“安山大米”列為首例申報(bào)“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。申報(bào)過(guò)程中，商標(biāo)聯(lián)絡(luò)員指導(dǎo)當(dāng)?shù)?0位大米種植農(nóng)戶成立“安山大米行業(yè)協(xié)會(huì)”，幫其制訂“安山大米”地理標(biāo)志使用管理規(guī)則、商標(biāo)委托書、申請(qǐng)書等材料60余頁(yè)。2012年3月20日，國(guó)家工商總局對(duì)“安山大米”國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)進(jìn)行了公告，成為東平首例國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，為東平縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)探索出新的發(fā)展模式。 |
| 彭集花生 | 彭集花生 花生是彭集鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，素以產(chǎn)量高，品質(zhì)好而遠(yuǎn)近聞名。這里的花生果殼薄而有光，脈紋清晰，果仁飽滿，果衣顏色鮮紅，果仁呈乳白色，吃起來(lái)香脆可口?！奥槲葑?，紅帳子，里邊住個(gè)白胖子”，就是群眾為花生而編的謎語(yǔ)。 彭集鎮(zhèn)境內(nèi)有大清河、龍宮河、小汶河多條河流分布，沿河兩岸土地，多為平坦的沙壤土，土質(zhì)松軟，通風(fēng)透氣好，地溫高，極適宜種植花生，歷史以來(lái)，花生就是彭集的傳統(tǒng)種植作物。彭集花生面積大，常年播種在 4萬(wàn)畝以上，占全鎮(zhèn)耕地面積的約 %；畝產(chǎn)一般在300公斤左右，年總產(chǎn)量約1.4萬(wàn)噸。因?yàn)榱看筚|(zhì)優(yōu)，一向是信譽(yù)卓著的暢銷產(chǎn)品。 花生原產(chǎn)巴西，何時(shí)傳入我國(guó)年代未詳。據(jù)調(diào)查，彭集鎮(zhèn)在清康熙年間，就開始種植花生。長(zhǎng)期以來(lái)，群眾積累了豐富的花生選育、栽培及加工制作的經(jīng)驗(yàn)。上世紀(jì)五十年代初，這個(gè)鎮(zhèn)后亭村培植的高產(chǎn)大花生，畝產(chǎn)最高可達(dá)350公斤，被當(dāng)時(shí)的泰安地區(qū)專署命名為 “ 東平大蔓秧 ” ，曾在地區(qū)農(nóng)業(yè)展覽館展出并在全區(qū)推廣。改革開放以后，隨著農(nóng)業(yè)科技的迅速發(fā)展和普及，彭集鎮(zhèn)又先后引進(jìn)了徐州 684、煙花1號(hào)、魯花九號(hào)，白沙果等優(yōu)良花生品種，并在全鎮(zhèn)推廣了麥田間作套種，實(shí)用配方施肥，防止病蟲害等新技術(shù)，進(jìn)一步促進(jìn)了花生的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。由于彭集壤質(zhì)好，加之這里的群眾養(yǎng)豬多，種花生一般不使用化肥，而是大量使用土雜肥培強(qiáng)地力，所以，由外地引進(jìn)的品種，播種在這里，也顯示出比原生地更強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。比如 “ 煙花 1號(hào) ” 、 “ 魯花 9號(hào) ” 等品種，產(chǎn)出的果實(shí)粒大殼薄，含油量高，成為花生中的珍品，受到消費(fèi)者的喜愛。 花生屬豆科，一年生草本，是我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)作物之一。它的別名很多，有千歲子、落花生、番豆、地果、長(zhǎng)生果、萬(wàn)壽果等。在我國(guó)古藉中有不少關(guān)于花生的記載，晉以前稱花生為“千歲子”，西晉《南方草木狀》記載：“千歲子，有藤蔓出土，子在根下?！