導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
|---|---|
| 山趙全鱗魚 | 全鱗魚是銀山鎮(zhèn)山趙村漁民創(chuàng)制，山趙村座落在東平湖畔著名風景區(qū)臘山腳下，是典型的漁村，村里家家會做以魚為原料的菜肴。此菜突出特點是以整魚全鱗入饌。過去人們食魚都把魚鱗扔掉，這是很可惜的。據(jù)營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)，其中鈣、磷含量很高。還含有膠質(zhì)、多種維生素及微量元素。用它制作的魚鱗膠，味道鮮美，是很好的營養(yǎng)保健食品。 魚鱗用于食療在我國已有悠久的歷史。早在《名醫(yī)別錄》和《開寶本草》中就有記載：取魯魚、鯽魚之鱗片，溫火熬成膠胨，可治婦女崩漏帶下，并對紫癜、齒齡出血和鼻衄等病有效；鰣魚鱗片貼在血痣傷口上，可止血。 魚鱗中含有較多的卵磷脂，在一定程度上可增加記憶力，并可控制腦細胞的退化，有一定的防衰老作用。專家發(fā)現(xiàn)，魚鱗中還含有多種不飲飽和脂肪酸，可以在血液中以結(jié)合蛋白形式幫助傳送及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上的沉積，具有防止動脈硬化，預(yù)防高血壓等多種作用。經(jīng)常食用魚鱗膠，還可防止小兒軟骨病，增加人體骨骼的鈣質(zhì)和膠質(zhì)，防止老年性骨折?？梢哉f，魚鱗是一種美食良藥。同時，魚鱗所含的膠性物質(zhì)，對人有護膚養(yǎng)顏作用。食全鱗魚以野生鯉魚為最好。 制作過程: 1、將魚宰殺扒肋去除五臟,保留全鱗。2、勺內(nèi)花生油最好，燒至五成熱時,放入紅椒、蔥、姜爆鍋,然后放入各種調(diào)料稍煸,加入清湯,據(jù)魚大小而定。待湯燒沸出味后,將魚慢慢放入鍋內(nèi),用中火燉15—20分鐘。3、魚熟后,將魚撈出擺放在配以醬油、蔥花、姜末、香菜、味精等佐料的盤中,澆以原湯,淋上花椒油即成。 四、風味特點：肉鱗同食，肉嫩味鮮，食之甘美異常（也可加以上佐料紅燒燉熟而食，味道亦佳）。 全鱗魚是銀山鎮(zhèn)特有之名菜。近年，臘山國家森林公園膳食部引入，作為主打菜和特色菜推出，受到中外游客歡迎。有不少游客專為品嘗全鱗魚而來臘山觀光。全鱗魚名聲日隆，甚至有“游湖不品全鱗魚，山水風光未賞全”之說?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：東平糖醋鯉魚 |
| 東平湖大青蝦 | 東平湖大青蝦是山東省泰安市東平縣東平湖的特產(chǎn)。東平湖大青蝦生食鮮嫩、清新，肉質(zhì)細膩，彈性好；清燉后通體鮮紅美艷，食之香氣撲鼻，肉質(zhì)嫩，味道鮮，入口爽滑。實為營養(yǎng)豐富、味道鮮美、賞心悅目之美食。 東平湖大青蝦，又名“沼蝦”，俗稱河蝦，屬十足目長臂蝦科沼蝦屬甲殼動物，因大多生活在湖沼、池塘和河流中而得名；又因其體色青藍并伴有棕綠色斑紋，形如竹節(jié)而個體大，故名大青蝦。是一種具有很高經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值的水產(chǎn)品。東平名菜蒲筍炒蝦仁，即是以湖產(chǎn)大青蝦為原料。 大青蝦雌雄異體，雄體較大。它有三對步足，第一對步足，一般稱為小螯，是用來鉗住小水生動物送入口內(nèi)吞食的；第二對步足非常粗大，其長度接近或超過體長的2倍（雌蝦第二對步足只相當于體長）；第三對步足基部外側(cè)各有一個黑點。繁殖季節(jié)抱卵的雌蝦，體色格外深，多為青褐色。 大青蝦的生長速度很快，一般4—5月孵化的蝦苗生長45天后體長達3厘米，性腺已發(fā)育成熟。一般一年繁殖2次，第一次在4—5月份，稱“霉蝦”；第二次7—8月份，稱“秋蝦”。大青蝦的壽命一般14—18個月，越冬后的大青蝦，一般7月上旬即開始死亡，進入10月份后老蝦全部退出生活舞臺，讓位于新生代。 