導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 彭集鎮(zhèn)花生 | 彭集鎮(zhèn)所產(chǎn)花生皮白、質(zhì)優(yōu)、出米率大、含油量高，每百克含蛋白質(zhì)25—36克，含有8種人體必須的氨基酸和26種礦物質(zhì)及微量元素，具有延年益壽，延緩腦功能衰退的功效，俗有“長(zhǎng)生果”之稱。彭集種植花生的歷史可追溯到清朝康熙年間，至今已有300年的歷史?，F(xiàn)花生面積穩(wěn)定在4.2萬(wàn)畝左右,平均單產(chǎn)達(dá)到387.9公斤,主要品種有魯花14號(hào)、平度204、8130、山農(nóng)818、花育17等十幾個(gè)品種，該鎮(zhèn)連續(xù)多年被評(píng)為 “泰安市花生生產(chǎn)冠軍”。 目前該鎮(zhèn)全面實(shí)施了農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，進(jìn)一步提高了花生的內(nèi)在品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。并建有占地1.5萬(wàn)平方米的花生批發(fā)市場(chǎng)一處,有6個(gè)花生加工專業(yè)村,8家榨油廠,200多個(gè)花生運(yùn)銷大戶,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷江蘇、安徽、河北等省，出口日本、歐洲等國(guó)家和地區(qū)。下一篇：彭集生姜 |
| 彭集生姜 | 彭集生姜，姜塊扁而肥圓，皮厚淡黃，肉質(zhì)臘黃，纖維較少，辛辣味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有塊大、絲少，耐貯藏等特點(diǎn)。該生姜基地土壤肥沃，地上地下水源豐富，PH值在6.5—7之間，適宜生姜生產(chǎn)?；刂車鸁o(wú)“三廢”污染，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量較高，而且還大力推廣了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，是良好的無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地。 目前該鎮(zhèn)生姜面積達(dá)到10000畝，年產(chǎn)量達(dá)4000萬(wàn)公斤，主要品種為日本大姜和萊蕪大姜。注冊(cè)了“清陽(yáng)” 牌商標(biāo)，獲得了山東省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。產(chǎn)品主要銷往濰坊、聊城、東北三省以及韓國(guó)、日本、巴基斯坦、東南亞等地。包裝方式有袋裝和箱裝兩種，包裝規(guī)格為25公斤。該鎮(zhèn)計(jì)劃引進(jìn)發(fā)展一批生姜深加工項(xiàng)目，把生姜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。下一篇：彭集圓蔥 |
| 彭集王莊犬肉 | “六十年的狗肉湯子——老味啦。”這句民間歇后語(yǔ)，源出于哪里？就出自我縣彭集鎮(zhèn)王莊犬肉坊。王莊犬肉相傳創(chuàng)制于明朝年間，迄今已有五百余年的歷史。目前，全村有7家犬肉坊，以村民王廣千煮制的犬肉為正宗且最負(fù)盛名。 王家煮制的犬肉色鮮味美，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)腥味、異味，食之不膩，老少皆宜。因口感好，味道美，除暢銷本地，還遠(yuǎn)銷北京、天津、遼寧、吉林等省市。 王家煮制犬肉，其工藝要求非常講究。首先，選料嚴(yán)格。王家買(mǎi)狗，以散養(yǎng)家狗為主，家狗又以三四齡的為好，這樣的狗出肉率高，肉嫩，煮熟后肉香；不買(mǎi)病狗、瘦狗；也不買(mǎi)以宰殺牛羊?yàn)闃I(yè)的屠戶家的狗，據(jù)說(shuō)，屠戶家的狗，肉食多，煮熟后的犬肉含有腥味、膻味、異味；盡可能選買(mǎi)農(nóng)戶散養(yǎng)，以吃剩飯雜糧長(zhǎng)大的狗，這樣的狗宰殺煮熟后味正香醇。其次，善存煮狗肉的老湯。以老湯燉煮是保持犬肉獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵，每次將肉煮好后，用來(lái)盛老湯的器皿，必須以沸水沖燙消毒，以確保老燙潔凈不腐，下次再用。三是要掌握好火候。 王家犬肉的制作工序是； 1、將無(wú)病活犬宰殺、剝皮。然后，把整犬刀割為數(shù)塊，洗凈。 2、置鍋于火上，下鍋煮肉，去沫。過(guò)半熟后弱火慢燜3個(gè)小時(shí)。 3、待肉煮熟至七成，立即脫湯，上火硝、施色。晾透，放入配有精鹽、陳皮、肉寇、丁香、人參、蘋(píng)果、大小茴香等十幾種調(diào)料的老湯鍋里焐2—3小時(shí)，撈出即可食用。 