痹朔Q為“落花生”，元人賈銘著《飲食須知》載：“落花生，詭名長(zhǎng)生果，味辛苦甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉。”清代《匯書》也說(shuō)：“落花生者，花落地即結(jié)果實(shí)于泥土中，奇物也。實(shí)亦似豆面稍堅(jiān)硬，炒熟食之，似松子之味?！眳瞧漕Ｒ话硕荒辍吨参锩麑?shí)圖考》介紹：“落花生詳本草從新，處處沙地種之?！币?yàn)樗窃诘厣祥_花，地下結(jié)果，因此取名落花生，花生則是簡(jiǎn)稱。日本人稱花生為“唐人豆”，俄羅斯人叫“中國(guó)堅(jiān)果”，證明那里的花生是從中國(guó)傳去的。 花生營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱。據(jù)有關(guān)資料介紹，成熟的花生仁含油量高達(dá) 47.37%，蛋白質(zhì)35.99%，纖維1.61%，碳水化合物和灰份8.45%?；曳葜泻辛?、鉀、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽?；ㄉ试趪?guó)內(nèi)主要用于榨油。花生油色淡味香，是優(yōu)質(zhì)食用油之一?；ㄉビ屯?，還大量用于制造糖果、糕點(diǎn)、面包、花生醬等食品。近年來(lái)，彭集鎮(zhèn)通過(guò)與福建客商合資辦廠，成立了 “ 東平閩魯食品有限公司 ” ，對(duì)花生皮果進(jìn)行深加工，生產(chǎn)出了袋裝 “ 狀元 ” 牌香酥花生果，味道香脆，包裝精美，已開始批量生產(chǎn)，供應(yīng)市場(chǎng)。 花生屬綠色食品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有保健功能，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，降低血壓，延緩衰老?；驾p度胃病的人常吃花生，可收到不藥而愈之效。下一篇：東平湖蓮子 |
| 東平湖鯉魚 | 東平湖鯉魚俗稱紅魚，是山東名特水產(chǎn)品之一，以產(chǎn)于東平湖而得名。此魚原產(chǎn)于黃河，東平湖與黃河相連，水訊時(shí)黃河鯉魚隨水進(jìn)入湖內(nèi)，湖內(nèi)水質(zhì)肥沃，適宜魚類繁育生長(zhǎng)，故黃河鯉魚在湖內(nèi)定居。 該魚體扁而肥，背蒼黑色，腹黃白色，尾鰭下葉呈葉紅色，譽(yù)為“金翅金鱗”。鯉嘴兩側(cè)有觸須一對(duì)，鱗大且有小黑斑紋，大小皆為三十六鱗。其肉嫩鮮美，食而不膩，含蛋白質(zhì)21%，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，為魚中之上品。歷來(lái)為筵席佳肴，烹調(diào)有紅燒、糖醋、醬汁、清蒸等做法，尤其是喜慶筵席更是不可缺少，取“魚躍龍門”、“鯉禮同音”之意，為新人和親朋致禧。 該魚底層棲息，吞雜食，活動(dòng)能力強(qiáng)，生長(zhǎng)快。從清時(shí)至夏末，一年兩次產(chǎn)卵。春季孵出的幼魚，年底即可生長(zhǎng)至0.5千克左右，翌年1千克以上。近年來(lái)，隨著捕撈手段的先進(jìn)，東平湖鯉魚資源數(shù)量明顯減少。為保護(hù)湖鯉，東產(chǎn)縣水產(chǎn)局積極擴(kuò)大人工養(yǎng)殖，2000年湖水、池塘養(yǎng)殖面積8萬(wàn)多畝，產(chǎn)量5萬(wàn)多噸，暢銷濟(jì)南、天津等地。下一篇：東平湖蓮藕 |