大青蝦是廣溫動物，只要水溫不低于0℃，均可正常生活，14℃以上開始攝食，最適生長水溫25—30℃，其對突然降溫的適應(yīng)性很強。大青蝦喜歡清新水質(zhì)，要求溶氧較高，保持在5毫克/升以上。 大青蝦喜歡泥底，特別是水草叢生的泥底上棲息，也比較喜歡淺水環(huán)境，除了越冬移入較深水層外，生長季節(jié)一般不超過1米。水草在大青蝦生長過程中起著關(guān)鍵作用，直接影響青蝦的成活率和產(chǎn)量。大青蝦性兇猛，食性很雜，在幼蝦階段以浮游生物為食，成蝦階段則以水生植物的1落葉、絲狀藻類以及水生動物的尸體為食。在食料缺乏時，往往出現(xiàn)大蝦吃小蝦，強蝦吃弱蝦，相互撕殺吞食的現(xiàn)象。在人工養(yǎng)殖條件下，大青蝦對各種養(yǎng)魚飼料均善食，如米糠、麩皮、豆餅等。 東平湖大青蝦產(chǎn)量高，年產(chǎn)量約300噸左右，為我省青蝦之冠。大青蝦肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，且易保鮮，投放市場后，供不應(yīng)求。現(xiàn)在，大青蝦已成為重要的出口商品，我縣水產(chǎn)漁業(yè)公司以大青蝦和白糖為原料烤制的甜味蝦串，色鮮味美，出口到日本，十分受歡迎，成為人們饋贈親友的佳品。 東平湖大青蝦苗種豐富，對餌料要求不嚴，易于人工養(yǎng)殖且具有投資少、成本低、風險小、見效快的特點，屬于“短、平、快”養(yǎng)殖項目，它所具有的這一優(yōu)勢，使其成為東平湖庫區(qū)的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一，為漁民脫貧致富提供了一條有效的增收途徑。 所在地域: 山東 申請人： 東平縣第一淡水養(yǎng)殖試驗場 所在地域: 2014年 地域范圍 東平湖大青蝦分布在整個東平湖。東平湖總面積627平方公里（其中新湖區(qū)418平方公里，老湖區(qū)209平方公里），老湖區(qū)常年水面166.7平方公里，平均水深2.5米；全湖蓄水46米時，蓄水總量40億立方米。沿湖有新湖、老湖、銀山、舊縣、斑鳩店、戴廟、州城、商老莊、東平9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道辦事處。東平湖大青蝦的地域保護范圍為整個東平湖，保護區(qū)范圍面積為166.7平方公里，產(chǎn)量1200噸，地理坐標為：A點：東經(jīng)116°12′17.99″，北緯36°07′10.44″B點：東經(jīng)116°06′25.26″，北緯35°57′45.14″C點：東經(jīng)116°13′45.11″，北緯35°54′11.77″，D點：東經(jīng)116°18′27.67″，北緯35°56′05.16″。下一篇：商老莊無花果 |
| 彭集花生 | 彭集花生 花生是彭集鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，素以產(chǎn)量高，品質(zhì)好而遠近聞名。這里的花生果殼薄而有光，脈紋清晰，果仁飽滿，果衣顏色鮮紅，果仁呈乳白色，吃起來香脆可口?！奥槲葑樱t帳子，里邊住個白胖子”，就是群眾為花生而編的謎語。 彭集鎮(zhèn)境內(nèi)有大清河、龍宮河、小汶河多條河流分布，沿河兩岸土地，多為平坦的沙壤土，土質(zhì)松軟，通風透氣好，地溫高，極適宜種植花生，歷史以來，花生就是彭集的傳統(tǒng)種植作物。彭集花生面積大，常年播種在 4萬畝以上，占全鎮(zhèn)耕地面積的約 %；畝產(chǎn)一般在300公斤左右，年總產(chǎn)量約1.4萬噸。因為量大質(zhì)優(yōu)，一向是信譽卓著的暢銷產(chǎn)品。 花生原產(chǎn)巴西，何時傳入我國年代未詳。