狗，又名黃耳，地羊。狗是被人類最早馴化的動(dòng)物之一。老子《道德經(jīng)》云：“鄰國(guó)相望，雞犬之聲相聞?！碧拼拔宸弧敝杏泄贩?，是皇帝畜養(yǎng)獵犬的場(chǎng)所。狗肉入饌在我國(guó)有悠久的歷史，遠(yuǎn)在西周時(shí)期狗肉即已成為筵上佳饌?！妒酚洝でG軻傳》：“荊軻既至燕，愛(ài)燕之狗屠及善擊筑者高漸離?！笨芍?dāng)年刺秦王的一代猛士荊軻，挑選的助手原來(lái)是個(gè)善于宰狗的屠夫。那時(shí)候，宮廷宴飲，祭祀大典，均有狗肉。周天子所食“八珍”之一的“肝”，就是用加佐料的狗肝在火上炙成的佳肴。這是我國(guó)最早的狗肉菜譜。 狗肉不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且能防治多種疾病。明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“狗肉以黃狗為上品，黑白次之。味盛，酸濕無(wú)毒，食之大補(bǔ)元?dú)狻！绷信e了吃狗肉的種種好處：益氣、輕身、安五臟、益脾胃、暖腰膝、壯氣力、治五勞七傷等。 狗肉屬大補(bǔ)食品，冬季食用效果更佳。 目前，由于狗源不足，王家犬肉日銷量?jī)H二十公斤左右，加上另外6家犬肉作坊，日銷量也不過(guò)百公斤。因?yàn)榱可?，常年處于供不?yīng)求狀態(tài)?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：大羊展家清真牛肉 |
| 彭集紅燒肘子 | 紅燒肘子屬蒸菜類。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、形、香、味俱佳而著稱。色澤棗紅，形狀橢圓，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有風(fēng)味。 肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。它的用料別致，不同于其他肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致，豐滿，堪稱盤(pán)中一王。 彭集出產(chǎn)的紅燒肘子，是譽(yù)滿全省的地方名吃，這道名菜是由彭集后圍村的名廚師彭立山創(chuàng)制而成的。早在上個(gè)世紀(jì)二十年代初，彭立山的曾祖父就是遠(yuǎn)近聞名的廚師，其祖父、父親也都子承父業(yè)，成為廚師世家?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，彭立山的父親以開(kāi)餐館為生，年僅十五歲的他就跟父親當(dāng)起了幫廚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，掌握了制作各種名菜的本領(lǐng)，制作紅燒肉更是其拿手戲。在幾十年的廚師生涯中，他潛心研究，博覽眾長(zhǎng)，終于創(chuàng)制出“紅燒肘子”這一名吃。它的作工考究，味香醇美，初次上席即受到人們喜愛(ài)，并且很快流傳開(kāi)來(lái)，成為逢年過(guò)節(jié)、請(qǐng)客設(shè)宴的上席佳肴?，F(xiàn)在，東平各主要飲食服務(wù)單位和賓館餐廳均能制作。 “紅燒肘子”的制作過(guò)程： 1、洗。將新鮮豬肘洗凈，空盡水。 2、燒。將備好的豬肘用火鉗夾住放在無(wú)煙煤爐上燒烤，然后洗凈去掉臟物。 3、炸。將洗好的豬肘放入鍋內(nèi)油炸，（鍋內(nèi)食油需漫過(guò)肘子）要注意掌握火候，炸的程度以黃而不焦為宜。 4、煮。將炸過(guò)的豬肘放入鍋內(nèi)，調(diào)料：精鹽1000克，紅糖、白糖、花椒、大小茴香等適量。 加精鹽、紅白糖、大小茴香等佐料，加水后慢火煮兩個(gè)小時(shí)即可食用。 風(fēng)味特點(diǎn)：色澤鮮艷，肥而不膩，香醇可口。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：鯰魚(yú)湯 |
| 彭家糊辣湯 | 糊辣湯是我縣湯類名吃之一，歷史上以彭集鎮(zhèn)彭可選家做的糊辣湯最負(fù)盛名。彭家的糊辣湯，面筋大，有嚼頭，粘而不膩，酸辣適宜。民間有順口溜：“筋筋硬硬面筋子，滑滑爽爽粉皮子，滴滴溜溜粉條子”，說(shuō)的就是彭家的糊辣湯。 彭家糊辣湯的制作方法是：準(zhǔn)備面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。 1、把鹽參入面粉中,加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。 2、鍋置火上加水燒開(kāi),放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時(shí),放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。 風(fēng)味特點(diǎn)：粘稠如粥，酸辣可口?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：清燉甲魚(yú)湯 |