| 大羊薄皮核桃 | 大羊鄉(xiāng)地屬山區(qū)丘陵，土壤較肥沃。長(zhǎng)期以來(lái)，核桃是傳統(tǒng)的種植果木，面積大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，信譽(yù)好。年總產(chǎn)量約在1500噸以上。大羊核桃品種甚多，其中最負(fù)盛名的是薄皮核桃。其特點(diǎn)是殼薄光滑，種仁易取，出仁率高達(dá)50%。與馳名中外的遼西核桃、河北石門核桃齊名。近年選育而成的新品種薄皮核桃，更是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。它殼薄如紙，指捏即破，故又稱紙皮核桃。 薄皮核桃出仁率高達(dá)65%以上，核仁出油率達(dá)50%。薄皮核桃不僅品質(zhì)甚佳，且比普通核桃結(jié)果早6—8年，因而比其它品種的核桃更受消費(fèi)者歡迎。 核桃味美而營(yíng)養(yǎng)豐富，既可生食、炒食，也可榨油或配制各種糕點(diǎn)和糖果。核桃營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,用途廣泛。經(jīng)科學(xué)檢測(cè),核桃仁含脂肪60—75%,蛋白質(zhì)12—27%,碳水化合物10.81%,纖維、灰分和水分約6.56%,并含有較多的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀和維生素A、B、C等。核桃油清香可口,是高級(jí)的食用油,因其具有易干的特性,又是制造油漆的良好配劑。 東平縣核桃發(fā)展協(xié)會(huì) 11531568 核桃(堅(jiān)果)下一篇：安山大米 |
| 拔絲山藥 | 拔絲山藥 拔絲山藥是東平縣民間著名蔬類菜肴，逢年過(guò)節(jié)或婚喪嫁娶時(shí)辦宴席，都少不了這道菜。它是僅次于雞、魚、肉的大件菜。 其制作方法是： 取山藥 600克，雞蛋一只，干面粉少許，干淀粉刷30克，糖150克，生油500克（實(shí)耗30克）。將山藥削去外皮，切成滾刀塊，拌上干面粉。淀粉用水調(diào)成糊狀，加蛋清拌勻，放山藥塊下去拌勻。鍋內(nèi)放生油。燒熱后將山藥逐塊放入，炸成金黃色，撈出濾油，熱油倒出，留少許，加糖，用筷子迅速攪動(dòng)，待糖溶解成透明流質(zhì)時(shí)，用小火熬至金黃色，即將山藥塊倒入拌勻后裝盆（盆內(nèi)先涂上油，以免粘盆）。食用山藥塊先要在冷開水內(nèi)蘸一下才脆。 山藥是一種藥食同用的食品。山藥味甘，性平，是中藥草中的補(bǔ)氣之藥?！侗静菥V目》說(shuō)它“益腎氣，健脾胃，止泄痢化痰涎，潤(rùn)皮毛?！鄙剿幒磉?，粘液質(zhì)，膽堿，淀粉，糖蛋白，鞣質(zhì)多種氨基酸，維生素 C，多巴胺，山藥堿等成份?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥有誘生干擾素，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，改善冠狀動(dòng)脈及微循的血液作用；有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用和鎮(zhèn)咳、祛痰，平喘等作用。 下一篇：清蒸湖蟹 |
| 接山西瓜 | 接山鄉(xiāng)西瓜汁多瓤細(xì)，味甜爽口，皮薄子少，瓜型中等偏小，宜于貯運(yùn)，被人們譽(yù)為“山東第一瓜”，除供應(yīng)省內(nèi)市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷江南各省。 西瓜又稱寒瓜、夏瓜、水瓜，是人們喜愛的夏令消暑佳品?？墒巢糠值娜咳庹颊麄€(gè)西瓜重量的54—65%，含水分94%。西瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含糖4—14克，蛋白質(zhì)1.2克，鈣6毫克，磷10毫克，鐵0.2毫克，還含有甜菜堿、番茄色素、胡蘿卜素和豐富的維生素A、B1、B2、C等對(duì)人體有益成分。除供鮮食外，還可以加工成西瓜醬、西瓜汁等。在醫(yī)藥上有清熱、止渴、利尿的作用，適用于中暑發(fā)熱、汗多口喝、腎臟炎、膽囊、肝炎、糖尿病、高血壓、小便少而焦黃等癥。瓜子仁含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2等，可供食用或作糕點(diǎn)輔料。西瓜的外皮曬干稱“西瓜翠衣”，煎服具有西瓜汁同等效用。瓜子可做茶食。 