據(jù)調(diào)查，彭集鎮(zhèn)在清康熙年間，就開始種植花生。長期以來，群眾積累了豐富的花生選育、栽培及加工制作的經(jīng)驗。上世紀五十年代初，這個鎮(zhèn)后亭村培植的高產(chǎn)大花生，畝產(chǎn)最高可達350公斤，被當時的泰安地區(qū)專署命名為 “ 東平大蔓秧 ” ，曾在地區(qū)農(nóng)業(yè)展覽館展出并在全區(qū)推廣。改革開放以后，隨著農(nóng)業(yè)科技的迅速發(fā)展和普及，彭集鎮(zhèn)又先后引進了徐州 684、煙花1號、魯花九號，白沙果等優(yōu)良花生品種，并在全鎮(zhèn)推廣了麥田間作套種，實用配方施肥，防止病蟲害等新技術(shù)，進一步促進了花生的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。由于彭集壤質(zhì)好，加之這里的群眾養(yǎng)豬多，種花生一般不使用化肥，而是大量使用土雜肥培強地力，所以，由外地引進的品種，播種在這里，也顯示出比原生地更強的優(yōu)勢。比如 “ 煙花 1號 ” 、 “ 魯花 9號 ” 等品種，產(chǎn)出的果實粒大殼薄，含油量高，成為花生中的珍品，受到消費者的喜愛。 花生屬豆科，一年生草本，是我國重要經(jīng)濟作物之一。它的別名很多，有千歲子、落花生、番豆、地果、長生果、萬壽果等。在我國古藉中有不少關(guān)于花生的記載，晉以前稱花生為“千歲子”，西晉《南方草木狀》記載：“千歲子，有藤蔓出土，子在根下?！痹朔Q為“落花生”，元人賈銘著《飲食須知》載：“落花生，詭名長生果，味辛苦甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉。”清代《匯書》也說：“落花生者，花落地即結(jié)果實于泥土中，奇物也。實亦似豆面稍堅硬，炒熟食之，似松子之味?！眳瞧漕Ｒ话硕荒辍吨参锩麑崍D考》介紹：“落花生詳本草從新，處處沙地種之?！币驗樗窃诘厣祥_花，地下結(jié)果，因此取名落花生，花生則是簡稱。日本人稱花生為“唐人豆”，俄羅斯人叫“中國堅果”，證明那里的花生是從中國傳去的。 花生營養(yǎng)豐富，有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱。據(jù)有關(guān)資料介紹，成熟的花生仁含油量高達 47.37%，蛋白質(zhì)35.99%，纖維1.61%，碳水化合物和灰份8.45%?；曳葜泻辛?、鉀、鈣、鐵等無機鹽?；ㄉ试趪鴥?nèi)主要用于榨油?；ㄉ蜕断悖莾?yōu)質(zhì)食用油之一?；ㄉビ屯猓€大量用于制造糖果、糕點、面包、花生醬等食品。近年來，彭集鎮(zhèn)通過與福建客商合資辦廠，成立了 “ 東平閩魯食品有限公司 ” ，對花生皮果進行深加工，生產(chǎn)出了袋裝 “ 狀元 ” 牌香酥花生果，味道香脆，包裝精美，已開始批量生產(chǎn)，供應(yīng)市場。 花生屬綠色食品，不僅營養(yǎng)豐富，還具有保健功能，經(jīng)常食用，可增強記憶，降低血壓，延緩衰老。患輕度胃病的人常吃花生，可收到不藥而愈之效。下一篇：東平湖蓮子 |
| 東平湖鯉魚 | 東平湖鯉魚俗稱紅魚，是山東名特水產(chǎn)品之一，以產(chǎn)于東平湖而得名。此魚原產(chǎn)于黃河，東平湖與黃河相連，水訊時黃河鯉魚隨水進入湖內(nèi)，湖內(nèi)水質(zhì)肥沃，適宜魚類繁育生長，故黃河鯉魚在湖內(nèi)定居。 該魚體扁而肥，背蒼黑色，腹黃白色，尾鰭下葉呈葉紅色，譽為“金翅金鱗”。鯉嘴兩側(cè)有觸須一對，鱗大且有小黑斑紋，大小皆為三十六鱗。其肉嫩鮮美，食而不膩，含蛋白質(zhì)21%，營養(yǎng)極為豐富，為魚中之上品。歷來為筵席佳肴，烹調(diào)有紅燒、糖醋、醬汁、清蒸等做法，尤其是喜慶筵席更是不可缺少，取“魚躍龍門”、“鯉禮同音”之意，為新人和親朋致禧。 該魚底層棲息，吞雜食，活動能力強，生長快。從清時至夏末，一年兩次產(chǎn)卵。春季孵出的幼魚，年底即可生長至0.5千克左右，翌年1千克以上。近年來，隨著捕撈手段的先進，東平湖鯉魚資源數(shù)量明顯減少。為保護湖鯉，東產(chǎn)縣水產(chǎn)局積極擴大人工養(yǎng)殖，2000年湖水、池塘養(yǎng)殖面積8萬多畝，產(chǎn)量5萬多噸，暢銷濟南、天津等地。下一篇：東平湖蓮藕 |