| 東平湖大青蝦 | 東平湖大青蝦是山東省泰安市東平縣東平湖的特產(chǎn)。東平湖大青蝦生食鮮嫩、清新，肉質(zhì)細(xì)膩，彈性好；清燉后通體鮮紅美艷，食之香氣撲鼻，肉質(zhì)嫩，味道鮮，入口爽滑。實(shí)為營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、賞心悅目之美食。 東平湖大青蝦，又名“沼蝦”，俗稱河蝦，屬十足目長(zhǎng)臂蝦科沼蝦屬甲殼動(dòng)物，因大多生活在湖沼、池塘和河流中而得名；又因其體色青藍(lán)并伴有棕綠色斑紋，形如竹節(jié)而個(gè)體大，故名大青蝦。是一種具有很高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水產(chǎn)品。東平名菜蒲筍炒蝦仁，即是以湖產(chǎn)大青蝦為原料。 大青蝦雌雄異體，雄體較大。它有三對(duì)步足，第一對(duì)步足，一般稱為小螯，是用來(lái)鉗住小水生動(dòng)物送入口內(nèi)吞食的；第二對(duì)步足非常粗大，其長(zhǎng)度接近或超過(guò)體長(zhǎng)的2倍（雌蝦第二對(duì)步足只相當(dāng)于體長(zhǎng)）；第三對(duì)步足基部外側(cè)各有一個(gè)黑點(diǎn)。繁殖季節(jié)抱卵的雌蝦，體色格外深，多為青褐色。 大青蝦的生長(zhǎng)速度很快，一般4—5月孵化的蝦苗生長(zhǎng)45天后體長(zhǎng)達(dá)3厘米，性腺已發(fā)育成熟。一般一年繁殖2次，第一次在4—5月份，稱“霉蝦”；第二次7—8月份，稱“秋蝦”。大青蝦的壽命一般14—18個(gè)月，越冬后的大青蝦，一般7月上旬即開(kāi)始死亡，進(jìn)入10月份后老蝦全部退出生活舞臺(tái)，讓位于新生代。 大青蝦是廣溫動(dòng)物，只要水溫不低于0℃，均可正常生活，14℃以上開(kāi)始攝食，最適生長(zhǎng)水溫25—30℃，其對(duì)突然降溫的適應(yīng)性很強(qiáng)。大青蝦喜歡清新水質(zhì)，要求溶氧較高，保持在5毫克/升以上。 大青蝦喜歡泥底，特別是水草叢生的泥底上棲息，也比較喜歡淺水環(huán)境，除了越冬移入較深水層外，生長(zhǎng)季節(jié)一般不超過(guò)1米。水草在大青蝦生長(zhǎng)過(guò)程中起著關(guān)鍵作用，直接影響青蝦的成活率和產(chǎn)量。大青蝦性兇猛，食性很雜，在幼蝦階段以浮游生物為食，成蝦階段則以水生植物的1落葉、絲狀藻類以及水生動(dòng)物的尸體為食。在食料缺乏時(shí)，往往出現(xiàn)大蝦吃小蝦，強(qiáng)蝦吃弱蝦，相互撕殺吞食的現(xiàn)象。在人工養(yǎng)殖條件下，大青蝦對(duì)各種養(yǎng)魚(yú)飼料均善食，如米糠、麩皮、豆餅等。 東平湖大青蝦產(chǎn)量高，年產(chǎn)量約300噸左右，為我省青蝦之冠。大青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且易保鮮，投放市場(chǎng)后，供不應(yīng)求。現(xiàn)在，大青蝦已成為重要的出口商品，我縣水產(chǎn)漁業(yè)公司以大青蝦和白糖為原料烤制的甜味蝦串，色鮮味美，出口到日本，十分受歡迎，成為人們饋贈(zèng)親友的佳品。 東平湖大青蝦苗種豐富，對(duì)餌料要求不嚴(yán)，易于人工養(yǎng)殖且具有投資少、成本低、風(fēng)險(xiǎn)小、見(jiàn)效快的特點(diǎn)，屬于“短、平、快”養(yǎng)殖項(xiàng)目，它所具有的這一優(yōu)勢(shì)，使其成為東平湖庫(kù)區(qū)的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一，為漁民脫貧致富提供了一條有效的增收途徑。 所在地域: 山東 申請(qǐng)人： 東平縣第一淡水養(yǎng)殖試驗(yàn)場(chǎng) 所在地域: 2014年 地域范圍 東平湖大青蝦分布在整個(gè)東平湖。東平湖總面積627平方公里（其中新湖區(qū)418平方公里，老湖區(qū)209平方公里），老湖區(qū)常年水面166.7平方公里，平均水深2.5米；全湖蓄水46米時(shí)，蓄水總量40億立方米。沿湖有新湖、老湖、銀山、舊縣、斑鳩店、戴廟、州城、商老莊、東平9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道辦事處。東平湖大青蝦的地域保護(hù)范圍為整個(gè)東平湖，保護(hù)區(qū)范圍面積為166.7平方公里，產(chǎn)量1200噸，地理坐標(biāo)為：A點(diǎn)：東經(jīng)116°12′17.99″，北緯36°07′10.44″B點(diǎn)：東經(jīng)116°06′25.26″，北緯35°57′45.14″C點(diǎn)：東經(jīng)116°13′45.11″，北緯35°54′11.77″，D點(diǎn)：東經(jīng)116°18′27.67″，北緯35°56′05.16″。下一篇：商老莊無(wú)花果 |