西瓜屬葫蘆科，是一年生草本植物，莖蔓性，密生細(xì)毛。根系發(fā)達(dá)，入土深分布廣。單性花，雌雄同株。葉色濃綠，花性早，色黃。瓜為圓形或橢圓形，皮色或濃綠或綠白或綠中夾蛇紋。瓤色有濃紅、淡紅、黃、白之分，喜炎熱、怕低溫，適宜氣溫在25—30℃以上生長(zhǎng)，18—20℃為結(jié)果實(shí)的低限，10℃左右生長(zhǎng)停滯，5℃時(shí)即受凍害。日照充足，氣候干燥，日夜溫差大，有利于果實(shí)的糖分積累。西瓜對(duì)土壤的適應(yīng)性廣，最宜于深厚肥沃的砂質(zhì)壤土。 西瓜分果實(shí)用和種子用兩大類型。接山西瓜屬于果用類。接山鄉(xiāng)座落在大汶河畔，水源豐沛，砂質(zhì)土壤肥沃，極宜大面積種植西瓜。近年來(lái)，接山鄉(xiāng)抓住農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整之機(jī)，大力發(fā)展拱棚西瓜，面積達(dá)1萬(wàn)余畝，每年總產(chǎn)量在5000萬(wàn)公斤以上，已成為魯西南地區(qū)最大的西瓜生產(chǎn)基地。 接山西瓜具有早熟、皮薄、色澤好、甜度高、沙瓤、耐貯運(yùn)的特點(diǎn)。5月中旬上市，此時(shí)正是北方果品市場(chǎng)的淡季，因而十分受歡迎。在北京、天津、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、哈爾濱等大中城市一直暢銷不衰。 下一篇：彭集花生 |
| 東平湖蓮子 | 東平湖蓮子 蓮子是東平湖特產(chǎn)之一，久已著名于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。在老湖區(qū)北部，曾有大面積荷田。著名古典小說(shuō)《水滸傳》中，有“蘆葦叢中設(shè)奇兵，荷花陰中伏戰(zhàn)船”的描寫，可以想見歷史上東平湖荷花之多。 蓮子是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的滋補(bǔ)食品。據(jù)測(cè)定，每 100克蓮子含水9.36克，糠12.19克，淀粉49.18克，蛋白質(zhì)21.42克，脂肪2.58克，粗纖維2. 54克，還含有鐵、磷、鈣和一定數(shù)量的棉子糖等。蓮子在醫(yī)藥上價(jià)值很高，其植物全株均可入藥。蓮子具有交心腎、原腸胃、固精氣、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損、利耳目、除寒濕、止久痢和赤白濁等功能。 蓮子除煮食外，還可做罐頭、點(diǎn)心、清涼飲料等，也是制作葡萄糖不可缺少的原料。 蓮是一種多年生宿根草本水生維管束植物，屬雙子葉植物綱，睡蓮科，其根為發(fā)厲害的不定根系。地下根莖橫生，由藕和蓮鞭組成。荷葉葉緣全綠。蓮花是蟲媒花，以異花傳粉為主，自花傳為輔。群體花期從6月至9月，長(zhǎng)達(dá)3—4個(gè)月。現(xiàn)蕾開花約需10天左右。從開花至蓮子老熟約需30天。 蓮子喜溫濕，不耐霜凍，生育期有 200天左右。其周年生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程可分為：萌發(fā)期、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期、開花結(jié)實(shí)期和結(jié)藕期。 清明前后，是蓮無(wú)性繁殖的適宜時(shí)間，以春分至清明為最好?？蛇x藕身肥壯完整無(wú)傷，藕頭不斷，藕尾留有關(guān)門節(jié)，以免灌水腐爛。母藕最好帶護(hù)身泥，隨挖隨栽。栽藕時(shí)，應(yīng)將藕埋入4—6寸深的槽內(nèi)，蓋上泥土，并適當(dāng)灌水。蓮塘、蓮田可以適當(dāng)密植。在管理上要注意灌溉、除草、施肥、防治病蟲害。 蓮子在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)。東平湖因其水質(zhì)優(yōu)良，湖底泥土肥沃，所產(chǎn)蓮子個(gè)體碩大如珠，色鮮味美，多年來(lái)暢銷于國(guó)際市場(chǎng)，很受消費(fèi)者歡迎。下一篇：紅燒鯉魚 |