| 大羊薄皮核桃 | 大羊鄉(xiāng)地屬山區(qū)丘陵，土壤較肥沃。長期以來，核桃是傳統(tǒng)的種植果木，面積大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，信譽好。年總產(chǎn)量約在1500噸以上。大羊核桃品種甚多，其中最負盛名的是薄皮核桃。其特點是殼薄光滑，種仁易取，出仁率高達50%。與馳名中外的遼西核桃、河北石門核桃齊名。近年選育而成的新品種薄皮核桃，更是青出于藍而勝于藍。它殼薄如紙，指捏即破，故又稱紙皮核桃。 薄皮核桃出仁率高達65%以上，核仁出油率達50%。薄皮核桃不僅品質(zhì)甚佳，且比普通核桃結(jié)果早6—8年，因而比其它品種的核桃更受消費者歡迎。 核桃味美而營養(yǎng)豐富，既可生食、炒食，也可榨油或配制各種糕點和糖果。核桃營養(yǎng)豐富,經(jīng)濟價值高,用途廣泛。經(jīng)科學檢測,核桃仁含脂肪60—75%,蛋白質(zhì)12—27%,碳水化合物10.81%,纖維、灰分和水分約6.56%,并含有較多的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀和維生素A、B、C等。核桃油清香可口,是高級的食用油,因其具有易干的特性,又是制造油漆的良好配劑。 東平縣核桃發(fā)展協(xié)會 11531568 核桃(堅果)下一篇：安山大米 |
| 安山大米 | 安山大米種植區(qū)分布于商老莊鄉(xiāng)大安山村以西、八里灣以東的9個行政村，種植歷史悠久，清代至今都有確切歷史記載。為促進當?shù)剞r(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效， 商標聯(lián)絡(luò)員結(jié)合實際情況，與商老莊鄉(xiāng)黨委、政府對接，將“安山大米”列為首例申報“國家地理標志證明商標”。申報過程中，商標聯(lián)絡(luò)員指導(dǎo)當?shù)?0位大米種植農(nóng)戶成立“安山大米行業(yè)協(xié)會”，幫其制訂“安山大米”地理標志使用管理規(guī)則、商標委托書、申請書等材料60余頁。2012年3月20日，國家工商總局對“安山大米”國家地理標志證明商標進行了公告，成為東平首例國家地理標志證明商標，為東平縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級探索出新的發(fā)展模式。 |
| 東平湖蓮子 | 東平湖蓮子 蓮子是東平湖特產(chǎn)之一，久已著名于國內(nèi)外市場。在老湖區(qū)北部，曾有大面積荷田。著名古典小說《水滸傳》中，有“蘆葦叢中設(shè)奇兵，荷花陰中伏戰(zhàn)船”的描寫，可以想見歷史上東平湖荷花之多。 蓮子是一種營養(yǎng)十分豐富的滋補食品。據(jù)測定，每 100克蓮子含水9.36克，糠12.19克，淀粉49.18克，蛋白質(zhì)21.42克，脂肪2.58克，粗纖維2. 54克，還含有鐵、磷、鈣和一定數(shù)量的棉子糖等。蓮子在醫(yī)藥上價值很高，其植物全株均可入藥。蓮子具有交心腎、原腸胃、固精氣、強筋骨、補虛損、利耳目、除寒濕、止久痢和赤白濁等功能。 蓮子除煮食外，還可做罐頭、點心、清涼飲料等，也是制作葡萄糖不可缺少的原料。 蓮是一種多年生宿根草本水生維管束植物，屬雙子葉植物綱，睡蓮科，其根為發(fā)厲害的不定根系。