| 安山大米 | 安山大米種植區(qū)分布于商老莊鄉(xiāng)大安山村以西、八里灣以東的9個(gè)行政村，種植歷史悠久，清代至今都有確切歷史記載。為促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效， 商標(biāo)聯(lián)絡(luò)員結(jié)合實(shí)際情況，與商老莊鄉(xiāng)黨委、政府對(duì)接，將“安山大米”列為首例申報(bào)“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。申報(bào)過(guò)程中，商標(biāo)聯(lián)絡(luò)員指導(dǎo)當(dāng)?shù)?0位大米種植農(nóng)戶成立“安山大米行業(yè)協(xié)會(huì)”，幫其制訂“安山大米”地理標(biāo)志使用管理規(guī)則、商標(biāo)委托書(shū)、申請(qǐng)書(shū)等材料60余頁(yè)。2012年3月20日，國(guó)家工商總局對(duì)“安山大米”國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)進(jìn)行了公告，成為東平首例國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，為東平縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)探索出新的發(fā)展模式。 |
| 東平湖鯉魚(yú) | 東平湖鯉魚(yú)俗稱紅魚(yú)，是山東名特水產(chǎn)品之一，以產(chǎn)于東平湖而得名。此魚(yú)原產(chǎn)于黃河，東平湖與黃河相連，水訊時(shí)黃河鯉魚(yú)隨水進(jìn)入湖內(nèi)，湖內(nèi)水質(zhì)肥沃，適宜魚(yú)類繁育生長(zhǎng)，故黃河鯉魚(yú)在湖內(nèi)定居。 該魚(yú)體扁而肥，背蒼黑色，腹黃白色，尾鰭下葉呈葉紅色，譽(yù)為“金翅金鱗”。鯉嘴兩側(cè)有觸須一對(duì)，鱗大且有小黑斑紋，大小皆為三十六鱗。其肉嫩鮮美，食而不膩，含蛋白質(zhì)21%，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，為魚(yú)中之上品。歷來(lái)為筵席佳肴，烹調(diào)有紅燒、糖醋、醬汁、清蒸等做法，尤其是喜慶筵席更是不可缺少，取“魚(yú)躍龍門(mén)”、“鯉禮同音”之意，為新人和親朋致禧。 該魚(yú)底層棲息，吞雜食，活動(dòng)能力強(qiáng)，生長(zhǎng)快。從清時(shí)至夏末，一年兩次產(chǎn)卵。春季孵出的幼魚(yú)，年底即可生長(zhǎng)至0.5千克左右，翌年1千克以上。近年來(lái)，隨著捕撈手段的先進(jìn)，東平湖鯉魚(yú)資源數(shù)量明顯減少。為保護(hù)湖鯉，東產(chǎn)縣水產(chǎn)局積極擴(kuò)大人工養(yǎng)殖，2000年湖水、池塘養(yǎng)殖面積8萬(wàn)多畝，產(chǎn)量5萬(wàn)多噸，暢銷濟(jì)南、天津等地。下一篇：東平湖蓮藕 |
| 大羊薄皮核桃 | 大羊鄉(xiāng)地屬山區(qū)丘陵，土壤較肥沃。長(zhǎng)期以來(lái)，核桃是傳統(tǒng)的種植果木，面積大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，信譽(yù)好。年總產(chǎn)量約在1500噸以上。大羊核桃品種甚多，其中最負(fù)盛名的是薄皮核桃。其特點(diǎn)是殼薄光滑，種仁易取，出仁率高達(dá)50%。與馳名中外的遼西核桃、河北石門(mén)核桃齊名。近年選育而成的新品種薄皮核桃，更是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。它殼薄如紙，指捏即破，故又稱紙皮核桃。 薄皮核桃出仁率高達(dá)65%以上，核仁出油率達(dá)50%。薄皮核桃不僅品質(zhì)甚佳，且比普通核桃結(jié)果早6—8年，因而比其它品種的核桃更受消費(fèi)者歡迎。 核桃味美而營(yíng)養(yǎng)豐富，既可生食、炒食，也可榨油或配制各種糕點(diǎn)和糖果。核桃營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,用途廣泛。經(jīng)科學(xué)檢測(cè),核桃仁含脂肪60—75%,蛋白質(zhì)12—27%,碳水化合物10.81%,纖維、灰分和水分約6.56%,并含有較多的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀和維生素A、B、C等。核桃油清香可口,是高級(jí)的食用油,因其具有易干的特性,又是制造油漆的良好配劑。 東平縣核桃發(fā)展協(xié)會(huì) 11531568 核桃(堅(jiān)果)下一篇：安山大米 |