| 紅燒甲魚 | 紅燒甲魚 紅燒甲魚是上世紀(jì)九十年代以來(lái)，東平縣新興名菜之一，近年常見于賓館、飯店?；咀龇ǎ簻?zhǔn)備好湖產(chǎn)活甲魚一只（ 1000克左右），生雞半只約300克，蔥、姜、蒜片各少許。清湯500克，花生油500克，醬油20克，黃酒20克，醋10克，水淀粉20克，花椒油10克，八角1粒。 將甲魚肚朝上仰放在砧板上，待其頭伸出即斬，放血，將甲魚放在沸水中燙三分鐘取出，用刀刮去背殼和裙邊黑膜，剔去四爪白衣后洗凈。斬去腳爪和尾，從腹骨正中對(duì)剖，挖去內(nèi)臟，割下背殼，每片斬成四塊（也有連背殼一起斬成塊狀者），生雞剁成方塊，放入盆中，加少許醬油拌勻稍腌。 然后，勺內(nèi)放入花生油，燒至九成熱，下甲魚和雞塊，用旺火炸至呈紅色時(shí)撈出（裙邊不過(guò)油）。 勺內(nèi)加白油少許，用旺火燒熱，下蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，烹入醬油、料酒、清湯，放入甲魚、裙邊、雞塊，燒沸后去浮沫，加蓋移至小火，燉約 1小時(shí)，至甲魚、雞塊熟爛，湯汁剩三分之一時(shí)，移至旺火，放味精，用淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 此菜風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香味濃。下一篇：大安山全魚宴 |
| 東平湖菱角 | 東平湖菱角又稱青菱，為東平湖特產(chǎn)之一。按角的多少可分為四角菱、三角菱、兩角菱和無(wú)角菱。青菱有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，干果可以加工成菱粉、冰淇淋，糖汁菱角，可以做糕點(diǎn)、釀酒、制糖等。 菱角，又叫水栗芰實(shí)，一年生水生草本植物，原產(chǎn)于我國(guó)，栽培歷史已在三千年以上。東平湖菱角歷史悠久，據(jù)有關(guān)史料記載，早在兩千多年前東平湖被稱為大野澤時(shí)，湖內(nèi)即有菱角生長(zhǎng)。據(jù)老漁民介紹，1948年秋天，湖里菱角遍布，幾乎難以行船，一派豐富景象。不幸的是，正逢收菱季節(jié)，1軍隊(duì)強(qiáng)迫漁民們到東平湖入黃河處的魚山挖工事，湖菱無(wú)人收摘，全部落入湖底。接著黃河發(fā)大水，倒灌入湖，菱角都被埋入泥沙之下。 建國(guó)前，東平湖里的菱角皆為野生，產(chǎn)量很低。1950年，在現(xiàn)在的東平湖二級(jí)庫(kù)區(qū)新湖鄉(xiāng)王洼附近水域中，首次進(jìn)行人工播種，面積約上萬(wàn)畝（那時(shí)，東平湖水庫(kù)尚未修建，仍為自然滯洪區(qū)，水域可達(dá)梁山縣境內(nèi)），1951年再一次擴(kuò)種，全湖面積達(dá)到7萬(wàn)畝之多，菱角長(zhǎng)勢(shì)很好，年總產(chǎn)量估計(jì)可達(dá)400萬(wàn)公斤以上。當(dāng)時(shí)，東平湖隸屬東平、梁山、平陰三縣管理，各縣沿湖漁村，家家都有采菱船，菱角是漁民致富的重要途徑。1955年后，由于湖里連年發(fā)生金花蟲災(zāi)害，對(duì)菱角生長(zhǎng)危害很大，致使湖菱面積急劇減少，產(chǎn)量大大下隆。1958年?yáng)|平湖水庫(kù)建成，特別是對(duì)東平湖進(jìn)行調(diào)蓄水運(yùn)用，劃分成二級(jí)湖管理以后，水域面積大大縮小，湖里產(chǎn)菱水面也相應(yīng)減少。上世紀(jì)八九十年代時(shí)期，湖菱面積大約5萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)菱角約300萬(wàn)公斤。 菱分為二角菱、四角菱和烏菱，東平湖內(nèi)以兩角菱居多。菱性喜溫暖濕潤(rùn)，需要充足的陽(yáng)光，不耐霜凍，必須在無(wú)霜期生長(zhǎng)。