地下根莖橫生，由藕和蓮鞭組成。荷葉葉緣全綠。蓮花是蟲媒花，以異花傳粉為主，自花傳為輔。群體花期從6月至9月，長達3—4個月?，F(xiàn)蕾開花約需10天左右。從開花至蓮子老熟約需30天。 蓮子喜溫濕，不耐霜凍，生育期有 200天左右。其周年生長發(fā)育過程可分為：萌發(fā)期、營養(yǎng)生長期、開花結(jié)實期和結(jié)藕期。 清明前后，是蓮無性繁殖的適宜時間，以春分至清明為最好?？蛇x藕身肥壯完整無傷，藕頭不斷，藕尾留有關(guān)門節(jié)，以免灌水腐爛。母藕最好帶護身泥，隨挖隨栽。栽藕時，應(yīng)將藕埋入4—6寸深的槽內(nèi)，蓋上泥土，并適當灌水。蓮塘、蓮田可以適當密植。在管理上要注意灌溉、除草、施肥、防治病蟲害。 蓮子在國內(nèi)外市場上享有很高的聲譽。東平湖因其水質(zhì)優(yōu)良，湖底泥土肥沃，所產(chǎn)蓮子個體碩大如珠，色鮮味美，多年來暢銷于國際市場，很受消費者歡迎。下一篇：紅燒鯉魚 |
| 紅燒甲魚 | 紅燒甲魚 紅燒甲魚是上世紀九十年代以來，東平縣新興名菜之一，近年常見于賓館、飯店?；咀龇ǎ簻蕚浜煤a(chǎn)活甲魚一只（ 1000克左右），生雞半只約300克，蔥、姜、蒜片各少許。清湯500克，花生油500克，醬油20克，黃酒20克，醋10克，水淀粉20克，花椒油10克，八角1粒。 將甲魚肚朝上仰放在砧板上，待其頭伸出即斬，放血，將甲魚放在沸水中燙三分鐘取出，用刀刮去背殼和裙邊黑膜，剔去四爪白衣后洗凈。斬去腳爪和尾，從腹骨正中對剖，挖去內(nèi)臟，割下背殼，每片斬成四塊（也有連背殼一起斬成塊狀者），生雞剁成方塊，放入盆中，加少許醬油拌勻稍腌。 然后，勺內(nèi)放入花生油，燒至九成熱，下甲魚和雞塊，用旺火炸至呈紅色時撈出（裙邊不過油）。 勺內(nèi)加白油少許，用旺火燒熱，下蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，烹入醬油、料酒、清湯，放入甲魚、裙邊、雞塊，燒沸后去浮沫，加蓋移至小火，燉約 1小時，至甲魚、雞塊熟爛，湯汁剩三分之一時，移至旺火，放味精，用淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 此菜風味特點：色澤紅亮，鮮香味濃。下一篇：大安山全魚宴 |
| 拔絲山藥 | 拔絲山藥 拔絲山藥是東平縣民間著名蔬類菜肴，逢年過節(jié)或婚喪嫁娶時辦宴席，都少不了這道菜。它是僅次于雞、魚、肉的大件菜。 其制作方法是： 取山藥 600克，雞蛋一只，干面粉少許，干淀粉刷30克，糖150克，生油500克（實耗30克）。將山藥削去外皮，切成滾刀塊，拌上干面粉。淀粉用水調(diào)成糊狀，加蛋清拌勻，放山藥塊下去拌勻。鍋內(nèi)放生油。燒熱后將山藥逐塊放入，炸成金黃色，撈出濾油，熱油倒出，留少許，加糖，用筷子迅速攪動，待糖溶解成透明流質(zhì)時，用小火熬至金黃色，即將山藥塊倒入拌勻后裝盆（盆內(nèi)先涂上油，以免粘盆）。食用山藥塊先要在冷開水內(nèi)蘸一下才脆。 山藥是一種藥食同用的食品。山藥味甘，性平，是中藥草中的補氣之藥?！侗静菥V目》說它“益腎氣，健脾胃，止泄痢化痰涎，潤皮毛?！鄙剿幒磉埃骋嘿|(zhì)，膽堿，淀粉，糖蛋白，鞣質(zhì)多種氨基酸，維生素 C，多巴胺，山藥堿等成份?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，山藥有誘生干擾素，增強機體的免疫功能，改善冠狀動脈及微循的血液作用；有滋補強壯作用和鎮(zhèn)咳、祛痰，平喘等作用。 下一篇：清蒸湖蟹 |