| 彭集花生 | 彭集花生 花生是彭集鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，素以產(chǎn)量高，品質(zhì)好而遠(yuǎn)近聞名。這里的花生果殼薄而有光，脈紋清晰，果仁飽滿，果衣顏色鮮紅，果仁呈乳白色，吃起來(lái)香脆可口?！奥槲葑?，紅帳子，里邊住個(gè)白胖子”，就是群眾為花生而編的謎語(yǔ)。 彭集鎮(zhèn)境內(nèi)有大清河、龍宮河、小汶河多條河流分布，沿河兩岸土地，多為平坦的沙壤土，土質(zhì)松軟，通風(fēng)透氣好，地溫高，極適宜種植花生，歷史以來(lái)，花生就是彭集的傳統(tǒng)種植作物。彭集花生面積大，常年播種在 4萬(wàn)畝以上，占全鎮(zhèn)耕地面積的約 %；畝產(chǎn)一般在300公斤左右，年總產(chǎn)量約1.4萬(wàn)噸。因?yàn)榱看筚|(zhì)優(yōu)，一向是信譽(yù)卓著的暢銷產(chǎn)品。 花生原產(chǎn)巴西，何時(shí)傳入我國(guó)年代未詳。據(jù)調(diào)查，彭集鎮(zhèn)在清康熙年間，就開(kāi)始種植花生。長(zhǎng)期以來(lái)，群眾積累了豐富的花生選育、栽培及加工制作的經(jīng)驗(yàn)。上世紀(jì)五十年代初，這個(gè)鎮(zhèn)后亭村培植的高產(chǎn)大花生，畝產(chǎn)最高可達(dá)350公斤，被當(dāng)時(shí)的泰安地區(qū)專署命名為 “ 東平大蔓秧 ” ，曾在地區(qū)農(nóng)業(yè)展覽館展出并在全區(qū)推廣。改革開(kāi)放以后，隨著農(nóng)業(yè)科技的迅速發(fā)展和普及，彭集鎮(zhèn)又先后引進(jìn)了徐州 684、煙花1號(hào)、魯花九號(hào)，白沙果等優(yōu)良花生品種，并在全鎮(zhèn)推廣了麥田間作套種，實(shí)用配方施肥，防止病蟲(chóng)害等新技術(shù)，進(jìn)一步促進(jìn)了花生的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。由于彭集壤質(zhì)好，加之這里的群眾養(yǎng)豬多，種花生一般不使用化肥，而是大量使用土雜肥培強(qiáng)地力，所以，由外地引進(jìn)的品種，播種在這里，也顯示出比原生地更強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。比如 “ 煙花 1號(hào) ” 、 “ 魯花 9號(hào) ” 等品種，產(chǎn)出的果實(shí)粒大殼薄，含油量高，成為花生中的珍品，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。 花生屬豆科，一年生草本，是我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)作物之一。它的別名很多，有千歲子、落花生、番豆、地果、長(zhǎng)生果、萬(wàn)壽果等。在我國(guó)古藉中有不少關(guān)于花生的記載，晉以前稱花生為“千歲子”，西晉《南方草木狀》記載：“千歲子，有藤蔓出土，子在根下?！痹朔Q為“落花生”，元人賈銘著《飲食須知》載：“落花生，詭名長(zhǎng)生果，味辛苦甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉。”清代《匯書(shū)》也說(shuō)：“落花生者，花落地即結(jié)果實(shí)于泥土中，奇物也。實(shí)亦似豆面稍堅(jiān)硬，炒熟食之，似松子之味?！眳瞧漕Ｒ话硕荒辍吨参锩麑?shí)圖考》介紹：“落花生詳本草從新，處處沙地種之?！币?yàn)樗窃诘厣祥_(kāi)花，地下結(jié)果，因此取名落花生，花生則是簡(jiǎn)稱。日本人稱花生為“唐人豆”，俄羅斯人叫“中國(guó)堅(jiān)果”，證明那里的花生是從中國(guó)傳去的。 花生營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱。據(jù)有關(guān)資料介紹，成熟的花生仁含油量高達(dá) 47.37%，蛋白質(zhì)35.99%，纖維1.61%，碳水化合物和灰份8.45%。灰份中含有磷、鉀、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽?；ㄉ试趪?guó)內(nèi)主要用于榨油?；ㄉ蜕断?，是優(yōu)質(zhì)食用油之一?；ㄉビ屯猓€大量用于制造糖果、糕點(diǎn)、面包、花生醬等食品。近年來(lái)，彭集鎮(zhèn)通過(guò)與福建客商合資辦廠，成立了 “ 東平閩魯食品有限公司 ” ，對(duì)花生皮果進(jìn)行深加工，生產(chǎn)出了袋裝 “ 狀元 ” 牌香酥花生果，味道香脆，包裝精美，已開(kāi)始批量生產(chǎn)，供應(yīng)市場(chǎng)。 花生屬綠色食品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有保健功能，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，降低血壓，延緩衰老?；驾p度胃病的人常吃花生，可收到不藥而愈之效。下一篇：東平湖蓮子 |