從種子發(fā)芽到第一批角果成熟約180天，結(jié)果期持續(xù)30天。每年清明前后，水溫10℃左右，菱角在水下泥中生芽、抽莖、莖端生葉四、五片，在水下展開。葉兩型，沉浸葉羽狀細(xì)裂，水上葉菱形。葉柄有浮囊、出水飄浮水面，繼續(xù)在莖上分叉，株稠分叉少，株稀分叉多。夏末秋初開花,花單生于葉腋，白色或淺紅色?；ㄊ芫?、掩入水中長(zhǎng)成果實(shí)。漁民有“七月菱老，八月菱落”的諺語(yǔ)。菱耐深水，夏秋水深2～3米的河溝湖蕩均可種植。水底土質(zhì)以肥沃松軟，富氮腐殖質(zhì)為宜。 東平湖菱角的食用部分主要是種子即菱果，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每100克菱米含碳水化合物46.5克、蛋白質(zhì)5克、脂肪0.7克、鈣36毫克、磷165毫克、鐵1.6毫克及其他微量元素，另外還含有麥角甾、鞣質(zhì)及少量維生素。菱即可生食，又可當(dāng)菜熟食。生食以剛從菱蔓上摘下來(lái)的嫩菱為佳。嫩菱不但形態(tài)可愛，而且皮脆肉嫩、質(zhì)鮮清香，食用起來(lái)甜而不膩，淡而有味，到口消渴，齒頰留香。熟食則以老菱為上乘，老菱肉質(zhì)雪白如銀，燉、燒、煨、煮皆可。菱燒瘦肉、菱燉子雞、菱燉排骨等均噴香誘人。 菱角去皮后成菱米，菱米有“水栗”之稱。菱米磨成菱粉后，可代糧做饅頭、烤餅、涼粉、糕點(diǎn)等食品，也可以用于釀酒、制糖等。東平縣飯店、賓館近年來(lái)開發(fā)的以菱米為主料、輔以白糖做成的菱粉窩窩頭，香甜可口，不僅是招待客人的名吃，更成為旅游者喜愛的食品。為了方便消費(fèi)者購(gòu)買，一些沿湖民營(yíng)企業(yè)選取優(yōu)質(zhì)菱角，經(jīng)過(guò)深加工，制成了包裝精美的袋裝菱米，成為人們喜愛的饋贈(zèng)佳品之一。 東平湖菱角不僅是美果佳蔬，同時(shí)還具備良好的藥用功能。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：菱性味甘、涼，生食可清暑解熱、除煩止渴；熟食則益氣健脾、去疾強(qiáng)身?！侗静菥V目》記載：“菱性甘平，能解暑氣積食、消渴，可補(bǔ)脾胃，強(qiáng)腳膝，健力益氣，行水，解毒?！薄短票静荨吩唬骸傲庾鞣蹣O白潤(rùn)宜人?！薄洱R民要術(shù)》稱：“菱為上品藥。食之，安中補(bǔ)臟，養(yǎng)神強(qiáng)志，除百病，耳目聰明，輕身耐老，多蒸曝，蜜和餌之，長(zhǎng)生神仙?！薄兜崮媳静荨氛f(shuō)：“菱可治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，風(fēng)濕入竊之癥?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菱角果肉還有抗癌的作用。菱全身是寶，其殼、莖、蒂等均入藥。臨床實(shí)踐表明：以菱角殼煎湯內(nèi)服，主治泄瀉脫肛、痔瘡，外用可治療黃水瘡等病癥；用隔年老菱角殼、燒存性麻油調(diào)敷，亦可醫(yī)黃水瘡；取鮮菱莖50克煎湯內(nèi)服，可治療胃潰瘍；菱蒂搗泥外敷或取其蒂中鮮水外敷，能除各種疣贅。下一篇：東平燒餅 |
| 清蒸湖蟹 | 清蒸湖蟹 唐人盧純說(shuō)：“四方之味，當(dāng)許含黃伯第一”。含黃伯，就是指的螃蟹。螃蟹有多種食用方法，可紅燒、可腌制、亦可清蒸。 東平湖蕩眾多，盛產(chǎn)大螃蟹，聞名省內(nèi)外。每年秋風(fēng)送爽之時(shí)，正是湖蟹上市之際。湖周圍魚市上，到處可見肥大的螃蟹。此時(shí)是吃湖蟹的好時(shí)機(jī)。清蒸湖蟹，為東平縣傳統(tǒng)之佳肴。 東平湖蟹富含蛋白質(zhì)和人體所需-元素，自古以來(lái)就被作為上等菜肴，“肌膚未解黃金甲，骨髓常留白玉膏”，是文人墨客對(duì)它的贊譽(yù)。湖蟹個(gè)體大，肉質(zhì)豐，雄性蟹每只重六兩左右，雌性蟹每只重三兩。蟹體內(nèi)膏滿黃實(shí)，食之色鮮味美， 用籠蒸熟，佐以醬油、老醋、姜末食之，膏滿實(shí)黃，其味鮮美無(wú)比。九月金秋，蟹肥菊黃，烹蟹下酒，游湖觀光，是許多人向往的一種享受。有人品嘗了東平湖蟹之后，甚至發(fā)出了“醉臥東原君莫笑，菊蟹和酒傲王候”的贊嘆！下一篇：鍋塌豆腐 |