| 接山西瓜 | 接山鄉(xiāng)西瓜汁多瓤細，味甜爽口，皮薄子少，瓜型中等偏小，宜于貯運，被人們譽為“山東第一瓜”，除供應(yīng)省內(nèi)市場，還遠銷江南各省。 西瓜又稱寒瓜、夏瓜、水瓜，是人們喜愛的夏令消暑佳品。可食部分的瓤肉占整個西瓜重量的54—65%，含水分94%。西瓜營養(yǎng)豐富，每100克含糖4—14克，蛋白質(zhì)1.2克，鈣6毫克，磷10毫克，鐵0.2毫克，還含有甜菜堿、番茄色素、胡蘿卜素和豐富的維生素A、B1、B2、C等對人體有益成分。除供鮮食外，還可以加工成西瓜醬、西瓜汁等。在醫(yī)藥上有清熱、止渴、利尿的作用，適用于中暑發(fā)熱、汗多口喝、腎臟炎、膽囊、肝炎、糖尿病、高血壓、小便少而焦黃等癥。瓜子仁含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2等，可供食用或作糕點輔料。西瓜的外皮曬干稱“西瓜翠衣”，煎服具有西瓜汁同等效用。瓜子可做茶食。 西瓜屬葫蘆科，是一年生草本植物，莖蔓性，密生細毛。根系發(fā)達，入土深分布廣。單性花，雌雄同株。葉色濃綠，花性早，色黃。瓜為圓形或橢圓形，皮色或濃綠或綠白或綠中夾蛇紋。瓤色有濃紅、淡紅、黃、白之分，喜炎熱、怕低溫，適宜氣溫在25—30℃以上生長，18—20℃為結(jié)果實的低限，10℃左右生長停滯，5℃時即受凍害。日照充足，氣候干燥，日夜溫差大，有利于果實的糖分積累。西瓜對土壤的適應(yīng)性廣，最宜于深厚肥沃的砂質(zhì)壤土。 西瓜分果實用和種子用兩大類型。接山西瓜屬于果用類。接山鄉(xiāng)座落在大汶河畔，水源豐沛，砂質(zhì)土壤肥沃，極宜大面積種植西瓜。近年來，接山鄉(xiāng)抓住農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整之機，大力發(fā)展拱棚西瓜，面積達1萬余畝，每年總產(chǎn)量在5000萬公斤以上，已成為魯西南地區(qū)最大的西瓜生產(chǎn)基地。 接山西瓜具有早熟、皮薄、色澤好、甜度高、沙瓤、耐貯運的特點。5月中旬上市，此時正是北方果品市場的淡季，因而十分受歡迎。在北京、天津、沈陽、長春、哈爾濱等大中城市一直暢銷不衰。 下一篇：彭集花生 |
| 東平湖菱角 | 東平湖菱角又稱青菱，為東平湖特產(chǎn)之一。按角的多少可分為四角菱、三角菱、兩角菱和無角菱。青菱有很高的經(jīng)濟價值，干果可以加工成菱粉、冰淇淋，糖汁菱角，可以做糕點、釀酒、制糖等。 菱角，又叫水栗芰實，一年生水生草本植物，原產(chǎn)于我國，栽培歷史已在三千年以上。東平湖菱角歷史悠久，據(jù)有關(guān)史料記載，早在兩千多年前東平湖被稱為大野澤時，湖內(nèi)即有菱角生長。據(jù)老漁民介紹，1948年秋天，湖里菱角遍布，幾乎難以行船，一派豐富景象。不幸的是，正逢收菱季節(jié)，1軍隊強迫漁民們到東平湖入黃河處的魚山挖工事，湖菱無人收摘，全部落入湖底。接著黃河發(fā)大水，倒灌入湖，菱角都被埋入泥沙之下。 建國前，東平湖里的菱角皆為野生，產(chǎn)量很低。1950年，在現(xiàn)在的東平湖二級庫區(qū)新湖鄉(xiāng)王洼附近水域中，首次進行人工播種，面積約上萬畝（那時，東平湖水庫尚未修建，仍為自然滯洪區(qū)，水域可達梁山縣境內(nèi)），1951年再一次擴種，全湖面積達到7萬畝之多，菱角長勢很好，年總產(chǎn)量估計可達400萬公斤以上。當時，東平湖隸屬東平、梁山、平陰三縣管理，各縣沿湖漁村，家家都有采菱船，菱角是漁民致富的重要途徑。1955年后，由于湖里連年發(fā)生金花蟲災(zāi)害，對菱角生長危害很大，致使湖菱面積急劇減少，產(chǎn)量大大下隆。1958年東平湖水庫建成，特別是對東平湖進行調(diào)蓄水運用，劃分成二級湖管理以后，水域面積大大縮小，湖里產(chǎn)菱水面也相應(yīng)減少。上世紀八九十年代時期，湖菱面積大約5萬畝左右，年產(chǎn)菱角約300萬公斤。 菱分為二角菱、四角菱和烏菱，東平湖內(nèi)以兩角菱居多。菱性喜溫暖濕潤，需要充足的陽光，不耐霜凍，必須在無霜期生長。從種子發(fā)芽到第一批角果成熟約180天，結(jié)果期持續(xù)30天。