| 紅燒甲魚(yú) | 紅燒甲魚(yú) 紅燒甲魚(yú)是上世紀(jì)九十年代以來(lái)，東平縣新興名菜之一，近年常見(jiàn)于賓館、飯店?；咀龇ǎ簻?zhǔn)備好湖產(chǎn)活甲魚(yú)一只（ 1000克左右），生雞半只約300克，蔥、姜、蒜片各少許。清湯500克，花生油500克，醬油20克，黃酒20克，醋10克，水淀粉20克，花椒油10克，八角1粒。 將甲魚(yú)肚朝上仰放在砧板上，待其頭伸出即斬，放血，將甲魚(yú)放在沸水中燙三分鐘取出，用刀刮去背殼和裙邊黑膜，剔去四爪白衣后洗凈。斬去腳爪和尾，從腹骨正中對(duì)剖，挖去內(nèi)臟，割下背殼，每片斬成四塊（也有連背殼一起斬成塊狀者），生雞剁成方塊，放入盆中，加少許醬油拌勻稍腌。 然后，勺內(nèi)放入花生油，燒至九成熱，下甲魚(yú)和雞塊，用旺火炸至呈紅色時(shí)撈出（裙邊不過(guò)油）。 勺內(nèi)加白油少許，用旺火燒熱，下蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，烹入醬油、料酒、清湯，放入甲魚(yú)、裙邊、雞塊，燒沸后去浮沫，加蓋移至小火，燉約 1小時(shí)，至甲魚(yú)、雞塊熟爛，湯汁剩三分之一時(shí)，移至旺火，放味精，用淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 此菜風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香味濃。下一篇：大安山全魚(yú)宴 |
| 東平湖蓮子 | 東平湖蓮子 蓮子是東平湖特產(chǎn)之一，久已著名于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。在老湖區(qū)北部，曾有大面積荷田。著名古典小說(shuō)《水滸傳》中，有“蘆葦叢中設(shè)奇兵，荷花陰中伏戰(zhàn)船”的描寫(xiě)，可以想見(jiàn)歷史上東平湖荷花之多。 蓮子是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的滋補(bǔ)食品。據(jù)測(cè)定，每 100克蓮子含水9.36克，糠12.19克，淀粉49.18克，蛋白質(zhì)21.42克，脂肪2.58克，粗纖維2. 54克，還含有鐵、磷、鈣和一定數(shù)量的棉子糖等。蓮子在醫(yī)藥上價(jià)值很高，其植物全株均可入藥。蓮子具有交心腎、原腸胃、固精氣、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損、利耳目、除寒濕、止久痢和赤白濁等功能。 蓮子除煮食外，還可做罐頭、點(diǎn)心、清涼飲料等，也是制作葡萄糖不可缺少的原料。 蓮是一種多年生宿根草本水生維管束植物，屬雙子葉植物綱，睡蓮科，其根為發(fā)厲害的不定根系。地下根莖橫生，由藕和蓮鞭組成。荷葉葉緣全綠。蓮花是蟲(chóng)媒花，以異花傳粉為主，自花傳為輔。群體花期從6月至9月，長(zhǎng)達(dá)3—4個(gè)月?，F(xiàn)蕾開(kāi)花約需10天左右。從開(kāi)花至蓮子老熟約需30天。 蓮子喜溫濕，不耐霜凍，生育期有 200天左右。其周年生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程可分為：萌發(fā)期、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期、開(kāi)花結(jié)實(shí)期和結(jié)藕期。 清明前后，是蓮無(wú)性繁殖的適宜時(shí)間，以春分至清明為最好?？蛇x藕身肥壯完整無(wú)傷，藕頭不斷，藕尾留有關(guān)門(mén)節(jié)，以免灌水腐爛。母藕最好帶護(hù)身泥，隨挖隨栽。栽藕時(shí)，應(yīng)將藕埋入4—6寸深的槽內(nèi)，蓋上泥土，并適當(dāng)灌水。蓮塘、蓮田可以適當(dāng)密植。在管理上要注意灌溉、除草、施肥、防治病蟲(chóng)害。 蓮子在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)。東平湖因其水質(zhì)優(yōu)良，湖底泥土肥沃，所產(chǎn)蓮子個(gè)體碩大如珠，色鮮味美，多年來(lái)暢銷于國(guó)際市場(chǎng)，很受消費(fèi)者歡迎。下一篇：紅燒鯉魚(yú) |