| 涼拌柳芽 | 涼拌柳芽 東平縣大部分地區(qū)地勢(shì)低洼，湖濱河畔及洼地多種植柳樹，每當(dāng)春風(fēng)浩蕩之際，滿目是“萬(wàn)條垂下綠絲絳”“拂堤楊柳醉春煙”的景象。在改革開放前生活困難的年代里，人們吃的“野菜”中就包括柳芽。現(xiàn)在家庭或飯店中作為稀罕菜食用的“涼拌柳芽”，可以說(shuō)，就是那時(shí)的遺風(fēng)。 涼拌柳芽，是將二月初柳樹枝條上剛長(zhǎng)出兩三片新葉的嫩芽摘下來(lái)，去除雜質(zhì)，洗干凈，放在沸水中焯透，再用涼水浸泡兩遍，每次約 20分鐘。然后，將涼透的柳芽撈出，空盡水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上適量精鹽，拌勻，即可食用。 此菜風(fēng)味特點(diǎn)：青綠鮮嫩，味美爽口。 （也有春天摘了柳芽經(jīng)沸水焯透，撈出晾干備用的。做菜時(shí)，先將柳芽用水浸泡透，然后再以上法調(diào)制，味道亦好。近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了柳芽罐頭，食用更加方便。柳芽性寒，食之可以清熱敗火。） 下一篇：拔絲山藥 |
| 紅燒鯉魚 | 紅燒鯉魚 紅燒鯉魚的制作方法是；取1公斤重湖產(chǎn)鮮活鯉魚，宰殺，扒鰓去鱗,剔除內(nèi)臟，洗凈。在魚體兩側(cè)隔1.5厘米用柳葉刀法劃開,涂上醬油。鍋置旺火上，倒入色拉油約500克（實(shí)耗50克），燒至八成熱，把魚放入油鍋，炸至刀口突起,外皮金黃色時(shí)撈出。 花生油適量 ,白糖25克,熬成紅色,加醬油50克,稍烹,放湯（水）下魚,湯量以漫過(guò)魚體為宜,上加蔥、姜片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內(nèi)魚上,即可上桌。 此菜風(fēng)味特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),肉嫩味純。魚體呈紅醬色,肉奶白,鮮嫩,進(jìn)口略咸,收口鮮香,鹵汁濃重。 下一篇：紅燒甲魚 |
| 東平湖鵝 | 鵝是鳥綱鴨科雁屬，由雁馴化而來(lái)，傳說(shuō)是第一種為人類所飼養(yǎng)的家禽。中國(guó)鵝聞名于世，飼養(yǎng)量居世界之首。鵝按體型可分為大、中、小三種。按羽色可分為白色和灰褐色兩種。鵝較其它家禽壽命長(zhǎng)，體重4—15公斤不等。東平湖鵝是小型鵝的一種，具有生長(zhǎng)快，耐寒冷、抗病力強(qiáng)、合群、易于飼養(yǎng)的特點(diǎn)。 東平湖鵝鵝頭大，喙扁寬，周邊有缺刻，便于挖食草根。前額有肉瘤，脖子長(zhǎng)，體軀寬闊、胸部豐滿，短尾，腳大，趾間有蹼，善游泳。羽毛白色或灰色。喙、腳、蹼為桔紅色，肉瘤淡黃色，圓而光滑無(wú)皺褶，向前向上突出。眼瞼淡黃色，頸成弓形。體態(tài)高昂。公鵝體型高大而雄偉，常昂首挺胸走路，叫聲響亮，警覺性很強(qiáng)，喜追逐啄人，因而人們常以此代犬看家。母鵝性情溫和。 鵝嗉囊不發(fā)達(dá)，但胃肌壓縮力大，盲腸也很發(fā)達(dá)。對(duì)青草、各類谷物料的消化力強(qiáng)，適于放牧飼養(yǎng)。東平湖鵝夏天不怕熱，冬天不怕冷，從五六月一直到降雪前可基本不用喂。放牧?xí)r，讓其自由采食，不得急趕，待其吃至七八成飽時(shí)，可將鵝群驅(qū)趕至水塘、河汊內(nèi)，讓其飲水，吃草，飽食后鵝多喜玩水交尾。放牧?xí)r，母鵝鳴叫走向鵝舍，是產(chǎn)蛋的表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)趕向欄中產(chǎn)蛋。 鵝的公母配種比例不高，自然配種時(shí)1：6-7為宜。人工授精繁殖時(shí)，受精率為80-84%。孵化期滿30-31天。東平鵝初生時(shí)體重平均為90克左右，70日齡即可上市，平均體重為2.5公斤。