每年清明前后，水溫10℃左右，菱角在水下泥中生芽、抽莖、莖端生葉四、五片，在水下展開。葉兩型，沉浸葉羽狀細裂，水上葉菱形。葉柄有浮囊、出水飄浮水面，繼續(xù)在莖上分叉，株稠分叉少，株稀分叉多。夏末秋初開花,花單生于葉腋，白色或淺紅色?；ㄊ芫?、掩入水中長成果實。漁民有“七月菱老，八月菱落”的諺語。菱耐深水，夏秋水深2～3米的河溝湖蕩均可種植。水底土質(zhì)以肥沃松軟，富氮腐殖質(zhì)為宜。 東平湖菱角的食用部分主要是種子即菱果，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每100克菱米含碳水化合物46.5克、蛋白質(zhì)5克、脂肪0.7克、鈣36毫克、磷165毫克、鐵1.6毫克及其他微量元素，另外還含有麥角甾、鞣質(zhì)及少量維生素。菱即可生食，又可當菜熟食。生食以剛從菱蔓上摘下來的嫩菱為佳。嫩菱不但形態(tài)可愛，而且皮脆肉嫩、質(zhì)鮮清香，食用起來甜而不膩，淡而有味，到口消渴，齒頰留香。熟食則以老菱為上乘，老菱肉質(zhì)雪白如銀，燉、燒、煨、煮皆可。菱燒瘦肉、菱燉子雞、菱燉排骨等均噴香誘人。 菱角去皮后成菱米，菱米有“水栗”之稱。菱米磨成菱粉后，可代糧做饅頭、烤餅、涼粉、糕點等食品，也可以用于釀酒、制糖等。東平縣飯店、賓館近年來開發(fā)的以菱米為主料、輔以白糖做成的菱粉窩窩頭，香甜可口，不僅是招待客人的名吃，更成為旅游者喜愛的食品。為了方便消費者購買，一些沿湖民營企業(yè)選取優(yōu)質(zhì)菱角，經(jīng)過深加工，制成了包裝精美的袋裝菱米，成為人們喜愛的饋贈佳品之一。 東平湖菱角不僅是美果佳蔬，同時還具備良好的藥用功能。中醫(yī)學認為：菱性味甘、涼，生食可清暑解熱、除煩止渴；熟食則益氣健脾、去疾強身?！侗静菥V目》記載：“菱性甘平，能解暑氣積食、消渴，可補脾胃，強腳膝，健力益氣，行水，解毒?！薄短票静荨吩唬骸傲庾鞣蹣O白潤宜人?！薄洱R民要術(shù)》稱：“菱為上品藥。食之，安中補臟，養(yǎng)神強志，除百病，耳目聰明，輕身耐老，多蒸曝，蜜和餌之，長生神仙?！薄兜崮媳静荨氛f：“菱可治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，風濕入竊之癥?！爆F(xiàn)代醫(yī)學認為，菱角果肉還有抗癌的作用。菱全身是寶，其殼、莖、蒂等均入藥。臨床實踐表明：以菱角殼煎湯內(nèi)服，主治泄瀉脫肛、痔瘡，外用可治療黃水瘡等病癥；用隔年老菱角殼、燒存性麻油調(diào)敷，亦可醫(yī)黃水瘡；取鮮菱莖50克煎湯內(nèi)服，可治療胃潰瘍；菱蒂搗泥外敷或取其蒂中鮮水外敷，能除各種疣贅。下一篇：東平燒餅 |
| 涼拌柳芽 | 涼拌柳芽 東平縣大部分地區(qū)地勢低洼，湖濱河畔及洼地多種植柳樹，每當春風浩蕩之際，滿目是“萬條垂下綠絲絳”“拂堤楊柳醉春煙”的景象。在改革開放前生活困難的年代里，人們吃的“野菜”中就包括柳芽。現(xiàn)在家庭或飯店中作為稀罕菜食用的“涼拌柳芽”，可以說，就是那時的遺風。 涼拌柳芽，是將二月初柳樹枝條上剛長出兩三片新葉的嫩芽摘下來，去除雜質(zhì)，洗干凈，放在沸水中焯透，再用涼水浸泡兩遍，每次約 20分鐘。然后，將涼透的柳芽撈出，空盡水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上適量精鹽，拌勻，即可食用。 此菜風味特點：青綠鮮嫩，味美爽口。 ?。ㄒ灿写禾煺肆拷?jīng)沸水焯透，撈出晾干備用的。做菜時，先將柳芽用水浸泡透，然后再以上法調(diào)制，味道亦好。近年來，市場上出現(xiàn)了柳芽罐頭，食用更加方便。柳芽性寒，食之可以清熱敗火。） 下一篇：拔絲山藥 |