| 拔絲山藥 | 拔絲山藥 拔絲山藥是東平縣民間著名蔬類菜肴，逢年過(guò)節(jié)或婚喪嫁娶時(shí)辦宴席，都少不了這道菜。它是僅次于雞、魚(yú)、肉的大件菜。 其制作方法是： 取山藥 600克，雞蛋一只，干面粉少許，干淀粉刷30克，糖150克，生油500克（實(shí)耗30克）。將山藥削去外皮，切成滾刀塊，拌上干面粉。淀粉用水調(diào)成糊狀，加蛋清拌勻，放山藥塊下去拌勻。鍋內(nèi)放生油。燒熱后將山藥逐塊放入，炸成金黃色，撈出濾油，熱油倒出，留少許，加糖，用筷子迅速攪動(dòng)，待糖溶解成透明流質(zhì)時(shí)，用小火熬至金黃色，即將山藥塊倒入拌勻后裝盆（盆內(nèi)先涂上油，以免粘盆）。食用山藥塊先要在冷開(kāi)水內(nèi)蘸一下才脆。 山藥是一種藥食同用的食品。山藥味甘，性平，是中藥草中的補(bǔ)氣之藥。《本草綱目》說(shuō)它“益腎氣，健脾胃，止泄痢化痰涎，潤(rùn)皮毛?！鄙剿幒磉埃骋嘿|(zhì)，膽堿，淀粉，糖蛋白，鞣質(zhì)多種氨基酸，維生素 C，多巴胺，山藥堿等成份?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥有誘生干擾素，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，改善冠狀動(dòng)脈及微循的血液作用；有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用和鎮(zhèn)咳、祛痰，平喘等作用。 下一篇：清蒸湖蟹 |
| 接山西瓜 | 接山鄉(xiāng)西瓜汁多瓤細(xì)，味甜爽口，皮薄子少，瓜型中等偏小，宜于貯運(yùn)，被人們譽(yù)為“山東第一瓜”，除供應(yīng)省內(nèi)市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷江南各省。 西瓜又稱寒瓜、夏瓜、水瓜，是人們喜愛(ài)的夏令消暑佳品?？墒巢糠值娜咳庹颊麄€(gè)西瓜重量的54—65%，含水分94%。西瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含糖4—14克，蛋白質(zhì)1.2克，鈣6毫克，磷10毫克，鐵0.2毫克，還含有甜菜堿、番茄色素、胡蘿卜素和豐富的維生素A、B1、B2、C等對(duì)人體有益成分。除供鮮食外，還可以加工成西瓜醬、西瓜汁等。在醫(yī)藥上有清熱、止渴、利尿的作用，適用于中暑發(fā)熱、汗多口喝、腎臟炎、膽囊、肝炎、糖尿病、高血壓、小便少而焦黃等癥。瓜子仁含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2等，可供食用或作糕點(diǎn)輔料。西瓜的外皮曬干稱“西瓜翠衣”，煎服具有西瓜汁同等效用。瓜子可做茶食。 西瓜屬葫蘆科，是一年生草本植物，莖蔓性，密生細(xì)毛。根系發(fā)達(dá)，入土深分布廣。單性花，雌雄同株。葉色濃綠，花性早，色黃。瓜為圓形或橢圓形，皮色或濃綠或綠白或綠中夾蛇紋。瓤色有濃紅、淡紅、黃、白之分，喜炎熱、怕低溫，適宜氣溫在25—30℃以上生長(zhǎng)，18—20℃為結(jié)果實(shí)的低限，10℃左右生長(zhǎng)停滯，5℃時(shí)即受凍害。日照充足，氣候干燥，日夜溫差大，有利于果實(shí)的糖分積累。西瓜對(duì)土壤的適應(yīng)性廣，最宜于深厚肥沃的砂質(zhì)壤土。 西瓜分果實(shí)用和種子用兩大類型。接山西瓜屬于果用類。接山鄉(xiāng)座落在大汶河畔，水源豐沛，砂質(zhì)土壤肥沃，極宜大面積種植西瓜。近年來(lái)，接山鄉(xiāng)抓住農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整之機(jī)，大力發(fā)展拱棚西瓜，面積達(dá)1萬(wàn)余畝，每年總產(chǎn)量在5000萬(wàn)公斤以上，已成為魯西南地區(qū)最大的西瓜生產(chǎn)基地。 接山西瓜具有早熟、皮薄、色澤好、甜度高、沙瓤、耐貯運(yùn)的特點(diǎn)。5月中旬上市，此時(shí)正是北方果品市場(chǎng)的淡季，因而十分受歡迎。在北京、天津、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、哈爾濱等大中城市一直暢銷不衰。 下一篇：彭集花生 |
| 東平湖菱角 | 東平湖菱角又稱青菱，為東平湖特產(chǎn)之一。按角的多少可分為四角菱、三角菱、兩角菱和無(wú)角菱。青菱有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，干果可以加工成菱粉、冰淇淋，糖汁菱角，可以做糕點(diǎn)、釀酒、制糖等。 菱角，又叫水栗芰實(shí)，一年生水生草本植物，原產(chǎn)于我國(guó)，栽培歷史已在三千年以上。東平湖菱角歷史悠久，據(jù)有關(guān)史料記載，早在兩千多年前東平湖被稱為大野澤時(shí)，湖內(nèi)即有菱角生長(zhǎng)。據(jù)老漁民介紹，1948年秋天，湖里菱角遍布，幾乎難以行船，一派豐富景象。不幸的是，正逢收菱季節(jié)，1軍隊(duì)強(qiáng)迫漁民們到東平湖入黃河處的魚(yú)山挖工事，湖菱無(wú)人收摘，全部落入湖底。接著黃河發(fā)大水，倒灌入湖，菱角都被埋入泥沙之下。 