成年雄性鵝一般體重4-6公斤，母鵝3-5公斤。母鵝一般210日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)60-80枚，單枚蛋重50克左右。蛋殼多白色，質(zhì)地粗糙。在此-5歲以內(nèi)產(chǎn)蛋量逐年遞增。 鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。鵝肥肝質(zhì)地細(xì)嫩，宴席佳品，風(fēng)行國(guó)際食品市場(chǎng)。鵝蛋富含蛋白質(zhì)，高于雞蛋和鴨蛋的含量。鵝血是有保護(hù)人血液中細(xì)胞的作用，被廣泛用于癌癥患者的食補(bǔ)品。鵝羽絨富于彈性，結(jié)實(shí)耐磨，隔熱吸水性能好，僅次于雁絨，用于制作羽絨被服，近年有超過(guò)鴨絨制品的趨勢(shì)。 東平湖畔水質(zhì)優(yōu)良，湖畔土壤肥沃，百草豐茂，極適于鵝的生長(zhǎng)，現(xiàn)在東平湖畔鵝的常年飼養(yǎng)量約5萬(wàn)只左右.下一篇：東平草編、條編織品 |
| 東平湖芡實(shí) | 芡實(shí)是水生植物“芡”的果實(shí)種子，亦稱“雞頭米”。據(jù)史料記載，東平湖芡實(shí)已有八百多年的歷史，因其質(zhì)量好、產(chǎn)量高、食用藥用用途廣而聞名。 東平湖芡實(shí)素以子粒大、米仁飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高等特點(diǎn)而著稱。據(jù)化驗(yàn)分析表明，每百克米仁肉中含水量碳水化合物32克、蛋白質(zhì)4.4克、脂肪油0.2克、硫胺素0.4克、核黃素0.08毫克、尼克酸2.5毫克、抗壞血酸6毫克，還含有鈣9毫克、磷110毫克、鐵0.4毫克以及胡蘿卜素、維生素等。它不僅可以食用，而且還具有很高的醫(yī)用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》中記載，芡實(shí)能“止渴益腎、治小便不禁、遺精、白濁、帶下”?！侗窘?jīng)》中也記有“主溫痹，腰脊膝痛、補(bǔ)中除暴疾、益精氣、強(qiáng)志、令耳目聰明”。芡葉可治胞衣不下，吐血之癥；莖在《本草圖經(jīng)》中稱花嵌，能“止煩渴，除虛熱”，生熟皆宜；根能醫(yī)治疝氣、白帶、元名腫毒等癥。 芡實(shí)系睡蓮科一年生水生草本植物。性喜溫暖，適生于湖泊、坑塘水深在一米左右、軟泥底的水域。東平湖地處黃河下游，水域遼闊，水質(zhì)良好，湖內(nèi)底質(zhì)肥沃，氣候溫暖，光照充足。根據(jù)資源調(diào)查資料，東平湖泊面積為23.19萬(wàn)畝，其中有三分之二屬于水深不足2米的淺水域，適于芡實(shí)的生長(zhǎng)。 東平湖芡實(shí)生產(chǎn)，在五十年代以前是靠天然下種，自然繁殖，沿湖群眾自由采收，因此產(chǎn)量不穩(wěn)，質(zhì)量也難以提高。六十年代，采取了引進(jìn)良種、擴(kuò)大養(yǎng)殖面積等一系列措施，于1963年從江蘇省引進(jìn)了“南芡”品種，面積迅速發(fā)展到3萬(wàn)畝，年產(chǎn)芡實(shí)40萬(wàn)千克。東平縣自1970年開始對(duì)東平湖的芡實(shí)生長(zhǎng)工作實(shí)行統(tǒng)一管理以來(lái)，養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，1977年曾達(dá)8萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)千克以上。2000年芡實(shí)種植面積達(dá)2萬(wàn)畝，收獲芡實(shí)200萬(wàn)千克，創(chuàng)產(chǎn)值400多萬(wàn)元。除國(guó)內(nèi)廣泛應(yīng)用于制藥、烹飪、食用和飲料加工等外，每年出口達(dá)40～50萬(wàn)千克，用含芡實(shí)配制的“唐龍健身酒”名揚(yáng)四海，打入了國(guó)際市場(chǎng)。下一篇：東平湖毛蟹 |