| 清蒸湖蟹 | 清蒸湖蟹 唐人盧純說：“四方之味，當許含黃伯第一”。含黃伯，就是指的螃蟹。螃蟹有多種食用方法，可紅燒、可腌制、亦可清蒸。 東平湖蕩眾多，盛產(chǎn)大螃蟹，聞名省內(nèi)外。每年秋風送爽之時，正是湖蟹上市之際。湖周圍魚市上，到處可見肥大的螃蟹。此時是吃湖蟹的好時機。清蒸湖蟹，為東平縣傳統(tǒng)之佳肴。 東平湖蟹富含蛋白質(zhì)和人體所需-元素，自古以來就被作為上等菜肴，“肌膚未解黃金甲，骨髓常留白玉膏”，是文人墨客對它的贊譽。湖蟹個體大，肉質(zhì)豐，雄性蟹每只重六兩左右，雌性蟹每只重三兩。蟹體內(nèi)膏滿黃實，食之色鮮味美， 用籠蒸熟，佐以醬油、老醋、姜末食之，膏滿實黃，其味鮮美無比。九月金秋，蟹肥菊黃，烹蟹下酒，游湖觀光，是許多人向往的一種享受。有人品嘗了東平湖蟹之后，甚至發(fā)出了“醉臥東原君莫笑，菊蟹和酒傲王候”的贊嘆！下一篇：鍋塌豆腐 |
| 紅燒鯉魚 | 紅燒鯉魚 紅燒鯉魚的制作方法是；取1公斤重湖產(chǎn)鮮活鯉魚，宰殺，扒鰓去鱗,剔除內(nèi)臟，洗凈。在魚體兩側(cè)隔1.5厘米用柳葉刀法劃開,涂上醬油。鍋置旺火上，倒入色拉油約500克（實耗50克），燒至八成熱，把魚放入油鍋，炸至刀口突起,外皮金黃色時撈出。 花生油適量 ,白糖25克,熬成紅色,加醬油50克,稍烹,放湯（水）下魚,湯量以漫過魚體為宜,上加蔥、姜片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內(nèi)魚上,即可上桌。 此菜風味特點:色澤紅潤,肉嫩味純。魚體呈紅醬色,肉奶白,鮮嫩,進口略咸,收口鮮香,鹵汁濃重。 下一篇：紅燒甲魚 |
| 東平湖芡實 | 芡實是水生植物“芡”的果實種子，亦稱“雞頭米”。據(jù)史料記載，東平湖芡實已有八百多年的歷史，因其質(zhì)量好、產(chǎn)量高、食用藥用用途廣而聞名。 東平湖芡實素以子粒大、米仁飽滿、營養(yǎng)豐富、藥用價值高等特點而著稱。據(jù)化驗分析表明，每百克米仁肉中含水量碳水化合物32克、蛋白質(zhì)4.4克、脂肪油0.2克、硫胺素0.4克、核黃素0.08毫克、尼克酸2.5毫克、抗壞血酸6毫克，還含有鈣9毫克、磷110毫克、鐵0.4毫克以及胡蘿卜素、維生素等。它不僅可以食用，而且還具有很高的醫(yī)用價值。據(jù)《本草綱目》中記載，芡實能“止渴益腎、治小便不禁、遺精、白濁、帶下”。《本經(jīng)》中也記有“主溫痹，腰脊膝痛、補中除暴疾、益精氣、強志、令耳目聰明”。芡葉可治胞衣不下，吐血之癥；莖在《本草圖經(jīng)》中稱花嵌，能“止煩渴，除虛熱”，生熟皆宜；根能醫(yī)治疝氣、白帶、元名腫毒等癥。 芡實系睡蓮科一年生水生草本植物。性喜溫暖，適生于湖泊、坑塘水深在一米左右、軟泥底的水域。東平湖地處黃河下游，水域遼闊，水質(zhì)良好，湖內(nèi)底質(zhì)肥沃，氣候溫暖，光照充足。根據(jù)資源調(diào)查資料，東平湖泊面積為23.19萬畝，其中有三分之二屬于水深不足2米的淺水域，適于芡實的生長。 東平湖芡實生產(chǎn)，在五十年代以前是靠天然下種，自然繁殖，沿湖群眾自由采收，因此產(chǎn)量不穩(wěn)，質(zhì)量也難以提高。六十年代，采取了引進良種、擴大養(yǎng)殖面積等一系列措施，于1963年從江蘇省引進了“南芡”品種，面積迅速發(fā)展到3萬畝，年產(chǎn)芡實40萬千克。東平縣自1970年開始對東平湖的芡實生長工作實行統(tǒng)一管理以來，養(yǎng)殖面積不斷擴大，1977年曾達8萬畝，年產(chǎn)量達到100萬千克以上。2000年芡實種植面積達2萬畝，收獲芡實200萬千克，創(chuàng)產(chǎn)值400多萬元。除國內(nèi)廣泛應(yīng)用于制藥、烹飪、食用和飲料加工等外，每年出口達40～50萬千克，用含芡實配制的“唐龍健身酒”名揚四海，打入了國際市場。下一篇：東平湖毛蟹 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
|---|