建國(guó)前，東平湖里的菱角皆為野生，產(chǎn)量很低。1950年，在現(xiàn)在的東平湖二級(jí)庫(kù)區(qū)新湖鄉(xiāng)王洼附近水域中，首次進(jìn)行人工播種，面積約上萬(wàn)畝（那時(shí)，東平湖水庫(kù)尚未修建，仍為自然滯洪區(qū)，水域可達(dá)梁山縣境內(nèi)），1951年再一次擴(kuò)種，全湖面積達(dá)到7萬(wàn)畝之多，菱角長(zhǎng)勢(shì)很好，年總產(chǎn)量估計(jì)可達(dá)400萬(wàn)公斤以上。當(dāng)時(shí)，東平湖隸屬東平、梁山、平陰三縣管理，各縣沿湖漁村，家家都有采菱船，菱角是漁民致富的重要途徑。1955年后，由于湖里連年發(fā)生金花蟲(chóng)災(zāi)害，對(duì)菱角生長(zhǎng)危害很大，致使湖菱面積急劇減少，產(chǎn)量大大下隆。1958年?yáng)|平湖水庫(kù)建成，特別是對(duì)東平湖進(jìn)行調(diào)蓄水運(yùn)用，劃分成二級(jí)湖管理以后，水域面積大大縮小，湖里產(chǎn)菱水面也相應(yīng)減少。上世紀(jì)八九十年代時(shí)期，湖菱面積大約5萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)菱角約300萬(wàn)公斤。 菱分為二角菱、四角菱和烏菱，東平湖內(nèi)以兩角菱居多。菱性喜溫暖濕潤(rùn)，需要充足的陽(yáng)光，不耐霜凍，必須在無(wú)霜期生長(zhǎng)。從種子發(fā)芽到第一批角果成熟約180天，結(jié)果期持續(xù)30天。每年清明前后，水溫10℃左右，菱角在水下泥中生芽、抽莖、莖端生葉四、五片，在水下展開(kāi)。葉兩型，沉浸葉羽狀細(xì)裂，水上葉菱形。葉柄有浮囊、出水飄浮水面，繼續(xù)在莖上分叉，株稠分叉少，株稀分叉多。夏末秋初開(kāi)花,花單生于葉腋，白色或淺紅色。花受精后、掩入水中長(zhǎng)成果實(shí)。漁民有“七月菱老，八月菱落”的諺語(yǔ)。菱耐深水，夏秋水深2～3米的河溝湖蕩均可種植。水底土質(zhì)以肥沃松軟，富氮腐殖質(zhì)為宜。 東平湖菱角的食用部分主要是種子即菱果，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每100克菱米含碳水化合物46.5克、蛋白質(zhì)5克、脂肪0.7克、鈣36毫克、磷165毫克、鐵1.6毫克及其他微量元素，另外還含有麥角甾、鞣質(zhì)及少量維生素。菱即可生食，又可當(dāng)菜熟食。生食以剛從菱蔓上摘下來(lái)的嫩菱為佳。嫩菱不但形態(tài)可愛(ài)，而且皮脆肉嫩、質(zhì)鮮清香，食用起來(lái)甜而不膩，淡而有味，到口消渴，齒頰留香。熟食則以老菱為上乘，老菱肉質(zhì)雪白如銀，燉、燒、煨、煮皆可。菱燒瘦肉、菱燉子雞、菱燉排骨等均噴香誘人。 菱角去皮后成菱米，菱米有“水栗”之稱。菱米磨成菱粉后，可代糧做饅頭、烤餅、涼粉、糕點(diǎn)等食品，也可以用于釀酒、制糖等。東平縣飯店、賓館近年來(lái)開(kāi)發(fā)的以菱米為主料、輔以白糖做成的菱粉窩窩頭，香甜可口，不僅是招待客人的名吃，更成為旅游者喜愛(ài)的食品。為了方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，一些沿湖民營(yíng)企業(yè)選取優(yōu)質(zhì)菱角，經(jīng)過(guò)深加工，制成了包裝精美的袋裝菱米，成為人們喜愛(ài)的饋贈(zèng)佳品之一。 東平湖菱角不僅是美果佳蔬，同時(shí)還具備良好的藥用功能。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：菱性味甘、涼，生食可清暑解熱、除煩止渴；熟食則益氣健脾、去疾強(qiáng)身?！侗静菥V目》記載：“菱性甘平，能解暑氣積食、消渴，可補(bǔ)脾胃，強(qiáng)腳膝，健力益氣，行水，解毒。”《唐本草》曰：“菱作粉極白潤(rùn)宜人?！薄洱R民要術(shù)》稱：“菱為上品藥。食之，安中補(bǔ)臟，養(yǎng)神強(qiáng)志，除百病，耳目聰明，輕身耐老，多蒸曝，蜜和餌之，長(zhǎng)生神仙。”《滇南本草》說(shuō)：“菱可治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，風(fēng)濕入竊之癥?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菱角果肉還有抗癌的作用。菱全身是寶，其殼、莖、蒂等均入藥。臨床實(shí)踐表明：以菱角殼煎湯內(nèi)服，主治泄瀉脫肛、痔瘡，外用可治療黃水瘡等病癥；用隔年老菱角殼、燒存性麻油調(diào)敷，亦可醫(yī)黃水瘡；取鮮菱莖50克煎湯內(nèi)服，可治療胃潰瘍；菱蒂搗泥外敷或取其蒂中鮮水外敷，能除各種疣贅。下一篇：東平燒餅 |
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